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Diseño de un sistema de costos por procesos para la empresa Lácteos San Pablo SAS, Municipio

de San Pablo Sur de Bolívar.

Yiseth Xiomara Hernández Arias

Leydy Johanna Contreras Hernandez

Contaduría, Facultad de Ciencias Administrativas y Contables

Corporación Universitaria Minuto de Dios

NRC 65-35054

Ronald José Villa Mesa

Bucaramanga, septiembre 2022

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Tabla de Contenido
Resumen......................................................................................................................................5

Palabras claves............................................................................................................................5

1. Introducción......................................................................................................................6

2. Justificación......................................................................................................................7

3. Descripción del problema.................................................................................................8

3.1. Planteamiento del problema...........................................................................................10

3.2. Formulación del problema..............................................................................................10

3.3. Variables.........................................................................................................................10

3.4. Hipótesis..........................................................................................................................10

4. Objetivos.........................................................................................................................11

4.1. Objetivo general..............................................................................................................11

4.2. Objetivos específicos......................................................................................................11

5. Marco referencial............................................................................................................12

5.1. Marco histórico...............................................................................................................12

5.2. Estado del arte.................................................................................................................16

5.3. Marco teórico..................................................................................................................18

5.4. Marco Conceptual...........................................................................................................25

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5.5 Marco legal……………………………………………………………………………..28

6. Diseño metodológico......................................................................................................31

6.1. Tipo de investigación......................................................................................................31

6.2. Enfoque metodológico....................................................................................................31

6.3. Método............................................................................................................................32

6.4. Fases y propósitos...........................................................................................................32

6.5. Universo..........................................................................................................................33

6.6. Población.........................................................................................................................33

6.7. Fuentes y técnicas de recolección de información..........................................................33

6.8. Delimitación....................................................................................................................33

7. Cronograma.....................................................................................................................34

8. Presupuesto.....................................................................................................................35

9. Resultados esperados......................................................................................................35

10. Conclusión......................................................................................................................36

11. Bibliografía.....................................................................................................................37
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Lista de tablas

Tabla 1 Actividades del proyecto..............................................................................................34

Tabla 2 Costo total del proyecto...............................................................................................35

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Resumen

Llevar la contabilidad así sea mínima de la entra y salida de insumos es indispensable; ya

que nos permite conocer los costos por proceso que son necesario para la producción del queso

en bloque y queso tajado; y así poder determinar la utilidad y rentabilidad de estos productos.

El sistema de costos por procesos permite al productor conocer sus costos, precio

unitario, el precio de venta, litros de leche producidos, insumos e ingresos.

Con este trabajo se pretende analizar la importancia de realizar un sistema de costos por

proceso precisos para reducir el costo de producción y así lograr una mayor utilidad.

Palabras claves

Activos biológicos, contabilidad, insumos, leche, precios, producción, mercado,

utilidad, sistema de costos, queso.

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1 Introducción

En Colombia existe una alta dependencia de alimentos concentrados, debido a la mínima

oferta de forraje, esta dependencia hace que los costos de producción se incrementen y sumado

con el pequeño precio de venta por litro de leche por su baja calidad higiénica llevan a las

empresas a obtener poca rentabilidad. Por esto es de gran importancia conocer los costos de

producción y así analizar qué porcentaje de los costos está siendo destinado a las diferentes

áreas.

Cuando las empresas se proponen mejorar constantemente, en cuanto a productividad,

reducción de costos y fabricación de bienes y servicios más atractivos y con ciclos de vida más

cortos, los sistemas de costeo tradicionales se tornan obsoletos dado que los mismos se limitan a

determinar correctamente el costo de los productos, para valorar inventarios, costear productos

vendidos y calcular utilidades. Por ello se han desarrollado en las últimas décadas varios

sistemas de costeo, como el costeo basado en actividades, sistema de costos de calidad, costeo

por objetivos, costeo Kaizen y el sistema back flus, los cuales acumulan los costos de tal manera

que facilitan la adopción de medidas o acciones encaminados a la mejora continua y la reducción

de costos. (Actualidad contable Faces, 2007).

Es por esto que se presenta una investigación que tiene como finalidad realizar un sistema de

costos por proceso en la empresa de Lácteos San Pablo SAS, ubicada en el Municipio de San

Pablo Bolívar.
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2 Justificación

Se utilizaron conocimientos del área contable y financiera: costos de producción como los son

costos variables, costos fijos y costos de inversión y en general del área administrativa.

