Normatividad Colombiana en Alimentos

COMPENDIO DE NORMATIVIDAD
Contaminantes Ambientales.
Oscar Augusto Fiallo Soto
Toxicidad ambiental que afecta a los Alimentos
Toxicidad ambiental que afecta a los Alimentos.

Objetivos
1. Describir la influencia de la contaminación ambiental a través de la cadena
alimenticia .
2. Relacionar sustancias que contaminan alimentos.
3. Juzgar los efectos potenciales de medicamentos suministrados a los animales de
posterior consumo humano.
4. Discriminar las clases de plaguicidas y sus diferentes riesgos para el ser humano.
5.Resumir las normas para control de intoxicaciones por plaguicidas.
6. Decretos y normas para vigilancia y control en Colombia
Contaminantes Ambientales

Introducción

El gran problema de los contaminantes ambientales permanentes o casuales de los alimentos, es que no
producen intoxicaciones agudas, no hacen evidente el problema y permiten por lo tanto crear confianza
en su uso. De muchos se sabe que están ahí pero no se sabe que ocurrirá con la acumulación. Es
necesario que los ingenieros establezcan un seguimiento de contaminantes, una vigilancia
epidemiológica de ese grave riesgo para la humanidad.
Principales contaminantes Ambientales

Los principales contaminantes ambientales de alimentos son los

Plaguicidas, termino que abarca cuatro tipos de sustancias, con uso
especifico.
❑ Insecticidas: Plaguicidas que controlan insectos que afectan plantas, animales y
humanos.
❑ Fungicidas: Plaguicidas que matan hongos.
❑ Herbicidas: Plaguicidas que destruyen hierbas, especialmente malezas.
❑ Rodenticidas: Plaguicidas que matan roedores, especialmente ratas y ratones.
INSECTICIDAS FUNGICIDAS HERBICIDAS RODENTICIDAS

FUMIGACION

RIOS-LAGOS CULTIVOS FRUTOS

PECES AVES MAMIFEROS

AGUA VERDURAS FRUTAS CARNE LECHE

ALIMENTACION HUMANA
Sustancias que contaminan alimentos

La administración de medicamentos a animales, con fines terapéuticos o

con fines de aumentar el crecimiento de animales productores de carne,
pueden dar como resultado carne o leche contaminada o con restos de
medicamentos.
La presencia de restos de antibióticos en carne y/o leche puede ocasionar
fenómenos de sensibilización y/o de resistencia bacteriana en la persona que la
ingiere. Es posible que personas alérgicas a la penicilina hagan fenómenos de
hipersensibilidad al tomar leches que contengan restos del antibiótico
suministrado a la vaca.
Sustancias que contaminan alimentos

• El cloranfenicol; Es un antibiótico que puede causar en el

humano anemia aplástica, un trastorno raro pero a menudo
mortal; no hay forma de garantizar que residuos de
cloranfenicol en los alimentos de origen animal sean inocuos
para las personas sensibles, por lo tanto no se recomienda
consumirlos. Es recomendable no utilizar cloranfenicol en
animales productores de alimentos, en particular aves
ponedoras.
• El grupo de medicamentos más duramente criticado es el de
los esteroides, principalmente los anabólicos, hormonas
masculinas que se suministran en altas dosis a los animales
(aves de corral, cerdos, reses,) como agentes promotores de
crecimiento.
Otras Sustancias que contaminan alimentos

• Plomo, Es uno de los mayores contaminantes del medio ambiente, y por lo tanto de los
alimentos, la acumulación crónica de plomo produce un cuadro toxico conocido como saturnismo,
que se manifiesta por anemia, cólicos, gastrointestinales, palidez y graves trastornos neurológicos:
Parálisis muscular, vértigo, convulsiones, etc. El cuadro crónico anterior es confundido inicialmente
con otras enfermedades, pero es finalmente diagnosticado con un examen medico.
• Mercurio: La cantidad que se halla en productos vegetales es casi nula. En la carne y los productos
lácteos se pueden hallar pequeñas concentraciones de mercurio total. El mercurio que arrojan
grandes industrias a las aguas es consumido por los peces y a través de esta vía llega al consumo
humano. Las personas que consumen este alimento presentan altos niveles de mercurio aunque no
son evidentes los síntomas si son evidentes las malformaciones congénitas en sus hijos.
Otras Sustancias que contaminan alimentos

