Nutrición Comunitaria

INT R O D U CC IÓ N A L A
NUTRICIÓ N C O M U N ITA R I A
MOR E NO GONZ Á LEZ M.E.

L.N. RAÚL ANTONIO
NUTRICIÓN COMUNITARIA
ES EL CONJUNTO DE ACTIVIDADES VINCULADAS A LA SALUD PUBLICA QUE,

DENTRO DEL MARCO DE LA NUTRICIÓN APLICADA Y LA PROMOCIÓN DE LA
SALUD, SE DESARROLLAN CON UN ENFOQUE PARTICIPATIVO EN LA
COMUNIDAD.
ESTE CAMPO SE CARACTERIZA POR LA EVALUACIÓN Y
ATENCIÓN NUTRICIA A GRUPOS CON CARACTERÍSTICAS
COMUNES.
LAS ACTIVIDADES PRIORITARIAS INCLUYEN EL

DIAGNÓSTICO Y PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA E
INVESTIGACIÓN EPIDEMIOLÓGICA, ASÍ COMO LA
ORIENTACIÓN ALIMENTARIA PARA PREVENIR, TRATAR,
CONTROLAR Y REHABILITAR PROBLEMAS DE SALUD
PÚBLICA.
EL NUTRIÓLOGO COMUNITARIO SE DESEMPEÑA EN
CENTROS DE SALUD COMUNITARIOS, INSTITUCIONES
PÚBLICAS Y PRIVADAS QUE TIENEN A SU CARGO
PROGRAMAS DE ASISTENCIA SOCIAL, EN HOSPITALES,
CENTROS EDUCATIVOS, RECREATIVOS, DEPORTIVOS Y
DIVERSOS ESTABLECIMIENTOS COMUNALES.
POLÍTICAS ALIMENTARIAS Y
NUTRICIONALES
SON EL CONJUNTO DE MEDIDAS ADOPTADAS POR LAS AUTORIDADES CON
RESPONSABILIDADES DENTRO DE ESTE CAMPO CON EL FIN DE ABORDAR
DETERMINADO PROBLEMA.
PROGRAMAS DE INTERVENCIÓN
SON LOS INSTRUMENTOS QUE SE UTILIZAN PARA MEJORAR EL
ESTADO NUTRICIONAL Y DE SALUD DE LOS COLECTIVOS CON LOS
QUE SE TRABAJA.
CONSISTEN EN UNA SECUENCIA ORDENADA Y SISTEMÁTICA DE
ACTIVIDADES PREVISTAS PARA SU REALIZACIÓN A NIVEL GLOBAL O
BIEN CON COLECTIVOS ESPECÍFICOS
FACTORES QUE CONDICIONAN LAS
INTERVENCIONES EN NUTRICIÓN
COMUNITARIA
OBJETIVOS
MEJORAR EL ESTADO NUTRICIO Y DE SALUD DE LOS INDIVIDUOS Y GRUPOS
DE POBLACIÓN DE UNA COMUNIDAD.
EL OBJETIVO DE LAS INTERVENCIONES EN LA COMUNIDAD SON LAS

ACCIONES QUE PERMITAN CONSEGUIR GRADUALMENTE UNA ADECUACIÓN
DEL MODELO NUTRICIONAL.
ESTA INTERVENCIÓN SOBRE LA CONDUCTA ALIMENTARIA TIENE LOS

SIGUIENTES FACTORES CONDICIONANTES:
FACTORES QUE CONDICIONAN LAS
INTERVENCIONES
• ACEPTABILIDAD CULTURAL: VARIABLES QUE SUSTENTAN LAS PREFERENCIAS Y EL
SIMBOLISMO ALIMENTARIO EN LA POBLACIÓN, EN LA CUAL DESEMPEÑAN UN PAPEL
IMPORTANTE LA CULTURA, LAS TRADICIONES, LA PUBLICIDAD, LA EDUCACIÓN SANITARIA
Y EL NIVEL SOCIOECONÓMICO.
• RECURSO ALIMENTARIO VIABLE: RECOGE LA POTENCIALIDAD ECONÓMICA QUE PUEDEN

DESTINARSE A NIVEL INDIVIDUAL O GRUPAL PARA LA ADQUISICIÓN DE ALIMENTOS.
• DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA: OFERTA DE ALIMENTOS QUE A NIVEL INDIVIDUAL

