Determinacion de Costos

Título: COSTOS DE LA EMPRESA EMBUTIDOS PALONES
Determinación de costos de la empresa Embutidos Palones correspondientes al
trimestre enero a marzo 2015, ubicada en la provincia de San Juan, Capital.
María Agustina Nápoli
VCPB04196
Trabajo Final de Graduación para la Carrera de Contador Público
Universidad Empresarial Siglo 21
Julio, 2016
.
COSTOS DE LA EMPRESA EMBUTIDOS PALONES 2
Índice
Resumen ............................................................................................................. 5
Objetivo general ........................................................................................... 11
Objetivos específicos ................................................................................... 11
Capítulo 2. Marco teórico ................................................................................ 12
1. Los sistemas de costos........................................................................ 12
1.1. Sistema de costeo por órdenes de trabajo: ......................................... 21
1.2. Sistema de costos por procesos .......................................................... 21
1.3. Sistema de costeo híbrido:.................................................................. 26
1.4. Sistema de costeo basado en actividades (CBA): .............................. 26
2. Opciones para determinar el costo ..................................................... 34
2.1. Método de costeo tradicional: Costeo directo o variable y por
absorción 34
2.2. Procedimientos y principios aplicables a un sistema de costos
históricos 35
2.3. Tasas de costos indirectos: tiempos utilizados en el cálculo .............. 36
2.4. Análisis de sensibilidad. ..................................................................... 37
2.5. Diferencias entre el método tradicional y el método basado en
actividades. 40
2.6. Costos en las PyMEs argentinas ......................................................... 40
Capítulo 3. Marco metodológico ...................................................................... 43

Tipo de estudio ............................................................................................. 43
Metodología ................................................................................................. 43
Técnica ......................................................................................................... 43
Instrumentos ................................................................................................. 44
Población ...................................................................................................... 45
Criterio de muestreo y muestra .................................................................... 45
Participantes ................................................................................................. 45
Procedimientos ............................................................................................. 45
Estrategia de análisis de datos ...................................................................... 46
Reseña de la empresa ................................................................................... 47
1. Determinación del costo por procesos- Método tradicional absorbente.
60
1.1. Aplicación del método. ...................................................................... 60
2. Determinación del costo por actividad (CBA) ................................... 64
2.1. Aplicación del método ....................................................................... 64
3. Diferencias cuantitativas obtenidas en el cálculo de costos por el
sistema tradicional por procesos y el estratégico por actividades. ........................... 65
4. Costo de venta y precio de venta, comparaciones y análisis. ............. 66
Capítulo 5. Conclusiones ................................................................................. 71
Bibliografía ...................................................................................................... 78
Apéndices ......................................................................................................... 81
Apéndice A. Diagrama de Gantt para el desarrollo del proyecto de TFG ... 81

Plan de avance .............................................................................................. 83
Apéndice B. Encuesta al propietario de la empresa completada. ................ 84
Apéndice C.Sistema de costos por procesos- Método tradicional. .............. 90
Apéndice D. Sistema de costeo basado en actividades (CBA). ................. 105
Apéndice E. Formulario Censal. Cuestionario de la Secretaria de Industria,
Comercio y Servicios del Ministerio de Producción y Desarrollo Económico de la
Provincia de San Juan a Edgardo Palonés- Año 2014. .......................................... 114
Apéndice F. Listas de precios mayoristas y minoristas (mostrador) por
kilogramos, vigentes desde septiembre 2014 a noviembre 2015. .......................... 126

Resumen
Se llevará a cabo un análisis de los costos de los principales productos que
fabrica la empresa Embutidos Palones, de Edgardo Palones, microempresa que
desarrolla la fabricación de embutidos en la provincia de San Juan. En la actualidad
no cuenta con ningún método adoptado para conocer los costos de los productos que
elabora y es por eso que se intentará establecer un método de costos útil que brinde la
información necesaria para la toma de decisiones, la cual puede servir de base para
mejorar las formas de comprar materia prima, aprovechamiento de recursos y demás
variable que influyen en la gestión de la empresa. También se establecerá una
comparación entre los costos determinados por el método de costo por procesos bajo
la distribución de costos indirectos de forma tradicional y método de costo basado en
actividades (CBA1), arrojando conclusiones que le permitan a la gerencia
desarrollarse sobre el gerenciamiento de los costos y los cambios que se pueden
realizar para mejorar la rentabilidad, perfeccionar el cálculo de los costos unitarios y
los métodos de elaboración.
Palabras claves: costos, métodos, pymes, tradicional, CBA.
1
CBA: Costo basado en actividades derivado de la palabra en inglés ABC, activity based
costing.
Abstract
An analysis of the cost will be carried out about the main products manufactured by
Sausages Palonés, belonging to Edgardo Palonés, an small business that manufacture
its cold cuts in San Juan. Currently it does not have any method adopted to meet the
costs of products produced and that is why it tries to establish a useful method costs to
provide the necessary information for decision making. This information could be
useful to improve the ways of buy raw material, to exploit the resources and others
that influence the management of the company. A comparison between the costs
determined by the method of cost distribution processes under indirect costs
traditionally and activities ABC method will also be established, throwing conclusions
that allows to the direction develop on the handling of costs and the changes that can
be made to improve profitability; perfect the calculation of unit costs and
manufacturing methods.
Keywords: Costs, Methods, SMEs, traditional, ABC.

Capítulo 1. Introducción
En un mundo donde las pequeñas y medias empresas toman protagonismo en
la economía de un país y cumplen con el abastecimiento de miles de productos que
hacen al desarrollo y crecimiento de una sociedad(Fundación Observatorio Pyme,
2015), se hace necesario influir con decisiones que estén constante adaptación al
medio y a los cambios tecnológicos (Peña, 2007).
En la vida cotidiana de las personas, en general, la idea de tomar decisiones es
una tarea que trae aparejada la responsabilidad de sus efectos y por ello es que
específicamente en las organizaciones esta decisión puede llevar a tener que
establecer procesos, actividades y procedimientos, es decir, tomar la decisión entre
alternativas posibles es el desafío a la que se enfrentan los gerentes de empresas y por
ende elegir la opción que se ajuste a los objetivos es una cuestión de análisis
responsable y racional (Etna, Alberto, & Ercole, 2005)
La tarea de focalizarse en los costos y su reducción es una de las tantas
opciones que se presentan en una organización para mejorar los resultados
económicos o bien para mantenerse en el mercado competitivo, teniendo que
involucrar conocimientos técnicos y profesionales que logren dichos objetivos (INTI,
2013).
También, es común escuchar a los empresarios con dudas cotidianas acerca de
cómo hacer para resolver dichas problemáticas, las cuales pueden ser resueltas con un
análisis de costos de la producción que implica una base de información útil y precisa
que permita ajustar o establecer directivas para mejorar el proceso productivo y así las
ganancias de la empresa (INTI, 2013).
El proceso de determinación de costos, es una de las actividades contables, que
aporta a ello, y en las que generalmente los empresarios de pequeñas y medianas

empresas no invierten tiempo y dinero en mano de obra profesional, ya que poseen
otras inquietudes y motivaciones que les toma toda su atención (Marchione, 2007).
En nuestro país, Argentina, es importante detenerse en los costos de las
empresas y en la toma de decisiones, ya que problemáticas inflacionarias,
competencia de precios y las exigencias de instituciones gubernamentales influyen
considerablemente (Etna, Alberto, & Ercole, 2005)
De acuerdo a estadísticas e indicadores de Pequeñas y Medianas Empresas
(PyMEs) en el país, las mismas significan el 99% de empresas y generan el 70% de
trabajo en el mismo, lo permite observar que son varios los sucesos que se desprenden
del sector productivo en beneficio o perjuicio de la sociedad donde nacen y se
desarrollan (Gammacurta, 2011). Entre los que se puede nombrar múltiples ventajas,
como es la capacidad de adaptarse a los cambios, distribuyen de forma optima la
producción, los recursos y las riquezas por regiones, son generadoras de mano de
obra, son dinámicas, poseen alta capacidad de innovación, entre otro ejemplos
(Silveira, 2016).
Para poder llevar a cabo los objetivos de este trabajo se procederá a la
recolección de información de distintas fuentes, externas e internas, entre ellas, lectura
del manual de manufactura de la empresa, se confeccionaron planillas de cálculos,
planillas de datos, toma de muestras y un análisis de documentación contable y extra
contable para la formulación de papeles de trabajo, también se realizaron estadística
de los resultados.
Este TFG está organizado por capítulos, y en su segundo capítulo, se establece
el marco teórico en donde se desarrollan los contenidos y conceptos claves para la
comprensión del tema de tesis, se hace profundo hincapié en los sistemas de costos y
su implementación.Por consiguiente en el capítulo número tres se desglosa el

procedimiento metodológico utilizado para llevar a la práctica la aplicación de los
distintos sistemas, la recolección de información y los diversos métodos utilizados
para la obtención de los resultados y finalmente se establece en un último capítulo el
desarrollo del trabajo final de graduación y los resultados obtenidos.
Con este proyecto de aplicación profesional se busca dar conocimiento del
valor actual de los costos de los productos que comercializa y produce la empresa
Embutidos Palones, el foco está puesto en brindar una plataforma de donde partir a la
hora de analizar cualquier cambio en el precio de sus productos e indicadores que
puedan informar de forma científica cómo es el comportamiento de los mismos en la
gestión del negocio. Conocer donde puede incrementar producción y donde incurrirá
en mayores costos y cuales son fijos y cuales variables,son datos que siempre
colocaran un paso adelante a cualquier empresario ante una situación de toma de
decisiones y las preguntas a las que responderá este trabajo de aplicación profesional
objetivo también de la contabilidad costos (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Otro de los beneficios que se busca lograr es poder unificar y aclarar
conceptos científicos en relación con la práctica cotidiana, es decir, brindar
conocimientos técnicos a partir de involucramiento de un profesional en la materia
para poder experimentar el gerenciamiento de costos y el análisis de los resultados, el
que podría significar un desafío interesante para la empresa y para el asesor,poniendo
en práctica distintas decisiones que tengan que ver con la temática y la demanda de
necesidades de la PyME estudiada.
Finalmente se tiene el anhelo de construir un modelo de costos basado en un
sistema acorde a las necesidades de este tipo de empresas, ya que la región cuyo posee
muchasmicroempresas2 que desarrollan su actividad industrial, de servicio y
comerciallas querequieren de profesionales y mano de obra calificada(Fundación
observatorio PyME, 2015).
2
Microempresa: serán consideradas aquellas empresas cuyas ventas totales anuales expresadas
en Pesos ($) no superen los valores establecidos en el Art.1 de la Resolución 11/2016 de acuerdo a los
sectores Agropecuario $2.000.000, Industria y Minería $7.500.000, Comercio $9.000.000, Servicios
$2.500.000 y Construcción $3.500.000. (Secretaria de Emprendedores y de la Pequeña y Mediana
Empresa, 2016)
Objetivo general
Comprender y conocer los costos de los principales productos3que elabora la
empresa Embutidos Palonés ubicada en la provincia de San Juan, correspondientes al
trimestre enero 2015 a marzo 2015, aplicando un método económicamente factible4
que permita brindar datos reales para la futura planificación y control de la gestión de
costos de la compañía.
Objetivos específicos
1. Recabar información sobre el proceso productivo de cada uno de los productos
que fabrica la empresa, para determinar principales etapas y sus variables
intervinientes.
2. Analizar los distintos métodos de costos y su viabilidad, con el fin de
identificar la precisión de los mismos dentro de la empresa estudiada.
3. Aplicar y calcular los costos por el método tradicional absorbente en un
sistema de proceso y el método estratégico por actividades en un sistema
CBA, para conocer sus alcances yaportes al proceso gerencial para la toma de
decisiones.
4. Evaluar las ventajas y desventajas de los métodos de costeos analizados para
brindarle a la empresa mayor información y detalle sobre el gerenciamiento de
los costos.
3
Principales productos: chorizos, morcillas y salchichas de cerdo.
4
Económicamente factible: Del enfoque costo- beneficio, donde el costo de implementar un
método en la organización no supere los beneficios que el mismo genera.
Capítulo 2. Marco teórico
Es una tarea fundamental conocer cómo se comportan los ingresos y los costos
de la propia empresa, no solo por el simple conocimiento para generar resultados, sino
para tomar decisiones estratégicas que puedan ser útiles para crecimiento de la
empresa. La contabilidad de costos puede cumplir con dichos objetivo y diversos
otros, como puede ser el desarrollo de un nuevo producto, establecimiento de
aumentos de precios, incremento de alguno de los factores de la producción y su
mejora, entre otros ejemplos. Cualquiera sea el producto que se comercialice, el no
poseer la información apta y precisa puede generar la pérdida del control de la
organización y así su caída (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
En las PyMEs, por su exposición al riesgo y por su magnitud de inversión, la
tarea de tomar decisiones es mucho más preponderante, ya que una mala maniobra
puede costarle gran desembolso de dinero y puede perjudicar a toda la estructura
financiera y económica de las organizaciones, teniendo menos margen para subsanar
los errores cometidos (Marchione, 2007).
Entonces, se puede concluir que en este tipo de empresas el papel de los
costos, y su determinación son útiles para la toma de decisiones gerenciales, ya que
“cuanto los costos más se acerquen a la realidad, mejor será la calidad de decisión que
se tome” (Rosito y Díaz, 1995, p.2).
1. Los sistemas de costos
Para poder hablar de sistemas de costos es necesario hablar antes de la relación
costo-beneficio que se debe tener en cuenta a la hora de elegir un sistema de costos
que optimice los resultados. Para hacer una elección correcta, se deberá obtener
mayores beneficios que los costos que incurre ponerlo en funcionamiento a dicho
sistema (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
En las PyMEs se puede acudir a sistemas extracontables o de utilización
sencilla, prescindiendo de software de gestión y crear un modelo que pueda ser
utilizado por el propietario de la organización o empleados de la administración, hasta
en tanto la empresa pueda invertir en sistemas complejos o de mayor exactitud (INTI,
2013).
Los emprendedores PyME, suelen habitualmente determinar un precio de
venta o establecer un presupuesto apto para negociarsubestimando la posibilidad de
utilizarla como herramienta de planificación, gestión y control que pueda contribuir a
la competitividad de la empresa (INTI, 2013).
En cuanto a los costos unitarios de productos producidos se puede decir que,
por un lado la aplicación directa de los costos de materiales y materia prima como la
mano de obra insumida en el proceso de elaboración, puede realizarse de manera
eficiente sin mayores fallas ni complicaciones ya que se perciben o se obtienen de
registros contables, extracontables, experiencias, es decir de datos reales que demanda
el proceso, pero, en cuanto a los costos indirectos de fabricación se presentan algunos
problemas para su cálculo ya que los conocimientos técnicos aplicar son de mayor
exigencia, radicando su dificultad en la asignación de los mismos por no corresponder
una única unidad generadora de costos(Rosito y Díaz, 1995),(conceptos que se
desarrollan en pág.15 y siguientes).
El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) (2013), afirma que
alrededor del 30% de los costos son ocultos en las Pymes argentinas, lo cual pone en
manifiesto que son importantes en la toma de decisiones y por eso definirlos, los que
se refieren en otros a excedentes de producción, falta de colaboración y/o

compromiso del recurso humano, tiempos ociosos, en general todos los hechos que no
sumen valor al proceso y que sin embargo incrementan los costos de los productos
finales.
Lavolpe (1994) en su trabajo Los sistemas de costos y la contabilidad de
gestión, define a los sistemas de costos de la siguiente manera:
Es un conjunto de procedimientos técnicos, administrativos y contables
que se emplea en cualquier tipo de entes con vistas a determinar el
costo de sus operaciones en sus diversas fases -sectores,
departamentos, actividades- de manera de utilizarlo para fines de
información contable (valuación de inventarios, costo de ventas);
control de gestión y base para la toma de decisiones (fijar precios;
conocer la contribución marginal y trabajar con ella; discontinuar una
línea; tercer izar sectores o actividades; etc.). (p.9)
Según Horngren, Datar y Rajan (2012), en su libro Contabilidad de costos, un
enfoque gerencial, considera que la contabilidad de costos brinda datos elaborados
tanto para la contabilidad administrativa como la financiera, ya que su objetivo es
medir, interpretar y proporcionar información que puede ser cualitativa como
cuantitativa sobre el objeto de costo (concepto que más abajo se define) analizado.
Para adentrarnos en los sistemas de costeo, es necesario conocer ciertas
definiciones, entre ellas:
Costos: Una de las definiciones más comunes de leer, es que costo es el
sacrificio que se debe realizar para obtener o lograr un objetivo. Los costos en la rama
económica es la suma monetaria para producir un bien o servicio determinado
(Horngren, Datar y Rajan, 2012).

En estos costos podemos distinguir los reales, que son aquellos que se han
incurrido, y los presupuestados o pronosticados que se distingue del anterior porque
estos son costos futuros que aún no se han devengado (Horngren, Datar y Rajan,
2012).
Cuando se piensa en costo, se lo hace en base a una cosa en particular, un
servicio o un objeto, a esto se lo denomina objeto de costo. Ese algo al que yo le voy
asignar sumas monetarias, y que deseo medir. Definir el mismo es de suma
importancia, ya que constituye uno de los pilares de los sistemas de costeos
Costos directos e indirectos: Los costos se podrán clasificar en directos e
indirectos de acuerdo con la relación que posee con el objeto de costo anteriormente
definido. Si el mismo participa, por ejemplo, únicamente en la fabricación del
producto se asignara de forma directa y por su totalidad, y se lo reconoce como costos
directos de fabricación, algunos ejemplos más comunes son materia prima, sueldos de
los operarios, entre algunos de ellos. Sin embargo, si los costos se pueden asignar a
más de un objeto de costos, ya que participan de otros procesos o áreas, entonces se
calculara en la proporción que corresponda asignar y se conocen como costos
indirectos. Ejemplo: alquiler del local, servicio telefónico del comercio, honorarios
del contador, entre otros (Aira, 2005).
Costeo normal o costo estimado: el costeo estimado es un sistema que asigna
los costos directos a través de una tasa real a sus objetos de costos y con una tasa
presupuestada sus costos indirectos, la cual es multiplicada por lo insumodo en la base
de aplicación de los costos (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
La tasa estimada de costos indirectos para cada grupo común de costos se
calcula (Horngren, Datar y Rajan, 2012):

Tasa presupuestada de costos indirectos=
Costos anuales presupuestados
Base presupuestada para la cantidad anual para la aplicación del costo
Bajo este metodo de asiganacion de costos, los gerente de ventas y de
fabricación pueden disponer antes de información sobre sus costos para establecer
luego la rentabilidad de sus productos o determinar futuros controles. Es comun que
se utilice en el sistema por ordenes de trabajo (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Costos directos = tasas reales de costos directos por cantidad reales de
insumos de costos directos.
Costos indirectos = tasas presupuestadas de costos indirectos por cantidades
reales de las bases de aplicación de los costos.
Costeo real: La unica diferencia que posee este metodo con el estimado es que
los costos indirectos se calculan por su tasa real, calculandose al final del periodo, es
decir luego de ser devengados. Los costos directos siguen el mismo criterio es decir, a
tasa real para cada grupo comun de costos (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Tasa real de costos indirectos=
Costos reales y anuales indirectos
Base
Costos real para
directos la cantidad
= tasas reales deanual
costospara la aplicación
directos del costo
por cantidad reales de
insumos de costos directos.
Costos indirectos = tasas reales de costos indirectos por cantidades reales de
las bases de aplicación de los costos.

En un contexto de manufacturación los costos se clasifican en: materiales
directos de fabricación, mano de obra directa de fabricación y costos indirectos de
fabricación, y cada uno de ellos abarca distintos conceptos de acuerdo al objeto de
costos que se trate:
1. Costos de los materiales directos o materia prima5: Son las erogaciones
realizadas en la adquisición de insumos o materiales necesarios para la
producción directa de los artículos que estamos elaborando y se pueden
asignar de manera económicamente factible. Los costos de adquisición de
los materiales directos incluyen los cargos por fletes de entrega, los
impuestos sobre ventas y aranceles aduaneros (Horngren, Datar y Rajan,
2012). Para comprender mejor a que se refiere este apartado se define
materiales directos como los insumos físicos utilizados en la elaboración
de un bien o servicio (Vanden, 2009).
2. Costos directos de mano de obra de manufactura (MOD): Son las
erogaciones realizadas en mano de obra relacionada con la fabricación de
los productos, la misma se puede asignar por su totalidad, es decir, que es
la remuneración que se abona por la elaboración de los artículos dentro
del proceso productivo. Algunos ejemplos son los sueldos, cargas sociales
y retribuciones mensuales (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
3. Costos indirectos de manufactura: son todos los costos de manufactura
que están relacionados con el objeto de costos, pero que no pueden
atribuirse a ese objeto de costos de una manera económicamente factible.
5
Materiales directos o materia prima, ambos términos se utilizan durante todo el TFG como
sinónimos según la bibliografía estudiada, aunque desde su significado sea distinto uno de otro.
Algunos ejemplos incluyen servicios públicos contratados, materiales
indirectos como el combustible, mano de obra indirecta como de
mantenimiento de planta y labores de limpieza, renta de planta, seguros
de planta, amortización de planta y remuneración de los gerentes de dicha
planta (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Costos variables y costos fijos: En la medida que se realicen los registros de
costos de los recursos adquiridos, ya sea materiales, mano de obra y equipos, se podrá
conseguir un seguimiento que les permite a los administradores observar el
comportamiento de los mismos. Si se trata de un comportamiento que varía de
acuerdo a los niveles producidos, entonces estamos en presencia de costos variables,
en cambio si el comportamiento no se adultera por un tiempo determinado o bajo
condiciones estables de factores físicos, entonces estamos hablando de costos fijos. Es
fundamental que este análisis esté relacionado a una actividad específica y un tiempo
determinado (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Poder reconocer este tipo de costos es sumamente importante para la toma de
decisiones, ya que cualquiera sea el cambio que deseemos lograr en nuestra empresa,
pasara por conocer bien cuáles son los factores que modifican estos costos (Horngren,
Datar y Rajan, 2012).
Costo primo y costo de conversión: Los costos primos son todos los costos
denominados directos en el proceso productivo, es decir, la sumatoria de MOD y
materiales directos.
Los costos de conversión son todos los costos, excluyendo los costos de
materia prima directa. Es decir, que son todas las erogaciones que permiten
transformar los materiales directos en productos terminados. Por lo tanto es la
sumatoria de MOD y costos indirectos (Horngren, Datar y Rajan, 2012).

