FICHA TECNICA DE VARIEDADES DE CHIRIMOYA ELABORADO POR ING.

TARQUI

SISTEMATICA DEL CHIRIMOYO

El chirimoyo, junto con otras especies de fruto comestible pertenece a la Orden Ranales, familia
Anonácea, Genero Annona y especie Annona cherimola Mill.

La familia Anonácea comprende unas 800 especies la mayoría de ellas oriundas de áreas tropicales
de América. El chirimoyo es el único representante estrictamente subtropical de esta familia.

El género Anona, que deriva del latín “producción anual”, comprende alrededor de 120 especies de
árboles y arbustos que, en su mayoría, son nativos de América tropical.

Este género además de la Annona cherimola, objeto de este trabajo se describirá detalladamente las
especies conocidas a nivel mundial, esta para el conocimiento de los lectores y productores
dedicados a la producción de chirimoyo:

ANONA MURICATA L.-

La Annona muricata, guanábana o graviola, es un árbol de hoja perenne endémico del Caribe,
México, Centro y Sudamérica, estrechamente relacionado con la chirimoya. Se cultiva, como esta,
por su fruto, de cáscara verde y sabor muy dulce. La Guanábana es oriunda del Perú y se cultiva en
la mayor parte de América tropical, pero generalmente como plantas dispersas en los huertos.

El árbol alcanza entre 8 y 12 m de altura y su corona es poco ramificada. La fruta es muy delicada
de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y
ligeramente ácida, mide 2-3 dm de largo, pudiendo pesar 2,5 kg.

En los últimos años, el extracto de guanábana ha llegado a ser ampliamente aclamado por tener
supuestas propiedades altamente potentes para combatir el cáncer.

Fig. 1: Annona muricata o Guanábana con propiedades curativas contra el cáncer

ANNONA GLABRA

La Annona glabra, también conocido como cocodrilo de Apple o el mono de Apple, es tropical
fruta del árbol de la familia Anonácea, en el mismo género como la guanábana y la chirimoya. El
árbol es nativo de la Florida en los Estados Unidos , el Caribe , Centro y Sudamérica y África
Occidental. Crece en los pantanos, es tolerante de agua salada, y no puede crecer en suelos secos.

PROYECTO: APOYO A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CHIRIMOYO

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Los árboles crecen hasta una altura de alrededor de 10-12 m. Tienen troncos delgados, grises y, a
veces crecen en grupos. El fruto es alargado esférica y la manzana de tamaño o más grande, de 7-
15 cm de largo y de hasta 9 cm de diámetro, y se cae cuando está verde o amarilla de maduración.

Fig. 2: Annona glabra, crece en pantanos, tolerante de agua salada y no puede crecer en suelos secos

ANONA SQUAMOSA

El Anón, riñón, chirimoya, anona, o Saramuyo (Annona squamosa) es un fruto perteneciente al

género Annona, el cual posee en su interior una pulpa blanca la cual es la parte comestible, es dulce
y muy nutritiva; El fruto está cubierto de escamas muy pronunciadas generalmente redondo u
ovalados de color amarillo-verdoso.

Aunque este fruto resiste moderadamente a la sequía, no soporta en ninguna circunstancia el frío, el
fruto muere bajo unos pocos grados bajo cero, ya que está acostumbrado al clima tropical. El árbol
no produce frutos durante las sequías, y exige por lo menos unos 700 mm. de precipitación.

Este árbol es común y nativo de zonas tropicales y subtropicales de América, como en las Antillas
(Puerto Rico, Cuba, etc.), y es también común en Colombia, Perú, Venezuela y Brasil.

Fig. 3: Annona squamosa, es de origen americano y antillano, de clima tropical, exigente a altas precipitaciones

ANNONA MONTANA

Es originaria de Venezuela, es un árbol de hasta 6 metros, aunque su distribución va desde

Centroamérica hasta el sur de Brasil. Se encuentra en bosques ribereños, semicaducifolios,
secundarios y matorrales.

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Ramifica desde cerca de la base, su copa es muy irregular. Tiene hojas simples alternas, las flores
son amarillentas. Tiene un fruto globoso de hasta 15 cm de diámetro, con restos del gineceo a modo
de espinas. Guarda mucha relación con Annona muricata (R. Duno, G. Aymard, O. Huber (2007).

Fig. 4: Annona montana, de origen Venezolano, de fruto globoso y flores de color amarillentas

ANNONA PURPUREA

La especie Annona purpurea, Soncoya, sincuya o anona sincuya, chincuya, toreta, cabeza de
negro son los nombres comunes en México y Centroamérica (Guatemala, El Salvador, Costa Rica,
Panamá). El fruto tiene un tamaño promedio de 15 cm de diámetro. Su pulpa, de color anaranjado y
comestible cuando el fruto está maduro, se usa para comer fresco.

