Agrociencias Amazonia, Vol.

1(2): 35-41, Noviembre 2013

CARACTERIZACION MORFOLOGICA DE PLATANO (Musa paradisiaca L.) EN LA PROVINCIA

NOR YUNGAS DE LA PAZ Y PROVINCIA CHAPARE DE COCHABAMBA, BOLIVIA

Gernimo F.G., Ibarra Q.R., Navia. M. y Aguirre G.*

Laboratorio de Biotecnologa Vegetal, Facultad de Ciencias Agrcolas, Pecuarias, Forestales y Veterinaria. Universidad
Mayor de San Simn. Convenio UMSS-ASDI. Cochabamba, Bolivia. *Correo de contacto: [email protected]

RESUMEN in detail. Moreover, a physicochemical analysis of

fruits was done, also surveys to the farmers and
Para determinar las caractersticas morfolgicas testing tests to evaluate the degree of preference.
de ocho variedades de pltano recolectadas en la Data was analyzed through multivariate and
provincia Nor Yungas de La Paz y en la Provincia cluster analysis to group the varieties, regarding
Chapare de Cochabamba, se utilizaron los qualitative and quantitative descriptors. Results
descriptores estandarizados de banano del IPGRI- showed different groups according to descriptors
INIBAP/CIRAD, y se consideraron 65 descriptores similarity. The physicochemical analysis showed
correspondientes a caracteres cualitativos y the variety V7 with the higher values; it was also
cuantitativos de la planta, hojas, pseudotallo, the one with a better acceptance in the taste test;
flores, frutos y otros. Se hizo nfasis en los it had the best color, flavor, smell and sweetness.
descriptores altamente sobresalientes. El estudio It was also demonstrated the plantain diversity in
fue complementado con un anlisis fsico-qumico the evaluated areas.
de los frutos y con encuestas, adems de pruebas
de degustacin realizadas a los productores de Key words: musaceae, descriptors, cluster
pltano para determinar el grado de preferencia.
Los datos fueron analizados estadsticamente INTRODUCCIN
mediante multivarianzas y Anlisis de Grupos
de los caracteres cuantitativos y cualitativos ms El cultivo del pltano, en las provincias Nor Yungas
discriminantes. Los resultados mostraron las ocho (La Paz) y Chapare (Cochabamba), es uno de los
variedades asociadas en diferentes grupos, de rubros estratgicos de importancia despus del
acuerdo al grado de similitud de los descriptores. cultivo de la yuca. Segn la Cmara Nacional de
En el anlisis fsico-qumico resalt V7 con los Exportadores de Bolivia (CANEB, 2008), existan
valores promedios ms altos, adems fue la 63.895 hectreas de banano y pltano cultivadas
variedad con mayor aceptacin al paladar, la cual en el pas, siendo la zona de mayor produccin
present mejor color, sabor, aroma y dulzor, como el trpico de Cochabamba, produccin que se
caractersticas apetecibles. El estudio evidenci destina al mercado regional, nacional y al mercado
tambin la diversidad de pltano en las regiones internacional en pequea escala. Asimismo, la
estudiadas. FAO (2012) indica que la produccin de pltano en
Bolivia fue de 350.000 toneladas, frente a 210.000
Palabras claves: muscea, descriptores, clster toneladas de bananas.

ABSTRACT Es as que, en las zonas bajas de Bolivia, se ha

ido conservando una diversidad de variedades
In order to determine morphological characteristics de musceas, naturalizadas y adecuadamente
of eight plantain varieties collected in Nor Yungas adaptadas a las condiciones de la regin, algunas
(La Paz) and Chapare (Cochabamba) provinces, con alto potencial alimenticio econmico, las
banana standard descriptor from IPGRI-INIBAP/ cuales por falta de conocimiento en el manejo,
CIRAD were used. Sixty-five qualitative and conservacin y uso sostenible, se van perdiendo,
quantitative descriptors related to the plant, to erosionando o extinguiendo a causa de factores
the leaves, to the flower and to the fruits were biticos y abiticos. El objetivo del estudio fue
studied. Outstanding descriptors were observed caracterizar morfolgicamente ocho variedades
35
 Gernimo F.G., Ibarra Q.R., Navia. M. y Aguirre G.

