FT - Chocolate (Al Gusto)

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E TZ-E-03 v.
12
INOCUIDAD
FICHA TÉCNICA PARA CHOCOLATE DE MESA Página 1 de 10
NOMBRE DEL PRODUCTO Chocolate de Mesa con azúcar sabor tradicional

MARCA Al Gusto
PRESENTACIÓN Unidad x 500g. Cantidad de pastillas 16 Peso por pastilla 31.25 g.
COMERCIAL
REGISTRO SANITARIO Registro INVIMA No. RSAJ15I00399
CÓDIGO DE BARRAS 7707185501003
Empresa: Comercializadora Al Grano S.A.S y/o Chocolate Al Gusto
Actividad: Elaboración y comercialización de Chocolate de Mesa
DATOS DEL FABRICANTE Dirección: Calle 15 No.9-84 Villanueva – Santander
Teléfono: (7) 7166323
E-mail: [email protected]
REPRESENTANTE LEGAL ELIECER ALVAREZ BECERRA
ROBERTO ORTEGA
GERENTE COMERCIAL
e-mail: [email protected]
JUDY SMITH ALVAREZ BECERRA
ENCARGADO DE CALIDAD
e-mail : [email protected]
Chocolate de mesa elaborado de la Masa de licor de cacao: producto
obtenido del grano de cacao tostado y fragmentado, que ha sido limpiado y
DESCRIPCION DEL
liberado de la cáscara, Mezclado o no con una cantidad variable de azucares,
PRODUCTO
como sacarosa y otro tipo de edulcorantes y aditivos permitidos por la
legislación nacional vigente.
COMPOSICION Azúcar (72.1 %), masa de cacao 27,8 %, Emulsificante 0.2% (lecitina de soya
El chocolate de mesa marca Al Gusto tiene un peso neto de 500g., contiene

DESCRIPCION FISICA 16 pastillas, cada una con un peso de 31.25 g. y con medidas : ancho de 9.4
c m x 22.6 de largo x 3 cm de alto.
Aspecto Sólido – Compacto
CARACTERÍSTICAS Olor Libre de olores extraños u objetables
SENSORIALES Color Chocolate- De Marrón claro a marrón oscuro
Sabor Libre de sabores extraños u objetables
Textura Granuloso
ESPECIFICACIONES-
PARAMETROS TOLERANCIAS
Mínimo Máximo
Contenido de azucares totales - 71
CARACTERÍSTICAS
Contenido de humedad - 3,0
FISICOQUIMICAS
Manteca de cacao 11 -
Extracto seco de cacao 20 -
Extracto seco magro de cacao 9 -
Contenido de plomo 2 mg/kg
aflatoxinas -- 20 ug/kg
Limite máximo
Microorganismo
CARACTERÍSTICAS n m M C
MICROBIOLOGICAS Recuento Aeróbios mesófilos UFC/g 3 10000 20000 1
Nota :parâmetros tomados Coliformes totales NMP/g 3 <3 -- 0
bajo resolucion 1511 y NTC Coliformes fecales NMP/g 3 <3 -- 0
793 Recuento Mohos y levaduras UFC/g 3 100 200 1
Salmonella 3 Ausente -- 0
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E TZ-E-03 v. 12
INOCUIDAD
1. RECEPCION MATERIA PRIMA-EMPAQUES E

INSUMOS (PV-F 04) P.C
2. REVISION E INSPECCION DE CALIDAD PV-F-05 – PV-F-06

(P.C.)
3. ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS Y EMPAQUES

(PV-F-07- PV-F-09) P.C.
4. TOSTION (pc. PBF-F-04 ) variable de temperatura
5. TRILLA
6 MOLIENDA
DIAGRAMA DE 7. MEZCLADO (BPF-F-07)

FLUJO P.C
REPROCESO
DE
8.. ATEMPERADO
PRODUCTO
9. DOSIFICADO Y PESAJE (P.C.