• Aluminio: La ingesta de aluminio de los alimentos representa un riesgo a un

desconocido por cuanto solo absorbe una pequeña cantidad que se localiza en
corazón, bazo y huesos pero sin que se presente ninguna lesión patológica.
• Antimonio: Puede encontrarse en utensilios de cocina viejos y baratos,
• El cadmio puede cubrir algunos envases. El utilizarlos para alimentos ácidos,
disuelve suficiente cadmio para producir una intoxicación aguda. Los síntomas
suelen comenzar 15-45 minutos después de ingerirlos y se caracterizan por nauseas,
vomitos,colico abdominal y postración. En intoxicaciones leves la recuperación suele
ser rápida sin tratamiento, las intoxicaciones graves requieren atención médica para
definir el uso de antídotos.
Otras Sustancias que contaminan alimentos

• El cadmio: También se puede encontrar en los alimentos porque las plantas la absorben
del suelo y por causa de contaminación por diversas fuentes. También pueden hallarse
concentraciones elevadas en el hígado y los riñones de los mamíferos y en los moluscos.
Aun en bajas concentraciones, con el tiempo puede causar una gran acumulación
especialmente en riñones, aunque su importancia patológica no está bien determinada.
• Estaño: En los alimentos puede deberse, bien a contaminación, bien a su utilización como
aditivo alimentario cuando se envasan verduras en recipientes de cristal o en latas
barnizadas, así como en fabricación de gaseosas. Los iones de estaño impiden la migración
de otros metales pesados a los alimentos en conserva, inhiben la oxidación de acido
ascórbico y comunican a veces aromas característicos. En las cantidades que suelen
aparecer en los alimentos no tienen efectos tóxicos aparentes.
Otras Sustancias que contaminan alimentos

• Algunos plásticos: utilizados para empaque pueden contener residuos de monómeros tóxicos que
contaminan el alimento y que se sospecha, crónicamente causaran efectos tóxicos en el humano.
• Carnes y pescados Asados a la parrilla pueden contaminarse con hidrocarburos aromáticos
considerados carcinogénicos. o agregar sales de nitro a las carnes que forman nitrosaminas
sustancias de potencial cancerígeno.
• Contaminantes en la leche: Es uno de los alimentos más expuestos a la
contaminación la vaca la produce contaminada de medicamentos, o de plaguicidas,
posteriormente durante su ordeño se le agregan bacterias, parásitos y otros
microorganismos, se le añade agua contaminada, es depositada en recipientes sucios o
inadecuados y manipuladores inescrupulosos le agregan otros tóxicos, frecuentemente
formaldehido, agua oxigenada o cloramina para evitar su descomposición mientras la
refrigeran. El formaldehido o metanal es toxico del nervio óptico y puede producir ceguera.
 Clasificación y toxicidad de los plaguicidas
• Insecticidas organofosforados: son los mas famosos, los hay de diferentes grados de toxicidad, desde
ligeramente tóxicos hasta extremadamente tóxicos que se utilizan como armas de guerra.se utilizan en el hogar, en la
industria y en la agricultura. aunque son biodegradables y desaparecen rápidamente, las personas expuestas de manera
permanente a ellos pueden hacer intoxicaciones crónicas. Alguno de los más utilizados.

• Paratión, (folidol)
• Clorpiritos
• Diazinón
• Fenitrotión,
• Endothión,
• Malatión
• Temefox
• Dimetoato
• Triclorfón
• Fentión
• Demetión.
• La intoxicación aguda por ingesta de organofosforado por intento de
suicidio o por accidente casero es una de las intoxicaciones más
frecuentes en la práctica médica. A pesar de su mal sabor se han
reportado intoxicaciones masivas con pan hecho con harina contaminada
durante el transporte o durante el bodegaje.
La sintomatología aparece muy rápido.
• Disminución de la frecuencia cardiaca.
• Disminución del tamaño de la pupila.
• Aumento exagerado de secreciones:.
• Ansiedad.
• Parálisis muscular.
• Convulsiones.
• Dificultad respiratoria.
• Coma.
Clasificación y toxicidad de los plaguicidas

