Grupo 4 Traducido Carne Laboratorio

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Avances Ambientales 10 (2022) 100315
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Carne de laboratorio, la comida del futuro
a a b
Xin Li Ching , Nur Anis Athira Binti Zainal , Vijitra LuangIn , Nyuk Ling Ma a*
a
Grupo de Interés de Investigación de Bioses, Facultad de Ciencias y Medio Marino, Universidad de Malasia de Terengganu, 21030 Kuala Nerus, Terengganu, Malasia
b
Unidad de Investigación de Innovación de Antioxidantes Naturales, Departamento de Biotecnología, Facultad de Tecnología, Universidad de Mahasarakham, Khamriang, Kantarawichai, Maha
Sarakham, 44150, Tailandia
INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO ABSTRACTO
Palabras clave: La carne es una de las principales fuentes de proteínas dietéticas que es importante para la salud y el desarrollo humanos. Hoy en día, el rápido
carne de laboratorio
crecimiento de la población mundial ha resultado en una creciente demanda de fuentes de carne en todo el mundo. Con la crisis climática
carne cultivada
devastando los recursos naturales y agrícolas, es posible que los ecosistemas de la Tierra ya no soporten una industria cárnica tradicional
Bienestar de los animales
expandida. Al mismo tiempo, el aumento de la producción y el consumo de carne ha planteado problemas relacionados con el medio ambiente,
Controladores para carne cultivada
la ética animal y la salud humana. En línea con las tendencias globales de sostenibilidad, la carne de laboratorio se introdujo en la última década
Seguridad alimenticia
como una alternativa a la carne. La producción de carne de laboratorio requería tecnología de alto rendimiento a gran escala para desarrollar
carne de alta calidad en el laboratorio personalizada para la industria ganadera, el medio ambiente, el bienestar animal y la salud humana. Sin
embargo, el desarrollo de la carne producida en laboratorio aún se encuentra en sus primeras etapas y actualmente se enfrenta a importantes
desafíos, como las limitaciones tecnológicas y la aceptación del consumidor. Por lo tanto, no existe un reconocimiento legal de la carne de
laboratorio en todo el mundo. Sin embargo, debido a la tendencia de una alta demanda de análogos de la carne en el mercado, se espera que
este campo de estudio contribuya a la cartera de la empresa, por lo que se requieren más fondos e investigación para garantizar su seguridad y
los requisitos sociales.
1.0. Introducción por el vertiginoso crecimiento de la población (Marshall y Levy, 2011; Rout Srutee et al.,
2021). Aparte de la oferta limitada de fuentes cárnicas, el consumo de carne siempre se
El estudio sobre la calidad de la dieta por fuentes de alimentos entre los niños asocia con argumentos éticos debido a la implicación del sacrificio de animales y
estadounidenses muestra que el valor nutricional y la calidad de los alimentos mejoraron problemas de bienestar animal que pueden resultar en tortura física y mental del animal
entre 2003 y 2018 (Liu et al., 2021). La dieta a base de carne es una fuente de alimentos de ganado (Hernandez et al., 2022; Sapontzis , 2012). Durante años, el consumo de
de lujo, siendo Estados Unidos el país con mayor consumo anual de carne entre los carne también fue cuestionado por las críticas sobre su impacto negativo para la ecología
países de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), y la salud humana. Para ello, surge una investigación intensiva sobre la producción de
seguido por Israel y Australia entre 2017 y 2022 (OCDE, 2022) ( Fig . . 1). Impulsado por análogos de carne para garantizar la seguridad y sostenibilidad de la cadena de
el ingreso y el crecimiento de la población mundial, se espera una estimación del 1,2 % suministro de alimentos (Ismail et al., 2020).
de aumento anual del consumo mundial de carne per cápita y se logrará un incremento
total del 14 % en el consumo mundial de carne para 2030 (Daszkiewicz, 2022) . Además, Actualmente, los productos análogos a la carne disponibles en el mercado son
la reciente dieta cetogénica que pretende ser un método convencional para perder peso, carnes de origen vegetal elaboradas a partir de fuentes como frutos secos, cereales,
con bajo contenido de carbohidratos pero alto contenido de grasas y proteínas, también soja, trigo, etc. (Boukid, 2021). A lo largo de los años, las optimizaciones tecnológicas
ha impulsado la necesidad de recursos proteicos, que provienen principalmente de mejoraron la calidad de la carne de origen vegetal (PBM) como un reemplazo casi
productos cárnicos (Lacovides y Meiring, 2018) . equivalente de los productos cárnicos en términos de textura, sabor y valor nutricional
(Rubio et al., 2020). Sin embargo, la producción de carne de origen vegetal aún recibe
Sin embargo, el aumento de la demanda de carne se ha convertido en un problema numerosas críticas escépticas por parte de los consumidores, en particular por la calidad
en las industrias cárnicas de hoy. Dado que la producción de carne requiere mucha más nutricional (Curtain y Grafenauer, 2019).
energía que la producción de otros alimentos, es posible que el suministro de carne a En el siglo XIX, el concepto de mantener líneas celulares vivas en cultivo de células
través de métodos convencionales ya no pueda satisfacer la gran demanda de carne. animales sin la participación de todo el organismo fue
* Autor correspondiente.
Dirección de correo electrónico: [email protected] (NL Ma).
https://doi.org/10.1016/j.envadv.2022.100315 Recibido
el 31 de agosto de 2022; Recibido en forma revisada el 1 de noviembre de 2022; Aceptado el 3 de noviembre de
2022 Disponible en línea el 11 de
noviembre de 2022 26667657/© 2022 Los autores. Publicado por Elsevier Ltd. Este es un artículo de acceso abierto bajo la licencia CC BYNCND (http://creativecommons.org/licenses/
by ncnd/4.0/).
XL Ching et al. Avances Ambientales 10 (2022) 100315
descubierto (Verma et al., 2020). Durante los últimos diez años, se ha desarrollado una 2019). Mientras que otra startup estadounidense, Eat Just, ha recaudado más de $ 450
tecnología revolucionaria para generar carne alternativa a partir de laboratorios (Arshad et millones de dólares desde 2011 de más de 40 organizaciones, empresas y firmas de capital
al., 2017). La carne de laboratorio también se conoce como carne limpia, carne cultivada en de riesgo como Khosla Ventures y Horizon Ventures fundadas por el multimillonario de
laboratorio, carne de origen animal o carne cultivada. Se elabora in vitro a través de la Hong Kong Li Kashing (Crunchbase, 2022) . Según Good Food Institute (GFI), a partir de
técnica de cultivo celular mediante la integración de células animales y biomateriales en 2019, se han establecido 27 empresas de carnes y mariscos basadas en laboratorio,
condiciones óptimas de cultivo en un biorreactor hasta que se convierten en tejidos maduros, incluidas Just Food, Beyond Meats, Impossible Foods, Mosa Meat, Super Meat, Future
que es el producto final de la carne de laboratorio ( BenArye y Levenberg., 2019). Meat, Avant Meat, Intergriculture, Modern Meadow, Aleph Farms, Meatable, Higher Steaks,
New Age Meat, Cubiq Food, Vital Meat, Peace of Meat, Gourmey, BlueNalu, Finless Foods,
El surgimiento de la carne de laboratorio se ha utilizado para sustituir los productos Wild Type y Wild Earth (Treich, 2021; See hafer and Bartels, 2019; Institute , 2020). Toda
elaborados mediante la matanza de ganado con una tecnología más segura y libre de esta empresa se centra en la producción de diferentes carnes de laboratorio, como carne
infecciones (Rischer et al., 2020). Como la tecnología permite la modificación del perfil de de res, pollo, foie gras, pescado, producción de alimentos para mascotas, etc. (Treich,
aminoácidos y grasas, y el enriquecimiento de vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, 2021). Durante la última década, la recaudación de fondos para la industria cárnica de
la carne de laboratorio tiene el potencial de emerger como un excelente alimento funcional laboratorio ha aumentado drásticamente y se espera que el tamaño del mercado alcance
que cubre necesidades dietéticas específicas para personas con diversas dolencias los 25.000 millones de dólares para 2030, según McKinsey & Company (Brennan et al.,
( Daniel , 2019). Además, la carne de laboratorio que no contiene antibióticos y se produce 2021) .
