Desarrollo de Nuevos Productos-Cobachsonora

6 REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
GASTRONOMÍA
Y NUTRICIÓN
Edición Enero 2022

C A PA C I TA C I Ó N PA R A E L T R A B A J O
Elabora un nuevo producto alimenticio para satisfacer necesidades en las diferentes etapas de la vida del consumidor
-Mayo 2020-
6 Elabora un nuevo producto
SEXTO SE M ES T R E
alimenticio para satisfacer
necesidades en las diferentes etapas
de la vida del consumidor
GASTRONOMÍA
Y NUTRICIÓN
6
Elabora un nuevo producto
SE XTO SEM ES T R E

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA
Dr. Rodrigo Arturo Rosas Burgos

DIRECCIÓN GENERAL
ELABORA UN NUEVO PRODUCTO ALIMENTICIO PARA SATISFACER NECESIDADES

EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA DEL CONSUMIDOR
Elaboración:
Judas Alejandro Laborín Antúnez
Corrección de estilo:
Lourdes Orduño Luque
Coordinación general:
Alfredo Rodríguez León
Supervisión académica:
Héctor Manuel Acosta García
Coordinación técnica:
Rubisela Morales Gispert
Desarrollo editorial:
Grupo de Servicios Gráficos del Centro, S.A. de C.V.
Coordinación editorial:
Daniela Carolina López Solis
Elizabeth Hidalgo Marroquín
Luis Ricardo Sánchez Landín
Diseño y edición: María Jesús Jiménez Duarte
Diseño de portada:
Jesús Ramón Franco Hernández
María Jesús Jiménez Duarte
Fotografía de portada:
Estefanía Bringas Limón
Banco de Imágenes:
Shutterstock ©
Módulo de Aprendizaje
Copyright ©, 2015 por el Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora.
Todos los derechos reservados.
Cuarta reimpresión 2019.
Quinta reimpresión 2020.
Sexta reimpresión 2021. Impreso en México.
DEPARTAMENTO DE INNOVACIÓN EDUCATIVA

Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur.
Hermosillo, Sonora. México. C.P. 83280.
Contenido: Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora
Reimpresión: 2021
Se terminó la impresión de esta obra en octubre del 2021.

En los talleres de Grupo de Servicios Gráficos del Centro, S.A. de C.V.
Lambda No. 216 • Fraccionamiento Industrial Delta • C.P. 37545
León, Guanajuato, México.
Miembro de la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana

Registro No. 3681
Diseñado en Dirección Académica del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

Blvd. Agustín de Vildósola; Sector Sur. Hermosillo, Sonora, México
La edición consta de 151 ejemplares.
Impreso en México/Printed in Mexico
COMPONENTE: CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO:
FORMACIÓN PARA GASTRONOMÍA
EL TRABAJO Y NUTRICIÓN
HORAS SEMANALES: CRÉDITOS:

