FACULTAD DE NEGOCIOS

Carrera de Contabilidad y Finanzas

CORPORACION DE ESTUDIOS DEL NORTE S.A.C.

INFORMACION PARA LA GESTION

Autores:

AREDO VEGA LEYDI ELIANA

BEJAR PORTILLA KARINA MARISOL
MARQUINEZ ROJAS JORGE ARMANDO
MEDEROS ALVA JOSE ARTURO
PESANTES JOHNSON STEFANY MELINA

Docente:
PASTOR CASAS, CARLOS ALBERTO.

Trujillo - Perú
2022
 Curso:
ARA LA GESTION

Autores:

GA LEYDI ELIANA
ARINA MARISOL
ORGE ARMANDO
A JOSE ARTURO
TEFANY MELINA

Docente:
RLOS ALBERTO.

Trujillo - Perú
2022
RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de investigación ha sido elaborado por los estudiantes de la Universid

carrera de Contabilidad y Finanzas, el cual tiene por objetivo general desarrollar los tema
hasta el momento .
Inicialmente, mostramos la reseña historica de Coporacion de estudios del Norte S.A.C. ,
fundadores? en este caso son los señores Gino Enrique Castañeda y José Rubio Calderó
de formar la empresa Escuela de Gastronomía y Bar tender Egap .
Inaugurando su primer local el 17 de agosto del 2016. También se indica la misión, visión
así mismo presentamos el modelo de negocio y que estrategias utilizan para permanecer
Luego, analizamos aquellos factores positivos como las oportunidades y fortalezas que pr
analizamos los aspectos negativos como las amenazas y las debilidades que influyen a p
ser mejorados.
 PLANEAMIENTO ESTRATÈGICO
 

diantes de la Universidad Privada del Norte de la

ral desarrollar los temas aprendidos en el curso

dios del Norte S.A.C. , ¿Quiénes fueron los

a y José Rubio Calderón que se unieron con el fin
.
indica la misión, visión y valores de la empresa,
lizan para permanecer en el mercado.
ades y fortalezas que presentan. Ademas,
dades que influyen a problemas y que tienen que
 INFORMACION PAR

RESEÑA HISTORICA

La Escuela de Gastronomía y Bar tender Egap se crea el 17 de agosto del año 2016 por iniciativa de
profesionales Gino Enrique Castañeda y José Rubio Calderón (siendo este último el gerente general d
que apuestan por la enseñanza diferente y de calidad, basándose en tres pilares fundamentales para
Técnica y Cultura. Además, EGAP apuesta por el desarrollo y crecimiento turístico y la internacion
gastronomía peruana.
.
 INFORMACION PARA LA GESTION
 

año 2016 por iniciativa de un equipo de

último el gerente general de la empresa)
ares fundamentales para ello: Disciplina,
turístico y la internacionalización de la
PERSONAJES

Gino Enrique Castañeda

Socio
 

LOGO DE LA EMPRESA
 José Rubio Calderón
Socio
 
 
 INFOR

VÍSION PERSONAL DEL EMPRESARIO

Mi visión es brindar una enseñanza de calidad, para

poder contribuir a un desarollo en el ambito
gastronomico para que asi la cocina peruana tenga mas
impacto a nivel nacional e internacional.

PERFIL

¿USTED ALGUNA VEZ IMAGINÓ CONTAR CON

TIENE?
Para lograr cada pequeño crecimiento en el negocio fue en base a nuestra
profesionales y entre socios hemos aportado para que la escuela gastrono
reconocida.
 INFORMACION PARA LA GESTION
 

a mas

CONTAR CON LO QUE HOY

ue en base a nuestra experiencia como

e la escuela gastronomica pueda ser
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
1. DENOMINACIÒN Y REFERENCIA

● Empresa: CORPORACIÓN DE ESTUDIOS DEL NORTE S.A.C.

● Representante: Gino Enrique Castañeda

José Rubio Calderón

● Número de Trabajadores: 15

● Página web: https://www.egap.edu.pe/acerca.php

● Creación: 17 de agosto del año 2016

● Sector: Principal: Otros tipos de enseñanza N.C.P.

Secundaria 1: Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas

2. SITUACIÒN GEOGRÀFICA:

● Región: La Libertad

● Provincia: Trujillo.

3. NÙMERO DE TRABAJADORES:

ÀREA CANTIDAD
Administracion 3
Comercial 2
Direccion academica 10
TOTAL 15
4. ORGANIGRAMA

MODELO CANVAS
MODELO DE NEGOCIO

La empresa dedicada a la enseñanza de cursos de gastronomía lleva más de 6 años en el ru

manera positiva y posicionándose en la ciudad con una gran imagen y teniendo alumnos dist
desde comida peruana, postres, taller de panadería y diversas

MISIÒN
Nuestra misión es contribuir a mejorar el país y la industria gastronómica y por ello debemos for

. Desarrollo Responsable (respetando códigos de ética y la preservación de nuestra cultura).

. Generación de Valor (creando nuevas ideas basadas en el beneficio de todas las partes).

. Mejora Continua (como camino hacia la calidad).