BPF-F03)
10. ENFRIAMIENTO
DEVOLUCIO
N 11. DESMOLDE (PBF-F-06)
PRODUCCIO P.C.
12. EMPAQUE, CODIFICACION Y EMBALAJE

IDENTIFICACION DE LOTE (PBF-F- 06) P.C.
13. LIBERACION DE PRODUCTO TERMINADO. (PBF-F-08)

P.C
14. ALMACENAMIENTO PRODUCTO TERMINADO

PV-F10. P.C.
RECEPCION DE PT. (PB-F-08)
15. DESPACHO (BPF--F-10)
P.C.
Tostión y molturación de la almendra de cacao a una temperatura de 165°C a 175°C

Obtención del Licor de Cacao
Se Funden y mezclan los demás ingredientes con el licor de cacao.
DESCRIPCION DEL
Un atemperado que oscila de 50°C a 55°C
PROCESO
Descenso de temperatura en la dosificación de 37°C a 40°C, el producto se somete
a una vibración para des gasificar, se presenta un enfriamiento entre 32-37 °C
Desmolde con temperatura de 14°C a 18°C– Pesaje
INOCUIDAD
Empaque (Etiquetado y rotulado) – Embalaje (Rotulado de Cajas)

Ver: Descriptivo para la Elaboración de Chocolate PH-E-01 Fábrica de Chocolate Al
Gusto.
Todos los ingredientes contenidos en este producto están aprobados para el consumo
humano por el CODEX ALIMENTARIUS.
Aplican las normas
CODEX STAN 87-1981
CODEX STAN 141-1983
Decreto 3075/97.
LEGISLACION Resolución 2674
APLICABLE Resolución 5109 de 2005
Resolución 16379 de 2003
Resolución 1511 de 2011
Decreto 60 de 2002
Documentos de referencia:
NTC 793 Chocolate de Mesa -sexta actualización
NTC 486 Masa de licor o torta de cacao -cuarta actualización
SIAMA (Bucaramanga) Basados en parámetros según la NTC 793 y Resolución 1511

de 2011 para chocolate de mesa
ASINAL (Bogota) Basados en parámetros según la NTC 793 y Resolución 1511 de

2011 para chocolate de mesa
LABORATORIO QUE
NULAB (Bogota) Análisis Fisicoquímicos: basados en parámetros según la NTC 793
REALIZA ANALISIS
y Resolucion 1511 de 2011 para chocolate de mesa.
ENZIPAN (Bogota) Análisis Fisicoquímicos: basados en parámetros según la NTC 793

y Resolucion 1511 de 2011 para chocolate de mesa.
Análisis microbiológicos parámetros especificados por el invima

CONDICIONES DE Transportar en vehículos que cumplan con la normatividad vigente( BPM),Almacenar
TRANSPORTE, en lugares frescos, limpios y secos, a temperatura ambiente, lejos de aromas
ALMACENAMIENTO extraños y humedad. Después de abierto el empaque, consumir en el menor tiempo
Y CONSERVACION posible.
VIDA UTIL
ESTIMADA 18 meses en condiciones adecuadas de almacenamiento.
FORMA DE Preparación: agregue una pastilla de Chocolate de mesa con azúcar en agua, leche
CONSUMO o agua-leche por cada taza que desee preparar y déjelo hervir.
Bátalo en licuadora o con molinillo por unos segundos.
CONSUMIDORES Este producto puede ser consumido por niños, jóvenes y adultos, que no presente
POTENCIALES problemas asociados al consumo de chocolate de mesa con azúcar, o derivados del
cacao.
PRECAUCIONES Y Consumir en forma líquida.

RESTRICCIONES
INOCUIDAD
ANALISIS
OBIOL
ORIAL
PROVEEDOR MATERIA PRIMA UBICACION
SENS
MICO
OQUI
OGIC
FISIC
MICR
O
NA
PICOLINNI ESENCIAS BOGOTA X X
PROVEEDORES PROVIDENCIA AZUCAR BOGOTA- CALI X X NA
FACTORES Y
MERCADEO Y/O LECITINA DE SOYA BOGOTA X X NA
PROQUIMORT
CACAO GRANO SOCORRO X X NA
PABLO BOTON
LAMINA (EMPAQUE BOGOTA NA BPM NA
FLEXPACK PRIMARIO)
CAJA (EMBALAJE) BOGOTA NA BPM NA
CARTONES AMERICA
EMPAQUE Y EMBALAJES
Tipo: lamina
Estructura : BOPPT TTE. + TI + AD + BOPP PERLADO
Medidas: Ancho de Bobina 25,0 cm.
Distancia Entre Repeticiones 24,0 cm.
Peso Estructura: 50 g/m2
EMPAQUE
Rotulado: Resolución 5109 de 2005

Proveedor: FLEXPACK.
Descripción por el Proveedor
Especificaciones de empaque primario
BOOP TRANSPARENTE: Película de polipropileno biorientado coextruido transparente, amplio rango y
y bajo umbral de selle.
BOPP PERLADO : Película de polipropileno biorientado coextruido perlado, amplio rango y
y bajo umbral de selle.
ORIGEN : BIOFILM
Tipo: Cajas de cartón
Rotulado: Resolución 5109 de 2005
Descripción por el Proveedor
Material C6K que corresponde a 620 kgf/m (kilogramos fuerza / metro lineal)
EMBALAJE
Dimensiones: Largo 45 cm., ancho 28 cm., alto 19.4 cm.

