DECÁLOGO

DECÁLOGO.
¿CUÁLES SON LAS SUSTANCIAS

BIOQUÍMICAS EMPLEADAS POR LOS SERES
HUMANOS Y ADMINISTRADAS A LOS
ANIMALES Y VEGETALES QUE
CONSUMIMOS?
1 En carnes de cerdo, pollo y res especialmente, se han descubierto sustancias químicas
empleadas durante el crecimiento de los animales antes de su posterior sacrificio.
Algunas son: clembuterol, dietilstilbestrol, cimaterol, fenoterol, ritodrine, ractopamine,
terbutaline, y salbutanol, entre otras, que son creadas a base de hormonas.
2 Estas sustancias producen en los animales, incremento de la masa muscular, rápido
engorde, reducción de la grasa, con el fin de que la carne sea más llamativa para el
consumidor.
3 Las sustancias bioquímicas más populares administradas a animales son las hormonas
gonadales (Esteroides), las masculinas (Estrógenos) y las que tienen actividad
progestacional. Estas son utilizadas frecuentemente en la ganadería para incrementar la
producción de proteína. Con el empleo de estas sustancias se incrementa la producción
de carne al influir en las funciones metabólicas del animal
4 El pescado ha revelado en menor proporción, presencia de algunas sustancias tóxicas

derivadas de la contaminación provocada por desechos industriales y material radiactivo
a las aguas de ríos, mares y lagunas.
5 Los agroquímicos: son sustancias químicas empleadas en la agricultura para mantener y

conservar los cultivos vegetales y animales, deben ser usados con precaución, pueden
llegar a ser perjudicial para los seres vivos.
6 Fungicidas: eliminan hongos y mohos nocivos para las plantas, animales y humanos.
7 Los agroquímicos mas usados son:
Herbicidas: eliminan las plantas nocivas.
Fungicidas: eliminan hongos y mohos nocivos para las plantas, animales y humanos.
Insecticidas: eliminan insectos perjudiciales para las plantas, mientras que en animales y
humanos repelen a los insectos y los mantienen alejados.
Acaricidas: repelen ácaros tanto en humanos como en animales y plantas
Rodenticidas: eliminan roedores perjudiciales a los cultivos y a los humanos.
Fitorreguladores: regula el crecimiento de las plantas a través de
Fitohormonas (hormonas vegetales)
Desparasitantes: eliminan parásitos de humanos, animales y plantas.
8 Los plaguicidas prohibidos en otros países circulan por los campos agrícolas mexicanos y
se derivan de alrededor de 782 ingredientes activos, de los mas usados son Glifosatos, 2,4
-D, Atrazina, Diazinón, Diurón, Cipermetrina, Clorpirifos, Imidacloprid, Lambda -
Cyhalothrin, Metamidofos, Mancozeb, Oxicloruro de cobre, Clorotalonil, Hidróxido de
cuprico, y Benomil, por mencionar los mas usados, que sirven para procesar más de 5 mil
600 formulaciones comerciales.
9 Clorano, dieldrin, aldrin, furanos, endrín, HCB, toxadeno, heptacloro, DDT, mírex,
dioxinas, PCB. En cantidades considerables de estas sustancias puede causar cáncer y
malformaciones congénitas en humanos y algunos animales tengan acceso a ellas. Son
prohibidas desde la Convención de Estocolmo realizada en el año 2001, no obstante,
muchos países continúan utilizándolas en sus cultivos como plaguicidas.
10 Al consumir alimentos orgánicos podrías reducir tu consumo de pesticidas hasta en un
80%, además de evitar la exposición a otras sustancias contaminantes. También es
importante que consumas frutas y verduras frescas, y evites aquellas que están
empacadas o enlatadas, para evitar contaminantes plásticos.
COMPLEMENTO: 10 peligrosas sustancias

químicas en los alimentos ANIMAL Y
VEGETAL.
Jugo de naranja con fungicidas: la Administración de Alimentos y

