ENTEROBACTERIAS

Las enterobacterias (familia Enterobacteriaceae) son bacterias Gram negativas del

orden Enterobacterales que contienen más de 30 géneros y más de 100 especies que
pueden tener morfología de cocos o bacilos. Los miembros de este grupo forman parte de
la microbiota del intestino (llamados coliformes) y de otros órganos del ser humano y de
otras especies animales. Algunas especies pueden vivir en tierra, en plantas o en
animales acuáticos. Sucumben con relativa facilidad a desinfectantes comunes, incluido
el cloro.
Con frecuencia se encuentran especies de enterobacterias en la bioindustria: para
comprobar la sanidad de la fermentación de quesos y productos lácteos, alcoholes y en
tratamientos médicos, como la producción de toxinas en el uso de cosméticos y
fabricación de agentes antivirales de la industria farmacéutica, etc.

CARACTERISTICAS
 Son bacterias gram negativas, la mayoría bacilos, otros cocobacilos y
otros pleomórficos.
 Las enterobacterias se encuentran entre las bacterias más grandes,
pues miden 2 a 4 µm de longitud con bordes paralelos y extremos
redondeados; su forma varía desde cocobacilos grandes hasta de bacilos
elongados, filamentosos.
 No son exigentes, son de fácil cultivo.
 Son oxidasa negativo (excepto Plesiomonas, que es oxidasa positivo), es
decir, carecen de la enzima citocromo oxidasa.
 Son capaces de reducir nitrato en nitrito.
 Son anaeróbicos facultativos.
 Son fermentadores de carbohidratos en condiciones anaeróbicas con o
sin la producción de gas (en especial glucosa y lactosa), y oxidadores de
una amplia gama de substratos en condiciones aeróbicas.
 Muchos géneros tienen un flagelo que sirve para desplazarse, aunque
algunos géneros no son móviles.

Adicional a ello, las enterobacterias no forman esporas, algunas

producen toxinas y pueden ser encapsuladas y son
organismos catalasa positivos. Son quimioheterótrofos, y necesitan para su
crecimiento compuestos simples de carbono y nitrógeno, generalmente sólo
con D-glucosa, aunque algunas requieren aminoácidos y vitaminas. La
temperatura óptima de crecimiento es de entre 22 °C y 37 °C.
 Taxonomía

Dominio: Bacteria

Filo: Proteobacteria

Clase: Gammaproteobacteria

Orden: Enterobacterales

Familia: Enterobacteriaceae
RAHN, 1937

CLASIFICACION

Distribución y hábitat: la mayoría de especies pueden crecerse desde

frotis de mucosa del tracto de animales, tanto la boca como los intestinos,
puesto que son un porcentaje alto de la flora intestinal. También hay especies
que pueden vivir en zonas de la piel con una humedad elevada, como
la zona genital. En general son frecuentes en el suelo y en
aguas contaminadas.
Determinantes antigénicos
Antígeno O (somático): se encuentra en la pared bacteriana. Permite
clasificarlas en serotipos O. Son polisacáridos.

Antígeno H (flagelar): sólo presente en especies móviles. Permite clasificarlas

en serotipos H. Son proteínas.

Antígeno K (capsular): sólo presente en especies capsuladas. Permite

clasificarlas en serotipos K. Son polisacáridos.

Antígeno F (fimbrial): presente en algunas bacterias fimbriadas. Son proteínas.

Antígeno Vi (superficie): presente en algunas especies. Su conocimiento tiene

aplicación en la tipificación con fines diagnósticos (identificación serológica) y
epidemiológicos.

Factores de patogenicidad
Cápsula: es adhesiva y es antifagocitaria.

Fimbrias: permiten la adherencia a la célula huésped.

Exoenzimas: ureasa, gelatinasa, lipasa, desoxirribonucleasa.

Aerobactinas: permiten la captación de hierro desde el medio.

Endotoxina: LPS de pared, se libera al destruirse la bacteria.

Exotoxinas: no todas las especies las producen. Sólo son producidas por las
patógenas obligadas.

Patógenos oportunistas
Géneros: Escherichia, Klebsiella, Serratia, Enterobacter, Citrobacter, Proteus,
Morganella, Providencia, etc.

Forman parte de la flora normal del hombre y los animales, están presentes en
el suelo, el agua y las plantas.

Producen infección cuando salen de su hábitat o hay alteraciones de las

defensas locales. Producen infecciones extraintestinales como ser: infecciones
urinarias, sepsis, meningitis, abscesos, neumonías, otitis, sinusitis, meningitis,
etc.

Enterobacterias Patógenos Obligados

Géneros: Escherichia, Shigella, Salmonella, Yersinia.