en condiciones altamente controladas y estériles podría reducir significativamente las
posibilidades de transmisión de enfermedades transmitidas por los alimentos y enfermedades Para desarrollar un análogo de la carne, los criterios principales que deben tenerse en
zoonóticas entre animales y humanos (Roy et al., 2021) . Además, el consumo de carne de cuenta son la apariencia y la textura, el valor nutricional y las características sensoriales de
laboratorio es más ecológico en comparación con la carne convencional porque tiene un la carne de laboratorio que imita la carne convencional (Ismail et al., 2020) . Sin embargo,
enorme potencial ambiental, particularmente para mejorar la contaminación ambiental al aún faltan las técnicas actuales para la producción de carne en laboratorio, y cumplir con
reducir el efecto invernadero y minimizar el uso de la tierra y el agua para la agricultura las expectativas del consumidor en cuanto a la calidad del producto cárnico es
animal (George , 2020; Rout Srutee et al., 2021; Stephens et al., 2018). Por lo tanto, el extremadamente difícil (Rout Srutee et al., 2021).
desarrollo de nuevos análogos de la carne a través de la ingeniería de tejidos animales es Los ingredientes utilizados en la carne de laboratorio han generado preocupación porque
una tecnología innovadora diseñada para superar las limitaciones de la industria cárnica no replican del todo la textura o el sabor de la carne genuina y quizás sean nutricionalmente
convencional (Bonny et al., 2015). deficientes (Ismail et al., 2020; GolkarNarenji et al., 2022). Además, los consumidores
también conocen el costo del consumo y la seguridad alimentaria (Van Loo et al., 2020). La
Tabla 1 resume las ventajas y desventajas de la carne de laboratorio como sustituto de la
En particular, Alemania, Francia, los Países Bajos, el Reino Unido, Italia y Suecia se carne convencional, que se tuvieron en cuenta a la hora de pensar en el consumo y
encuentran entre los principales países en la investigación y el desarrollo de proteínas comercialización de carne de laboratorio. Por lo tanto, el avance en esta industria radica
cárnicas alternativas (Kyriakopoulou et al., 2019). en el avance tecnológico para mejorar la calidad del producto, especialmente el valor
En los países de América, Europa y Asia, se observó una baja aceptación por parte de los nutricional y las características sensoriales, al mismo tiempo que reduce el costo de
consumidores del concepto de carne de laboratorio debido a la neofobia alimentaria, las producción y mejora la seguridad alimentaria y la viabilidad de la producción en masa.
opiniones religiosas y otras preocupaciones (Bryant y Barnett, 2020). Sin embargo, el
potencial de la carne de laboratorio se ha ganado la confianza y el interés de varias partes
interesadas. Desde 2017, inversores de alto perfil como Bill Gates, Richard Branson y
Kimbal Musk, así como dos grandes empresas agrícolas mundiales como Cargill Inc. y 2.0. Controladores para carne de laboratorio
Tyson Food, junto con otros gigantes empresariales, han recaudado cientos de millones de
dólares en inversiones para Memphis Meat (actualmente conocida como Upside Food), La carne de laboratorio se introdujo por primera vez a principios de 2013, pero el mundo
una startup de tecnología alimentaria y líder en productos cárnicos de laboratorio (GFI, no la aprobó comercialmente hasta 2020, cuando Singapur aprobó por primera vez la venta
2020; Dolgin, y el consumo de carne de pollo cultivada en el
Fig. 1. Consumo medio anual de carne (en kilogramos per cápita) entre los países de la OCDE entre 2017 y 2022 (OCDE, 2022).
2
Tabla 1 et al., 2019). Un informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) mencionó que el
Las ventajas y desventajas/desafíos de la carne de laboratorio como sustituto de la carne aumento del uso de antibióticos en animales es uno de los principales
convencional. causas de la aparición de bacterias resistentes en hospitales, granjas ganaderas y
Ventajas Desventajas/ Desafíos
comunidades humanas. Se ha informado que se observó un aumento de la muerte humana
debido a la prevalencia de enfermedades infecciosas causadas por bacterias resistentes
Aumentar la producción de carne para satisfacer la alta Alto costo de producción
demanda de carne
(Dadgostar, 2019). En los Estados Unidos, donde la industria ganadera del país consumió
Potencial alimento funcional con un Producir altos niveles de dióxido de carbono en la hasta el 80 % de todos los antibióticos producidos a nivel mundial, se reportaron alrededor
perfil nutricional modificable que cubre atmósfera. de 2 millones de infecciones y 23 000 muertes cada año debido a bacterias resistentes a
las necesidades dietéticas los antibióticos (Dadgostar, 2019; Martin et al . , 2015). El consumo indirecto de
Reemplace la carne convencional y Consecuencias desconocidas para la salud pública
componentes antibióticos transportados por alimentos como los productos ganaderos
minimizar los impactos negativos del (p. ej., existe la posibilidad de una
consumo convencional de carne: 1. desregulación de la línea celular que
puede provocar la acumulación de antibióticos en el cuerpo, lo que puede provocar
Reducir el sacrificio de animales y la tortura. puede resultar en células cancerosas condiciones adversas para la salud en niveles elevados (Shao et al., 2021). Se ha informado
Mitigar la contaminación ambiental mediante la que podrían tener efectos injustificados para la salud) que una alta concentración de antibióticos en el cuerpo puede inducir el síndrome
reducción de las emisiones de gases de Contradecir con la visión religiosa (p. ej., la ley
serotoninérgico, una condición en la que las actividades serotoninérgicas elevadas en el
efecto invernadero y amoníaco de la islámica de "Halal" y el hinduismo creen en
cerebro y las células nerviosas afectan el sistema nervioso central y causan diarrea,
ganadería2. contra de comer cerdo y vaca, respectivamente)
Reducir la huella ambiental de las actividades náuseas, fiebre alta o incluso convulsiones (Hurkacz et al . ., 2021).
agropecuarias3. Limitaciones tecnológicas
Minimizar las enfermedades transmitidas por los alimentos (sin
La ingesta excesiva de antibióticos también puede causar trastornos del olfato y del gusto,
anticuerpos)4.
así como otras enfermedades crónicas como enfermedades infecciosas (p. ej., tuberculosis,
Reducir la transmisión de enfermedades zoonóticas
Bajas cantidades de producción
neumonía, diarrea fatal, trastorno de la piel fatal, gonorrea, salmonelosis, etc.), trastorno
No completamente libre de sacrificio ya que el neuropsiquiátrico y depresión. (Kan et al., 2021; Lipovy et al., 2021; Essali y Miller, 2020).
medio de cultivo contiene suero animal.