3 6
DATOS DEL ALUMNO
PRELIMINARES 3
El Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora (COBACH), desde la implementación de la Reforma Integral de
la Educación Media Superior en 2007, de forma socialmente responsable, dio inicio a la adecuación de su Plan
de estudios y a sus procesos de enseñanza aprendizaje y de evaluación para reforzar su modelo de Educación
Basada en Competencias, y así lograr que pudieran sus jóvenes estudiantes desarrollar tanto las competencias
genéricas como las disciplinares, en el marco del Sistema Nacional del Bachillerato.
Este modelo por competencias considera que, además de contar con conocimientos, es importante el uso que
se hace de ellos en situaciones específicas de la vida personal, social y profesional. Dicho de otra forma, el ser
competente se demuestra cuando, de forma voluntaria, se aplican dichos conocimientos a la resolución de
situaciones personales o a la adquisición de nuevos conocimientos, habilidades y destrezas, lo que hace que se
refuerce la adquisición de nuevas competencias.
En ese sentido el COBACH, a través de sus docentes, reestructura la forma de sus contenidos curriculares y lo
plasma en sus módulos de aprendizaje, para facilitar el desarrollo de competencias. En el caso del componente
de Formación para el Trabajo, además de las competencias genéricas, fortalece el sentido de apreciación hacia
procesos productivos, porque aunque el bachillerato que te encuentras cursando es general y te prepara para
ir a la universidad, es importante el que aprendas un oficio y poseas una actitud positiva para desempeñarlo.
De tal forma que, este módulo de aprendizaje de la asignatura de Elabora un nuevo producto alimenticio para
satisfacer necesidades en las diferentes etapas de la vida del consumidor, es una herramienta valiosa porque
con su contenido y estructura propiciará tu desarrollo como persona visionaria, competente e innovadora,
características que se establecen en los objetivos de la Reforma Integral de Educación Media Superior.
El módulo de aprendizaje es uno de los apoyos didácticos que el COBACH te ofrece con la finalidad de garantizar
la adecuada transmisión de saberes actualizados, acorde a las nuevas políticas educativas, además de lo que
demandan los escenarios local, nacional e internacional. En cuanto a su estructura, el módulo se encuentra
organizado en bloques de aprendizaje y secuencias didácticas. Una secuencia didáctica es un conjunto de
actividades, organizadas en tres momentos: inicio, desarrollo y cierre.
En el inicio desarrollarás actividades que te permitirán identificar y recuperar las experiencias, los saberes, las
preconcepciones y los conocimientos que ya has adquirido a través de tu formación, mismos que te ayudarán
a abordar con facilidad el tema que se presenta en el desarrollo, donde realizarás actividades que introducen
nuevos conocimientos dándote la oportunidad de contextualizarlos en situaciones de la vida cotidiana, con
la finalidad de que tu aprendizaje sea significativo. Posteriormente se encuentra el momento de cierre de la
secuencia didáctica, donde integrarás todos los saberes que realizaste en las actividades de inicio y desarrollo.
En todas las actividades de los tres momentos se consideran los saberes conceptuales, procedimentales y
actitudinales. De acuerdo a las características y del propósito de las actividades, éstas se desarrollan de forma
individual, grupal o equipos.
Para el desarrollo de tus actividades deberás utilizar diversos recursos, desde material bibliográfico, videos,
investigación de campo, etcétera; así como realizar actividades prácticas de forma individual o en equipo.
4 PRELIMINARES
La retroalimentación de tus conocimientos es de suma importancia, de ahí que se te invita a participar de
forma activa cuando el docente lo indique, de esta forma aclararás dudas o bien fortalecerás lo aprendido;
además en este momento, el docente podrá tener una visión general del logro de los aprendizajes del grupo.
Recuerda que la evaluación en el enfoque en competencias es un proceso continuo, que permite recabar
evidencias a través de tu trabajo, donde se tomarán en cuenta los tres saberes, con el propósito de que apoyado
por tu maestro mejores el aprendizaje. Es necesario que realices la autoevaluación, este ejercicio permite
que valores tu actuación y reconozcas tus posibilidades, limitaciones y cambios necesarios para mejorar tu
aprendizaje.
Así también, es recomendable la coevaluación, proceso donde de manera conjunta valoran su actuación, con
la finalidad de fomentar la participación, reflexión y crítica ante situaciones de sus aprendizajes, promoviendo
las actitudes de responsabilidad e integración del grupo.
Finalmente, se destaca que, en este modelo, tu principal contribución es que adoptes un rol activo y
participativo para la construcción de tu propio conocimiento y el desarrollo de tus competencias, a través de
lo que podrás dar la respuesta y la contextualización adecuadas para resolver los problemas del entorno a los
que te enfrentes, ya sean personales o profesionales.
PRELIMINARES 5
El glosario icónico es la relación de figuras que encontrarás en diversas partes de tu módulo. Enseguida, se
muestran junto con su definición, lo que te orientará sobre las actividades que deberás realizar durante el
semestre en cada una de tus asignaturas.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA COEVALUACIÓN

Este tipo de evaluación se hace con uno o varios de tus
Se trata de la evaluación que se realizará al inicio de cada compañeros, en ella tú los evalúas y ellos a ti. Les permite,
secuencia didáctica y que te permitirá estar consciente de además de valorar sus aprendizajes, colaborar y aprender
tus conocimientos acerca del tema que abordarás. unos de otros.
ACTIVIDAD INTEGRADORA
RÚBRICA DE EVALUACIÓN
Esta actividad resume los conocimientos adquiridos
durante un proceso, ya sea una secuencia didáctica, un La rúbrica es una tabla que contiene niveles de logro
bloque o lo visto en un semestre completo. Es la suma o desempeño especificados en estándares mínimos
teórica y práctica de tus conocimientos y es útil para y máximos de la calidad que deben tener los diversos
fortalecer tu aprendizaje. elementos que componen un trabajo. Sirve como guía
para saber qué debe contener un trabajo y cómo debe
Individual ser realizado.
ACTIVIDAD 1 Equipo Grupal
SD1-B1
Con este gráfico identificarás la Actividad dentro del texto, PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
incluyendo la indicación y especificando si debe realizarse
de manera individual, en equipo o grupal. Durante el semestre, tu profesor te irá indicando qué
evidencias (trabajos y ejercicios) debes ir resguardando
para integrarlos en un portafolio, mismos que le
EVALUACIÓN DE ACTIVIDADES entregarás cuando te lo indique, a través del cual te
evaluará.
En este apartado encontrarás el espacio para calificar
tu desempeño, que será por parte de tu profesor, tus
compañeros (coevaluación) o tú mismo (autoevaluación).
REFERENCIAS
AUTOEVALUACIÓN Es el listado de referencias que utilizaron los profesores
que elaboraron el módulo de aprendizaje, contiene la
bibliografía, las páginas de internet de las cuales se tomó
En este espacio realizarás una evaluación de tu propio información, los vídeos y otras fuentes que nutrieron los
trabajo, misma que deberá ser honesta para que puedas contenidos. Te permite también ampliar la información
identificar los conocimientos que has adquirido y las que te proporcione tu profesor o la del módulo mismo.
habilidades que has desarrollado, así como las áreas que
necesitas reforzar.
GLOSARIO
REACTIVOS DE CIERRE
Es la relación de palabras nuevas o de las cuales pudieras
Son reactivos que aparecen al final de un bloque, al desconocer su significado. Es útil para conocer nuevos
realizarlos reforzarás los conocimientos adquiridos conceptos, ampliar tu vocabulario y comprender mejor
durante el bloque y desarrollarás tus habilidades. las lecturas.
PRELIMINARES 7
Presentación del libro ....................................................................................................................... 4
Glosario Icónico ................................................................................................................................ 7
Descripción de la Capacitación para el Trabajo .................................................................................. 10
Competencias Profesionales de Egreso .............................................................................................. 11
Mapa de Contenido .......................................................................................................................... 12
Conoce los productos nutricionales existentes en el mercado para satisfacer