REPRESENTA LA POTENCIALIDAD DE ELECCIÓN DEL CONSUMIDOR. DEBEN TENER EN
CUENTA QUE LOS ALIMENTOS CUYO CONSUMO SE DESEA POTENCIAR ESTÉN AL ALCANCE
DE LA POBLACIÓN PORQUE ESTÉN AMPLIAMENTE DISTRIBUIDOS.
NECESIDADES PARA TRABAJO EN
• RECOGER INFORMACIÓN DE MANERA SISTEMÁTICA Y FIABLE
CON LA CUAL SE PUEDAN RECONOCER LOS PROBLEMAS
NUTRIMENTALES Y DE SALUD MÁS IMPORTANTES QUE
AFECTAN AL COLECTIVO CON QUE SE TRABAJA.
• IDENTIFICARSE LAS PRINCIPALES FUENTES DE DATOS O BIEN,
SER CAPACES DE CONFECCIONAR INSTRUMENTOS VALIDOS O
ADAPTAR OTRAS HERRAMIENTAS YA EXISTENTES QUE
PERMITAN OBTENER ESTA INFORMACIÓN.
• RECONOCER LAS CARACTERÍSTICAS PECULIARES DE LA
COMUNIDAD EN LA QUE SE TRABAJA, LA FORMA EN QUE ESTA
ORGANIZADA, LOS SERVICIOS DISPONIBLES, LAS
CARACTERÍSTICAS SOCIOCULTURALES, ETC.
• CONOCER ASPECTOS DE PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN SANITARIA,

ESTAR FAMILIARIZADO CON LAS TÉCNICAS DE PROMOCIÓN DE LA
SALUD, SER CAPAZ DE APLICAR DIFERENTES MÉTODOS DE
EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO EN POBLACIONES, ETC.
FUNCIONES
• IDENTIFICAR Y EVALUAR PROBLEMAS NUTRICIONALES QUE PUDIERAN EXISTIR EN
DIFERENTES GRUPOS UBICADOS EN LA COMUNIDAD.
• ASESORAR EN EL PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS NUTRIMENTALES QUE HUBIERA QUE

TENER EN CUENTA EN EL DESARROLLO DE POLÍTICAS GENERALES DE SALUD.
• PLANIFICACIÓN DE POLÍTICAS ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES A NIVEL REGIONAL O

NACIONAL.
• DISEÑAR, ORGANIZAR, PONER EN MARCHA Y EVALUAR PROGRAMAS DE FORMACIÓN

EN NUTRICIÓN DIRIGIDOS A GRUPOS QUE, POR SU LABOR, PUEDEN CONTRIBUIR EN
LA APLICACIÓN DE ACTIVIDADES RELACIONAS CON LA NUTRICIÓN COMUNITARIA.
• DISEÑAR, ORGANIZAR, PONER EN MARCHA Y EVALUAR PROGRAMAS DE EDUCACIÓN
NUTRICIONAL ORIENTADOS AL MEDIO OCUPACIONAL, ESCOLAR, COLECTIVOS DE
RIESGO O POBLACIÓN EN GENERAL.
• ELABORAR MATERIAL EDUCATIVO Y DE APOYO A ACTIVIDADES PREVENTIVAS Y DE

PROMOCIÓN A LA SALUD RELACIONADAS CON LA NUTRICIÓN.
• FACILITAR UN SERVICIO DE INFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN EN TEMAS

RELACIONADOS CON LA SALUD, LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DIRIGIDO A
PROFESIONALES SANITARIO Y OTROS GRUPOS DE TRABAJO EN LA COMUNIDAD.
• FUNCIONES
DE APOYO CLÍNICO A NIVEL INDIVIDUAL O EN
SUBGRUPOS DE AFECTADOS POR ALGÚN CUADRO PATOLÓGICO
COMÚN.
• ASESORAR Y CONSENSUAR MODIFICACIONES EN LA COMPOSICIÓN

DEL MENÚ Y MODO DE PREPARACIÓN DE LOS APORTES DIETÉTICOS
CON LOS RESPONSABLES DE EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
COLECTIVA, RESTAURANTES, COMEDORES SOCIALES, COMEDORES
ESCOLARES, COMEDORES DE EMPRESAS Y COCINA HOSPITALARIA.
CADENA ALIMENTARIA
Producción de Alimentos
Almacenamiento
Manipulación y Procesado
Mayoristas
Minoristas
Domicilio
Consumo Individual
Estado Nutricional
VIGILANCIA DE LA CADENA
ALIMENTARIA
• ES IMPORTANTE CONOCER LOS PROCESOS QUE PUEDEN AFECTAR LA

CALIDAD NUTRICIONAL Y ORGANOLÉPTICA DE LOS ALIMENTOS DESDE EL
ORIGEN DE SU PRODUCCIÓN HASTA EL MOMENTO DE LA INGESTA.
• CADA UNO DE LOS ESLABONES INCLUIDOS EN LA CADENA ALIMENTARIA,
DESDE EL ORIGEN DEL SUMINISTRO, PUEDEN TENER IMPACTO EN LA
CANTIDAD, VARIEDAD Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS CONSUMIDOS A
NIVEL FAMILIAR E INDIVIDUAL.
• LA NUTRICIÓN COMUNITARIA SE INTERESA TANTO EN LOS
ASPECTOS CUANTITATIVOS COMO CUALITATIVOS: SU
COMPOSICIÓN NUTRIMENTAL, SU IMPACTO EN LA SALUD,
ASPECTOS NUTRIMENTALES, ORGANOLÉPTICOS E
HIGIÉNICOS DE LA OFERTA ALIMENTARIA EN LA
RESTAURACIÓN COLECTIVA COMERCIAL Y SOCIAL.
• EN EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓN EN