METAS CORPORATIVAS
Posicionarse como una de las mejores escuelas dentro de la ciudad de Trujillo, Como sabe
comida y es por ello que se desea contar con estándares de calidad.
Ser reconocido a nivel nacional, para ello nuestro plan de docentes realizan capacitaciones y
fusión.
Tener a los mejores Cheff nacionales e internacionales, se busca innovar y contar con la mejor
Mejorar la infraestructura de la escuela.
Posicionarse como una de las mejores escuelas dentro de la ciudad de Trujillo, Como sabe
comida y es por ello que se desea contar con estándares de calidad.
Ser reconocido a nivel nacional, para ello nuestro plan de docentes realizan capacitaciones y
fusión.
Tener a los mejores Cheff nacionales e internacionales, se busca innovar y contar con la mejor
Mejorar la infraestructura de la escuela.

OPORTUNIDADES
Ofrecer diversos cursos como por ejemplo pastelería, panadería, etc.
Entrega de título a nombre de la Nación.
El sector gastronómico siendo una fuente de ingreso rentable.
Disponibilidad de materia prima para elaboración de los platos.
El rubro gastronómico es un mercado en expansión.

AMENAZAS
Los tutoriales en internet de manera gratuita.
Falta educación digital.
Alza de ingredientes para la realización del curso.
Precios bajos de los cursos de la competencia.
Falta de continuidad de los alumnos por motivos económicos.
Nuevos ingresos en el mercado.

FORTALEZAS
Servicio de calidad y grato ambiente.
Personal alegre y empático con el cliente.
Las instalaciones de cocina adecuadas para el buen desempeño del alumno.
Horarios accesibles.
Enseñanza 100 % practica del curso.

DEBILIDADES
Limitados recursos financieros.
Falta de promoción de la escuela gastronómica.
Pocos docentes especialistas en los cursos.
Manejo deficiente de página web.
Falta de promoción de la escuela gastronómica.
Pocos docentes especialistas en los cursos.
Manejo deficiente de página web.

ELECCIÒN E IMPLEMENTACIÒN DE ESTRATEGIAS PARA CO

La empresa debe enfocarse en realizar promociones, invertir en Marketing con la finalidad de a
Tener un personal de reserva, cuando los trabajadores tengan un imprevisto.
 INFORMACION PARA LA GESTION
 

leva más de 6 años en el rubro de los cuales está creciendo año a año de
gen y teniendo alumnos distinguidos. Cuenta con una variedad de talleres

ómica y por ello debemos formar profesionales con 3 cualidades claves:

vación de nuestra cultura).

cio de todas las partes).

udad de Trujillo, Como sabemos el norte del Perú se encuentra la mejor

d.
es realizan capacitaciones y así poder tener comida 100% peruana como

nnovar y contar con la mejor enseñanza.

udad de Trujillo, Como sabemos el norte del Perú se encuentra la mejor
d.
es realizan capacitaciones y así poder tener comida 100% peruana como

nnovar y contar con la mejor enseñanza.

tc.

el alumno.
ATEGIAS PARA COMBATIR LAS DEBILIDADES
arketing con la finalidad de atraer nuevos estudiantes.
mprevisto.
 VISIÒN DE LA EMPRESA HECHOS

. Ser una escuela de gastronomía de alta calidad y ser reconocida a nivel

regional y nacional.

. Tienen en mente expandirse a otra ciudad culminando el año.

. En febrero del 2022 añadió cursos de panadería, tuvo un buen impacto.

MISIÒN DE LA EMPRESA
Nuestra misión es contribuir a mejorar el país y la industria gastronómica
y por ello debemos formar profesionales con 3 cualidades claves:

. Desarrollo Responsable (respetando códigos de ética y la preservación

de nuestra cultura).

. Generación de Valor (creando nuevas ideas basadas en el beneficio de

todas las partes).

. Mejora Continua (como camino hacia la calidad).

VALORES DE LA EMPRESA
En la Escuela de Gastronomía y Bar tender Egap respetamos los valores,
estos nos permiten el cumplimento de los objetivos

. Disciplina

. Innovación

. Trabajo en equipo

. Calidad
. Disciplina

. Innovación

. Trabajo en equipo

. Calidad

. Responsabilidad social y ambiental

BALANCED SCORECARD - MAPA ESTRATÉGICO

 INF

HECHOS PRINCIPALES E IMPORTANTES

PROBLEMA PRINCIPAL
La afiliación de Mr. Lucas a Glovo ha hecho que la empresa aumente sus ventas por el cual, a veces el
la función de recibir llamadas delivery, el pedido de Glovo y a la gente que viene al local. Todo esto se
hacer boletas manuales a todos los antes mencionados.

PROBLEMAS SECUNDARIOS
¿Cómo obtener un nivel óptimo de inocuidad en los alimentos?
¿Mayor impulso y desarrollo de la gastronomía peruana?
¿Certificación de calidad de los restaurantes?

ALTERNATIVAS DE SOLUCIÒN
Brindar información con respecto al costo de la enseñanza detallando la calidad del servicio que se b
tanto teórica como práctica y también lograr un precio que sea accesible al público.
Realizar ferias que impulsen el desarrollo de la gastronomía peruana y al mismo tiempo promocionar la e
que más estudiantes se inscriban a la enseñanza de la cocina peruana.