de pltano (Musa paradisiaca L.), segn criterios temperatura media de 28C y humedad relativa
tcnicos y locales en la Provincia Nor Yungas del 80%. (SENAMHI, 2012); La segunda regin se
del departamento de La Paz y en la Provincia encuentra en el Departamento de Cochabamba,
Chapare del departamento de Cochabamba, provincia Chapare, en los Municipios de Puerto
complementando el estudio con un anlisis fsico- Villarroel, Bulo Bulo y Chimor, la temperatura
qumico de los frutos y la determinacin del grado media es de 24C y precipitacin de 4000 a 6000
de preferencia por la gente local. mm anuales (AMDECO, 2011).

MATERIALES Y MTODOS Material vegetal. Se seleccionaron las parcelas de

los productores y se realizaron visitas y entrevistas
Localizacin. El estudio se realiz en dos a hombres y mujeres para identificar las diferentes
regiones, la primera ubicada en el Departamento variedades establecidas en el lugar. El material
de La Paz, Provincia Nor Yungas, en las vegetal estudiado consisti en plantas de pltano,
comunidades de Palos Blancos, San Miguel frutos, inflorescencias, hojas y pseudotallos,
de Huachi y Puerto Carmen, en donde se recolectados de plantaciones existentes en las dos
encuentran suelos muy delicados y susceptibles regiones. Las ocho variedades de pltano (Musa
a la erosin, adems presenta un clima clido y paradisiaca L.) Musa AAB que fueron evaluadas,
hmedo, con precipitaciones de 1150 a 1650 mm, se muestran en la Tabla 1.

Tabla 1. Variedades de pltano caracterizadas, provenientes de la Provincia Nor Yungas de La Paz y Provincia Chapare
de Cochabamba, Bolivia, 2012.
VARIEDAD NOMBRE LOCAL ZONA DE RECOLECCIN
V1 Criollo San Miguel de Huachi, Puerto Villarroel
V2 Postre Normal San Miguel de Huachi
V3 Postre Rojo Palos Blancos (Porvenir), San Miguel de Huachi.
V4 Turco o Bellaco San Miguel de Huachi, Puerto Villarroel
V5 Seorita Puerto Carmen, San Miguel de Huachi
V6 Tallo Rojo San Miguel de Huachi, Puerto Villarroel, Bulo Bulo, Chimor
V7 Tallo Verde Palos Blancos (Porvenir), Puerto Villarroel
V8 Hawaiana Palos Blancos (Porvenir), Sapecho

Caracterizacin morfolgica. La toma de datos la planta (altura de la planta; dimetro del

para los descriptores morfolgicos de caracteres pseudotallo; longitud, ancho y nmero de hojas).
cualitativos y cuantitativos (Franco e Hidalgo, Caractersticas del pseudotallo y hojas (todas las
2003) de las ocho variedades de pltano (Musa caractersticas del pseudotallo y las hojas segn
AAB), se realiz de acuerdo a los descriptores los descriptores especficos para el pltano).
para el Banano (Musa spp.) (IPGRI-INIBAP/ Caractersticas de la flor y la inflorescencia
CIRAD, 1996), en parcelas implantadas donde (longitud y ancho de las brcteas y capota).
exista variabilidad gentica. Se tomaron en Caractersticas de la primera brctea (forma,
cuenta 65 caracteres correspondientes a la serosidad, color). Caractersticas del tpalo libre
planta, yema e inflorescencia masculina, hojas, y compuesto, estambres y estilo. Caractersticas
pseudotallo, flores y frutos; se hizo nfasis en del racimo en forma cualitativa y cuantitativa
los descriptores altamente discriminantes y que (color, posicin y pubescencia, peso, longitud,
demostraron diferencias entre las variedades. La nmero de manos y dedos). Caractersticas del
caracterizacin se complement con encuestas a dedo central (forma del pice; color de cscara y
productores. pulpa; peso y grosor del dedo central del racimo,
grosor y longitud del pednculo y del pice del
Las variables de respuesta, cualitativas y cuan- fruto). Caractersticas fsico-qumicas del fruto
titativas fueron: caractersticas generales de segn anlisis de laboratorio.