• Insecticidas tipo carbamatos: El más conocido de ellos es el utilizado en el hogar

con el nombre de Baygon. Es un insecticida de características muy similares a las de
los organofosforados pero de menor toxicidad. También son biodegradables.
• La sintomatología y el manejo son igual al mencionado para la intoxicación por
organofosforado.
Clasificación y toxicidad de los plaguicidas

• Insecticidas organoclorados: Son los insecticidas que mayor contaminación han

causado, pero se siguen utilizando. Son muy poco degradables y se encuentran en
una zona años después de haberse aplicado. Se considera que todo ser vivo sobre
la tierra se encuentra contaminado. Se utilizan mucho en la zona de malaria; los más
conocidos: Diclorodifeniltricloroetano o DDT. Metoxicloro- Aldrin- Endrin- Dieldrin.
Clordano, Toxafeno, Lindano, Heptacloro.
• La intoxicación aguda con organoclorados no es grave y la mortalidad es baja.
Cuando se presenta la sintomatología es;,vomito,Diarrea,convulsiones.
• Insecticidas piretroides. La piretrina de origen vegetal y los piretroides de
origen sintético tienen baja toxicidad para el ser humano. No se acumulan y
se utilizan mucho en fumigaciones, caseras. La intoxicación aguda causa
temblores e incoordinación. Entre los más conocidos:
• Resimetrina.
• Aletrina.
• Decametrina.
• Permetrina.
• Fungicidas: Como fungicidas se utilizan: Compuestos organomercuriales, Sales
de cobre: Oxicloruro y sulfato.; Ditiocarbamatos; Clorofenoles; Nitrofenoles.
• Aparentemente no causan toxicidad sobre alimentos, aunque los efectos a largo
plazo no se conocen completamente.
• HERBICIDAS: Los más conocidos:
• Herbicidas tipo bipiridilo: El paraquat el más conocido para fumigar cultivos de coca
y marihuana. No es contaminante residual pero fumar hojas contaminadas trae
daño pulmonar severo. No constituye un riesgo importante de contaminación de
alimentos.
• Herbicidas derivados fenoxiaceticos: Herbicidas de gran toxicidad, algunos utilizados
en los campos de guerra del Vietnam con el objetivo de despejar masivamente las
malezas, aparentemente su uso produjo defectos congénitos y muerte de niños
recién nacidos.
• RODENTICIDAS: Los rodenticidas más utilizados contienen
anticoagulantes que hacen que las ratas mueran de
hemorragia. Los mas tóxicos contienen talio o arsénico.
• La aplicación local y muy específica de estos venenos, hace
improbable la contaminación ambiental de alimentos. La
intoxicación humana con estas sustancias ocurre con fines
suicidas o criminales.
Recomendaciones generales de prevención y tratamiento de intoxicaciones
originadas por contaminantes ambientales .
• En primer lugar es de Fundamental importancia guardar algunas precauciones
sobre el manejo de Plaguicidas:
• Se debe tener en cuenta que estos productos, para cumplir su finalidad, deben ser
tóxicos, Sin embargo, si cada persona que interviene en el manejo observa normas
mínimas de precaución, los peligros igualmente quedarán reducidos al mínimo.
• No olvidar que la mayoría de estos venenos actúan no solamente ingiriéndolos,
sino en contacto con cualquier parte del cuerpo o por inhalación.
 Las normas que se recomiendan son

• Usar ropa protectora apropiada y siempre limpia para trabajar con plaguicidas.
• Revisar cuidadosamente el equipo de fumigación, NO usarlo si tiene escapes.
• Las personas que manejan estos productos y que hayan estado en contacto con
ellos deben bañarse todo el cuerpo inmediatamente, termine su trabajo. Luego
ponerse ropa limpia no contaminada y lavar la usada evitando el contacto con
otras prendas de vestir antes de volver a usaras.
• Aun el caso de estar expuesto o en contacto con pequeñas cantidades de
plaguicidas, es necesario tomar medidas adecuadas de protección, para evitar los
efectos de acumulación.
• El transporte de Plaguicidas debe ser lo bastante cuidadoso para evitar su
riegue. POR NINGUN MOTIVO se deben empacar y/o transportar juntos
ALIMENTOS Y PLAGUICIDAS.
 Las normas que se recomiendan son