CONTROVERSIA (SI USTED FUERA EL PERSONAJE PRINCIPAL QUE DECISIÒN TOMARÌA PARA

En caso del problema principal que se presenta en la empresa. El alto precio de los talleres hace
alumnos) se sienta un poco desmotivados para la inscripción de esta, pero la empresa opta por una al
descuento y a su vez otorgando becas el cual es más accesible a su público. Teniendo como consecue
talleres no les afecte económicamente a sus clientes (alumnos).

CONCLUSIONES
La Escuela de Gastronomía y Bar tender Egap es una empresa que en los últimos años ha mostrado un
a que cuenta con un buen plan estratégico en la enseñanza a sus alumnos logrando la formación
peruana. También se puede notar que aún tiene problemas en algunos aspectos como se detalló anter
Por otra parte, uno de sus proyectos a corto plazo es implementar otra sede en otra ciudad para así logra
INFORMACION PARA LA GESTION
 
tas por el cual, a veces el cajero no se abastece ya que realiza
viene al local. Todo esto se le suma el hecho de que tiene que

idad del servicio que se brinda ya que incluye una enseñanza

blico.
mo tiempo promocionar la escuela gastronómica para aumentar

CISIÒN TOMARÌA PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA)

ecio de los talleres hace que los clientes (en estes caso los
a empresa opta por una alternativa de promoción con un % de
. Teniendo como consecuente de que el alza de precio de sus

imos años ha mostrado un desarrollo empresarial esto se debe

os logrando la formación de profesionales en la gastronomía
ctos como se detalló anteriormente, pero se puede solucionar,
n otra ciudad para así lograr un mejor posicionamiento.
 LAS 5 FUERZAS DE PORTER

NUEVOS COMPETIDORES NEGOCIACIÒN CO

No tiene un solo prove
En la Competencia podemos ver que en la
Ciudad de Trujillo se han implementado Sus proveedores son
nuevas escuelas de un alto nivel académico; Hermelinda.
sin embargo, Escuela de Gastronomía y Bar
tender Egap ya tiene un nombre posicionado
en el mercado eso ayuda a que pueda llevar
una leve ventaja ante su competencia.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

- Enterprise
(19 años en el mercado).
- Gastronort Peru
(10 años en el mercado).
 PRODUCTOS SUSTITUTOS NEGOCIACIÒN C
En clientes contamos
Para la empresa al momento de cocinar una
entre los 18 años a 27
comida en específico ya cuenta con todos
mayoría son de la ciu
los productos necesarios porque son clases
manera tenemos estu
programadas.
País, esto no ayuda a
crecimiento de la escu

MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO "MATRIZ MPC"

FACTORES EGAP ENTERPRISE

DETERMINANTES VALOR
DEL ÉXITO CALIFICACIÒN PONDERADO CALIFICACIÒN

PARTICIPACIÒN EN
0.12 3 0.36 4
EL MERCADO

COMPETITIVIDAD EN
0.13 3 0.39 3
PRECIOS

CALIDAD DEL
0.20 4 0.80 4
PRODUCTO

LEALTAD DEL
0.14 3 0.42 3
CLIENTE

POSICIÒN
0.10 3 0.30 3
FINANCIERA
 POSICIÒN
0.10 3 0.30 3
FINANCIERA

EXPERIENCIA 0.09 3 0.27 4

RECURSOS (CAPITAL
FINANCIERO, 0.10 3 0.30 4
INFRAESTRUCTURA)

CULTURA
ORGANIZACIONAL
0.07 3 0.21 3

CAPITAL HUMANO 0.05 4 0.2 4

TOTAL 1.0 3.25

INTERPRETACIÒN:
EGAP tiene como principales compe
Perú.
- En participacio en el mercado : EGA
Perú(4) . Egap cuenta con menos pres
de su competencia debido a que tien
-Competitividad en precios: Le coloc
Los valores van desde 0 (sin importancia) diferencia de su competencia, el prec
hasta 1 (muy importante). poco más elevado.
-En calidad del servicio: Le colocamo
Las clasificaciones a registrar deben competencia porque brindan un serv
responder a como se desempeña la las expectativas de los estudiantes.
empresa. -Lealtad del cliente : Le colocamos 3
comentan sobre la buena calidad del
1 = debilidad principal -Posicion Financiera:Le colocamos un
2 = debilidad menor delimitacion de recursos financieros.
-Experiencia: Se le colocó un 3 a EGA
3 = fortaleza menor mercado.
-En recursos: Se le colocó 3 a EGAP, p
4 = fortaleza principal infaestructura de su local.
-Cultura organizacional: Cuenta con u
 comentan sobre la buena calidad del
1 = debilidad principal -Posicion Financiera:Le colocamos un
2 = debilidad menor delimitacion de recursos financieros.
-Experiencia: Se le colocó un 3 a EGA
3 = fortaleza menor mercado.
-En recursos: Se le colocó 3 a EGAP, p
4 = fortaleza principal infaestructura de su local.
-Cultura organizacional: Cuenta con u
por ello le colocamos un 3.
_Capital Humano: Cuenta con un cap
le colocamos 4

MATRIZ EFE

FACTORES DETERMINANTES DEL ÈXITO PESO

OPORTUNIDADES

Fuerte demanda de enseñanza de gastronomia en los

0.14
Trujillanos

Cierre por parte de la competencia. 0.10

Ofertas en publicidad (afiches). 0.07

Proveedores que ofrecen insumos de alta calidad. 0.08

El crecimiento del PBI implica un mayor nivel y cantidad de

empleo, lo que genera que más personas cuenten con poder 0.07
adquisitivo para consumir.
El crecimiento del PBI implica un mayor nivel y cantidad de
empleo, lo que genera que más personas cuenten con poder 0.07
adquisitivo para consumir.