36
 Agrociencias Amazonia, Vol. 1(2): 35-41, Noviembre 2013

Anlisis fsico-qumico. En los frutos de cada pigmentacin del tpalo compuesto, color de los
una de las variedades de pltano se determinaron lbulos del tpalo compuesto, aspecto del tpalo
los siguientes parmetros: Humedad (%), Protena libre, color del estigma, color y pigmentacin del
(%), Grasa (%), Ceniza (%), Hidratos de carbono ovario; color del pseudotallo y de la pulpa madura.
(%), Valor energtico (Kcal/100g), Azcares totales
(%) y Potasio (mg/100g). La humedad, protenas, El anlisis de grupos de los descriptores
grasas y cenizas, se determinaron con el mtodo cualitativos del pltano, separa las ocho varie-
14.004 (AOAC, 1984); los hidratos de carbono dades en dos grupos principales (Figura 1), un
con el mtodo de TCAB, Bolivia (2005); el valor grupo representado por V8 y el segundo grupo
energtico con el mtodo de TCAB, Bolivia compuesto por las dems variedades. Esto sugiere
(1984); los azcares totales con el mtodo de que V8 (Hawaiana) es diferente al resto de las
Ross (1975); y el potasio con el mtodo 22.030 variedades, las cuales se subdividen a su vez en
(AOAC, 1984). Todos los anlisis se realizaron en dos grupos. As, V1, V2, V5 y V7 son similares en
el Laboratorio del Centro de Alimentos y Productos la posicin de la hoja adulta, color del tpalo libre
Naturales de la Facultad de Ciencia y Tecnologa y el color del estilo. Otro grupo formado por V3, V4
de la Universidad Mayor de San Simn. Tambin y V6 presentan igual serosidad del pseudotallo,
se midi el grado Brix (Bx) de los frutos, en el base del peciolo, color del envs, color de la
Laboratorio de Agroindustrias de la Carrera de brctea y pigmentacin del tpalo compuesto.
Ingeniera Agronmica de la UMSS, haciendo uso
de un refractmetro de precisin y a diferentes
das de maduracin.

Pruebas de degustacin. Para la evaluacin

del anlisis sensorial se prepar un rea de
exhibicin, en la cual se pusieron a disposicin
las ocho variedades de pltano en estado fresco y
maduro para que el pblico presente saboreara la
fruta y as poder determinar, mediante una planilla
de evaluacin, cul de las variedades tena mejor
aceptacin segn caractersticas organolpticas Figura 1. Dendrograma de los descriptores cualitativos de
como textura, aroma, color, sabor y dulzor. ocho variedades de pltano provenientes de la Provincia Nor
Yungas de La Paz y Provincia Chapare de Cochabamba,
Bolivia, 2012.
Anlisis estadstico. Se realiz un anlisis
estadstico de multivarianzas, donde se evaluaron Luego, todas las variedades de pltano presenta-
los caracteres cualitativos y cuantitativos ms ron el mismo color del tpalo simple, excepto V8,
importantes para las ocho variedades de pltano ya que no mostr desarrollo de la flor masculina
estudiadas. Se realiz un anlisis de grupos o y no existen datos para su comparacin. Adems,
clusters, mediante la opcin Proc Cluster del se encontr gran variabilidad en descriptores
programa SAS, donde se evaluaron todas las como serosidad del pseudotallo, color de vainas
variables de estudio con el objetivo de agrupar internas, forma del canal peciolar, base de la
las variedades de pltano con caractersticas hoja, posicin de la hoja, color del haz, envs y
similares (Franco e Hidalgo, 2003). nervadura.

RESULTADOS Y DISCUSIN Igualmente, se realiz el anlisis de grupos segn

los descriptores de los caracteres cuantitativos
Caracterizacin morfolgica de las variedades. (Figura 2) donde sobresali V4 respecto al resto
Las variables que ms aportaron en la caracteriza- de las variedades. Las restantes siete variedades
cin fueron: forma de la yema masculina, forma del se agruparon a su vez en dos subgrupos, V5 y V6
pice de las brcteas, imbricacin de las brcteas, por un lado y V1, V2, V8, V3 y V7 por otro lado.

