Informe 3 FINAL

INICIO
l. OBJETIVO ........................................................................................................................... 3
II. FUNDAMENTO TEÓRICO .................................................................................................... 3
Requisitos microbiológicos para las bebidas gaseosas...................................................... 5
Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas ............... 5
Requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas ................................................... 5
III. MATERIALES Y EQUIPOS .................................................................................................. 6
IV. METODOS ......................................................................................................................... 7
V. RESULTADOS .................................................................................................................... 8
............................................................................................. Error! Bookmark not defined.
VI. DISCUSION ........................................................................................................................ 9
VII. CONCLUSIONES............................................................................................................... 9
VIII. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................. 10

l. OBJETIVO
Determinar la presencia de coliformes
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Las aguas superficiales susceptibles de ser destinadas al consumo humano se clasifican en tres grupos, según
el grado de tratamiento que deben recibir para su potabilización:
 Tipo A1 tratamiento físico simple y desinfección.

 Tipo A2 tratamiento fisico normal, tratamiento químico y desinfección.
 Tipo A3 tratamientos fisico y químico intensivos, afinado y desinfección.
Desde un punto de vista microbiológico, es interesante saber que todavía subsisten contaminaciones debidas a
diversos agentes —bacterias, virus y protozoos—, cuyo origen está en la falta de tratamientos de desinfección,
en el mal funcionamiento de éstos o en accidentes técnicos Existen fenómenos microbiológicos que afectan al
agua de abastecimiento público distribuida por redes:
 Microorganismos patógenos, generalmente, de origen feca1, con la importancia que suponen para la
salud pública.
 Microorganismos indicadores de contaminación fecal, que señalan la existencia de organismos
patógenos en el medio.
 Microorganismos alterantes que, debido a su desarrollo masivo, tienen efectos desagradables en el olor
y sabor de las aguas.
Las bebidas gaseosas son aquellas bebidas, que están compuestas por agua potable, anhídrido carbónico,
azucares, y edulcorantes artificiales, agentes aromáticos y otros aditivos autorizados. Las bebidas gaseosas
pertenecen al grupo de bebidas analcoholicas ya que a este grupo no incluye los jugos, zumos, leches y sus
derivados, té, café, mate, cocoa, refrescos en polvos, o aquel mineral como materia prima. (Vicente Calderon,
2002)
Aquellas bebidas con color característico según su sabor, constituida por agua potable, edulcorantes autorizados,
conservantes, acidulantes y que contiene un mínimo de 6 g/l de anhídrido carbónico. Las bebidas elaboradas a
base de extractos químicos (bebidas gaseosas), debido a:
 Su bajo pH (3-4).
 Alta tasa de CO2.
 Su débil cantidad de sustancias nitrogenadas y vitaminas.
 Su falta de oxigeno.
 Su concentración de oxígeno.
 Su concentración de azúcar.
Constituyen medios desfavorables para el desarrollo de los microorganismos. Los gérmenes presentes en las
bebidas gaseosas proceden de:
 La materia prima.
 La materia prima suplementaria.
 El equipo que se utiliza en la elaboración.
 El ambiente.
En el caso de la materia prima para la elaboración de bebidas gaseosas vendría a ser el agua que debería estar
controlada y sometida a tratamientos antimicrobianos autorizados. La flora del agua es muy variada,
encontrándose:
 Gérmenes habituales del agua.

 Gérmenes de origen telúrico.
 Gérmenes de origen humano o animal.
Que de alguna u otra manera afectan considerablemente en la producción de bebidas gasificadas.

