UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

FACULTAD DE GASTRONOMIA Y HOTELERIA

CARRERA DE GASTRONOMIA Y HOTELERIA

PERFIL DE GRADO

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA

EMPRESA DE HAMBURGUESAS SALUDABLES PRE ELABORADAS EN
SCZ.

NOMBRE DE AUTOR:
ALISSON ROMANETH BURTON PINTO
NOMBRE DEL TUTOR:
LIC. DANIELA GAYA ABREGO

SANTA CRUZ DE LA SIERRA. AGOSTO,2022

 DEDICATORIA

Este proyecto está dirigido a mi familia ya que es el resultado de mucho

esfuerzo y dedicación, empezando por mis padres: Nelda Pinto Vargas y

Chalvert Burton Salazar y mi hermano especialmente, para que les sirva de

guía e inspiración a seguir adelante y lograr sus sueños y objetivos en la vida.

También a mis abuelos que están presentes para mi y me ayudan en todo lo

que pueden de manera específica a Avelina Vargas y Rafael Pinto.

 AGRADECIMIENTO

El Autor expresa sus agradecimientos;

A Dios porque es el quien me brinda el seguir vivo día a día y me regala su

gracia para seguir adelante.

A todos mis amigos y aquellas personas que en una u otra forma colaboraron

en la realización del presente trabajo.

También quiero agradecer a mis padres porque gracias a ellos soy lo que soy.

Y mis mejores amigas por ser parte de mi vida y ayudarme a crecer juntas y

por último a todas aquellas personas que confiaron en mí y me alientan a

seguir creciendo día a día.

 RESUMEN

El presente proyecto de hamburguesas es conocido mundialmente ha llegado a

ser unas de las comidas más populares en los últimos tiempos. Conforme al

pasar los años han evolucionado de manera culinaria para poder trabajar con

diferentes tipos de productos como ser hamburguesas pre elaboradas,

vegetarianas, veganas, también con bajo contenido de grasa y ricas en

proteínas. Para que las personas pueden consumir de manera saludable.

 INDICE

1. CAPITULO I: GENERALIDADES.................................................................1

1.1. INTRODUCCIÓN.....................................................................................1

1.2. ANTECEDENTES...................................................................................2

1.3. DESCRIPCIÓN DEL OBJETO DE ESTUDIO........................................3

1.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................3

1.4.1. Identificación Del Problema..........................................................3

1.4.2. Representación Grafica.................................................................5

1.4.3. Pregunta De Investigación............................................................6

1.5. OBJETIVOS............................................................................................6

1.5.1. Objetivo General.............................................................................6

1.5.2. Objetivo Especifico........................................................................6

1.6. JUSTIFICACIÓN.....................................................................................6

1.6.1. Justificación Técnica.....................................................................6

1.6.2. Justificación Social........................................................................7

1.6.3. Justificación Económica................................................................7

1.7. METODOLOGÍA Y TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN.............................7

 1.7.1. Tipo De Investigación.....................................................................7

1.7.2. Métodos De Investigación.............................................................8

1.7.3. Técnicas De Investigación.............................................................8

1.8. ALCANCES.............................................................................................9

1.8.1. Alcance Espacial............................................................................9

1.8.2. Alcance Temporal...........................................................................9

1.8.3. Alcance Temático...........................................................................9

1.9. APORTES.............................................................................................10

1.9.1. Aporte Teórico..............................................................................10

1.9.2. Aporte Practico.............................................................................10

ANEXOS.............................................................................................................11
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1. CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1. INTRODUCCIÓN

El alimento conocido como “la hamburguesa” ha llegado a ser uno de los

productos más consumidos; y a su vez, de los más vendidos de los últimos

tiempos. Esto debido a su atractiva imagen y distintivo sabor.

Gracias a la evolución de los años se ha desarrollado nuevas alternativas para

trabajar en diferentes tipos de hamburguesas. Es debido a esto, que este

proyecto busca crear una alternativa saludable para la población, ofreciendo

este alimento tan popular en su faceta más beneficiosa para la salud.

Permitiendo así la implementación de este producto a la dieta de la población

enfocada en productos saludables. Y de esta manera ofrecer un producto, que

no restringen, ni limita el consumo preferente de este alimento para los

consumidores. Mediante esto se posibilita su consumo para cualquier persona,

garantizando el cuidado de su salud.

Con el presente proyecto de investigación se pretende llegar a conocer una

alternativa mas saludable, así como los ingredientes que los caracteriza y el

procedimiento de elaboración.

Se demostrará con la creatividad necesaria y los conocimientos adquiridos en

la carrera de Gastronomía se puede innovar, crear, y sorprender de distintas

formas a una clientela cada vez exigente.