Por lo tanto, este sistema de costos permitirá establecer el costo real de producción de cada

producto, para así suministrar la información necesaria para tomar decisiones efectivas,

eficientes y económicas que permita afianzar la estabilidad de la empresa a largo plazo.

Al diseñar el sistema de costos de acuerdo con las necesidades que se evidencio en un

diagnostico se espera llevar un control permanente de la ejecución del queso en sus distintas

presentaciones.

De lo anterior se pudo identificar situaciones problema importante en la empresa como el

conocimiento impreciso de los costos productivos de la empresa y la falta de control en los

costos de producción.
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3 Descripción del problema

3.1. Planteamiento del problema

El municipio de San Pablo se encuentra ubicado a la margen izquierda del gran rio Magdalena en

su zona media, con una extensión de 1.967 Km2 de territorio, su relieve es

variado con zonas montañosas, con una topografía de terrenos ondulados,

semiplanos, planos y laderas; posee uno de los mayores potenciales hídricos de

Colombia; donde lo bañan cuatro (4) ríos Magdalena, Cimitarra, San Juan y

Barbuo. Cuenta con ocho (8) ciénagas en su territorio de sur a norte (San Juan,

Vijita, Vija, el Carrasco, Tabacuru, Canaletal, Simiticito, las Pavas) con espejos

de agua entre 8 km3 hasta 24 km3, donde se destaca la ciénaga de Canaletal como

la más grande con 24 km3 de espejo de agua; aproximadamente 24 mil Millones

de (m3) metros cúbicos de Agua (1m3= 1000 Ltrs). (Alcaldía Municipal de San

Pablo Bolívar, 2020).

Los habitantes de esta región se dedican principalmente a la agricultura,

ganadería y minería, también los sistemas de producción agrícola corresponden en

general a la economía campesina, con tecnologías locales que registran bajos

volúmenes de producción y limitaciones para afrontar procesos de innovación y

competitividad en los mercados regionales y nacionales. (Wikipedia, s.f.).

Los productores del departamento caribeño se ven afectados por el verano, con el

agravante de que no están recibiendo un buen pago por el lácteo debido a las
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enormes cantidades de derivados que entran ilegalmente de Venezuela; además la

sequía provoca una baja en la producción de leche, que los ganaderos suelen

compensar con el alza habitual del precio que ocurre en verano

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Formulación del problema

¿ ?

3.2. Variables

 V1:

 V2:

 V3:

3.3. V4:

3.4. Hipótesis

 H1:

 H2:

 H3:

 H4:
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4 Objetivos

4.1. Objetivo general

Diseño de un sistema de costos por procesos para la empresa Lácteos San Pablo SAS,

municipio de San Pablo Sur de Bolívar.

4.2. Objetivos específicos

 Analizar el proceso administrativo de la empresa Lácteos San Pablo SAS.

 Conceptualizar las normas y políticas del medio ambiente en cuanto a la producción del

queso.

 Identificar y definir los elementos del costo por producción de la empresa Lácteos San

Pablo SAS.

 Diseñar en una hoja de calculo el diseño de los costos para la empresa.

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5 Marco referencial

5.1. Marco histórico

Los registros históricos muestran que hace aproximadamente 8.000 años, los

pueblos de Mesopotamia tuvieron un primer acercamiento significativo a la

domesticación de animales productores de leche, Maza, M & Legorreta, P (2011),

en el libro blanco de la leche y los productos lácteos se afirma que este hecho

puede ser el primer indicio del uso y procesamiento de leche con fines

alimentarios. En la Edad del Cobre se consumía leche y existían técnicas para su

conservación, y probablemente ya se trabajaba en la producción artesanal de dos

variedades de queso: el requesón o queso ricotta (queso fresco obtenido del suero

de leche) y el tuma (especie de queso madurado de leche de oveja). Por su parte,

las leches fermentadas como el yoghurt remontan su aparición a las poblaciones

orientales; el término “joggurt” (en turco “leche densa”) tiene orígenes

antiquísimos, siendo citado en la Biblia y descrito por Aristóteles, pero al igual

que el queso, es difícil definir cuándo apareció por primera vez, de acuerdo a

estos estudios, se cree que su origen data de hace por lo menos 4,000 años.

