Practica ICIAGRO 24 ABRIL

ICIAGRO CALIDAD NUTRICIONAL Y NORMATIVA CAD 409.
GUIA DE TRABAJO GRUPOS DE ALIMENTOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL
Menú
2 papas medianas con 4 cdtas natilla (2 porciones de harinas, 4 porciones de grasa)
2 tazas de arroz con 3 cdtas de aceite de girasol (6 porciones de harinas, 3 porciones de grasa)
150 grs de pollo a la plancha con 2 cdtas de aceite (5 porciones de carne, 2 porciones de grasa)
Fresco de limón 5 ml limón 7 cdtas azúcar (7 porciones de azúcares)
1. Calcule las kilocalorías y granos de macronutrientes promedio usando los grupos de alimentos,
para el menú que se le va a asignar
2. Indique cuáles micronutrientes aporta este menú
Cantidad de porciones Cantidad de Cantidad de macronutrientes Micronutrientes

calorías
8 porciones de harina  640kcal  120 gramos de  Fibra dietética

carbohidratos
 Vitaminas B9 y
 24 gramos de proteína B12
 8 gramo de grasa  Hierro
9 porciones de grasa  405kcal  45 gramos de grasa  Vitaminas

liposolubles
 Colesterol
 Omega 3
 Omega 6
5 porciones de carne  375-  7 gramos de proteína  Fósforo

500kcal
 15-25-40 gramos de  Zinc
grasa
 Selenio
 Niacina
 Ácido
pantoténico
 Vitaminas B6 y
B12
 Colina
7 porciones de azúcar  140kcal  35 gramos de  Vitamina A

carbohidratos simples (adicionada)
1 porción de alimentos 0 0 0
libres
3. Investigue cuáles laboratorios realizan análisis de composición química de los alimentos.

 Qylasa
 LabCR
 Innotec
 Inciensa
 CINA-UCR
4. Investigue cuáles empresas dan soporte para el registro de productos y su etiquetado. Averigue
el costo de estos servicios.
 Asesorias Jimenez: 170 dolares
 Registrelo del Ministerio de Salud: 100 dolares
 BLP Abogados
5. Revise las etiquetas que trajo a clase y determine si cumplen con las especificaciones del RTC,
tabule sus resultados y en caso de que no se cumplan, indique las modificaciones pertinentes.
6. Para cada etiqueta realice una modificación en los ingredientes que mejore su valor nutritivo,
indique cono modificarìa o sustituiría ese ingrediente. Una vez realizada la modificación indique
què descriptores nutricinales y declaraciones puede realizar. (No olvide si la cualidad es propia
del alimento debe incorporar la leyenda “este alimento por su naturaleza…..”
7.Indique cuánta energía y macronutrientes estaría consumiendo una persona que se come una
tableta de 20 grs del siguiente producto PESO NETO 20 GRS
 Energía: 91.8 kcal

 Hidratos: 9.5g de los cuales ¿0.1g son azúcares simples
 Proteínas: 1.2g
 Grasa total: 6.4g de los cuales 4g son saturadas
 Fibra: 2g
7. Calcule las Kilocalorías y gramos de macronutrientes en una porción de queso, cuya etiqueta
indica la siguiente información: Humedad 50%, proteínas 20%, grasas 30%
4 kcal X
X
100 g 30 g
 1.2kcal de proteína por porción de queso (30g de queso)
9 kcal X
X
100 g 30 g
 2.7kcal de grasa por porción de queso (30g de queso)
Selección única
A. Si una persona toma toda una cajita de néctar de pera de 250 ml y la etiqueta reporta un
tamaño de porción de 100 ml y 15 gramos de carbohidratos por porción; esta persona estará
ingiriendo:

a.15 g de CHO b. 30.75 g de CHO c. 37.5g de CHO d. 250 mL de CHO

B. En un tubo de galletas “Tentación”, con la siguiente información: Tamaño de porción 2
galletas, 110 kilocalorías, porciones por envase 5.5 (11 galletas), tenemos:
a. 605 kcal b. 550 kcal c. 110 kcal d.1210 kcal
C. Para declarar un producto “light”, éste producto:

a. No debe aportar energía (0 kilocalorías)
b. Se le debe reducir 10 kcal por cada 100 gramos
c. Se debe reducir el 50% de la energía
d. Debe ser un producto estrictamente para adelgazar