El sabor y la textura no imitan completamente la
El consumo excesivo de carne, especialmente de productos cárnicos procesados, a
carne real.
menudo se relaciona con el desarrollo de varias enfermedades crónicas importantes (Talebi
Bezmin Abadi et al., 2019). Según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer
mercado (Chong et al., 2022). Se anticipa el lanzamiento de carne de laboratorio para (IARC), el consumo de carne roja está catalogado como cancerígeno para los humanos
asegurar la sostenibilidad del suministro de alimentos, particularmente durante el rápido (Gonzalez et al., 2020). Los carcinógenos potentes en la cárne roja como los compuestos
crecimiento de la población y la era de crisis, como durante la pandemia (Ritchie et al., Nnitroso, las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos pueden
2017). La ética y el bienestar animal, la salud humana, la seguridad alimentaria y la potencialmente aumentar el riesgo de cáncer colorrectal y otros tipos de cáncer al inducir
sostenibilidad del medio ambiente son las fuerzas clave detrás de la producción de carne mutaciones en el ADN, afectar la estimulación hormonal y promover las actividades de los
en laboratorio (Warner, 2019). radicales libres (Domingo y Nadal, 2017 ; Genkinger y Koushik, 2007). Además, a los
productos cárnicos procesados como el tocino, las salchichas y los jamones que se
2.1. Salud humana y seguridad alimentaria sometieron a tratamientos, a menudo se les agregaban conservantes químicos y otros
aditivos para alargar la vida útil de los productos y mejorar el sabor (Wolk, 2017) . Los
Los animales salvajes actúan como un importante reservorio de patógenos zoonóticos. aditivos alimentarios como el fosfato y el sodio que se usaban comúnmente como
De hecho, la ganadería y la matanza representan un riesgo potencial en la transmisión de conservantes y potenciadores del sabor son enfermedades renales crónicas avanzadas.
enfermedades zoonóticas (Espinosa et al., 2020). El brote de enfermedades zoonóticas Una encuesta resumió que el consumo de carne roja tanto procesada como sin procesar
infecciosas surge principalmente de las industrias cárnicas que adoptan prácticas higiénicas puede representar un peligro para la salud por el cual pueden aumentar significativamente
y de eviscerado deficientes (Das et al., 2019). Patógenos bacterianos y virales como los riesgos de accidente cerebrovascular, cáncer de mama, cáncer colorrectal, cáncer de
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Escherichia coli, hepatovirus A., orthohepevirus A. y próstata avanzado y total, cáncer de páncreas, mortalidad por cáncer, mortalidad
virus entéricos, así como patógenos resistentes a los antibióticos que se detectaron en el cardiovascular y diabetes. (Wolk, 2017).
matadero, que pueden transmitirse fácilmente a los humanos a través de fluidos y tejidos
corporales. , lo que eventualmente representa un riesgo significativo para la salud de los La Tabla 2 muestra el porcentaje de mayor riesgo para la salud del consumo de carne
humanos (Mancini y Antonioli, 2021; Espinosa et al., 2020; Das et al., 2019). roja. Por lo tanto, se recomienda que el consumo dietético humano de productos cárnicos
se modifique a la baja para reducir el consumo de carne, especialmente de carne roja, con
La agricultura animal y la industria de la acuicultura son las principales áreas de uso el fin de restaurar la salud pública en general.
indebido de antibióticos (Shao et al., 2021). Para prevenir la propagación de enfermedades
zoonóticas y promover el crecimiento animal, la ganadería industrial depende en gran Cuadro
medida de antibióticos como tetraciclinas, macrólidos, aminoglucósidos, pleuromutilinas, 2 Mayores riesgos para la salud causados por el consumo de carne roja sin procesar y
penicilinas, sulfonamidas, quinolonas, antibióticos βamida y cloranfenicol (Shao et al. , procesada. (Wolk, 2017)
2021; Del Fiol et al., 2018; Obimakinde et al., 2017). En Estados Unidos, el 80 % de los Riesgos de salud Mayor riesgo para la salud
Consumo de Carnes Rojas (g/
antibióticos producidos en el mercado se utilizaron en medicamentos veterinarios día) Porcentaje
(Obimakinde et al., 2017). Según el informe sobre ventas de antimicrobianos para animales
Carne sin procesar (100 g/día) Cáncer de mama 11%
productores de alimentos publicado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Cáncer colonrectal 17%
Estados Unidos (FDA) (Centro de Medicina Veterinaria de la FDA 2020), en 2019 se usaron Próstata avanzada 19%
cáncer
aproximadamente 11,5 millones de kilogramos de antibióticos en animales de granja y
Ataque 11%
domésticos, con tetraciclinas aportando 4,1 millones de kilogramos del total. Mientras que
Mortalidad 15%
en China se utilizaron 76,42 millones de kilogramos de antibióticos en 87,76 millones de
cardiovascular
toneladas de productos cárnicos en 2013 (Zhang et al., 2015). Carne procesada (50g/día) Cáncer de próstata total 4%
Cáncer de mama 9%
Cáncer colonrectal 18%
Cáncer de páncreas 19%
El mal uso de los antibióticos contribuye al desarrollo de la resistencia a los antibióticos,
Mortalidad por cáncer 8%
incluida la creación de bacterias multirresistentes, también conocidas como superbacterias Diabetes 32%
(Marshall y Levy, 2011). Los consumidores de carne están expuestos a bacterias resistentes Ataque 13%
a través del contacto directo con animales o mediante el consumo de productos animales Mortalidad 24%
cardiovascular
(Talebi Bezmin Abadi
3
(AlShaar et al., 2020). 3.0. Producción de carne en laboratorio
Los impactos negativos de comer carne han impulsado la producción de carne de
laboratorio que ofrece una nutrición ajustable y no contiene antibióticos (Piochi et al., 2022). La carne está compuesta por un 90 % de fibra muscular, un 10 % de grasas y tejidos
Durante la producción de carne de laboratorio, los contenidos nutricionales de la carne de conectivos y un 1 % de sangre (Reiss et al., 2021). De acuerdo con la legislación de la Unión
laboratorio son ajustables y podrían formularse para cumplir con el valor nutricional de los Europea, “carne” se define como “músculo esquelético con grasa y tejido conjuntivo
alimentos de origen animal contemporáneos (CASF) (Green et al., 2022) . Por ejemplo, la naturalmente incluidos o adheridos” (Jairath et al., 2021). Está formado por músculos
proporción de ácidos grasos saturados y ácidos grasos poliinsaturados en la carne de esqueléticos que se conectan entre sí mediante tejidos conectivos y se unen al hueso
laboratorio se puede ajustar fácilmente y las grasas saturadas se pueden sustituir con mediante tendones. El desarrollo del músculo esquelético está estrechamente relacionado
alternativas preferibles como el omega 3 en el medio de producción (Chriki y Hocquette, con la miogénesis esquelética embrionaria y adulta, y la regeneración muscular después de
2020) . En cuanto a la reducción del riesgo de enfermedades e infecciones y la mejora de la un traumatismo (Stephens et al., 2018). Por lo tanto, en los enfoques de ingeniería de tejidos,
salud humana en general, es probable que la carne de laboratorio que se produce en un la producción de carne en el laboratorio se centra en el desarrollo de células miogénicas a
entorno estéril y controlado sea más convincente para la seguridad alimentaria que la carne través de vías regenerativas (Andreassen et al., 2022; Stephens et al., 2018).
convencional.
La carne de laboratorio se produce completamente en condiciones de laboratorio
mediante la técnica de cultivo de células animales con una combinación de biotecnología,
2.2. Sostenibilidad del medio ambiente ingeniería de tejidos, biología molecular e ingeniería química y de bioprocesos (BenArye et
al., 2020). Las tecnologías recientes en la producción de carne de laboratorio implican cuatro
El alto consumo de carne ha tenido serios impactos en el medio ambiente (Rout Srutee pasos principales: extracción de células animales, establecimiento de líneas celulares,
et al., 2021). La industria cárnica contribuye en gran medida al calentamiento global, ya que andamiaje y mantenimiento de células en un biorreactor.
la crianza de animales para carne requiere una gran huella ambiental en términos de demanda El proceso de fabricación comienza con la extracción de células animales mediante biopsia.
de suelo y agua y emisión de gases de efecto invernadero (GEI) (BenArye y Levenberg, Luego, las células madre deseadas se aíslan para establecer una buena línea celular que
2019; González et al., 2020). ; Fiala, 2007). La producción de carne convencional requiere luego se cultiva en biorreactores, un cultivador que contiene un medio de cultivo celular rico
alrededor del 75 % del área utilizada en todo el mundo para la agricultura y ha contribuido en en oxígeno compuesto de nutrientes y otros factores de crecimiento (Choudhury et al., 2020) .