37
 Gernimo F.G., Ibarra Q.R., Navia. M. y Aguirre G.

De igual modo, en la Tabla 2, se observan al detalle funcionales (Tabla 2). Al respecto, Nunes de
las caractersticas cuantitativas que contribuyeron J. y otros (2009), luego de utilizar descriptores
a la diferenciacin de las variedades de pltano. V2 morfolgicos y moleculares, afirmaron que los
present los valores mayores, 400 cm de altura y descriptores morfolgicos son eficaces en la
21 cm de dimetro de pseudotallo, por el contrario identificacin de variedades de banana.
V3 present la menor altura (260 cm) y 14 cm de
dimetro de pseudotallo, siendo una planta de Igualmente, se determin la presencia o ausencia
menor porte, ms fcil para aplicar el manejo y de agentes patgenos en las plantas evaluadas,
realizar la cosecha. Sin embargo, V8 present el as, se encontraron nematodos y Sigatoka en
menor dimetro de pseudotallo (12 cm), lo cual todas las variedades estudiadas sin excepcin.
sugiere una variedad expuesta al acame. As En relacin, Daniells y otros (2001) afirmaron que
Franco e Hidalgo (2003) afirman que, la poblacin de la progenie que se forma de la hibridacin de
de individuos que conforman una especie vegetal, Musa acuminata (genoma A) y Musa balbisiana
est bajo una continua interaccin dinmica de (genoma B), como es el caso de AAB, dado que
adaptacin con los factores en los que crece esa M. balbisiana es considerada ms resistente a
poblacin, factores biticos (microorganismos, enfermedades y sequas, son caractersticas que
otras especies vegetales, animales inferiores y a menudo se encuentran en cultivares que llevan
superiores) y factores abiticos (clima y suelo), el genoma B.
generando la variabilidad gentica de una especie,
lo que le permite a sta adaptarse a los cambios La evaluacin del racimo de las ocho variedades
que se pueden presentar en su entorno. en estudio se muestran en la Tabla 3, la variedad
V1 present el mayor peso de racimo (19 Kg),
seguido por V5 (16 Kg). Sobresali V5 con los
valores ms altos en general, mayor nmero de
dedos por mano (18), mayor nmero de manos
por racimo (9) y mayor nmero de dedos por
racimo (134), datos que sugieren una variedad
interesante desde el punto de vista agroproductivo.
Por otro lado, V8 present los racimos con menos
dedos (29) y un peso total de racimo de 7 Kg,
siendo esta variedad la que exhibi los racimos
ms pequeos y ms pobres, esto podra tener
relacin con el nmero de hojas al momento de la
Figura 2. Dendrograma de los descriptores cuantitativos de
ocho variedades de pltano provenientes de la Provincia Nor cosecha (tres hojas) (Tabla 2). Llama la atencin
Yungas de La Paz y Provincia Chapare de Cochabamba, V4 con el mayor peso del dedo central (336 g),
Bolivia, 2012. en comparacin con V6 que solo pesaba 118 g
(Tabla 3). Se conoce que, las buenas cosechas
En cuanto al tamao de las hojas, los valores en el cultivo de pltanos dependen de un buen
ms altos lo present V5 con 240 cm de longitud manejo, lo cual influye sobre los rendimientos y la
y 98 cm de ancho, seguido de V6 (224 cm y 87 calidad de la produccin (Meja et al., 2000).
cm respectivamente), siendo ambas variedades
susceptibles a fuertes vientos que podran romper Anlisis fsico-qumico de los frutos. Los re-
las grandes hojas y disminuir as la produccin sultados del ensayo fsico-qumico de las ocho
de carbohidratos, en desmedro del rendimiento variedades de pltano (Tabla 4), mostraron
agrcola. Por el contrario, V3 y V7 presentaron a la variedad V7 con el valor energtico ms
hojas ms pequeas, siendo una caracterstica sobresaliente (152,84 Kcal/100g de fruta) seguido
deseable en zonas ventosas. Tambin se observa de V1 (146,71 Kcal/100g), en contraposicin a V6
que, el mayor nmero de hojas al momento de que fue la variedad con menor valor energtico
la floracin lo presentaron V2 y V6 con 10 hojas (135,05 Kcal/100g).