La descripción gráfica más antigua que se conoce del ordeño es un bajorrelieve en

un templo mesopotámico de aproximadamente el año 2,900 A.C. En tiempos de

los antiguos griegos y romanos se criaban rebaños de vacas como fuente de leche

y se piensa que fueron los romanos quienes introdujeron el ganado en otras partes
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de Europa cuando invadieron la Gran Bretaña en el siglo I D.C. En Occidente el

consumo se extiende para principio del siglo XX y se popularizó gracias a los

estudios realizados por Metchnikov, quien aisló el Lactobacillus bulgaricus

(Universidad Sergio Arboleda, s.f.).

El sector lácteo colombiano firmó en el año 1999 el primer Acuerdo de

Competitividad de la Cadena Láctea, en el cual participaron por el sector público

el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Ministerio de Comercio

Exterior, el Ministerio de Desarrollo Económico, y el Ministerio de Salud, y por

el sector privado, los gremios; ACOLECHE, ANALAC, la Asociación de

Procesadores 18 Independientes de la Leche, ANDI – Cámara de la Industria de

Alimentos, FEDECOOLECHE y FEDEGAN. El Gobierno Nacional a través del

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ha planteado la necesidad de revisar

los Acuerdos de Competitividad de las Cadenas agro-productivas, a fin de

actualizarlos teniendo como marco la Ley 811 de 2003, que da origen a las

organizaciones de cadena del sector agropecuario. Adicionalmente y con el

propósito de que la cadena láctea pueda afrontar los retos derivados de la firma de

tratados de libre comercio con grandes exportadores de productos lácteos como

Mercosur, Estados Unidos y la Unión Europea, y la importancia de aprovechar de

manera efectiva los instrumentos de política del documento CONPES 3675 de

2010, por medio del cual se busca mejorar la competitividad del sector lácteo.

(Concejo Nacional Lacteo, 2013).

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5.2. Estado del arte

AUTOR TITULO RESULTADOS LINK

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5.3. Marco teórico

La contabilidad no deber ser ajena a la evolución, por lo que busca a través de un

proceso, pasar de ser un simple requisito legal a afianzarse como la principal fuente de los

sistemas de información de cualquier empresa, y por lo tanto ser proveedora de información útil

para la toma de decisiones. Cabe resaltar que para que una empresa sea competitiva debe contar

con un buen sistema de información, donde la contabilidad sea la base para coordinar, gestionar
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5.4. Marco Conceptual

Activos biológicos: los cuales están conformado por árboles que son utilizados para la

actividad agrícola y que se encuentren en etapa de crecimiento, de producción o terminados,

dando así el reconocimiento de activo biológico a los árboles frutales que ya tienen la capacidad

de producir frutos ya sean en las plantaciones o en el caso de la palma de aceite africana.

(Edmundo, 2011).

Contabilidad: consiste en el registro de las operaciones económicas de la empresa con la

finalidad de obtener los estados contables que van a servir para la toma de decisiones o la

liquidación de impuestos. (Fernandez, 2021).

Leche: la leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía

alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la

ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y

ácido pantoténico. La leche y los productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes y su

consumo puede hacer más diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales.

La leche de origen animal puede desempeñar un papel importante en las dietas de los niños en

poblaciones con bajo nivel de ingestión de grasas y acceso limitado a otros alimentos de origen

animal. (FAO, 2022).

Costo: comprende un concepto de carácter predominantemente económico, al momento

de incorporarse al sistema contable deberá realizarse la clasificación correspondiente, bien sea

como gasto ambiental o como costo ambiental, y no caer en el error de reconocer cualquier

erogación de tipo ambiental como un costo, pues muchas veces los denominados costos

ambientales en el sentido económico, no necesariamente responden a la estructura contable de

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las empresas, ya que no tienen una relación con la fabricación del producto sino que hacen parte

más bien de una gestión administrativa de carácter ambiental realizada por la empresa para llevar

a cabo sus proyectos, tal como ocurre en el caso de las licencias, estudios ambientales, gastos de

localización. (Becerra Salazar & Hicapié Montoya, 2014).

Insumos:  establece un cuadro de cuentas de doble entrada donde se ponen de manifiesto

las relaciones de todos los factores productivos, de tal forma que establece la consecuencia o

producto resultante cuando varía uno de los factores. A su vez, trata de establecer una

correlación de insumos ideal para establecer el punto de equilibrio o de máxima ganancia para la

empresa, es decir, aquel punto en que rentabiliza todos los recursos. (Economipedia, 2017).