Es un árbol de 6 a 10 metros de altura máxima. Tiene hojas grandes y peludas, fuerte olor a flores.
El fruto es redondeado y de 15 a 20 centímetros de ancho y está cubierto con una capa de textura de
piel marrón. La superficie de la fruta tiene proyecciones. La pulpa es similar en olor, apariencia y
sabor a la del mango. Tiene muchas semillas.

Fig. 5: Annona purpurea, fruto sabor a mango y de muchas semillas

ANONA TRILOBA

También llamada Asimila triloba, tiene una importancia especial porque, además de ser productora
de un fruto comestible, puede servir de porta injertos para la chirimoya.

Es un arbusto o árbol de 3-4 m de altura, de hojas caducas oblongas. Los frutos son alargados,
semejantes a un plátano, de 5-8 cm de longitud, de color amarillo pálido, corteza liza y delgada y
muy olorosos; en cada pedúnculo se insertan de tres a cuatro frutos. La pulpa es blanca amarillenta,

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blanda, azucarada, de perfume agradable; contiene de 4 a 5 semillas gruesas, ovales, aplanadas,

lisas y de color pardo.

Es originario de Pensilvania (Estados Unidos) y se cultiva en Argelia y Niza. Requiere terrenos

frescos, blandos pocos húmedos y algo ácidos, pero no soportan los alcalinos o recargados de cal,
resiste temperaturas de hasta 5 ºC.

Fig. 6: Annona triloba, resistentes a bajas temperaturas y de buen portainjerto para chirimoya

ANNONA RETICULATA

El Annona reticulata, llamada también anona roja es una fruta tropical, parecida a la chirimoya.
Es una fruta de aspecto liso con unas ligeras prominencias, se le asemeja con un corazón, es de
color verde y en algunos casos rojizos; aromática, de sensación suave y dulce, es comestible. El
árbol del que proviene esta fruta mide hasta 8 metros de altura, posee hojas simples, estrechas y
alargadas, de un verde intenso. Es una fruta originaria de América Central y parte de América del
Norte (parte sureste de México).

Fig. 7: Annona reticulata, originaria de América Central, de fruto asemejada al corazón, de color rojo

ANNONA NUTANS

Perteneciente a la familia anonácea, recientemente encontradas en zonas áridas, resistentes a sequia,

existentes en chaco Boliviano (Dpto. Santa Cruz y Tarija), chaco argentino (salta) y chaco
Paraguayo (Paraná). Es un árbol arbustivo de al menos cuatro metros de altura probablemente esta
especie sea utilizada como portainjerto para la producción de chirimoyo en zonas secas.

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Fig. 8: Annona nutans, existentes en chaco Boliviano Dptos. Tarija y Santa cruz, resistentes a sequia

ROLLINIA MUCOSA

La Rollinia mucosa, también llamada Anon Amazónico, es una especie perteneciente a la familia
Anonácea . Es un árbol originario del occidente de la Amazonia que se desarrolla bien en zonas con
temperaturas media de 20 a 24 °C sin heladas, y con precipitación pluvial superior a 1.500 mm/año,
en suelos fértiles, bien drenados.

El árbol crece de 6 a 10 m. de altura. El fruto es cónico o globoso con cáscara gruesa de color verde
que cambia a amarillo cuando madura, con areolas carnosas y escamiformes, negras en el ápice. La
pulpa es blanca, abundante y jugosa, de sabor dulce. Pesa de 300 a 1.300 g. En Bolivia se encuentra
en zonas tropicales (Santa Cruz, Beni, Pando y parte de Cochabamba (chapare).

Fig. 9: Rollinia mucosa, de origen amazónico, desarrolla en zonas tropicales, existentes en Bolivia en
Departamentos de Santa Cruz, Beni, Pando y parte de Cochabamba (chapare).

ANNONA CHERIMOLA MILL.

La chirimoya o chirimoyo (< quechua chiri, "frío, fría", muya, "semillas", puesto que germina a
elevadas altitudes) es una especie de árbol perteneciente a la familia de las annonáceas, nativa del
Perú y Ecuador.

Es un árbol provisto de raíces poco profundas; tiene una altura que raramente alcanza los ocho
metros. El tallo es cilíndrico, de corteza lisa y gruesa, o ligeramente veteado, de color verde
grisáceo. Las flores, de pequeño tamaño o poco vistosas, son hermafroditas y aromáticas, y tienen
un pedúnculo un poco más corto que la flor.

