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    Caracterización Físico-Química de Frutos de Variedades Autóctonas de Tomate

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    Isabel Vilchez
    El documento presenta los resultados de un estudio que caracterizó física y químicamente los frutos de tres variedades autóctonas de tomate de Córdoba, España ("Alcolea", "Espiel", "Negro") y una variedad comercial ("San Pedro"). Se midieron parámetros como peso, tamaño, forma, dureza, pH, sólidos solubles, jugosidad, ácidos y azúcares. Los resultados mostraron que "San Pedro" tiene forma redondeada y mayor concentración de azúcares, mientras que las variedades autóct

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    Caracterización Físico-Química de Frutos de Variedades Autóctonas de Tomate

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    Isabel Vilchez
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    El documento presenta los resultados de un estudio que caracterizó física y químicamente los frutos de tres variedades autóctonas de tomate de Córdoba, España ("Alcolea", "Espiel", "Negro") y una variedad comercial ("San Pedro"). Se midieron parámetros como peso, tamaño, forma, dureza, pH, sólidos solubles, jugosidad, ácidos y azúcares. Los resultados mostraron que "San Pedro" tiene forma redondeada y mayor concentración de azúcares, mientras que las variedades autóct

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    Caracterización físico-química de frutos

    de variedades autóctonas de tomate


    presentado por: Br. Isabel Vilchez
    CI: 25.660.687
    Introducción
    Las variedades autóctonas presentan una serie de cualidades
    diferenciales con respecto a las variedades comerciales que
    le otorgan una calidad susceptible de ser aprovechada para su
    comercialización más allá del ámbito local de producción,
    permitiendo, de esta forma, presentarse como una alternativa
    a estas variedades comerciales en determinadas comarcas de
    nuestras zonas rurales, además de fomentar el
    mantenimiento de técnicas de cultivo tradicionales,
    costumbres asociadas y, por supuesto, un valioso material
    genético vegetal.
    Ensayos y parámetros evaluados Paso 1
    El ensayo de cultivo se realizó durante las campañas
    2007 y 2008 en una finca agrícola ubicada en el
    término municipal de Córdoba. Previamente a la
    realización del ensayo se procedió a realizar una colecta
    de semillas de cultivares locales o autóctonos de tomate
    en las principales zonas de huertos de la provincia de
    Córdoba, seleccionándose tres cultivares locales
    (‘Alcolea’, ‘Espiel’, ‘Negro’) que destacaban por sus
    características agronómicas y calidad de frutos.
    Para caracterizar los frutos de las distintas variedades durante el período de
    Paso 2 cosecha se midieron una serie de parámetros físico-químicos. Los parámetros
    físicos fueron: peso (g),calibre (mm), longitud del fruto (mm), relación
    ancho/largo, dureza de la pulpa (kg/cm2 ), firmeza exterior (índice IFD),
    espesor de la pared del fruto (mm).
    Para la caracterización química de los frutos, se ha medido: pH, sólidos
    Paso 3 solubles totales (ºBrix), jugosidad (%), acidez (g ácidos totales/100 g
    fruto), azúcares totales (g/100 g peso fresco), glucosa y fructosa (g/100 g
    peso fresco) y ácido cítrico (mg/100 g peso fresco).
    Análisis Físicos
    Análisis Quimicos
    Conclusiones
    La variedad comercial ‘San Pedro’ presenta una forma más redondeada que los cultivares
    estudiados y destaca por los valores elevados de concentración de azúcares y º Brix. Por su
    parte, los cultivares autóctonos presentan formas aplastadas, destacando ‘Espiel’ por el peso
    y dimensiones de sus frutos, así como por presentar tonalidades claras y verdosas, a
    diferencia de la poca intensidad de color de los frutos del cultivar ‘Negro’ y las tonalidades
    rojizas de ‘Alcolea’. Para el resto de parámetros físico-químicos medidos durante la cosecha
    no se han encontrado diferencias significativas entre las cuatro variedades.
    Referencias Bibliográficas
    1. Jiménez Luque, A; Castillo García, J.E; Ortiz García, R. 2009
    "Caracterización físico-química de frutos de variedades autóctonas de
    tomate, Agricultura revista agropecuaria, pág. 802-805.
    ,
    Gracias

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