Guia N7 Carbohidratos

GUÍA N° 7 – CARBOHIDRATOS
FACULTAD CURSO AMBIENTE

FACULTAD DE CIENCIAS DE QUÍMICA GENERAL Y LABORATORIO
LA SALUD ORGÁNICA PARA CCSS MULTIFUNCIONAL 2
ELABORADO POR VICTOR HUGO IBAÑEZ APROBADO POR DENISSE CHAMPIN

VERSIÓN 001 FECHA DE APROBACIÓN 21/10/2019
1. LOGRO GENERAL DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Al finalizar la unidad, el estudiante explica las propiedades del átomo de carbono y la importancia de los
compuestos orgánicos en el ser humano, reconociendo las funciones químicas oxigenadas para
relacionarlos con las diferentes funciones orgánicas y la estructura de las principales biomoléculas,
valora la importancia del ADN y ARN en la conservación de la especie.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA PRÁCTICA
 Diferenciar los tipos de carbohidratos existentes en el día a día.

 Conocer las propiedades de todos los carbohidratos importantes.
3. MATERIALES Y EQUIPOS
 Equipos
- 1 Baño María
- 1 Plancha de calentamiento
- Mechero
 Materiales generales
- 12 Tubos de ensayo
- 1 gradilla
- Gotero de plástico
- Pipeta de 1 mL
- Propipeta
- Vaso de precipitados de 250 mL
 Reactivos
- Solución de glucosa al 5%
- Solución de sacarosa al 5 %
- Solución de lactosa al 5 %
100000S02A – Química General y Orgánica para CCSS Guía N° 7 – rev0001 Página 1 de 12

- Solución de fructosa al 5%
- Solución de almidón
- Lugol
- Reactivo de Fehling
- HCl concentrado
- Reactivo de Tollens
- Yogurt
- Leche
- Harina
- Alimento proporcionado por el alumno

ANEXO 1
CARBOHIDRATOS
REPORTE DE LABORATORIO Nº7
SECCIÓN Y GRUPO: FECHA: NOTA
APELLIDOS Y NOMBRES
Peralta Navarro Tania
Ortiz Anahi
Barbaguelata Angelo
Escobar Mauricio
1. RESULTADOS: OBSERVE Y ANOTE SUS RESULTADOS
EXPERIMENTO N°1: GRUPO CARBONILO Y AZÚCARES REDUCTORES
A. Registre las observaciones de las muestras trabajadas con el reactivo de Tollens en la tabla N°1.
Coloque si la sustancia da positivo o no con el reactivo de Tollens.
Tabla N°1
Azúcar Reactivo de Tollens
Glucosa
Sacarosa
Acetona

Formaldehido
Fructuosa
B. Registre las observaciones de las muestras trabajadas con el reactivo de Fehling en la tabla
N°2. Coloque si la sustancia da positivo o no con el reactivo de Fehling.
Tabla N°2
Azúcar Reactivo de Fehling
Glucosa
Sacarosa
Lactosa

EXPERIMENTO N° 2: SACAROSA Y ALMIDÓN
A. Registre las observaciones de la muestra hidrolizada con el reactivo de Fehling en la tabla N°3.
Explique el porqué de la diferencia con una muestra sin hidrolizar.
Tabla N°3
Muestra Reactivo de Fehling
Sacarosa hidrolizada tuvo una reacción negativa con el reactivo de

Sacarosa hidrolizada de Fehling
Explicación
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres, es decir, incorpora una
molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que
sí son reductores.
B. Registre las observaciones de las muestras con la solución de Lugol en la tabla N°4. Coloque si
la sustancia da positivo o no con la solución de Lugol. Justifique su respuesta.
Tabla N°4
Muestra Observaciones con Lugol
El lugol tuvo una reacción negativa con la sacarosa porque está

Sacarosa hecho de 2 monosacáridos más simples que son la glucosa y
fructosa y ellos son azucares simples.
Tuvo una reacción química negativo, porque el lugol no reacciona
Glucosa con azúcares simples como la glucosa o la fructosa
Tuvo una reacción positiva, obtuvo una coloración rojiza

Yogurt (mantenido el color aunque estaba algo pálido)
La sustancia de lugol dio positivo al pan porque tuvo la mancha

Harina negra eso nos quiere decir que el pan estaba preparado de buena
manera y no era de plástico.
Alimento _________

2. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
1. En el experimento N°1 (A) ¿qué sustancias dieron positivo al reactivo de Tollens?

