SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

CODIGO: P-CA-01

PROGRAMA CALIDAD DEL AGUA

VERSION 04
FECHA:31/01/2022

PROGRAMA
CALIDAD DEL
AGUA

2022

Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

Juan David Rodríguez. Hugo de Jesús Ospina. Meller Andrade.

Julián Andrés Velásquez

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PROGRAMA CALIDAD DEL AGUA

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CONTENIDO

1. OBJETIVO GENERAL................................................................................................................ 4
1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS...................................................................................................... 4
2. MARCO NORMATIVO............................................................................................................... 4
3. ALCANCE.................................................................................................................................. 5
4. RESPONSABLES...................................................................................................................... 5
5. DEFINICIONES.......................................................................................................................... 6
6. CONDICIONES GENERALES................................................................................................... 8
6.1. FUENTES DE CAPTACION....................................................................................................... 8
6.1.1. FUENTES PRIMARIAS.............................................................................................................. 8
7. CALIDAD DEL AGUA............................................................................................................. …9
7.1. IRCA (ÍNDICE DE RIESGO DE CALIDAD DE AGUA) ………………….…………….
…………..10

7.2. INFORME IRCA FRIGORIVALLE……………………………………….……………………….

…..11

7.3. MUESTREO PARA LA VERIFICACION DEL AGUA…...………….………………………….… 11

7.4. NO CONFORMIDADES EN ANALISIS DE LABORATORIO………………………………….....12
7.5. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS……...………………….…………………………..…12

8. PLAN DE CONTINGENCIA POR AUSENCIA DE AGUA…………….……...…………………...13

9. SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUA……………………………………….……………….…14

10. CAPACIDAD DE ALAMACENAIMENTO………….…………………………………...…………...14

11. RED HIDRAULICA………………….…………………………………………………..…...…….…14

12. ANÁLISIS Y REGISTRO DE CLORO RESIDUAL EN AGUA………..…………….…….……...14

13. PLAN DE CONTINGENCIA POR HIPERCLORACION E HIPOCLORACION……………...….15

14. ANEXOS………………………………………………………………………………………………..16

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INTRODUCCION

El agua es uno de los recursos vitales en la industria alimenticia en general ya que

en muchos de los procesos a los que son sometidas los productos alimenticios
está presente. Es de señalar que, debido a la importancia, este recurso debe ser
sometido a procesos de potabilización que garanticen que la calidad.
El presente programa establece en forma detallada la metodología para llevar a
cabo los monitoreos de acuerdo con los procedimientos establecidos, frecuencia y
métodos seleccionados todo con el fin de cumplir con la normatividad vigente
establecida en Colombia en materia de agua.

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1. OBJETIVO GENERAL

Garantizar que el agua utilizada en los diferentes procesos dentro de la

empresa cumpla con los parámetros de calidad establecidos en la
normatividad sanitaria vigente; así también que el insumo esté presente en
la cantidad suficiente para realizar las actividades desarrolladas en
FRIGORIVALLE S.A.S.

1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Formular las actividades de monitoreo, registro y verificación requeridas

para garantizar la calidad del agua.

 Realizar los muestreos programados con el fin de garantizar que el agua

utilizada en cada uno de los procesos de la planta cumpla con los
parámetros establecidos en la normatividad sanitaria.

 Ejecutar actividades de limpieza y desinfección periódicas en el tanque de

almacenamiento.

2. MARCO NORMATIVO

De acuerdo con las normas vigentes reguladas por el organismo público

ejecutor INVIMA, el ministerio de protección social, el ministerio de
ambiente, el ministerio de vivienda y desarrollo territorial, han establecido la
siguiente legislación:

 RESOLUCION 2115 DEL 2007. señalan características, instrumentos

básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del
agua para consumo humano.

 DECRETO 1575 DE 2007. Por el cual se establece el Sistema para la

Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano.

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 RESOLUCION 240 DEL 2013. Establece los requisitos sanitarios para el

funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies bovina,
bufalina y porcina, plantas de desposte y almacenamiento,
comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne
y productos cárnicos comestibles.

3. ALCANCE

A toda el agua en uso tanto en los procesos industriales, áreas

administrativas y en general donde se requiera el uso de agua potable en la
empresa FRIGORIVALLE S.A.S.