• Los Plaguicidas deben mantenerse en sus envases originales herméticamente tapados y

claramente identificados, Almacenarlos bajo llave en lugares frescos y Bien ventilados,
fuera del alcance de los niños y lejos de los alimentos, medicinas y ropajes, etc.
• Los envases vacíos se deben romper y enterrar en zonas destinadas para ello. Cuando
se quemen recipientes de este tipo, tanto personas como animales NO debe exponerse
al humo .
• Pulverizar o espolvorear siempre a favor del viento y nunca en contra de éste.
• NO tratar de destapar con la boca las boquillas obstruidas , ni hacer succión con la boca
para sifonear .
• NO fumar, ni beber ni comer durante, o después de la aplicación del plaguicida, sin antes
haberse lavado manos y cara con agua abundante.
• Tomar precauciones para evitar que los productos utilizados penetran en viviendas ,
cultivos vecinos o lastimen animales domésticos.
• NO Utilizar dosificaciones ni frecuencias de aplicación distintas a las
recomendadas por el técnico o el fabricante.
• Verificar que el producto sea realmente el que se quiere aplicar.
• Respetar el período entre la ultima aplicación y la cosecha.
• Observar todas las precauciones de seguridad que indica la etiqueta.
• Conocer los primeros auxilios en caso de intoxicación accidental.
NORMATIVIDAD
CONTAMINANTES

Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas – LMR en alimentos para
Resolución 2906 22-ago-07
consumo humano y en piensos o forrajes.

Resolución 1382 2-may-13 Por la cual se establecen los límites máximos para residuos de medicamentos veterinarios en los
alimentos de origen animal, destinados al consumo humano
Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al
Resolución 4506 30-oct-13
consumo humano y se dictan otras disposiciones

Por la cual se crea la lista de establecimientos y/o predios con hallazgos de exceso de residuos o
Resolución 5296 12-dic-13 contaminantes en los productos alimenticios destinados al consumo humano y se dictan otras
disposiciones

Por la cual se modifica la tabla 1 del artículo 4 de la Resolución número 4506 de 2013. (niveles máximo
Resolución 2671 de contaminantes en los alimentos (NM).

Por la cual se establecen los ensayos de migración y verificación del cumplimiento de los límites de
RESOLUCIÓN 2-jul-14
migración total y específica reglamentados en las Resoluciones 4142 y 4143 de 2012. (requisitos ...
2014022808
Modificación de la decisión 436, norma andina para el registro y control de plaguicidas químicos de uso
Decisión 804 25-jul-15
agrícola

Por la cual se modifica parcialmente la Resolución número 4506 de 2013 modificada por la
Resolución 3709 23-sep-15
Resolución número 2671 de 2014.
Normatividad Aguas.
NORMATIVIDAD AGUAS

Decreto 1594 26-jun-84 Usos del agua y residuos líquidos

Resolución 12186 20-sep-91 Por la cual se fijan las condiciones para los procesos de obtención, envasado y comercialización de
agua potable tratada con destino al consumo humano.

Resolucion 1092 21-dic-06 Por medio de la cual se definen los objetivos de calidad de la corriente, tramo o cuerpos de aguas
receptores para la elaboración de los Planes de Saneamiento y Manejo de Vertimientos.

Decreto 1575 9-may-07 Por el cual se establece el sistema para la protección y control de la calidad del agua para consumo
humano.

Resolución 2115 22-jun-07 Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de
control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.
Decreto 1594/ 26 Junio 84
Usos del agua y residuos líquidos
• Cuando quiera que el presente Decreto se refiera a recurso, se entenderá por tal las aguas superficiales,
subterráneas, marinas y estuarinas, incluidas las aguas servidas.
• Los criterios de calidad establecidos en el presente Decreto, son guías para ser utilizados como base de
decisión en el ordenamiento, asignación de usos al recurso y determinación de las características del agua
para cada uso.