Apoyo del gobierno a pymes. 0.03

Crecimiento de la poblaciòn con gustos que se adecuè a la

0.1
escuela de gastonomia

AMENAZAS

Delicuencia y extorsiòn. 0.04

Precios bajos por parte de la competencia. 0.05

Crecimiento del sector informal. 0.06

Ingreso de nuevos competidores con servicios y conceptos

0.08
similares.

Ingresos econòmicos de las personas afectado por la

0.06
pandemia.

Reducciòn de calidad del producto por parte de la

0.03
competencia.

Aumento en el precio de los insumos. 0.05

Cambios de comportamiento del consumidor 0.04

TOTAL 1.0

Asigne una ponderación a cada factor que INTERPRETACIÒN:

oscile entre 0.0 (no importante) y 1.0 (muy EGAP cuenta con oportunidades existent
importante). La ponderación indica la posibles riesgos de las amenazas externas
importancia relativa de ese factor para 2.63, es decir la empresa cumple con sa
tener éxito en la industria de la empresa. cliente por ello esta aumentando su posicio
Asigne una ponderación a cada factor que INTERPRETACIÒN:
oscile entre 0.0 (no importante) y 1.0 (muy EGAP cuenta con oportunidades existent
importante). La ponderación indica la posibles riesgos de las amenazas externas
importancia relativa de ese factor para 2.63, es decir la empresa cumple con sa
tener éxito en la industria de la empresa. cliente por ello esta aumentando su posicio
Las calificaciones se basan en la eficacia
de las estrategias de la empresa, donde:
4 = una respuesta superior .
3 = una respuesta superior a la media.
2 = una respuesta media.

1 = una respuesta mala.

 ANÀLISIS DE CICLO

NEGOCIACIÒN CON PROVEEDORES

No tiene un solo proveedor fijo.
Sus proveedores son los comerciantes de La
Hermelinda.

Egap es una empresa de e

principales competidores q
empresa cuenta con un so
ETIDORES
pais. Actualmente se encue
sistemas dentro de la empr

ANÁLISIS EXTE
 SOCIALES
NEGOCIACIÒN CON LOS CLIENTES
En clientes contamos con niños, jóvenes
entre los 18 años a 27 y adultos del cual la
mayoría son de la ciudad de Trujillo de igual
manera tenemos estudiantes del norte de
País, esto no ayuda a seguir con el
crecimiento de la escuela.

ECONÒMICOS

MPC" POLÌTICOS

NTERPRISE GASTRONORT PERU

PONDERADO CALIFICACIÒN PONDERADO

0.48 4 0.48

TECNOLOGICOS
0.39 4 0.52

0.80 4 0.80

0.42 2 0.28

ECOLOGICOS
0.30 4 0.40
 ECOLOGICOS
0.30 4 0.40

0.36 4 0.36

0.40 3 0.30

0.21 3 0.21

0.2 4 0.2

3.56 3.55

ÒN:
mo principales competidores a Enterprise y Gastronort

o en el mercado : EGAP(3),Enterprise (4) y Gastronort

uenta con menos presencia en Trujillo a comparacion
cia debido a que tiene menos años de experiencia
d en precios: Le colocamos un 3 a EGAP por lo que a
competencia, el precio del servicio que ofrece un
do.
servicio: Le colocamos un 4 a EGAP y tambien a la
rque brindan un servicio de calidad que cumplen con
de los estudiantes.
nte : Le colocamos 3 a EGAP, porque los estudiantes
e la buena calidad del servicio que ofrece la empresa.
ciera:Le colocamos un 3 a EGAP porque cuenta con
recursos financieros.
e le colocó un 3 a EGAP por tener menos años en el
le colocó 3 a EGAP, porque cuenta con buena
e su local.
zacional: Cuenta con una cultura organizacional buena
e la buena calidad del servicio que ofrece la empresa.
ciera:Le colocamos un 3 a EGAP porque cuenta con
recursos financieros.
e le colocó un 3 a EGAP por tener menos años en el

le colocó 3 a EGAP, porque cuenta con buena

e su local.
zacional: Cuenta con una cultura organizacional buena
amos un 3.
no: Cuenta con un capital humano responsable por ello

PESO
CALIFICACIÒN
PONDERADO

4 0.56

3 0.30

3 0.21

3 0.24

3 0.21
 3 0.21

2 0.06

3 0.30

2 0.08

3 0.15

2 0.12

2 0.16

2 0.12

1 0.03

1 0.05

1 0.04

2.63

ÒN:
oportunidades existentes y trata de minimizar los
e las amenazas externas, ya que obtuvo un puntaje
empresa cumple con satisfacer las necesidades del
a aumentando su posicionamiento en el mercado.
ÒN:
oportunidades existentes y trata de minimizar los
e las amenazas externas, ya que obtuvo un puntaje
empresa cumple con satisfacer las necesidades del
a aumentando su posicionamiento en el mercado.
 INFORMACION PARA LA GESTION
 
SIS DE CICLO DE VIDA

una empresa de escuela gastronomica con 6 años en el mercado a diferencia de sus

es competidores que tienen entre 19 a 10 años de experiencia en el mercado. Esta
cuenta con un solo local hasta la fecha y con el objetivo a extenderse por todo el
ualmente se encuentra en la etapa de crecimiento, porque viene gestionando nuevos
dentro de la empresa para un mejor desarrollo.