las necesidades en las diferentes etapas de la vida .......................................... 13
Secuencia didáctica 1: Identifica los conceptos básicos de la nutrición comercial ............. 15
Alimentos y productos alimenticios ................................................................................. 16
Etiqueta ............................................................................................................................ 17
Mercado ........................................................................................................................... 17
Segmentación del mercado .............................................................................................. 17
Venta ................................................................................................................................. 18
Secuencia didáctica 2: Conoce las principales empresas mexicanas que elaboran productos
alimenticios y el mercado al que va dirigido .............................................................. 22
BLOQUE 1
Concepto de industria alimenticia .................................................................................... 22

Industria alimenticia en México ........................................................................................ 23
Industria panificadora ....................................................................................................... 23
Industria transformadora de la leche ................................................................................ 24
Industria de productos cárnicos ........................................................................................ 25
Industria elaboradora de conservas de vegetales y frutas ................................................ 26
Industria refresquera ........................................................................................................ 27
Productos y el ciclo de vida de las personas ..................................................................... 28
Productos para deportistas ............................................................................................... 28
Secuencia didáctica 3: Reconoce la importancia de los aditivos en la elaboración

de productos ....................................................................................................... 31
Introducción ........................................................................................................................ 32
Clasificación de los aditivos ................................................................................................. 32
Funciones de los aditivos .................................................................................................... 33
Aditivos que incrementan el valor nutritivo del alimento .................................................. 33
Aditivos que conservan los alimentos ................................................................................ 33
Aditivos que mejoran propiedades sensoriales .................................................................. 34
Acondicionadores de la panificación .................................................................................. 35
8 PRELIMINARES
Conoce los pasos para la elaboración de un nuevo producto .......................... 41
Secuencia didáctica 1: Identifica las etapas a seguir para crear un nuevo producto
alimenticio ......................................................................................................................... 43
Concepto de producto ...................................................................................................... 45
Concepto de nuevo producto ........................................................................................... 47
BLOQUE 2
Tipos de nuevos productos ............................................................................................... 47
Etapas del ciclo de vida de un producto ........................................................................... 48
Proceso general de desarrollo de un nuevo producto ..................................................... 50
Secuencia didáctica 2: Conoce las especificaciones del empaque, etiqueta y transporte

para diferente tipos de productos ...................................................................................... 62
Empaque y su importancia ............................................................................................... 62
Cambios en el empaque ................................................................................................... 63
Materiales de los empaques ............................................................................................. 65
Transporte de productos .................................................................................................. 66
Secuencia didáctica 3: Identifica y analiza las características que debe contener una
etiqueta ............................................................................................................................. 68
Etiqueta ............................................................................................................................. 68
Información de las etiquetas nutricionales ...................................................................... 69
Elabora un nuevo producto aplicando las características nutricionales y de

mercado para su comercialización ................................................................ 75
Secuencia didáctica 1: Desarrolla un producto novedoso que cumpla con características

nutricionales importantes para el consumidor ................................................................... 77
BLOQUE 3
Generación de la idea del producto mediante pensamiento de diseño .......................... 77
Detección de oportunidades de innovación ..................................................................... 80
Desarrollo y evaluación de prototipo ................................................................................ 82
Análisis FODA .................................................................................................................... 83
Secuencia didáctica 2: Determina los costos de la materia prima para establecer el precio
final del producto ............................................................................................................... 86
Concepto de precio ........................................................................................................... 86
Secuencia didáctica 3: Conoce la importancia de utilizar la publicidad en la comercialización

