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    Pescado

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    Este documento describe diferentes tipos de pescado, incluyendo pescado blanco, pescado azul, peces planos, túnidos, espáridos, salmónidos, pescado pelágico y pescado demersal. Proporciona ejemplos de diferentes especies que caen en cada categoría y breves descripciones de sus características.

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    Este documento describe diferentes tipos de pescado, incluyendo pescado blanco, pescado azul, peces planos, túnidos, espáridos, salmónidos, pescado pelágico y pescado demersal. Proporciona ejemplos de diferentes especies que caen en cada categoría y breves descripciones de sus características.

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    Este documento describe diferentes tipos de pescado, incluyendo pescado blanco, pescado azul, peces planos, túnidos, espáridos, salmónidos, pescado pelágico y pescado demersal. Proporciona ejemplos de diferentes especies que caen en cada categoría y breves descripciones de sus características.

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    Pescado

    El término pescado se refiere a los peces extraídos de su hábitat para servir como alimento1. Estos
    peces pueden ser pescados en el agua —océanos, mares, ríos, lagos—, pero también pueden ser
    criados mediante técnicas de acuicultura. En concordancia con los distintos tipos de peces, se
    obtienen distintos tipos de pescado. El término se aplica simplemente a los peces, de ahí la
    palabra pescado, y desde la caída del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se
    aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran
    comidos en cuaresma, cuando no se podía comer otra carne que la de pescados y mariscos ya que,
    por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de ciertos
    bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescado.

    Pescado blanco

    El pescado blanco es el que tiene un bajo contenido en grasas, aproximadamente 2% de su peso


    en grasa (lenguado, merluza, rodaballo, abadejo, etcétera).[cita requerida]

    Pescado azul

    El pescado azul tiene un contenido en grasa superior al 5 % (anchoa, bonito, caballa, salmón,2
    sardina, atún, etc.). Es una fuente natural de ácidos grasos omega-3, un ácido graso esencial.

    Peces planos

    Son los que tienen como característica que, naciendo con la forma típica de un pez, van variando
    esta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aquí que tengan los dos ojos en el
    mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se
    denomina lado ciego el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en
    profundidades muy pequeñas, son muy aptos para criarse en piscifactorías. Son ejemplos de estos
    el lenguado, el rodaballo y el gallo.

    Desde el punto de vista de la taxonomía suelen pertenecer al orden de los Pleuronectiformes que
    agrupa precisamente a los peces planos.

    Filete de atún aleta amarilla, en Costa Rica.

    Pescado asado
    Túnidos

    Atún (Thunnus thynnus)

    Bonito (Sarda sarda)

    Bonito del norte (Thunnus alalunga)

    Atún de aleta amarilla (Thunnus albacares)

    Espáridos

    Son peces que tienen el cuerpo muy comprimido lateralmente, aleta dorsal generalmente con
    espinas, aleta caudal escotada y escamas bien desarrolladas.

    Aligote (Pagellus acarne)

    Besugo (Pagellus bogaraveo)

    Breca (Pagellus erythrinus)

    Chopa (Spondyliosoma cantharus)

    Dorada (Sparus aurata)

    Pargo (Pagrus pagrus)

    Salema (Sarpa salpa)

    Sargo (Diplodus sargus sargus)

    Salmónidos

    Son peces con aleta anal, con escamas pequeñas, no presentan espinas en las aletas, y en su dorso
    poseen una aleta adiposa. Muchos pasan parte de su vida en el mar y en los ríos.

    Salmón (Salmo salar)

    Trucha (Salmo trutta)

    Trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)

    Pescado pelágico

    Se trata de pescado que se captura normalmente en mar abierto (véase piélago).

    Atún (Thunnus thynnus)

    Boquerón (Engraulis encrasicolus)

    Bacaladilla (Micromesistius poutassou)


    Dorado (Coryphaena hippurus)

    Lubina (Dicentrarchus labrax)

    Merluza (Merluccius merluccius)

    Sardina (Sardina pilchardus)

    Pescado demersal

    El pescado demersal es aquel que, por oposición al pelágico, viven en las proximidades de los
    fondos acuáticos. Algunos autores lo llaman nectobentónico. (Nectobentos: organismos bénticos
    que viven en la proximidad, pero no sobre ni dentro del fondo marino).

    Cabracho (Scorpaena scrofa)

    Gallineta (Helicolenus dactylopterus)

    Huachinango (Lutjanus campechanus)

    Mero (Epinephelus marginatus)

    Palometa roja (Beryx decadactylus)

    Pargo (Pagrus pagrus)

    Rape (Lophius piscatorius)

    Salmonete (Mullus surmuletus)

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