Mercado: el mercado designa aquel conjunto de personas y organizaciones que

participan de alguna forma en la compra y venta de los bienes y servicios o en la utilización de

los mismos. Para definir el mercado en el sentido más específico, hay que relacionarle con otras

variables, como el producto o una zona determinada. (González, 2022).

Precio: es el monto de dinero o moneda que debe dar el consumidor para adquirir un

producto o servicio; es también el monto de dinero asignado a un producto o servicio que

representa elementos como trabajo, materia prima, esfuerzo, atención, tiempo, utilidad, etc.

(Gerencie, 2021).

Producción: que la producción es una actividad dirigida a la satisfacción de las

necesidades humanas, a través del procesamiento de las materias primas, hasta generar productos

o mercancías, que serán intercambiadas dentro del mercado. (Economipedia, 2020).

Utilidad: beneficio o ganancia, es la diferencia entre los ingresos obtenidos por un

negocio y todos los gastos incurridos en la generación de dichos ingresos.

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(Significados, s.f.).

Sistema de costos: es un conjunto de procedimientos, técnicos, administrativos y

contables que se emplea en un ente, para determinar el costo de sus operaciones en sus diversas

fases, de manera de utilizarlo para fines de información contable, control de gestión y base para

la toma de decisiones. (Gerencie, 2020).

Queso: es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja,

búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se

estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al

peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y

acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel

importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también

contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. (Ecured, s.f.).

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5.5. Marco legal

En el desarrollo de la presente propuesta de investigación se hace necesario identificar la

normatividad legal dentro de los cuales se encuentran:

Decreto 616 de 2006, que deroga el Decreto 2437 de 1987, expide el Reglamento

Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano

que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o

exporte en el país. (Villacob, 2014).

Norma NTC 512-1, expedida por el Ministerio de la Protección Social, por la

cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materiales primas de

alimentos para consumo humano. (Villacob, 2014).

Resolución 599 de 1998 expedida por el INVIMA, por la cual se adopta el

formulario único para la solicitud, modificación y renovación del Registro

Sanitario para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la

expedición de Registro Sanitario de los alimentos de fabricación nacional y de los

importados. (Villacob, 2014).

Resolución 020310 de 4 de febrero de 1986 expedida por el Ministerio de Salud,

por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo

referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización

de los derivados Lácteos. (Villacob, 2014).

Decreto 1594 del 26 de junio de 1984. Artículo 60 prohíbe todo vertimiento de

residuos líquidos a las calles. Artículo 63. Permite la infiltración de residuos

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líquidos siempre y cuando no se afecte la calidad del agua. Artículo 70. Establece

que los lodos producidos en los desarenadores del área de lavado deberán ser

manejados según la legislación vigente sobre disposición de residuos sólidos.

Artículo 72 y 72, establecen las condiciones mínimas que deben cumplir las aguas

residuales antes de ser vertidas a un sistema de alcantarillado público.

Ley 23 de 1973 prevención y control de la contaminación del medio ambiente,

mejoramiento, conservación y restauración de los recursos naturales renovables.

Bienes contaminables: agua, aire, suelo. (Villacob, 2014).

Constitución Nacional de 1991 artículos relacionados con la protección,

conservación, control y mejoramiento de los recursos naturales como lo son el art.

80, 69, 310, 317, 330, 331,332 y el 360.

DECRETO 1713 DE 2002 reglamenta el manejo integral de residuos sólidos.

(Villacob, 2014).
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Bibliografía
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Las empresas como unas de las nuestra de lacteos son muy importantes en cualquier país, puesto

que somos responsables de abastecer los productos que consumimos.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Cuenta con grandes logros en manejo
Domina en el mercado.
de recursos humanos.
Cuenta con alto nivel de investigación y
nuevos mercados
desarrollo.
reconocida en sus alrededores calidad en la produccion
Promueve la innovación ecológica. buena relacion con futuros socios
cantidad de clientes que necesita del ofrecer al cliente directamente el
almiento producto, sin intermediarios.
conseguir grandes empresas que
genera empleo
distribuyan el producto
implementacion de nuevas tecnicas y
tecnologia para la produccion  
DEBILIDADES AMENAZAS
Depende en gran medida del mercado, que
inestabilidad politica
es particularmente cambiante.
nuevos desafios aumento de costos para la produccion

la llegada de mucha competencia en el

mercado