• Para los efectos del presente Decreto se tendrán en cuenta los siguientes usos del agua, sin que su
enunciado indique orden de prioridad:
a. Consumo humano y doméstico;
b. Preservación de flora y fauna;
c. Agrícola;
d. Pecuario;
e. Recreativo;
f. Industrial;
g. Transporte.
Resolución 12186/20 de sep. 91
Por la cual se fijan las condiciones para los procesos de obtención,
envasado y comercialización de agua potable tratada con destino al
consumo humano
Art 4 DE LAS CONDICIONES dEL AGUA POTABLE TRATADA
ENVASADA
Art 5. TRATAMIENTOS PERMITIDOS A LAS AGUAS POTABLES.
Art 6. DE LAS CONDICIONES DE LOS ENVASES.
Art 7. MATERIALES DE LOS ENVASES.
Art.8. ENVASE REUTILIZABLE.
Art. 12.DE LAS AREAS DE LAS PLANTAS DE OBTENCION DE AGUA
POTABLE TRATADA ENVASADA.
Art. 13. DEL ROTULADO DEL AGUA POTABLE TRATADA ENVASADA
Resolución 1092/21 de Dic. 06
Por medio de la cual se definen los objetivos de calidad de la corriente, tramo o cuerpos de aguas
receptores para la elaboración de los Planes de Saneamiento y Manejo de Vertimientos.

El Plan implica que los beneficiarios cumplan acciones relacionadas con los programas, proyectos y
actividades, con sus respectivos cronogramas e inversiones necesarias para avanzar en el saneamiento y
tratamiento de los vertimientos, incluyendo la recolección, transporte, tratamiento y disposición final de
las aguas .
Decreto 1575/09 de Mayo. 07
Por el cual se establece el sistema para la protección y control de la calidad del agua
para consumo humano.
ARTÍCULO 1º.- OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN. El objeto del presente decreto es establecer el
sistema para la protección y control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar
los riesgos para la salud humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada.
Aplica a todo aquel que distribuya AGUA.cruda, tratada, envasada en el territorio nacional
h2o cruda = sin tto para su potabilizacion
h2o envasada = potable con tto, comercializada (alimento)
h20 potable . = cumple con caracteristicas fisicas, quimicas, microbiologicas
2) preparación de alimentos 3) higiene personal
Resolución 2115/22 de Junio. 07
Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias
del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano
Características físicas y químicas del agua para consumo humano.
Características químicas de sustancias que tienen reconocido efecto adverso en la salud humana.
Características químicas de sustancias que tienen implicaciones sobre la salud humana.
Características químicas que tienen consecuencias económicas e indirectas sobre la salud humana.
Características químicas de otras sustancias utilizadas en la potabilización.
Características microbiológicas.
Instrumentos básicos para garantizar la calidad del agua para consumo humano.

VIGILANCIA DE LA CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO

HUMANO DEFINICIÓN: Conjunto de actividades periódicas y
sistemáticas orientadas al mejoramiento gradual de la calidad
físico química y bacteriológica del agua para consumo humano y
la calidad sanitaria de los sistemas de abastecimiento de agua
ubicados en el área urbano y rural, con el objetivo de contribuir a
proteger la salud pública.
Normatividad Alimentos Infantiles.
Resolución 4135 7-may-76
Por la cual se expiden normas sobre alimentos procesados de base vegetal para uso infantil.

Resolución 11488 22-ago-84

Norma con respecto al procesamiento, composición, requisitos y comercialización de los alimentos
infantiles,de los alimentos o bebidas enriquecidas y de los alimentos y bebidas de uso dietético

Decreto 1396 24-ago-92

Por el cual se crea el Consejo Nacional de Apoyo a la Lactancia Materna y se dictan otras disposiciones.

Decreto 1397 24-ago-92 Por el cual se promueve la lactancia materna, se reglamenta la comercialización y publicidad de los
alimentos de formula para lactantes y complementarios de la leche materna y se dictan otras
disposiciones.

Resolución 1419 25-may-05

Por la cual se deroga el artículo 88 de la resolución 11488 de 1984
Resolución 4135/7 de Mayo 76
Por la cual se expiden normas sobre alimentos procesados de base
vegetal para uso infantil.
• Art.1:Para efectos de esta Resolución se entiende por productos alimenticios de
base vegetal para uso Infantil, todas las preparaciones en forma de harinas fina,
sémola, hojuela, granos partidos y componentes a base de cereal, los cuales
pueden adicionarse con cualquier otro alimento apto para el consumo humano.