4. RESPONSABLES

Gerencia: La dirección de la empresa asume la responsabilidad de orientar

las acciones a que haya lugar, suministrado las herramientas y
proporcionando los recursos y mecanismos apropiados para el desempeño
de este programa.
Departamento De Calidad:
Líder de calidad: Coordinar las actividades propias del programa como lo
son la verificación de elaboración de actividades, supervisión de labores de
toma de muestras tanto las que ejecutan el personal de calidad, como las
que salen para laboratorio externo, verificar y controlar el correcto
funcionamiento de las actividades encaminadas a la limpieza y desinfección
del tanque de almacenamiento de agua, análisis, evaluación y
actualizaciones a todo lo referente a este programa.
Auxiliar de calidad: Realizar actividades preoperativas y operativas de
toma de muestras y control de las constantes para este recurso
diariamente, brindar apoyo al líder de calidad en las actividades que este
determine, para el correcto sostenimiento y funcionamiento del programa.

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Departamento De Mantenimiento:
Asegurar el óptimo estado de la red, grifos y válvulas, tanque de
almacenamiento de igual manera realizar el mantenimiento preventivo al
sistema de bombeo instalado en el poso profundo, ejecutar las actividades
para el tratamiento microbiológico del agua.

5. DEFINICIONES

Aceptables: Calificativo que aprueba las características organolépticas del

agua para el consumo humano
Agua Cruda: Es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento
Agua Para Consumo Humano: Es aquella que se utiliza en bebida directa
y preparación de alimentos para consumo.
Agua Potable: Es aquella que, por reunir los requisitos organolépticos,
físicos, químicos, y microbiológicos, puede ser consumida por la población
humana sin producir efectos adversos a su salud.
Agua Tratada: producto líquido que se obtiene al someter el agua de
cualquier sistema de abastecimiento a los tratamientos físicos y químicos
necesarios para su uso.
Análisis Microbiológicos Del Agua: Son aquellas pruebas de laboratorio
que se efectúan a una muestra para determinar la presencia, tipo y cantidad
de microorganismos.
Análisis Organoléptico: Se refiere a olor, sabor y percepción visual de
sustancias y materiales flotantes y/o suspendidos en el agua.
Análisis Fisicoquímico Del Agua: Son aquellas pruebas de laboratorio
que se efectúan a una muestra para determinar sus características físicas,
químicas o ambas.
Calidad Del Agua: es el conjunto de características organolépticas, físicas,
químicas y microbiológicas propias del agua
Contaminación Del Agua: es la alteración de sus características
organolépticas, físicas, químicas, radiactivas y microbiológicas, como

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resultado de las actividades humanas o procesos naturales que producen o

pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al consumidor.
Control De La Calidad Del Agua Potable: son los análisis organolépticos
físicos, químicos y microbiológicos realizados al agua en cualquier punto de
la red de distribución, con el objeto de verificar el funcionamiento óptimo de
la planta de tratamiento.
Escherichia Coli, (E-coli): Bacilo anaerobio Gram-negativo que no
produce esporas, pertenece a la familia de los enteros bacteriáceas, y se
caracteriza por poseer las enzimas b- Galactosidasa y b- glucoroanidasa,
se desarrolla a 44 - 0.5ºC en medios complejos, fermenta la lactosa
liberando ácido y gas, produce indol a partir del triptófano y no produce
oxidasa.
IRCA: Índice de riesgo de la calidad del agua para consumo humano.
Fuente De Abastecimiento: Es todo recurso de agua utilizado en un
sistema de suministro de agua.
Grupo Coliforme: Es el que comprende todas las bacterias Gram
Negativas en forma bacilar que fomenta la lactosa a temperaturas de 35 a
37ºC produciendo ácido y gas (CO2) en un lapso de 24 a 48 horas.
Registro De Control De Calidad: Es aquel donde se archivan, como
mínimo, los siguientes datos: los resultados obtenidos de los análisis
físicos, químicos y microbiológicos del agua y mediciones de cloro tomadas
por el área de proceso.
Planta De Tratamiento: Es el conjunto de obras equipos y materiales
necesarios para efectuar los procesos que permitan cumplir con las normas
de calidad del agua potable.
Tratamiento: Es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan
sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus características
organolépticas, físicas, químicas, y microbiológica, para hacerla potable de
acuerdo a las normas establecidas
Uso Eficiente: Acción de disponer de alguien o de algo para conseguir un
efecto determinado.