un 15 % a las emisiones globales de gases de efecto invernadero (Seehafer y Bartels, 2019). Para formar la estructura de la carne, el medio de cultivo se modifica para desencadenar la
La industria cárnica representa el 57 % del total de 17 318 TgCO2eq año−1 de GEI emitidos diferenciación celular en músculo esquelético, grasa y tejidos conectivos que eventualmente
por la producción mundial de alimentos (Xu et al., 2021). En la ganadería, el 95 % de los GEI, se convierten en una estructura de andamiaje (Fraeye et al., 2020). Los productos cárnicos
incluidos el metano, el dióxido de carbono y el óxido nitroso, liberados por la aplicación de de laboratorio están listos una vez que las células diferenciadas se recolectan, preparan y
fertilizantes, el pastoreo, la fermentación intestinal de los animales y el manejo del estiércol envasan en productos finales. Para garantizar un resultado de buena calidad de la carne
animal causaron contaminación y degradación ambiental (González et al., 2020 ; Ray et al., cultivada en laboratorio, se requieren requisitos de alta tecnología en cada paso del
2019). Por lo tanto, los investigadores creen que reducir el consumo mundial de carne podría procesamiento. La Fig. 2 muestra el esquema para la producción de carne en laboratorio.
reducir significativamente los efectos de invernadero que los GEI tienen sobre el medio
ambiente y el cambio climático, con una reducción de la producción de carne y actividades de
agricultura animal (Gonzalez et al., 2020). 3.1. Selección de celda
´ En la agricultura celular, las características físicas y bioquímicas de los tejidos nativos de
La ganadería agresiva es la principal causa de la contaminación del agua, el aire y el cualquier tipo de células animales se pueden imitar mediante el cultivo de células animales
suelo (Jacobsen et al., 2019). La ganadería emite altos niveles de concentración de amoníaco en lugar de organismos completos (BenArye et al., 2020). La calidad de la carne de laboratorio
ambiental (NH3) a partir del ácido úrico en las heces y la orina a través de las actividades de puede verse afectada por el tipo de fuentes de materiales y tecnologías utilizadas para
la ureasa (Naseem y King, 2018). En el manejo del estiércol de ganado, el amoníaco producir diferentes texturas, valores nutricionales y sensoriales (Balasubramanian et al., 2021;
constituye una de las sustancias olorosas comunes que pueden alcanzar hasta 4100 ppm Datar y Betti, 2010). Hasta la fecha, no se ha producido carne real en el laboratorio porque la
en el área de compostaje (Wang et al., 2021). El amoníaco es extremadamente tóxico para tecnología actual y el método de producción a escala aún necesitan una mayor optimización
los organismos vivos y el medio ambiente. La deposición de amoníaco en el suelo y el agua para impulsar la producción de carne ideal en el laboratorio (Reiss et al., 2021).
puede provocar la formación de óxido de nitrógeno (N2O), un potente gas de efecto
invernadero, la acidificación de lagos y suelos, la eutrofización de ecosistemas naturales, la
pérdida de biodiversidad y el deterioro de la salud humana y animal, incluido el daño fisiológico Las fuentes de células se pueden obtener de animales vivos a través de la escisión
(Ti et al. , 2019; Zhang et al., 2019). Además, las emisiones de amoníaco indican la pérdida directa de los tejidos u órganos deseados mediante integración mecánica o química (cultivo
de un valioso recurso de fertil primario) (Choudhury et al., 2020; Verma et al., 2020). En el laboratorio, se pueden cultivar
líneas celulares de una amplia variedad de células y tejidos animales en condiciones
izer nitrógeno (N) para la agricultura (Sigurdarson et al., 2018). Por lo tanto, los estudios controladas (Verma et al., 2020). Como material de partida, las células madre son la fuente
subyacentes sobre los métodos de reducción de las emisiones de amoníaco para los sistemas de células preferida debido a su potencia que permite la diferenciación de las células en
de gestión del estiércol en las granjas lecheras se han llevado a cabo de forma intensiva, muchos tipos de células que finalmente se transforman en varios tejidos cárnicos como
especialmente en los países de Europa (Zhang et al., 2019). miofibras, adipocitos, fibroblastos, condrocitos, células endoteliales, etc. Avances recientes
Por lo tanto, la introducción de carne de laboratorio podría ser una solución para mitigar en tis La ingeniería de sue y la biología celular sugirieron opciones celulares con potencial
los impactos ambientales negativos asociados con la producción de carne convencional de linaje múltiple, como células madre adultas de miosatélite y células madre adipogénicas
(Arshad et al., 2017). Se estimó que la producción de carne de laboratorio puede reducir las que permiten el desarrollo de cocultivos (Bhat y Fayaz, 2011).
emisiones de efecto invernadero en más del 96 % en comparación con los métodos
convencionales (George, 2020; Rout Srutee et al., 2021). Además, según el tipo de células Las células madre/progenitoras adultas utilizadas se centran principalmente en los tipos de
animales, la carne de laboratorio genera hasta un 45 % menos de consumo de energía, un células presentes en el entorno del tejido muscular, como las células satélite miogénicas, las
99 % menos de uso de la tierra y un 96 % menos de uso de agua (Rout Srutee et al., 2021). células madre mesenquimales (MSC) y las progenitoras fibro/adipogénicas (FAP), mientras
Por lo tanto, se cree que la nueva tecnología de producción de carne en laboratorio presenta que las células madre pluripotentes viables para el cultivo de carne son embrionarias. células
un enorme potencial ambiental y contribuye a la conservación y preservación del medio madre (ESC) y células madre pluripotentes inducidas (iPSC) (Reiss et al., 2021; Hong et al.,
ambiente. 2021; BenArye y Levenberg, 2019). Por lo tanto, la selección de la línea celular es
personalizada y depende de los requisitos de los productos deseados.
Los enfoques actuales para la producción de carne en laboratorio se asocian comúnmente
con el cultivo de células del músculo esquelético (a menudo viene con
4
Fig. 2. Marco esquemático para la producción de carne en laboratorio.
adipocitos) para tejidos grasos y fibroblastos enriquecidos con proteínas condiciones (Datar y Betti, 2010). La aplicación de técnicas de cocultivo de
citoesqueléticas, condrocitos para tejidos conectivos y células endoteliales que se biorreactores y el tipo de biorreactor utilizado en la producción de carne en
cultivan conjuntamente con fines de vascularización que mejoran la textura de la laboratorio aún necesitaban más estudios.
carne (BenArye y Levenberg, 2019). Las células satélite miogénicas son una de
las opciones más preferibles entre los posibles tipos de células viables debido a su
3.2. Desarrollo celular en biorreactores
prometedora característica de diferenciación en miotubos durante el desarrollo de
las células musculares (Hong et al., 2021). Un estudio reciente descubrió que las
El medio de cultivo o suero de crecimiento utilizado para cultivar las células
células satélite bovinas pueden ofrecer una expansión celular a gran escala a
contiene nutrientes, fuentes de energía, factores de crecimiento, etc., que son
través de una estrategia prometedora que implica la desactivación de la señalización
necesarios para el crecimiento, diferenciación y proliferación de las células madre
de p38 MAPK que participa en la proliferación celular (Ding et al., 2018). Este
(Bhat et al., 2015) . En la producción de carne en laboratorio, esta etapa ocurre en
hallazgo puede contribuir a la producción a gran escala de carne vacuna cultivada
biorreactores donde las células aisladas se alimentan con sueros de crecimiento
y también a la futura implicación de productos cárnicos de laboratorio relevantes.
que son ricos en oxígeno y nutrientes, incluidas proteínas, carbohidratos y sales.