NÁLISIS EXTERNO- ANÁLISIS SEPTE

En el ámbito social ya son muchos los jóvenes que han optado por contar
con una carrera técnica y como sabemos Perú a nivel mundial cuenta con
la mejor gastronomía, por lo tanto, estudiar gastronomía para los jóvenes
hoy en día resulta una carrera técnica con mucho futuro.
 En el ámbito social ya son muchos los jóvenes que han optado por contar
con una carrera técnica y como sabemos Perú a nivel mundial cuenta con
la mejor gastronomía, por lo tanto, estudiar gastronomía para los jóvenes
hoy en día resulta una carrera técnica con mucho futuro.

En lo económico, después de atravesar por una pandemia la inestabilidad

económica de muchos estudiantes se vio afectada eso trajo consigo
abandono de estudios, si bien es cierto ninguna empresa en su plan
estratégico contó con una pandemia, se ha sabido sobrellevar y que los
alumnos puedan retomar las clases de manera progresiva.

MICOS

En lo político Escuela de Gastronomía y Bar tender Egap está

supervisada Sunedu, cumpliendo con todos los requisitos necesarios para
la obtención de títulos.

En la tecnología la Escuela de Gastronomía y Bar tender Egap cuenta con

una infraestructura adecuada, máquinas de última generación para la
conservación de alimentos y los procesos de las materias primas.

OGICOS

La empresa esta sumamente comprometida con el ámbito ecológico por

ello recientemente se ha implemetado materiales biodegradables y
tambien se empezó a concientizar a los alumnos al tema del reciclaje.
GICOS
 La empresa esta sumamente comprometida con el ámbito ecológico por
ello recientemente se ha implemetado materiales biodegradables y
tambien se empezó a concientizar a los alumnos al tema del reciclaje.
GICOS
 a de sus
do. Esta
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r contar
enta con
jóvenes
 r contar
enta con
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abilidad
consigo
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enta con
para la

gico por
ables y
laje.
gico por
ables y
laje.
 PLAN OPERATIVO INSTITUCIONAL AÑOS 2023, 2024, 2025

TAREAS ESTRATÈGIC

Nº 01_Empresa Escuela de Gastronomia y

OBJETIVO ESTRATEGICO Ser reconocidos a nivel local.
META Ser reconocidos a nivel local, en un 80% de la población trujillan
RESPONSABLE Gerencia

CUADRO N° 01
CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN - TIEMPO
DESCRIPCION DE ESTRATEGIA U.M. ENE FEB MAR ABR
Posicionarse en la mente del consumidor.

DESCRIPCION DE HERRAMIENTA / Tarea

Aplicar una encuesta. Encuesta. X

Investigación de mercado. Investigación.
Manejo de redes sociales. Seguimiento. X X

CUADRO N° 02
PROGRAMACIÓN DEL REQUERIMENTO DE LOS BIENES Y SERV
PRESUP
DESCRIPCION DE ESTRATEGIAS U.M.
ENE FEB MAR ABR

Posicionarse en la mente del consumidor.

DESCRIPCION DE HERRAMIENTA / TAREA

Aplicar una encuesta.

Investigación de mercado.
Manejo de redes sociales.
21 PERSONAL 500 500 500 500
Personal de marketing. Salario.
Community Manager. Salario. 500 500 500 500
23 BIENES Y SERVICIOS 250 350 250 250
Servicio de telefonia. Teléfono. 50 50 50 50
 Difusión de publicidad por
Publicidad. 200 300 200 200
medio de Facebook.
TOTAL 750 850 750 750

CUADRO N° 03
CRONOGRAMA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS
META U.M. ENE FEB MAR ABR
Número de
porcentaje de
Ser reconocidos a nivel local, en un 80% de la
personas que
población trujillana.
conocen la
empresa.
TOTAL

TAREAS RUTINARIAS

Nº 02_Empresa Escuela de Gastronomia y

OBJETIVO ESTRATEGICO Mejorar la publicidad de la empresa.
META Reducir en un 60% los errores publicitarios.
RESPONSABLE Area comercial

CUADRO N° 01
CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN - TIEMPO
DESCRIPCION DE ESTRATEGIA U.M. ENE FEB MAR ABR

Focalizar la atención de posibles estudiantes

DESCRIPCION DE HERRAMIENTA / Tarea

Capacitaciones al personal encargado del área. Reunión. X
Community
Implementación de estrategias publicitarias. X X X X
manager.
Paneles publicitarios N° de paneles.