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Valor Aceptable: Es el establecido para la concentración de un

componente o sustancia, que garantiza que el agua para consumo humano
no representa riesgos conocidos a la salud.

6. CONDICIONES GENERALES.

6.1. FUENTES DE CAPTACION

6.1.1. FUENTE PRIMARIA

La planta FRIGORIVALLE S.A.S. se abastece de agua mediante un pozo
ubicado en la parte posterior del edificio del área administrativa contiguo
a los corrales de bovinos. (IMAGEN 1)

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Imagen posición geográfica Google imágenes FRIGORIVALLE S.A.S.

Imagen ubicación del pozo de captación de agua subterránea.

La extracción del agua de Este pozo profundo se identifica mediante
número N°vb-199, según resolución número 0740-488 del 24 de junio del
2013 expedida por la Corporación Autónoma Regional del Valle del
Cauca (CVC) con un caudal de extracción autorizado de:

Caudal (Q) :5,0 l/s (80 GPM)

Tiempo de bombeo diario :8 Horas
Tiempo de bombeo semanal :48 horas
Tiempo de recuperación semanal :154 horas

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Volumen máximo de bombeo anual :3.600 m3

Anexo 1. Permiso de captación de agua subterránea FRIGORIVALLE
S.A.S.

7. CALIDAD DEL AGUA

Para efecto de la Calidad del agua FRIGORIVALLE se rige bajo la Resolución

2115 de 2007 donde establece las diferentes características, instrumentos
básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del
agua para consumo humano.

7.1. IRCA (ÍNDICE DE RIESGO DE CALIDAD DE AGUA)

El artículo 26 del Decreto 1575 de 2007, Por el cual se establece el sistema

para la protección y control de la calidad del agua para consumo humano. En
el Artículo 12. Define el Índice de Riesgo de la Calidad del Agua para Consumo
Humano, IRCA como el grado de riesgo de ocurrencia de enfermedades
relacionadas con el no cumplimiento de las características físicas, químicas y
microbiológicas del agua para consumo humano. La Resolución 2115 de 2007,
de los ministerios de la Protección Social y de Ambiente, Vivienda y Desarrollo
Territorial, Por medio de la cual se señalan características, instrumentos
básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del
agua para consumo humano. La resolución 2115 2017 se presenta la
Clasificación del Nivel de Riesgo, y se establece los rangos del IRCA y el nivel
de riesgo correspondiente:

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Tabla 1. Clasificación del nivel de riesgo y acciones según IRCA por muestra.

7.2. INFORME IRCA FRIGORIVALLE

La siguiente calificación es el resultado final del informe de análisis de agua
tratada para consumo humano, contiene los resultados de laboratorio de los
parámetros del agua de FRIGORIVALLE S.A.S. y el cálculo del IRCA con la
clasificación de nivel de riesgo obtenido, en el punto denominado Pozo de
Succión. Anexo 2. informe IRCA FRIGORIVALLE.
Calificación IRCA (Índice de riesgo para la calidad del agua potable): 4 %
La muestra analizada no presenta riesgo y es apta para consumo humano, la
autoridad sanitaria debe continuar con el control y vigilancia.

7.3. MUESTREO DE VERIFICACION PARA EL AGUA

Para conocer el estado del agua, llevar un control de los indicadores tanto
fisicoquímicos como microbiológicos, la frecuencia de tomas esta establecida
en la resolución 2115 de 2007 de la siguiente manera:
 Muestreo microbiológico para el agua potable: este muestreo se realiza
2 veces al año por un laboratorio profesional contratado por
FRIGORIVALLE frente a:
o Recuento de Mesófilos Aerobios o heterótrofos

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o Coliformes Totales
o E.coli

Anexo 3. Resultados de muestreo microbiológico agua potable.