Drogas (FDA) está confiscando cerca del 14% del jugo de naranja importado de diversas
marcas y orígenes, como Brasil y Canadá, ya que se halló en estos productos el fungicida
carbendazim, un tipo de pesticida no aprobado en EE.UU. Estos jugos no son los únicos
alimentos que contienen peligrosos químicos.
La razón, naranjas contaminadas: los

jugos contaminados serían aquellos que hayan utilizado naranjas provenientes de Brasil,
donde el carbendazim está permitido. Aunque, la FDA considera que en este caso no
existen riesgos, mantendrá una alerta para evitar la entrada de más naranjas contaminadas al
país y prevenir el contacto de la población con estas sustancias.
Peligros de los fungicidas: estas sustancias se

utilizan para evitar el crecimiento de hongos en los cultivos. Según la Universidad Estatal
de Pennsilvania, la exposición a los fungicidas provocaría irritación en las vías
respiratorias, problemas digestivos e intestinales y, a largo plazo, alteraciones visuales y
neuronales, dermatitis crónica y hasta cáncer.
1. Arsénico: hace poco, un estudio encontró que el 10%

de los jugos de manzana tenían altos niveles de arsénico. Pero este elemento acecha
también en otros alimentos: "El arsénico es especialmente común en las hojas de los
vegetales y en el germen de los granos", asegura el Dr. John Duxbury, de la Universidad
Cornell en Nueva York.
El principal peligro es el cáncer. Según la

Dra. Ana Navas-Acien, de la Escuela de Medicina Johns Hopkins, "La exposición a altos
niveles de arsénico en los alimentos o el agua elevaría el riesgo de padecer cáncer de piel,
vejiga y pulmón, además de problemas cardíacos, y provocaría un mal desarrollo de los
niños".
2. Mercurio: el mercurio es un metal que suele
encontrarse principalmente en los pescados grandes, como el salmón o el atún, según
explica la Administración de Alimentos y Drogas (FDA por sus siglas en inglés. Los
principales riesgos son para los bebés no nacidos y la para los niños pequeños, ya que el
mercurio puede afectar el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.
3. Dioxinas. Las dioxinas son parte de los desechos

industriales, que contaminan el agua y los suelos. Estas sustancias llegan a los animales de
ganado y se depositan en sus cuerpos, por lo que es común encontrarlas en lácteos y carne,
aunque también en aves y huevos, informa la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Problemas inmunológicos y
hormonales. Según la OMS, una larga exposición a las dioxinas puede provocar
alteraciones en el sistema inmunológico, desbalance hormonal, y problemas reproductivos,
además, en los niños, provocarían problemas en el desarrollo del cerebro y sistema
nervioso.
4. Pesticidas. "Los pesticidas son tóxicos por
naturaleza: están diseñados para matar cosas que no son buenas para las plantas", explica
Sonya Lunder, analista de la asociación Environmental Working Group, "El problema es
que permanecen en las frutas y verduras, por lo que al comerlas tomamos una dosis de
pesticidas también”.
Más riesgo para los más pequeños. Los

riesgos principales serían para los niños, quienes, según Ken Cook, presidente de
Environmental Working Group, estarían consumiendo cerca de 20 pesticidas al día. Los
pesticidas impedirían la absorción de nutrientes, obstaculizarían el desarrollo del cerebro y
elevarían el riesgo de TDAH en niños pequeños y bebés no nacidos.
5. Bisfenol A (BPA). El BPA se encuentra en

plásticos, como botellas, tuppers e incluso mamilas, y también está presente en los
revestimientos de las latas. Según la Dra. Laura Vandenberg, de la Universidad de
Boston ,“Este compuesto elevaría el riesgo de diabetes, problemas del corazón y del
hígado. Además, debido a que tiene propiedades semejantes al estrógeno, elevaría el riesgo
de cáncer de mama”
6. Ftalatos. “Los ftalatos se utilizan en diversos empaques
para alimentos, como los de la comida rápida y la comida de microondas”, explica la Dra.
Vandenberg, “Estos compuestos bloquearían la acción de la testosterona, por lo que
afectarían sobre todo la salud sexual y reproductiva de los hombres"
7. Hormonas. Algunos animales son inyectados con