No forman parte de la flora normal y su presencia en la muestra es indicativa

de infección. Se transmiten de hombre a hombre por vía ano-mano-boca o se
adquieren a partir de aguas y alimentos contaminados.
Producen infecciones intestinales excepto Salmonella que puede producir
sepsis, neumonías, etc. Son la primera causa de muerte de etiología infecciosa
en niños de países subdesarrollados.

ESCHERICHIA COLI
Escherichia coli (E. coli) es una bacteria que se encuentra normalmente en el intestino del
ser humano y de los animales de sangre caliente. La mayoría de las cepas de E. coli son
inofensivas. Sin embargo algunas de ellas, como E. coli productora de toxina Shiga,
pueden causar graves enfermedades a través de los alimentos. La bacteria se transmite
al hombre principalmente por el consumo de alimentos contaminados, como productos de
carne picada cruda o poco cocida, leche cruda, y hortalizas y semillas germinadas crudas
contaminadas.

Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gammaproteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Género: Escherichia
Especie: E. coli ((E. freundi))

Escherichia coli es la especie más aislada y más conocida pero se

compone de otras 6 especies. Son un conjunto heterogéneo de cepas de
las cuales la mayoría no son patógenas, sin embargo, existen patógenos
oportunistas que producen como enfermedades más habituales:

o gastroenteritis
o infecciones del tracto urinario
o En menor medido también pueden producir un tipo de meningitis
muy grave pero  poco frecuente en recién nacidos y septicemias
en inmunodeprimidos.

CLASIFICACIÓN
 E. colienterotoxigénica Causante de la diarrea infecciosa del ternero.
Tiene la capacidad de producir los factores o antígenos de adhesión, el más
(ECET) importante de los cuales es el K99

Escherichia Se presenta generalmente en corderos criados bajo condiciones intensivas o

coli enteropatogénica en corderos huérfanos .
Afecta con mayor frecuencia a corderos de 2 a 8 días de edad.
(ECEP)
Libera el calcio en grandes cantidades impidiendo la solidificación
Escherichia coli ósea, produciendo artritis y en algunos casos arterioesclerosis
enteroinvasiva (ECEI)
Escherichia Puede encontrarse en bovinos, borregos, cerdos, venados, perros y aves.
coli enterohemorrágica o Causan una diarrea sanguinolenta aguda que puede llevar a un síndrome
urémico hemolítico.  
verotoxigénica (ECEH)
Causa diarrea de menor gravedaddad pero mayor duración que los otros
Escherichia coli enteroagregativa subtipos.
o enteroadherente (ECEA) Solo encontrada en humanos. Son llamadas enteroagregativas porque tienen
fimbrias con las que aglutinan células en los cultivos de tejidos.

Se adhiere a la totalidad de la superficie de las células epiteliales

Escherichia coli de Los principales síntomas que se presentan son diarrea acuosa sin
adherencia difusa (ECAD) sangre y sin leucocitos.

GENERALIDADES
HABITAT TRANSMISI FACTORES ENFERMEDA CUADRO DIAGNOSTICO
ON DE D CLINICO DE
VIRULENCIA LABORATORIO
El reservorio Al ingerir (vía Se adhiere La colibacilosis  Diarrea Es más probable
de este oral) las mediante las es una que E. coli afecte a
Vómito
patógeno es bacterias en las adhesinas, las enfermedad animales debilitados,
principalmen heces de más importantes infecciosa del Falta de apetito mascotas muy
te el ganado animales son tracto digestivo. Deshidratación jóvenes o muy viejas,
bovino. infectados o por las fimbriales, Depresión desnutridas o
También se la exposición a estructuras de inmunodeprimidas.
Diarrea Debilidad o
consideran artículos naturaleza colibacilar letargo Pero como ocurre con
reservorios contaminados proteica que postdestete  Frecuencia todas las infecciones
importantes con heces permiten la unión cardíaca rápida bacterianas, el
otros (alimentos o a la pared diagnóstico no se
Enfermedad de Piel fría o
rumiantes, agua) u objetos intestinal. En los los puede confirmar solo
temperatura
como ovejas, inanimados aislados de ETEC edemas(cerdos) con un examen
corporal baja
cabras y (fómites). porcinos las físico. 
ciervos, y se fimbrias más Color azulado en El diagnóstico
ha detectado frecuentes son las las encías, fosas requiere que tu
la infección denominadas F4, nasales, oídos, veterinario realice
en otros F5, F6, F41 y F18. labios o ano una prueba de cultivo
mamíferos. debido a la falta en muestras de
de oxigenación sangre u orina,
en los glóbulos donde las bacterias
rojos. se cultivan en una
placa de cultivo para
identificarlas.
SALMONELLA

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa del hombre y de los animales que está causada por
bacterias del género Salmonella. Las salmonellas son agentes etiológicos causantes de infecciones
diarreicas y sistémicas. A menudo causan infecciones subclínicas y pueden ser expulsadas en
grandes cantidades con las heces de los animales que presentan signos clínicos o que son
portadores, lo cual da lugar a una contaminación del medioambiente. La infección de los animales
destinados al consumo humano a menudo da lugar a una contaminación de la carne, los huevos y
los quesos. La salmonelosis es una de las enfermedades humanas zoonóticas transmitidas por
alimentos más frecuentes e importantes desde el punto de vista económico. Está reconocida en
todos los países y las especies del género Salmonella no tifoideas parecen ser más prevalentes en
zonas de actividad pecuaria intensiva, sobre todo en cerdos, terneros criados de forma intensiva y
aves de corral.