 Muestreo fisicoquímico para el agua potable: este muestreo se realiza 1

veces al año por un laboratorio profesional contratado por
FRIGORIVALLE. Esta muestra ejecuta los 10 parámetros del Cuadro N.º. 4
“Características Químicas que tienen mayores consecuencias económicas e
indirectas sobre la salud humana” de la Resolución 2115 de 2007 con una
frecuencia anual para los siguientes ítems:

o PH
o Turbiedad
o Cloro Residual Libre
o Dureza total
o Alcalinidad total
o Hierro total
o Sulfatos
o Fosfatos
o Cloruro

Anexo 4. Resultados de laboratorio muestreo fisicoquímico agua

potable.

Nota: El laboratorio es el encargado de dar el concepto de clasificación final

frente a la muestra verificada.

Anexo 5. Cronograma de muestreos FRIGORIVALLE S.A.S.

7.4. NO CONFORMIDADES EN ANÁLISIS DE LABORATORIO

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En caso de que existan no conformidades del muestreo realizado en cuanto a los

análisis microbiológicos y/o fisicoquímicos, se volverá a tomar en el punto el cual
se identificó el riesgo. Es importante tener en cuenta según el Artículo 11 de la
Resolución 2115 de 2007, el cual habla sobre las características microbiológicas,
se entiende en el Parágrafo 2 que: “Ninguna muestra de agua para consumo
humano debe contener E.coli en 100 cm3 de agua, independientemente del
método de análisis utilizado.”, esto quiere decir que en el caso de que se requiera
realizar con otro laboratorio los respectivos análisis microbiológicos independiente
del método al que se trabaje, deberá estar ausente de Escherichia coli para la
muestra analizada.
7.5. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS.
El agua potable es incolora, inodora e insípida. Estas deben ser las características
que podemos determinar fácilmente, con el gusto, la vista y el olor. Todas estas
deben corresponder a las características del Agua Potable Tratada, para este
efecto nos amparamos en los resultados del análisis de agua potable realizados
por un laboratorio profesional donde se indica los parámetros de color, olor y
aspecto.
Nota: El laboratorio es el encargado de calificar y dar un concepto final en
sus resultados.

8. PLAN DE CONTINGENCIA POR AUSENCIA DE AGUA.

Al presentarse un evento de contingencia por desabastecimiento de agua en el

tanque de almacenamiento se contactará un responsable del sistema de gestión
de calidad con la institución benemérito cuerpo de bomberos de la ciudad de
Guadalajara de Buga, Tuluá o Guacarí para gestionar y efectuar la compra del
agua necesaria para realizar con total tranquilidad las operaciones propias del
proceso de producción como también actividades de la empresa FRIGORIVALLE
en todas sus instalaciones.

Al momento de efectuar la compra del agua para uso se solicitará al cuerpo de

bomberos certificación de calidad, con el objeto de garantizar la potabilidad de
esta. El departamento de calidad realizara muestreo de cloro residual siguiendo lo
establecido en el Anexo 6. Procedimiento muestreo de cloro residual.

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NOTA: La empresa FRIGORIVALLE S.A.S. cuanta con un único tanque de

almacenamiento de agua, representando la única fuente para realizar todas las
actividades del establecimiento.

Tabla 1. Información Benemérito Cuerpo de Bomberos Municipios aledaños.

DEPARTAMENTO TULUÁ BUGA GUACARÍ

Harold Humberto Luis Hernán

Comandante Azarías Medina
Álzate Tejada Canizales Nagles

Calle 24 Calle 2 Sur Calle 4

Dirección
carrera 28 Esquina No 10-72 Carrera 9 Esquina

Correo admin@bomberost bomberosbugaeds@ cbvguacari1962@ya

Electrónico ulua.com.co hotmail.com hoo.com.co

Teléfono 2242222 032-2368212 2531222

3183699337 -
Celular 3178862219 3156288586
3144822098

9. SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUA.

Según los resultados del IRCA de la toma del agua de pozo los parámetros
fisicoquímicos cumplen con la Clasificación del nivel de riesgo para
consumo humano, pero en los parámetros microbiológicos no se cumple
con la clasificación del riesgo para el consumo humano, por este resultado
se debe llevar a cabo un proceso en el cual se eliminen todos los
microorganismos que perjudiquen a la salud humana. Este proceso engloba
diversos tratamientos, no siendo igual en todas las regiones del planeta,
debido a que el agua que circula por una región puede necesitar de un
proceso menos complejo que el de otra región según los patógenos que
esta contenga.
Para tales fines leer Anexo 7. Procedimiento cloración del agua.