Costos totales y unitarios: Se dice frecuentemente que los tomadores de
decisiones deben tomar costos totales y no unitarios, sin embargo, es importante
conocerlos a ambos de acuerdo a las circunstancias de análisis que se requiera. El
costo total se pueden obtener desde la contabilidad el que está formado por la
sumatoria de costos fijos totales y costos variables totales, como así también se
pueden conocer las unidades que se producen, pudiendo calcular el costo unitario, que
es una razón de ambos factores (Costo total divido en unidades producidas), calculado
así un monto promedio de costo (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Los costos unitarios son utilizados por la gerencia para calcular la rentabilidad
por cada bien o servicio, el que puede ser utilizado para obtener información sobre
dónde se pueden incrementar los recursos, dónde puede aplicarse un nuevo desarrollo
de diseño o inversión de marketing, entre otros ejemplos (Horngren, Datar y Rajan,
2012).
Por último, debe hacerse uso cauteloso de ellos, ya que se podría caer en una
sobre estimación o subestimación de los costos totales reales, a continuación se
manifiesta con un ejemplo lo que se quiere decir: Supongamos que el año 2013 el
volumen de producción estándar es de 100.000 unidades, sus costos totales reales
$5.000.000, y su costo unitario $50. Para el año 2014 debido al ingreso de un
competidor el volumen real obtenido es de 50.000 unidades, el que si multiplicamos
por el costo promedio del periodo 2013, obtendríamos $2.500.000 de costo total, lo
que incurriríamos en una subestimación de costos totales reales ya que dicho costo
unitario es para 100.000 unidades producidas y no para 50.000 como es en este caso,
y cada volumen de producción tiene su propia combinación de costos variables y
costos fijos con los que se deberá calcular un nuevo costo unitario que será mayor al
del 2013. Por lo tanto para tomar una decisión se debe pensar en costos totales
variables, costos totales fijos y costos totales, en una primera instancia y luego
determinar los unitarios (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Rango relevante: Es el nivel o volumen de actividad normal que hay en una
empresa en relación al costo analizado, el que debe ser de acuerdo a un periodo
especifico, en otras palabras es la capacidad máxima que puede tener un factor o
variable bajo las mismas condiciones físicas, por ejemplo en condiciones normales la
maquina envasa 120 kilogramos por hora, si se pretende envasar mas por hora se
deberá adquirir otra máquina (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Generadores de costos: un generador de costo es una variable que posee
relación de causa – efecto con el nivel de actividad o volumen durante cierto periodo
de tiempos. Los costos variables pueden tener su generador de costo en el nivel de
producción cuyo cambio es reflejado por el incremento o disminución de unidades,
por otro lado los costos fijos en el corto plazo no poseen generadores de costos
aunque pueden si tenerlos en largo plazo (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Costos conjuntos: Los costos conjuntos surgen de la fabricación simultánea de
productos y contienen como característica un punto de separación donde a partir de
allí se identifica uno de otro, ejemplos de estos son los costos de manufactura o
distribución entre otros. Estos costos son comunes en empresas industriales que
fabrican de acuerdo al método por procesos y pueden dar como resultado dos o
más productos finales. Su aplicación es importante tanto para la contabilidad
administrativa como financiera (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
De la definición anterior surge lo siguiente:
 Cuando de un mismo proceso productivo surge un bien de alto valor de
ventas totales en comparación del valor de venta de otros obtenidos en

el mismo proceso, se denomina producto principal (Horngren, Datar y
Rajan, 2012).
 Cuando un mismo proceso genera más de dos productos principales, es
decir los cuales poseen alto valor de venta en comparación a otros que
se obtienen en el mismo, se denominan productos conjuntos, como es
el caso de los productos que fabrica la empresa estudiada (Horngren,
 Cuando los productos que derivan de un producto principal o de
productos conjunto poseen bajo valor de venta se denominan
subproductos (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
1.1. Sistema de costeo por órdenes de trabajo:
Este sistema de costeo, se caracteriza por acumular sus costos por unidad
individual o varias unidades de producción diferenciada, es utilizado en productos o
servicios a medida por el cliente. Su instrumentación es la orden de trabajo que se
genera con el pedido del cliente y deja detallado las especificaciones del encargue, es
decir, como cada una las ordenes representa un producto diferente, los mismos se
asignan de forma separada de acuerdo al objeto de costo a medir. Por ejemplo un
máquina especial para embotellar tomate en lata según las especificaciones de la
marca (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
1.2. Sistema de costos por procesos
En este sistema, el objeto de costo son varias cantidades del mismo bien o
servicio. Por ende se distribuye el costo total de la planta en la cantidad de unidades
producidas para obtener el costo unitario promedio que se le asignara a cada una de
esas unidades fabricadas en un periodo determinado. Uno de los fines de este sistema,
es la valuación de inventario al final del periodo, lo que significa tener a disposición
la cantidad de las unidades en su proceso o terminación, por lo que en la contabilidad
se utilizan cuentas que indican su estadio de producción y/o avance de terminación y
se los conoce como productos en proceso, productos terminados y costo de la
mercadería vendida (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
A continuación se resumen los tipos de inventario que posee cada tipo de
empresa según su tipo(Vanden, 2009):
 Empresas Industriales: Estas a través de un proceso de
transformación de la materia prima o materiales producen productos
que luego de ser terminados podrán ser vendidos en su etapa final.Las
cuentas involucradas en estas empresas para representar sus inventarios
son: Materia prima, Productos en proceso y Productos terminados
 Empresas comerciales: Estas no realizan un proceso de
transformación, simplemente incorporan sus productos de la misma
forma que luego son vendidos. Las cuentas que se involucran en sus
inventarios son: Mercaderías
 Empresas de servicio: Estas empresas ofrecen un bien intangible por
lo que no poseen costos inventariables físicos.
El caso en estudio corresponder a una empresa industrial, donde los costos se
calculan de acuerdo al estado de costo a través de una ecuación en donde se va desde
la determinación de los costos de producción, hasta el costo de la mercadería vendida
en el periodo. Se puede expresar en unidades físicas o monetarias(Vanden, 2009). A
continuación se establece la ecuación del estado de costos:

Materia prima consumida (MP)
+ Mano de Obra Directa (MOD)
+ Costos Indirectos de Fabricación (CIF)
Costo de producción
+ Existencia Inicial de Productos en Proceso
- Existencia Final de Productos en Proceso
Costo de Productos Terminados
+ Existencia inicial de Productos Terminados
- Existencia final de Productos Terminados
Costo de venta
La materia prima consumida es igual a toda la existencia que se posee de
materia prima al inicio del periodo, mas todas las compras menos la existencia final
de la misma (Vanden, 2009).
Una de las diferencias marcadas entre ambos sistemas desarrollados, es el
alcance de sus promedios en el cálculo de sus costos unitarios, ya que en un sistema
por procesos todas las unidades producidas reciben la misma cantidad de los
elementos que constituyen el costo de las mismas (MP, MOD, CIF), en cambio por el
sistema por ordenes, sería un error asignar los costos de esta forma por su producción
a preferencia del cliente (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
El sistema por proceso se puede dividir en dos grupos de categoría: Según el
momento en que los costos se introducen al proceso el que puede ser al principio del
proceso de producción se introduzcan los materiales directos y los costos de
conversión durante su proceso de transformación de manera uniforme, o cuando sea
necesario introducir además otras unidades de insumos, mas mano de obra o costos
indirectos al ya incluido, lo que permite segregar dos tipos de categorías(Horngren,
También podemos expresar tres casos de costeos por procesos según
Horngren, Datar y Rajan (2012):
1. Costeo por procesos con inventario inicial de cero y con inventario
final de productos en proceso de cero: Todas las unidades se empiezan
y se terminan dentro del periodo contable. Este es el caso que presenta
la empresa Embutidos Palones y bajo el cual se realizan los costos por
procesos, (para mayor información consultar apéndice D).
2. Costeo por procesos con inventario inicial de productos en proceso de
cero y un poco de inventario final de productos en proceso: Algunas
unidades comienzan en el periodo contable pero quedan incompletas
hasta el final del periodo.
3. Costeo por procesos con un poco de inventario inicial y un poco de
inventario final de productos en procesos: Es algo más complejo y
suelen utilizarse métodos como costo promedio ponderado, el método
de primeras entradas y primeras salidas, entre otros.
Unidades físicas y unidades equivalentes:
De lo definido anteriormente, se desprende la necesidad de conocer y
diferenciar los términos unidades físicas de unidades equivalentes, siendo las
primeras las unidades totalmente terminadas que no es lo mismo que las unidades que
aun se encuentran incompletas, y las segundas surgen de llevar a una misma y justa
unidad de medida la producción que aun no se ha terminado expresándolas en

términos de unidades equivalentes según el grado de avance obtenido en cada
elemento del costo(Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Los cinco pasos para el cálculo de costos por proceso son (Horngren, Datar y
Rajan, 2012):
 Paso 1: Resumir el flujo de unidades físicas producidas.
 Paso 2: Calcular la producción en términos de unidades equivalentes.
 Paso 3: Resumir los costos totales por contabilizar.
 Paso 4: Calcular el costo por unidad equivalente.
 Paso 5: Asignar los costos totales a las unidades terminadas y a las
unidades que haya en el inventario final de productos en proceso.
Método del costeo estándar para el costeo por procesos:
El costeo estándar es un método que permite obtener información para la
administración, el control de los insumos utilizados en la producción, el desempeño
de la mano de obra y otras actividades que se llevan a cabo en el proceso productivo.
Por ejemplo en las empresas manufactureras de productos (cerámicas, pinturas,
alimentos empacados, entre otros) si se usara el procedimiento general de promediar
costeo real del proceso, estos costos serian inexacto y erróneos, y como consecuencia
se utiliza el método de costo estándar para el costeo de procesos (Horngren, Datar y
Rajan, 2012).
Este método, propone establecer precios estándares que permiten evaluar las
variaciones entre lo presupuestado y lo obtenido al final como resultado, con el fin de
de iniciar acciones correctivas en caso de ser necesarias y de manera inmediata
Las empresas que utilizan este método son productoras de masas de unidades
idénticas, y no es complicado establecer las cantidades estándares de insumos para

obtener la producción objetivo, por lo tanto multiplicando el precio estándar por la
cantidad estándar se puede obtener el costo estándar por unidad elaborada (Horngren,
Las variaciones de eficiencia y eficacia son utilizadas por los gerentes y
contadores administrativos para evaluar las decisiones que se imparten en las áreas de
trabajo, sirviendo de plan de mejoramiento continuo junto con su aprendizaje y
también de sistema de advertencia de problemas o potenciales oportunidades
1.3. Sistema de costeo híbrido:
Suelen haber empresas que conjugan de acuerdo a las necesidades de la
misma, los sistemas de costeos por procesos y por ordenes, ya que pueden tener
demanda de ciertos productos a medidas y terminar con la compra de un servicio
estándar o la compra de un bien común de fabricación masiva (Horngren, Datar y
Rajan, 2012).
1.4. Sistema de costeo basado en actividades (CBA):
Como su nombre lo indica, este sistema tiene como objeto de costo
fundamental las actividades individuales que se desarrollan en la cadena del proceso
productivo. Este método se lo considera una de las herramientas de mejoramiento de
sistemas de costeos tradicionales y lo que se debe medir es una actividad, acción o
función de la empresa para luego aplicarse dicho importe al producto o servicio que se
produce. Es decir que lo importante es identificar cuáles son las actividades
individuales que se cumplen en el desarrollo o producción del producto para luego
calcular y asignar su costo al producto final (Aira, 2005).

El CBA es un método que aporta al mejoramiento del desempeño de las tareas
y por ende al de toda la organización, debido a que permite identificar cómo se
comportan los costos en cada una de las actividades pudiéndose detectar los factores
que influyen en el incrementos o disminución de los mismos, por ende la toma de
decisiones se torna estratégica para la gerencia a partir de la información pudiendo
agregar valor a los clientes a través del control de los costos de los productos (Rivas,
2014).
Por su aporte al gerenciamiento de costos y a la toma de decisiones, es que
será uno de los sistemas a desarrollar en el TFG.
A continuación se detallan las características del sistema desarrollado en la
empresa bajo análisis:
El primer paso para poder desarrollar un sistema CBA, es determinar un
listado de tarea o actividades que se llevan a cabo en la fabricación del producto hasta
la distribución del mismo (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
En segundo lugar, es común en este sistema, jerarquizar lo costos, que consiste
en clasificar diversos grupos de costos comunes de las actividades tomando como
base los generadores de costos o base de asignación de costos. Horngren, et al., (2012)
“Los sistemas ABC usan, por lo general, una jerarquía de costos con cuatro niveles, -
costo a nivel de unidades de producción, costo a nivel de lote, costos de
mantenimiento del producto y costo de mantenimiento de las instalaciones-” (p.149),
para identificar la base de aplicación de costos en el grupo generadores de costos
comunes en cada una de las actividades.
1. Los costos a nivel de unidades de producción son los
costos de las actividades individuales llevadas a cabo en la producción
de cada servicio o producto, y su razón de ser esta en que a medida que

incrementen las unidades producidas el costo por actividad también
aumenta. Por ejemplo costos de energía de la maquinaria utilizada,
amortización de maquinaria (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
2. Los costos a nivel de lote son los que se refieren a los
costos de las actividades en relación a un grupo de unidades de bienes
o servicios. Por ejemplo costos de configuración de maquinarias,
costos de inspección, entre otros (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
3. Los costos de mantenimiento de productos o servicios es
el costo de actividades de dar apoyo a la elaboración de los mismos sin
tener en cuenta las cantidades producidas. Es decir, es un costo que se
incurre a pesar de producir cero o miles de unidades de producto o
servicio. Ejemplos que podemos citar, son los costos de marketing, de
desarrollo e investigación (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
4. Los costos de mantenimiento de las instalaciones son los
costos de actividades que no se pueden atribuir en la elaboración
individual de los productos o servicios pero que sin ellos las empresa
no funcionaria. Por ejemplo, los costos generales de administración
Es necesario en su implementación conocer los lineamientos para el
mejoramiento de un sistema de costeosegún Horngren, Datar y Rajan (2012):
1. Atribución del costo directo: identificar los costos
directos relacionados con cada una de las actividades detectadas,
determinando la mayor cantidad posible, reduciendo la cantidad de
costos indirectos.
2. Grupos comunes de costos indirectos: extender los el
número de grupos comunes de costos indirectos hasta conformar un
grupo lo más homogéneo posible.
3. Base de aplicación de los costos: se debe utilizar el
generador de costo como la base de asignación para cada grupo de
costos indirectos homogenizados.
Para poder comprender el circuito que establece la formulación del sistema se
presenta el siguiente esquema:
RECURSOS
(Insumos necesarios
para trabajar)
Inductores
de costo
Inductores
de costo
ACTIVIDADES
(Constituidas por
tareas)
PRODUCTOS
PROCESOS (Servicios, clientes,
(Conjunto de canales)
actividades Objeto de costo
coordinadas)
Figura 1: Esquema método de costeo CBA.

Fuente: Elaboración propia basada en la literatura de Horngren, Datar y Rajan (2012).
Como se puede apreciar, en la figura anterior, para la aplicación de un sistema
de costeo que se base en actividades, se deben establecer o recaudar una serie de datos
que deberán ser ordenados por el administrador de los costos, para luego asignar
según corresponda su correcto valor (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Los recursos de una empresa pueden ser de variadas características, entre
ellos, humanos, materiales e inmateriales, los cuales son necesarios para cumplir con
la finalidad principal de las organizaciones, entonces el método ABC, reconoce que
para cumplir dicho fin, los productos o servicios terminados, requieren de esos
recursos. Desde dicho concepto, surge la necesidad de asignar costos a los productos o
servicios teniendo en cuenta los costos directos (fácilmente identificables) y los costos
indirectos (compleja asignación), punto clave donde pone su análisis el método CBA,
proponiendo asignarlos mismos a través de inductores de costos, que constituyen el
hilo conductor entre las actividades y el producto final u objeto de costo (Horngren,
Las actividades son el grupo de tareas que se requieren para llevar a cabo la
elaboración de los productos, y son ordenadas bajo un proceso organizado que cada
tipo de empresa posee según las necesidades que se demanden para lograr el objetivo
final. Existen variados procesosy áreas funcionales, y es por ello, que el método no es
estándar, sino que se debe adecuar a cada tipo de organismo y a cada tipo de nivel al
que se aplique (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
De este procedimiento de asignación, surge la premisa que el método de
costeo CBA, a diferencia del tradicional, es más complejo y de mayor valor su
aplicación, que deberá ser detenidamente estudiado para no perjudicar la rentabilidad
de la empresa, tratando de obtener mayores beneficios que su costo de ponerlo en
práctica (Horngren, Datar y Rajan, 2012).

Algunos de los interrogantes a los que apunta el método es la importancia en el
proceso de la aplicación del mismo, responde a interrogantes como: ¿son necesarias
las actividades que se realizan en el proceso?, ¿Qué utilidad tiene contratar tal o cual
recurso?, ¿es válido contratar más personal?, ¿existe un mejor proveedor con mejores
costos?, en otros cuestionamientos que están dirigidas a la gestión gerencial y a
necesidades que directamente generanun enfoque estratégico que permita pensar en
por qué o la causa de los costos. El aporte que se destaca de este proceso de costeo,
tiene que ver con la asignación o medición de los costos en general, poniendo énfasis
en los indirectos y su influencia en el producto final, no así en la distribución o reparto
de la carga, por eso es que se lo relaciona como el del sistema ABM6(Lardizabal,
2013).
A continuacion se enumeran los pasos que proponen los autores Horngren, et
al., (2012) en la implementación del costeo basado en actividades, los que luego se
seguirán en el cálculo de los costos de este proyecto (Ver apéndice E).
Paso 1: Identificar los productos que sean los objetos de costos elegidos y su
cantidad a presupuestar.
Paso 2: Identificar los costos directos de los productos.
Paso 3: Seleccionar las actividades y las bases de aplicación de los costos que
se deberán usar para asignar los costos indirectos a los productos.
Paso 4: Identificar los costos indirectos asociados con cada base de aplicación
de los costos.
Paso 5: Calcular la tasa por unidad de cada base de aplicación de costos.
Paso 6: Calcular los costos indirectos asignados a los productos.
6
Sistema ABM: de su abreviatura en inglés ActivityBased Management
Paso 7: Calcular el costo total de los productos mediante la adición de todos
los costos directos e indirectos asignados a los productos.
Por último se establecen algunas pautas, a tener en cuenta en el proceso de la
aplicación de este sistema:
 Cuando una empresa decide utilizar este sistema CBA,
debe establecer el nivel de detalle con el que hará su clasificación de
grupos de costos o generadores de costos comunes. Depende de cada
tipo de producto que elabora cantidad de actividades que demanda
(Lavolpe, 1994).
 Los principales costos y limitaciones de este sistema es
elaborar las estimaciones para ponerlo en práctica. La administración
deberá calcular los costos de los grupos comunes de actividades y esta
tarea es costosa y de gran detalle y precisión (Lavolpe, 1994).
Por ser este el sistema elegido para mejorar los costos de la empresa a la que
está dirigido mi trabajo, se desarrolla a continuación los ítems que sugiere la
bibliografía de Horngren, et al., (2012), Defensa exitosa de un sistema ABC donde se
establece cuáles serían las cuestiones en la que un contador administrativo debería
mostrarse sensible:
1. Obtención del apoyo de la alta gerencia y creación de
un sentido de urgencia para el esfuerzo del sistema ABC: Es
importante que la persona que está a cargo de este proceso venda y
convenza a los gerentes de los beneficios que posee la implantación de
este sistema. Sobre todo porque requiere del estudio de actividades en
detalle y para ello es necesario mostrar la misión del mismo.

2. Creación de una coalición de gerentes orientada a los
largo de toda la cadena de valor en favor del esfuerzo CBA: Lograr el
apoyo de todos los responsables de áreas y en el caso de la empresa en
cuestión, seria de los propietarios, ayuda a tener la información
necesaria y eficaz para la determinación de los generadores de costos y
las actividades que los generan. Es fundamental generar la confianza
para que se pueda trabajar en detalle sin inconvenientes.
3. Educación y capacitación de los empleados en el
sistema CBA como base para la delegación de autoridad
(empowerment) entre los empleados: Para que todos los miembros de
la empresa se sientan parte del plan, se debe dar a conocer cuáles son
los objetivos del sistema y capacitar sobre su funcionamiento.
Establecer la delegación de autoridad es una herramienta válida para
obtener resultados que puedan luego ser motivadores de incentivos
laborales.
4. Búsqueda de pequeños éxitos a corto plazo, como
prueba de que la implementación del sistema CBA está dando
resultados: Se considera alentador mostrar los resultados que se van
obteniendo en la aplicación del sistema, ya que renueva la confianza en
el mismo y promueve la motivación de los gerentes y empleados. Es
lógico que no se mostraran grandes resultados de un día para el otro,
pero se puede hacer una demostración estadística en el ahorro de costos
que puedan ser visualizados por todos los miembros de la empresa.
5. Reconocimiento de que la información CBA no es
perfecta, ya que dicha información equilibra la necesidad de una

mejor información contra los costos por crear un sistema complejo
que pocos gerentes y empleados logran entender: El contador
administrativo debe dar a conocer las limitaciones y el alcance del
sistema. No sobrestimar sus resultados hará más real su interpretación.
La administración de costos y la rentabilidad basada en el sistema CBA, es un
método de toma de decisiones que puede servir para fijar precios, reducir costos,
comprar nuevos insumos, motivar empleados, etc. Es una herramienta de múltiples
aristas, ya que no solo aporta al proceso de fabricación sino a toda la cadena de valor
de dicho bien o servicio, que está formado por todos los participantes, sectores y
clientes de la empresa (Peña, 2007).
2. Opciones para determinar el costo
2.1. Método de costeo tradicional: Costeo directo o variable y por absorción
Los métodos más conocidos por las PyMEs son el costeo directo y por
absorción. Este último se lo conoce por ser el más utilizado para la toma de decisiones
e incluyen todos los costos de los elementos materiales, mano de obra y costos
indirectos de los productos, tanto fijos como variables y será el desarrollado en la
aplicación de costos de la empresa estudiada (Aira, 2005).
Por diferencia con el costeo directo o variable, como también se lo conoce,
solo incluye los costos variables, sin considerar los fijos, y estos se asignan
directamente al periodo pero no a las unidades producidas como sucede con el método
absorbente (Aira, 2005).

