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    FICHA TÉCNICA 2022 - Alfajor Giuliana

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    Renato Jhon Valdivia Burgos
    Este documento presenta la ficha de elaboración de alfajores de maicena. Contiene la lista de materiales e insumos necesarios, incluyendo 180 gramos de harina pastelera, 225 gramos de margarina sin sal, 140 gramos de maicena, 75 gramos de azúcar en polvo y 200 gramos de manjar. También describe las etapas del proceso de elaboración, que incluyen la dosimetría, mezclado, laminado, cortado, horneado, rellenado y empacado de los alfajores. El objetivo final es

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    Este documento presenta la ficha de elaboración de alfajores de maicena. Contiene la lista de materiales e insumos necesarios, incluyendo 180 gramos de harina pastelera, 225 gramos de margarina sin sal, 140 gramos de maicena, 75 gramos de azúcar en polvo y 200 gramos de manjar. También describe las etapas del proceso de elaboración, que incluyen la dosimetría, mezclado, laminado, cortado, horneado, rellenado y empacado de los alfajores. El objetivo final es

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    FICHA DE ELABORACIÓN

    Alumno: Grupo: Sesión


    Giuliana Rosario SEGOVIA ZUÑIGA 130 4
    Producto a elaborar: Tipo
    Alfajor de Maicena Masa quebrada
    Aporte Nutricional:
    1 ALFAJOR (62gr) equivale a 276 Kilocalorías

    Material y equipos a utilizar Materias primas


    Materiales y Utensilos Insumos Cantidad Unidad de medida % Panadero

    Balls o pocillos Harina pastelera 180.00 Gramos 100.00%


    Corta Masa Margarina sin sal 225.00 Gramos 125.00%
    Palotes Maicena 140.00 Gramos 77.78%
    Azucar en polvo 75.00 Gramos 41.67%
    Manjar 200.00 Gramos 111.11%
    0.00%
    Maquinaria y equipo 0.00%
    Balanza 0.00%
    Horno 0.00%
    0.00%
    0.00%
    Material de empaque 0.00%
    Bolsa 0.00%
    Caja de carton 0.00%
    0.00%
    Caja biodegradable 0.00%
    0.00%
    Total 820.00 % Total 455.56%
    Descripción de etapas del elaboración: Fotos:
    Habilitado

    NO APLICA

    Dosimetria
    Se recepciona los insumos verificando que esten bien.
    Asimismo se procede al pesaje de cada uno de acuerdo a la
    receta , el peso tiene que ser exacto.

    Mezclado

    Procedemos a realizar el mezclado entre los productos grasos y el


    azucar impalpable (cremado) y posteriormente se agrega los
    productos secos. O se puede realizar el sableado.
    Sableado

    En este paso se procede a mezclar los productos secos (harina,


    azúcar en polvo y la maicena) y se integra la margarina, para
    proceder con dos cortamasas o raspas a sablear de tal manera
    que conseguiremos un punto arena, para luego integrar con las
    manos hasta formar una masa, (esta masa no necesita ser
    En este paso se procede a mezclar los productos secos (harina,
    azúcar en polvo y la maicena) y se integra la margarina, para
    proceder con dos cortamasas o raspas a sablear de tal manera
    que conseguiremos un punto arena, para luego integrar con las
    manos hasta formar una masa, (esta masa no necesita ser
    amasada, solo integrar bien los productos)
    Laminado

    En este paso, procedemos a estirar la masa con un rodillo o con el


    palote formando una lámina de medio centimetro
    aproximadamente de grosor .

    Cortado

    En este paso procedemos a cortar la masa , con un cortador


    circular de acuerdo al tamaño que uno desee, para luego
    colocarlos en una lata. Si deseamos podemos hacer huequitos
    con un tenedor con la finalidad que no inflen.

    Horneado

    Llevamos la lata al horno a una temperatura de 180°C por 10


    minutos aproximadamente.

    Rellenado

    Despues de retirar los alfajores del horno dejamos enfriar, para


    posteriormente rellenar con manjar, y decorar con coco rallado al
    gusto de la persona.

    Empacado

    Este producto se puede empacar en cajitas de cartón , cajas


    biodegradables o en bolsas de plástico.

    Docente: Ing. Edgar Nuñuvero

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