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10. CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO

FRIGORIVALLE S.A.S. cuenta en su infraestructura con un tanque de

almacenamiento de agua cruda el cual tiene una capacidad de almacenamiento de
180 metros construido en concreto reforzado, la frecuencia de lavado es de 2
veces por año.

Anexo 8. Procedimiento limpieza y desinfección tanque de almacenamiento de

agua.
Bajo lo establecido en la Resolución 240 de 2013 la planta cuenta con una
capacidad de almacenamiento para 360 animales, a razón de 0,5 m3/animal.

11. RED HIDRAULICA

FRIGORIVALLE S.A.S. dispone de una red hidráulica que garantiza la distribución

de agua potable a cada una de las áreas y/o procesos que se desarrollan dentro
del establecimiento garantizando así el normal funcionamiento de las actividades
de las instalaciones. La red está distribuida de la siguiente manera:
Anexo 9. Planos Hidráulicos FRIGORIVALLE S.A.S.

12. ANÁLISIS Y REGISTRO DE CLORO RESIDUAL EN AGUA.

La verificación del cloro residual es una labor realizada por el Departamento de

calidad al interior de la planta de producción utilizando un kit (DPD), mediante ya
sea pastillas o reactivo en gotas, los resultados en cifras deben encontrarse entre
los rangos de 0.3 PPM y 2.0 PPM
FRIGORIVALLE S.A.S para fin de garantizar que estos parámetros fisicoquímicos
y microbiológicos permanezcan estables, cumplan con los valores requeridos por
la normatividad sanitaria ambiental vigente, se relaciona los siguientes

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procedimientos con el objeto de registrar, monitorear y salvaguardar los procesos

de potabilización y/ cloración:
 Anexo 10. registro verificación operaciones sanitarias desposte bovino.
Sección control de la concentración de cloro libre en agua potable
(parámetros 0.3 – 2.0 PPM).
 Anexo 11. registro verificación operaciones sanitarias desposte Porcino.
Sección control de la concentración de cloro libre en agua potable
(parámetros 0.3 – 2.0 PPM).
 Anexo 12. Registro verificación operaciones sanitarias beneficio. Sección
control de la concentración de cloro libre en agua potable (parámetros 0.3
– 2.0 PPM).
Puntos establecidos para la toma de muestras: Se realiza aleatoriamente en:
 Sala de beneficio.
 Sala de desposte.
 Sala de desposte.
Nota: Afines de cumplimiento esto último está sujeto a cambio según
criterio del inspector oficial.

13. PLAN DE CONTINGENCIA POR HIPERCLORACION O

HIPOCLORACION.

El plan de contingencia establecido para un evento que se pueda presentar

por hipercloracion o hipocloración con el agua utilizada para los
procedimientos propios de FRIGORIVALLE se establece en el Anexo 6.
Procedimiento muestreo de cloro residual.

14. ANEXOS

 Anexo 1. Permiso de captación de agua subterránea FRIGORIVALLE

S.A.S.
 Anexo 2. informe IRCA FRIGORIVALLE.
 Anexo 3. Resultados de muestreo microbiológico agua potable.
 Anexo 4. Resultados de laboratorio muestreo fisicoquímico agua potable.

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 Anexo 5. Cronograma de muestreos FRIGORIVALLE S.A.S. 2022.

 Anexo 6. Procedimiento muestreo de cloro residual.
 Anexo 7. Procedimiento cloración del agua.
 Anexo 8. Procedimiento limpieza y desinfección tanque de
almacenamiento de agua.
 Anexo 9. Planos Hidráulicos FRIGORIVALLE S.A.S.
 Anexo 10. Registro verificación operaciones sanitarias desposte bovino.
Sección control de la concentración de cloro libre en agua potable
(parámetros 0.3 – 2.0 PPM).
 Anexo 11. Registro verificación operaciones sanitarias desposte Porcino.
Sección control de la concentración de cloro libre en agua potable
(parámetros 0.3 – 2.0 PPM).
 Anexo 12. Registro verificación operaciones sanitarias beneficio. Sección
control de la concentración de cloro libre en agua potable (parámetros 0.3
– 2.0 PPM).

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