UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ING. EN INDUSTRI

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

TEMA:
Canela

CATEDRA:
Tópicos de alimentos

DOCENTE:
GALVEZ MALPICA ZOILA MARIA

ESTUDIANTES:

Cubas Cieza, Merly Meliza

Guevara Vásquez, Jorge Luis
Marin Flores, Alexander

CICLO:
II

Canela
I.INTRODUCCIÓN:

La Canela es muy beneficiosa para nuestra salud, tiene multitud de propiedades y

beneficios. Se aprovecha como especia su corteza interna, que se obtiene
pelando y frotando las ramas del árbol de la canela , más conocido como
canelo ,este es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura.
La canela en rama es la corteza que se deja secar en forma de rollos, y cuando se
muele esta corteza se obtiene la canela en polvo.  se cultiva en países cálidos
cuyos inviernos son fríos, y se recoge en las estaciones de lluvia, por ser más fácil
el decorticado.
El uso de la canela es muy extendido, es mucho más que un complemento
culinario. su aroma es intenso, textura blanda y potente sabor. Tiene propiedades
potentes, sus aceites esenciales tienen virtudes muy beneficiosas para la salud,
que tienen que ver con su carácter antioxidante gracias a su contenido en
flavonoides (catequinas). Existen más de 100 variedades de canelo, pero apenas
hay diferencia de sabor entre ellas.

La canela es una de las especias más antiguas conocidas. En China se empleaba

ya en el 2.500 AC. Los árabes la usaban para aromatizar carnes, ya que la canela
contiene un aceite esencial rico en fenol, que inhibe las bacterias responsables de
su putrefacción. En la Edad Media se usaba para mejorar el sabor de los vinos y
aromatizar diversas comidas.

II. OBJETIVO:

Identificar las características y propiedades de la canela, por lo que se le

denomina “alimento funcional”

III. MARCO TEORICO:

La canela

La canela, es una especie alimenticia que ni se echa a perder ni se pudre. Sus

beneficios abarcan actividades antimicrobianas, de regulación de los niveles de
azúcar o de reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos. Conocida por su
efecto afrodisíaco, y su uso como potenciador de sabor en la cocina, la canela
tiene otras propiedades que la hacen muy valiosa en el plano medicinal, como por
ejemplo en la mejora de procesos digestivos.
La canela se recolecta durante las épocas de lluvias debido a que la humedad
facilita separar la segunda la corteza del árbol. La capa externa de la corteza del
canelo se descarta utilizándose tan sólo la interior. Al momento de extraerla, se
debe elegir de las ramas más jóvenes, porque de ahí proviene la de mejor calidad
y composición.
Una vez separada se enrolla hasta formar un tubo compacto conocido como
canela en rama, dejándose secar y blanqueándose.

El cinamaldehído es un compuesto orgánico responsable del sabor y del olor

característico de la canela. Se trata de un líquido amarillo pálido y viscoso que se
presenta de forma natural en la corteza del árbol de la canela y otras especies
del género Cinnamomum. El aceite esencial de la canela se compone en un 90%
de cinamaldehído.

Característica

 El canelo es un árbol perenne de la familia de las lauráceas se usa como:

planta comestible (se usa su corteza como condimento), planta medicinal.
Tiene forma de ramas secas, de tonalidades rojas, amarillentas o marrones.
Posee un aroma muy agradable.

 La canela es comercializada en rama, que viene a ser su forma original, y en

polvo. En ambas presentaciones se emplea para endulzar y aromatizar
dulces, postres y bebidas calientes o refrescantes.

 Es buena para las personas con glucosa alta, mejora los niveles de glucosa
en ayunas, por lo que puede ser aliada para prevenir diabetes.

 Todos los tipos de canela contienen cinamaldehido, que es responsable del

aroma de la canela. Su sabor es dulce, amaderado y ligeramente picante.

 Tiene aceites esenciales, las cuales tienes virtudes muy beneficiosas para la
salud, además de vitamina A, magnesio, vitaminas del complejo B, zinc o
flavonoides, ente otros.
 Reduce la presión arterial, reduce la grasa corporal e incrementa la masa
magra.