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1.2. ANTECEDENTES

En base a un estudio de elaboración de hamburguesas vegetarianas,

determinó que hay un 88% de aceptación del producto por parte de los

degustadores. (Daniela Sánchez Carrera,2015).

Se evidenció que de cada 100 personas 72 son consumidoras de comidas

rápidas y así mismo que el 58% consumen este tipo de comidas entre diez y

catorce veces en el transcurso de un mes. OMD (2010).

El reciente informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) donde se

relacionaba el consumo de carnes procesadas con el aumento del riesgo de

desarrollar algunos tipos de cáncer ha puesto en el punto de mira a los

productos cárnicos. Sin embargo, desde hace años, muchos investigadores

levan desarrollando alimentos más saludables que aporten compuestos

bioactivos cuyo efecto repercuta favorablemente en la salud del consumidor.

OMS (2015).

El crecimiento de la clase media en el país ha dado a que mucha gente que no

podía darse el gusto con la comida rápida, ahora lo que pueda hacer. El

crecimiento de locales de comida rápida a nivel nacional, en especial en el eje

central, ha cambiado la forma de vida de los habitantes. La distancia del trabajo

a la casa obliga a muchos acudir a estos locales para satisfacer sus

necesidades. El aumento de trabajo en las oficinas también es un indicador

para que el consumo aumente ( Ramírez, 2019).

En realidad, a nivel nacional no se cuentan con datos sobre las diferentes

empresas y/o emprendimientos personales sobre la producción y clasificación

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de las mismas; ya que existe una gran diversificación de tipos que son

elaboradas a base de carne vacuna cerdo y/o pollo. Sin embargo, la mayoría

de este tipo de producto se caracteriza por tener un contenido elevado de

carne de magra, que no contribuyen en gran medida a tener una dieta

saludable (Ramirez,2019).

1.3. DESCRIPCIÓN DEL OBJETO DE ESTUDIO

Un estudio de factibilidad sobre la apertura de un negocio enfocado en

hamburguesa saludables.

1.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las hamburguesas tradicionales, comparadas con las hamburguesas de hoy,

dejan mucho que desear, pues son totalmente calóricas en gran medida debido

al alto contenido de grasas que posee la carne como ingrediente y también, al

método de cocción que se emplea.

Así, cualquier hamburguesa de comercio de comida rápida, entre los panes con

harinas refinadas y escaso contenido de fibra, pero con algo de grasa y

azucares, las salsas y la hamburguesa propiamente dicha, no posee muchas

más de 600 calorías. La carne que se usa tiene mucha grasa y sumado a los

aderezos, suele alcanzar el 50% de las calorías en forma de grasa. No

podemos olvidar el alto contenido en sodio y en colesterol que este tipo de

hamburguesa pueden tener y que en nada ayuda a la salud si se quiere para

consumir.
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1.4.1. Identificación Del Problema

No se está haciendo un control o cuidado de las grasas y azucares en los

insumos ocupados para la elaboración de hamburguesas que serán ofertadas a

la población. Como resultado ha causado triglicéridos altos, colesterol bueno

bajo y altos niveles de azúcar en la sangre, así como la hipertensión.

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1.4.2. Representación Grafica

Alto Problema Central

contenido de Efectos
grasa y
calorias e Causas
hipertension
Facilidad para Incrementa el
adquirir riesgo de
enfermedades
comida cardiovasculares,
rapida y no obesidad y
saludable diabetes

SUSTITICION DE
HAMBURGUESAS
TRADICIONALES
POR Problemas
Rentabilidad
SALUDABLES digestivos
de la comida
rapida fatiga y
ansiedad

falta de falta de
conomiento identificacion
con la de los
alimentacion insumos
saludable saludables
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1.4.3. Pregunta De Investigación

¿Cómo incentivar el consumo de hamburguesas saludables a la población

cruceña?

1.5. OBJETIVOS

1.5.1. Objetivo General

Proponer un estudio de factibilidad para crear una empresa de hamburguesas

saludables en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

1.5.2. Objetivo Especifico

 Realizar un estudio de mercado sobre la disponibilidad del consumo de

hamburguesas saludables.

 Determinar los productos a ofertar al consumo de la población de Santa

Cruz de la Sierra.

 Identificar los insumos del producto que se utilizara para la elaboración

de las hamburguesas saludables.

 Determinar la operacionalización y distribución de los productos que

manejara el negocio.

1.6. JUSTIFICACIÓN

1.6.1. Justificación Técnica

Este proyecto tiene como finalidad de innovar con una propuesta

hamburguesas saludables para el alcance de los consumidores en la cuidad.

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Para así demostrar la factibilidad de crear un producto que caracterice por su

sabor y calidad, y que también tengan múltiples beneficios.