Microorganismos presentes en las bebidas carbonatadas:
 Salmonella
 Coliformes
 Shigella
 Stapylococcus
 Listeria
 Pseudomonas
 Leptospira
Requisitos microbiológicos para las bebidas gaseosas
Según (IBNORCA), con la NB 325001 requisitos para las bebidas analcohólicas indican que el agua utilizada en
la preparación de bebidas, no debe exceder los valores presentados en la siguiente tabla.
Tabla 1: Requisitos fisico- quimicos del agua
Parámetro Limite
pH 6,5 – 9,5
Alcalinidad como CO3Ca 110 ppm
Trihalometanos THM totales 100 ppb
Turbidez 5 UNT
Cloruros 250 ppm
Hierro 0,3 ppm
Aluminio 0,2 ppm
Sulfatos 250 ppm
Nitratos 25 ppm
Cloro libre residual 0 ppm
Fuente, IBNORCA
Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas
Tabla 2: Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas
Parámetro Limita máximo Técnica

Aerobios mesófilos < 20 UFC / ml Recuento en placa / filtración por membrana
0 UFC Recuento en placa / filtración por membrana
Coliformes < 3 NMP / ml Número más probable
Fuente, IBNORCA
Requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas
Tabla 3: Requisitos microbiológicos
Parámetro Recuento total Técnica

Aerobios mesofilos < 10 UFC / ml Recuento en placa / filtración por membrana
Mohos y levaduras < 10 UFC / ml Recuento en placa / filtración por membrana
Fuente, IBNORCA
III. MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES
Materiales Equipos Reactivos

Probeta Estufa Agar nutritivo
Vaso precipitado 250 ml Balanza analítica Agua peptonada 0,1%
Varillas de vidrio Incubadora Gaseosa
Botellas esterilizadas Jarra eléctrica Agua destilada
Placa Petri esterilizados Estufa Agar Mac Conkey
Tubos de ensayo Tubos Agar nutritivo
Durham
Espátulas
Pipetas
Perlas de vidrio
Gradilla
Fuente, Elaboración propia

IV. METODOS
V. RESULTADOS
A partir de la prueba presuntiva de la evaluación microbiológica de la gaseosa, se obtuvo como resultado 9

tubos negativos debido a que no presentaban turbidez, ni presencia de gas en las campan Durhan. Del total de
9, 3 de ellos eran de la concentracion 10-1, 3 más de la concentracion de 10-2 y por ultimo 3tubos positvos de
una concentracion de 10-3 ,según los resultados no existe la presencia de coliformes , por ende se descarta la
prueba confirmativa.
Ilustración 1- Diluciones de la muestra de la bebida carbonatada..
En la muestra de evaluacion microbiologicos de frugos realizados por otro grupo de compañeros , se identifico
8 tubos positivos con presencia de turbidez , ademas de presencia de gas en las campanas Durhan. Del total de
9, 3 de ellos eran de la concentracion 10-1, 3 más de la concentracion de 10-2 y por ultimo 2 tubos positvos de
una concentracion de 10-3 la tabla del numero mas probable NMP de bacterias se obtuvo un resultado de 1100
NMP/ 100ml.
Ilustración 2- Diluciones de la muestra de frugos

La siembra de los tubos positivos en el agar Plate Count , para el conteo de colonias , utilizamos el recuento en
placa , donde se encontro mas de mas de 20 colonias 20. 10-2 NMP/ ml , Para poder determinar con la cantidad
de microorganismos.
VI. DISCUSION
Según la Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano (DIGESA, 2003), se especifica que la presencia de coliformes es 0
(ausencia) por lo que el resultado del protocolo de NMP de la muestra de gaseosa es “aceptable”.
Por el contrario, en la muestra de frugos, según DIGESA la norma determina que la presencia de coliformes sea
menor a 2.2 por lo que al tener en el protocolo 1100 NMP/100ml se puede constatar que la muestra de esta
bebida no carbonatada es “rechazable”.
VII. CONCLUSIONES
Determinación microbiológica de la presencia de coliformes en los alimentos de consumo humano, en este

caso bebidas carbonatadas y no carbonatadas, a través de pruebas presuntivas, por el protocolo de NMP lo que
nos llevó a identificar la cantidad de coliformes en las muestras y determinar si la muestra era rechazable o
aceptable según la norma (DIGESA, 2003)y la prueba confirmativa para identificar los microorganismos
presentes en las pruebas positivas.
VIII. BIBLIOGRAFIA
(5 de Junio de 2019). Obtenido de IESMAT:

