Natalia Cosas Dulces PDF

UNNE-FCE
[GUIA COMPLEMENTARIA DE TRABAJOS PRÁCTICOS 2020]
UNNE-FCE
FUNDAMENTOS
DE
AMINISTRACIÓN
Facultad de
Ciencias
Económicas
Fundamentos de Administración. GCTP 2020-Página 1

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TRABAJO PRÁCTICO N° C-01: NATI COSAS DULCES SA
1. INTRODUCCIÓN
Natalia vive en Resistencia y hoy es una Empresaria reconocida dentro del ambiente
gastronómico nacional y está pensando posicionarse internacionalmente.
En sus inicios ella realizaba tortas en su casa para vender por encargo de familiares,
vecinos y amigos. Desde niña le gustó hacer cosas dulces y se vio muy motivada por
las enseñanzas de su abuela, quien les transmitieron algunos “secretos familiares”. En
esa época ella soñaba con tener una casa de té, donde pudiera disfrutar con sus
amigas muy buenos momentos. Años atrás, sus amigos le insistieron que comience a
armar su propio emprendimiento. Es así como por sus excelentes productos
artesanales y las recomendaciones de sus amigos llegó a tener su propia cartera de
clientes. Si bien Resistencia es una gran ciudad, y hay muchos comercios que se
dedican a la venta de tortas y masas, no son muchos los que los realizaban
artesanalmente y con productos de la zona. Su torta estrella era la de harina de
algarroba y la tarta de mango sobresalía por el sabor diferente.
El llevar adelante el emprendimiento le implicó una diversidad de actividades, desde

buscar precios y productos de calidad, administrar los pedidos de los clientes, adquirir
nuevos utensilios y material reciclable para las presentaciones, todo lo que implica el
proceso productivo, desde la preparación de las mezclas, hasta el tipo rellenos y
coberturas seleccionados por el cliente, entre otras actividades. Lo que en un
momento lo hacía por hobby, luego implicó ir definiendo procesos muy específicos
relacionadas a la atención de los clientes, la compra de insumos, el proceso
productivo, la distribución de su tiempo, la logística respecto al uso de la cocina que
formaba parte de su casa y también un tema muy importante, el proceso de
cobranzas, que en más de un caso, le encargaron el producto y no fueron a retirarlo.
Todo esto, que para muchos podría haber significado un alto nivel de stress, lo fue
manejando adecuadamente porque ella estudió en el Colegio Itatí cuando el
secundario aún tenía especializaciones. Cursó dentro del grupo de Economía, en
donde tuvieron varias materias y hasta un proyecto final en el que les enseñaban a
administrar una actividad.
Debido a su gran entusiasmo y buen manejo que realizaba de las redes sociales,
sus productos despertaron mucha atracción y los pedidos empezaron a superar su
capacidad productiva. Por tal motivo, decidió contratar a Nadia (su mejor amiga), quien

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estaba ansiosa por aprender a cocinar y necesitaba trabajar para sustentar su hogar.
Natalia la nombró a Nadia “su ayudante de cocina” así se encargaría esta ultima de
hacer los pedidos de insumos, llevar un pequeño inventario de los productos en
existencia, preparar los ingredientes necesarios para cada pedido (batir huevos,
manteca en trozos, colocar pasas en almíbar, etc.) enmantecar moldes, incluso
algunas preparaciones sencillas también. Así le quedaba a Natalia las preparaciones
más complejas y la decoración. Todo esto significaba división y coordinación del
trabajo entre ellas, a través de una comunicación totalmente informal. Si bien esta
primera acción de organización la alivió bastante a Natalia, la demanda continúo
creciendo, por lo que se necesitaron más asistentes. Natalia decidió contratar a
estudiantes del IGA (Instituto de Gastronomía Argentina). Los tres nuevos empleados
sabían exactamente que hacer desde un principio y coordinaron muy rápidamente las
tareas. Sin embargo cuando se incorporaron dos empleados más, comenzaron los
problemas. Un pedido quedó sin hacer porque todos pensaron que le correspondía
hacerlo a “otro”; otra vez, Nadia abrió el horno y descubrió que las tortas habían sido
todas bañadas en chocolate cuando no era así la orden. Esta circunstancia generó el
reemplazo de uno de estos nuevos empleados. A su vez, como el emprendimiento
estaba creciendo fue necesario regularizarlo impositiva y legalmente, lo que llevó a
Natalia a ser nombrada directora de Naty_Cosas Dulces S.A., obligándola a pasar más
tiempo en las tareas administrativas y con los clientes. Nadia fue nombrada
administradora de la empresa y se encargaría de supervisar y coordinar el trabajo de
los cinco empleados que producían las tortas, efectuaría los pedidos a los
proveedores, coordinaría los plazos de entrega y autorizaría el pago de los mismos. La
Empresa fue consolidándose. Hubo cambios, se compró un local con las dimensiones
necesarias para la cocina y para la oficina; se contrató a una persona para que
evaluara el trabajo que se realizaba en los distintos procesos. Esta recomendó
modificaciones radicales: desde ese momento cada persona desarrollaría sólo una
tarea para cada una de las líneas de productos (tortas de cumpleaños y casamientos,
tortas tipo postre para mesas dulces de eventos y masas secas). Cada persona seguía
un grupo de instrucciones estándares y programadas, generándose así un buen
trabajo en equipo para desarrollar eficazmente su trabajo. Por supuesto, Naty_Cosas
Dulces S.A. ya no vendía a los amigos y familiares; Natalia solo aceptaba órdenes al
por mayor, la mayoría de las cuales provenían de negocios de la ciudad y de la zona.
La empresa se fraccionó en tres divisiones: productos para el consumidor, productos
para fiestas de cumpleaños y casamientos; y productos para eventos empresariales.
Desde su oficina ella coordina las actividades de las tres divisiones controlando el
desempeño de sus empleados, dedicándose a cuestiones más estratégicas, mientras
que de los temas operativos se encarga Nadia.
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2. OBJETIVO: Habituar al alumno con la metodología de análisis, para obtener

desde el concepto de la Administración, la figura del Administrador-Empresario-
Negociador.
3. MARCO TEORICO: Administración.
4. BIBLIOGRAFIA: Álvarez, H. F. (2011) Administración. Un enfoque

interdisciplinario y competitivo en la nueva modernidad (3ª ed.). Córdoba,
Argentina: Eudecor.
5. FORMACION DE GRUPO:
1. ¿Usted cree que Natalia administra? ¿Es una emprendedora o una

empresaria? Justifique
2. ¿Cree que ella debería capacitarse y en qué rubro?
3. ¿Cuál cree usted que es el objetivo de Natalia?
4. ¿Usted cree que es correcto que ella deje de dedicarse a los aspectos
productivos y asuma la dirección del emprendimiento?
5. Analice la definición de Administración e identifique situaciones que tienen que
ser “administradas” para lograr mejores resultados.

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El llevar adelante el emprendimiento le implicó una diversidad de actividades, desde

Fundamentos de Administración. GCTP 2020-Página 2

2. OBJETIVO: Habituar al alumno con la metodología de análisis, para obtener

4. BIBLIOGRAFIA: Álvarez, H. F. (2011) Administración. Un enfoque

1. ¿Usted cree que Natalia administra? ¿Es una emprendedora o una

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