A pesar de las capacidades potenciales de las células viables, la aplicación de
También se agregan diferentes proteínas para permitir la diferenciación de las
algunas células madre adultas en la producción de carne en el laboratorio presenta
células madre en células grasas y musculares (Fraeye et al., 2020). Este paso
un gran problema donde las células son propensas a la transformación maligna en
suele tardar de 2 a 8 semanas hasta que la carne esté completamente desarrollada,
cultivos a largo plazo (Bhat y Fayaz, 2011) .
según el tipo de célula que se utilice. El rendimiento de carne de laboratorio a
La investigación actual tiene como objetivo resolver las limitaciones en el
través de esta tecnología es tan alto que puede producir hasta 1000 kg de carne a
proceso de biofabricación en la producción de análogos de carne de alta calidad.
partir de una muestra de tejido (Tuomisto & Teixeira, 2011). La agricultura celular
Cuando se trata de crear sistemas de biorreactores, se deben tener en cuenta los
no cultiva cortes de carne entera que viene con tejido muscular, graso, óseo o
tipos de células utilizadas. Por ejemplo, las células dependientes del anclaje, como
cutáneo. Cada uno de los tejidos u órganos debe hacerse por separado porque
los miocitos, requieren biorreactores que contengan superficies de adherencia para
cada línea celular requiere de condiciones y nutrientes diferentes para su desarrollo (Daniel, 201
proliferar y diferenciarse o para soportar andamios, especialmente cuando se
Por lo tanto, para producir cortes enteros, se realiza un paso adicional que involucra
utilizan células primarias (Reiss et al, 2021). Mientras que para las células madre
el andamiaje antes o después del cultivo celular en el biorreactor para agregar
pluripotentes, los enfoques de cultivo preferibles que utilizan agregados flotantes
textura a la carne (Bomkamp et al., 2022).
pueden eludir la necesidad de sustrato durante la expansión del biorreactor.
En 2013, se inventó la primera hamburguesa del mundo con carne biosintetizada
Además, un buen bioreactor necesariamente apoya el cocultivo de múltiples tipos
mediante técnicas de ingeniería de tejidos utilizando carne cultivada derivada de
de células para la producción de carne in vitro . Recientemente, se ha creado con
células musculares esqueléticas bovinas primarias (Post, 2012). Desde entonces,
éxito un producto cárnico que igualó la máxima resistencia a la tracción del músculo
se ha informado sobre la invención de varios productos cárnicos de laboratorio,
bovino nativo mediante la técnica de cocultivo en biorreactor utilizando andamios
como filetes a base de células, albóndigas (hechas de células de pollo, ternera y
de soya porosa comestible con una combinación de células musculares y células
pato), fajitas de ternera, tocino y nuggets de pollo (Hong et al., 2021; Stephens et
derivadas de tejido conectivo (células satélite bovinas, músculo liso aórtico bovino
al . al., 2018). Sin embargo, todavía faltan las técnicas actuales para la producción
y células endoteliales microvasculares de músculo esquelético bovino) (Sch¨ atzlein
de carne en el laboratorio y es muy difícil cumplir con los criterios para los análogos
and Blaeser, 2022). Sin embargo, diferentes tipos de células pueden tener
de la carne (Rout Srutee, 2021). Algunos estudios informan que el proceso de
diferentes capacidades de proliferación y diferenciación en diferentes cultivos.
producción y los ingredientes de ciertas carnes de laboratorio
5
carecen de nutrientes y no imitan la consistencia o el sabor exacto de la carne real (Ismail Por lo tanto, cada técnica aplicada en la producción de carne en laboratorio requiere
et al., 2020; GolkarNarenji et al., 2022). Para garantizar una producción exitosa, la optimización y mejora para producir un análogo de carne de alta calidad que imite la
optimización del medio de cultivo o suero de crecimiento y la formulación del medio de textura y el sabor de la carne genuina, con beneficios nutricionales adicionales y una
cultivo se encuentran entre las tareas más difíciles en el diseño de un sistema óptimo de contaminación microbiana mínima.
producción de carne in vitro (Mizukami y Swiech, 2018; Datar y Betti, 2010). Hay cuatro riesgos (Chen et al., 2022; Mancini y Antonioli, 2019). Los determinantes importantes
áreas clave a considerar: líneas celulares, medios de cultivo, diseño de bioprocesos y cubren el desarrollo de la línea celular, los medios de cultivo celular, el andamiaje y los
andamiaje. (Swarts y Bomkamp, 2022). biorreactores (Chen et al., 2022).
4.1.1. Líneas
4.0. Desafíos en la industria cárnica de laboratorio celulares A diferencia de las células madre embrionarias (ESC) y las células madre
pluripotentes inducidas (iPSC) que tienen una capacidad de renovación indefinida, las
A pesar del creciente interés comercial en la industria de la carne de laboratorio, células satélite de músculo esquelético (MuSC), las células madre adultas más accesibles,
debido a sus distintos beneficios sobre otras alternativas de proteínas, el despliegue de la enfrentan escasez en la producción de carne en laboratorio debido a a su limitada
ingeniería de tejidos moderna en la producción de análogos de la carne enfrenta numerosos capacidad replicativa (Andreassen et al., 2022). La producción de 100 kg de carne de
desafíos, como obstáculos tecnológicos y críticas públicas (Rout Srutee et al., 2021). Los laboratorio requiere una estimación de 100 billones de células. Con las 10.000 células que
mayores desafíos para producir carne de laboratorio son las limitaciones tecnológicas y la se pueden aislar de una muestra de biopsia de 0,5 g, se requiere otra duplicación de 30 a
aceptación del consumidor (Sato, 2020; Rout Srutee et al., 2021; Sato, 2020). La figura 3 40 para aumentar la producción de carne de laboratorio. Sin embargo, la capacidad de
muestra los principales desafíos a los que se enfrenta actualmente la industria cárnica de renovación de las células madre adultas como las MuSC se limita a solo 5060 divisiones
laboratorio. (Chen et al., 2022). Por lo tanto, los científicos están trabajando actualmente para buscar
posibles soluciones para la modificación de las capacidades de proliferación de las líneas
celulares con el fin de promover la escalabilidad industrial (Stephens et al., 2018).
4.1. Limitaciones tecnológicas
Los sistemas alimentarios actuales destacan la inocuidad alimentaria, la seguridad
4.1.2. Medios de cultivo celular
alimentaria y la sostenibilidad de los alimentos producidos (Vågsholm et al., 2020). Los
Los medios de cultivo celular que se usan comúnmente para el desarrollo celular son
enfoques actuales de ingeniería de tejidos en la producción de carne de laboratorio
DMEM y MEM, que consisten en suero bovino fetal aditivo (FBS) y/o suero de caballo
encuentran varias limitaciones tecnológicas que restringen la calidad del análogo de la
como suplementos de crecimiento que ayudan a promover el crecimiento celular (Rout
carne y la escalabilidad de la fabricación (Chen et al., 2022; Rout Srutee et al., 2021). Los
Srutee et al., 2021; Stephens et al . al., 2018). Otros cultivos también registraron la adición
materiales utilizados en la fabricación de carne de laboratorio (por ejemplo, la línea celular
de embriones de pollo como extracto natural para apoyar el desarrollo celular (Stephens
y el medio de cultivo) y el método de producción en masa son los principales desafíos a
et al., 2018). Hasta la fecha, ninguno de los principales institutos logra cultivar carne sin el
los que se enfrentan actualmente muchas empresas emergentes y grandes.
uso de suero animal. Dado que la industria cárnica basada en laboratorio tiene como
objetivo producir carne análoga con una dependencia mínima de los productos animales
Desde la selección de la línea celular hasta la producción y cosecha final de la carne,
y reducir los costos de producción, los científicos están trabajando actualmente para
cada etapa del bioproceso puede afectar el procedimiento posterior, que finalmente decide
modificar el contenido del cultivo celular.
la calidad del producto final, la carne de laboratorio.
Fig. 3. Principales desafíos en la industria cárnica de laboratorio.