Art 4:
1.Los productos a que se refieren los Artículos anteriores
deberán cumplir, además con las siguientes normas:
a. La Vitamina A deberá estar a prueba de oxidación.
b. El Hierro deberá estar presente en forma de compuesto
asimilable como sulfato ferroso, fumarato, sacarato o
quelato.
c. La relación calcio-fósforo deberá ser mínima de 11.2
d. Las proteínas deberán contener los aminoácidos
esenciales y ser biológicamente aceptables para uso
infantil.
Continuación art 4
2. Aditivos.
a. Como antioxidante se permitirá e! empleo de ácido ascórbico (Mx
200 mg/kilo Y sus sales y/o alfa tocoferol
(Máx. 300 mg/kilo)
b. Como preservativo se permitirá el propianato de calcio de sodio
(Máx. 200 mg/kilo)
c. Como emulsificante se permitirá el uso de la lecitina (Máx. 5
g/kilo) y las pectinas para productos a
base de fruta a un máximo de 10 g. por kilo
d. Como regulador de PH se permitirá el uso de ácido láctico 3 Características microbiológicas.
máximo 2 g./kilo, ácido cítrico máximo No deberán contener microorganismos
5g por kilo y sus sales de sodio y potasio patógenos, ni los que puedan causar su
e. Como saborizante se permitirá el uso de productos naturales se
permitirá el uso de vainilla y etil deterioro.
vainilla en un máximo de 70 Mg./kilo. El recipiente o envoltura deberá proteger el
f. Para endulzar se permitirá la adición de sacarosa, azúcar, producto contra la alteración de sus
invertido, dextrosa, glucosa y jarabe de características
glucosa seca
g. No se permitirá añadir colorantes, esencias y otros aditivos..
fisicoquímicas y contra la contaminación.
h. No deberá contener sustancias toxicas ni residuos de plaguicidas. Debe ser de un material inocuo que garantice
i. El uso de estos aditivos podrá ser modificado por el Ministerio de su adecuada
Salud. higiene y conservación.
Resolución 11488 DE 1984
Por la cual se dictan normas en lo referente a procesamiento, composición,
requisitos
y comercialización de los alimentos infantiles, de los alimentos o bebidas
enriquecidos y de los alimentos o bebidas de uso dietético.
ARTICULO 3. De los alimentos o bebidas enriquecidos o
complementos dietéticos.
Alimento o bebida enriquecido o complemento dietético es
aquel que tiene como base un alimento adicionado de una de
las siguientes mezclas, de acuerdo con lo establecido en esta
Resolución;
a. Vitaminas, más minerales, más proteínas, más grasas.
b. Vitaminas, más minerales, más proteínas.
c. Vitaminas, más minerales.
d. Vitaminas, más proteínas.
e. Minerales, más proteínas.
f. Proteínas, más grasas.
g. Vitaminas, o minerales, o proteínas.
Resolución 11488 DE 1984 ( Cont. 2)

ARTICULO 4. De los alimentos o bebidas de uso

dietético. ARTICULO 5. De los alimentos
Alimento o bebida de uso dietético es aquel que considerados como medicamentos.
se diferencia de los de consumo El alimento que contenga o se le haya
general por su composición y/o sus incorporado drogas o sustancias no nutrientes,
modificaciones físicas, químicas, biológicas u que posean una acción terapéutica, así como
otras resultantes de su elaboración y destinadas aquel que en virtud de su composición
a satisfacer las necesidades de especial en principios alimenticios o nutrientes
nutrición de las personas cuyos procesos se administre con finalidad de
normales de asimilación o metabolismo medicamento o se anuncie con propiedades
terapéuticas será considerado como
están alterados o aquellos que desean lograr un
medicamento.
efecto particular mediante un
consumo controlado de alimentos
Resolución 11488 DE 1984 ( Cont. 3)

ARTICULO 6. Del cálculo del valor energético.

Para efectos del cálculo del valor energético se ARTICULO 8. Del envase de los alimentos
infantiles, alimentos o bebidas enriquecidos
considera para las grasas 9 calorías por gramo y y alimentos o bebidas de uso dietético.
para las proteínas y carbohidratos 4 calorías Los alimentos infantiles, los alimentos o
por gramo, entendiéndose por caloría, la bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas
de uso dietético deben ser envasados en su
kilocaloría o caloría grande, equivalente a 4.18 lugar de elaboración, en recipientes
kilojulios. adecuados quedando prohibido el
fraccionamiento en el momento de su
expendio al consumidor.