2.2. Procedimientos y principios aplicables a un sistema de costos históricos
Al momento de recolectar los datos por ejemplo de costos mensuales, entonces
se deberán tomar los costos re expresados de los elementos que incurrieron en el
proceso de producción. Para ello se debe realizar actualización de listas de precios a
valores corrientes al momento de calcularlos para no incurrir en costos históricos
(Lavolpe, 1988).
Entonces, la materia prima se deberán re expresar o llevar a costo de
reposición de la misma, la mano de obra, la cual se exterioriza con sueldos y jornales,
ya se encuentran en moneda al cierre del mes. Los costos variables indirectos y los
fijos según presupuesto se deberán llevan a moneda a cierre del mes (Lavolpe, 1988).
Desperdicios: En toda empresa se tiene algún conocimiento de los
desperdicios que se producen en el funcionamiento y desarrollo de la actividad. Por
ello se pueden distinguir en dos tipos (Lavolpe, 1988).
1. Incluidos en el costo: los desperdicios normales.
2. Imputados a resultados: los desperdicios anormales.
Tiempos de mano de obra: debemos considerar que en la gestión de
producción, la mano de obra directa también sufre desperdicios o producción
defectuosa por falta de responsabilidad de los operarios, etc. Que debe ser tratado de
similar manera que los desperdicios normales y anormales (Lavolpe, 1988).
Contabilización de algunas cargas: para una correcta determinación de los
costos unitarios debemos registrar aquellos costos que se producen en momentos
únicos o poco repetitivos durante un periodo y considerarlos para ser prorrateados y
tenidos en cuenta en el cálculo para un correcto equilibrio de ingresos y costos
(Lavolpe, 1988).
Los más habituales son:
1. Ciertas cargas sociales y otros conceptos de liquidación:
El SAC, (sueldo anual complementario), o más conocido como
aguinaldo, las vacaciones del personal y el reemplazo de los mismos,
licencias, gratificaciones, etc.
2. Costos de mantenimiento y desinfección de la planta.
Determinación de la capacidad instalada: toda empresa conoce su capacidad
de producción en condiciones de máxima utilización de los recursos, por lo tanto
suponer que en un sistema de costeo por absorción debe distribuir los costos fijos en
la producción real existiendo por ejemplo disminución en el volumen de fabricación
por razones de mercado, por razones no programadas o imprevistos, es incorrecto. Por
ello todas las veces que surjan están anomalías, deberá separarse del cotos del
producto, de forma razonable, aquellos costos fijos que no fueron absorbidos por la
disminución originada en la fabricación debido a dichas causas, y mostrar una perdida
en el estado de resultado (Lavolpe, 1988).
2.3. Tasas de costos indirectos: tiempos utilizados en el cálculo
Por un lado tenemos tiempos de largo plazo, podría ser un año y por otro,
tiempos de corto plazo, que puede ser un mes. Entonces para el cálculo de las tasas de
costos indirectos debemos tener en cuenta la razón del numerador en la tasa calculada
compuesta por el grupo de costos indirectos que se determinan en un periodo de largo
plazo o en un periodo de corto plazo. Vale decir, que mientras menor sea el plazo
mayor será la influencia de los cargos estacionales en dicha tasa. Por ejemplo, si se
procede a calcular mensualmente los costos indirectos y se toma la energía eléctrica
consumida en los meses de verano donde más se utiliza la misma para la
climatización de la planta, (costo que se incluye en el numerador) se asignaría a la

producción tan solo en los meses de alta temperatura, ya que no se efectúa dicha
erogación en el resto del periodo (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Entones, los costos que son en una época determinada, afectarían a los costos
unitarios más en ese momento que en cualquier momento del año. Si los mismos se
calcularan bajo una tasa anual, se tomaría dicho valor para todas las estaciones
Otros de los factores que afecta el cálculo de esta tasa, son los costos erráticos
no estacionales, que son aquellos que se realizan en la planta una vez al año o por
única vez, pero que son necesarios para el funcionamiento de la misma, por ejemplo,
el mantenimiento. Para saber cómo proceder en el cálculo de tasas, lo más apropiado
es hacerlo de forma anual, para no incurrir en excesos de costos en cierto mes que
devengan o se produce el gasto (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Por otro lado, otra de las razones para el uso de periodos más largos, es la
razón de denominador de la tasa de costos indirectos, que está constituida por la
cantidad de base de asignación de costos, que puede evitar la asignación de costos
fijos mensuales indirectos a periodos fluctuantes de producción mensual (Horngren,
Por último, otra de las razones de considerar periodos anuales, es que los
meses del año varían sus días hábiles y también influyen en el cálculo de la esta tasa
de costos indirectos, por ende anualizar suaviza y representa de mejor forma a los
costos totales y también la producción indirectos (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
2.4. Análisis de sensibilidad.
Un análisis de sensibilidad se basa en cuantificar la magnitud de los cambios
aplicados a variables que influyen en el proceso y la concreción de algunos de esos

cambios con su correspondiente estimación de los resultados. Para ellos el
administrador debe conocer el grado de control que posee sobre dichas variables. Por
ejemplo si pretendemos hacer modificaciones en el precio de los productos que
comercializamos, esto puede ser riesgoso, ya que, difícilmente controlemos la
competencia y al mercado, a diferencia de los costos fijos y variables sobre los que
poseemos mayor grado de control y con los que podremos ejecutar maniobras que
puedan mejorar la rentabilidad, sin necesidad de enfrentarnos a agentes externos que
condicionen de manera inevitable la decisión (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Los diversos sistemas contables toman datos de eventos ocurridos en el
funcionar de la empresa, como ventas, compras, cobranzas y pagos y generan
información útil para la toma de decisiones, pero para ello, se debe contar con un
analista o alto grado de preparación para poder interpretar las variables que influyen
en el proceso. Es fundamental para poder lograr trabajar con esta información que se
mantenga aceitado el sistema de recopilación de datos, ya que cualquiera sea el
procesamiento de transacciones económicas implica actividades de recolección,
clasificación, síntesis y análisis (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Volviendo al análisis de sensibilidad, la prueba para obtener resultados deberá
ser una tarea que mantenga una organización y planificación que permita controlar los
resultados en un tiempo determinado. La influencia en los costos es una actividad
empresarial en donde participan todos los miembros de la empresa, y su puesta en
marcha, no solo depende de la gerencia, sino también de un equipo que mantenga las
reglas y colabore con el proceso(Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Citando algunos ejemplos, se puede analizar el incremento de los costos de un
periodo a otro, de acuerdo con el incremento en los ingresos, también verificar el
comportamiento de la variable costos fijos según mayores son las ventas, generando
un análisis que brinde la base para tomar decisiones que pueden incrementar la
rentabilidad o mantener los gastos en un estándar (Horngren, Datar y Rajan, 2012).
Para completar este apartado podemos seguir el proceso de cinco pasos en la
toma de decisiones, planeación y control que ofrecen los autores Horngren, Datar y
Rajan, (2012), en su última edición decimocuarta de “Contabilidad de Costos, un
enfoque gerencial”, y con ello estructurar la acción gerencial.
1. Identificar el problema y las incertidumbres.
2. Obtener información.
3. Realizar predicciones acerca del futuro.
4. Tomar decisiones mediante la elección entre
alternativas.
5. Implementar la decisión, evaluar el desempeño y
aprender.
Entonces, para concretar una buena administración de los costos con eficiencia
y eficacia, no solo debemos interpretar y recopilar datos, sino que es poder estar más
allá de un análisis cuantitativo, es orientar esfuerzos que mejoren las utilidades de la
mano de todas las herramientas que la contabilidad de costos puede ofrecer

2.5. Diferencias entre el método tradicional y el método basado en
actividades.
Tabla 1
Cuadro comparativo. Diferencias entre el sistema tradicional y el sistema CBA
Fuente: Elaboración propia basada en la tesis de maestría de Rivas (2014).
Método tradicional de costos Método por actividades CBA

Se acota la sumatoria de costos indirectos de Los costos indirectos se agrupan por grupos
fabricación a una tasa única que luego se asigna al comunes de costos y asignan a la producción de
total de unidades producidas como modo de acuerdo a la relación causa- efecto con las
prorrateo. actividades que producen esos productos.
Es un sistema rígido y poca actualización, su mero Es un sistema que permite la reformulación de
objetivo es cuantificar los costos sin conocer procesos permitiendo encontrar las causas y
mayores detalles de sus comportamientos. propiciando decisiones de mejoramiento.
Utiliza tasas de distribución como horas máquina, La distribución de los costos indirectos se
Mano de obra directa, volúmenes de producción. determina relacionando su base de aplicación de
los costos para una actividad y el costo
correspondiente.
Pone foco en los costos por departamento Pone foco en las actividades que se desarrollan en
dificultando la reducción. No se puedeconocer el proceso, permitiendo detectar las causas que
cuáles son las acciones que producen aumentos o podrían incrementar costos, facilitando descartar
costos ociosos en la organización. aquellas que no producen valor al cliente y al
producto.
No propicia la relación entre gerentes y Brinda mayor información cuantitativa y
contadores, ya que se dificulta mostrar conciencia cualitativa de la empresa sobre la gestión de
de las causas que generan incrementos y sus costos permitiendo la toma de decisiones
causas como así también la realidad de gastos estratégicas en el momento adecuado, propiciando
necesarios o no en la empresa la relación entre contadores y gerentes, motivados
el objetivo principal del sistema, que es beneficiar
a la organización.
2.6. Costos en las PyMEs argentinas
Tradicionalmente, los gerentes desconocen las razones por la que incurren en
costos innecesarios y hasta a veces excesivos, los cuales no tienen como controlar por
no establecer un costo estándar de producción con el cual comparar y tomar
decisiones correctas o fundamentadas en un proceso cuantitativo y real (Marchione,
2007).
El uso estratégico de la información y un buen sistema de costos que ordene
los datos, provea información útil y plantee un sistema no solo de información sino de
planeación y control, es el motivo por el cual se hace tan necesario en la actualidad
(Cruz, 2011).
Según Aira L. R., (2005) establece que las PyMEs en general:

 No poseen sistemas de costeo, con una implementación
metódica.
 No pueden determinar si generan realmente una ganancia, o en
realidad están realizando una actividad a pérdida.
 No tienen implementados estudios de monitoreo de stock en
base al consumo de las materias primas.
 No tienen implementados estudios de monitoreo de stock de
productos terminados en base al estudio de la demanda y del mercado
objetivo.
 No existe una correlación entre los tiempos de entrega de las
materias primas por parte de los proveedores y las necesidades de la línea de
producción.
 No se hace un análisis de calidad de las materias primas sino
solo del precio de venta promedio del mercado, esto puede generar grandes
pérdidas por re-procesos y desperdicios.
La toma de decisiones en nuestros tiemposes todo un desafió, ya que contar
con un equipo de asesores se ha tornado obligatorio, es decir, un equipo de
profesionales y/o técnicos, que puedan ayudar y colaborar en la tarea cotidiana de
recolectar datos y procesarlos para luego poder tomar una acción que mejore o
mantenga el ritmo dentro de una empresa (Cruz, 2011).
Establecer entonces un sistema de costo que defina los costos de los productos
que actualmente comercializa la empresa, es la meta de este proyecto, que le pueda
brindar la información útil que necesita al propietario gerente, la herramienta
fundamental para ejecutar acciones correctivas o de mejora, para agregarle valor a su

negocio y para dejar satisfecha esta necesidad de incertidumbre, con la que
actualmente cuenta.
Capítulo 3. Marco metodológico
Tabla 2
Metodología de investigación del TFG.
Fuente: Elaboración propia basada en la bibliografía de apoyo de la Universidad Siglo
21. Módulo Metodológico.
Metodología de Investigación – Caso Único

Tipo de estudio Investigación descriptiva y exploratoria:
La investigación llevada a cabo en el TFG consistió en conocer en una primera
instancia (Investigación exploratoria) una visión general de la empresa, su
realidad, y contexto donde se pudo establecer la problemática de estudio.
La PyME en estudio no cuenta con antecedentes del fenómeno investigado, sus
costos, por ende esta etapa concentró mucha atención en el proceso productivo y
su desarrollo.
Por otro lado la investigación fue de tipo explicativa en su etapa de desarrollo, lo
que permitió describir situaciones y eventos, entre ellos funciones, actividades y
tareas que se llevaban a cabo en el proceso productivo junto a la medición de los
costos de los productos.
Metodología Mixta:
De la combinación del enfoque cualitativo y cuantitativo surge el enfoque mixto.
Por un lado se identificaron variables económicas y su correlación a través del
ordenamiento de datos y registros en planillas asociando fórmulas matemáticas
para calcular los resultados de los costos de los productos (Ver apéndice D y
apéndice E), el trabajo se realizo en relación a una muestra para luego inferir en
la población analizada. Por otro lado el enfoque cualitativo, donde se recabó
datos de la realidad, la estructura de la organización, su sistema de relaciones a
través de toda la información que se analizó de las entrevistas, observaciones
directas e indirectas y reuniones con el personal de la empresa (Ver apéndice C).
Técnica Aplicadas a la etapa diagnostica:
 Investigación documental: Con el fin de obtener información sobre el
contexto externo donde se desarrolla la empresa se acudió a informes de
instituciones que investigan a PyMEs en la región de cuyo como así también
manuales de procedimientos de manufactura de la empresa, para su
conocimiento interno de trabajo en el área de elaboración. También sirvió de
apoyo el formulario Censal de la empresa del año 2014 el que aporto datos
característicos para investigación.
 Encuesta: Se realizo una encuesta al propietario de la organización con
el fin de conocer específicos datos del rubro y de la organización.
 Observación directa e indirecta: Una de las principales técnicas
utilizadas fue la observación directa de todas las actividades llevadas a cabo en
el proceso productivo (ingreso de materiales y materia prima, tiempos y
movimientos). Por otro lado, la observación indirecta fue aplicada a libros,
revistas, informes y documentos externos que ayudaron a entender el
comportamiento de miembros, recursos y demás elementos intervinientes en esta
etapa.
 Entrevistas: Para poder conocer los aspectos principales de la
organización, su historia, los modos de llevar las tareas, horarios y recursos
utilizados se asistió a la organización de forma personal para conocer en
profundidad aspectos fundamentales para el desarrollo del TFG. Las entrevistas
fueron realizadas al personal jerárquico, operativo y staff.
Aplicadas a la etapa de la propuesta:

 Narración y descripción detallada: Se describen los procesos llevados a
cabo por la organización en la elaboración de embutidos manifestando las
relaciones entre las distintas áreas de la misma y los participantes intervinientes.
Para una comprensión de la situación y diagnóstico de la empresa se estableció
un análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.
 Observación sistemática: A la hora de recabar datos como precios,

sueldos, consumos de energía, montos de alquiler, entre algunos ejemplos para el
armado de las hojas de trabajo que luego arribaron a los resultados de los costos.
Toda la documentación fiscal impositiva y laboral también fue observada para la
recolección de información cuantitativa
 Observación no sistemática: Se llevo a cabo específicamente donde
realizan los embutidos, es decir el área de elaboración.
 Entrevista: Se acudió al propietario de la empresa y su padre, para la
recolección de la receta maestra de los productos que elabora la fábrica,
tomándose nota de las cantidades y proporciones para luego así armar la planilla
de cálculos de costos.
 Análisis de datos: El análisis de se realizo luego de realizar la
investigación cualitativa a través de las entrevistas y observaciones en el medio.
No se sigue un proceso estandarizado para ello, se fue ordenando la información
en la medida que se obtenía y tomando con criterio las decisiones para calcular
los costos de acuerdo a dicho relevamiento y de acuerdo al objetivo general.
Instrumentos  Grilla de observación:
Planilla de muestreo para recabar datos de la materia prima y su pesaje.
Registro de peso según el proceso y el producto, receta y cantidad de insumos
que incurren.
Recopilación de importes corrientes de acuerdo a la observación de facturas de
compra para la cuantificación de los costos de insumos y materia prima.
Llamados telefónicos a proveedores para recabar precios de insumos actuales,
presupuestos de aquellos materiales que se compran con poca frecuencia.
Observación de recibos de sueldos, para el cálculo de la mano de obra directa e
indirecta.
Confección de planilla de cálculo para proceso de costos de todos los artículos
que fabrica la empresa.
Toma de datos de facturas de servicios para el cálculo consumido durante el
periodo de análisis. Facturas de Luz, gas y teléfono, y otros como seguros,
servicio de alarma y monitoreo.
Observación del contrato de alquiler, y recibos pagados.
Recaudación de ventas a través del libro IVA7 Ventas y otros registros que
llevan el detalle de las ventas al por menor y mayor.
Confección de planilla de ventas por cliente y por cantidades vendidas de los
productos objeto de análisis.
Observación de comprobantes de honorarios de profesionales para cálculo de la
mano de obra indirecta en el desarrollo de los productos
 Cuaderno:
Planilla de actividades individuales desarrolladas en la elaboración de cada tipo
de producto.
Observación del Diagrama de flujo según manual BPM 8, de la empresa.
 Guía de pautas:
Entrevistas orales con el propietario y los empleados para conocer el proceso y
actividades que se desempeñan, también para conocer la historia de la empresa y
su crecimiento en el tiempo.
 Cuestionario:
Encueta al propietario de la empresa con preguntan puntuales sobre información
específica de la empresa, contexto interno y externo, sus participantes, entre
7
IVA: Impuesto al valor agregado
8
BPM: Manual de Buenas Prácticas de Manufactura o Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
(Res. SENASA N° 233 del 27/02/98):Se entiende por Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) en inglés
GoodManufacturingPractices (GMP) a los procedimientos que, formando parte de dicho Reglamento,
sonnecesarios cumplir para lograr alimentos inocuos y seguros.
otros.
 Grilla de análisis:
Se volcó en planillas los datos obtenidos por los participantes y los observados
de forma directa en la documentación y el proceso, generando con criterio
objetivo y de acuerdo base de marco teórico el desarrollo de los cálculos.
Población La población es finita, formada por la producción de embutidos de cerdo la
empresa en un periodo mensual.
Criterio de Criterio no probabilístico, se tomó como muestra una tanda de producción desde
muestreo y que ingresa la materia prima hasta que se concluye dicha tanda fabricada de cada
muestra uno de los artículos que fabrica la empresa, decir una tanda seria lo que se
prepara de semana a semana y se limita con la llegada del camión de cerdos,
materia prima principal de la elaboración de los productos (ver apéndice D).
Para el procedimiento de proceso de costos se tomó una muestra aleatoria
determinada por medias reses de cerdo, serán cuatro en el caso de la materia
prima, y en el caso de la mano de obra la muestra está constituida por el total de
empleados que trabaja en la fábrica, es decir, tres empleados.
Para armar la planilla de datos, se tomó un día de recepción de materia prima, y
se procedió a tomar nota de los pesos y demás datos necesarios para el cálculo
de los costos de la misma, así también se procedió con el cálculo de mano de
obra incurrida en el proceso de cada tipo de embutido, tomando los tiempos de
trabajo.
Participantes  Los empleados de la organización (cinco hombres): Se
seleccionó a dicho personal ya que son los que están íntimamente
relacionados con el objeto de costo, es decir las actividades o tareas
individuales y todo el proceso que se pretendió llevar a cabo. Su
presencia fue fundamental para proceso de muestreo, descripción del
proceso productivo, toma de pesos de materia prima e insumos,
cuantificación de merma, y registro de datos concernientes a la
fabricación en general para la definición de funciones que cumplen en
el área.
 El propietario y su padre, en todo lo referido a información
específica tanto cuantitativa como cualitativa que se requiere para
interpretar el proceso y datos, fueron las personas que facilitaron los
datos de proveedores, detalles de los procesos, receta maestra, contactos
y demás teléfonos necesarios para la recolección de información
externa. Cabe aclarar, respecto a los asesores externos, que ellos solo
son colaboradores de la información ya que es de manejo privado y se
requiere autorización para llegar a la misma.
 Se pudo contar con la colaboración de los contadores
específicamente en lo referente a los impuestos y datos del área
laborales de la organización para lo concerniente a sueldos. Ellos son
los tenedores de las declaraciones juradas y demás documentación que
se revisó y analizó en el proyecto. También se sumó la colaboración de
información obtenida por su ingeniera en alimentos que aporto
documentación y explicaciones de las tareas de manufactura.
Procedimientos El procedimiento utilizado para el cálculo de los costos se divide en dos
diferenciales sistemas de costos, por un lado se procedió a determinar los costos
de producción de los productos a través del método tradicional de costos por
procesos, para ello se tomó muestras durante la etapa de producción desarrollado
en el periodo de análisis, para lo que se refiere a cálculo de los elementos del
costo (Ver apéndice D) donde se detallan los pasos llevados a cabo y los cálculos
obtenidos.
En cuanto al método CBA, se tomaron los costos incurridos en las actividades
que se llevan a cabo en el proceso, las cuales se pudieron determinar gracias al
diagrama de flujo de la empresa aportado por el manual de buenas prácticas de
manufacturas de cada tipo de producto (Ver apéndice E) y se volcó a los papeles
de trabajo para su análisis y asignación de costos indirectos.
Se utilizó esta secuencia debido a que el método por proceso con asignación de
tasa única para los CIF podría resultar ser un potencial incorrecto modo de
costeo por lo que se decide implementar el cálculo a través del sistema CBA.
La visión subjetiva que se tiene dentro del desarrollo y aplicación profesional,

tiene que ver con la participación del titular del TFG en la labor administrativa la
cual se ha desempeñado desde que se comenzó el cursado del seminario.
Este punto se explica con detalle en el desglose del desarrollo, capítulo 4.
Estrategia de Los datos fueron procesados a través de planillas de cálculos para ambos
análisis de datos métodos de costos, con cada una de las particularidades de cada uno de ellos.
En una primera instancia se calcularon datos que sirvieron para ambos sistemas
y luego se especificó sobre cada uno de ellos la información correspondiente que
los identifica.
La estrategia utilizada para el análisis de datos, fue el uso de fórmulas
cuantitativas que relacionan las variables de distintas hojas de cálculo para una
correcta cuantificación de los mismos.
La información verbal obtenida por los participantes fue organizada y volcada a
anotaciones de la titular del TFG, que luego sirvieron de fundamento en el
armado del trabajo y correcta comprensión del contexto. Luego de obtener los
resultados, se brindó un informe estadístico concreto como herramienta de
información para la gerencia.
A continuación un resumen de la forma en la que se procedió para el
desarrollo del proyecto (para mayor información ver apéndice A):
 Conocimiento de la empresa y sus miembros.
 Recaudación de datos para la formulación del proceso productivo por
producto.
 Obtención de información sobre costos y demás variables
intervinientes para el armado de los sistemas de costeos durante el
periodo enero 2015 a marzo 2015.
 Calculo de costos por el método por proceso y método por actividades
(CBA).
 Clasificación de la información obtenida y vuelco de resultados.
 Análisis y conclusión de los sistemascalculados en la empresa.