CUADRO N° 02
PROGRAMACIÓN DEL REQUERIMENTO DE LOS BIENES Y SERV
PRESUP
DESCRIPCION DE ESTRATEGIAS U.M.
ENE FEB MAR ABR
Focalizar la atención de posibles estudiantes
DESCRIPCION DE HERRAMIENTA / TAREA
Capacitaciones al personal encargado del área.
Implementación de estrategias publicitarias.
Paneles publicitarios
21 PERSONAL 3,500 500 500 500
 Community Manager. Salario. 500 500 500 500
23 BIENES Y SERVICIOS 1,500 0 0 0
Agencias publicitarias (3
Pago. 1,500
paneles).
25 OTROS GASTOS 50
Lapiceros, hojas, etc, para Materiales de
50
capacitaciones. capacitación.
TOTAL 3,500 550 500 500

CUADRO N° 03
CRONOGRAMA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS
META U.M. ENE FEB MAR ABR
Número de
Reducir en un 60% los errores publicitarios. porcentaje de 1 2 1 1
errores.
TOTAL 1 2 1 1
 INFORMA

2024, 2025

EAS ESTRATÈGICAS

de Gastronomia y Bar tender Egap

0% de la población trujillana.

RO N° 01
EJECUCIÓN - TIEMPO
MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

X X
X X
X X X X

CUADRO N° 02
LOS BIENES Y SERVICIOS (PRESUPUESTO - EN SOLES)
PRESUPUESTO ANUAL - 2023, 2024, 2025
MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL

500 1,500 500 500 500 500 500 1,500 8,000

1,000 1,000 2,000
500 500 500 500 500 500 500 500 6,000
350 350 350 250 250 250 350 350 3,600
50 50 50 50 50 50 50 50 600
 300 300 300 200 200 200 300 300 3,000

850 1,850 850 750 750 750 850 1,850 11,600

CUADRO N° 03
MPLIMIENTO DE LAS METAS FÍSICAS
MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL

1 1 2

1 1 2

UTINARIAS

de Gastronomia y Bar tender Egap

arios.

RO N° 01
EJECUCIÓN - TIEMPO
MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

X X X

X X X X X X X X

X X

CUADRO N° 02
LOS BIENES Y SERVICIOS (PRESUPUESTO - EN SOLES)
PRESUPUESTO ANUAL - 2021, 2022, 2023
MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL

500 500 500 500 500 500 500 500 9,000

 500 500 500 500 500 500 500 500 6,000
0 1,500 0 0 0 0 0 1,500 4,500

1,500 1,500 4,500

50 50 50 200

50 50 50 200

550 500 500 550 500 500 550 500 9,200

CUADRO N° 03
MPLIMIENTO DE LAS METAS FÍSICAS
MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL

2 2 1 2 1 1 2 2 18

2 2 1 2 1 1 2 2 18
INFORMACION PARA LA GESTION
 
REPORTE GERENCIAL

INFORME GERENCIAL
AÑO 2021
Con este informe les comunico las ventas del año 2021, de la Escuela de Gastronomia y
En primer termino, tenemos ventas decrecientes en algunos meses, esto se ve relacionad
En los cursos que se dictan en la escuela, se tenia un promedio de 20 alumnos por curso
En la siguiente tabla se muestra las variaciones de las ventas de los meses del año 2021.

VARIACION
VENTAS %
MESES MENSUAL

ENERO 85274.00 85274.00

FEBRERO 102177.40 16903.40 16.5%

MARZO 104217.12 2039.72 2.0%

ABRIL 83176.55 -21040.57 -25.3%

MAYO 116514.83 33338.28 28.6%

JUNIO 128482.00 11967.17 9.3%

JULIO 114728.32 -13753.68 -12.0%

AGOSTO 107376.12 -7352.20 -6.8%

SEPTIEMBRE 108224.00 847.88 0.8%

OCTUBRE 103857.49 -4366.51 -4.2%

NOVIEMBRE 115367.33 11509.84 10.0%

DICIEMBRE 124768.31 9400.98 7.5%

TOTAL 1294163.47

Grafico de variación porcentual.

VARIACION PORCENTUAL DE LAS VENTAS

 VARIACION PORCENTUAL DE LAS VENTAS

7.5% 16.5%
10.0%
2.0%
-4.2%
-6.8%
-25.3%
-12.0%

9.3%
28.6%

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Resultados:
En el mes de abril los ingresos bajaron a comparacion del mes anterior debido al inicio de
enseña a diferentes edades, en este caso los niños empiezan las clases en marzo, por el
Encambio en los meses de noviembre y diciembre se incrementó los ingresos debido a la

Conclusión:
Si bien es cierto EGAP tiene reconocimiento aún le falta posicionarse en el sector a comp
de marketing la empresa puede llegar a más estudiantes que se encuentren interesados e

ESTRATEGIAS DERIVADAS DEL COSTEO ABC

La siguiente estará basada mediante actividades que permita determinar el costo de formación de un estu
el cual ayudará que la empresa conozca los costos convirtiendo en función positiva y óptima para la emp
reflejado en las ganancias futuras.
Objetivo:
·         Identificar las actividades que realizan los centros de costo para la prestación del servicio de enseñ
·         Identificar los recursos que cada centro de costo utiliza en la realización de la prestación de servicio
·         Diseñar un Sistema de Costos a través de la metodología ABC que le permita determinar el costo d
Gastronomía y Bar tender Egap .
Población y muestra
·         Población: Colaboradores de los Centros de Costos de la Escuela de Gastronomía y Bar tender Eg