 Es uno de los alimentos con mayor actividad antioxidante. Ayuda a reducir el

colesterol malo(LDL), los triglicéridos, y también contribuye a disminuir la
 presión arterial. Y gracias a su contenido en vitamina C, ayuda a asimilar el
hierro, que de otra forma no se absorbe.

Valor nutricional

Valor nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad( gr) CDR %

Calorías 255 13.3%
Carbohidratos 95.5 30.7%
Proteínas 3.89 8.1%
Fibra 54.3 181%
Grasas 3.19 6%
Minerales Cantidad (mg) CDR %
zinc 1.83 18%
Sodio 26 1.6%
Calcio 1.228 102.3%
Hierro 38,07 475.9%
Magnesio 0 0%
Fósforo 61 8.7%
Potasio 500 25%
Vitaminas cantidad (mg) CDR %
Vitamina A 0.03 3.1%
Vitamina B1 0.08 6.7%
Vitamina B2 0.14 10.8%
Vitamina B3 0 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 28.5 31.7%
-cuenta con aceite esencial, que le otorga un poder antioxidante y antimicrobiano,
que impide el desarrollo de gérmenes.

Recomendación de consumo diario.

La canela (Cinnamomum zeylanicum) no solo es una especia muy apreciada en

todo el mundo, sino que cuenta con una larga tradición en la medicina ayurvédica
de la India y se ha utilizado durante siglos en China para aliviar resfriados y
problemas digestivos, así como molestias ginecológicas.
En la actualidad se usa sobre todo como antiinflamatorio, para mejorar la función
cognitiva y como regulador del metabolismo.

 Canela para el sistema digestivo:

En pequeñas dosis, la canela estimula la secreción salivar y la actividad

glandular. Resulta excelente por tanto en alteraciones gastrointestinales. Es
eficaz contra la dispepsia, la insuficiencia de jugos gástricos, los gases y las
náuseas.

Además, mitiga la diarrea gracias a su efecto astringente y regulador de la flora

intestinal.

Para regular la digestión, se toma el extracto de canela: un cuarto de

cucharadita con agua, dos o tres veces al día; también se halla encapsulado,
solo o en fórmulas digestivas: de 2.500 a 3.000 mg al día. La infusión o "té de
canela" es una opción para quien prefiera el ritual de su preparación: basta
media taza tras las comidas.

 Diabetes y pérdida de peso:

La canela ha mostrado en estudios científicos que mejora la sensibilidad de las

células a la insulina y actúa significativamente sobre los niveles de glucosa en
la sangre, incluso en personas con diabetes tipo 2.

Además, la canela reduce las consecuencias negativas de comer alimentos

ricos en grasa y con ello, junto con la acción sobre el azúcar, puede favorecer
la pérdida de peso.

Aún hay otra manera en que el azúcar ayuda a adelgazar: utilizarlo para
sustituir el azúcar. Basta con una dosis de 1 g para obtener un efecto positivo
sobre los niveles de glucosa.

 Reduce el riesgo de enfermedad cardiaca:

 También actúa sobre los niveles de colesterol malo LDL y sobre los
triglicéridos. Un estudio concluyó que con solo 120 mg diarios se pueden
conseguir efectos positivos.

Además, en estudios con animales se ha visto que reduce la tensión

sanguínea.

Todos estos factores combinados reducen de manera importante el riesgo de

sufrir un infarto.

 Inconvenientes en su consumo:

Es recomendable que consultes con tu médico antes de comenzar a incluir la

canela en tu dieta con regularidad, ya que existen algunas contraindicaciones
en ciertos casos y en otros podría causar interacciones con fármacos.
Es posible que los pacientes con enfermedades crónicas necesiten realizar su
consumo de canela bajo supervisión médica.

También conviene tener presente que, cuando se consume en dosis muy altas,
esta especia puede llegar a ser tóxica. De ahí que, como en todos los órdenes
de la vida, sea tan importante mantener la moderación.

En resumen, la canela tomada en la dosis justa, puede ser beneficiosa para la

salud. Si aún no lo has hecho, añádela a los platos y postres que prepares en
casa.

Tipo de alimento.

