La Sardina

ina
También llamada Parrocha o Souba. Es un pescado azul y de agua salada. Vive en aguas desde los 12 a
los 24 grados. La sardina pertenece a la familia Clupeidos, orden Clupeiformes, uno de los grupos de
peces pelágicos más abundantes y distribuidos por todo el mundo, cuya pesca es muy importante desde el
punto de vista económico y alimenticio.
Sardina Sardina pilchardus
(Eng) Sardine or European pilchard
(Fr) Sardine commune
Peso 50 - 200 gr

Dimensiones 11 - 30 cm
Características
 El cuerpo es alargado, no muy comprimido.
 La aleta dorsal se origina más cerca del rostro que de la base de la caudal.
 El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada.
 El vientre es blanco plateado.
 Las aletas son incoloras, salvo la dorsal, que está un poco oscurecida.
 El ojo tiene un párpado adiposo bien desarollado.
Tipos
 Sardina Sudamericana o Chilena Sardinops sagax

(Eng) South American pilchard (Fr) Pilchard sudaméricain
Es conocida en sudamérica como Sardina Española. Se encuentran en enormes cantidades
en las grandes corrientes del Pacífico.
 Arenque del Atlántico Clupea harengus

(Eng) Atlantic herring (Fr) Hareng de l'Atlantique
De color azulado, negruzco en el dorso, que se va aclarando por los laterales hasta alcanzar
un tono plateado en el vientre.
 Alacha Sardinella aurita
(Eng) Round sardinella (Fr) Allache
También llamada Sardina de ley u orejera. Habita en el Mediterráneo.
 Espadín Sprattus Sprattus
(Eng) European sprat (Fr) Sprat
En la zona norte de Europa. Azulado o verdoso y con el vientre plateado. Tiene las escamas
de la quilla ventral muy acusadas.
 Sábalo Alosa Alosa
(Eng) Allis shad (Fr) Alose vraie
O Alosa común, Arencón o Trancho. Habita en el Atlántico y en el Mediterráneo. Lo más
característico de esta especie son las dos escamas alargadas situadas en la base de la aleta
caudal. Vive cerca de la desembocadura de los rios, alimentándose de pequeños animales,
crustáceos, plancton, peces pequeños. Remonta los ríos para desovar. Anteriormente muy
abundante pero como ocurre con casi todos los peces que desovan en ríos, en peligro.
Descripción principal
Es un pez gregario que vive en grandes bancos de entre 15 a 50 m. Habita tanto en el litoral como
incluso en la costa y es el alimento para muchos depredadores.
Se alimentan de plancton, pequeños peces, crustáceos y huevos de otras especies. Es una especie
cuya pesca está estrictamente regulada por la Unión Europea. Su carne tiene un excelente sabor
aunque es de mala conservación.
Curiosidades
 El origen del "Entierro de la Sardina". Hay varias teorías: La historia cuenta que, en el siglo
XVII, el rey Carlos III quiso celebrar el final del Carnaval con el pueblo llano y ordenó traer
sardinas para tal celebración. Ese día fue un día muy caluroso, atípico para la época del año
en la que se encontraban. Debido al calor, las sardinas se descompusieron y para alejar el
olor que éstas desprendían se mandó enterrarlas. Antiguamente, cuando se comía de vigilia
toda la cuaresma, el primer día de este Santo periodo se enterraba un canal de cerdo
(llamado sardina entre los tratantes de esta especie de ganado), como dando muerte o
despidiéndose de la comida de la carne; y de ahí la denominación de entierro de la sardina
dada a esta función popular..."
 El nombre de la Sardina tiene como origen la "Costas de la Sardina" en Cerdeña donde eran
muy abundantes.
 Las Sardina y otros peces pequeños tiene la capacidad de formar cardúmenes (bancos de
peces) que se mueven al unísono. Esta es una defensa ante depredadores de mayor tamaño
que al ver la formación no se atreven a atacarlo.
Valor nutricional
Tipo Por 100 g
Energía (en kilojulios/kilocalorías) 657 kJ/157 Kcal

Grasas (en gramos) 9,4 g
Ácidos grasos saturados (en gramos) 2,64 g
Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) 2,9 g
Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) 2,9 g
Hidratos de Carbono (en gramos)

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 El cuerpo es alargado, no muy comprimido.

 El vientre es blanco plateado.

 El ojo tiene un párpado adiposo bien desarollado.

 Sardina Sudamericana o Chilena Sardinops sagax

 Arenque del Atlántico Clupea harengus

Tipo Por 100 g

Energía (en kilojulios/kilocalorías) 657 kJ/157 Kcal

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