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    Achiras y Pan de Sagú

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    Martha Ruiz
    Este documento presenta una receta estándar para pan de sagú que incluye ingredientes como almidón de sagú, cuajada, queso costeño, mantequilla y azúcar. Describe los ingredientes, las cantidades, el costo de los materiales primarios y los cálculos para determinar el precio de venta al público considerando costos y margenes.

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    Este documento presenta una receta estándar para pan de sagú que incluye ingredientes como almidón de sagú, cuajada, queso costeño, mantequilla y azúcar. Describe los ingredientes, las cantidades, el costo de los materiales primarios y los cálculos para determinar el precio de venta al público considerando costos y margenes.

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    RECETA ESTANDAR

    PAN DE SAGÙ

    RECETA DE: CODIGO:

    RESTAURANTE: No. PORCIONES: 10 PESO: 80 gr

    FECHA DE ELABORACIÓN
    INGREDIENTES
    dd mm aa
    PESO O
    COSTO
    CANTIDAD
    UND
    DESCRIPCIÓN CANT. UND. UND V. gr/c.c.TOTAL
    Almidón de sagú 250 gr
    Cuajada 250 gr
    Queso costeño 150 gr
    Mantequilla 30 gr
    Azúcar 20 gr
    Huevo 2 UND.
    Suero

    TOTAL COSTO MATERIA PRIMA


    MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO
    MÁS 3 % OTROS VARIOS
    TOTAL MATERIA PRIMA
    COSTO PORCION
    % DE COSTO ESTABLECIDO 40%
    C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL
    P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
    P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO
    % MARGEN DE RENTABILIDAD
    PROCEDIMIENTO
    ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
    RECETA ESTANDAR
    RECETA DE: ACHIRAS CODIGO:
    RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: PESO:
    FECHA DE ELABORACIÓN
    INGREDIENTES dd mm aa
    CANTAN
    PESO O
    TIDAD COSTO
    CANTIDA
    UTILIZA UND
    D UND
    DESCRIPCIÓN DA. UND. V. gr/c.c. TOTAL
    Almidón de sagú 100 gr #DIV/0! #DIV/0!
    Cuajada 100 gr #DIV/0! #DIV/0!
    Mantequilla 40 gr #DIV/0! #DIV/0!
    yema 1 UND. #DIV/0! #DIV/0!
    Queso costeño 50 gr #DIV/0! #DIV/0!
    Harina de maíz porva 20 gr #DIV/0! #DIV/0!
    Azúcar 10 gr #DIV/0! #DIV/0!

    TOTAL COSTO MATERIA PRIMA #DIV/0!


    MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO #DIV/0!
    MÁS 3 % OTROS VARIOS #DIV/0!
    TOTAL MATERIA PRIMA #DIV/0!
    COSTO PORCION #DIV/0!
    % DE COSTO ESTABLECIDO 40%
    C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL #DIV/0!
    P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO #DIV/0!
    P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO #DIV/0!
    % MARGEN DE RENTABILIDAD #DIV/0!
    PROCEDIMIENTO
    ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN

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