38
 Agrociencias Amazonia, Vol. 1(2): 35-41, Noviembre 2013

Segn el contenido de potasio se destacaron V4 (449,09 mg/100g) y V5 (446,45 mg/100g), siendo

V1 (412,21 mg/100g) la de menor contenido de potasio. El anlisis de los grados Brix, realizado
a diferentes das de maduracin, mostr que el proceso de maduracin vara entre 14 y 20 das,
en ambiente controlado; las variedades V1, V4 y V8 presentaron los valores ms altos de azcar,
fundamentalmente sacarosa.

Tabla 2. Algunos descriptores utilizados en la caracterizacin morfolgica de ocho variedades de pltano, provenientes de
la Provincia Nor Yungas de La Paz y Provincia Chapare de Cochabamba, Bolivia, 2012.

DESCRIPTOR V1 V2 V3 V4 V5 V6 V7 V8

Altura de planta, cm 350 400 260 368 377 380 300 335
Dimetro de pseudotallo, cm 16 21 14 17 18 16 15 12
Longitud de peciolo, cm 44 55 43 50 54 38 60 45
Longitud de hoja, cm 215 209 175 193 240 224 195 210
Ancho de hoja, cm 80 75 75 75 98 87 73 63
Nmero de hojas a la floracin 4 10 6 7 9 10 8 8
Nmero de hojas a la cosecha 4 8 3 10 7 8 6 3

Tabla 3. Descriptores utilizados en la evaluacin del racimo de ocho variedades de pltano, provenientes de la Provincia
Nor Yungas de La Paz y Provincia Chapare de Cochabamba, Bolivia, 2012.

DESCRIPTOR V1 V2 V3 V4 V5 V6 V7 V8

Peso de racimo, Kg 19,0 14,2 10,5 9,5 16,0 12,5 12,5 7,0
Peso de dedo central, g 181 196 215 336 123 118 267 128
Grosor de raquis, cm 6,0 4,0 5,0 4,7 6,0 6,0 5,0 3,8
Longitud de raquis, cm 117 101 96 102 190 145 100 50
Nmero de dedos/mano 12 15 12 6 18 14 10 10
Nmero de manos/racimo 9,0 7,0 6,0 6,5 9,0 7,0 5,0 6,0
Nmero de dedos/racimo 96 67 60 32 134 94 56 29

Tabla 4. Anlisis fsico-qumico de los frutos de ocho variedades de pltano, provenientes de la Provincia Nor Yungas de
La Paz y Provincia Chapare de Cochabamba, Bolivia, 2012.

DESCRIPTOR V1 V2 V3 V4 V5 V6 V7 V8

Humedad (%) 58,03 58,42 59,62 59,68 60,83 61,41 56,54 59,59
Protena (%) 1,63 1,21 1,26 1,14 1,09 1,22 1,67 0,99
Grasa (%) 0,07 0,06 0,06 0,04 0,05 0,05 0,11 0,07
Ceniza (%) 1,20 1,06 1,10 0,99 1,07 1,06 1,04 0,87
Hidratos de carbono (%) 39,07 37,46 37,96 38,14 36,69 36,26 10,64 38,48
Valor energtico (Kcal/100g) 146,71 142,48 141,39 141,47 137,14 135,05 152,84 142,44
Azucares totales (%) 1,11 7,77 5,04 15,86 14,14 4,30 12,51 1,63
Potasio (mg/100g) 412,21 427,52 438,15 449,09 446,45 444,75 429,65 416,45
Brix 30 29 28 30 29 27 27 30

39
 Gernimo F.G., Ibarra Q.R., Navia. M. y Aguirre G.

El dendrograma de las relaciones entre las ocho cuantitativos.Tambin se observ la similitud de las
variedades de pltano, desde el punto de vista caractersticas, sean cualitativas que cuantitativas,
del anlisis fsico-qumico, separa dos grupos entre V1 (Criollo) y V2 (Postre normal), pudiendo
principales (Figura 3), un primer grupo que, en tratarse de variedades muy cercanas. De igual
general, presenta los valores ms altos, compuesto modo, el anlisis fsico-qumico diferenci a V7
por V7, V5, V4, V6 y V3, en donde sobresale V7; (Tallo Verde) por su alto valor energtico entre
y un segundo grupo, V2, V8 y V1 que muestra otras cosas, adems de modo coincidente, sta
valores nutricionales menores. fue la variedad con mayor aceptacin al paladar
por el pblico evaluado. Finalmente, las formas,
colores y sabores de las variedades de pltano
encontradas en las regiones en estudio, muestran
la gran diversidad morfolgica de la zona, y
adems, la diversidad gentica asociada.