Capítulo 4. Desarrollo
Reseña de la empresa
Embutidos Palonés, es una PyME ubicada en la Capital de la provincia de San
Juan, única sucursal, desde hace 25 años se dedica a la fabricación y venta minorista9
y mayorista10 de embutidos de cerdo, la misma fue fundada por el Sr. José Palonés y
tuvo su origen en los cerneos que se hacían en la finca de “Don Pepe”, como así lo
llaman, motivado con obtener una nueva salida laboral después de quedarse sin
trabajo, resultóla fábrica de embutidos. El camino del emprendimiento no fue fácil
para la familia, pero pudoabastecer al mercado provincial gracias a que conto con
todo el apoyo familiar y buenos amigos que fueron sus primeros clientes.Luego se
incorporó el Hijo, Edgardo Palones con 18 años de edad para trabajar y ayudar a su
padre.
Luego con el correr de los años la empresa le toco enfrentarse con varias crisis
y formas de administración, que la colocaron siempre en ambientes de incertidumbres,
pero que supieron apalear con la fidelización de la clientela que cada año era mayor y
a lo que se le sumó clientes mayoristas que iban desde pequeñas carnicerías hasta
restaurantes y parrilladas. Con el crecimiento de la empresa en cuanto a ventas y
luego de 10 años de trabajo, surge la posibilidad de venderle a una cadena de
supermercados conocida de la Argentina, con varias sucursales en la provincia,
permitiendo crecer rápidamente en tecnología industrial para luego distribuir por
varias localidades los productos que se comercializaban.
9
Venta Minorista o al detalle: Operaciones que intervienen de forma directa en la venta de
bienes y servicios a los consumidores finales para uso o consumo personal (Kotler y Armstrong, 2008).
10
Venta Mayorista: Incluye las actividades para la venta de bienes y servicios para la reventa
o uso comercial, por ende a las empresas que venden al por mayor se las denomina mayoristas (Kotler
y Armstrong, 2008).
Los principales clientes de la empresa mayoristas y minoristas:
 Parrilladas, lomotecas11y lugares de venta de comidas
preparadas de la provincia.
 Carnicerías de barrios.
 Grandes y medianos supermercados.
 Consumidores finales, cliente de mostrador directo.
La compañía tiene alto valor intangible ya que su trayectoria le ha permitido
tener una clientela, una marca y una identidad en la provincia que le da las bases para
seguir creciendo.
En agosto del año 2014, la empresa se enfrentó a cambios importantes en su
estructura jurídica, ya que la misma paso a estar a nombre de una sola persona,
Edgardo Palones, como empresa unipersonal, lo cual promovió una nueva
organización de negocio que paso por la modificación no solo legal sino también en
su estructura, con lo cual se incorporó un staff profesional de uso externo para la
administración del mismo.
En este proceso, surge la propuesta de incorporar a la titular de este trabajo
como estudiante avanzada de la carrera contador para brindarle las herramientas y la
ayuda necesaria en lo concerniente a temas contables y administrativos para luego
servir de nexo entre los contadores laborales e impositivos y la propia la
administración y gestión de la empresa.
Dicha organización, no supera a ocho integrantes, y su estructura es
relativamente pequeña, que por circunstancias reglamentarias no se pueden hacer
11
Lomotecas: proviene del lunfardo argentino para referirse a lugares donde se pueden comer
lomos; sándwich de carne y otros ingredientes conocidos en restaurantes y lugares gastronómicos del
país.
ampliaciones de estructura ya que la legislación vigente no lo permite. Según esas
características mencionadas y de acuerdo a la resolución de la SPMEDR12 N° 21/10 y
luego modificada por la resolución N° 50/13, la empresa de Edgardo Palones, está
enmarcada por su promedio anual de venta en el rango de Micro Empresa dentro de la
actividad económica comercial según dicha resolución (Secretaría de la Pequeña y
Mediana Empresa y Desarrollo Regional, 2013).
Los productos que fabrica y comercializa son de produccióncuasi artesanal,
siendo esta, la característica que los distingue13 y la materia prima está constituida por
los cerdos faenados, tripas, condimentos e hilo entre los principales insumos.
La organización actualmente cuenta con capacidad física reducida, ya que la
planta se encuentra ubicada en zona céntrica, y la misma no puede ampliarse debido a
las faltas de espacios y al impedimento de las normativas que regulan la fabricación
de alimentos en la provincia. (Ministerio de salud Pública y Ministerio de Medio
Ambiente). Por ello cuentan con un área de comercialización, ubicada en la parte de
adelante de la fábrica, un área de fabricación, una área de refrigeración conformada
por una cámara frigorífica, un área de pesada y empaque o embolsado constituida por
balanzas, una báscula y un área de cocina, donde se encuentran las ollas de cocción en
la parte de atrás de la misma El área administrativa es muy reducida, se encuentra
junto al área de ventas o comercialización.
La distribución de las áreas de trabajo es limitada, su estructura se desarrolla
en 113 mt2 en su totalidad y no se tienen posibilidad de agrandar los espacios de
fabricación por las razones que se comentaron anteriormente. Según el Manual de
12
SPMEDR: Secretaria de la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regional.
13
Productos de carne de cerdo exclusivamente: chorizo blanco, chorizo colorado, morcillas y
salchichas.
BPMel establecimiento cuenta con dos áreas, una de proceso y otra de servicio de
venta (ver figura 4):
 El área de proceso va desde la recepción de materia prima
cárnica, hasta el área de conservación de producto terminado.
Comprende almacén de utensilios de limpieza para áreas y equipo de
proceso.
 El área de servicio comprende servicios sanitarios para el
personal, estacionamiento, oficina, entrada de personal, almacén de
utensilios de limpieza para áreas generales, los almacenes de materia
prima/ insumos, el área de lavado (cocina) y equipo de proceso
(contenedores, bandejas, recipientes), productos químicos, sector de
ventas y vestuario.
Las áreas auxiliares del establecimiento, sala de ventas, vestidor, servicios
sanitarios y depósitos se ubican en forma independiente del área de proceso. El
sanitario y vestidor del personal está separado del área de proceso. El establecimiento
cuenta con un área para el lavado de recipientes y equipo (cocina) separada del área
de producción en fresco (Napoli, 2014).

COCINA/ COMEDOR DEPOSITO

DEINSUMO
S
CAMARA
FRIFORIFICA
PESADA/ MESADA
SALA DE
ELABORACION BAÑO Y
VESTUARIO
SALON DE VENTAS
Y
ADMINISTRACIÓN
Figura 2: Plano de la fábrica de embutidos y salón de ventas.

Fuente: Manual BPM de la empresa Embutidos Palones(Nápoli, 2014).
La organización empresarial es escueta, la misma posee dos niveles, la
gerencia conformada por el propietario y el área de producción en paralelo al el área
de administración yde comercialización. Como área staff de la organización cuenta
con dos contadores, un abogado, y una ingeniera en alimentos, por ende las decisiones
se centralizan en los propietarios fundadores, por lo que su organigrama se disponede
forma piramidal vertical14 (ver figura 3).
14
Disposición Piramidal Vertical: Se visualiza la estructura formal como una pirámide con los
cargos
jerárquicos superiores ubicados en la parte superior (Pollo, 2008).
Organigrama
Gerencia general Área de staff (2)

(2)
Área de Área de Área de

producción comercialización admnistración
Carnicero
Carnicero Administrativa
vendedor (1) y
productor (3) (1)
repartidor (1)
Figura 3: Organigrama de la empresa. Por cada área observada se registra (1) = Un

empleado o personal en el puesto o área funcional; (2) = dos empleados o dos
personas a cargo en área funcional o (3) = tres empleados o personal en el puesto o
área funcional.
Fuente: Elaboración propia basada en la literatura de (Pollo, 2008).
Para mostrar algunos puntos importantes de donde se parte la necesidad de
análisis de los costos en la empresa de embutidos se procede a desarrollar un análisis
FODA15 de la misma mostrando algunas de las características que resultaron de un
diagnóstico previo (ver figura 4):
15
FODA: por sus siglas fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Herramienta de
análisis para detectar hechos claves de la empresa, tanto interno y externos en la etapa de planificación
de un proyecto, investigación, etc. (Instituto de Formación y Estudios Sociales (IFES)).
Análisis FODA
Figura 4: Análisis FODA.

Fuente: Elaboración propia con información obtenida de la empresa.
Como se puede apreciar, existe carencia de información ordenada para tomar
decisiones que permitan mejorar el funcionamiento en el momento oportuno, entre
otros indicadores. En resumen, no se cuenta con un registro de datos y por
consiguiente informes y planillas que faciliten conocer en qué situación se encuentra
económicamente y financieramente la compañía.
De acuerdo a lo observado y lo manifestado en las entrevistas, se acostumbra
manejarse por la intuición y experiencia de los dueños a lo que se le suma, que para
poder tener más vida personaly dejar que la empresa dependa solo de una persona, es
que se ve en la necesidad y urgencia de conocer la información de forma eficaz y
eficiente para obtener la tranquilidadde realizar los cambios fundados en análisis de
registros y comportamientos de los costos y otras variables de la gestión de la
empresa.
A partir de la incorporación de una administrativa con conocimientos
avanzados y la organización del área, es que se comenzó a registrar en planillas de
cálculos datos necesarios para diversas necesidades, entre ellas, impositivos,
laborales, ventas, compras y cuentas corrientes, que resultaron de un primer paso en la
administración que se demandaba.
Dicha persona administrativa es la autora del TFG, por lo cual fue oportuno,
útil y necesario encabezar el desarrollo de tesis bajo el tema tratado y la empresa
elegida, pudiendo aportar continuidad a la gestión y profesionalizar el área la cual no
contaba con personal capacitado para mejorar las decisiones gerenciales.
Embutidos Palones, en la actualidad por su trayectoria y por el cambio
experimentado en la administración y organización contable, se siente con la
necesidad de informatizar y/o establecer mecanismos que le brinden datos elaborados
de manera instantánea, la interiorización por los temas y el orden administrativo

generó la demanda de software y otras herramientas que le otorguen resultados según
requerimientos del momento.
La fabricación de los embutidos actualmente no posee desde la contabilidad de
costos un valor determinado con precisión, se tiene un número estimativo debido a los
precios de los materiales y materias primas y el costo de MOD, pero no cuentan con
un proceso o un método científico para su cálculo, simplemente por la experiencia y
los precios de la competencia es que los dueños han ido estableciendo los precios al
público, el cual les ha producido ganancias pero no pueden identificar debido a que
causas se producen esos ingresos y tampoco los egresos de la empresa.
Otros de los valores que no se pueden obtener por el bajo registro de detalles,
son las ventas por productos, solo se tienen registros de las ventas en general bajo una
planilla que luego se transforma en el libro IVA venta mensual, de ahí la intención de
establecer pautas de trabajo y brindar asesoramiento para agregar valor en la empresa
con la sistematización de la información, tanto para costos, ventas por producto,
ingresos, egresos, stock, entre otros.
La mayor amenaza que enfrenta la empresa es la suba de precios constantes de
los insumos principales que utilizan en la fabricación de los productos, ya que la
industria alimenticia de embutidos tiene total dependencia de la cantidad de oferta de
carne de cerdo que en el país haya disponible, como también el transporte,quees un
gran influyente en temas de precios unitarios. Según las declaraciones de los dueños
sufre del 2% al 3% cada mes y medio una suba de precios en la carne, lo cual lo lleva
a desarrollar estrategias para no afectar al consumidor y poder competir con el resto
de las empresas del rubro.(Palonés, Encuesta al propietario de la empresa, 2014)
El promedio mensual de venta mayorista es del 80% sobre el total mientras
que la venta al detalle ronda en el 20% que son los consumidores finales que asisten al
negocio y se vende por mostrador directamente tal como se muestra en el gráfico de la
figura 8 con los datos obtenidos de las ventas anuales del periodo 2014, y con
respecto a la venta por mayor, se observa gran desarrollo en la ventas de este tipo a
través de distintos tipos de clientes (Ver figura 7): Jumbo Retail Argentina SA (Súper
Vea), Camino del Oeste SRL (Avícola Miriam), Un Rincón de Napoli SRL, Cremas
de Cuyo SRL (Súper Hermógenes), Carrara SRL (Supermercados Liber, Merco
Super, Mínima Rey), son algunos ejemplos de supermercados de distribución local
ubicados en distintos puntos de la provincia que permiten el alcance de los productos
a los consumidores finales con mayor comodidad(Palonés, Formulario Censal, 2014).
Otros tipos de clientes son los mayoristas que se distinguen por ser
preparadores de comidas para llevar y/o servicio de restaurante, lo que permite
colocar el producto en otro tipo de clientela y de forma lista para consumir, entre ellos
se encuentran Parrilla “Don Pipo”, Maleju SRL (Cippriano Lomos), Víctor Lomos,
Doña Rosa, Espina, Lu San, Serrano, Las Marías SRL entre otros(Palonés, Formulario
Censal, 2014).
SUPERMERCADOS EXPENDEDORES DE COMIDAS PREPARADAS

• UN RINCON DE NAPOLI SRL •MALEJU SRL
• CARRARA SRL •TEQUILA
•CREMAS DE CUYO SRL •DOÑA ROSA
•JUMBO RETAIL ARGENTINA SA •SERRANO
•OTROS •TIZZIANO
•LU SAN
•PARRILLA DON PIPO
•ESPINA
•LAS MARIAS SRL
•OTROS
Figura 5: Listado de Clientes Mayoristas de Embutidos Palones.

Fuente: Elaboración propia con información obtenida de la empresa(Palonés,
Encuesta al propietario de la empresa, 2014).
Porcentaje de ventas promedio anual 2014

MAYORISTAS MINORISTA
20%
80%
Figura 6: Porcentaje de ventas promedio anual 2014 entre clientes mayoristas y

minoristas de la empresa.
Fuente: Elaboración propia con información obtenida de la empresa(Palonés,
Formulario Censal, 2014).
Se expone a continuación el diagrama de flujo según BPM de la empresa, para
detallar el proceso de cada uno de los productos que fabrica y desde cual se establecen
las actividades generadoras de costos para el sistema CBA a utilizar en la
investigación:
 Elaboración de chorizo y salchicha parrillera de cerdo (Ver figura 7)
 Elaboración de morcilla de cerdo (Ver figura 8)
Además, se utilizó como herramienta para iniciar la investigación dentro del
área productiva, determinar los tiempos y estudiar el proceso de cada uno de los
productos que elabora la pyme junto al conocimiento de las tareas que realiza cada
empleado.
Figura 7: Diagrama de flujo: Elaboración de chorizo y salchicha parrillera de cerdo.

Fuente: Elaborado por la empresa, Manual BPM,(Nápoli, 2014).
Figura 8: Diagrama de flujo: Elaboración de morcilla de cerdo.

Fuente: Elaborado por la empresa, Manual BPM, (Nápoli, 2014).
1. Determinación del costo por procesos- Método tradicional absorbente.
1.1. Aplicación del método.
Antes de desarrollar los pasos del método al que se hace referencia,
previamente se advierten algunas limitaciones al alcance que justifican los cálculos y
las decisiones tomadas para llevarlo a cabo (para mayor información ver apéndice D).
Limitaciones:
La empresa Embutidos Palones, hasta agosto 2014 no contaba con
registraciones de documentación tanto financiera como administrativa debido a que la
gestión no era llevada por administrativos internos ni por software, simplemente de
manera informal por el dueño en lo que respecta cobranzas, depósitos, facturación
manual, entre otros y la gestión externa (estudio contable) era llevada de manera
irregular. No contaba con asesores especializados que intervinieran en el cálculo de
precios, costos, presupuestos, contabilidad, entre algunos ejemplo, tal como se
manifiesta en el inicio de este capítulo.
Desde el cursado del Seminario el que fue justamente en agosto 2014 hasta la
terminación del trabajo de campo, la empresa aun no cumplía un año de la nueva
gestión administrativa y no contaban con datos que cubrieran un periodo mínimo de
un año de registraciones lo que llevó a planificar un análisis de los costos realessobre
el primer trimestre del año 2015, para luego contar con el tiempo posterior para
analizarlos y obtener los resultados propuestos en los objetivo del proyecto.
Por lo tanto, no es plazo prudencial y significativo para calcular costos y tasas
presupuestadas, decisión que se fundamenta en las sugerencias que los autores
Horngren, Datar y Rajan, (2012) hacen sobre la elección de lo tiempos para
presupuestos.
Por lo tanto los costos indirectos de fabricación están estimados de acuerdo a
una tasa real según el costeo real y no como sugiere el costeo normal descripto en el
marco teórico y defendido por la bibliografía de referencia.
A continuación se explican los pasos llevados a cabo por el sistema por
procesos y el cálculo de los costos:
Paso 1: Resumir el flujo de unidades físicas producidas:
El costo tradicionalfue basado en un sistema de costos por procesos de los
productos, teniendo en cuenta las unidades producidas con cada tanda de producción
tomada bajo análisis (Muestra).
El número de unidades producidas obtenidas de acuerdo a las muestras fueron:
chorizo blanco 89.24 kg., chorizo colorado 89.36 kg., chorizos al champange 90.156
kg., salchichas 85.30 kg. y morcillas 309 kg (Ver apéndice D).
Paso 2: Calcular la producción en termino de unidades equivalentes:
El cálculo del costo total de las muestras estudiadas no posee costos de
unidades en procesos ni terminadas en existencia en el periodo de análisis. La
empresa no posee stock inventariables de unidades incompletas por ser alimentos que
se producen a demanda de la venta semanal y por su corto plazo perecedero.
En consecuencia y de acuerdo al caso uno en el apartado sistemas por procesos
desarrollado en el Marco teórico, es que no se cálculo unidades equivalentes para este
proceso, por ser igual a cero.
Paso 3: Resumir los costos totales por contabilizar
En primer lugar se comenzó con medir el costo de materias primasy materiales
reales por kilo producido de acuerdo a la muestra tomada por cada embutido a
elaborar, requirió de horas y horas de observación y toma de datos para poder
establecer mermas y cantidades en cada una de las etapas del proceso de producción.
Los costos que refleja la tabla 3, son teniendo en cuenta el máximo valor que
puede tomar la materia prima para ser utilizada en su último estado útil en cámara
frigorífica, dicho criterio se tomó con el fin de considerar el mayor costo al que puede
llegar el producto en caso de no haber suficiente demanda y dicha materia prima sufra
su máxima merma.
La mano de obra directa de fabricación fue calculada teniendo en cuenta los
minutos que incurre o demanda la elaboración de cada tipo de producto de la muestra
analizada por kilo producido.
La MOD fue valuada calculado el promedio de sueldos y jornales netos
pagados a los empleados del área de elaboración en los meses analizados, las
vacaciones prorrateadas en forma mensual, el SAC proporcional a un mes con su
correspondiente contribución y las contribuciones patronalesobligatorias.
Por último, los costos indirectos de fabricación, es decir, gastos indirectos,
fueron asignados según la tasa calculada de distribución real, siendo su unidad de
medida, minutos de mano de obra directa de producción.
Su valuación se hizo de acuerdo a los importes promedios obtenidos en el
trimestre enero, febrero y marzo de 2015 en los distintos generadores de costos.
Respecto a la MOD y los CIF, se tomó un criterio estándar para los tiempos de
fabricación para los productos chorizo blanco, chorizo colorado, chorizo al
champange y salchicha, ya que las diferencias fueron mínimas, y se decidió trabajar
con la misma cantidad de demora normal en la producción, de hecho el proceso
productivo es prácticamente el mismo según se muestra en el diagrama de flujo del
manual BPM de la empresa, no así el caso de la morcilla, para lo cual se tomó un
tiempo superior de demora según su proceso y requerimiento de MOD.

Los datos resultantes en este método, son el resultado de prorrateos de acuerdo
a las unidades producidas, es decir, siguiendo el marco teórico del sistema estudiado,
y asignando los costos indirectos de acuerdo a una tasa realde distribución común para
el total de los gastos indirectos como infiere el costeo tradicional.
Tabla 3
Tabla de costos por producto- Método costeo tradicional por sistema por proceso.
Fuente: Elaboración propia, con datos obtenidos de la empresa.
CHORIZO CHORIZO CHORIZO AL

DESCRIPCION BLANCO COLORADO CHAMPANGE SALCHICHA MORCILLA
KG. PRODUCIDOS 89.24 89.36 90.16 85.30 309.00
COSTO MP Y MAT./KG. $44.66 $44.92 $43.96 $49.53 $27.62
MOD /KG $4.79 $4.79 $4.79 $4.79 $5.20
CIF UNITARIO /KG. $1.40 $1.40 $1.40 $1.40 $4.64
COSTO DE PRODUCC.
UN. $50.85 $51.11 $50.15 $55.72 $37.46
COSTO TOTAL KG.
PRODUCIDOS $4,537.64 $4,567.09 $4,521.66 $4,752.75 $11,576.44
Paso 4: Calcular el costo por unidad equivalente:
Se mantiene el mismo criterio de decisión que el realizado en el paso 2, al no
existir unidades en proceso no se calculó el costo por unidad equivalente en esta
empresa.
Paso 5: Asignar los costos totales a las unidades terminadas y a las unidades
que hayan en el inventario final de productos en proceso de corresponder.
La suma de cada uno de los elementos del costo, constituyen el costo unitario
de producción y multiplicado dicho costo por los kilogramos producidos, se obtuvo el
costo total de cada producto de una muestra determinada tal como se muestra en la
tabla 3.
Los costos que se determinaron bajo este método, muestran muy bajos valores
en los CIF, lo que genera desconfianza en la precisión de los mismos, por lo que su
factibilidad en su aplicación podría estar sesgando algunos costos.

Se detectaron resultados valiosos en el proceso de cuantificación de materia
prima y mano de obra en general, entre ellos, algunos desperdicios de recursos, pero
aún no se puede conocer en que tareas puntuales se producen y como podría mejorar
el proceso.Para poder corroborar y mejorar este sistema se acude al cálculo estratégico
de costos por actividades en el apartado que se desarrolla a continuación.
2. Determinación del costo por actividad (CBA)
2.1. Aplicación del método
El costo por actividad de los productos fue determinado teniendo en cuenta las
actividades que causan costos y los productos que demandan esas actividades.
Para ello se establecen en el Apéndice E los pasos que se siguieron para
obtener las bases de cálculo y la correcta asignación de los CIF a los productos que
elabora la empresa.
Para los costos de materia prima directa y mano de obra directa se tomaron los
valores calculados en el método tradicional por el sistema por procesos (Ver apéndice
D) ya que son costos asignados de forma directa a los distintos productos por ende se
mantienen constantes al igual que las cantidades a ser aplicados (Muestra) para poder
luego hacer una correcta comparación entre los método.
Se enfocó este método a mejorar la asignación costos indirectos de fabricación
a través de los distintos generadores de costos según la bibliografía citada.
Al igual que en el método por procesos, los costos totales fueron constituidos
por la sumatoria de sus elementos del costo unitario y luego multiplicados por la
muestra de kilogramos de cada uno los embutidos.
Se mantuvo el criterio de considerar iguales tiempos de MOD y CIF por los
mismos motivos descriptos en el apartado anterior del método tradicional.

A continuación se muestran los elementos de costos obtenidos bajo el sistema
CBA, por cada tipo de embutido (Ver tabla 4).
Tabla 4
Tabla de costos por producto- Método costeo por actividad.
CHORIZO CHORIZO CHORIZO AL

DESCRIPCION BLANCO COLORADO CHAMPANGE SALCHICHA MORCILLA
KG. PRODUCIDOS 89.24 89.36 90.16 85.30 309.00
COSTO MP Y MAT./KG. $44.66 $44.92 $43.96 $49.53 $27.62
MOD /KG $4.79 $4.79 $4.79 $4.79 $5.20
CIF UNITARIO /KG. $5.77 $5.77 $5.77 $5.77 $5.91
COSTO DE PRODUCC. UN. $55.22 $55.48 $54.52 $60.09 $38.73
COSTO TOTAL KG. PRODUCIDOS $4,927.62 $4,957.59 $4,915.64 $5,125.51 $11,968.87
Con este detalle de costos unitarios y totales se puede observar en
comparación a los resultados por el sistema de procesos, algunas diferencias en sus
montos causadas por los costos indirectos de fabricación. Este método, como lo indica
su nombre, pone énfasis en las actividades y los costos indirectos asociados a ellas,
siendo los causantesde un importe mayor al método simple incrementando el total de
los costos.
Principalmente se detectó incrementos en las tasas calculadas de asignación de
costos, respecto al tradicional, para luego aplicar a los productos. Por lo tanto, el
defecto calculado lo estaría absorbiendo la empresa y no los productos que elabora y
vende.
3. Diferencias cuantitativas obtenidas en el cálculo de costos por el sistema
tradicional por procesos y el estratégico por actividades.
A continuación se reflejan las diferencias cuantitativas explicitas de cada uno
de los métodos calculados, en lo referente a los costos unitarios y totales por
kilogramo producido de cada uno de los productos (Ver tabla 5).

Tabla 5
Cálculo de diferencias de los costos unitarios por productos de los distintos métodos
de costos analizados.
CHORIZO
CHORIZO AL
CHORIZO COLORA CHAMPA SALCHIC MORCILL
DESCRIPCION BLANCO DO NGE HA A
KG. PRODUCIDOS 89.24 89.36 90.16 85.30 309.00
Costeo por actividad- Método
CBA
COSTO DE PRODUCC.
UNITARIO $55.22 $55.48 $54.52 $60.09 $38.73
COSTO TOTAL KG.
PRODUCIDOS $4,927.62 $4,957.59 $4,915.64 $5,125.51 $11,968.87
Costeo por proceso- Método
tradicional
COSTO DE PRODUCC.
UNITARIO $50.85 $51.11 $50.15 $55.72 $37.46
COSTO TOTAL KG.
PRODUCIDOS $4,537.64 $4,567.09 $4,521.66 $4,752.75 $11,576.44
Diferencia entre costos unitarios por

productos $4.37 $4.37 $4.37 $4.37 $1.27
Porcentaje de diferencia 9% 9% 9% 8% 3%
Como se puede observar en la figura anterior, las diferenciasobtenidas en el
cálculo de ambos métodos, son significativas por producto, ya que significan entre un
3 y 9 % del costo tradicional calculado. Lo que deja en evidencia que la asignación de
costos indirectos por el método tradicional sesga una proporción de los costos
indirectos en la asignación de los mismos por un único generador de costos, como son
los minutos de mano de obra directa insumida en el proceso.
Por el contrario el método de costos por actividad muestraun valor superior de
los costos unitarios debido al comportamiento de loscostos indirectos en las
actividades que se consumen por cada producto.
4. Costo de venta y precio de venta, comparaciones y análisis.
En este apartado se intenta mostrar lo valioso de conocer lo más preciso
posible los costos y su comparación con los precios vigentes de venta.