El género Salmonella incluye solo dos especies: S. entérica y S. bongori.

Salmonella entérica se divide en seis subespecies, que se distinguen por algunas características
bioquímicas y la susceptibilidad a la lisis por el bacteriófago Felix O1. Estas subespecies son las
siguientes:
 GENERALIDADES
HABITAT TRANSMISIO FACTORES DE ENFERMED CUADRO DIAGNOSTICO
N VIRULENCIA AD CLINICO DE
LABORATORIO
La bacteria de La propagación  Se pueden La manifestación Cultivo,
la se da, distinguir dos La infección por más común de la aislamiento e
salmonela gen generalmente por grupos de factores salmonela enfermedad es la identificación del
eralmente la compra e de virulencia: (salmonelosis) entérica, pero se agente
vive en los introducción de Estructuras es puede observar: causal mediante
intestinos de nuevos animales superficiales de la una enfermedad septicemia aguda, PCR: La Salmonella
animales y en la explotación bacteria que son bacteriana aborto, artritis y crece en diferentes
humanos. a través de las además dianas del común que enfermedad medios selectivos y
heces. sistema inmune: afecta el tubo respiratoria. no selectivos
La forma más Lipopolisacárido intestinal.).
frecuente de La transmisión (LPS). Por otro lado, cerdos Serología: se utiliza
infección en se da por y aves pueden estar para
los humanos contacto directo Genes de virulencia infectados por identificar portadore
es a través de entre animales localizados en el determinados serotipos s en los programas
agua o por vía feco- cromosoma o en sin manifestar la de erradicación en
alimentos oral, vía plásmidos que enfermedad clínica. aves de corral.
contaminados. aerógena y codifican factores y
mediante modifican la Curso crónico 
fómites fisiología celular del Caracterizado por un
contaminados hospedador o grado severo de
(calzado, protegen a la emaciación. Se
vestimentas, bacteria de los observan focos
vehículos, sistemas necróticos e
equipos, etc). antimicrobianos del inflamación crónica en
mismo. el hígado, riñón, bazo y
pulmones.

SALMONELLA ENTERICA
Salmonella entérica es una especie bacteriana del género Salmonella constituido por bacilos
gramnegativos intracelulares anaerobios facultativos con flagelos peritricos. Es uno de los
principales patógenos transmitidos por los alimentos en el mundo.

SALMONELLA BONGORI
Salmonella bongori es una especie de bacterias patógenas del género Salmonella. Es un
bacilo gramnegativo que causa una enfermedad gastrointestinal, que origina diarrea en
algunos animales, y solo raramente se han reportado casos en seres humanos.

SUBESPECIES S. ENTERICA

Salmonella Salmonella Salmonella

enterica subesp. enterica  enterica subesp. arizonae  enterica subesp. diarizonae 
(subesp. I) (subesp. IIIa) (subesp. IIIb)
Se encuentra en mamíferos rumiantes, Bacilos gram negativos ampliamente Es un microorganismo bien adaptado al
cerdos, aves y ambientes acuáticos, pero distribuidos en LAGARTOS y SERPIENTES
rara vez en humanos. 
aparato respiratorio del ganado ovino, 
y que están implicados en infecciones
Transmitidas por alimentos, asociadas al humanas entéricas, óseas (ENFERMEDADES Afecta a los cornetes ventrales de las
consumo de alimentos de origen aviar, tales ÓSEAS)y articulares (ARTROPATÍAS). fosas nasales provocando una
como huevos y carnes insuficientemente inflamación proliferativa
cocidas
 Salmonella Salmonella Salmonella
enterica subesp. houtenae ( enterica subesp. indica (subesp. enterica subesp. salamae 
VI) (subesp. II)
subesp. IV)
Puede permanecer silente en el cerdo sin Considerada como microbiota
Se encuentran, generalmente, en que desencadene ninguna patología intestinal habitual en reptiles.
poiquilotermos (entre ellos, reptiles, puede producir una enfermedad grave
anfibios y peces) y en el medioambiente. Produce sintomas gastrointestinales,
generalizada en cerdas , pero no suelen incliuyendo diarrea.
Transmitida de reptil a reptiel o ingesta de afectar al hombre.
alimento contaminado.