¿por qué? Explique brevemente.
2. En el experimento N° 1 (B) ¿Cuál es la diferencia entre un azúcar reductor y no

reductor? Explique brevemente
La diferencia que hay entre ambos, es que se le considera un azúcar "reductora" si

reduce un agente oxidante dentro de una reacción química, mientras que las que no
reducen la oxidación se llaman "no reductoras".
3. En el experimento N° 1 (B) ¿Quién es el agente reductor y quién sufre la reducción en

la reacción del azúcar con el reactivo de Fehling? Explique brevemente.
El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras,

particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo
de un aldehido que pasa a ácido reduciendo la sal cüprica de cobre (II), en medio
alcalino, a óxido de cobre (I).
4. Según sus resultados en el experimento N° 1(B) la maltosa cuya estructura se

muestra a continuación ¿es un azúcar reductor o no? Explique brevemente su
respuesta.
La maltosa es un azúcar reductor, porque el anillo de una

de las dos unidades de glucosa puede abrirse para
presentar un grupo aldehído libre
5. En el experimento N° 2 (A) ¿Cómo demuestra que ocurre la hidrólisis en la sacarosa?

Se hidrolizo, la sacarosa produjo cantidades equimolares de glucosa y fructosa.

6. Según los resultados en el experimento N° 2(A) ¿se debe hidrolizar la sucrosa, para que
dé positivo con el reactivo de Fehling?
Si, la sacarosa se debe hidrolizarse rápidamente en solución acuosa, mediante

catálisis con un ácido mineral en caliente. Luego realizada la reacción, se verifica
que el disacárido se hidrolizó mediante el ensayo de Fehling, que en este caso será
positivo.
7. En el experimento N° 2(B) ¿qué identifica la solución de Lugol?
Se utiliza para reconocer la presencia del almidón, ya que esta sustancia adsorbe el yodo
produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar porque se
rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar.
8. Según los resultados en el experimento N° 2(B) ¿qué resultado se deberá obtener

para una muestra de quitina?
La quitina es el polisacárido natural, el resultado es que forman una cadena lineal

de unidades de N-acetil-2-amino-2-desoxi-D-glucosa,
9. Los compuestos iónicos presentan fuerzas intermoleculares? Explique

brevemente su respuesta.
Sí, porque forman un enlace iónico un metal cede uno o más electrones a los
elementos no metálicos, al existir cargas opuestas (positiva y negativa) entre
los dos iones se unen por atracción electrostática.
3. CONCLUSIONES:
- El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras,

particularmente azúcares reductores.
- El reactivo de Tollens puede ser usado para discernir si el compuesto es una cetona o
un aldehído.
- La enzima que produce la hidrólisis en la sacarosa se llama sacarosa invertasa.
- La sacarosa al hidrolizarse se descompone en los monosacáridos glucosa y fructosa.
- El almidón en contacto con el reactivo de Lugol toma un color azul violeta característico
y se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.

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GUÍA N° 7 – CARBOHIDRATOS

FACULTAD CURSO AMBIENTE

ELABORADO POR VICTOR HUGO IBAÑEZ APROBADO POR DENISSE CHAMPIN

1. LOGRO GENERAL DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA PRÁCTICA

 Diferenciar los tipos de carbohidratos existentes en el día a día.

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100000S02A – Química General y Orgánica para CCSS Guía N° 7 – rev0001 Página 2 de 12

REPORTE DE LABORATORIO Nº7

SECCIÓN Y GRUPO: FECHA: NOTA

1. RESULTADOS: OBSERVE Y ANOTE SUS RESULTADOS

EXPERIMENTO N°1: GRUPO CARBONILO Y AZÚCARES REDUCTORES

Azúcar Reactivo de Tollens

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Azúcar Reactivo de Fehling

100000S02A – Química General y Orgánica para CCSS Guía N° 7 – rev0001 Página 6 de 12

Muestra Reactivo de Fehling

Sacarosa hidrolizada tuvo una reacción negativa con el reactivo de

Muestra Observaciones con Lugol

El lugol tuvo una reacción negativa con la sacarosa porque está

Tuvo una reacción positiva, obtuvo una coloración rojiza

La sustancia de lugol dio positivo al pan porque tuvo la mancha

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1. En el experimento N°1 (A) ¿qué sustancias dieron positivo al reactivo de Tollens?

2. En el experimento N° 1 (B) ¿Cuál es la diferencia entre un azúcar reductor y no

La diferencia que hay entre ambos, es que se le considera un azúcar "reductora" si

3. En el experimento N° 1 (B) ¿Quién es el agente reductor y quién sufre la reducción en

El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras,

4. Según sus resultados en el experimento N° 1(B) la maltosa cuya estructura se

La maltosa es un azúcar reductor, porque el anillo de una

5. En el experimento N° 2 (A) ¿Cómo demuestra que ocurre la hidrólisis en la sacarosa?

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Si, la sacarosa se debe hidrolizarse rápidamente en solución acuosa, mediante

7. En el experimento N° 2(B) ¿qué identifica la solución de Lugol?

8. Según los resultados en el experimento N° 2(B) ¿qué resultado se deberá obtener

La quitina es el polisacárido natural, el resultado es que forman una cadena lineal

9. Los compuestos iónicos presentan fuerzas intermoleculares? Explique

- El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras,

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