de un nuevo producto ........................................................................................................ 88
Concepto de publicidad .................................................................................................... 89
Funciones de la publicidad ................................................................................................ 89
Anuncio publicitario .......................................................................................................... 89
PRELIMINARES 9
“Una competencia es la integración de habilidades, conocimientos y actitudes en un contexto específico”.
Para dar continuidad a los trabajos propuestos por la Dirección General de Bachillerato (DGB), en los programas
de formación para el trabajo de la Capacitación de Gastronomía y Nutrición y con el propósito de responder
a las necesidades de información que requieres como estudiante, el presente módulo de aprendizaje tiene
como objetivo acercarte, en un solo documento, tanto a contenidos y elementos teóricos como a ejercicios
y proyectos prácticos para dotarte de los conocimientos y competencias que hoy en día se requieren en el
sector productivo y de servicios, y de esta manera, integrarte al mercado laboral conforme a las exigencias
de la globalización, o bien, continuar con su formación profesional en una institución de educación superior.
En este contexto, tu módulo de aprendizaje fue rediseñado por docentes del Colegio de Bachilleres del Estado
de Sonora, para lograr elaborar un documento que articulara los contenidos propuestos por la DGB para
el componente de formación para el trabajo con las Normas Técnicas de Competencia Laboral (NTCL), del
Consejo de Normalización y Certificación de Competencia Laboral (CONOCER), dando como resultado este
material acorde con las tendencias de las competencias laborales que demanda el empleo en Sonora y el país.
En cuanto a su estructura, el módulo de aprendizaje aporta los elementos necesarios para adquirir los
conocimientos y desarrollar las habilidades, actitudes y valores en ti que, en conjunto, te hagan ser competente
en un determinado oficio que los sectores productivo o de servicios demanden, y que se determinen con base
en estándares nacionales e internacionales de calidad; te provee de herramientas para lograr que adquieras
los conocimientos necesarios y nuevos; te apoya en tu crecimiento y desarrollo. Por otra parte, es también
un instrumento de gran utilidad para los docentes que imparten la capacitación de Gastronomía y Nutrición,
pues estandariza los contenidos en todos los planteles del Colegio.
En resumen, los módulos de la capacitación para el trabajo de Gastronomía y Nutrición, están diseñados para
formarte en un proceso de mejora continua de calidad educativa, y de los elementos necesarios para que te
dediques y desempeñes de forma óptima a un oficio o, si así lo decides, continúes una profesión.
10 PRELIMINARES
COMPETENCIAS PROFESIONALES DE EGRESO
Durante el proceso de formación de los dos módulos, el estudiante desarrollará las siguientes competencias
profesionales, correspondientes a la Capacitación de Gastronomía y Nutrición:
Prepara y atiende habitaciones y áreas públicas, a fin de alistar las condiciones

1 de uso, de acuerdo con los estándares establecidos por la empresa, y según las
normas en la materia.
Sirve alimentos y bebidas a clientes/comensales, de acuerdo con los centros de

2 consumo y tipos de evento, y con las correspondientes normas de seguridad
e higiene.
Prepara alimentos y bebidas con base en métodos y técnicas culinarias y de

3 bar en centros de consumo, con las correspondientes normas de seguridad e
higiene.
Atiende al huésped/cliente en su arribo, durante su estancia y en su partida,

4 con las correspondientes normas de seguridad e higiene, y según las políticas
y disposiciones administrativas establecidas por la empresa.
5 Atiende grupos y convenciones y organiza las actividades y la logística

solicitadas por los clientes.
Comercializa servicios y productos turísticos con procedimientos

6 mercadotécnicos, de acuerdo con las normas en la materia y con las demandas
del cliente.
Organiza y opera opciones de turismo alternativo (ecológico, deportivo,

7 cultural, marítimo y de exploración, entre otros), con la normatividad, técnicas
y medidas de seguridad requeridas para su práctica.
PRELIMINARES 11
Gastronomía
yNutrición
Elabora un nuevo producto alimenticio para
satisfacer necesidades en las diferentes etapas
Secuencia didáctica 1
Identifica los conceptos básicos de la
nutrición comercial
CONOCE LOS PRODUCTOS
1
Conoce las principales empresas
mexicanas que elaboran productos
NUTRICIONALES EXISTENTES EN EL alimenticios y el mercado al que va
MERCADO PARA SATISFACER LAS dirigido
NECESIDADES, EN LAS DIFERENTES Secuencia didáctica 3

Reconoce la importancia de los aditivos
ETAPAS DE LA VIDA en la elaboración de productos
Identifica las etapas a seguir para crear
un nuevo producto alimenticio
2 CONOCE LOS PASOS A SEGUIR EN

LA ELABORACIÓN DE UN NUEVO
PRODUCTO
Conoce las especificaciones del
empaque, etiqueta y transporte para
diferentes tipos de productos
Identifica y analiza las características
que debe contener una etiqueta
Desarrolla un producto novedoso que
cumpla con características nutricionales
importantes para el consumidor
Determina los costos de la materia
3 ELABORA UN NUEVO PRODUCTO

APLICANDO LAS CARACTERÍSTICAS
NUTRICIONALES Y DE MERCADO
PARA SU COMERCIALIZACIÓN
prima para establecer el precio final del
producto
Conoce la importancia de utilizar la
publicidad en la comercialización de un
nuevo producto
BLOQUE 1
Conoce los productos nutricionales existentes en el mercado
para satisfacer las necesidades, en las diferentes etapas de la vida
Desempeño del estudiante

al finalizar el bloque Objetos de aprendizaje Competencias a desarrollar
■ Reconoce los conceptos básicos de ■ Identifica los conceptos básicos de ■ Aplica conceptos en procesos de
nutrición comercial. nutrición comercial. transformación de materias primas.
■ Identifica las diferentes empresas ■ Conoce las principales empresas ■ Identifica estándares de calidad para
mexicanas que elaboran productos mexicanas que elaboran productos obtener productos que satisfagan las
alimenticios y el mercado al que se alimenticios y el mercado al que van necesidades del consumidor, mediante
dirigen. dirigidos. la fabricación de un producto que al
■ Distingue los diferentes aditivos ■ Reconoce la importancia de los aditivos término de su elaboración cumpla con
utilizados en la industria alimenticia. en la elaboración de productos. las normas oficiales.
■ Importancia de la Filosofía en la vida ■ Reconoce los requisitos administrativos
cotidiana. para elaborar productos comerciales.
Tiempo asignado: 8 horas.