6
medios para que no se utilicen componentes derivados de animales en la producción de ciertos grupos de consumidores (Hamlin et al., 2022). Los hallazgos recientes informaron
carne de laboratorio. Un estudio previo realizado por Kolkmann et al. (2020) informaron que que la neofobia alimentaria y las prácticas dietéticas individuales y las ansiedades
las células que se cultivaron en medios sin suero definidos químicamente sufren un económicas son factores importantes que deciden la aceptación del público hacia el
crecimiento celular inferior. Benjamínson et al. (2002) utilizaron extracto de hongo Maitake consumo de carne en laboratorio (Pakseresht et al., 2022; Bryant y Barnett, 2020).
como sustituto de FBS en medios de cultivo en la producción de proteína muscular a partir La Fig. 4 muestra los principales factores que afectan la aceptación del consumidor hacia
de carpas doradas y encontraron que el crecimiento del tejido de explantes de carpas la carne de laboratorio.
doradas en medios sin suero es casi similar al del medio nutritivo FBS. Sin embargo, solo
se han documentado datos limitados para el descubrimiento de medios confiables sin suero 4.2.1. Neofobia alimentaria
en la producción de carne de laboratorio para sustitutos de carne de ave, res, oveja y pollo. La neofobia alimentaria se considera la actitud de comer de miedos y rechazos hacia
La optimización de los medios de cultivo celular depende en gran medida del origen de la nuevos alimentos, y es una de las principales razones que causan la baja demanda de carne
especie celular, por lo que la investigación de medios sin suero es una de las tareas más de laboratorio (Krings et al., 2022; Bryant y Barnett, 2020). En esta era moderna, la
desafiantes en la industria cárnica de laboratorio (Rout Srutee et al., 2021) . introducción de nuevas tecnologías como la ingeniería genética, la nanotecnología, los
campos eléctricos pulsados (PEF) y el cultivo de tejidos en la industria alimentaria ha creado
nuevas tendencias alimentarias (Siddiqui et al., 2022). Un estudio reciente realizado por
Krings et al. (2022) informaron que las tecnologías alimentarias son una de las principales
4.1.3. Andamio y biomateriales barreras fisiológicas para la aceptación de la carne en el laboratorio, ya que plantearon
En la industria cárnica de laboratorio, es necesario el desarrollo en andamios para imitar varias preocupaciones en los consumidores, específicamente sobre la seguridad alimentaria,
la apariencia y textura 3D de la carne genuina (Stephens et al., 2018). La formación de que dieron como resultado una neofobia alimentaria.
andamios adecuados es otra barrera tecnológica en la producción de carne de laboratorio. Las nuevas tecnologías alimentarias han creado controversias con la aparición de un
Los andamios actuales desarrollados en el enfoque de ingeniería de tejidos musculares solo número cada vez mayor de informes que revelan los mayores riesgos para la salud pública
pueden alcanzar unos pocos milímetros (~ 3 mm) de espesor con propiedades mecánicas derivados del consumo de alimentos altamente procesados y alimentos genéticamente
deficientes para la adhesión y proliferación celular (Seah et al., 2022). Para producir cortes modificados (GM) producidos a partir de las nuevas tecnologías (Mathur, 2018; Siddiqui et
de carne enteros altamente estructurados y organizados como el bistec, se deben desarrollar al., 2022) . Por ejemplo, los alimentos ultraprocesados que contienen altas cantidades de
andamios altamente vascularizados con varios centímetros de espesor y se requiere una aditivos alimentarios y productos químicos pueden generar mayores riesgos de obesidad,
investigación exhaustiva sobre el biomaterial utilizado y su porosidad en la fabricación de presión arterial alta, colesterol alto, así como enfermedades cardíacas, accidentes
carne en el laboratorio (Seah et al., 2022 ; Bomkamp et al., 2022). cerebrovasculares, diabetes tipo 2, demencia y cáncer (Fuhrman, 2018) . ; Wolk, 2017).
Además, aunque se afirmó que los alimentos transgénicos modificados genéticamente eran
Recientemente, se ha construido con éxito un tejido muscular bovino de 7 mm de espesor generalmente seguros y saludables para el consumo, los científicos sospechan la posible
con miotubos altamente alineados utilizando el método de ensamblaje del módulo de aparición de nuevas enfermedades causadas por infecciones resistentes a los antibióticos
colágeno cargado de miocitos (Furuhashi et al., 2021). Este estudio ha destacado los (algunos alimentos transgénicos se hicieron resistentes a los antibióticos, lo que cuando los
prometedores materiales y técnicas de andamios como una solución potencial para crear consumen los humanos puede reducir la eficacia de los medicamentos). tratamiento para
andamios gruesos que resulten en la producción de carnes enteras cortadas con el grosor enfermedades relacionadas) y los riesgos potenciales para la salud desarrollados por las
apropiado. Además, los polímeros sintéticos que se usan comúnmente en las técnicas de toxinas, los alérgenos o los peligros genéticos producidos a través de los mecanismos de
fabricación de andamios en la producción de carne en laboratorio deben reemplazarse con expresión genética subyacentes del alimento modificado con ADN (Bawa y Anilakumar, 2013).
fuentes comestibles (Shit y Shah, 2014). Un estudio reciente ha descubierto la aplicación de Como la seguridad de los nuevos alimentos carece de garantía, los consumidores de
matriz de fibra de nanocelulosa fabricada a partir de Nata de Coco en laboratorio neofobia alimentaria son conscientes de los impactos en la salud que plantean los nuevos
alimentos (Siddiqui et al., 2022). La neofobia alimentaria es excepcionalmente obvia en esta
producción de carne como un bioandamio adecuado para la unión, proliferación y industria porque la nueva tecnología actual de carne de laboratorio todavía está en su etapa
diferenciación celular (Rybchyn et al., 2021). Comprender el principio de la interacción inicial con datos científicos limitados que respaldan la seguridad alimentaria de los productos
celular detrás de la técnica de bioestructura es importante para crear una carne ideal que cárnicos artificiales (Pakseresht et al., 2022). Otras razones son la falta de confianza en la
se asemeje físicamente a la carne genuina. tecnología y los problemas de higiene que detienen a los consumidores por la carne de
Por lo tanto, la optimización de los andamios en la industria cárnica de laboratorio es laboratorio (Bryant y Barnett, 2020). Además, desde un punto de vista religioso, la fuente de
realmente necesaria para garantizar un escalado exitoso de los bioandamios en biomasa células madre y medios de cultivo
comestible, comercialmente viable y nutritiva.
4.1.4. biorreactores
En los enfoques actuales de ingeniería de la carne basados en el laboratorio, los
biorreactores deben desarrollarse y escalarse aún más para resolver los problemas actuales
de la carne basados en el laboratorio relacionados con el costo, la seguridad alimentaria y
la capacidad de mantener las condiciones apropiadas para el crecimiento celular y tejido a
largo plazo. maduración (Bomkamp et al., 2022). Las plataformas de biorreactores son
esencialmente importantes para la producción de carne en laboratorio a gran escala. Sin
embargo, en la actualidad, aún no se ha desarrollado bien un bioproceso de carne basado
en laboratorio a gran escala y el diseño actual del biorreactor utilizado para la producción
de carne en laboratorio aún requiere una modificación importante ya que varios aspectos
vitales del diseño, como la celda la agregación y las técnicas para crear un entorno óptimo
y uniforme, se pasaron por alto, según Allan et al. (2019). Esto puede provocar un suministro
de nutrientes desigual e insuficiente, evitar la proliferación celular e incluso causar la muerte
celular durante el bioproceso en el biorreactor, lo que eventualmente conduce a fallas en la
producción en masa de análogos de carne de alta calidad (Sato, 2020) .
4.2. Aceptación del consumidor
Los estudios acumulativos han demostrado que los sustitutos de la carne cultivados en
laboratorios han resultado en una menor aceptación de las carnes de laboratorio en Fig. 4. Principales factores que afectan la aceptación de los clientes hacia la carne de laboratorio.
