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    PRACTICA DE LABORATORIO Bioquimica

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    nancy veronica quiroz ruiz
    Este documento presenta los materiales y procedimiento para una práctica de laboratorio sobre la digestión del almidón. Se utilizan tubos de ensayo, vasos precipitados, probetas, maizena, reactivo de Benedict, Lugol, amilasa salival y baño maría. El procedimiento incluye preparar una solución de almidón y otra de saliva, mezclar ambas con reactivo de Benedict y calentar para identificar la presencia de azúcares.

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    PRACTICA DE LABORATORIO Bioquimica

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    nancy veronica quiroz ruiz
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    Este documento presenta los materiales y procedimiento para una práctica de laboratorio sobre la digestión del almidón. Se utilizan tubos de ensayo, vasos precipitados, probetas, maizena, reactivo de Benedict, Lugol, amilasa salival y baño maría. El procedimiento incluye preparar una solución de almidón y otra de saliva, mezclar ambas con reactivo de Benedict y calentar para identificar la presencia de azúcares.

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    PRACTICA DE LABORATORIO

    MATERIALES:

     Tubos de ensayos
     Vaso precipitado
     Probeta
     Maizena
     Reactivo de benedict
     Lugol
     Amilasa salival
     Baño maría
     Pipeta
    PROCEDIMIENTO:

    1.- En un vaso de precipitado de 10 ml añadir 25 gr de maizena. Añadir 40 ml


    de agua.
    2.- Homogenizar la muestra. Una vez homogenizada esta lista para utilizar.
    3.- En un vaso precipitado colocar 1ml de saliva. Siempre teniendo en
    cuenta que no se forme espuma y 9ml de agua destilada.
    4.- En un tubo de ensayo se coloca 2ml de agua destilada, 2ml de solución
    de almidón al 2%, 2ml de amilasa y reactivo de benedict.
    5.- se coloca a baño maría a 37ºC durante 15 minutos.
    6.- Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve transparente. Luego
    agregamos el reactivo de Benedict y la solución se veía de color azul
    CUESTIONARIO

    1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?


    La enzima amilasa degrada el almidón para así formar azúcares más simples
    como la glucosa, es decir, de moléculas complejas pasa a moléculas simples. Las
    moléculas de glucosa atraviesan la pared intestinal y posteriormente llegan a la
    sangre.
    2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
    El almidón es un polisacárido formado por la polimerización de miles de
    monómeros de glucosa que forman largas cadenas. El almidón está realmente
    formado por una mezcla de dos sustancias, amilasa y amilo pectina.
    3. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
    Los carbohidratos son nutrientes esenciales, el almidón es un carbohidrato que
    proporciona energía a los animales para sus actividades locomotrices
    4,-¿Cuál es el papel del lugol en la reacción?
    Se emplea para detectar la presencia de almidón en alimentos. Se utiliza esta
    disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar
    polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un
    complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores
    según las ramificaciones que presente la molécula de polisacárido. El lugol no
    reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa.

    5.- Esquematize la reacción del reactivo de benedict en la identificación de


    azucares

    GLUCOSA FRUCTUOSA SACAROSA MALTOSA

    REACCIÓN DE anaranjado anaranjado azul anaranjado


    BENEDICT sin (+) (-) (+)
    precipitado
    (+)
    6.- ¿Qué importancia tiene el calentamiento de la muestra?

    Porque el calor sirve como catalizador para realizar la reacción o prueba de Benedict
    que identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre),
    como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden
    reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina
    como Cu2O de color rojo-naranja.

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