Alimentación para la concentración

4 principales

Dopamina: energía mental, placer, la proteína muy importante (tirosina) ejercicio de pesas

Acetilcolina: creatividad, inspiración, huevo, germen de trigo

Serotonina: contentos, felicidad, necesitamos triptófano, garbanzo, legumbres sésamo, frutos

secos (nueces, almendras), pechuga de pavo, chocolate negro. Ejercicio aeróbico

GABA: frenar la actividad, granos integrales, vitamina B6

Alimentos fundamentales para el estado de ánimo bueno:

1. Asai o acai (Euterpe oleracea, y Euterpe precatoria) es antinflamatorio, evita radicales

libres
2. Cacao puro en polvo por el magnesio
3. Cáñamo por la proteína, omega 3
4. Maca es muy buen adaptogeno, regulador hormonal, da vitalidad
5. Ashwgandha baja el cortisol

Bajar grasas saturadas, aditivos, hay que depurar el organismo

Ayuno intermitente de 16 horas

Las diarreas o el estreñimiento afectan a estos neurotransmisores

Evitar las ensaladas por la noche, mejor verduras al vapor, quínoa, o pescado
INFLAMACION DE BAJO GRADO (asesino silencioso) ELISA BLAZQUEZ

INFLAMACION

La inflamación es un proceso tisular constituido por una serie de fenómenos moleculares,

celulares y vasculares con finalidad defensiva frente a agresiones físicas, químicas o biológicas.

Con fines defensivos, aumentan los mediadores de la inflamación. No siempre hay hinchazón o
dolor, pero si una estimulación del sistema inmune.

Inflamación aguda es de corto tiempo de 24- a 48 horas y después se repara por medio del sistema
inmunológico

Calor: circulación

Rubor: aumento de sangre

Tumor: edema y acumulo de células

Dolor: mediadores en terminaciones nerviosas

Que es la inflamación crónica, no se resuelve por medio del sistema inmunológico

Agentes tóxicos: pesticida, desodorantes ambientales, pescado con mercurio.

Obesidad y síndrome del metabolismo: las células grasas producen citoquinas, producen
inflamación.

Enfermedad autoinmune: hiperactividad del sistema inmunológico

Infecciones persistentes: algún virus o bacteria.

Desequilibrios nutricionales y metabólicos: dieta inflamatoria por desequilibrios nutricionales

Cuales desequilibro entre los omegas 3 antinflamatorias y 6 pro inflamatorias, Glucosa elevada,
déficit nutricionales ejemplo vitamina D, inmunomuladora,

Déficit de vitamina D: mayor riesgo de esclerosis múltiple, metástasis, depresión, inflamación

crónica, deficiencia muscular.

Por lo tanto: inflamación crónica está en nuestro organismo cuando hay un

Agente estresor que da una respuesta inmune persistente, que no duele, produce cambio en la
función del órgano.

Síndrome metabólico cuando hay obesidad

Obesidad abdominal (perímetro cintura)

Hombres mayor que 102 cm Mujeres mayor que 88cm

Triglicéridos

Hombre mayor 150 mg/dl mujeres mayor 10 mg/dl

cHDL colesterol bueno

hombre menor de 50 mujer menor de 40

tensión arterial

hombre mayor de 130/85mmHg mujer mayor de 130/85mmHg

nivel de glucosa

hombre mayor 100mg/dl mujer mayor 100mg/dl

70 % del sistema inmunológico está en el intestino grueso y delgado

Subimos a vitamina D ayuda a mejorar la resistencia a la insulina

Hipertrofia de los adipocitos

Donde más serotonina tenemos es en el intestino

ESTRÉS

S. NERVIOSO S. INMUNE S. ENDOCRINO

ADRENALINA Y CITOQUINAS CORTISOL

NORADRENALINA PROINFLAMATORIAS ACTH Y CRH

CELULAS T, NK

Adrenalina Hormona segregada por las glándulas suprarrenales que en situaciones de tensión
aumenta la presión sanguínea, el ritmo cardíaco, la cantidad de glucosa en la sangre, acelera el
metabolismo, etc.

Noradrenalina hormona del sistema nervioso central y periférico que aumenta la presión arterial
y el ritmo cardíaco y que actúa como neurotransmisor

CITOQUINAS tipo de proteína que elaboran ciertas células inmunitarias y no inmunitarias.

Las células T son parte del sistema inmunitario y se forman a partir de células madre en la médula
ósea. Ayudan a proteger el cuerpo de las infecciones y a combatir el cáncer. También se llama
linfocito T y timocito.

La célula NK (del inglés Natural Killer), asesina natural. Su función es la destrucción de las células
infectadas y de las células cancerosas, además de regular las respuestas inmunitarias.
El cortisol es una hormona. Desempeña un papel importante ayudando a: Responder al estrés.
Combatir las infecciones.
La hormona adrenocorticotropa, corticotropina o corticotrofina (ACTH) es una hormona poli
peptídica, producida por la hipófisis y que estimula a las glándulas suprarrenales.