https://iesmat.com/catalogos/WC_MICROCAL/microcalorimetria/
(5 de Junio de 2019). Obtenido de DeCS: http://decs.bvs.br/cgi-

bin/wxis1660.exe/decsserver/?IsisScript=../cgi-
bin/decsserver/decsserver.xis&task=exact_term&previous_page=homepage&interfac
e_language=e&search_language=e&search_exp=Bacterias%20Termoduricas
(5 de Junio de 2019). Obtenido de Dohler: https://www.doehler.com/es/nuestro-

portafolio/soluciones-integrales/soluciones-en-servicios/medios-de-cultivo-para-la-
deteccion-de-microbios/portafolio-de-productos-dmd/wuerze-agar.html
Andueza, F. D. (2014). Microbiologia del agua. Caracas: Universidad de los Andes .
ANTONIO, R. C. (Abril de 2016). nixconcam. Obtenido de nixconcam:

https://nixconcam.files.wordpress.com/2016/04/proyecto-gel-antibacterial-copia1.pdf
Atkins J. y Jones, L. (2012 ). Material de Laboratorio. Obtenido de Material de Laboratorio:

https://psicologiaymente.com/miscelanea/material-de-laboratorio
COLINA, A. V. (Marzo de 2015). scribd. Obtenido de scribd :

https://es.scribd.com/document/264650749/Gel-Antibacterial-con-aloe-vera
DIGESA, M. (2003). En norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de

calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano .
Gil, G. G. (2008). Evaluacion microbiologica de nectares mixtos. Lima: Universidad de

Piura.
IBNORCA. (s.f.). Instituto boliviano de normalización y calidad.
Laboratorios, B. (5 de Junio de 2018). Obtenido de Laboratorios Britania:

https://www.britanialab.com/back/public/upload/productos/upl_5a2827975b0e2.pdf
López, C. A. (2015). Microbiologia Cervecera. Montreal: Universidad de Montreal.

Merino Jimenez, P., & LLinares Marcelo, M. (2012). Prácticas del laboratorio de
microbiología: Bacteriología y Micología. Valencia: Educalia.
Rivas, C., & Mota, M. (2015). Bacterias anaerobias: procesos que realizan y contribuyen a la
sostenibilidad de la vida en el planeta . Scielo.
Vicente Calderon, M. d. (2002). Metodología analítica para alimentos y bebidas 2° Edición.
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Vicente Calderon, M. d. (2002). Metodología analítica para alimentos y bebidas 2° Edición.

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Requisitos microbiológicos para las bebidas gaseosas...................................................... 5

Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas ............... 5

Requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas ................................................... 5

III. MATERIALES Y EQUIPOS .................................................................................................. 6

IV. METODOS ......................................................................................................................... 7

............................................................................................. Error! Bookmark not defined.

VI. DISCUSION ........................................................................................................................ 9

VIII. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................. 10

Determinar la presencia de coliformes

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

 Tipo A1 tratamiento físico simple y desinfección.

 Gérmenes habituales del agua.

Que de alguna u otra manera afectan considerablemente en la producción de bebidas gasificadas.

Tabla 1: Requisitos fisico- quimicos del agua

Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas

Tabla 2: Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas

Parámetro Limita máximo Técnica

Requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas

Tabla 3: Requisitos microbiológicos

Parámetro Recuento total Técnica

Materiales Equipos Reactivos

Fuente, Elaboración propia

A partir de la prueba presuntiva de la evaluación microbiológica de la gaseosa, se obtuvo como resultado 9

Ilustración 1- Diluciones de la muestra de la bebida carbonatada..

Ilustración 2- Diluciones de la muestra de frugos

Determinación microbiológica de la presencia de coliformes en los alimentos de consumo humano, en este

(5 de Junio de 2019). Obtenido de IESMAT:

(5 de Junio de 2019). Obtenido de DeCS: http://decs.bvs.br/cgi-

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