7
utilizado en el protocolo de ingeniería de tejidos a menudo se cuestiona por el estado de Sin embargo, se sabe que los medios de cultivo celular utilizados en la producción de
comestibilidad de la carne de laboratorio que está relacionado con las restricciones carne in vitro son el principal impulsor de costos, que representan entre el 55 % y el 95 %
religiosas en la ley dietética respectiva (Hamdan et al., 2021). de los costos marginales en la industria cárnica de laboratorio (Specht, 2020). El costo de
producción es excepcionalmente alto, especialmente cuando se agrega suero animal,
4.2.2. Prácticas dietéticas individuales. especialmente suero bovino fetal (FBS), a los medios de cultivo celular, lo que
Dado que las carnes de laboratorio están diseñadas para ser respetuosas con los probablemente se deba a la disponibilidad limitada (Specht, 2020; Gstraunthaler et al.,
animales, se espera que todos los componentes del análogo de la carne no contengan 2013). Informado en 2015, el precio de mercado del FBS oscila entre $ 80 y $ 1180 por
animales (Hamdan et al., 2021). Sin embargo, el crecimiento de la carne de laboratorio 500 ml, sin mencionar el costo total de producción de la carne in vitro (van der Valk et al.,
requiere fuentes de células madre de animales vivos. Además, la tecnología actual de 2017).
ingeniería de tejidos en la producción de carne en laboratorio se basa en medios de cultivo Un informe de una encuesta del Reino Unido encontró que el 58% de los consumidores
que contienen suero animal como un suplemento de crecimiento importante para el consideraban el costo de la carne de laboratorio como la barrera financiera para estafas.
desarrollo de células y tejidos (Stephens et al., 2018). Por lo tanto, los ingredientes consumo (Hosie, 2018). Sin embargo, los estudios encontraron que algunos consumidores
utilizados en la producción de carne en laboratorio a menudo se cuestionan por contradecir están dispuestos a pagar un precio superior por los sustitutos de la carne por problemas
las prácticas dietéticas religiosas y el vegetarianismo y el veganismo (Hamdan et al., 2021; de bienestar animal. Aunque hubo un estudio que informó que los motivos de sostenibilidad
Chriki y Hocquette, 2020). no fueron determinantes fuertes para la recepción de carne de laboratorio, las
La perspectiva religiosa de la carne de laboratorio es un tema importante que se ha preocupaciones éticas y ambientales para la producción de carne convencional se
discutido desde el debut del producto, por su legalidad para el consumo. En ciertas convierten en impulsores positivos de las actitudes de los consumidores hacia la carne de
religiones, se prohíbe el consumo de carne de algunos animales por varias razones de laboratorio (Pakseresht et al.). Bryant & Barnett (2020) mencionaron que el precio de la
creencias que a menudo están relacionadas con una dieta segura y la seguridad alimentaria carne de laboratorio podría ser un determinante significativo que decida el éxito de mercado
(p. ej., el concepto islámico de Tayyib enfatiza el proceso de alimentación limpio y puro), la de la carne de laboratorio en el futuro, mientras que el valor nutricional y la expectativa
ética (p. ej., el concepto judío de la matanza de Shechita que pretendía minimizar el sensorial del consumidor hacia la carne de laboratorio son los factores importantes.
sufrimiento de los animales) y la salvaguardia de los animales sagrados (Baral, 2020; factores para predecir la disposición de los consumidores a pagar un precio más alto por
Alzeer & Hadeed, 2020; Barnett et al., 2007). En la ley islámica Shari'ah de Haram y Halal , la carne de laboratorio (Pakseresht et al., 2022;
´
que definen respectivamente los principios del consumo de artículos prohibidos y GomezLuciano et al., 2019).
permitidos, carnívoros con colmillos (p. ej., perros, gatos, leones, tigres, lobos, etc.), Aunque se observó una disminución significativa del costo de producción en los últimos
pájaros con garras (p. ej., halcones, águilas, búhos, buitres, halcones, etc.), reptiles (p. ej., años, el costo de la producción de carne en laboratorio sigue siendo relativamente alto
serpientes y cocodrilos), no rumiantes (p. ej., burros, caballos, mulas, etc.), plagas (p. ej., (Bryant, 2020). Muchos institutos se han centrado en mejorar en esta área para impulsar
ratas y escorpiones), ranas y cerdos son ejemplos de alimentos prohibidos para los el futuro mercado de la carne de laboratorio.
musulmanes (Hossain, 2019). En la ley judía de Kosher en el judaísmo, los animales Como el medio de crecimiento afecta en gran medida el costo de producción de la carne,
prohibidos incluyen cerdos, liebres, damanes y camellos (Rohrbacher, 2015). En la mayoría más de 25 laboratorios nuevos están trabajando actualmente en el descubrimiento de un
de las comunidades hindúes, búdicas y jainistas, las vacas o el ganado son considerados medio más económico derivado de componentes vegetales que pueda ejercer la misma
animales sagrados en sus religiones (Szucs et al., 2012). A excepción de la carne de res eficiencia que FBS (Chriki y Hocquette, 2020) . Specht (2020) cree que el costo actual de
cultivada, la carne de laboratorio es aceptable en general entre las comunidades con la carne de laboratorio puede reducirse en gran medida mediante la invención de un medio
mayor aceptación entre los hindúes (Bryant, 2020). Según un estudio realizado por Hamdan de cultivo económico, que si la carne de laboratorio avanzada se produce a escala
et al., (2021), la mayoría de las religiones aceptan el concepto de carne de laboratorio industrial, podría alcanzar un precio similar y competitivo como la carne convencional.
siempre que la producción sea lícita y cumpla con sus prácticas dietéticas religiosas
relacionadas con la carne.
4.2.2. Económico social en el consumo de carne La
preocupación ética por el bienestar animal es la motivación más frecuentemente
La carne de laboratorio recibió un interés menos notable por parte de los consumidores reportada para una dieta sostenible con un consumo reducido de carne (Holker ̈ et al.,
que practican el vegetarianismo o el veganismo, incluidas oraciones particulares del 2019). La principal preocupación sobre el bienestar en la industria de la agricultura animal
hinduismo, el budismo y el jainismo que comparten la creencia en ahimsa, ¯ antiguo un se relaciona con la crianza y el manejo de la ganadería (Madzingira, 2018). La ganadería
principio indio de no violencia para todos los seres vivos (Mace y McCulloch, 2020). La a menudo conduce al cambio del entorno natural de un animal, como resultado, surgen
mayoría de los consumidores de este grupo prefieren los sustitutos de la carne de origen violaciones del bienestar animal (por ejemplo, abuso animal, muerte animal, crueldad
vegetal a los productos cárnicos de laboratorio porque la carne in vitro que se elabora a animal, etc.) y problemas de salud animal (Hernandez et al., 2022) . Según la producción
partir de líneas celulares derivadas de animales reales es industrial de alimentos para animales (IFAP), el modelo dominante de producción de
técnicamente no vegetariano o vegano aunque el animal sufra menos a través del método productos cárnicos en los Estados Unidos consiste en mantener grandes poblaciones de
avanzado de producción de carne (Nezlek et al., 2022; Bryant y Barnett, 2020). La animales en condiciones muy densas y confinadas con un suministro mínimo de nutrientes
motivación detrás de las dietas vegetarianas y veganas comúnmente está relacionada con (Abdula, 2022; Goldberg, 2020 ) . Los animales se mantuvieron alejados de la luz solar y
la salud, el medio ambiente y la moralidad, donde evitan comer carne porque creen que la del aire fresco sin suficiente comida, agua y servicios de atención médica adecuados
carne es menos saludable y que la producción de carne es cruel con los animales (Bryant, (Bhattacharya y Sachdev, 2021). La restricción en sistemas de manejo tan ineficientes
2019) . Sin embargo, si la tecnología futura promete una carne avanzada más saludable puede afectar el estado mental interno del animal, lo que puede conducir a la agresión, la
con componentes mejorados (p. ej., sin grasas saturadas, sin colesterol, sin hierro hemo y anestesia y la analgesia (Hernandez et al., 2022).
con todo tipo de vitaminas y otros nutrientes requeridos) y sin daños ni dolor para los
animales o sin violar los derechos naturales de los animales, los vegetarianos y veganos
probablemente estarían convencidos de aceptar carne de laboratorio en sus dietas La muerte y el maltrato de animales en el comercio de exportación de ganado fueron
(Hopkins, 2015). incidentes inevitables que ocurren con frecuencia. En Australia, se exportaban más de 2,6
millones de animales vivos a más de 60 países (Sinclair et al., 2018). Sin embargo, se
culpó al gobierno y a la industria de exportación de animales vivos por no garantizar el
4.2.3. Ansiedad económica bienestar de los animales durante el comercio de animales vivos, ya que estos animales
Desde la introducción de la primera hamburguesa de carne in vitro hecha en 2013 estaban sujetos a diferentes métodos de manejo que no son consistentes con el protocolo
después de 2 años de investigación, con un costo total de producción de más de $300 estándar australiano al llegar al destino (Buddle and Bray, 2019 ; Sinclair et al., 2018).