D. Un producto se puede declarar “sin” sodio:
a. Si aporta menos de una cucharadita
b. Cuando no supera los 2500 mg que es la recomendación diaria
c. Cuando aporta menos de 140 mg
d. Cuando tiene menos de 5 mg

E. Un producto se puede declarar bajo en Calorías si aporta
a. Menos de 100 kcal
b. Menos de 40 kcal
c. Menos de 120 kcal
d. Menos de 150 kcal
F- El preservante utilizado en embutidos que es considerado cancerígeno en dosis altas es:
1. Galato de propilo
2. Acido ascórbico
3. Nitrato de sodio
4. Benzoato de potasio
9Calcule el valor nutritivo de la receta que trajo a clases (con programa valornut). Diseñe toda la
etiqueta asumiendo que ud. Va a envasar este producto: Debe indicar los aditivos y su cantidad.
Recuerde hacer las advertencias si así se requiere (azúcares, grasas, alergenos)
MICROBIOLOGIA Y CONTAMINACION
1.Lea el artículo asignado y elabore un resumen para los compañeros
2. Para el alimento asignado diga cuáles son los principales contaminantes microbiológicos y la
cantidad permitida
3. Suponiendo que ud labora en la empresa que cultiva, procesa y vende el alimento, elabore un
manual de prácticas para evitar la contaminación; incluya un croquis de las áreas, materiales de las
superficies y limpieza, temperaturas, etc
Indique a cuáles grupos de alimentos pertenece un:
1. Producto: aporta 30g de carbohidratos, 6g de proteína y 16g de grasa, la base del

producto es harina de trigo.
 2 harinas y 3 grasas
2. Producto: aporta 32g de carbohidratos totales de los cuales 20g son azúcares simples, 8g
de grasa, 8g de proteína, aporta Ca, P y vitaminas liposolubles.
 1 lácteo, 1 fruta y 1 azúcar
 1 lácteo y 4 azúcares
Contenidos de los metales pesados: cadmio, arsénico, mercurio y plomo en las materias primas usadas
para la elaboración de premezclas minerales y en el hígado de bovinos
Primeramente, hay que tomar en cuenta la absorción de minerales, para que esta sea correcta y tenga
un buen transporte, los minerales deben estar disponibles en forma iónica. Asimismo, es importante
mencionar que hay varias interacciones entre los diferentes minerales que complican la comprensión de
la absorción de los mismos.
En cuanto a los metales pesados, son un grupo de contaminantes que se encuentran ampliamente
distribuidos en el ambiente, entre ellos destacan por su toxicidad y distribución, el mercurio, el cadmio y
el plomo. Para el metabolismo animal son esenciales elementos como el arsénico y el cobre, sin
embargo, concentraciones elevadas de los mismos no dejan de ser tóxicas. En este mismo orden de
ideas, tomar en cuenta las concentraciones de metales tóxicos y metales traza en el ganado es de suma
importancia para evaluar la ingesta de contaminantes por los humanos.
Muchos en agua suelos aire
Sobre todo en pastoreo
Queso crema y embutidos

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GUIA DE TRABAJO GRUPOS DE ALIMENTOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL

2 papas medianas con 4 cdtas natilla (2 porciones de harinas, 4 porciones de grasa)

Fresco de limón 5 ml limón 7 cdtas azúcar (7 porciones de azúcares)

Cantidad de porciones Cantidad de Cantidad de macronutrientes Micronutrientes

8 porciones de harina  640kcal  120 gramos de  Fibra dietética

 8 gramo de grasa  Hierro

9 porciones de grasa  405kcal  45 gramos de grasa  Vitaminas

5 porciones de carne  375-  7 gramos de proteína  Fósforo

7 porciones de azúcar  140kcal  35 gramos de  Vitamina A

3. Investigue cuáles laboratorios realizan análisis de composición química de los alimentos.

 Energía: 91.8 kcal

a. 605 kcal b. 550 kcal c. 110 kcal d.1210 kcal

C. Para declarar un producto “light”, éste producto:

1.Lea el artículo asignado y elabore un resumen para los compañeros

Indique a cuáles grupos de alimentos pertenece un:

1. Producto: aporta 30g de carbohidratos, 6g de proteína y 16g de grasa, la base del

Muchos en agua suelos aire

Sobre todo en pastoreo

Queso crema y embutidos

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