hormonas, especialmente estrógeno, para acelerar su crecimiento o, en el caso de las vacas,
para aumentar la producción de leche. “Estas hormonas permanecen en los alimentos
pueden ser absorbidas por quien los come”, asegura la Dra. Andrea Gore, de la Universidad
de Texas en Austin.
Cáncer y problemas sexuales. Según el

Dr. Walter Willett, de la Universidad de Harvard, “Estas hormonas extra provocarían
desajustes en el sistema reproductivo provocando infertilidad; además, estarían
relacionadas con un riesgo mayor de diversos tipos de cáncer, especialmente cáncer de seno
y cáncer de próstata”.
8. BHA y BHT. Estas sustancias son
conservadores añadidos a la comida con aceites, son especialmente comunes en comida
frita empacada, repostería y cereales. Según la Dra. Christine Gerbstadt, de la Asociación
Dietética de EE. UU., "Durante la digestión, estas sustancias se transformarían en
compuestos cancerígenos difíciles de eliminar del cuerpo".
9. Nitritos y nitratos de sodio. Estas

sustancias se utilizan para conservar y realzar el sabor de los embutidos, la carne salada y
en conserva y las carnes ahumadas. Para la Dra. Gerbstadt, "Estas sustancias deberían ser
eliminadas de la dieta a toda costa, pues durante la cocción se descomponen en compuestos
reactivos altamente cancerígenos".
10. Bromato de potasio

Es una sustancia altamente oxidativa que se añade a la harina para que el pan sea
más esponjoso, explica el Dr. Yuji Kurokawa, del Instituto de Ciencias Higiénicas
en Japón. "Este compuesto es altamente cancerígeno, y produciría tumores en
losriñones y en la tiroides", asegura el Dr. Kurokawa
. ¿Se puede estar a salvo?
Un estudio llevado a cabo por el Instituto Federal de Tecnología (ETH) en Suiza
encontró que los contaminantes son casi inevitables: “Aún cuidando nuestra dieta,
llegamos a consumir varios”, asegura la Dra. Maria Dickson-Spillmann, del ETH,
“sin embargo, siempre hay que hacer lo posible por reducir el riesgo de
exposición”.
Cuidado con lo que eliges. En la

medida de los posible, evita el consumo de alimentos procesados, para reducir tu
exposición a conservadores y aditivos. Importante también que evites alimentos
enlatados o con muchas envolturas: charolas, plásticos, bolsas; elige mejor envases de
vidrio o cerámica.
Elige bajo en grasa. Muchos contaminantes se
depositan en la grasa de los animales, por lo que es importante que elijas productos bajos en
grasa, en el caso de los lácteos, y cortes magros, en el caso de la carne. Cuando guardes los
alimentos en tu hogar, elije siempre recipientes de acero inoxidable, vidrio o cerámica.

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4 El pescado ha revelado en menor proporción, presencia de algunas sustancias tóxicas

5 Los agroquímicos: son sustancias químicas empleadas en la agricultura para mantener y

COMPLEMENTO: 10 peligrosas sustancias

Jugo de naranja con fungicidas: la Administración de Alimentos y

La razón, naranjas contaminadas: los

Peligros de los fungicidas: estas sustancias se

1. Arsénico: hace poco, un estudio encontró que el 10%

El principal peligro es el cáncer. Según la

3. Dioxinas. Las dioxinas son parte de los desechos

Más riesgo para los más pequeños. Los

5. Bisfenol A (BPA). El BPA se encuentra en

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Cáncer y problemas sexuales. Según el

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10. Bromato de potasio

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