Capacitación para el Trabajo: Gastronomía y Nutrición
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Lee detenidamente y rellena el círculo que contenga la respuesta correcta.
1. Se define como un alimento que ha sufrido una transformación o tratamiento, alterando su composición inicial:
Alimento envasado
Producto alimenticio
Producto elaborado
Alimento tratado.
2. Nos indica la información más importante acerca de un producto alimenticio:

Código de barras
Publicidad
Marca
Etiqueta
3. Se refiere a la persona que adquiere o disfruta como destinatario final de productos alimenticios:
Consumidor de alimentos
Productor de alimentos
Despachador de alimentos
Manejador de alimentos
4. Son sustancias que se añaden intencionalmente a los alimentos y que intensifican su aroma, color, sabor, mejoran
estabilidad y calidad nutricional:
Conservadores
Aditivos
Desinfectantes
Anticoagulantes
5. Son sustancias que reducen el pH de los alimentos para inhibir el crecimiento microbiano.
Estabilizante
Espesante
Acidulante
Gelificante
6. Sustancias que evitan la acción de los agentes oxidantes sobre los alimentos:
Antiaglomerantes
Antioxidantes
Gelificante
Acidulante
7. Es el producto alimenticio utilizado por los deportistas para obtener los nutrientes de manera rápida sin necesidad
de ingerir grandes cantidades de comida:
Bebidas isotónicas
Sueros
Suplementos proteicos
Barras energéticas
14 Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

8. Este grupo de consumidores no cuenta con una amplia gama de productos alimenticios a su disposición:
Niños.
Adultos mayores.
Adolescentes.
Adultos.
9. Se define como todos los consumidores potenciales y reales de un producto o servicio:

Mercado
Segmento
Población
Compradores
10. Tipo de venta en la cual, por comprar en grandes cantidades, se obtiene un ahorro:
Venta por internet
Venta minorista
Venta mayorista
Venta por catálogo
Inicio Secuencia didáctica 1

IDENTIFICA LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LA NUTRICIÓN COMERCIAL
ACTIVIDAD 1
SD1-B1
En base a tus conocimientos, contesta las siguientes preguntas.

1. ¿Qué es la nutrición comercial?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. ¿Cuáles son los conceptos básicos de nutrición comercial?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Qué es un producto alimenticio?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
BLOQUE 1 Conoce los productos nutricionales existentes en el mercado 15

Alimentos y productos alimenticios

Desarrollo
La normatividad mexicana entiende por alimento cualquier sustancia o producto sólido,
semisólido o líquido, que puede ser natural o transformado, el cual proporciona al
organismo elementos para su nutrición.
En cambio, producto alimenticio hace referencia a un alimento que ha sufrido una

transformación o tratamiento alterando su composición. Éstos pueden clasificarse en
productos a granel y pre envasado. Aquéllos a granel deben pesarse, medirse o contarse
en presencia del consumidor, por no encontrarse pre envasados en el lugar de venta.
Los productos pre envasados son colocados en un envase de cualquier naturaleza, en
ausencia del consumidor y la cantidad de producto no puede ser alterada, a menos que
el envase sea abierto o modificado.
ACTIVIDAD 2
SD1-B1
Con base en la lectura anterior, indica en las líneas debajo de las imágenes si se trata de un alimento o producto
alimenticio. Justifica tu respuesta.

Etiqueta
Se define como etiqueta a cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra
materia descriptiva o gráfica, que se encuentre escrita, impresa, marcada,
adherida, sobrepuesta o fijada al envase del producto pre envasado.
En la etiqueta se indica información muy importante acerca del producto

alimenticio; en ella podemos distinguir los siguientes elementos básicos:
• Fecha de consumo preferente. La cual indica el momento en que,
bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo
durante el cual el producto es comercializable y mantiene sus cualidades
específicas.
• Fecha de caducidad. Aquella en la cual se considera que las características sanitarias y de calidad que
debe reunir para su consumo un producto pre envasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el
responsable, se reducen o eliminan; por lo tanto, después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.
• Contenido. Indica la cantidad de producto pre envasado que, por su naturaleza, puede cuantificarse para su
comercialización.
Consumidor
La palabra consumidor se refiere a la persona que
adquiere o disfruta, como destinatario final, los productos
alimenticios.
Mercado
Esta palabra puede tener dos significados, los cuales están
muy relacionados entre sí. El primero hace referencia al
lugar físico o virtual (en caso de internet) donde se lleva a
cabo la venta de un producto.
El segundo significado indica por mercado a todos los
consumidores reales y potenciales de un producto o
servicio. Para este curso, ésta será la definición a utilizar.
Segmentación del mercado

Es el proceso de dividir o segmentar un mercado en grupos más pequeños, en base a características o necesidades
semejantes, que pueden influir en la decisión de compra de un consumidor.
La segmentación del mercado se puede llevar a cabo de varias maneras. Entre las más utilizadas se encuentran:
• Por demografía
• Por ubicación geográfica
• Por comportamiento
• Por psicografía.

