Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Tacna Facultad de Ingeniería Escuela Académico Profesional de Ingeniería Química
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Tacna Facultad de Ingeniería Escuela Académico Profesional de Ingeniería Química
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Tacna Facultad de Ingeniería Escuela Académico Profesional de Ingeniería Química
Facultad de Ingeniera
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Qumica
PRCTICA DE LABORATORIO
N de Matrcula: 2016-120023
2016
PRACTICA DE LABORATORIO N02
Ttulo: Determinacin de humedad y cenizas en cereales
I. OBJETIVOS
- Determinar el porcentaje de humedad por deshidratacin en estufa en cereales.
- Determinar el porcentaje de cenizas en cereales.
Cualquier tipo de alimento, en este caso se trabajara con cereales; contienen agua en
mayor o menor proporcin ya sea combinada o absorbida.
Segn (Hart 1991), se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los
hidratos) o ligada a las protenas.
El mtodo que empleara para esta determinacin, se basa en la prdida de
peso que sufre una muestra por calentamiento.
Las cenizas son los residuos inorgnicos de los alimentos que permanecen en la parte
posterior a la ignicin u oxidacin completa de la materia orgnica.
Las cenizas de un alimento son un termino analtico equivalente al residuo inorgnico
que queda despus de calcinar la materia organica, en este caso la muestra de cereal.
Se trabajara con la siguiente ecuacin para determinar el porcentaje de cenizas en los
cereales:
(2 )
% = 100
(1 )
m = masa de crisol vaco.
m1 = masa del crisol con la muestra inicial.
m2 = masa del crisol con la muestra incinerada.
VII. CLCULOS
Frmula para el clculo del porcentaje de humedad
% = 100
Para la galleta:
2.0294 1.6617
% = 100
2.0294
%Humedad = 18.12%
Para la cebada:
2.5008 2.4373
% = 100
2.5008
%Humedad = 2.53%
(2 )
% = 100
(1 )
m = masa de crisol vaco.
m1 = masa del crisol con la muestra inicial.
m2 = masa del crisol con la muestra incinerada.
Para la galleta:
(22.9506 22.9291)
% = 100
(24.9325 22.9291)
%Cenizas = 1.07%
Para la cebada:
(21.8321 21.7884)
% = 100
(23.7934 21.7884)
%Cenizas = 2.18%
Para la quinua:
(13.1583 13.1087)
% = 100
(15.1183 13.1087)
%Cenizas = 2.47%
Para la caihua:
(13.8559 13.7773)
% = 100
(15.7773 13.7773)
%Cenizas = 3.93%
VIII. CONCLUSIONES
A travs de esta prctica se logr la determinacin de humedad por calentamiento de
la galleta que es 18.12% y la cebada que es de 2.53%.
La determinacin de cenizas en cereales dio como resultado porcentajes que tienen
que ver con la estructura y la cantidad de materia seca; el porcentaje de cenizas de la
galleta es 1.07, de la cebada 2.18%, de la caihua 3.93%, y de la quinua 2.47%.
IX. BIBLIOGRAFA
Egan, h., Kirk, &Sawyer, R., Analisis quimico de alimentos de Pearson, 4ta
edicin, compaa Editorial Continental, S.A. de C.V., MEXICO, 1991, pg. 13-
17,19-39.