Del análisis de los valores, se puede expresar, que los precios de ventas
mayoristas no alcanzan a cubrir los costos determinados en la mayoría de los
productos que se elaboran, bajo ninguno de los dos métodos analizados, no así para
precios minoristas, los cuales pueden ser cubiertos en su totalidad.Con este detalle de
información se puede advertir al propietario un ajuste en los precios mayoristas (Ver
apéndice F), para luego no incurrir en pérdidas tanto en el corto plazo como en el
largo plazo ya que su mayor proporción de ventas se encuentra en estos tipos de
clientes.
Las causas que hacen que los costos sean mayores a los esperados por el dueño
tienen que ver con que según sus declaraciones, los costos indirectos que la empresa
enfrenta no son tenidos en cuenta en el costo de los productos, simplemente se tenían
como gastos del periodo.
Se expresan a continuación las tablas que muestran las diferencias enumeradas
para cada uno de los costos determinados (ver tabla 6 y 7).
Tabla 6
Cálculo de diferencias de los costos unitarios y precios de venta unitarios por
producto, bajo el método CBA.
COSTO DIF. C/ DIF. C/
UNIT. PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO
PRODUCTOS/ COSTOS Y PRECIOS CBA MINOR. MAYOR. MINOR. MAYOR.
CHORIZO BLANCO $55.22 $13.18 $(4.49) $68.40 $50.72
CHORIZO COLORADO $55.48 $12.92 $(4.76) $68.40 $50.72
CHORIZO AL CHAMPANGE $54.52 $27.20 $(3.80) $81.72 $50.72
SALCHICHA $60.09 $17.01 $(3.12) $77.10 $56.97
MORCILLA $38.73 $21.99 $6.28 $60.72 $45.01
Tabla 7
Cálculo de diferencias de los costos unitarios y precios de venta unitarios por
producto, bajo el método tradicional.
COSTO DIFERENC DIFERENC
UNIT. IA C/ IA C/ PRECIO PRECIO
PRODUCTOS/ COSTOS Y TRADICION PRECIO PRECIO MINORIS MAYORIS
PRECIOS AL MINOR. MAYOR. TA TA
CHORIZO BLANCO $50.85 $17.55 $(0.12) $68.40 $50.72
CHORIZO COLORADO $51.11 $17.29 $(0.39) $68.40 $50.72
CHORIZO AL CHAMPANGE $50.15 $31.57 $0.57 $81.72 $50.72
SALCHICHA $55.72 $21.38 $1.25 $77.10 $56.97
MORCILLA $37.46 $23.26 $7.55 $60.72 $45.01
Delas diferencias obtenidas en la tabla anterior se puede advertir que el
sistema por procesos muestra mayor rentabilidad respecto al CBA, pero a costa de
menores costos indirectos en sus costos unitarios, detectando que el producto
morcilla tiene los mayores costos indirectos en comparación del resto de los
embutidos.
En el método CBA, la diferencia entre costos unitarios es mucho menor y se
incrementan en un 9% respecto a los CIF del método tradicional.
Algunas de las apreciaciones cualitativa respecto al sistema por proceso por el
método absorbente y el método CBA, aporto datos significativos respecto a cómo se
realizan las tareas y como controlan.
Algunos puntos fuertes obtenidos en la aplicación del TFG:
 No existen tiempos y cantidades estándares de producción, se lo realiza
a demanda de los pedidos que realizan los clientes, no existe sistemas
de control de stock de la mercadería.
 No hay un método que contribuya al objetivo general de la empresa o
del área productiva, por lo que no se mide el desempeño de las
actividades y no se produce la retroalimentación de resultados para
mejorar o desestimar maniobras de producción.

 Se producen desperdicios de tiempos y algunos recursos materiales por
no poseer un protocolo de trabajo y un registro de tareas realizadas.
 Se detectó que la producción se desarrolla en equipo, no tiene sentido
operar solo, porque la elaboración de pasos en cadena no permite
trabajar de forma individual, es por ello que el personal se debería
encontrar preparado en un mismo tiempo para empezar a producir.
 Las actividades no son controladas con un criterio objetivo,
simplemente son supervisadas bajo el ojo de los dueños y la
experiencia en el rubro.
 La falta de capacitación para manipular los materiales y materias
primas, materiales de limpieza, uso de herramientas y manejo de
tiempos en el proceso, produce desperdicios y situaciones imprevistas
que generan mayores costos directos e indirectos en el área.
 Falta de planeación y control en general de la producción y del
desempeño de los empleados.
 Toma de decisiones extemporáneas y poco técnicas, por falta de
capacitación, protocolos y normas de trabajo. No hay participación de
los empleados en la estrategia de la empresa.
 No hay una eficiente medición de los costos, esto quedó demostrado
con las diferencias negativas con los precios mayoristas y mínimas con
los precios minoristas. Estaría afectando a la rentabilidad la mala
medición de los costos.
 El método tradicional resolvió una de las problemáticas que fue
calcular los costos de manera simple, pero no contribuye a la toma de

decisiones estratégicas que exige el mercado competitivo. La reducción
de costos indirectos o cómo influyen dentro del proceso y la empresa,
solo puede ser analizado al nivel de actividades.
 No se puede advertir sobre desviaciones, se trabaja sobre la sorpresa,
no se puede calcular una estimación de costos por roturas y
mantenimientos para constituir previsiones.

Capítulo 5. Conclusiones
De acuerdo al objetivo general se apuntan las siguientes conclusiones:
 Se logra brindar datos reales a través de los sistemas aplicados de
forma cuantitativa y se detecta como es la situación actual en términos
generales en la fabricación de embutidos y su relación con las otras
áreas funcionales.
 Los costos se pudieron analizar por ambos sistemas planteados, aunque
con algunas limitaciones en el alcance para aplicar costeo normal en lo
que respecta al cálculo de CIF, pero ofrecieron la base de donde partir
por el método real, para establecer en un futuro planes de mejora en la
planificación de los costos a través de presupuestos anuales.
 No se logro aplicar un plan de mejora continua y métodos de control
protocolizados ya que no se pudieron calcular el costo estándar que
permita realizar un análisis de sensibilidad que aporte a la toma de
decisiones.
 Se brindó información comparativa y analística sobre los costos y los
precios de venta para el periodo analizado que advirtió de baja
rentabilidad.
De acuerdo a los objetivos específicos se detallan algunas conclusiones al
respecto:
 De la recaudación de información sobre el proceso productivo y sus
costos:
No existían antecedentes que pudieran guiar y ayudar al cálculo preciso de
costos reales, no se pudo consultar a los costos históricos del proceso por que no se
llevaban bajo ningún sistema contable ni extracontable.
Como consecuencia de lo anterior el proceso demandó la mayor parte del
tiempo de la investigación a la recaudación de datos para calcular cada uno de los
elementos del costo, ya sea materia prima, mano de obra directa y CIF, los que fueron
calculados al detalle con la información obtenida a través de las distintas técnicas.
 Del análisis de los sistemas y su viabilidad:
Para poder realizar la aplicación de este proyecto en la empresa Embutidos
Palones, se interpusieron algunas dificultades en los tiempos, debido a no estar
organizada la producción por días y horarios, además de trabajar a demanda, la
recaudación de la información fue excediendo muchas veces los plazos planificados.
También, se le agrega que se comenzó desde cero en el registro de ventas, compras,
impuestos, y otras variables que no poseían un archivo de donde partir.
La mayor parte del tiempo dedicado fue en esa etapa, luego gran parte se
produjo en el cálculo del método CBA, el cual resulto complejo por el nivel de detalle
con el que se trabajó, tratando de adaptar los fundamentos teóricos al tipo de empresa.
Sin embargo y a pensar de no poder hacer un cálculo de los costos por el
método normal, objetivamente se logró con el objetivo general que era analizar los
costos de la empresa, con muchas advertencias y limitaciones pero de los que hoy en
día se pueden partir para plantear un plan de mejoramiento.
Según afirmaciones del empresario se acercan a la realidad por ambos
sistemas de costos, los que se pueden concluir como más precisos los importes
resultantes por el método CBA.

 Aplicación y cálculo de los costos según el sistema por proceso y el
sistema por actividades:
Al comienzo los cálculos de importes y cantidades de los elementos materia
prima y mano de obra resultaron de muchos pasos para lograr determinar lo que
incurre cada tipo de producto de forma directa. El proceso de muestreo fue la mejor
estrategia a la hora de evaluar estos componentes, ya que requirió de muchas
anotaciones y horas de observación para luego aplicarlos a las planillas de cálculo.
Por la forma en que se asignan los CIF en ambos sistemas, surgieron las
diferencias cuantitativas en los costos, los promedios utilizados en el sistema por
procesos en este elemento especifico puede haber incurrido en niveles de agregación
muy generales que hacen que los importes por unidad producida sean mucho menor
que el calculado por el sistema por actividades.
 Ventajas y desventajas de los sistemas aplicados:
El método CBA, le brinda datos a la gerencia de gran valor para la toma de
decisiones ya que la incidencia de costos indirectos y su asignación eficiente no
esmenos importante brindando informaciónútil para el control de gestión de los
recursos durante el proceso de cada uno de los embutidos que elabora, permitiendo
llevar al precio de venta este incremento de costos que en el sistema por proceso por
el método tradicional no pudo reflejar.
Otras de los beneficios obtenidos en el proceso de aplicación CBA, es que
permite tener un seguimiento de lo que se consume en las actividades de cada uno de
los productos que se elabora, pudiéndose detectar desperdicios de todo tipo.
El nivel de detalles de los gastos indirectos que se obtiene por el sistema
estratégico de actividad no se observan por el método tradicional aunque este último

ofreció las bases desde donde partir en la investigación en general y así como es de
ventajoso conocerlos también es engorroso el proceso de cálculo por actividad, lo cual
también es una desventaja si no se realiza con el tiempo necesario.
El método de costos por actividad (CBA) estaría respondiendo a las
necesidades de los dueños de la empresa, según fue manifestado en reiterados
momentos mientras se desarrollaba el proyecto pero temen por el costo que incurre
calcularlos y se debería realizarse los cálculos abarcando un periodo mayor para usar
una tasa presupuestada en los CIF que permita evaluar las variaciones de un año.
En general, la revisión del proceso permanente y las actividades que se
desarrollan, el manejo de centros de costos homogéneos por grupos comunes de
costos indirectos, dejanver los buenos y malos resultados de las decisiones y del cómo
funciona la empresa en el área de producción en este caso concreto.
Principales hallazgos encontrados en la determinación de los costos:
 Con la determinación de la mano de obra directa de fabricación, se
concluyó que con la jornada completa de trabajo de los empleados se
podría producir el doble de kilos mensuales en todos los productos que
elabora la empresa, o también disminuir a la mitad la carga sueldos
para realizar toda la producción en media jornada por día.
 En cuanto a la determinación de la materia prima y materiales directos,
se detectó que hay desperdicios de los mismos, ya sea, por no estar
organizada las cantidades a producir, o por la falta de conocimientos
sobre la manipulación de los mismos.
 Respecto a los costos indirectos, no existe control de los mismos, todo
lo referido a servicios, gastos de mantenimiento, gastos administrativos

y alquiler de la planta, no siguen una relación causa-efecto respecto a
los productos que se elaboran. Por ende no se realizan controles de
dichos costos en el proceso productivo. Por el método tradicional, los
CIF unitarios son menores que por el método CBA, la que se podría
referir a baja eficiencia en la asignación por el primer método
calculado.
 Respecto a los desvíos y errores, no hay un seguimiento y aprendizaje
para que no vuelvan a suceder ya que no cuentan con tareas
presupuestadas y con las herramientas para llevar a cabo el control.
Tampoco existe motivación hacia los empleados con incentivos de
producción, o crecimiento de la empresa.
 Se pudo llegar a la cuantificación de los costos de cada uno de los
productos y se lograron aportes útiles por ambos métodos.
Algunas sugerencias:
 Sería conveniente adquirir un software de gestión de costos, que se
pueda actualizar de forma fácil y permita conocer los costos históricos
para su rastreo, que disminuya la distorsión que se tiene sobre los
costos de la empresa y emita informes útiles que vuelvan más
eficientes las decisiones.
 Registrar diariamente la producción que se elabora, las desviaciones
ocurridas y los controles realizados, pudiendo realizar los cambios
adecuados de forma inmediata.
 Se podría continuar este proyecto para establecer en la empresa un
presupuesto de costos que pueda abarcar un plazo mayor de análisis
para luego medirse las variaciones de manera cuantitativa y sus

efectos, quedo pendiente un análisis de sensibilidad que ofrezca
indicadores objetivos para la toma de decisiones.
 Estandarizar los tiempos y las cantidades de producción, esto podría
disminuir los desperdicios y mano de obra ociosa.
 Incorporar la aplicación de normas internacionales que mejoren la
calidad del producto y la gestión de la empresa, la cual en el corto
plazo bajaría los costos y en el largo plazo se verían beneficiados en
mayores ventas y gran valor para los clientes.
 Se sugiere incrementar las ventas con la apertura de sucursales en otras
localidades de la provincia, que disminuyan los costos fijos actuales de
la empresa e incrementen la rentabilidad.
 Un plan de capacitación a todo el personal, que permita la colaboración
permanente de los empleados y los dueños a los objetivos de la
empresa y mejore la apreciación de los clientes hacia la misma.
 Revisar los costos en periodos de cuatro a seis meses, para incorporar
mejoras y/o modificaciones.
 Incorporar a una persona capacitada de forma fija a la empresa que
lleve las tareas administrativas y contables, que le permita al
propietario tener información cargada en software de gestión y/o
facturación, alcanzando mayor detalle de las variables que influyen en
los costos y su estadística.
 Incrementar los precios de venta, según el cálculo de los costos para
los periodos analizados, son bajos los márgenes de ganancia y en otros
darían perdida.
 Establecer en el próximo periodo una planificación de costos, y con
ella una producción estimada a la que se pueda aplicar su control
posterior para que resulten estratégicas las decisiones que se tomen
para al crecimiento de la compañía.

Bibliografía
Aira, L. (2005). SEMINARIO DE GESTION PYME. "COSTOS".
Alfaro F. y Alfaro M. (1999). Diagnostico de productividad por
multimomentos. Barcelona, España: Marcombo S.A.
Cruz, I. R. (15 de SEPTIEMBRE de 2011). Formula en los negocios.
Recuperado el 8 de MARZO de 2015, de
http://www.formulaenlosnegocios.com.mx/uso-estrategico-de-los-costos-en-las-
pymes/
Etna, C., Alberto, C., & Ercole, R. (2005). XXVIII Congreso Argentino de
prodesores universitarios de costos. Métodos de apoyo multicriterio a las decisiones.I,
págs. 8-9. Mendoza: Inca Editorial Cooperativa de Trabajo Ltda.
Fundación Observatorio Pyme. (Abril de 2015). Fundación Observatorio
Pyme. Obtenido de http://www.observatoriopyme.org.ar/newsite/wp-
content/uploads/2015/05/FOP_IE_1504_Indicadores-de-Actividad-economica-y-
produccion.pdf
Fundación observatorio PyME. (2015). Informe Observatorio PyME. Macro
Región. Cuyo. Obtenido de http://www.observatoriopyme.org.ar/newsite/wp-
content/uploads/2016/01/FOP_MR_1509_Informe-Macro-Region.CUYO-2015.pdf
Gammacurta, G. (3 de Agosto de 2011). ambito.com. (xx|) Recuperado el
Noviembre de 2015, de Suplemento Ambito Industrial:
http://www.ambito.com/595591-las-pymes-se-consolidan-como-un-sector-clave
Horngren, Datar y Rajan. (2012). Contabilidad de costos. Un enfoque
gerencial. (14 ed.). México: Pearson Educación.
http://objetos.univalle.edu.co
INTI. (2013). www.inti.gob.ar. Obtenido de Gestion de costos para Pymes.:
http://www.inti.gob.ar/tecnologia_gestion/pdf/Gestion_Costos_PyMEs.pdf
Lavolpe, A. (1988). Los sistemas de costos denominados historicos y la
contabilidad de costos. Revista Española de Financiación y Contabilidad, XVIII (57),
625-637.
Lavolpe, A. (1994). Los sistemas de costos, la contabilidad de costos y la
contabilidad de gestión. (2da. ed.). Buenos Aires, Argentina: Universidad Católica
Argentina. Facultad de Ciencias Economicas y Sociales.
Lavolpe, A. (s.f.). Los sistemas de costos y la contabilidad de gestión:
Presente, pasado y futuro. “Evolución histórica de los sistemas de contabilidad de
gestión”. Tipo de trabajo no publicado . (U. d. Aires, Ed.) Buenos Aires, Buenos
Aires, Argentina.
Marchione, J. C. (14 al 16 de Noviembre de 2007). Las nuevas herramientas
de costos en la gestion de empresas Pymes. 2° Congreso Metropolitano de Ciencias
Economicas. Autonoma de Buenos Aires, Buenos Aires, Argentina .
Nápoli, M. J. (2014). Manual de Buenas Practicas de Manufactura de la
empresa Embutidos Palonés. San Juan.
Palonés, E. (25 de Agosto de 2014). Encuesta al propietario de la empresa. (M.
A. Nápoli, Entrevistador)
Palonés, E. (31 de Diciembre de 2014). Formulario Censal. (C. y. Secretaria de
Industria, Entrevistador)
Peña, L. A. (Septiembre de 2007). http://objetos.univalle.edu.co. Obtenido de
Universidad del Valle. Banco de Objetos.: http://objetos.univalle.edu.co/files/Tesis-
Estudio_reduccion_costos_produccion_unilever_andina.pdf
Pollo, M. F. (2008). Unversidad Tecnológica Nacional. Obtenido de Los
Organigramas: http://www.utn.edu.ar/secretarias/academica/boletinpromei04.utn
Rivas, E. (27 de julio de 2014). Academia. Recuperado el 2015, de
https://www.academia.edu/9856371/TESIS_MAECE_FINAL_27_7_14
Rosito y Díaz. (1995). PYME: Problemas de costos producidos en ellas. II
Congreso Brasilero de costos. Brasil.
Secretaria de Emprendedores y de la Pequeña y Mediana Empresa. (17 de
Marzo de 2016). Infoleg. Informacion Legislativa. Obtenido de
http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/255000-
259999/259547/norma.htm
Silveira, D. (2016). Cuadernos del centro de estudio en diseño y comunicacion
n°57. En C. d. Palermo, Las pymes argentinas: realidades y perspectivas (págs. 157-
168). Buenos Aires: Artes Gráficas Buschi S.A.
Vanden, P. G. (2009). Contabilidad de costos- Universidad Siglo 21. No
publicado. Argentina.
Apéndices
Apéndice A. Diagrama de Gantt para el desarrollo del proyecto
de TFG
A continuación se desarrolla las etapas en las que se llevaran a cabo el
proyecto de aplicación profesional a través de un Diagrama de Gantt16.
Enero-15
a junio y
Etapas/ meses Marzo-15 abril-15 Mayo-15 julio-15
Primera etapa
Segunda etapa
Tercera etapa
Cuarta etapa
Figura 17: Diagrama de Gantt.
Fuente: Elaboración propia.
1- Primera etapa: Se elaboraran distintas planillas con el detalle de
actividades individuales identificadas por cada tipo de producto elaborado, y se
describen las funciones en su proceso de elaboración para agrupar costos comunes
y determinar los costos indirectos que se relacionan con dichas tareas.
En esta etapa es necesario contar con la ayuda de los empleados y el
gerente para conocer si es necesario agrupar o desagrupar actividades, porque de
esta etapa depende el desarrollo de las siguientes. Se propone armar un equipo de
tres personas (Área producción, área gerencial y área administrativa) para
colaborar con la confección y buen armado de la planilla de actividades.
16
Diagrama de Gantt: Gráfica cuyo objetivo es mostrar el tiempo de dedicación previsto para
diferentes tareas o actividades a lo largo de un tiempo total determinado.

2- Segunda etapa: Identificar el costo de cada actividad y su generador de
costo relacionado, para ello se utilizaran los lineamientos para el mejoramiento de
un sistema de costos definidos en el marco teórico, pag.13. Luego se aplicaran los
costos determinados a los productos midiendo las bases de asignación aplicadas a
las actividades desarrolladas por los distintos productos, y finalmente se llevara a
cabo la jerarquización de los costos según lo planteado en el capítulo 3, basado en
Horngren, et al., (2012).
3- Tercera etapa: Implementación: se establece el paso a paso del
desarrollo del sistema CBA con los datos recolectados en las dos etapas anteriores
con la aplicación de las actividades del proceso establecido en el diagrama de flujo
de la empresa.
4- Cuarta etapa: proceder a un análisis de los costos en comparación con
los precios de venta que los productos tienen actualmente. Confeccionar un
análisis estadístico de los resultados obtenidos. Finalmente se dejar plasmadas las
sugerencias para el mejoramiento del proceso de acuerdo a las observaciones
tenidas durante el proyecto y un informe de costos para el propietario gerente, del
trabajo desarrollado en la empresa.
Para poder cumplir con los objetivos específicos de este trabajo se le
proporcionara al propietario un archivo en formato Excel con las fórmulas de costos
de sus embutidos.
Para finalizar, como parte también de la familia que soy de la organización a la
cual está dirigido el estudio de mi proyecto, y luego de estar en la etapa estudiantil en
la que me encuentro, pensé que sería útil e importante para los miembros dueños el
aporte que este trabajo les puede brindar en la determinación de los costos de los
principales productos ya que desde lo afectivo y lo personal es un verdadero desafío y
desde lo profesional me brinda aprendizaje y experiencia en el tema elegido.
Plan de avance
A partir de que reciba las correcciones por el tutor del TFG y luego de recibir
la regularidad del mismo, procederé a terminar de rendir las últimas materia que me
quedan para luego pedir mesa para rendir el EFIP II, examen que tengo interés de
rendir en Mayo 2015, con ello también, solicitar la constitución con la Comisión
Académica de Evaluación para exponer el trabajo final y dar a conocer los resultados
obtenidos en este proyecto.

Apéndice B. Encuesta al propietario de la empresa completada.