CRH es una hormona del neuropeptida que regula funciones neuroendocrinas, comprensivas, y del
comportamiento en respuesta a la tensión. CONTROLA LA PRODUCIN DE CORTISOL.

La falta de equilibrio es pico-neuro-inmuno-endocrino producirá un enfermedad crónica

degenerativa

Sistema de control de cuerpo

Sist. Nervioso, sist Endocrino, sist. Inmunológico,

Estrés, cortisol, citoquinas pro inflamatorias

Este ciclo se repite hasta agotar el sistema, que es cuando empieza la patología, ya aquí depende
mucho de la genética de cada persona.

Cuando hay Disbiosis intestinal, se produce una inflamación, en consecuencia hay alteraciones
hormonales, y por consiguiente la dopamina y la serotonina se alteran.

En la inflamación crónica siempre habrá un agente persistente que provocara un desequilibrio

metabólico.

La alimentación puede ser este agente inflamatorio, bastante persistente.

La dieta antinflamatoria

Grasas 3 y 6 equilibrio

Omega 6 aceite de girasol, omega 3 pescado vegetales

Para saber cuánto omega 3 tenemos se manda a hacer un estudio que se llama ERITROCITARIO.

EPA: efecto antinflamatorio 500mlg

DHA: neuroproteccion, depresión, autismo 500mlg al día

Grasa saturada como el coco, es de cadena media entonces es fácil absorción es una buena grasa

Glucemia estable no picos de azúcar, verduras cocidas aumenta su índice glucémico, frutos secos,
harinas, refrescos, maíz, tubérculos, arroz blanco, plátano, higos, uvas, chirimoyas, mermeladas,
membrillo, mango, pasas, dátiles, melón, lichis, betabel, y azúcar blanca o morena

Antioxidantes frutas, verduras, vitamina C, la cantidad de licopeno, o reverastrol en pastilla pero

siempre será mejor tomar los alimentos crudos y a vapor (semicruda)

Brócoli muy rica en antioxidantes contiene 3 indol carbinol problemas de cáncer en parte
reproductivo

Uvas reverastrol, también en regulador hormonal (vino)

Cúrcuma antinflamatorio, 200miligramos diarios, también se puede dar con la comida

Jengibre: antinflamatorio, antibiótico, gastritis, precaución en algunas personas sube la presión.

Datos del cuerpo, mejor dicho desintoxicación del cuerpo: el espacio de pischinger es fundamental
para el cuerpo.

Órganos a depurar:

Intestino grueso: estreñimiento o diarrea, flora, permeabilidad intestinal. La grasa es importante

para el tránsito intestinal.

Hígado: antioxidantes, vitaminas, dieta orgánica, fitoterapia.

Riñones: ingesta de líquidos, equilibrio sodio/potasio

Pulmones y piel: toxico-dependientes, eliminación de desechos.

Crono nutrición:

Gracias a los ritmo circadianos y su constancia, hay horas preferentes para la ingesta de ciertos
macronutrientes.

Por la noche aumenta los niveles de insulina, pero hay una menor tolerancia a la azúcar, sube más
la glucemia por la noche que por la mañana.

Por la noche más proteínas, para reparar estructuras, tejidos, etc.

Comer por la noche y ayunar en el día tiene una alteración en la glucosa y una disminución de la
concentración plasmática de leptina. (Comen 1 sola vez al día y son gordas porque se atascan en la
noche)

Más azúcar y menos saciedad así responden las personas que comen más por la noche

El ayuno es una práctica para la salud, se pensaría que una restricción calórica tan importante es
mala, en la práctica es todo lo contrario hay una estimulación del sist. Inmunológico. Y el cuerpo
consume sus propias reservas de energía y sus propios tóxicos, y se le da un descanso al cuerpo
para regenerar estructuras. Ayuno intermitente de 16 horas de 15:00 a 7:00am.

Hacerlo 2 veces por semana.

Beneficios del ayuno intermitente:

1. Disminuye la placa de ateroma. (arterosclerosis)

2. Mejora la neuroplasticidad (modula la percepción de los estímulos del medio, tanto los
que entran como los que salen) ayuda al sistema nervioso
3. Mantenimiento de masa muscular (no como el ayuno normal)
4. Mejora la resistencia a la insulina (insulino-dependientes no pueden)
5. Reduce inflamación
6. Mejora inmunidad

La diferencia entre la dieta alcalina y la des inflamatoria es que: Alcalina depende del pH del
alimento
Reguladora del intestino:

Nunca combinar las legumbres con nada y en el último de los casos solo con verduras para
mejorar la digestión.

Microbiota Flora intestinal: es fundamental para el sistema: nervioso, inmunológico, endocrino,

obesidad.

Cuando hay un problema de tiroides autoinmune, tiene una gran relación con el intestino grueso
(enfermedad de Hashimoto).

Alimentación reguladora del IG: prebiótica, antinflamatoria, nutritiva, equilibrada.