NUTRICIÓN COMUNITARIA ES IMPORTANTE ANALIZAR EL
PAPEL DESEMPEÑADO POR CADA UNA DE ESTAS ETAPAS Y DE
QUÉ MANERA PODRÍAN SER TRIBUTARIAS DE ADECUACIÓN O
MEJORA.
ESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓN EN NUTRICIÓN
COMUNITARIA
• A PARTIR DEL CONOCIMIENTO DE LA CADENA ALIMENTARIA
PUEDEN REALIZARSE PROPUESTAS PARA LA FORMULACIÓN DE
POLÍTICAS ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES.
• FORMULACIÓN DE POLÍTICAS ALIMENTARIAS Y
NUTRICIONALES (ESTRATEGIA GLOBAL)
• REGULACIÓN, CONTROL Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA.
• ADULTERACIÓN, ADITIVOS, CONTAMINACIÓN
• CALIDAD E HIGIENE
• ETIQUETADO NUTRIMENTAL
• INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
• DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA
• PRODUCCIÓN AGRÍCOLA, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y PRECIOS
• ANCIANOS. RESTAURACIÓN SOCIAL
• RESTAURACIÓN COLECTIVA
• TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
• FORMACIÓN, EDUCACIÓN Y COMUNICACIÓN
SISTEMAS QUE SOPORTAN EL TRABAJO EN
• SISTEMA POLÍTICO
• SISTEMA ADMINISTRATIVO
• SISTEMA DE VIGILANCIA NUTRICIONAL
• INFRAESTRUCTURA GENERAL DE TRANSPORTE Y COMERCIO DE LOS
ALIMENTOS
• SISTEMA LEGAL
• SISTEMA SANITARIO
• SISTEMA EDUCATIVO
M0delo conceptual de actuación en nutrición comunitaria y sistemas que lo apoyan
Sistemas de información y vigilancia nutricional
ELEMENTOS QUE INTEGRAN LA NUTRICIÓN
COMUNITARIA
Vigilancia en la Cadena Alimentaria

 Disponibilidad Epidemiología Nutricional
 Higiene y calidad  Consumo alimentario
 Tecnología y proceso  Evaluación del edo. Nutricio
 Comedores colectivos  Preferencias alimentarias
 Conocimientos
Restauración Colectiva  Antropología nutricional
 Comedores escolares
 Instituciones geriátricas Educación Nutricional
 Comedores sociales  Medio escolar
 Apoyo social a domicilio  Población general
 Comedores en el medio laboral  Colectivos vulnerables
 Comedores del ejército  Agentes de salud
 Cuerpos de seguridad
Nutrición Clínica y Dietética Industria Alimentaria

 Atención primaria  Información nutrimental
 Medio hospitalario  Oficinas de información al consumidor
 Etiquetado nutrimental
Medios de Comunicación
Política Nutricional
 Ingestas recomendadas
 Guías dietéticas
 Políticas alimentaria
Factores que influyen en el estado nutricional
Fases del trabajo en Nutrición Comunitaria

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ES EL CONJUNTO DE ACTIVIDADES VINCULADAS A LA SALUD PUBLICA QUE,

LAS ACTIVIDADES PRIORITARIAS INCLUYEN EL

EL OBJETIVO DE LAS INTERVENCIONES EN LA COMUNIDAD SON LAS

ESTA INTERVENCIÓN SOBRE LA CONDUCTA ALIMENTARIA TIENE LOS

• RECURSO ALIMENTARIO VIABLE: RECOGE LA POTENCIALIDAD ECONÓMICA QUE PUEDEN

• DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA: OFERTA DE ALIMENTOS QUE A NIVEL INDIVIDUAL

• CONOCER ASPECTOS DE PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN SANITARIA,

• ASESORAR EN EL PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS NUTRIMENTALES QUE HUBIERA QUE

• PLANIFICACIÓN DE POLÍTICAS ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES A NIVEL REGIONAL O

• DISEÑAR, ORGANIZAR, PONER EN MARCHA Y EVALUAR PROGRAMAS DE FORMACIÓN

• ELABORAR MATERIAL EDUCATIVO Y DE APOYO A ACTIVIDADES PREVENTIVAS Y DE

• FACILITAR UN SERVICIO DE INFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN EN TEMAS

• ASESORAR Y CONSENSUAR MODIFICACIONES EN LA COMPOSICIÓN

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