BIBLIOGRAFIA

AMDECO, 2011. Asociacin de Municipios de

Cochabamba. En lnea: http://www.amdeco.org.
bo/
Figura 3. Dendrograma de las caractersticas fsico-qumicas
AOAC, Association of Official Analytical Chemists,
del fruto de ocho variedades de pltano provenientes de la
Provincia Nor Yungas de La Paz y Provincia Chapare de 1984. Official methods of analysis. 14th edition.
Cochabamba, Bolivia, 2012. St. Paul, Minnesota, USA

Pruebas de degustacin. La caracterizacin Daniells J., Jenny C., Karamura D. y Tomekpe K.,
morfolgica y el anlisis fsico-qumico se com- 2001. Musalogue: a catalogue of Musa germplasm.
plementaron con las pruebas de degustacin en Diversity in the genus Musa. International Network
fruto maduro y fresco, de todas las variedades for the Improvement of Banana and Plantain
para determinar el grado de preferencia de las (INIBAP), Montpellier, France.
variedades por la gente local. Los resultados
mostraron a V7 como la variedad de mayor FAO, 2013. Organizacin de las Naciones Unidas
aceptacin, seguida V1 y V8, mientras que el para la Alimentacin y la Agricultura, Direccin de
resto fueron las de menor aceptacin o grado de Estadstica (FAOSTAT), Produccin de Cultivos
preferencia. por Pas, Bolivia. Disponible en: http://faostat3.
fao.org/faostat-gateway/go/to/browse/Q/QC/E
CONCLUSIONES
Franco, T.L. e Hidalgo, R. (eds.), 2003. Anlisis
La evaluacin y anlisis de los descriptores Estadstico de Datos de Caracterizacin Morfo-
morfolgicos de las ocho variedades de lgica de Recursos Fitogenticos. Boletn
pltano encontradas en las dos zonas, permiti tcnico n8, Instituto Internacional de Recursos
una diferenciacin segn las caractersticas Fitogenticos (IPGRI), Cali, Colombia. 89 p.
fenotpicas de las variedades. Para la caracte-
rizacin morfolgica, se analizaron 31 descriptores IPGRI-INIBAP/CIRAD, 1996. Descriptores para
cualitativos y 34 descriptores cuantitativos, el banano (Musa spp.). Instituto Internacional
siendo estas variables las que ms aportaron de Recursos Fitogenticos, Roma, Italia. Red
a la diferenciacin de las variedades, adems Internacional para el Mejoramiento del Banano
su estudio revel la formacin de grupos de y el Pltano, Montpellier, Francia y el Centre
inters. Segn las caractersticas del racimo, de Cooperation Internationale en Recherche
V5 sobresali en casi todos los descriptores Agronomique pour le Developpement, Montpellier,

40
 Agrociencias Amazonia, Vol. 1(2): 35-41, Noviembre 2013

Francia. Disponible en: http://www.ipgri.cgiar.org/ using morphological and molecular descriptors.

Publications Crop Breeding and Applied Biotechnology 9:164-173.

Meja, G.A.; Gmez Lpez, J.S.; Soto, E. y Vargas, Ross, K.D., 1975. Estimation of water activity in
R., 2000. Carta Informativa del Cultivo del Pltano. intermediate moisture foods. Food Technology, 29
Augura (Col), Spa, (1), 11-13. (3), 26.

Nunes de J.O., Fortes F.C., Oliveira e Silva S., SENAMHI, 2012. Servicio Nacional de Meteoro-
Rangel C.T., Leila S.T. y Nogueira P.K., 2009. Cha- loga e Hidrologa. Bases de datos. Disponible en:
racterization of recommended banana cultivars http://www.senamhi.gob.bo/sismet/index.php

41