Ficha Tecnica Bocadillo de Bocadillo 2021

Descargar como pdf o txt
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1de 2

FICHA TECNICA BOCADILLO DE

Correo: productoslasorquideas@
GUAYABA hotmail.com

Datos del Fabricante Productos Alimenticios Las Orquideas S.AS


Dirección Calle 71 A N74 A 16
Razón social Productos Alimenticios Las Orquideas S.AS
NIT 901,425,397-1
Nombre del producto Bocadillo de guayaba
Contacto comercial Elizabeth Sanabria C
Email [email protected] [email protected]
Tel Fijo / Cel: 4 366 344 / 310 210 99 84 / 3203108083
Responsable de calidad Jhon Jairo Amado
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Es una pasta solida obtenida por la cocción o concentración del jugo (zumo) o pulpa de
fruta selecta, madura y sana, con adición de edulcorantes naturales o artificiales. El
bocadillo debe tener una consistencia que permite cortar después de frio sin perder su
1.1 DESCRIPCION DEL ALIMENTO
forma y textura. Se elaborada con guayaba roja. El bocadillo de guayaba tradicional
es empacado individualmente en polietileno y/o poli propileno las cuales conservan el
producto.
2. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION
1. Recepción de materia prima.
2. Pesaje
3. Selección y clasificación ( La guayaba verde, Blanca, Roja, sobre maduras )
4. Lavado y desinfección ( 0,5-1ml SPOREKILL en 1 l de agua de 5' a 15' )
5. Escaldado ( De 5' a 7' a presión atmosférica)
6. Enfriamiento
7. Despulpado ( Separación pulpa y semilla )
Proceso de elaboración etapas
8. Pesado ( Pulpa y azúcar ).
9. Formular ( La sacarosa y la pulpa de guayaba ).
10. Cocción ( pulpa de Guayaba y Sacarosa)
11. Determinar los °Brix (75°B)
12. Moldeo y enfriamiento. (24 hr a Ta ambiente, desinfectado.)
13. Desmoldar y cortar ( Según requerimientos de peso )
14. Envolver en hoja de bijao y/o papel polipropileno
3. INGREDIENTES
1. Pulpa de Guayaba roja
3.1 LISTA DE INGREDIENTES
2. Sacarosa al 99,9 %
BOCADILLO DE GUAYABA

4. FOTO

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por Porción
Carbohidratos 86%
Proteína 0,49%
5.ESPECIFICACIONES DE CALIDAD Lípidos -Grasa 0,05%
Calorías 72,50%
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Solidos solubles por lectura refractometrica a 20°c 75 °Brix
pH 3,4
FICHA TECNICA BOCADILLO DE
Correo: productoslasorquideas@
GUAYABA hotmail.com

PARAMETRO
Recuento de Moho (M) y Levaduras (L)
METODO UTILIZADO
ISO 21527-1:2008
RESULTADOS
<10
5.3. Características microbiológicas
UNIDADES
UFC/g
ESPECIFICACIONES
1000-2000
CUMPLIMIENTO
SI
Apariencia Lisa, uniforme y pegajosa
Aroma Característico al de la fruta, y ligero dulzor
5.4. Características Sensoriales
Color Rojo brillante
Sabor Propio de la fruta y dulzor suave
Empaque primario: polietileno y/o polipropileno establecida en la resolución 683 del
2012 y las demás norma que la sustituya. El empaque es acorde con la composición
físico-química del producto lo cual determina las características de resistencia de
6. Características de Empaque permeabilidad al oxigeno y a la humedad.

Empaque segundario: Es de cartón por 18 Uds.


Empaque terciario: Cajas de cartón corrugado por 20 display.

6.1 CODIGO 7707287511207


Rotulo: El rotulado cumple con la Resolución 5109 de 2005, resolución 333 del 2011
del ministerio de protección social y las demás normas que la sustituyan o adicionen la
7. Etiquetado
reglamentación mencionada una vez entre en vigencia

La vida útil del producto es de 150 días a partir de la fecha de fabricación en


Vida útil, fecha de vencimiento
condiciones de temperatura ambiente la fecha y el lote están en el empaque

Conservación: Se almacena en condiciones de temperatura ambiente, sobren estibas,


Condiciones de conservación alejados de focos de contaminación olores fuertes, libres de plagas dando
almacenamiento cumplimiento a la resolución 2674 de 2013 y demás normas que modifique o
sustituyan a estas.

Por incumplimiento de criterios de calidad( color, olor, sabor, cuerpos extraños


microbiológicos, peso, cantidad, presentación). Toda devolución del producto debe ir
Condiciones de devolución
en físico y en su empaque original. No se aceptan devoluciones por vencimiento de
producto.

También podría gustarte