Tabla No 4

Raciones de diferentes alimentos según unidad de compra

LÁCTEOS

Alimento u/c No de Preparación Cant./ra

Racion ción
es
Leche Litro 5 Sola, con café, 200c.c.
con chocolate,
aromatizada,
batidos
40 Para adicionar 25 c.c.
a sopas
20 Para sopas 50 c.c.
cremas
3.5 Coladas con 285 cc
cereal

Leche Libra 19 Sola, con café, 24 gs.

en polvo chocolate,
(Se aromatizada,
diluye al batidos
12%) 151 Para adicionar 3 gs.
a sopas
76 Para sopas 6 gs.
crema
Queso Unidad 22 Taja 45 gs.
de mesa 1000
gs.
Queso Unidad 11 Taja 45 gs.
de 500 25 Sopa 20 gs.
comida gs.
Queso Unidad 11 Taja 45 gs.
mozzar 500 15 Para pizza 40 gs.
ella gs.
Crema Litro 40 Sopa, crema 25 c.c.
de leche chantilly

Carnes, aves, pescados mariscos

Alimento u/c No de Preparación Cant./

Raciones ración
Carne de res Libra 5 Frita 90 gs.
Apanada
Asada
A la plancha
Al jugo
10 Sopa 45
Carne de cerdo Libra 5 Frita 90 gs.
Apanada
Asada
A la plancha
Al jugo
10 Sopa 45 gs.
3 Fritada 150 gs.
Carne de borrego Libra 5 Para seco 90
Asada
A la plancha
Pollo Libra 8 Al horno 200 gs.
Apanada (con hueso)
Asada
A la plancha
Al jugo
Conejo Unidad 6 Asado 300
Cuy Unidad 4 Asado 150

Carne molida Libra 6 Torta 75

Hambur-guesa
Enrollado
Albóndigas grandes
Tacos
Pastel
9 Albóndigas 50
8 pequeñas para
sopa 40
11
Corvina (filete) Libra 5 Frita 90 gs.
Apanada
Asada
A la plancha
Al vapor
Tilapia entera Unidad 2 Frita 160 gs.
Filete Apanada
Libra 5 Asada 90 gs.
A la plancha
Al vapor
Trucha entera Unidad 2 Frita 110 gs.
Apanada
Asada
A la plancha
Al vapor
Camarón Libra 5 Frito 12 gs.
Apanado
A la plancha
Ceviche
10 Sopa

Cangrejo Unidad 0.5 Cocido 200 gs.

Calamar Libra 4 Frito 114 gs.
Apanado
Atún en lata Lata 4 Ensalada 45 gs.
mediana
Sardina en lata Lata 9 Ensalada 45 gs.
grande

Huevos

Alimento u/c No de Preparación CantidadRació

Raciones n
Huevo entero Unidad 20 Mayonesa 3 gs.
20 Masas 23
 10 Soufflé 50

Embutidos

Alimento u/c No de Preparación Cantidad

Raciones Ración
Mortadela Libra 23 Sanduche 20 gs.
Jamón Libra 14 Sanduche 33 gs.
Cordon blue
Jamonada Libra 23 Sanduche 20 gs.
Pastel mexicano Libra 23 Sanduche 20 gs.
Queso de chancho Libra 18 Sanduche 25 gs.
Salami Libra 15 Sanduche 30 gs.
Chorizo Libra 15 Para menestras, arroz 30 gs.
relleno, coladas
Tocino Libra 30 Para sopas, arroz 15 gs.
Carnes
23 20 gs.
Salchicha vienesa Libra 12 Para 37 gs.
23 hot dog
Para arroz relleno 20 gs.

Vísceras

Alimento u/c No de Preparación Cantidad

Raciones Ración
Hígado de res Libra 5 Frita 90 gs.
Al jugo
Riñón de cerdo Libra 5 Frito 90 gs.
Al jugo
Lengua de res Libra 5 En salsa 90 gs.
Riñón de res Libra 5 Frito 90 gs.
Al jugo
Librillo Libra 4 En salsa 114 gs.
Panza Libra 4 Para guatita 114 gs.
Creadillas de Libra 5 Apanadas 90 gs.
borrego Rebosadas
Creadillas de res Libra 5 Apanadas 90 gs.
Rebosadas

Leguminosas

Alimento u/c No de Preparación Cantidad

Raciones Ración
Lenteja, fréjol, Libra 10 Menestra 45
arveja, garbanzo, 23 Sopa 20
haba secas
Fréjol, arveja, Libra 14 Sopa 30
garbanzo, haba 7.5 Menestra 60
tiernas 11 Ensalada 40
Chochos Libra 10 Ceviche 45
Con tostado

Cereales
Alimento u/c No de Preparación Cantidad
Racio Ración
nes
Arroz Libra 5 Seco 90
blanco 23 Sopa 20
Avena Libra 45 Bebida 10
Sopa
Quinua Libra 23 Sopa 20
Coladas
15 Torta 30
Tamales
Morocho Libra 23 Sopa 20
partido Colada
Trigo Libra 23 Sopa 20
pelado
Arroz de Libra 23 Sopa, 20
Cebada horchata
Fideos

Alimento u/c No de Preparación Cantidad

Racio Ración
nes
Fideo para Libra 23 Sopa 20
sopa
Espagueti Libra 5 Bebida 90
Sopa
Canelones Libra 10 Sopa 45
Coladas
Torta
Tamales
Lasaña Libra 7.5 Sopa 60
Colada