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El fruto de tamaño que oscila entre los 150 y 2000 g, tiene una corteza de grosor variable según la
variedad: verde oscuro, amarillo verdoso claro u negruzco.

La superficie de la piel es reticulada, indicando las líneas del retículo el lugar de reunión de los
carpelos. La pulpa es de color blanco, muy aromática, sabor agradable, ligeramente acido, cremoso,
azucarada, muy digestiva y altamente alimenticia.

Fig. 10: Annona cherimola, de origen Peruano y Ecuador, flores hermafroditas, fruta comestible de buen sabor,
cremoso, azucarada, muy digestiva, con alta demanda en el mercado Nacional e internacional.

GRUPOS VARIETALES DE CHIRIMOYO (Annona cherimola Mill)

La diversidad genética de la Annona cherimola fenotípicamente está representada por la forma de

los frutos, principalmente por el desarrollo de los alveolos que van desde liso a muy pronunciado.

Existe cinco formas botánicas o grupos varietales descrito en chirimoya, los cuales tienen su
representación en los valles de Bolivia, Perú y Ecuador.

A continuación se detallan las características más relevantes del fruto en cada grupo:
a. Lisa o Loevis
Los frutos de este grupo se caracterizan por tener la piel lisa delgada con los bordes de carpelos
fundidos y poco aparentes, su pulpa es jugosa de poca semilla, resistente para el transporte y
comercialización.
b. Impressa
Los frutos presentan depresiones suaves en la piel, semejando placas que originan figuras con
relieve. Produce frutos de forma arriñonada o acorazonada, de peso comprendido entre 300 y 600 g.
que maduran pronto. Su pulpa es jugosa y tienen sabor semiacido, con alta demanda en los
mercados.
c. Umbonata
Presentan frutos con piel gruesa reticulada, numerosos carpelos y protuberancia pequeños y agudos.
Peso de 300 – 500g. de numerosos memillas y resistente a los ataques de la mosca de la fruta

d. Tuberculata

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Frutos con cubierta fuertemente reticulada y con protuberancias, al principio marcada pero que se
atenúan al madurar. Muy tardía, se recolecta de julio a septiembre. Forma globosa y peso
comprendido entre 200 y 300 g. piel de color verde oscuro, de grosor intermedio.
e. Mammillata
Los frutos poseen una piel fuertemente reticulada con protuberancias puntiagudas al de piña en
completo desarrollo. El peso del fruto oscila entre 500 y 1000g. y el grosor de su piel lo hace
resistente a los ataques de la ceratitis. Esta variedad es la que presenta el menor porcentaje de
semillas en proporción a su peso de producción tempranera.

a) b) c) d) e)

Figura 11: Formas botânicas: a: forma ‘Loevis’; b: forma ‘Impressa’; c: forma

‘Umbonata’; d: forma ‘Tuberculata’; e: forma ‘Mammillata’

ANNONAS HÍBRIDAS

FINO DE JETE
Cultivar que cubre un 98 % de cultivo en
España, de buena calidad gustativa,
índice de semillas es alto, generalmente
superior a 11, su principal ventaja
comparativa es su buena resistencia al
transporte. El contenido de azúcar
alcanza mayor a 20º brixs.
CAMPAS
Ocupa el 4% de superficie cultivada en
España, su calidad gustativa es superior
a Fino de Jete, sin células pétreas y buen
contenido de azúcar.
PAZICAS
Tiene epidermis lisa pero sensible a
daños en la pos cosecha. Su índice de
semillas es muy bajo 6.
CHOLÁN
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Su epidermis es lisa y bonita con un

índice de semillas de 7-8, el contenido de
azúcar es un poco bajo lo que dificultaría
su consumo.
BONITA
Es un fruto tardío, con buen contenido de
azúcar excelente, índice de semillas algo
mayor a 11.
CUMBE
Denominación de origen Peruano de la
zona de Cumbe, de buena calidad, de
Fig. 12: grupos varietales de chirimoyo, con alta demanda piel delgada con carpelos fundidos y de
en mercados internacionales.
poca semilla muy aceptado en mercado
del interior de Perú.
CONCHA LISA
Selección local de la zona de Quillota-Chilena. Árbol muy vigoroso y de menor respuesta a la
polinización artificial, fruto de forma redondeada y con escudetes impresos, pulpa suave y de color
blanco cremoso. Fruto menos delicado para el transporte, pues no posee mamilas. Es la variedad
más usada para la exportación.

Ficha elaborado por: Ing. Celestino Tarqui Chichinca

Direccion de Desarrollo Economico y Productivo
Proyecto: Apoyo a la produccion y comercializacion de chirimoyo

PROYECTO: APOYO A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CHIRIMOYO