ACTIVIDAD 3
SD1-B1
Investiga en libros y fuentes confiables de internet, en qué consiste cada una de las siguientes segmentaciones del
mercado.
a) Demografía:
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
b) Por ubicación geográfica:

__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
c) Por comportamiento:
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
d) Por psicografía:
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Venta
Es una de las actividades más pretendidas por las empresas que ofrecen productos en su segmento de mercado y
su desarrollo depende, en gran medida, de la estrategia de mercadotecnia que hayan utilizados dichas empresas.
La venta, en términos simples, es la entrega de productos o servicios a cambio de dinero.
La venta ocurre en varios pasos, los cuales son:

1) El vendedor identifica las necesidades o deseos del comprador.
2) Genera un impulso en el comprador.
3) Satisface las necesidades y deseos del comprador y se logra el beneficio en ambas partes.
Las ventas pueden realizarse personalmente, por catálogo, teléfono, máquinas expendedoras e internet.

ACTIVIDAD 4
SD1-B1
Relaciona el tipo de venta con la imagen correspondiente. En el espacio correspondiente describe, brevemente,
en qué consiste cada uno de los tipos.
Catálogo
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
________________________________________________________
Teléfono
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
________________________________________________________
Personalmente
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
________________________________________________________
Máquinas expendedoras
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
________________________________________________________
Internet
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
________________________________________________________

Cierre
ACTIVIDAD 5
SD1-B1
Elabora un mapa mental con todos los conceptos vistos en esta secuencia didáctica.

AUTOEVALUACIÓN
Título de la secuencia: Fecha:
¿Qué he hecho?
¿Qué es lo que más me ha ¿Qué podría cambiar? ¿Qué he aprendido? ¿Qué me falta por hacer y
gustado? repasar?
¿Por qué? ¿Cómo? ¿Qué soy capaz de hacer

con lo que he aprendido?

CONOCE LAS PRINCIPALES EMPRESAS MEXICANAS QUE ELABORAN
Inicio PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y EL MERCADO AL QUE VA DIRIGIDO
ACTIVIDAD 1
SD2-B1
1. ¿Conoces alguna empresa de origen mexicano que comercialice productos dentro del país?
________________________________________________________________________
2. Si la respuesta de la pregunta anterior es afirmativa, menciona su nombre y cuáles son los productos alimenticios
que elabora.
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿A qué público o mercado van dirigidos estos productos?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Concepto de industria alimenticia

Desarrollo
Se define como industria alimenticia una empresa con o sin fin de lucro, pública o
privada, que lleve a cabo cualquiera de las siguientes actividades:
• Preparación
• Envasado
• Suministro
• Fabricación
• Almacenamiento
• Servicio de productos alimenticios
• Transformación
• Transporte
• Elaboración
• Distribución
Para este módulo se tomarán en cuenta solo aquellas empresas que preparen, fabriquen
o elaboren productos alimenticios.

Industria Alimenticia en México

México cuenta con un alto porcentaje de industria alimenticia, la cual se distribuye a lo largo y ancho de todo el
país. Entre las industrias de alimentos más conocidas están:
• La panificadora
• La transformadora de la leche
• La de los productos cárnicos
• La elaboradora de conservas de vegetales y frutas
• La refresquera.
Industria panificadora
La empresa de origen mexicano, más reconocida, es grupo BIMBO; siendo hoy en
día la panificadora más importante a nivel mundial por el posicionamiento de su
marca, volumen de producción y ventas. Además es el líder indiscutible en México,
Latinoamérica y Estados Unidos. Sus productos tienen presencia en más de 19 países
de América, Asia y Europa. Cuenta con más de 10,000 productos y 103 marcas de
prestigio mundial.
ACTIVIDAD 2
SD2-B1
Investiga en fuentes confiables de internet, cuáles son los cinco productos más vendidos de Grupo Bimbo, indica
la descripción de cada uno y a qué tipo de mercado va dirigido. La información obtenida regístrala en la siguiente
tabla.
Nombre del producto Descripción breve Mercado al que va dirigido

Industria transformadora de la leche

En nuestro país se cuenta con un gran número de
industrias alimenticias dedicadas al ramo de la leche:
unas de carácter regional como leche Yaqui, otras de
carácter nacional como Alpura y algunas de carácter
internacional como Lala. Entre los principales
productos que manejan estas industrias se encuentran
las distintas variedades de leche, diferentes tipos de
yogurth y una amplia variedad de quesos de distinta
composición, ofreciendo así a la población una gran
gama de productos para cada una de las necesidades
del consumidor.
ACTIVIDAD 3
SD2-B1
Investiga en fuentes confiables de internet, cuáles son los cinco productos más vendidos de una de las industrias
lácteas mencionadas anteriormente. Describe cada producto y a qué tipo de mercado va dirigido. La información
obtenida, vacíala en la siguiente tabla.