Apéndice C.Sistema de costos por procesos- Método
tradicional.
Calculo de las materias primas y materiales directos de fabricación
(MPD).
Paso 1: Se tomó una muestra aleatoria de cuatro medias reses de cerdo (dos
cerdos completos) y se calculó el valor del kg. de carne teniendo en cuenta la merma
sufrida durante el transcurso del tiempo. Cabe aclarar, que materia orgánica como es
la carne cruda, en la medida que pasan los días, mientras más se troza la pieza para
producir, mayor es su pérdida de líquido y por lo tanto menor es el rendimiento de
dicha materia prima, y como consecuencia de ello, al no producirse todos los
kilogramos en el mismo día que ingresa la mercadería, por ser a demanda la
fabricación, es que no se despostan todas las reses que ingresan a la planta, por ende
se tomó una muestra aleatoria de la llegada de mercadería a la planta y se
determinaron los factores que encarecen el costo de la materia prima, para establecer
un costo unitario que se ajuste al paso del tiempo (Ver tabla 8).
Para comprender un poco mejor este pasaje de estadio de la carne se establece
los siguientes momentos:
 Merma del viaje- recibido: es la pérdida de peso que sufre la
mercadería desde que sale del frigorífico proveedor hasta que llega a la
planta de destino, la misma se obtiene entre la diferencia de los
kilogramos recibidos y los kilogramos que figuran en el remito de
entrega.
 Merma de desarme: es la pérdida de peso que sufre la materia prima al
desarmarla en partes para ser procesada. Se obtiene pesando las reses

sin desarmar y luego desarmadas, y por diferencia se obtiene el
resultado.
 Merma a los 1 ó 2 días: pérdida de peso que sufre la materia prima al
pasar dos días en un recipiente (fuentón) para ser procesada en el área
de producción. Se obtiene pesando el contenedor con la carne
desarmada antes de guardarla en cámara frigorífica y luego a los días,
la diferencia entre ambos pesosdetermina la merma.
Tabla 8
Cálculo de pesada y mermas de medias completas.
PESO PESO DE MERMA PESO MERMA MERMA

CERDO REMITO LLEGADA VIAJE PORCENT. 2 DIAS 2 DIAS PORCENT. TOTAL PORCENT.
1 71,000 70,200 -0,800 -1,127% 68,500 -1,700 -2,422% -2,500 -3,521%
2 73,000 72,100 -0,900 -1,233% 71,200 -0,900 -1,248% -1,800 -2,466%
TOTAL 144,000 142,300 -1,700 -1,181% 139,700 -2,600 -1,827% -4,300 -2,986%
Paso 2: Aquí se obtienen los porcentajes de cada corte al desarmar las medias,
el de la merma por desarme, el de desperdicio, el de merma total con respecto al peso
de remito, y el de cerdo utilizable (ver tabla 9).
Tabla 9
Cálculo de pesadas y mermas.
DESARME
CORTE KG. PORCENT.
COSTILLA 7,900 5,655%
COSTELETA 10,750 7,695%
PATAS 2,630 1,883%
PEYA 3,350 2,398%
CARNE 71,310 51,045%
CUEROS 13,400 9,592%
CABEZA 9,400 6,729%
TOCINO 3,500 2,505%
DESPERDICIO 13,900 9,950%
TOTAL DESARM. 136,140 97,452%

MERMA DESAR. -3,560 -2,548%
MERMA TOTAL -7,860 -5,458%
UTILIZABLE kg. 122,240 87,502%
Paso 3: Se determina el peso de los cortes por recipientes con el paso de los
días, los mismos tienen una capacidad entre 80 y 85 kg (ver tabla 10). La muestra
utilizada fue de un fuentón de 85 kg.
Tabla 10
Cálculo de porcentaje de merma en fuentón.
Fuente: Elaboración propia, con datos obtenidos de la empresa
PESO FUENTON 85,000

PESO FUENTON 2 DIAS 84,000
MERMA -1,000
PORCENTNAJE -1,176%
MERMA TOTAL FUENTON 2 DIAS

KG. ENTRADOS 122,240
-
MERMA -1,176% 1,438117647
KG. SALIDOS 120,802
Es importante conocer los kilogramos que salen finalmente para elaborar
después de dos días completos de la materia prima en el fuentón, porque en su pérdida
de peso se encuentra parte del costo que debemos imputar.
Paso 4: Se determina el costo por kilogramo de cerdo en sus distintos
momentos para llegar a un costo real de la materia prima utilizable, el mismo se
realiza aplicando los porcentajes de mermas obtenidos en cada estadio calculado en
los pasos anteriores a los precios obtenidos en las facturas de la materia prima (ver
tabla 11).
Tabla 11
Cálculo del costo por kg. de cerdo en sus distintos momentos.
REMITO-FACTURA
KG PR. UN. + FLETE NETO I.V.A. TOTAL
144,000 $27,94 $4.023,36 $844,91 $ 4.868,27
COSTO x KG. $27,94 $5,87 $33,81
UNITARIOS
TOTAL KG NETO I.V.A. TOTAL
RECIBIDOS COSTO x KG. 142,300 $28,27 $5,94 $34,21
2do Día. COSTO x KG. 139,700 $28,80 $6,05 $34,85
DESARMADO COSTO x KG. 136,140 $29,55 $6,21 $35,76
UTILIZABLE COSTO x KG. 122,240 $32,91 $6,91 $39,83
FUENTON 2doDía COSTO x KG. 120,802 $33,31 $6,99 $40,30
Entonces, mientras más tarde se utiliza la materia prima para producir, el costo
aumenta. Se tomara como referencia el ultimo costo obtenido para considerar el
máximo costo que se puede calcular siendo aún utilizable la misma. Lo que se debe
tener en cuenta que el rendimiento del producto final estará dado por el momento en
el que se decidió producir el total de la materia prima disponible.
Paso 5: Se determina para finalizar, la parte del importe total que corresponde
a cueros y tocino tomando como precios $ 8,5 y $ 13 respectivamente (los cuales son
un precio que se asigna teniendo en cuenta el precio minorista o para el mostrador) y
los importes de los cortes restantes (se obtienen por la diferencia entre los kg de
cuero, tocino y patas y los kg. en fuentón a los dos días obtenido en el paso cuatro)
como se muestra en la tabla 12 siguiente.

Tabla 12
Cálculo del costo unitario de carne de cerdo- materia prima.
KG. PR. UNITARIO NETO I.V.A. TOTAL

CUEROS 13,400 $8,500 $113,90 $23,92 $ 137,82
TOCINO 3,500 $13,000 $45,50 $9,56 $55,06
PATAS 2,630 $- $- $- $-
TOTAL 19,530 $159,40 $33,47 $ 192,87
SALDO A DE LOSCORTES
RESTANTES NETO I.V.A. TOTAL
KG. 101,272 $3.863,96 $811,43 $4.675,39
CORTES RESTANTES NETO I.V.A. TOTAL

COSTO POR KG. FINAL (CON FLETE) $38,15 $8,01 $46,17
Una vez obtenido el costo de la materia prima principal (carne de cerdo) se
procede a demostrar la sumatoria de otros ingredientes y/o insumos que completan el
producto final y así su costo por kilogramo.
Para lograr el cálculo de materia prima y materiales necesarios, se tomó una
muestra de 80 kilogramos de carne de cerdo y sobre esa base se agregaron los
restantes ingredientes según la fórmula maestra de la empresa.
Por razones de privacidad, el propietarios no autoriza a reflejar la receta
maestra con sus cantidades y precios por ende, se respeta la decisión y se comparte
con el nombre de “Ingrediente 1, 2, 3…” a cada uno de los componentes que
conforman los productos que se fabrican. La planilla de precios unitarios también se
reserva con el fin de no reflejar los insumos a los que pertenecen.
A continuación se exponen en las tabla 13, 14, 15 y 16, el costo de la materia
prima y materiales por cada tipo de producto que fabrica la empresa de acuerdo a la
muestra analizada.
Tabla 13
Cálculo del costo unitario de la materia prima de chorizo blanco.
1 CHORIZO BLANCO
Nº INSUMO KG. PR / UN TOTAL
1 INGREDIENTE 1 1,440 $2,61 $3,761
2 INGREDIENTE 2 0,070 $ 264,46 $18,512
3 INGREDIENTE 3 0,100 $ 270,00 $27,000
4 INGREDIENTE 4 0,065 $49,00 $3,185
5 INGREDIENTE 5 0,160 $46,28 $7,405
6 INGREDIENTE 6 0,240 $44,63 $10,711
7 INGREDIENTE 7 1,500 $ 113,40 $170,100
8 INGREDIENTE 8 0,300 $12,05 $3,615
9 INGREDIENTE 9 5,000 $6,81 $34,050
10 INGREDIENTE 10 80,000 $46,17 $ 3.693,338
11 INGREDIENTE 11 0,040 $ 146,28 $5,851
12 INGREDIENTE 12 2,500 $3,00 $7,500
TOTALES 91,415 $ 3.985,029
KG. PRODUCIDOS 89,240
COSTO MP Y MAT. /KG. $44,655
Tabla 14
Cálculo del costo unitario de la materia prima de chorizos colorados
2 CHORIZO COLORADO
1 INGREDIENTE 1 1,440 $2,61 $3,761
2 INGREDIENTE 2 0,070 $ 264,46 $18,512
3 INGREDIENTE 3 0,100 $270,00 $27,000
4 INGREDIENTE 4 0,085 $49,00 $4,165
5 INGREDIENTE 5 0,560 $49,50 $27,720
6 INGREDIENTE 6 0,160 $46,28 $7,405
7 INGREDIENTE 7 0,240 $44,63 $10,711
8 INGREDIENTE 8 1,500 $113,40 $170,100
9 INGREDIENTE 9 0,300 $12,05 $3,615
10 INGREDIENTE 10 5,000 $6,81 $34,050
11 INGREDIENTE 11 80,000 $46,17 $3.693,338
12 INGREDIENTE 12 0,040 $146,28 $5,851
13 INGREDIENTE 13 2,500 $3,00 $7,500
TOTALES 91,995 $4.013,729
Tabla 15
Cálculo del costo unitario de la materia prima de chorizos al champagne.
3 CHORIZOS AL CHAMPAGNE
1 INGREDIENTE 1 1,440 $2,61 $3,761
2 INGREDIENTE 2 0,070 $264,46 $18,512
3 INGREDIENTE 3 0,100 $270,00 $27,00
4 INGREDIENTE 4 0,065 $49,00 $3,185
5 INGREDIENTE 5 0,160 $46,28 $7,405
6 INGREDIENTE 6 0,240 $44,63 $10,711
7 INGREDIENTE 7 1,500 $113,40 $170,100
8 INGREDIENTE 8 0,300 $12,05 $3,615
9 INGREDIENTE 9 80,000 $46,17 $3.693,338
10 INGREDIENTE 10 0,040 $146,28 $5,851
11 INGREDIENTE 11 2,500 $3,00 $7,500
12 INGREDIENTE 12 6,000 $2,07 $12,396
TOTALES 92,415 $3.963,375
KG. PRODUCIDOS $90,156
Tabla 16
Cálculo del costo unitario de la materia prima de salchichas
4 SALCHICHA
1 INGREDIENTE 1 1,440 $2,61 $3,761
2 INGREDIENTE 2 0,070 $264,46 $18,512
3 INGREDIENTE 3 0,100 $270,00 $27,000
4 INGREDIENTE 4 0,065 $49,00 $3,185
5 INGREDIENTE 5 0,065 $46,28 $3,008
6 INGREDIENTE 6 0,240 $44,63 $10,711
7 INGREDIENTE 7 0,266 $1.616,63 $430,022
8 INGREDIENTE 8 0,050 $11,90 $0,595
9 INGREDIENTE 9 5,000 $6,81 $34,050
10 INGREDIENTE 10 80,000 $46,17 $ 3.693,338
11 INGREDIENTE 11 0,030 $11,71 $0,351
TOTALES 87,326 $ 4.224,534
Tabla 17
Cálculo del costo unitario de la materia prima de morcillas.
5 MORCILLA
1 INGREDIENTE 1 4,144 $2,61 $10,822
2 INGREDIENTE 2 0,355 $270,00 $95,850
3 INGREDIENTE 3 0,261 $264,46 $68,918
4 INGREDIENTE 4 0,060 $446,00 $26,760
5 INGREDIENTE 5 0,097 $49,00 $4,753
6 INGREDIENTE 6 0,592 $73,00 $43,216
7 INGREDIENTE 7 0,888 $44,63 $39,631
8 INGREDIENTE 8 30,750 $28,48 $875,729
9 INGREDIENTE 9 1,120 $12,05 $13,497
10 INGREDIENTE 10 4,840 $14,05 $68,002
11 INGREDIENTE 11 7,050 $42,50 $299,625
12 INGREDIENTE 12 49,000 $19,20 $940,800
13 INGREDIENTE 13 65,000 $76,31 $4.960,062
14 INGREDIENTE 14 128,000 $8,50 $1.088,000
15 INGREDIENTE 15 42,320 $- $-
TOTALES 334,477 $8.535,667
Como se puede observar los kilogramos producidos de cada uno de los
embutidos son la sumatoria de los ingredientes que conforma su preparado y el precio
de cada uno de los insumos se calculó de manera proporcional a lo utilizado en los 80
kg. De carne de cerdo.
Calculo de la mano de obra directa (MOD) e indirecta (MOI) y otros
costos indirectos de fabricación (CIF).
Para poder determinar el costo de la mano de obra directa (MOD) e indirecta (MOI),
se acudió a los recibos de sueldo de los meses bajo a análisis promediándose los
mismos y obteniendo los datos para armar una planilla de cálculos que refleje los
costos mencionados. A continuación se plasman los valores y sus promedios (ver
tabla 18). Para la determinación de otros costos indirectos se utilizó las facturas de
compra, resúmenes mensuales, contrato de alquiler y demás comprobantes para
obtener el promedio de gastos de dichos conceptos indirectos:
Tabla 18
Cuadro de cálculo de promedios correspondientes a los conceptos de sueldos y
jornales de los empleados expresado en pesos, por área y durante el periodo enero a
marzo 2015.
SUELDOS MENSUALES BRUTOS PERIODO ENERO A MARZO 2015
AREA AREA AREA AREA
AREAS AREA PROD PROD PROD COM COM
MOREN
MES/EMPLEADO OCAÑA GUERRA MARTIN MOLINA O
ene-15 9909,35 8955,88 10086,58 10990,4 10891,89
feb-15 11875,11 8304,02 9071,49 10990,4 10682,43
mar-15 9425,68 9328,4 11101,51 10587,79 11310,81
10.961,7
PROMEDIO MES 10.403,38 8.862,77 10.086,53 10.856,20 1
CONTRIBUCIONES SOBRE
EL BASICO 2392,78 2038,44 2319,90 2496,93 2521,19
SUELDOSMENSUALES NETOS PERIODO ENERO A MARZO 2015
AREA AREA AREA AREA
AREAS AREA PROD PROD PROD COM COM
MOREN
MES/EMPLEADO OCAÑA GUERRA MARTIN MOLINA O
ene-15 7732,03 7209,48 7119,69 8847,28 8767,97
feb-15 9314,46 6684,73 7302,55 8847,28 8599,36
mar-15 7342,67 7509,36 8936,71 8507 9105,2
PROMEDIO MES 8.129,72 7.134,52 7.786,32 8.733,85 8.824,18
VACACIONES 416,14 354,51 403,46 434,25 438,47

21 DIAS 8738,84 7444,72 8472,68 9119,21 9207,84
PROPORC. 1 MES 728,24 620,39 706,06 759,93 767,32
SAC MENSUAL 866,95 738,56 840,54 904,68 913,48
APORTES S/SAC 199,40 169,87 193,33 208,08 210,10
En la tabla anterior se muestran los sueldos y jornales tanto brutos como netos,
sucedidos en enero, febrero y marzo del año 2015 de cada uno de los empleados
clasificados por área funcional a la cual pertenecen.
El promedio mensual neto con el que se trabajó en la siguiente figura 19,fue de
acuerdo a los conceptos desueldos pertenecientes al Área de producción, es decir a los
sueldos de Martín, Ocaña y Guerra.

Tabla 19
Cálculo de mano de obra directa de producción.
MENSUAL AREA DE
PRODUCCION
MANO DE OBRA DIRECTA
MARTIN 7.786,32
OCAÑA 8.129,72
GUERRA 7.134,52
TOTAL REMUNERACION DIRECTA 23.050,56
CONTRIBUCIONES PATRONALES (23%) 6751,11
SAC PROPORCIONAL 2.446,06
CONTRIBUCIONES/ SAC PROP (23%) 562,59
VACACIONES 2.054,69
TOTAL MOD 34.865,01
Teniendo en cuenta todos los conceptos de sueldos, entre ellos, contribuciones
patronales obligatorias que ascienden a un 23% del sueldo bruto, el Sueldo anual
complementario (SAC) proporcional mensual, contribuciones sobre SAC
proporcional 23%sobre el SAC bruto y vacaciones correspondientes a 21 días, el total
asciende a un promediomensual de $34865.01, correspondiente a mano de obra
directa de fabricación.
Para poder determinar el costo que incurre la producción de cada producto se
tomaron los tiempos de producción de cada una de las tareas y se establecieron así los
minutos de referencia para la producción por tipo de producto (ver tabla 20). Cabe
aclarar que se redondearon los mismos para obtener un valor genérico por lo que la
variación por tipo de producto era mínima.

Tabla 20
Referencias de demora de mano de obra directa en el proceso de cada producto por
cada tanda producida.
MOD EN MIN
PRODUCTOS/CONCEPTOS INSUMIDA KG. PROD
CHORIZOS 97,4 80
CHORIZOS COLORADOS 97,4 80
CHORIZOS AL CHAMPANGE 97,4 80
SALCHICHAS 97,4 80
MORCILLAS 323 350
A continuación mostramos los datos obtenidos del costo de mano de obra
directa de manufactura por minuto de trabajo (ver tabla 21).
Tabla 21
Cálculo y detalle de las horas y/o minutos de MOD y su costo mensual.
DATOS
HORAS MENSUALES 528
SUELDOS EMPLEADOS 34.865,01
LA HS. DE TRABAJO $ 66,03
EL MIN. DE TRABAJO $ 1,10
Para calcular los CIF totales y luego unitarios, se definió la base de asignación
sobre la unidad de medida: minutos de mano de obra total de producción, es decir
total de tiempo expresado minutos que el personal destina para realizar tareas en el
área de producción durante un mes en su nivel de actividad normal y luego se asignó
de acuerdo a los tiempos de cada proceso.

Tabla 22
Tabla de cálculos de MOD y CIF, por producto.
Base de distribución- medida en minutos totales de MOD de manufactura

mensual
COSTO
DPTO. DE PRODUCCION MIN PRORRATEADO
316
TOTAL MOD EN MINUTOS MENSUALES 80 1,15
Determinación de la tasa de asignación de distribución de costos

indirectos
TASA DE
COSTO A DISTRIBUIR =$36466.15 = ASIGNACION
MINUTOS TOTALES QUE TRABAJA EL PERSONAL DE
PRODUCCION =31680 min/mensuales 1,15
COSTO CIF CIF

PRODUCTOS/CONCEPTOS KG. MIN. MIN/MOD TOTAL UNIT
CHORIZOS 89,24 108,65 $119,57 $124,95 $1,40
CHORIZOS COLORADOS 89,36 108,80 $119,73 $125,12 $1,40
CHORIZOS AL CHAMPANGE 90,156 109,76 $120,80 $126,23 $1,40
SALCHICHAS 85,3 103,85 $114,29 $119,43 $1,40
MORCILLAS 309 1247,59 $1.373,02 $1.434,73 $4,64
En la figura anterior se puede observar cómo se obtuvieron los CIF totales y
unitarios de acuerdo la tasa calculadareal, los minutos de producción por producto y
los kilogramos resultantes de una tanda de producción.
Para el cálculo de los Costos indirectos de fabricación, se lo realizo en base a
la sumatoria de los gastospromedios indirectos del trimestre analizado y se
distribuyeron de acuerdo al porcentaje de producción mensual de cada uno de los
productos que comercializa la empresa, medida en kilogramos para su correcta
asignación.
Se detallan datos obtenidos para el cálculo de los costos unitarios y totales (ver
tabla 23):
Tabla 23
Cuadro de cálculos de indicadores para resolución de costos.
CHORIZO Y
SALCHICH MORCILL CORTES OTRO TOTALE
DATOS AS A CERDO S S
449,2
KG. DE MEDIAS DE CERDO 3880 1336,2 2521,59 1 8187
% DE KILOS DE CERDO QUE
UTILIZA C/P 47% 16% 31% 5%
HR. MOD en Minutos por producto 2470 8042 1940 12452
% MOD UTILIZADA 20% 65% 16% 0%
CANTIDAD DE MEDIAS RES 45,59 15,52 30,07 4,85 97
% MEDIAS UTILIZADAS 47% 16% 31% 5%
METROS CUADRADOS OCUPADOS 41,39 53,35 0 0 94,74
% DE M2 OCUPADOS 44% 56% 0% 0%
KW/M2 CONSUMIDOS 2095,3 2700,75 0 0 4796,05
% KW/M2 44% 56% 0% 0%
449,2
KG. PRODUCIDOS 4365 1904,09 2521,59 1 9239,89
% KG. PRODUCIDOS 47% 21% 27% 5%
Se realizó el agrupamiento de los gastos indirectos por grupos de costos y
departamentos estableciendo así los importes correspondientes a cada área funcional.
Estos gastos se obtuvieron de acuerdo a documentación de respaldo brindada
por la empresa, como facturas de servicios, contrato de alquiler, facturas de
proveedores y profesionales, y otros comprobantes que ayudaron a calcular los
importes que se detallan en la siguiente tabla (ver tabla 24):

Tabla 24
Cuadro de gastos promedios indirectos correspondientes al periodo de enero a marzo
2015.
DPTO SERVICIOS COSTOS $
ARTICULOS DE LIMPIEZA 1422,13
MANTENIMIENTO NEGOCIO 1985,39
LUZ 1161,96
ALQUILERES 6600,00
TELEFONO/INTERNET/CELULARES 2915,20
GAS 121,51
TOTAL SERVICIOS 14206,20
DPTO. COMERCIALIZACION
PUBLICIDAD 3878,31
COMBUSTIBLE 2358,26
MANTENIMIENTO RODADO 1768,76
SUELDO MOLINA (VENDEDOR CARNICERO) 13103,47
SUELDO MORENO (REPARTIDOR) 13236,26
TOTAL COMERCIALIZACION 34345,07
DPTO ADMINISTRACION
ART. DE LIBRERÍA 158,62
HONORARIOS CONTABLES Y ADMNISTRATIVOS 2790,00
IMP. AUTONOMO 635,97
APORTES SINDICALES 1490,84
TOTAL ADMINISTRACION 5075,43
TOTAL COSTOS INDIRECTOS A ASIGNAR 53626,70
Una vez conocidos los gastos indirectos se realizó la distribución al área de
producción de acuerdo al porcentaje estimado de elaboración de embutidos y al
porcentaje de productos terminados sin elaboración, se expresa en el siguiente grafico
circular las proporciones comentadas (ver figura 9):
% KG. Producidos por producto

5%
CHORIZO Y
SALCHICHAS
27% MORCILLA
47%
CORTES CERDO
21% OTROS
Figura 9: Grafico de porcentajes de productos producidos en un mes.Fuente:

Elaboración propia, con datos obtenidos de la empresa.
A continuación se expresa el cálculo:
 Porcentaje total de producción de Morcillas 21%, Chorizos y
salchichas 47%: total 68%.
 Porcentaje total de otros cortes27% y otros productos terminados 5%:
total 32%.
Prorrateo:
Asignación de costos indirectos del área producción:
 68% de $53626.70, obteniendo como resultado: $36466.15 pertenecen
al área de manufactura.
Asignación de costos indirectos de otros productos sin elaboración:
 32% de $53626.70, obteniendo como resultado $17160.54.