Calibre: 417 a 435 mm
Unidades min. Despacho 500 unidades.
Arrume: Estándar a una altura de 1.80 m.
Proveedor: CARTONES AMERICA S.A.
Presentación comercial embalaje 50 Unidades x 500 g.
Peso neto 25 kilos
Peso bruto 25.725 kilos
INOCUIDAD
La fecha de vencimiento se identifica en orden dd/mm/aa, dos cifras día, dos

cifras mes y dos cifras año.
El lote del producto corresponde a la fecha de fabricación del producto,
(ddmmaa), dos cifras día, dos cifras mes, dos cifras año, separados por una
barra guión (-), la siguiente cifra corresponde al código del producto.
Adicionalmente se registra la hora de fabricación, para identificar el turno de
FECHA DE VENCIMIENTO E
IDENTIFICACION DEL LOTE fabricación.
Lote interno :
PRODUCTO No LOTE
Chocolate de mesa marca Al Gustos ref. sabor tradicional x 500g= No 03
Ejemplo:
F. Vto. 18/09/18
L.180317-03/15:43
ELABORADO POR:
APROBADO POR:
Judy Alvarez
Estrella Álvarez
Control de Calidad
Administradora Comercializadora Al Grano S.A.S. y/o
Comercializadora al grano S.A.S y/o Chocolate Al
Chocolate Al Gusto
Gusto
FECHA DE ELABORACION NOVIEMBRE DE 2008
FECHA MODIFICACION Marzo 2017

FT - Chocolate (Al Gusto)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FT - Chocolate (Al Gusto)

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

FT - Chocolate (Al Gusto)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E TZ-E-03 v.

FICHA TÉCNICA PARA CHOCOLATE DE MESA Página 1 de 10

NOMBRE DEL PRODUCTO Chocolate de Mesa con azúcar sabor tradicional

El chocolate de mesa marca Al Gusto tiene un peso neto de 500g., contiene

FICHA TÉCNICA PARA CHOCOLATE DE MESA Página 2 de 10

1. RECEPCION MATERIA PRIMA-EMPAQUES E

2. REVISION E INSPECCION DE CALIDAD PV-F-05 – PV-F-06

3. ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS Y EMPAQUES

4. TOSTION (pc. PBF-F-04 ) variable de temperatura

DIAGRAMA DE 7. MEZCLADO (BPF-F-07)

9. DOSIFICADO Y PESAJE (P.C.

12. EMPAQUE, CODIFICACION Y EMBALAJE

13. LIBERACION DE PRODUCTO TERMINADO. (PBF-F-08)

14. ALMACENAMIENTO PRODUCTO TERMINADO

Tostión y molturación de la almendra de cacao a una temperatura de 165°C a 175°C

FICHA TÉCNICA PARA CHOCOLATE DE MESA Página 3 de 10

Empaque (Etiquetado y rotulado) – Embalaje (Rotulado de Cajas)

SIAMA (Bucaramanga) Basados en parámetros según la NTC 793 y Resolución 1511

ASINAL (Bogota) Basados en parámetros según la NTC 793 y Resolución 1511 de

ENZIPAN (Bogota) Análisis Fisicoquímicos: basados en parámetros según la NTC 793

Análisis microbiológicos parámetros especificados por el invima

PRECAUCIONES Y Consumir en forma líquida.

FICHA TÉCNICA PARA CHOCOLATE DE MESA Página 4 de 10

Rotulado: Resolución 5109 de 2005

Dimensiones: Largo 45 cm., ancho 28 cm., alto 19.4 cm.

FICHA TÉCNICA PARA CHOCOLATE DE MESA Página 5 de 10

La fecha de vencimiento se identifica en orden dd/mm/aa, dos cifras día, dos

FECHA MODIFICACION Marzo 2017

También podría gustarte