Harinas y almidones

Alimento u/c No de Preparación Cantidad

racio Ración
nes
Harina de Libra 23 Sopa 20 gs.
trigo 150 Salsa blanca 3 gs.
12 Masa de pan 38 gs.
10 Masas de 45 gs.
tortas
30 Masa de 15 gs.
galletas
Harina de Libra 23 Sopa 20 gs.
quinua 12 Masa de 7.5 gs.
pan*
12 Masa de 38 gs.
tamales
30 Masa de 3 gs.
galletas*
Harina de Libra 23 Sopa 20 gs.
haba
Harina de Libra 23 Colada 20 gs.
cebada Sopa 20 gs.
Harina de Libra 12 Tortillas 38 gs.
maíz 15 Bolas para 30 gs.
sopa
12 Buñuelos 38 gs.
12 Tamales 38 gs.
12 Quimbolitos 38 gs.
Almidón de Libra 30 Pan 15 gs.
yuca
*La harina de quinua añadida no debe ser mayor al 20% para evitar se debilite el gluten de la harina de trigo

Frutas

Alimento u/c No de Preparació Cantidad

Racion n Ración
es
Aguacate Unidad 4 Taja 60 gs.
de la Ensalada 60 gs.
 costa 11 Sopa 40 gs.
Aguacate Unidad 4 Taja 60 gs.
de la Ensalada 60 gs.
sierra 6.5 Sopa 40 gs.
Babáco Unidad 8 Jugo 60 gs.
Frutilla Libra 8 Jugo 60 gs.
Guanába Unidad 8 Jugo 60 gs.
na
Guayaba Libra 8 Jugo 60 gs.
Mandarina Unidad 0.25 Jugo 50 c.c.
costa*
Mango Unidad 4 Jugo 60 gs.
de
cuchillo
Melón Unidad 8 Jugo 60 gs.
Mora Libra 8 Jugo 50 gs.
Naranja* Unidad 0.33 Jugo 70 c.c.
*
Naranjilla Libra 8 Jugo 50 c.c.
Papaya Unidad 11 Taja 120 gs.
22 Jugo 60 gs.
Piña Unidad 8 Taja 120 gs.
16 Jugo 60 gs.
Sandia Unidad 20 Taja 120 gs.
40 Jugo 60 gs.
Tamarindo Libra 8 Jugo 60 gs.
Taxo Unidad 1 Jugo 50 gs.
Tomate Unidad 1 Jugo 50 gs.
de árbol
Toronja* Unidad 0.5 Jugo 100 c.c.
**
*Se requieren 4 mandarinas para obtener un vaso de jugo de 200 c.c.
** Se requieren 3 naranjas para obtener un vaso de jugo de 200 c.c.
***Se requieren 3 toronjas para obtener un vaso de jugo de 200 c.c.

Verduras

Alimento u/c No de Preparación Cantidad

Racione Ración
s
Acelga Atado 4 Ensalada 80 gs.
hojas 10 Sopa 20 gs.
Achocha Unidad 1 Rellena 50 gs.
2 Sopa 25 gs.
Berro Atado 4 Ensalada 80 gs.
hojas 10 Sopa 20 gs.
Brócoli Unidad 13 Ensalada 80 gs.
33 Sopa 30 gs.
Cebolla Atado 21 Refrito 15 gs.
blanca
Cebolla Libra 30 Refrito 15 gs.
colorada 8 Encebollado 60 gs.
Cebolla Libra 30 Refrito 15 gs.
perla 8 Encebollado 60 gs.
15 Aros 30 gs.
Cebolla Unidad 8 Refrito 15 gs.
puerro
Col Unidad 20 Ensalada 80 gs.
80 Sopa 20 gs.
Col de Libra 6 Ensalada 80 gs.
bruselas
Col Unidad 9 Ensalada 80 gs.
morada
Coliflor Unidad 13 Ensalada 80 gs.
33 Sopa 30 gs.
Espinaca Atado 4 Ensalada 80 gs.
16 Sopa 20 gs.
Remolacha Libra 6 Ensalada 80 gs.
Tomate Libra 45 Taja 10 gs.
riñón 6 Ensalada 80 gs.

Vainita Libra 6 Ensalada 80 gs.

23 Sopa 20 gs.
Zambo Taja 10 Sopa 20 gs.
grande
Zanahoria Libra 6 Ensalada 80 gs.
amarilla 23 Sopa 20 gs.
Zapallo Taja 15 Sopa 20 gs.
grande
Tubérculos

Alimento u/c No de Preparación Cantidad

raciones Ración
Papa Libra 6 Sopa puré 60 gs.
3 Locro 120 gs.
2 Para plato 200 gs.
fuerte (puré,
al horno,
llapingachos,
vapor,
gratinadas,
etc.)
6 Fritas 60 gs.
(guarnición)
Yuca Libra 8 Sancocho 40 gs.
6 Muchines, 60 gs.
torta
Zanahoria blanca Libra 6 Pastel 60 gs.
3 Puré 120 gs.
Oca Libra 6 Sopa 60 gs.

Grasas y aceites

Alimento u/c No de Preparación Cantidad

raciones Ración
Litro 166 Para sopas 6 c.c.
Aceite de cocina 100 Para arroz
Aceite de oliva Litro 100 Para ensalada 10 c.c.
Manteca Libra 45 Para fritura 10gs.
Mantequilla libra 45 Para untar en pan 5 gs.
margarina

Azúcares

Alimento u/c No de raciones Preparación Cantidad

Ración
Azúcar Libra 23 Añadido a bebidas 20 gs.

Panela Libra 23 Añadido a bebidas 20 gs.

Mermelada Frasco 25 Para untar en pan 10 gs.

Misceláneos

Alimento u/c No de raciones Preparación Cantidad

Ración
Café instantáneo Libra 90 Bebida 5 gs.

Café molido Libra 45 Bebida 10 gs.

Cocoa Libra 45 Bebida 10 gs.
Fuente: Tablas estandarizadas en el laboratorio de Técnica Dietética