Apéndice D. Sistema de costeo basado en actividades (CBA).
Modo de calcular y aplicar el método CBA.
Paso 1: Identificar los productos que sean los objetos de costos elegidos y su
cantidad a presupuestar.
 Chorizo blanco, 89.24 kg.
 Chorizo colorado, 89.36 kg.
 Chorizo al champagne, 90.16kg
 Salchichas, 85.30 kg.
 Morcillas, 309 kg.
Paso 2: Identificar los costos directos de los productos.
Se distribuyen para cada uno de los productos, la materia prima directa y la mano de
obra directa atribuida de manera económicamente factible. Se mantienen los mismos
valores determinados bajo el método tradicional de costeo (ver tabla 3 en el capítulo
4).
Paso 3: Seleccionar las actividades y las bases de aplicación de los costos que
se deberán usar para asignar los costos indirectos a los productos.Se homogenizaron
las actividades de acuerdo a las tareas que se desarrollan en cada una de ellas, se
describe la función que se cumple en cada una de las tareas que se realizan y se las
identifica con una letra mayúscula para indicar la secuencia (Ver tabla 25 y 26).
Tabla 25
Actividades y tareas que se realizan en la elaboración de chorizos y salchichas.
Descripción.
Fuente: Fuente: Elaboración propia, con datos obtenidos de la empresa
ACTIVIDADES QUE SE DESARROLLAN EN LA FABRICACION DE CHORIZOS Y SALCHICHAS DE CERDO

A: DESCARGA Y PESADA DE MEDIAS DE CERDO:
Ingreso de cerdos
Ingreso de cerdos a la planta, control de pesada
A: DESPOSTE DE MEDIAS: separación entre cortes para el mostrador y cortes para la
fabricación
Preparación de materia prima
B: SEPARACION DE CUERO Y CABEZAS: destinado a la fabricación de morcillas
C: PREPARACION DE CONDIMIENTOS, PESAJE Y ARMADO DEMEDIDAS
A: MOLIDA DE CORTES DE CERDO EN MAQUINA MOLEDORA
B: AMAZADO DE PASTA EN MAQUINA AMAZADORA
C: CONDIMENTACION DE PASTA EN MAQUINA AMAZADORA
Preparación del embutido D: COLOCACION DE PASTA CONDIMIENTADA EN MAQUINA LLENADORA
E: COLOCACION DE TRIPA EN MAQUINA LLENADORA Y EMBUTIDO
MANUAL
F: ATADO MANUAL DEL EMBUTIDO Y AGRUPADO EN MADEJAS O CUELGAS
Proceso que consiste en distribuir el producto a su lugar de almacenamiento:
Distribución
A: DISTRIBUCIÓNDE MADEJAS O CUEGAS A CAMARA FRIGORIFICA.
Procedimiento que culmina con el proceso de elaboración de los embutidos,
Limpieza y mantenimiento de
el mismo es realizado por los empleados destinados a la producción.
máquinas y área de elaboración
A: LIMPIEZA
Tabla 26
Actividades y tareas que se realizan en la elaboración de Morcillas. Descripción.
Fuente: Fuente: Elaboración propia, con datos obtenidos de la empresa
ACTIVIDADES QUE SE DESARROLLAN EN LA FABRICACION DE MORCILLAS
A: SEPARACION DE CUEROS Y CABEZAS
Preparación de
B: PICADA DE CEBOLLAS
la materia prima
C: PREPARACION DE CONDIMENTOS
Proceso de cocción de la A: COCCION DE CABEZAS
materia prima B: COCCION DE CUEROS Y CEBOLLA
A: MOLICION DE CUEROS- CABEZAS- CEBOLLAS COCIDAS
B: AMAZADO Y CONDIMENTADO DE PASTA
C: ENVAZADO EN MAQUINA LLENADORA
Preparación del embutido D: COLOCACION DE TRIPA EN MAQUINA LLENADORA Y
EMBUTIDO MANUAL
E: ATADO MANUAL DEL EMBUTIDO Y AGRUPADO EN
MADEJAS O CUELGAS
Proceso que consiste en distribuir el producto a su lugar de
almacenamiento:
Distribución
A: DISTRIBUCIÓNDE MADEJAS O CUELGAS A CAMARA
FRIGORIFICA.
Limpieza y Procedimiento que culmina con el proceso de elaboración de los
mantenimiento de embutidos, el mismo es realizado por los empleados destinados a la
máquinas y área de producción.
elaboración A: LIMPIEZA
Paso 4: Identificar los costos indirectos asociados con cada base de aplicación
de loscostos.
Los que se intenta describir en la tabla 27, son los gastos indirectos y su
proporción respecto a las cantidades de kilogramos producidos por cada producto y su
grupo de costo al que pertenecen de acuerdo a la clasificación de los costos.
En un sistema CBA, la identificación de las bases de aplicación de costos,
definen los grupos comunes de costos, tal es el caso por ejemplo de la preparación de
la materia prima de chorizos y salchichas, que abarca tanto el desposte de reses, la
separación de cueros y cabezas y la preparación de condimentos, como se muestra en
la tabla 25, por lo tanto se puede definir una actividad conjunta, agrupando sus costos
de acuerdo a un mismo generador de costo que hace confiable su medición, como en
este caso es cantidad de medias reses utilizadas.

Tabla 27
Planilla con identificación y agrupación de gastos según su origen. Distribución por
tipo de producto que se comercializa según porcentajes de producción total mensual.
Generadores de costos según clasificación del gasto indirecto.
CHORIZ
OY MORCIL CORTES
OTROS
SALCHI LA CERDO
CHAS
GENER
ADOR
GRUPO DE COSTOS DE
GASTOS INDIRECTOS GASTOS $ COSTO 47% 21% 27% 5%
GS.
ARTICULOS DE MANTENIMI
LIMPIEZA ENTO $1.422,13 M2 $668,40 $298,65 $383,98 $71,11
GS.
MANTENIMIENTO MANTENIMI
NEGOCIO ENTO $1.985,39 M2 $933,13 $416,93 $536,06 $99,27
$3.102,0 $1.386,0
ALQUILERES ALQUILER $6.600,00 M2 0 0 $1.782,00 $330,00
SUELDO MOLINA SUELDOS
(VENDEDOR INDIRECTO $13.103,4 MIN. $6.158,6 $2.751,7
CARNICERO) S 7 MOD 3 3 $3.537,94 $655,17
SUELDOS
SUELDO MORENO INDIRECTO $13.236,2 MIN. $6.221,0 $2.779,6
(REPARTIDOR) S 6 MOD 4 2 $3.573,79 $661,81
GS. ADM. Y MIN.
ART. DE LIBRERÍA COM $158,62 MOD $74,55 $33,31 $42,83 $7,93
HONORARIOS
CONTABLES Y GS. ADM. Y MIN. $1.311,3
ADMNISTRATIVOS COM $2.790,00 MOD 0 $585,90 $753,30 $139,50
GS. ADM. Y MIN.
IMP. AUTONOMO COM $635,97 MOD $298,91 $133,55 $171,71 $31,80
GS. ADM. Y MIN.
APORTES SINDICALES COM $1.490,84 MOD $700,69 $313,08 $402,53 $74,54
ENERGIA
LUZ ELECTRICA $1.161,96 KW/M2 $546,12 $244,01 $313,73 $58,10
TELEFONO/INTERNET/ GS. DE MIN. $1.370,1
CELULARES SERVICIOS $2.915,20 MOD 5 $612,19 $787,10 $145,76
GS. DE MIN.
GAS SERVICIOS $121,51 MOD $57,11 $25,52 $32,81 $6,08
GS. ADM. Y MIN. $1.822,8
PUBLICIDAD COM $3.878,31 MOD 1 $814,45 $1.047,14 $193,92
GS. ADM. Y MIN. $1.108,3
COMBUSTIBLE COM $2.358,26 MOD 8 $495,23 $636,73 $117,91
MANTENIMIENTO GS. ADM. Y MIN.
RODADO COM $1.768,76 MOD $831,32 $371,44 $477,57 $88,44
$53.626,7 $25.204, $11.261, $2.681,3
0 55 61 $14.479,21 3
$36.466,15 $17.160,54
En la tabla 28, se muestra un resumen de costos por actividad, donde se puede
visualizar la proporción de costos indirectos asignados a las actividades que se
desarrollan en cada uno de los productos elaborados según la base de aplicación de
cada uno de ellos. En la última columna, titulada Gastos totales, se puede ver la
sumatoria de todas las proporciones asignadas.

Tabla 28
Resumen de gastos indirectos por actividad de cada uno de los productos principales
de Embutidos Palonés.
Fuente: Elaboración propia basada en la tesis de maestría de Efraín Rivas (2014).
GASTOS GS DE GS. EN TOT

ACTIVIDADE ALQUILE ENERGIA ADM. Y MNTO. SERVICI ALE
S/GASTOS R COM. MOI OS S
MIN MIN
Chorizos y . . KG. GEN
salchichas de Kw/ MO mt MO PR ERA
cerdo mt2 $ mt2 $ D $ 2 $ D $ OD $ LES
11,44 $66 539, $ 101, $251 11, $34 101, $506, 0,00 $- $1.88
Ingreso de
5,17 94 117, 00 ,39 44 3,42 00 21 3,31
cerdos
11
19,37 $ 564, $ 1108 $2.7 19, $58 1108 $5.55 0,00 $- $10.2
Preparación de
1.12 49 198, ,00 57,8 37 1,48 ,00 3,31 17,20
materia prima
6,26 28 7
12,34 $71 582, $ 733, $1.8 12, $37 733, $3.67 0,00 $- $6.71
Preparación del
7,50 42 126, 00 24,4 34 0,44 00 3,81 2,54
embutido
32 7
10,20 $59 481, $ 48,0 $119 10, $30 48,0 $240, 0,00 $- $1.36
Distribución 3,07 42 104, 0 ,47 20 6,20 0 58 3,73
41
Limpieza y 0,00 $- 0,00 $- 480, $1.1 0,0 $- 480, $2.40 436 $ $5.02
mantenimiento 00 94,7 0 00 5,77 5,00 1.42 7,77
de 4 7,26
máquinas y
área de
elaboración
SUBTOTAL- 53,35 $ 2168 $ 2470 $6.1 53, $ 2470 $ 436 $ $25.2
CHORIZOS Y 3.10 ,26 546, ,00 47,9 35 1.60 ,00 12.37 5,00 1.42 04,55
SALCHICHAS 2,00 12 6 1,54 9,68 7,26
Morcillas
Preparación de 18,85 $48 889, $86, 166, $56, 18, $25 166, $113, 0,00 $- $998,
la materia 9,71 68 22 00 37 85 2,83 00 50 63
prima
Proceso de 5,98 $15 282, $27, 5814 $1.9 5,9 $80, 5814 $3.97 0,00 $- $6.21
cocción de la 5,36 24 35 ,76 74,4 8 21 ,76 5,70 3,02
materia prima 0
Preparación del 18,32 $47 864, $83, 2000 $679 18, $24 1827 $1.36 0,00 $- $2.85
embutido 5,94 66 79 ,50 ,27 32 5,72 ,50 7,79 2,52
10,20 $26 481, $46, 48,0 $16, 10, $13 48,0 $32,8 0,00 $- $497,
Distribución
4,99 42 65 0 30 20 6,81 0 2 57
Limpieza y 0,00 $- 0,00 $- 61,0 $20, 0,0 $- 61,0 $41,7 190 $63 $700,
mantenimiento 0 71 0 0 1 4,09 7,71 13
de
máquinas y
área de
elaboración
53,35 $ 2518 $ 8090 $2.7 53, $71 7917 $5.53 190 $63 $11.2
SUBTOTAL-
1.38 ,00 244, ,25 47,0 35 5,58 ,25 1,52 4,09 7,71 61,86
MORCILLAS
6,00 01 5
TOTAL 106,7 $ 4686 $ 1056 $8.8 106 $ 1038 $ 626 $ $36.4
GASTOS 0 4.48 ,26 790, 0,25 95,0 ,70 2.31 7,25 17.91 9,09 2.06 66,41
INDIRECTOS 8,00 14 0 7,12 1,19 4,97
Paso 5: Calcular la tasa por unidad de cada base de aplicación de costos.

Una vez presupuestados los gastos indirectos por actividades de cada uno de
los productos en el paso 4,se continúa con el cálculo de la tasa presupuestada de
costos indirectos, usando la cantidad presupuestada de la base de aplicación que se
muestra en la columna 4 de la tabla 29 y 29´
Tabla 29
Tasa de costos de las actividades para los grupos comunes de costos indirectos-
Chorizos, salchichas y morcillas.
Fuente: Elaboración propia basada en la bibliografía de Horngren, Datar y Rajan,
(2012).
Cantidad
Categoría Costos Relación de causa y
real de la base
de la indirecto Base real de efecto entre la base de
ACTIVIDAD de
jerarquía s totales costos indirectos aplicación y el costo
aplicación del
de costos reales de la actividad
costos
Chorizos y
salchichas de
cerdo
Los costos indirectos
aumentan cuando
mayor
Nivel de KG. DE Por kg. de
Ingreso de $1,883.3 $0.48 es la cantidad de kilos
producció 3880 MEDIAS media res
cerdos 1 5 en
n RES ingresada
res ingresan a la sala
de
desposte
Q. DE Por
aumentan cuando
Nivel de MEDIAS $ cantidad
Preparación de $10,217. mayor es
producció 46 RES 222.1 de media
materia prima 20 la cantidad de reses
n UTILIZ 1 res
que se
ADAS utilizada
utilizan para producir
Nivel de KG. cuando mayores son
Preparación del $6,712.5 Por kg.
producció 4365 PRODU $1.54 los
embutido 4 producido
n C. kg .producidos de
embutido
KG. cuando mayores son
Nivel de $1,363.7 Por kg.
Distribución 4365 PRODU $0.31 los
lote 3 producido
C. kg. producidos de
embutido
Los costos indirecto
Limpieza y
Mantenim aumentan cuando
mantenimiento
iento mayores
de $5,027.7 MOD Por m2
de las 2470 $2.04 son los metros
máquinas y 7 PROD. ocupado
instalacio cuadrados
área de
nes ocupados para
elaboración
producir
Tabla 29´
Tasa de costos de las actividades para los grupos comunes de costos indirectos-
Chorizos, salchichas y morcillas.
Fuente: Elaboración propia basada en la bibliografía de Horngren, Datar y Rajan,
(2012).
Cantidad
Categorí Costos Relación de causa y
real de la base
a de la indirectos Base real de efecto entre la base de
ACTIVIDAD de
jerarquía totales costos indirectos aplicación y el costo
aplicación del
de costos reales de la actividad
costos
Morcillas
Q. DE poraumentan cuando
Preparación de
MEDIAS cantidad mayor es
la materia
Nivel de RES de media
la cantidad de reses
prima
producci UTILIZ $62.4 res que se
ón $998.63 16 ADAS 1 utilizada
utilizan para producir.
Q. DE por aumentan cuando
Proceso de
MEDIAS cantidad mayor es
cocción de la
Nivel de RES $ de media la cantidad de reses
materia prima
producci UTILIZ 388.3 res que se
ón $6,213.02 16 ADAS 1 utilizada utilizan para producir.
cuando mayores son
Preparación del
Nivel de KG. los
embutido
producci 1904 PRODU por kg. kg.producidos de
ón $2,852.52 .09 C. $1.50 producido embutido.
cuando mayores son
Distribución KG. los
Nivel de 1904 PRODU por kg. kg.producidos de
lote $497.57 .09 C. $0.26 producido embutido.
Limpieza y
aumentan cuando
mantenimiento
Manteni mayores
de
miento son los metros
máquinas y
de las cuadrados
área de
instalacio MOD por m2 ocupados para
elaboración
nes $700.13 8042 PROD. $0.09 ocupado producir.
Paso 6: Calcular los costos indirectos asignados a los productos.
Luego de obtener las bases presupuestadas de las cantidades de costos
indirectos se procede a asignar de acuerdo a las cantidades producidas de cada
producto según muestra a analizar. En la próxima figura se muestra detalles de los
cálculos de costos indirectos unitarios medidos en unidades monetarias por kilogramo
de embutido.
Tabla 30
Calculo de los costos indirectos totales y unitarios por actividades y distribuidos por
las cantidades producidas de embutidos.
Costo
indirec
Costo to CHORIZO
indirecto unitari CHORIZ CHORIZO AL
Chorizos y salchichas de total por o por O COLORA CHAMPAN SALCHIC
cerdo actividad kg. BLANCO DO GE HA
KG. PRODUCIDOS 89.24 89.36 90.156 85.3
Ingreso de cerdos
$0.49 x 3880 kg. de res
ingresada $1,883.31 $0.43 $38.50 $38.55 $38.90 $36.80
Preparación de materia
prima
$222.11 x 46 reses
$10,217.2
utilizadas
0 $2.34 $208.88 $209.17 $211.03 $199.66
Preparación del embutido
$1.54 x 4365kg.
producidos $6,712.54 $1.54 $137.23 $137.42 $138.64 $131.18
Distribución
$0.31 x 4365 kg.
producidos $1,363.73 $0.31 $27.88 $27.92 $28.17 $26.65
Limpieza y mantenimiento
de
máquinas y área de
elaboración
$1.15 x 2470m2 ocupados
$5,027.77 $1.15 $102.79 $102.93 $103.84 $98.25
$25,204.5
TOTALES 5 $5.77 $515.29 $515.99 $520.58 $492.54
Costo
indirec
Costo to
indirecto unitari
total por o por MORCIL
Morcillas actividad kg. LA
KG. PRODUCIDOS 309
Preparación de materia
prima
$62.41 x 16 reses
utilizadas $998.63 $0.52 $162.06
Proceso de cocción de la
materia prima
$388.31 x 16 reses
utilizadas $6,213.02 $3.26 $1,008.26
Preparación del embutido
$1.50 x 1904.09 kg.
producidos $2,852.52 $1.50 $462.91
Distribución
$0.26 x 1904.09 kg.
producidos $497.57 $0.26 $80.75
Limpieza y mantenimiento
de
máquinas y área de
elaboración
$0.09 x 8042 m2 ocupados $700.13 $0.37 $113.62
$11,261.8
TOTALES 6 $5.91 $1,827.60
Paso 7: Calcular el costo total de los productos mediante la adición de todos
los costos directos e indirectos asignados a los productos.
Tal como se realizó en el método simple, suman los elementos del costo de
cada uno de los productos como muestra la tabla 31, y se totalizan sus costos por
kilogramos producidos.
Tabla 31
Cálculo de los costos totales por el método CBA.
CHORIZO AL
CHORIZO CHORIZO CHAMPANG SALCHICH MORCILL
DESCRIPCION BLANCO COLORADO E A A
KG. PRODUCIDOS 89.24 89.36 90.16 85.30 309.00
COSTO MP Y MAT./KG. $44.66 $44.92 $43.96 $49.53 $27.62
MOD /KG $4.79 $4.79 $4.79 $4.79 $5.20
CIF UNITARIO /KG. $5.77 $5.77 $5.77 $5.77 $5.91
COSTO DE PRODUCC.
UN. $55.22 $55.48 $54.52 $60.09 $38.73
COSTO TOTAL KG.
PRODUCIDOS $4,927.62 $4,957.59 $4,915.64 $5,125.51 $11,968.87
Apéndice E. Formulario Censal. Cuestionario de la Secretaria
de Industria, Comercio y Servicios del Ministerio de Producción y
Desarrollo Económico de la Provincia de San Juan a Edgardo
Palonés- Año 2014.
Formulario Censal.
2. ¿Cuál era la forma jurídica de la empresa al 31 de diciembre de 2014?

O Una sola persona no constituida en sociedad
O Sociedad de Hecho
O Sociedad colectiva
O Sociedad de responsabilidad limitada
O Sociedad en comandita por acciones
O Sociedad Anónima
O Cooperativa
O Empresa u organismo del Estado
O Unión Transitoria de Empresas
O Institución sin fines de lucro
O Otro tipo de sociedad. ¿Cuál?____________________
3. ¿Desde qué año opera su empresa con esta forma jurídica?
2014
4. ¿Cuál fue el importe de sus ventas, netas de IVA,durante el año 2014?

679965,17
5. ¿Cuál fue el importe de sus compras, netas de IVA,durante el año 2014?

627750,10
6. Del total de ventas en 2014, ¿qué participacióntiene la venta a otras industrias?