·         Muestra: Colaboradores de los Centros de Costos de la Escuela de Gastronomía y Bar tender Egap

Variables:

Mano de obra total ponderada (MOTP):

Para este punto se recolectó la información del salario del personal que labora en el centro de costos. Con
porcentual que tiene el salario de cada cargo en relación con la planilla total del centro de responsabilidad

Empleado de tiempo completo (ETC):

Este punto, los cuales se suman y luego se dividen por el total de tiempo de los empleados del centro de c
Recurso total ponderado (RTP):

Esto se calculan con la información de los tiempos de dedicación de las personas a las actividades, pero s
utilizará el recurso. Es decir, su cálculo se basa en el ETC de las actividades que consumen el recurso.
a Escuela de Gastronomia y Bartender EGAP, siendo el proposito dar a concer los resultados para la toma de decis
meses, esto se ve relacionado tambien por el poco alumnado y la situacion actual del Pais.
edio de 20 alumnos por curso, pero este alo 2021, hubo pocos alumnos matriculados y otros retirados.
s de los meses del año 2021.

LAS VENTAS
 LAS VENTAS

5.3%

MAYO JUNIO
NOVIEMBRE DICIEMBRE

es anterior debido al inicio de clases preescolares ya que la EGAP

n las clases en marzo, por ello dejan 1 o 2 meses y luego retoman las clases de gastronomía.
mentó los ingresos debido a la fecha navideña.

icionarse en el sector a comparación de la competencia, por ende con mayor publicidad y estrategias
e se encuentren interesados en aprender a preparar diversas comidas, y asi obtener más ingresos.

costo de formación de un estudiante en la Escuela de Gastronomía y Bar tender Egap.,

positiva y óptima para la empresa después de haber aplicado dicho sistema se verá
stación del servicio de enseñanza.
ón de la prestación de servicios.
permita determinar el costo de formación de un estudiante en la Escuela de

Gastronomía y Bar tender Egap, los cuales ascienden a 20.

astronomía y Bar tender Egap, los cuales ascienden a 6.

ra en el centro de costos. Con la información de salarios se calculó el monto

del centro de responsabilidad o costos.

los empleados del centro de costo (cada uno equivale a un 100%).

onas a las actividades, pero sólo de aquellas en las cuales se verificó que se
que consumen el recurso.
 INFORMACION PARA LA GESTION
 

dos para la toma de decisiones de la empresa.

s retirados.
estrategias
 COSTEO ABC

Producto Costo de M.P

Unidades
Cocina 133 150.00
Bartender 5 140.00
Pastelería 21 120.00
Panadería 6 120.00
Decoración de tortas 14 100.00
Gestión de restaurantes 3 70.00

Costos indirectos de fabricacion ( expresados en nuevos soles )

Concepto Enseñanza Mantenimiento de Maquinas

Publicidad 2,500
Luz 1,300 1,100
Internet y Telefonía 60 60
Mant. Maq 1,200
Personal 14,600 3,000
Seguro 150 150
Cargas social 12,000 4,200
Total 30,610 9,710
Total 49,830

Actividad Base Cocina

Enseñanza N Estudiantes 150
Mantenimiento de Maquinas N Horas 72
Calidad Estudiantil N Estudiantes 120

Costeo basado en actividades

Actividad Enseñanza
Valor S/. 30,610
Base N Estudiantes
Total base 199
Tasa 153.819095477387

Producto Valor base tasa

Cocina 150 153.819095477387
Bartender 5 153.819095477387
Pastelería 21 153.819095477387
Panadería 6 153.819095477387
Decoración de tortas 14 153.819095477387
Gestión de restaurantes 3 153.819095477387
Total 199

Actividad Mantenimiento de Maquinas

Valor S/. 9,710
Base N Horas
Total base 224
Tasa 43.3482142857143

Producto Valor base tasa

Cocina 72 43.3482142857143
Bartender 35 43.3482142857143
Pastelería 45 43.3482142857143
Panadería 50 43.3482142857143
Decoración de tortas 20 43.3482142857143
Gestión de restaurantes 2 43.3482142857143
Total 224

Actividad Calidad Estudiantil

Valor S/. 9,510
Base N Estudiantes
Total base 160
Tasa 59.4375

Producto Valor base tasa

Cocina 120 59.4375
Bartender 5 59.4375
Pastelería 18 59.4375
Panadería 5 59.4375
Decoración de tortas 10 59.4375
Gestión de restaurantes 2 59.4375
Total 160

Costos totales
Producto MPD MOD
Cocina 19,950 4,256
Bartender 700 140
Pastelería 2,520 630
Panadería 720 180
Decoración de tortas 1,400 308
Gestión de restaurantes 210 96
Total 25,500 5,610
Costo de
M.O

32
28
30
30
22
32

Calidad
Estudiantil

60

4,000
150
5,300
9,510

Decoración de Gestión de
Bartender Pastelería Panadería
tortas restaurantes
 5 21 6 14 3
35 45 50 20 2
5 18 5 10 2

Costo distrib Porcentaje Volumen Unitario

S/. 23,073 75.38 133 173.48
S/. 769 2.51 5 153.82
S/. 3,230 10.55 21 153.82
S/. 923 3.02 6 153.82
S/. 2,153 7.04 14 153.82
S/. 461 1.51 3 153.82
S/. 30,610 100