DE LOS ALIMENTOS PARA NIÑOS LACTANTES Y NIÑOS DE

CORTA EDAD
Alimentos para niños lactantes y niños de corta edad son los que se utilizan
principalmente durante la adaptación gradual de los niños lactantes o de corta edad a
la alimentación normal, se preparan ya sea para ser consumidos directamente o bien
deshidratados para ser reconstituidos en agua, leche u otro líquido conveniente.
Decreto 1396/24 Agosto de 1992
Por el cual se crea el Consejo Nacional de Apoyo a la Lactancia Materna y se dictan
otras disposiciones
ARTÍCULO 2o. El Consejo Nacional de Apoyo a la Lactancia Materna estará integrado por:

- La Primera Dama de la Nación o su delegado, quien lo presidirá.

- El Ministro de Salud o su delegado.
- El Director General del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar o su delegado.
- El Director del Instituto de Seguros Sociales.
- Un representante de la Unicef.
- Un representante de la Organización Panamericana de la Salud O.P.S.
- Un representante de cada una de las Asociaciones de las Facultades de Medicina, Enfermería, Nutrición y Odontología.
- Los Presidentes de cada una de las Asociaciones profesionales de Médicos, Enfermeras, Sicólogos, Nutricionistas, odontólogos.
Pediatras, Perinatologías y Gineco-obstetras o sus delegados.
-Un delegado de los productores y comercializadores de los alimentos de fórmula para lactantes y complementarios de Leche
Materna.
-Un representante de la Liga Internacional de la Leche Materna.
-El Subdirector de Control de Factores de Riesgo Biológicos y de Comportamiento del Ministerio de Salud o su delegado, quien
será el Secretario Ejecutivo.
Decreto 1396/24 Agosto de 1992 (2)

ARTÍCULO 3o. Son funciones del Consejo Nacional las siguientes:

-Orientar e impulsar la política sobre lactancia materna y alimentación complementaria, que garantice la implementación de
planes y programas existentes y la revisión y actualización de los mismos.
-Elaborar un plan de acción que señale las actividades del Comité Operativo.
-Promover la información y la educación de todos los estamentos de la sociedad sobre el tema de la Lactancia Materna.
-Impulsar la inclusión del Plan de Lactancia Materna dentro de los respectivos componentes del Plan de Desarrollo.
-Asesorar a los departamentos, distritos, municipios y territorios indígenas en la creación de los Comités de Apoyo a la Lactancia
Materna en sus regiones y en la planeación y ejecución de los planes respectivos.
-Las demás que los participantes consideren convenientes para el desarrollo del objeto del presente Decreto.
Concordancias
-
Decreto 1397/24 de Agosto 2002
Por el cual se promueve la lactancia materna, se reglamenta la comercialización y publicidad de los
alimentos de formula para lactantes y complementarios de la leche materna y se dictan otras
disposiciones.
Artículo 1° CAMPO DE APLICACION. Las disposiciones del presente Decreto se aplicará a
los productores, distribuidores y comercializadores de alimentos de fórmula para lactantes y
alimentos complementarios de la leche materna al igual, que al personal de los organismos que
dirijan o presten servicios de salud.
Artículo 4° DEL CONTENIDO DEL MATERIAL. Todo material informativo, de divulgación y
educativo sobre alimentación de los niños, especialmente de lactantes, dirigido a cualquier
público, debe contener datos sobre los siguientes aspectos:
a) La relevancia de la exclusividad de la lactancia materna durante los primeros cuatro (4) a
seis (6) meses de vida, para lograr todos los beneficios nutricionales, afectivos e inmunológicos
del lactante menor.
b) Los efectos negativos que ejerce sobre la lactancia materna la introducción parcial del
biberón o de otro tipo de alimentación antes del tiempo requerido.
Parágrafo. El material de divulgación y de formación científica respecto de los alimentos de
fórmula para lactantes debe cumplir con normas éticas, proporcionando una información
científica y veraz.
Decreto 1397/24 de Agosto 2002 (2)
Por el cual se promueve la lactancia materna, se reglamenta la comercialización y publicidad de los
alimentos de formula para lactantes y complementarios de la leche materna y se dictan otras
disposiciones.
Artículo 5° DE LA PROMOCION COMERCIAL.
En toda promoción comercial de alimentos
defórmula para lactantes se deber hacer PROHIBICIONES
Artículo 6° En la promoción comercial de alimentos de
mención específica a:
fórmula para lactantes se prohíbe:
a) La leche materna es el mejor alimento para a) Hacer mención, alusión o representación gráfica del
el niño. biberón.
b)Si no se siguen estrictamente las b) Toda leyenda dibujo o alusión directa o indirecta que
indicaciones de preparación e higiene, el induzca a hacer creer que el alimento de
alimento fórmula para lactantes es superior a la leche materna o
que pretenda limitarla, igualarla,
promocionado es perjudicial para la salud del compararla y el utilizar términos como humanizada o
niño. maternizada.
c)La utilización del biberón incide
negativamente en la calidad y cantidad de
lactancia materna.
Resolución 1419/25 de Mayo de 2005
Por la cual se deroga el artículo 88 de la Resolución número11488 de
1984
• Que las investigaciones toxicológicas y evidencias científicas encontradas
actualmente por diferentes organismos, han demostrado que la sacarina y sus sales
de calcio, potasio y sodio como edulcorante de alimentos y bebidas, no son
perjudiciales para la salud de los consumidores.
 NORMATIVIDAD
BAJA ACIDEZ Y
ACIDIFICADOS