Las especias son un elemento básico para mantener una dieta equilibrada y
potenciar el sabor de los alimentos, además de ser una excelente fuente de fibra.
La canela en particular contiene un 53% de fibra y por sus propiedades
antibacterianas, antioxidantes y antinflamatorias. Además, la canela es uno de los
alimentos afrodisiacos más conocidos.

El hecho de considerar las hierbas y las especias como alimentos funcionales, es

decir, con beneficios para la salud más allá de los nutritivos, hace de estos
vegetales un protagonista especial de nuestras comidas. Según diversas
investigaciones, los nutrientes que contienen, además de otras sustancias
biológicamente activas, muestran su mayor actividad y sus efectos potencialmente
beneficiosos cuando están inmersos en la dieta diaria.

A este beneficio sanitario se suma otro. El uso de hierbas aromáticas y especias

ayuda a disminuir la cantidad de sal, grasas y azúcares que se ingieren con la
comida y que son factores de riesgo dietético de diversas enfermedades como las
cardiovasculares o metabólicas como la diabetes. Su aporte de color, aroma y
sabor va más allá de sus originales características culinarias, convirtiéndose
además en un potencial vehículo de prevención en salud.

Sustitutos para este alimento

Ingerir canela rara vez causa una reacción alérgica, aunque es posible, según la
American Academy of Allergy, Asthma and Immunology. Si tienes una alergia a la
ingestión de la canela, la cual puede confirmar un especialista en alergias, todavía
puedes disfrutar de los alimentos que te gustan sin canela. Sólo tienes que
sustituirla con especias similares. La especia o especias que utilices para sustituir
la canela dependerán del plato que cocines, ya que la canela se utiliza en platos
dulces y salados.

 Sustitutos más cercanos: Ciertas especias que se utilizan a menudo junto

con la canela en recetas pueden proporcionar un sabor muy similar y pueden
ser utilizadas en su lugar. Las bayas de pimienta saben a canela combinadas
con nuez moscada y clavo de olor, por lo que esta especia puede
reemplazarla fácilmente. La nuez moscada y clavo de olor son especias con
sabores terrosos y dulces similares, como el de la canela. Otra opción es la
maza, que es la cubierta de nuez moscada que proporciona un sabor más
agrio y menos dulce que la nuez moscada en sí.

 Dulzura: La canela puede a veces dar dulzor a los productos horneados y

puede incluso reemplazar una parte del azúcar en una receta. Para llevar a
cabo el mismo efecto sin ella, de acuerdo con un informe de Dartmouth
College, utiliza otros sabores dulces como la nuez moscada o la pimienta de
Jamaica. La vainilla, a partir del extracto o de vainas de vainilla frescas es
otra sugerencia. Las semillas de anís, el anís estrellado, las semillas de
alcaravea y de hinojo también puede proporcionar un sabor dulce.

 Sabores picantes: La canela también proporciona un sabor tibio, casi

picante al hornear y cocinar. Si estás buscando este efecto, sustituye la
canela en la receta con raíz de jengibre en polvo o fresco. Además, combina
una especia picante, tales como el del chile en polvo, con un sabor más
dulce, como la nuez moscada o la vainilla, podría proporcionar la combinación
de sabores que estás buscando.

 Sabores étnicos: En la India y otras cocinas étnicas, utiliza el cardamomo en

lugar de canela. El curry también proporciona una abundancia de sabor a una
receta, aunque por lo general incluye canela entre sus ingredientes. Puedes
encontrar algunas marcas que no la incluyen o hacer tu propia versión sin
canela. Para ello, utiliza una combinación de tu elección de las siguientes
especias: cúrcuma (turmeric), cilantro (coriander), fenogreco (fenugreek),
comino (cumin), sal, jengibre (ginger), pimienta de cayena (cayenne pepper),
pimienta negra, hojas de laurel (bay leaves), semillas de apio (celery seed),
cebolla, clavo de olor (cloves) y nuez moscada.
  Síntomas de alergia: Las alergias a las especias son raras y la cantidad de
especias utilizadas en platos de comida a menudo no son suficientes para
desencadenar una gran reacción, de acuerdo con la University of Nebraska-
Lincoln Food Allergy Research and Resource Program. Aún pueden
producirse reacciones alérgicas y los síntomas de una reacción a cualquier
especia pueden incluir picazón e inflamación de la cavidad oral, como la
lengua y los labios.