Prebióticos: que contenga fibra los alimentos

Antinflamatoria: omega 3, antioxidante

Nutritiva: natural, integral, ecológica

Equilibrada: alimentar la flora fermentativa, la proteolítica

El gluten activa la proteína de zonulina y esta se puede checar en heces (el buen gluten claro)

La zonulina, una proteína que modula la permeabilidad de las uniones estrechas entre las células
de la pared del tracto digestivo.
Hay que saber cuál gluten tomar el mejor es el de 7 cromosomas (triticum monococcum), el más
transgénico e inflamatorio es de 42 cromosomas (triticum aestivum). Pero siempre hay que quitar
el trigo porque es superinflamatorio.
Las caseínas hay que quitarlas, es inflamatorio. Las caseínas las encuentras principalmente en los
lácteos.

Fibra favorece a los ácidos grasos de cadena corta, y esto aporta, combustible para los colonocitos,
disminuye el pH luminal, favorece la absorción de minerales y protege contra el cáncer de colon.

La candidiasis también afecta la inflamación, como evitarlo, eliminar alimentos ricos en azucares,
evitar fermentos, setas, levaduras. Desde 6 meses hasta 1 año.

Azúcar y todos sus derivados

Fructuosa de alto índice glucémico las tropicales

Lácteos incluyendo yogurt

Tubérculos papas, camotes.

Todo los fermentados vinagre, salsa de soja, cerveza, tepache.

Cereales trigo, avena, centeno, cebada, kamut, espelta.

Leche de soja y yogurt

Maíz
Predisposición genética, los genes ahorradores, son genes que mutan, para tener mayor capacidad
de retener grasas.

Podemos decir entonces que para tener una dieta antinflamatoria debemos mantener estos paso:

Glucemia estable, equilibrio omega 3 y omega 6, intestino sano, muchos antioxidantes, vitamina
D, evitar el trigo, tener una crononutricion, evitar los tóxicos.

Tóxicos, aditivos, productos sintéticos, pesticidas, biotecnología de las semillas, recogen el vegetal
o fruto antes de su maduración.

Evitar perdida de nutrientes con el cocinado

Manejo de harinas no inflamatorias: quínoa, sarraceno, arroz integral, mijo, amaranto

Incorporar grasas antinflamatorias

Cocinar sin lácteos

Alto consumo de antioxidantes

Equilibrio nutricional

Utensilios de cocina lo mejor es en: acero inoxidable, o titanio, cerámica ultra dura sin barnices,
vidrio. Y para almacenar en cristal o vidrio.

Quemando el alimento se producen sustancias pro-cáncer, produciendo

Acrilamida

Nitrosaminas

Aminas heterocíclicas

Benzopirenos

Cereales con gluten: trigo, centeno, espelta, kamut, cebada, avena

Cereales sin gluten: arroz, quínoa, mijo, alforfón, maíz, amaranto, teff.

Checar

Vitamina D3 colecalciferol, mal llamada vitamina es un esteroide, no nada más sirve para fijar el
calcio, sino también ayuda a las señales neuromusculares, ayuda a asimilar el fosforo, en el
intestino grueso, regula el sistema inmunológico, y reduce la producción de la hormona
paratiroidea.

Glutamina 500mg para ayudar a la permeabilidad de intestino

ESTUDIO DEL MICROBIOMA

COCINA ANTINFLAMATORIA MODULO PRACTICO

DESAYUNOS

Siempre que comamos semillas, linaza o chía ejemplo se necesitan tomar o molidas o remojadas

1. acai en baya o polvo un gran antioxidante y aporta mucha energía astringente

2. agua de coco supe nutriente cerebral, reconstituyente
3. arándanos antioxidante, NO pueden tomar los diabéticos
4. avena refresca el estómago, baja colesterol, ayuda al sistema nervioso
5. chía mucha proteína, calcio, hierro y omega 3
6. goyi muchos antioxidantes

RELACION INTESTINO = METABOLISMO SANO

La micro biota hay quien le llaman órgano (aunque son miles de bacterias), ya que hace
demasiadas funciones,

Sist. Nervioso: dopamina, serotonina, miles de conexiones nerviosas

Sist. Inmune: por la protección frente agentes patógenos

Sist. Endocrino: hiperestrogenismo (periodo), relación intestino-tiroides (en la misma capa

embrionaria)

Metabolismo: obesidad, absorción de nutrientes

La permeabilidad del intestino es la que filtra todo lo que entra al cuerpo

Disbiosis: alteración cualitativa y cuantitativa de la micro flora en los intestinos

Alimentación reguladora del intestino:

Prebiótica: que tenga fibra, verduras, frutas, cereales

Antinflamatoria: omegas 3 y antioxidante evitar: gluten y caseínas (lácteos)

Nutritiva: integral. Natural, ecológica

Equilibrada: alimentar nuestra flora fermentativa, y la flora proteolítica

Dieta cuando hay cándida hay que quitar:

1. productos y alimentos que contengan azucares o con sabor dulce (azúcar, sacarina, miel,
dextrosa, siropes, refrescos, cereales, pasteles, pan, postres, helados)
2. fruta de alto índice glucémico
3. lácteos
4. alcohol
5. papas, camotes, arroz blanco, champiñones, setas
6. fermentados, vinagre tepache, pulque, cervezas
7. cereales trigo, avena, centeno, cebada, kamut, maíz