Práctica de Laboratorio Poscosecha I 130323

GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO DE AGROINDUSTRIA
Asignatura: Ingeniería Poscosecha I Grupo: 3T1–|A|

 Pruebas de Calidad en granos
Nombre de la práctica:
 Identificación de plagas de los granos
Docente: Fátima Yesenia Peralta González Fecha(s): 13/03/2023
Práctica No.: Horas:
Subgrupos: Horario(s): 12:35 p.m. – 2:15 p.m.
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I. Introducción
Las tecnologías de poscosecha empleadas en el medio rural, especialmente a nivel de los pequeños
agricultores, han permanecido prácticamente sin evolucionar, lo que propicia continuar utilizando estructuras
poco apropiadas que facilitan el deterioro de los granos y sus productos. La mayoría de estas estructuras se
caracterizan por estar mal diseñadas, sin los elementos que permitan proteger las cosechas de las plagas o de
los efectos de las condiciones climáticas como la lluvia y el sol, que aceleran los procesos de transformación y
deterioro, propios de los productos biológicos.
El problema del deterioro, la afectación por plagas y pérdidas de las cosechas es de particular importancia para
los agricultores de subsistencia, ya que su producción forma parte de los alimentos básicos que consume la
familia durante todo el año. La parte no consumida la comercializan para adquirir otros productos que les son
indispensables para su vida cotidiana.
Por tal razón, es necesario realizar un control de la calidad que se aplica casi en forma generalizada en la
mayoría de las industrias que utilizan los productos agrícolas como materia prima para la obtención de
subproductos.
II. Objetivos
 Identificar gorgojos comunes en los granos de maíz y frijol.

 Realizar pruebas de control de calidad a los granos para determinar la calidad de la muestra.
 Identificar los diferentes daños posibles en una muestra de frijol.
 Fomentar el trabajo colaborativo, permitiendo la formación integral de cada uno de los estudiantes.
III. Recursos
3.1 El laboratorio proveerá (Por grupo)

 Una balanza analítica de 300g
 Mesas de acero inoxidable
 Estereoscopio
 Portaobjetos
Elaborado por: Fátima Yesenia Peralta González Pág. 1

3.2 Los estudiantes llevarán (Por equipos)
 Una mazorca de maíz por grupo
 Granos de frijol y maíz con daños, suciedad, gorgojos y hongos (400 g)
 Calculadora
 Papel toalla
 Alcohol
 Gotero
 Una lupa
 Gabacha
IV. Metodología
4.1 Pruebas de Control de Calidad
 Cálculo de porcentaje de fracción comestible
Se deberá pesar la mazorca de maíz, luego se desgrana la misma, los granos obtenidos serán nuevamente
pesados para obtener el resultado de este cálculo, haciendo uso de la siguiente fórmula.
Ptotal
%fc = ∗ 100 = g
Pgranos
 Tomar una muestra de 100 g (o el peso de la muestra que haya traído) de frijoles o maíz y pesarla, luego
iniciar a realizar los cálculos correspondientes, según las siguientes fórmulas.
𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝐴𝑓𝑒𝑐𝑡𝑎𝑑𝑎
𝐼𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎𝑠 = =𝑔
100 𝑔
Muestra Afectada
Grano mal Formado = =g
100g
Muestra Afectada
Contraste = =g
100g
Muestra Afectada
Daños por Hongos = =g
100g
Muestra Afectada
Daños por Insectos = =g
100 g
Muestra Afectada
Daños por Germinación = =g
100
Muestra Afectada
Daños por Calor = =g
100g

Muestra afectada
Daños por deshidratación = =g
100g
Muestra Afectada
Granos Quebrados o partidos = =g
100g
Muestra Afectadas
Otros Daños = =g
100g
Daños totales = Daños por Germinación + Daños por Calor + Daños por Insectos + Daños por Hongos.
La merma total = Daños totales + Impurezas + Grano mal Formado + Quebrado/ Partido + Grano Contraste +
Otros daños.
4.2 Plagas de los granos almacenados
 Tomar las muestras de granos contaminadas con gorgojos y extraer insectos adultos.
 Matar los insectos con una gota de alcohol sobre un papel toalla.
 Observar estructura de insectos con lupas.
Gorgojos a identificar:
Gorgojo del maíz/ Sitophilus spp. Adulto y pupa

Acanthoscelides obtectus Gorgojo del frijol. Adulto y pupa
V. Cuestionario
 Brinde resultados obtenidos de cálculos realizados en pruebas de control de calidad

 ¿Qué cambios físicos y químicos se dan a partir del ataque de plagas a los granos de maíz y frijol?
 ¿Cómo se ven afectadas las características organolépticas de los granos con la presencia de insectos
en los mismos?
 ¿Qué controles se pueden llevar a cabo para evitar plagas en los granos de maíz y frijol,
específicamente?
 Dibujar el insecto y el daño ocasionado en los granos.
VI. Bibliografía
Rojas, J. (2022). Calidad de granos, insectos y hongos saprófitos. Estelí.

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Asignatura: Ingeniería Poscosecha I Grupo: 3T1–|A|

 Identificar gorgojos comunes en los granos de maíz y frijol.

3.1 El laboratorio proveerá (Por grupo)

Elaborado por: Fátima Yesenia Peralta González Pág. 1

4.1 Pruebas de Control de Calidad

 Cálculo de porcentaje de fracción comestible

Elaborado por: Fátima Yesenia Peralta González Pág. 2

4.2 Plagas de los granos almacenados

Gorgojo del maíz/ Sitophilus spp. Adulto y pupa

Elaborado por: Fátima Yesenia Peralta González Pág. 3

 Brinde resultados obtenidos de cálculos realizados en pruebas de control de calidad

Rojas, J. (2022). Calidad de granos, insectos y hongos saprófitos. Estelí.

Elaborado por: Fátima Yesenia Peralta González Pág. 4

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