Función en el cuerpo humano

El consumo de la canela tiene efectos relajantes y se utiliza desde hace mucho

tiempo para eliminar el estrés y como potente relajante natural. Incluso su poder
antiinflamatorio permite que el extracto de canela se utilice en cremas para calmar
dolores de articulaciones o molestias musculares
también estudios han demostrado que la canela tiene una capacidad especial para
ayudar a los diabéticos con resistencia a la insulina a controlar sus niveles de
azúcar en la sangre. De hecho, estas personas suelen tomar canela en forma de
té o tomarlo como un suplemento. Entre las funciones que realiza la canela en el
cuerpo humano tenemos: 

-Reducir los niveles de colesterol LDL y triglicéridos La canela puede reducir

indirectamente el colesterol, por tener un impacto en cómo el cuerpo procesa el
azúcar y la grasa. Cuando la canela se consume, disminuye el nivel de colesterol
malo, o LDL, en el cuerpo. Y también disminuye los triglicéridos.  

-Detener las infecciones por levaduras resistentes a los medicamentos

Las infecciones por hongos son problemáticas y pueden ser muy difíciles de
eliminar. De hecho, algunos de ellos son totalmente resistentes a la medicación,
haciendo de la vida una pesadilla para una persona que tiene la mala suerte de
contraer uno. La canela tiene la increíble capacidad de paliar estas infecciones
debido a sus propiedades antisépticas, antivirales y antimicóticas.  

- Aumentar la función cerebral

La claridad mental y el estado de alerta pueden ser impulsados drásticamente a
través del consumo de canela. Sólo oler, su maravilloso olor, se ha demostrado
que impulsa la actividad cerebral, mejora la función cognitiva y las funciones
cerebrales relacionadas con la memoria de reconocimiento virtual, favorece la
atención y la memoria de trabajo.  

- Proteger contra las enfermedades del corazón

La canela tiene propiedades antinflamatorias, por lo tanto, es ideal para proteger el
corazón humano y las arterias circundantes de la infección y el daño. Las toxinas,
la placa y el colesterol pueden acumularse en las arterias, provocando
enfermedades cardiovasculares y otros problemas cardíacos. La canela puede
aliviar dichos riesgos.
 -Mejorar la circulación sanguínea
La circulación de la sangre se puede mejorar por el consumo de canela, y esto es
porque contiene un compuesto que puede diluir la sangre. Una Buena circulación
sanguínea equivale a un buen suministro de oxígeno a las células del cuerpo
humano, lo que conduce a una mayor actividad metabólica. Otro efecto positivo es
la reducción del riesgo de ataque cardiaco.  

Causas que puede causar la falta del consumo de la canela en el cuerpo

humano
La falta de este producto muy beneficioso para la salud puede provocar diabetes,
enfermedades cardíacas y muchos otros problemas de salud. Consumir esta
especia en porciones reguladas, también la canela puede reducir el azúcar en la
sangre.

IV. CONCLUSIONES

-El consumo de este producto como es la canela es muy beneficioso para el

cuerpo humano ya que puede ayudar a combatir diferentes enfermedades
-Se recomienda consultar con tu médico antes de comenzar a incluir la canela en
tu dieta con regularidad, ya que existen algunas contraindicaciones en ciertos
casos y en otros podría causar interacciones con fármacos.
-Es posible que los pacientes con enfermedades crónicas necesiten realizar su
consumo de canela bajo supervisión médica.
-Llegamos a la conclusión que la canela es un alimento funcional por que aportan
cantidades de vitaminas E, B1 y B2 o minerales como el hierro y el calcio.
-la canela podemos consumirla de muchas maneras, incluso la encontramos en
alimentos procesados como el té de canela.

V. BIBLIOGRAFÍA

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180805/451170003917/
canela-valor-nutricional-propiedades-beneficios.html
https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/abci-canela-201909261053_noticia.html

https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-pon-poco-canela-vida-salud-mejorara-
beneficios-consumo-20190419082950.html

https://www.muyfitness.com/especia-puedes-sustituir-info_32242/