Industria de productos cárnicos

En la República Mexicana existen industrias dedicadas a la transformación de la carne
de res, cerdo, pollo y pavo, en diversos productos como salchichas, jamón, chorizo y
chilorio. La industria que se distingue en este ramo es CHATA, la cual es de origen
sinaloense.
ACTIVIDAD 4
SD2-B1
Investiga en fuentes fidedignas de internet, cuáles son los cinco productos más vendidos de la empresa CHATA.
Indica descripción del producto y a qué tipo de mercado se dirige. La información obtenida, regístrala en la
siguiente tabla.

Industria elaboradora de conservas de

vegetales y frutas
Existen en nuestro país empresas que
se encargan de transformar vegetales
frescos en conservas alimenticias y, con
ello, permiten tener una amplia variedad
de productos derivados de éstos y con
disponibilidad todas las temporadas del
año. Las dos empresas con mayor cantidad
de productos y con altas ventas, de origen
nacional, son La Costeña y Herdez.
ACTIVIDAD 5
SD2-B1
Indaga en fuentes confiables de internet, cuáles son los cinco productos más vendidos de una de las empresas
mencionadas anteriormente. Indica la descripción del producto y a qué tipo de mercado va dirigido. La información
obtenida vacíala en la siguiente tabla.
Producto Descripción Mercado

La industria refresquera
La industria refresquera nacional se encuentra representada por una empresa que, desde
sus orígenes, mostró gran creatividad al buscar un sello que la distinguiera de las demás,
el cual es una lata azul. La empresa de nombre JUMEX, se ha dedicado, a lo largo de sus
años en el mercado, a elaborar jugos a base de distintas frutas, expandiendo su negocio
más allá de las fronteras, convirtiéndose en un éxito en el extranjero.
ACTIVIDAD 6
SD2-B1
Indaga en fuentes confiables de internet, cuáles son los cinco productos más vendidos de una de las empresas
mencionadas anteriormente. Indica la descripción del producto y a qué tipo de mercado va dirigido. La información
obtenida vacíala en la siguiente tabla.
Producto Descripción Mercado

Productos y el ciclo de vida de las personas

Recordando que el ciclo de vida de las personas inicia con la lactancia, continúa con la niñez, posteriormente, la
adolescencia, la adultez y, por último, la vejez, los productos que las personas compran, cambian a lo largo de las
distintas etapas mencionadas. Se sabe que los gustos en cuanto a comida, ropa, muebles y hasta carros, van ligados
con la edad. La industria alimenticia tiene identificado a qué grupo de edad va dirigido ese producto, manejando
su estrategia de publicidad para hacerlo llamativo a este sector.
Los padres de bebés lactantes suelen ser, con frecuencia, consumidores constantes de leche en polvo; ya en una
etapa más avanzada recurren a las papillas de frutas y cereales. Dichos alimentos suelen representar un porcentaje
alto de gastos.
Con respecto a los niños, la mayoría de las empresas de alimentos opta por hacer el producto atractivo para estos,
añadiendo colores y variedad de sabores. Además de incluir en sus etiquetas o empaques, dibujos animados que
se encuentran de moda. Los adolescentes, al igual que los infantes, suelen preferir el consumo de comida chatarra.
Respecto a los adultos, varía mucho el consumo de alimentos. Se ve influenciado por gustos, estado civil, ingreso
económico y si esta persona cuenta con hijos. En el caso de adultos mayores, no se dispone de alimentos especiales
para este grupo de edad.
ACTIVIDAD 7
SD2-B1
Visita un supermercado para realizar una lista de los productos nutricionales por grupo de edad y realiza un
collage con los diferentes productos alimenticios encontrados.
Productos destinados a deportistas

Cierre
Como se ha mencionado en cursos anteriores, la alimentación del deportista antes,
durante y después del entrenamiento, influye en el desempeño y en la velocidad con
la que se recupera del ejercicio. Aunado a lo anterior, necesita consumir líquidos para
reponer la pérdida derivada de la actividad física.
En el mercado se encuentran una gran cantidad de productos dirigidos a los deportistas,

y los podemos clasificar en los siguientes grupos:
Bebidas isotónicas/Bebidas con electrolitos, entre las cuales

podemos mencionar Gatorade, Powerade, entre otros.
Suplementos. Los más socorridos por los deportistas son

los ganadores de peso y los suplementos de proteína para
incrementar masa muscular.
Barras energéticas, son una forma fácil y rápida de obtener los

nutrientes que se requieren para el entrenamiento, sin recurrir a
una comida de grandes magnitudes.

ACTIVIDAD 8
SD2-B1
Investiga en una tienda especializada de suplementos para deportistas, los cinco productos de mayor venta.
Indica su clasificación y su aporte nutricional. Escribe la información en la siguiente tabla.
Clasificación
Nombre comercial del producto (Bebida isotónica/suplemento/ Aporte nutricional
barra energética)

AUTOEVALUACIÓN
¿Qué he hecho?
gustado? repasar?


RECONOCE LA IMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS EN LA ELABORACIÓN
Inicio DE PRODUCTOS
ACTIVIDAD 1
SD3-B1
1. Escribe con tus propias palabras qué son los aditivos.