Para este proyecto se tomó en cuenta que, gracias a su contenido en

proteínas, las hamburguesas ayudan a desarrollar el músculo y a mantener la

energía a lo largo de intensas jornadas de entrenamiento o trabajo físico. Las

proteínas de la hamburguesa ayudan a sobrellevar picos de esfuerzo físico, así

como su contenido en potasio.

1.6.2. Justificación Social

El presente proyecto será una buena alternativa en la dieta de los

consumidores. Sumado a que este contribuirá a la salud de la sociedad

cruceña ofreciendo un producto innovador para los consumidores en una

versión que cuide su bienestar físico. Siendo así una evolución en la

gastronomía moderna y en el mercado de Santa Cruz.

1.6.3. Justificación Económica

Este proyecto busca determinar la factibilidad económica de un negocio para

así lograr su auto sustentabilidad y generar ganancias.

1.7. METODOLOGÍA Y TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN

1.7.1. Tipo De Investigación

Este proyecto tiene un enfoque propio de una investigación experimental, ya

que estos tienen como finalidad determinar el grado de relación o asociación no

causal existente entre dos o más variables, la creación de una empresa

saludable.
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El presenta trabajo será de enfoque cualitativo ya que se utiliza la recolección

de datos sin medición numérica para descubrir o afinar preguntas de

investigación en el proceso de interpretación, también de enfoque cuantitativo

usa la recolección de datos para probar hipótesis, con base en la medición

numérica y el análisis estadístico, para establecer patrones de comportamiento

y probar teorías.

1.7.2. Métodos De Investigación

Se utilizará la experimentación para crear el producto y degustación para lograr

comercializarlo.

1.7.3. Técnicas De Investigación

Este proyecto se utilizará la experimentación sistemática, que diseña los

procesos controlados en los que se manipula modifican los factores que

intervienen en el fenómeno para observar y documentar resultados, lo cual se

realizara opiniones y degustaciones.

1.7.3.1. La investigación documental

Se utilizará información obtenida en Blogs en línea, sitios web, libros recetarios

y revistas para obtener información.

1.7.3.2. La investigación de campo

Se realizará un sondeo de la aceptación de las hamburguesas saludables en la

población mediante las degustaciones que serán pequeñas porciones del

producto a ofertar para que de esta manera estás se lleguen a conocer.

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1.7.3.2.1. Instrumentos de investigación

Se utilizará envases biodegradables para que las personas prueben el

producto, y poder realizar el sondeo, además de cámaras grabadoras para ver

la aceptación de la persona al probar el producto y de esta manera poder sacar

conclusiones del mismo haciendo anotaciones de manera escrita.

1.8. ALCANCES

1.8.1. Alcance Espacial

Este proyecto se delimitará al estudio de una muestra representativa de la

población de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, donde se concluirá la

investigación y se elaborará el producto.

1.8.2. Alcance Temporal

Este proyecto se realizará en un espacio de 6 meses. Desde el mes de febrero

del año 2023 y finalizara el mes de julio del año 2023.

1.8.3. Alcance Temático

El presente proyecto abarcara el ámbito económico como negocio, y a su vez

en el ámbito de la salud como principal enfoque.

 Hamburguesas saludables

 Hábitos saludables y alimenticios

 Problemas de salud

 Insumos que aporten mayor nutrición

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1.9. APORTES

1.9.1. Aporte Teórico

El presente proyecto ayudara y sentara bases para futuros trabajos enfocados

en la comercialización de alimentos inspirados en la comida popular con un

enfoque en el bienestar de la salud del público.

1.9.2. Aporte Practico

Este proyecto se definirá sobre la propuesta de un negocio que ofrecerá al

público una atractiva alternativa, donde se ofrecerá un producto innovador que

cuide el bienestar físico de la población

 11

ANEXOS
 12

BIBLIOGRAFIA

Bibliografía
Ana M. Soto, M. L. (2017). Diseñan hamburguesas más saludables enriquecidas con calcio .
Obtenido de
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saludables

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https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/CONSUMO-MASIVO-HAMBURGUESA/
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Panaamerica. (5 de 05 de 2022). Obtenido de ¿Hamburguesas a base de hongos? Un 'gran

comienzo' para salvar los bosques:
https://www.panamaamerica.com.pa/variedades/hamburguesas-base-de-hongos-un-
gran-comienzo-para-salvar-los-bosques-1206263

Ramirez, N. (2019). antecedentes. Obtenido de

https://biblioteca.uajms.edu.bo/biblioteca/opac_css/doc_num.php?explnum_id=12715

Sumar A., O. (2019). Ley chatarra sobre alimentación saludable. . Obtenido de

https://doi.org/https://doi.org/10.21678/forseti.v1i1.1197