(%)
80%
7. Del total de ventas en 2014, ¿qué participación tiene la venta al consumidor

final? (%)
20%
8. Del total de compras en 2014, de insumos y materias primas, ¿qué

participación tiene la compra a otrasindustrias? ( %)
80%
9. ¿Era beneficiado por la ley 22.021 “Régimen de Promoción

NO SI
Industrial”?
10. ¿Está ubicado en un parque industrial? NO SI
NO
11. Detalle la principal actividad industrial que desarrollaba su empresa al 31 de diciembre de

2014
Fabricación de embutidos de cerdo.
12. ¿Con qué ramas identifica sus actividades industriales?

O Elaboración de Productos Alimenticios
O Elaboración de Bebidas
O Fabricación de Productos Textiles, excepto Prendas de Vestir
O Confección de Prendas de Vestir, Terminación y Teñido de Pieles
O Fabricación de Cuero y Productos Conexos
O Producción de Madera y Fabricación de Productos de Madera y Corcho, excepto Muebles;
Fabricación de Artículos de Paja y de Materiales Trenzables
O Fabricación de Papel y Productos de Papel
O Actividades de Impresión y Servicios de Apoyo; Reproducción de Grabaciones
O Fabricación de Sustancias y Productos Químicos
O Fabricación de Productos Farmacéuticos, Sustancias Químicas Medicinales y Productos
Botánicos
O Fabricación de Productos de Caucho y Plástico
O Fabricación de Productos de Minerales No Metálicos
O Fabricación de Metales
O Fabricación de Productos Elaborados de Metal y Servicios de Trabajos de Metales, excepto
Máquinas y Equipos
O Fabricación de Equipos Informáticos, Electrónicos y Ópticos
O Fabricación de Maquinaria y Equipos Eléctricos
O Fabricación de Maquinarias y Equipos n.c.p.
O Fabricación de Vehículos Automotores, Remolques y Semirremolques
O Fabricación de Otros Equipos de Transporte n.c.p.
O Fabricación de Muebles y Colchones
O Industrias Manufactureras n.c.p.
O Mantenimiento, Reparación e Instalación de Máquinas y Equipos
13. ¿Cuál es el principal producto elaborado por la empresa? Indique la unidad de medida del
bien, las cantidades producidas, el total de ventas, la participación de las ventas del producto
principal en el total de ventas de la empresa y en el total de ventas al mercado nacional durante
el 2014.
% de Ventasen el
Unidad de Total de ventas en
Producto Principal Cantidad Mercado
medida Pesos
Nacional
CHORIZO DE CERDO KG. 5592,97 271986,07 40%
14. ¿Cuál es el destino en el mercado interno? (En porcentaje de las ventas del producto principal
comercializado en el mercado nacional)
Provincia % Provincia % Provincia %
San Juan Jujuy Catamarca
100
Buenos Aires La Pampa San Luis
Córdoba La Rioja Santa Cruz
Corrientes Mendoza Santa Fe
Chaco Misiones S. del Estero
Chubut Neuquén T.del Fuego
Entre Ríos Río Negro Tucumán
Formosa Salta
15. ¿Cuál es la principal exigencia del mercado nacional?
O Precio
O Calidad
O Servicios
O Otro. ¿Cuál? ____
16. ¿Cuál es la tendencia de la demanda nacional?
O En suba
O Estable
O En baja
17. ¿Conoce el ciclo de vida de su producto?
O SI.
¿En qué etapa está?
O En expansión
O Estancado
O En descenso
O NO
18. ¿Cuáles son las 2 principales materias primas que requiere el proceso productivo
del producto principal que elabora la empresa? (Indique la unidad de medida del bien, las
cantidades necesarias, el costo total de la materia prima, la participación del costo de la
materia prima en el total de los costos de producción del producto principal y la proporción
obtenida en el mercado externo).
Materia Unidad de Cantidad Costo total Incidencia en el Obtenido en el
Prima medida en pesos sin total de costos mercado externo
IVA del producto (%)
CAR KG 10000 $15 37.5% 0%
NE DE
CERDO
TRIP MAD 93 $113 4.5% 100%
A EJA DE 90M. madejas
19. ¿Cuál es el origen de la materia prima utilizada en la producción del principal producto
de la empresa? (Consigne la participación de cada origen en el costo total de las materias
primas para producir una unidad del bien principal)
Provincia % Provincia Provincia
% %
San Juan Jujuy Catamarca
Buenos Aires La Pampa San Luis
Córdoba 100 La Rioja Santa Cruz
Corrientes Mendoza Santa Fe
Chaco Misiones S.del Estero
Chubut Neuquén T.del Fuego
Entre Ríos Río Negro Tucumán
Formosa Salta
20. ¿Cuál es la tendencia, en promedio, de la oferta nacional de materias primas?
O 1. En suba
O 2. Estable
O 3. En baja
21. ¿Cuál es la distancia promedio que recorre la materia prima hasta llegar a la planta de
producción del producto principal? (En kilómetros)
713KM.
22. ¿Qué tipo de combustible utilizaba en el proceso productivo del producto principal?
(Consigne, para todo el año 2014, las cantidades utilizadas y su unidad de medida y si ha tenido
problemas para conseguirlo)
CombustibleNINGUNO Cantida Unida Problemas
d d de Medida
O Gas Natural NO SI
O Gas por Sepelin NO SI
O Gasoil NO SI
O Nafta NO SI
U Otro, ¿cuál? NO SI
23. ¿Qué tipo de energía utilizaba en el proceso productivo del producto principal? (Consigne la
potencia instalada al 31 de diciembre de 2014, la cantidad consumida y si ha tenido problemas de
abastecimiento)
Energía Poten Cantidad Problemas de
cia Instalada Consumida Abastecimiento
(HP)
O Red Eléctrica 5 1000 N
SI
Kwh O
O Generador N
SI
O
O Energía Eólica N
SI
O
O Energía Solar N
NO
O
O Otra N
SI
O
24. ¿Qué es su principal exigencia al proveedor del mercado nacional?
O Precio
O Calidad
O Servicios
O Otro
25. En general, los problemas con la provisión de materia prima o insumos se relacionan con:
Falta de regularidad en la entrega NO SI
Alta variabilidad de la calidad NO SI
Fluctuaciones en los precios NO SI
Falta de existencias NO SI
Otro NO SI
26. Al 31 de diciembre de 2014, ¿cuáles son las principales maquinarias o equipos afectados al
proceso productivo que permiten la obtención del producto principal de la empresa? (Detalle las
2 principales maquinarias o equipos utilizados, la capacidad de producción en unidades por hora
y la cantidad de equipos con esas características; marque la antigüedad en años.)
Maquinaria o Capacidad de Cantidad de Antigüedad Promedio en años
Equipo Producción (por Equipos M 5 1 M
hora) enor a 5 a 10 1 a 15 ayor a 15
Picadora de carne 650kg./hs 1 X
Llenadora de 400kg./hs 1
embutidos X
27. En el proceso productivo del producto principal, ¿considera que está utilizando la última
tecnología (la más nueva) disponible en el mercado?
O SI
O NO
¿Qué calificación le daría a la tecnologíadisponible?
O 1.Antigua (en uso)
O 2.Estándar (vigente)
O 3.Obsoleta (no sirve)
28. ¿Considera que hay posibilidades de mejorar la relación costo-beneficio (aumentar la
rentabilidad) en su empresa?
O SI
¿Dónde cree que debería hacer lasmejoras?
O Infraestructura
O Proceso productivo
O Comercialización
O Otros, ¿cuál?
O NO, ¿Por qué?

29. Al 31 de diciembre de 2014 ¿cuál era la situación de la empresa respecto del Comercio
Exterior?
O Exportadora
O Importadora
O Exportadora e importadora
O Potencial Exportadora
O Potencial Importadora
O Potencial Exportadora y Potencial Importadora
O Exportadora y Potencial Importadora
O Importadora y Potencia Exportadora
O Ninguna (Seguir en Producción)
30. ¿Tiene Departamento de Comercio Exterior?
O SI
El personal a cargo, ¿Está capacitado en esa área?
O SI
O NO
O NO
31. ¿Cómo calificaría la frecuencia de transacciones en el mercado externo?

O Esporádica (aprovecha las oportunidades que se presentan)
O Continua (posee clientes/proveedores fijos con los cuales mantiene relaciones comerciales)
O Permanente (presencia activa en los mercados externos en la búsqueda constante de nuevos
negocios)
NO APLICA
32. A) En los últimos 5 años, ¿participó de Ferias, Rondas de negocios o Misiones Comerciales
internacionales?
O SI
O NO
32. B) En los últimos 5 años, ¿participó de Ferias, Rondas de negocios o Misiones Comerciales
Nacionales?
O SI
O NO
33. ¿Qué productos vende en el mercado externo? (Indique los producidos por su empresa,
participación de las unidades vendidas al exterior en el total de unidades producidas de ese
producto y de la venta en pesos al exterior en el total de ventas del producto, el destino de venta)
Condición Producto (Detalle el Volumen de Venta D
Expo Pote producto que vende en el En En estino
rtador ncial exterior; no omita unidades (% ventas
Exportador características de envase, del total) totales (%
tamaño del empaque del total)
individual y especificidades
del producto)
NO APLICA
34. ¿Qué factores son determinantes del éxito exportador?

O Producto
O Calidad
O Cantidad
O Precio
O Demanda
O Trayectoria
O Otro , ¿cuál?
NO APLICA
35. Cuando decidió exportar, ¿cuáles han sido los problemas con los que se enfrentó?
O Barreras arancelarias
O Barreras fitosanitarias
O Trámites administrativos
O Cupos país de destino
O Falta de financiamiento
O Otro , ¿cuál?
NO APLICA
36. ¿Cómo evolucionaron sus ventas en el mercado externo en los últimos cinco años?
O Crecieron
O Permanecieron estables
O Disminuyeron
NO APLICA
37. ¿Qué productos compra en el mercado externo? (Describa el producto e indique el volumen
adquirido en porcentaje de los gastos totales, el origen de los productos y la existencia de oferta
en el mercado nacional)
Condición Producto (Detalle Volumen de Origen Oferta Nacional
Importador Potencial el producto que compra compra En
Importador en el exterior; no omita compras
características de envase, totales (%
tamaño del empaque del total)
individual y
especificidades del
producto)
NO
SI
NO SI
NO SI
NO APLICA
38. Si existe oferta nacional, ¿por qué compra en el exterior?

O Calidad
O Precio
O Marca
O Trayectoria
O Otro, ¿Cuál? ______________________________________________________________
NO APLICA
39. Durante el año 2014, en promedio, ¿cuáles han sido los indicadores de producción?
Cantidad de turnos por día 2
Horas trabajadas por turno 4
Días trabajados por semana 6
Meses trabajados por año 1
2
40. ¿Cuál fue el porcentaje de utilización de su capacidad productiva durante el 2014?
50%
41. ¿Cuál es la principal dificultad que enfrenta su empresa para aumentar el nivel de
producción?
O Costos laborales
O Falta de mercado
O Incertidumbre en los precios
O Falta de materia prima
O Provisión irregular de energía
O Provisión irregular de gas
O Otro. ¿Cuál?
42. ¿Cuántas personas trabajan en esta empresa? (Indique el total de personas para cada
categoría ocupacional clasificadas por género y máximo nivel de instrucción; consigne la
remuneración bruta promedio en el mes de noviembre de 2014. Personal Ocupado son todas las
personas que trabajan en la empresa. Deben considerar: Asalariados, todas las personas en
relación de dependencia; Propietarios, comprende también a empleadores, socios o miembros de
cooperativas que trabajan para esa empresa; Pasantes y otros, todas aquellas personas que se
encuentran en la empresa en el marco de un plan social o programa de promoción de empleo;
Familiares y otros, comprende a quienes tienen relación familiar con los propietarios de la firma
y aquellos que no pertenecen a algunas de las categorías restantes -por ejemplo, contratados por
tiempo determinado o trabajo informal-.)
Sexo Máximo Nivel de Instrucción alcanzado Noviembre de
2014
Categoría
Ocupacional
No sabe Sabe Remuneración
Universitario
Varón Mujer leer ni leer y Primario Secundario bruta promedio
Terciario
escribir escribir en pesos
Asalariados 8885.45
5 0 X X
Propietarios X 30000
1
Pasantes y
otros
Familiares y 1 X 15000
otros 1
43. ¿En qué área trabajan estas personas? (Indique el total de personas en cada área de la
empresa clasificadas por género y máximo nivel de instrucción)
Área Sexo Máximo Nivel de Instrucción alcanzado
Varón Mujer No sabe Sabe leer Primario Secundario Universit./Terciario
leer ni y escribir
escribir
Planta de 3 X X
producción
Administración 2 X X X
Comercialización 2 X X
Sin clasificar 1 X X
44. ¿Cuál es la edad promedio y en qué áreas hubo (o habrá) incorporación de personal?
(Indique en qué rango de edad ubicaría a las personas que trabajan en las diferentes áreas de su
empresa; consigne a las personas que se incorporaron en el 2014 y las que tiene previsto
incorporar en 2015 clasificadas por área)
Edad Persona Personal a
Área Hasta 30 a Más de l incorporado en incorporar en 2015
30 50 50 2014
1.Planta de X 3 0
producción
2.Administración X X 2 0
3.Comercialización X 2 0
4.Sin clasificar X 1 0
45. Durante 2014, ¿han realizado, o ha participado el personal, en Jornadas o Cursos de
capacitación en temas relacionados con el área de trabajo?
Área Partici (Si responde NO) ¿Por qué no existió capacitación?
pación
Planta de
NO SI Por estar en reestructuración comercial
producción
Administra Por estar en reestructuración comercial
NO SI
ción
Comerciali Por estar en reestructuración comercial
NO SI
zación
Sin Por estar en reestructuración comercial
NO SI
clasificar
46. ¿Conoce los programas de capacitación y formación existentes?
A nivel nacional NO SI
A nivel provincia NO SI
A nivel local NO SI
47. Durante el año 2014, ¿cuál ha sido el total de inversiones y su composición? (Considere
las efectivamente realizadas. Indique las cantidades en pesos netos de IVA y la fuente de
financiamiento)
Rubro P ¿Cuál ha sido la fuente de financiamiento
esos sin de esa inversión? (En %)
IVA Propia Banco Banco Otras
público privado
Maquinarias y equipos
Ampliación de infraestructura
Tecnología para aumentar la
producción
Diversificación de la producción
Capacitación de Recursos
Humanos
Calidad y sistema de gestión
Otros, ¿cuál?
48. Durante 2015, ¿cuánto tiene planeado invertir y en qué rubro? (Indicar importe en
pesos netos de IVA)
Rubro Pesos sin
IVA
Maquinarias y equipos 60000
Ampliación de infraestructura
Tecnología para aumentar la producción
Diversificación de la producción
Capacitación de Recursos Humanos
Calidad y sistema de gestión

Otros, ¿cuál?
49. En la actualidad hay diferentes alternativas de financiamiento. Las que se detallan ¿las
conoce? ¿Las usó?
Herramientas Conoce Utilizó
Programade asistencia SEPyME SINO SINO
CFI/ FONTAR / FONCYT SINO SINO
Sociedad de Garantía Recíproca SINO SINO
Leasing SINO SINO
Otro, ¿cuál? SINO SINO
50. De los bienes y servicios adquiridos para realizar las inversiones, ¿en qué porcentaje
(%) fueron adquiridos en el mercado externo durante 2014?
0%
51. De los bienes y servicios planeados adquirir para realizar las inversiones, ¿en qué
porcentaje (%) estima adquirir en el mercado externo durante 2015?(En %)
0%
52. ¿Cómo financia la actividad del día a día de la empresa?

O Fondos propios
O Cuenta Corriente en Banco Público
O Cuenta Corriente en Banco Privado
O Crédito en Banco Público
O Crédito en Banco Privado
O Otro,
¿cuál?__________________________________________________________________
53. Cuando su empresa tiene excedente financiero ¿qué destino le da a ese dinero?
O Plazo fijo tradicional
O Bolsa de Valores (Bonos, Acciones, Fondos, otros)
O Conformación de fideicomisos
O Inversión para ampliar la capacidad de producción del producto principal
O Inversión paradiversificar la producción de bienes dentro de la misma rama productiva
O Inversión paradiversificar la actividad hacia otros sectores económicos.
O Otra, ¿cuál?______________________________________________________________
54. En su empresa, ¿realiza control de calidad?

En el producto final SI NO
En todas las etapas de producción SI NO
55. ¿Tiene la empresa Certificación de normas de calidad?
O Si, ¿cuál? ___________________________
O No
56 .Llevaron a cabo durante 2014 actividades científico tecnológicas de investigación y desarrollo?
O NO
O SI. ¿En qué área?
O nuevos productos
O nuevos procesos
O nuevos mercados internos
O nuevos mercados externos
O Otro, ¿cuál? ___________________
¿Quién financia esa actividad?
O la propia empresa
O organismos nacionales, por ejemplo CONICET/FONTAR/ FONCyT/CFI
O organismos extranjeros
O Otro, ¿cuál?___________________
¿Cuál ha sido el importe invertido en pesos?______________________________
57. ¿Llevaron a cabo durante 2014 acciones para disminuir o eliminar la contaminación del ambiente en el
entorno de influencia de este local?
O SI. ¿Qué acciones realizaron?
O Mejoró el uso de agua, insumos, energía
O Incorporó sistemas para tratamiento de efluentes y residuos
O Estableció el reciclado interno o externo
O Reemplazó o modificó procesos contaminantes
O Sustituyó insumos o materias primas contaminantes
O Alcanzó alguna certificación de gestión ambiental
O Otro, ¿cuál?
O NO.
58. ¿Cómo calificaría el nivel de contaminación de la localidad?

O Alto
O Medio
O Bajo
59. ¿Tiene Declaración de Impacto Ambiental?
O NO
O SI
O En Tramite
60. ¿Qué factor lo motivó a realizar actividades de protección del medio ambiente? (Solo para empresas
que respondieron SI en el punto 57)
Mejorar la imagen de la firma SI NO
Reducir los costos de gestión ambiental SI NO
Regulación ambiental local SI NO
Exigencia de clientes SI NO
Obtención de certificaciones ambientales SI NO
Otro, ¿cuál? SI NO
NO APLICA
61. ¿Qué obstáculos tiene/tuvo que enfrentar en materia de protección de medio ambiente?
Inexistencia de tecnología SI NO
Alto costo de la tecnología SI NO
Falta de financiamiento SI NO
Desconocimiento sobre la disponibilidad de tecnología SI NO
Otro, ¿cuál? SI NO
NO APLICA
62. En su planta de producción, ¿cómo es la provisión de servicios públicos y cómo impacta

su disponibilidad en los niveles de producción? (Indique si posee el servicio y evalúe su
prestación. Para aquellos servicios que hoy no tenga, o su prestación sea deficiente, consigne
en cuánto se incrementarían los indicadores en su empresa si contara con este servicio de
manera óptima.)
Servicio Posee Calificación
Agua Potable N
SI BUENO REGULAR MALO
O
Energía eléctrica
N
provista por Energía SI BUENO REGULAR MALO
O
San Juan
Energía eléctrica N
alternativa/autogenerada O
Gas natural N
O
Cloacas N
O
Recolección diaria de N
residuos O
Seguridad Externa N
O
Medios de transporte N
público O
Comunicación N
(teléfono, Internet, etc.) O
Infraestructura N
vial/calles de acceso O
Alumbrado público N
O
Otro. ¿Cuál? N
O
63. ¿Qué calificación le daría a los servicios en Bueno Regular Malo
su predio industrial, (considerándolos en
conjunto)?
64. ¿Qué calificación le daría a la ubicación Bueno Regular Malo
geográfica de su predio industrial?
65. ¿Tiene necesidad de tierras para su predio industrial?
O Si
¿Cree suficiente la oferta pública de tierras?
O SI
O NO
¿Qué superficie necesita? (En metros cuadrados)
800_________________________________
O No
66. ¿Quién realiza la gestión cotidiana de la producción?

O Titular o miembro de la sociedad
O Administrador
O Empresa de administración
O Otro. ¿Quién?
67. Para la Gestión Técnico administrativa de la empresa cuentan con:
Registro de producción SINO
Registro contable SINO
Cálculo económico de margen bruto SINO
Cálculo económico de ingreso neto SINO
Otros cálculos económicos SINO
Uso de computadora para la administración contable SINO
Uso de computadora para la gestión productiva SINO
Acceso a Internet SINO
68. ¿Cuenta con asesoramiento externo?
O NO
O SI
¿Quién (o quiénes)?
O Profesional independiente
O Otro. ¿Cuál?
69. ¿Cuenta con asesoramiento externo?
O NO
O SI
¿Dónde?
O Grafica del Producto
O Packaging
O Etiquetado
O Otro
70. ¿Está asociado a alguna Cámara o Asociación?
O SI
¿Cuál?__________________________________________
O NO
71. ¿Conoce sobre la Responsabilidad Social Empresaria?
O NO
O SI
¿Aplica alguna política de Responsabilidad Social Empresaria?
O NO
O SI
72. ¿Cuál es el principal problema con el que se enfrenta el sector en estos momentos?
Falta de demanda local y sin habilitación para comercializar fuera de la provincia de San Juan.
73. Al 31 de diciembre de 2014, su empresa contaba con:

Sistema de extinción de incendios Indumentaria adecuada al riesgo
SI NO SI NO
vigente laboral
Protectores mecánicos en
SI NO Seguros para el personal o ART SI NO
funcionamiento
Seguros para instalaciones
Protectores eléctricos en condiciones SI NO SI NO
vigentes
74. ¿Cuántos accidentes de trabajo ocurrieron durante el año 2014?
Ninguno
EDGARDO PALONES
31/12/2014
Apéndice F. Listas de precios mayoristas y minoristas
(mostrador) por kilogramos, vigentes desde septiembre 2014 a
noviembre 2015.
Se plasman los precios mayoristas y minoristas de la empresa en el periodo
que se indica. Los precios son en pesos argentinos y unitarios con el impuesto IVA
incluido para el caso de los precios al mostrador y discriminado de IVA para los
mayoristas.
Tabla 32
Planilla de precios mayoristas de los productos que elabora y vende la empresa
Embutidos Palones
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de la empresa
LISTA DE PRECIOS MAYORISTA P.NETO IVA P.TOTAL
CHORIZOS PURO CERDO BLANCO 41.92 8.8032 50.72
CHORIZOS PURO CERDO
COLORADOS 41.92 8.8032 50.72
SALCHICHAS PURO CERDO 47.08 9.8868 56.97
MORCILLAS 37.2 7.812 45.01
Tabla 33
Planilla de precios minoritas de los productos que elabora y vende la empresa
Embutidos Palones
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de la empresa
PRECIO
LISTA DE PRECIOS MINORISTAS/ C/IVA
MOSTRADOR POR KG.
CHORIZOS PURO CERDO BLANCO 68.4
CHORIZOS PURO CERDO COLORADOS 68.4
CHORIZO AL CHAMPANG 81.72
SALCHICHAS PURO CERDO 77.1
MORCILLAS 60.72

Determinacion de Costos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Determinacion de Costos

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Determinacion de Costos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Título: COSTOS DE LA EMPRESA EMBUTIDOS PALONES

Determinación de costos de la empresa Embutidos Palones correspondientes al

trimestre enero a marzo 2015, ubicada en la provincia de San Juan, Capital.

María Agustina Nápoli

Trabajo Final de Graduación para la Carrera de Contador Público

Universidad Empresarial Siglo 21

Objetivo general ........................................................................................... 11

Objetivos específicos ................................................................................... 11

Capítulo 2. Marco teórico ................................................................................ 12

1. Los sistemas de costos........................................................................ 12

1.1. Sistema de costeo por órdenes de trabajo: ......................................... 21

1.2. Sistema de costos por procesos .......................................................... 21

1.3. Sistema de costeo híbrido:.................................................................. 26

1.4. Sistema de costeo basado en actividades (CBA): .............................. 26

2. Opciones para determinar el costo ..................................................... 34

2.1. Método de costeo tradicional: Costeo directo o variable y por

2.2. Procedimientos y principios aplicables a un sistema de costos

2.3. Tasas de costos indirectos: tiempos utilizados en el cálculo .............. 36

2.4. Análisis de sensibilidad. ..................................................................... 37

2.5. Diferencias entre el método tradicional y el método basado en

2.6. Costos en las PyMEs argentinas ......................................................... 40

Capítulo 3. Marco metodológico ...................................................................... 43

Tipo de estudio ............................................................................................. 43

Criterio de muestreo y muestra .................................................................... 45

Estrategia de análisis de datos ...................................................................... 46

Reseña de la empresa ................................................................................... 47

1. Determinación del costo por procesos- Método tradicional absorbente.

1.1. Aplicación del método. ...................................................................... 60

2. Determinación del costo por actividad (CBA) ................................... 64

2.1. Aplicación del método ....................................................................... 64

3. Diferencias cuantitativas obtenidas en el cálculo de costos por el

sistema tradicional por procesos y el estratégico por actividades. ........................... 65

4. Costo de venta y precio de venta, comparaciones y análisis. ............. 66

Capítulo 5. Conclusiones ................................................................................. 71

Apéndice A. Diagrama de Gantt para el desarrollo del proyecto de TFG ... 81

Plan de avance .............................................................................................. 83

Apéndice B. Encuesta al propietario de la empresa completada. ................ 84

Apéndice C.Sistema de costos por procesos- Método tradicional. .............. 90

Apéndice D. Sistema de costeo basado en actividades (CBA). ................. 105

Apéndice E. Formulario Censal. Cuestionario de la Secretaria de Industria,

Comercio y Servicios del Ministerio de Producción y Desarrollo Económico de la

Provincia de San Juan a Edgardo Palonés- Año 2014. .......................................... 114

Apéndice F. Listas de precios mayoristas y minoristas (mostrador) por

kilogramos, vigentes desde septiembre 2014 a noviembre 2015. .......................... 126

Se llevará a cabo un análisis de los costos de los principales productos que

fabrica la empresa Embutidos Palones, de Edgardo Palones, microempresa que

desarrolla la fabricación de embutidos en la provincia de San Juan. En la actualidad

mejorar las formas de comprar materia prima, aprovechamiento de recursos y demás

variable que influyen en la gestión de la empresa. También se establecerá una

la distribución de costos indirectos de forma tradicional y método de costo basado en

actividades (CBA1), arrojando conclusiones que le permitan a la gerencia

desarrollarse sobre el gerenciamiento de los costos y los cambios que se pueden

realizar para mejorar la rentabilidad, perfeccionar el cálculo de los costos unitarios y

los métodos de elaboración.

Palabras claves: costos, métodos, pymes, tradicional, CBA.

Sausages Palonés, belonging to Edgardo Palonés, an small business that manufacture

determined by the method of cost distribution processes under indirect costs

be made to improve profitability; perfect the calculation of unit costs and