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    Rellenos Macarones-Aula Sabor

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    Mariela Avila
    Este documento presenta 7 recetas para rellenos de macarons. Las recetas incluyen rellenos de café de olla, frambuesa natural, pasión, galleta María, caramelo salado, y chocolate crujiente. Cada receta lista los ingredientes y los pasos para preparar el relleno correspondiente.

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    Rellenos Macarones-Aula Sabor

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    Mariela Avila
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    Este documento presenta 7 recetas para rellenos de macarons. Las recetas incluyen rellenos de café de olla, frambuesa natural, pasión, galleta María, caramelo salado, y chocolate crujiente. Cada receta lista los ingredientes y los pasos para preparar el relleno correspondiente.

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    RELLENOS MACARONES-AULA SABOR

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    Clase demo

    Rellenos para Macarons por Irving Quiroz


    Via Online sá bado 27 junio
    12:00 Hrs

    Relleno de café de olla

    250 gr. Crema lyncott


    075 gr. Piloncillo
    005 gr. Semilla de anís
    001 pieza de canela en rama
    020 gr. Extracto de café
    003 gr. Grenetina en polvo
    010 gr. Agua
    330 gr. Chocolate obscuro

    Poner en una cacerola la crema, piloncillo, semilla de anís y la rama de canela


    Hervir muy bien y retirar la rama de canela
    Agregar el extracto de café y la grenetina higratada
    Mezclar para que se disuelva la grenetina y vaciar sobre chocolate obscuro
    ligeramente fundido
    Dejar enfriar muy bien y batir antes de rellenar los macarons.

    Relleno de frambuesa natural

    300 gr. frambuesa fresca


    300 gr. Azú car
    010 gr. Pectina en polvo
    030 gr. Glucosa
    002 gr. Acido cítrico

    Mezclar la pectina con un poco de azú car y reservar


    Calentar en cacerola mitad de azú car y frambuesas enteras
    Caundo este tibia la mezcla agregar la mezcla de pectina y mezcla durante un minuto
    Agregar el resto del azú car y la pectina
    Calentar a 106 grados Centigrados y agregar el acido cítrico
    Refrigerar y batir a mano antes de rellenar los macarons
    Relleno de pasión

    075 gr. puré de fruta de la pasión


    015 gr. Azúcar invertida
    003 hojas de grenetina
    350 gr. chocolate con leche
    020 gr. manteca de cacao

    Calentar el pure de fruta de la pasión


    Agregar azúcar invertido , la hoja de grenetina hidratada y vaciar sobre
    chocolate de leche fundido
    Emulsionar muy bien y agregar la manteca de cacao fundida
    Refrigerar durante una hora y media
    Rellenar macarons

    Relleno de galleta María

    080 gr. Crema lyncott


    300 gr. Chocolate blanco
    003 gr. Grenetina
    010 gr. Agua
    100gr. Galleta María

    Hidratar la grenetina con el agua


    Calentar crema a fuego bajo y agregar la grenetina hidratada
    Mezclar y esperar a que se disuelva la grenetina
    Agregar el chocolate fundido y emulsionar muy bien
    En el procesador de alimentos Procesar las galletas Maras hasta hacerlas polvo
    Agregar la mezcla de chocolate y mezclar muy bien
    Refrigerar el relleno y rellenar macarons

    Relleno de caramelo salado

    180 gr. Azú car


    180 gr. Crema Lyncott
    020 gr. Mantequilla
    002 pizcas de sal de Colima
    150 gr. mantequilla
    En una cacerola calentar azú car de poco en poco hasta formar un caramelo bien
    obscuro
    Agregar la primer parte de la mantequilla y sal
    Bajar la lumbre y agregar crema de poco a poco hasta que se valla convirtiendo en una
    salsa de caramelo
    Dejar enfriar la salsa y agregar cuadros de mantequilla empomada, emulsionar
    nuevamente y refrigerar
    Batir antes de rellenar los macarons

    Relleno de chocolate crujiente

    300 gr. Chocolate obscuro 65%


    300 gr. Crema lyncott
    030 gr. Mantequilla
    060 gr. Feulleitine

    Fundir el chocolate y reservar


    Calentar la crema solo un poco y agregar al chocolate de poco en poco
    Mezclar y agregar la mantequilla
    Mezclar hasta que se disuelva
    Agregar el feuilletine y rellenar los macarons de inmediato

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