Costo distrib Porcentaje Volumen Unitario

S/. 3,121 32.14 133 23.47
S/. 1,517 15.63 5 303.44
S/. 1,951 20.09 21 92.89
S/. 2,167 22.32 6 361.24
 S/. 867 8.93 14 61.93
S/. 87 0.89 3 28.90
S/. 9,710 100

Costo distrib Porcentaje Volumen Unitario

S/. 7,133 75.00 133 53.63
S/. 297 3.13 5 59.44
S/. 1,070 11.25 21 50.95
S/. 297 3.13 6 49.53
S/. 594 6.25 14 42.46
S/. 119 1.25 3 39.63
S/. 9,510 100

Costos unitarios
CIF Total MPD MOD CIF
33,326 57,532 150.00 32 0.004
2,583 3,423 140.00 28 0.002
6,251 9,401 120.00 30 0.003
3,388 4,288 120.00 30 0.002
3,615 5,323 100.00 22 0.004
S/. 667 973 70.00 32 0.004
49,830 80,940 700 174 0.019
Total
199
224
160
Total
182.0
168.0
150.0
150.0
122.0
102.0
INFORMACION PARA LA GESTIO
FORMACION PARA LA GESTION
 
 INDICADORES DE RENTABILIDAD
En la escuela de Gastronomía y Bartender EGAP, se realiza dos indicadores de gestión, de los cuales pod

Indicador rendimiento de ventas:

En la escuela de Gastronomía y Bartender EGAP, tiene un rendimiento de ventas, para lo cual al aplicar la

143,188 / 1’654,112 *100 = 8.66%

Indicador de margen de utilidad: En el margen de utilidad podemos identificar que la empresa no está lo

143,188 / 771, 700 = 0.19

PROCESOS DE PRODUCCIÓN                                                                           

El gran equipo de chef instructores y personal docente, de amplia y reconocida trayectoria, un reto diario e
formándote integralmente durante 24 meses continuos en todos los campos necesarios para tu profesiona
actual globalizado en constante cambio y crecimiento, así como para poder emprender exitosamente tu pr

Desarrollo Responsable Generación de Valor

(respetando códigos de (Creando nuevas
ética y la preservación ideas).
de nuestra cultura).
El proceso de producción inicia desde que los alumnos solicitan la enseñanza de un curso (Taller), se pro
de duración de dicho curso, seguidamente se hace la compra de los materiales o materia prima que se us
usaran como utensilios, vajillas, cocina entre otros.
Durante el curso que esta en proceso es supervisada por el área encargada para poder brindar un servici
los clientes). Para poder generar mas oportunidad de venta se hacen eventos en distintos colegios y/o ent
Finalmente, al culminar el curso los estudiantes obtienen el certificado de que culminaron de manera óptim

INDICADORES DE GESTIÓN Y EVALUACIÓN DE GESTIÓN

En la escuela de Gastronomía y Bartender EGAP, se realiza dos indicadores de gestión, que para nosotro
Indicador de cumplimiento
La escuela de Gastronomía y Bartender EGAP, cumple con concluir la enseñanza de los cursos que brind
Indicador de eficiencia
La escuela de Gastronomía y Bartender EGAP, utiliza eficientemente sus recursos disponibles para lograr

La evaluación de gestión de la escuela de Gastronomía y Bartender EGAP se enfoca en:

. La plana docente debe tener conocimiento de los objetivos de la empresa.
. Las metas de la empresa deben estar alineadas con las funciones del puesto de trabajo.
. Realizar un seguimiento de forma periódica y estructurada para lograr la eficacia y eficiencia en el trabajo
estión, de los cuales podemos verificar los siguientes:

para lo cual al aplicar la formula podemos identificar el porcentaje que tiene de ganancia.

ue la empresa no está logrando con las metas trazadas.

             

yectoria, un reto diario el pulir ese talento que llevas dentro y el de alimentar tu pasión por la gastronomía,
arios para tu profesionalización gastronómica, la cual te permitirá enfrentar los retos que nos demanda un mundo
nder exitosamente tu proyecto gastronómico o de formar parte de las más importantes empresas del rubro.

ón de Valor Mejora Continua

nuevas (Camino hacia la
calidad)
 n curso (Taller), se procede a armar el silabo o malla para poder autorizar dicho curso, luego se establece el periodo
materia prima que se usaran durante el transcurso de la duración de dicho curso, se solicita los implementos que se

poder brindar un servicio de calidad y conforme a lo establecido en su malla para los estudiantes (en este caso sería
istintos colegios y/o entidades para poder aumentar el servicio ofrecido por la empresa.
inaron de manera óptima.

GESTIÓN

estión, que para nosotros son los principales en esta empresa, los cuales son:

de los cursos que brinda en el tiempo programado, de esta manera también cumple con cada proceso de enseñanz

disponibles para lograr el aprendizaje de sus estudiantes, esto se demuestra en una mayor captación de estudiante

y eficiencia en el trabajo.
 tronomía,
manda un mundo
s del rubro.
 establece el periodo
mplementos que se

(en este caso serían

roceso de enseñanza, llegando a un 100%.

tación de estudiantes.
INFORMACION PARA LA GESTIO
FORMACION PARA LA GESTION