por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos

. Resolución 2195
11-jun- que se deben cumplir durante el proceso térmico de alimentos
10 envasados herméticamente de baja acidez y acidificados, que se
fabriquen, transporten, expendan, distribuyan, importen, exporten
y comercialicen para el consumo humano.
Resolución 2195/11 de Junio 2010

• ALIMENTOS ÁCIDOS: Alimentos que tienen un pH natural de 4,6 o menor.

• ALIMENTOS ACIDIFICADOS: Alimentos de baja acidez a los cuales se les añade ácido
o alimentos ácidos para reducir su pH; estos alimentos tienen una actividad de agua
(aw) mayor a 0.85 y un pH en equilibrio final de 4.6 o menor.

• ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ: Cualquier alimento envasado, con un valor de pH en

equilibrio final mayor a 4.6 y con una actividad de agua mayor a 0.85.
Productos mixtos procesados enlatados: productos elaborados a partir de alimentos de origen vegetal
o con alguna mezcla de productos cárnicos que son sometidos a esterilización comercial. Dentro de este
grupo se consideran: enlatados a base de oleaginosas (soya, maíz), leguminosas (arveja, fríjol, garbanzo,
etcétera) y hortalizas (espárragos).
Conservas preparadas a partir de productos de la pesca: productos de la pesca envasados
herméticamente y sometidos a esterilización comercial de forma que no se alteren ni representen
peligro alguno para la salud del consumidor, y conservados bajo condiciones apropiadas de
almacenamiento durante un tiempo prolongado. Dentro de este grupo se consideran conservas de
pescado en salsa, conserva de pescado natural, pasta de pescado, pescado con jalea, pescado en aceite,
caldo de pescado, cazuela de mariscos, caviar y conserva de mariscos. Este tipo de productos se
inspeccionarán según los parámetros suministrados en el protocolo de cárnicos procesados.
Productos cárnicos procesados enlatados: los elaborados a base de carne y grasa de animales de
abasto, con la adición de ingredientes y aditivos permitidos, o mezcla con otros productos, sometidos a
esterilización comercial, que para su expendio se envasan en latas de cierre hermético. Dentro de este
grupo se consideran
• la albóndiga enlatada, carne curada enlatada, carne de diablo o jamón
• endiablado enlatado, jamón cocido enlatado, carne almuerzo, pasta de hígado
• enlatada, salchichas, mezclas de productos cárnicos con alimentos de origen
• vegetal (atún con hortalizas como zanahoria, cebolla y tomate; carne de bovino
• con salsas). Este tipo de productos se inspeccionarán según los parámetros suministrados
Actividad complementaria

• Consultar cada una de la normativa expuesta y Definicion,Campo de aplicación,

fecha de expedición, vigencia. Alimentos que aplica)
• Consultar y realizar compendio normativo plantas de beneficio

Decreto/Resolucion Expedición Reglamenta.