000, el costo del producto ha sido uno de los principales desafíos para la industria cárnica
basada en laboratorio (Chriki y Hocquette, 2020). El costo de la carne de laboratorio aún Muchos artículos y activistas informaron sobre el maltrato animal que ocurre en casas de
no se puede predecir porque la tecnología actual no está estabilizada y los costos privados animales o mataderos de países importadores, por ejemplo, el video que se volvió viral en
de la puesta en marcha están en gran medida ocultos (Treich, 2021). Internet reveló que el
8
el ganado importado estaba siendo asesinado a golpes en Vietnam (Buddle and Bray, 2019). observado y se espera que la tendencia continúe aumentando en el futuro cercano. Como
Otros casos incluyen la administración de inyecciones de un elicitor artificial de hormonas a la todavía hay un análogo de carne limitado en el mercado actual y predominantemente disponible
vaca madre para la producción de leche adicional, pollos débiles arrojados a la basura sin solo carne de origen vegetal, el proceso de creación de una regulación alimentaria detallada
recibir atención individual, patos alimentados a la fuerza para engordarlos de manera no natural para la carne de laboratorio como sustituto de la carne debe acelerarse para comercializar
usando sondas de alimentación, cerdos escaldados y montados duro antes de que fueran legalmente el nuevo producto alimenticio en El mercado. Para obtener la aprobación regulatoria
sacrificados para facilitar el proceso posterior al sacrificio, etc. (Bjørkdahl y Syse, 2022; para las ventas en el mercado, las partes interesadas, incluidos el gobierno, los investigadores
Bhattacharya y Sachdev, 2021). y las empresas, desempeñan un papel importante en la Ley y la regulación de la carne de
laboratorio para garantizar la seguridad alimentaria y una cadena alimentaria transparente.
En esta era de modernización, los humanos tienden a priorizar las ganancias sobre el Antes de poner la carne de laboratorio en el mercado, la tecnología, por ejemplo, requiere más
bienestar de los animales, lo que resulta en un gran cambio en las actitudes humanas hacia los investigación y desarrollo para garantizar la producción de un análogo de carne convincente y
animales para obtener mayores ganancias económicas (Buddle y Bray, 2019). Por lo tanto, prometedor que satisfaga las expectativas de la mayoría de los grupos de consumidores.
condujo a la investigación sobre la exploración de la producción de carne en el laboratorio
utilizando la tecnología de células madre pluripotentes aisladas (iPSC) que tiene un gran
potencial en la conservación y preservación de los animales, al tiempo que crea un análogo de
la carne sin dañar a los animales (Stanton et al . , 2019). Declaración de contribución de autoría CRediT
4.3. Ley y legislación Xin Li Ching: Escritura – borrador original, Escritura – revisión y edición.
Nur Anis Athira Binti Zainal: Escritura – borrador original. Vijitra Luang In: Redacción, revisión
La industria cárnica de laboratorio comenzó a recibir un impulso significativo desde que y edición. Nyuk Ling Ma: Conceptualización, Supervisión, Escritura – revisión y edición.
Singapur otorgó la aprobación regulatoria de la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA) para
la venta comercial de productos de pollo de laboratorio en el mercado en diciembre de 2020
(Treich, 2021) . Después de eso, la gente se pregunta cuál será la próxima región que apruebe
Declaración de intereses
la comercialización de productos cárnicos de laboratorio. La introducción de nuevos alimentos
en el mercado debe pasar por varias vías de aprobación regulatoria. Las partes interesadas,
Los autores declaran que no tienen intereses financieros en competencia conocidos ni
incluidos los reguladores, los científicos y las empresas, desempeñan un papel importante para
relaciones personales que pudieran haber parecido influir en el trabajo informado en este
garantizar la seguridad y el aspecto normativo de la carne de laboratorio antes de que se
documento.
permita la comercialización de la carne de laboratorio (Ketelings et al., 2021).
Disponibilidad de datos
En Singapur, la orientación y los requisitos sobre la evaluación de la inocuidad de la carne
No se utilizaron datos para la investigación descrita en el artículo.
de laboratorio se abordan específicamente en el momento de la legalización del producto
(Singapore Food Agency, 2019). De los otros mercados globales importantes, los Estados
Unidos (EE. UU.) y la Unión Europea (UE) tienen vías regulatorias bastante bien definidas
sobre la carne de laboratorio (Baum et al., 2021). En la UE, el Reglamento sobre nuevos Reconocimiento
alimentos menciona explícitamente los productos a base de células y describe las vías de
aprobación regulatoria que pueden llevar algunos meses (Lahteenm ̈ akiUutela ̈ et al., 2021). Los autores desean agradecer al Ministerio de Educación Superior de Malasia por el apoyo
Si bien los EE. UU., tanto
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) como el financiero en el marco del Plan de subvenciones de investigación fundamental (FRGS) (FRGS/
1/2022/WAB13/UMT/02/2)(Vot 59701).
Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) han afirmado la autoridad reguladora
sobre las carnes de laboratorio y ambas agencias han colaborado para desarrollar un marco
Referencias
conjunto más detallado sobre los procedimientos operativos estándar, etiquetado de productos
y otras cuestiones (Pelonis y Rainer, 2021). Sin embargo, los detalles de la autorización de la
Abdula, AH, 2022. Contribución del alimento hidropónico para la producción y productividad ganadera.
carne de laboratorio aún no están claros, ya que aún no se ha publicado más información sobre
ciencia Frente. 3 (1), 1. https://doi.org/10.11648/j.sf.20220301.11.
la seguridad y la gestión de riesgos de los procesos de producción de carne de laboratorio y, Allan, S., De Bank, P., Ellis, MJ, 2019. Consideraciones de diseño de bioprocesos para la producción de
por lo tanto, los detalles de la autorización de la carne de laboratorio aún no están claros para carne cultivada con un enfoque en el biorreactor de expansión. Frente. Sostener. Sistema de alimentos
3. https://doi.org/10.3389/fsufs.2019.00044.
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La comercialización y el nombre de los productos cárnicos de laboratorio es otro desafío prospectiva estudiar. Clínica BMJ. Res. 371, m4141. https://doi.org/10.1136/bmj. m4141.
legal y regulatorio para la industria. Como el estado de la carne de laboratorio sigue siendo
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confuso entre carne y no carne, el uso de la palabra "carne" para los sustitutos de la carne productos farmacéuticos en el mundo árabe. Manual de asistencia sanitaria en el mundo árabe.
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países (Chriki y Hocquette, 2020). Se plantearon argumentos críticos a favor o en contra de
2022. Producción de microportadores aptos para alimentos basados en subproductos de la industria
nombrar la carne de laboratorio como carne "limpia", o usar los términos "carne", "leche" y otros alimentaria para facilitar la expansión de células satélite de músculo esquelético bovino para la
términos tradicionales para los productos cárnicos de laboratorio. producción de carne cultivada. Biomateriales, 121602 https://doi.org/ 10.1016/j.biomaterials.2022.121602.
Arshad, MS, Javed, M., Sohaib, M., Saeed, F., Imran, A., Amjad, Z., 2017. Tejido
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