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__________________________________________________________________________________________
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__________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
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2. ¿Cuáles aditivos conoces? Enlístalos.
__________________________________________________________________________________________
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3. Según los temas vistos en las asignaturas anteriores, ¿cuáles son las funciones de los aditivos en los alimentos?
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__________________________________________________________________________
4. ¿Por qué consideras importante estudiar los aditivos en un curso de nutrición comercial?
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__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

Introducción
Desarrollo
Un aditivo es una sustancia que se añade a los alimentos y que puede intensificar su
aroma, color, sabor, mejorar su estabilidad y su calidad nutricional.
Los aditivos más comunes incluyen elementos que se han utilizado desde hace mucho
tiempo como sal, azúcar, jugo de limón, vinagre, ácido láctico, pimienta y especias para
la conservación y preparación de alimentos.
La normatividad prohíbe el uso de los aditivos para enmascarar defectos en los

alimentos y procesos deficientes, encubrir alteraciones y cualquier otra situación
que induzca al engaño.
Es importante hacer mención que la adición de estas sustancias es un tema

controversial, ya que algunos consumidores tienen la creencia que al ser artificiales
pueden causar daños a la salud. Sin embargo, sin la utilización de estos, algunos
alimentos no estarían disponibles durante todo el año.
Clasificación de los aditivos

De acuerdo a su naturaleza química los aditivos pueden clasificarse en tres grupos y son:
1. Provenientes de alimentos.
2. Sintéticos pero semejantes a los naturales.
3. Desarrollados en el laboratorio.
ACTIVIDAD 2
SD3-B1
Investiga las ventajas y desventajas de la utilización de aditivos de origen natural y sintético. Con la información
recabada completa el siguiente cuadro comparativo.
Aditivos naturales Aditivos sintéticos

Pros Pros

Contras Contras
Funciones de los aditivos

Cierre Los aditivos pueden cumplir con las siguientes funciones:
• Incrementan el valor nutritivo de los alimentos, entre los cuales podemos citar los
prebióticos y los probióticos.
• Conservan el alimento. Los más característicos de este grupo son los acidulantes,
conservadores, antioxidantes y anti aglomerantes.
• Mejoran propiedades sensoriales. En esta categoría entran los potenciadores de
sabor, emulsificantes, colorantes, edulcorantes y espesantes.
• Auxiliares en producción y procesamiento. Aquí se encuentran los polvos para
hornear y las enzimas.
Aditivos que incrementan el valor nutritivo del alimento.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define como probióticos a las bacterias
que permanecen activas en el sistema digestivo y potencian un efecto inmunológico y de
protección contra ciertos patógenos. Los probióticos mejoran la población de bacterias
benéficas en el intestino.
Los prebióticos son carbohidratos que sirven de alimento para los probióticos, y su
principal componente es la fibra.
Aditivos que conservan los alimentos.

Acidulantes
Son aditivos de carácter ácido cuya función es incrementar la acidez del alimento y con
ello disminuir la posibilidad de crecimiento microbiano.
Entre las razones para añadirlos a los alimentos, están las siguientes:
1) Reducir el PH a menos de 4.6.
2) Controlar el crecimiento microbiano.
3) Dar sabor ácido.

Entre las sustancias acidulantes más utilizadas en la conservación de los alimentos se encuentran los ácidos
acético, benzoico, cítrico y tartárico.
Conservadores
Son sustancias naturales o artificiales que se adicionan a los alimentos para evitar el desarrollo y proliferación de
bacterias, hongos y levaduras, y con ello alargar la vida útil del producto. Los conservadores más utilizados son
los benzoatos, sorbatos, propionatos, nitritos y nitratos.
Antioxidantes
En los alimentos se encuentran sustancias que son fácilmente atacadas por agentes oxidantes, causando reacciones
indeseables como cambio de coloración, desarrollo de sabores extraños, entre otras. Para evitar que suceda lo
anterior, se añaden sustancias denominadas antioxidantes con el fin de evitar la acción de los agentes oxidantes.
Entre los más utilizados en la industria se encuentran la vitamina C, vitamina E y carotenoides, siendo éstos de
origen natural y el BHA y TBQH que son de origen sintético y se utilizan en los aceites de cocina.
Antiaglomerantes
Son sustancias que evitan la aglomeración de alimentos con bajo contenido de humedad (polvos). Algunas son el
dióxido de silicio, silicato de calcio y silicato de aluminio. Los alimentos en donde se emplean, son: crema para
café, gelatina, harina, leche en polvo y polvo para hornear.
Aditivos que mejoran propiedades sensoriales

Potenciador de sabor
También llamados acentuadores o resaltadores, intensifican y enriquecen el sabor deseado y eliminan el indeseado.
Estos aditivos se utilizan en muy pequeñas cantidades y con ello aumentan las sensaciones gustativas del alimento.
Dentro de esta categoría, el potenciador de sabor más utilizado es el glutamato monosódico o GMS, muy utilizado
en la comida china.
Colorantes
Estos aditivos confieren, acentúan o modifican el color de una gran cantidad de alimentos. Se clasifican, de
acuerdo a su origen, en naturales y sintéticos.
Los colorantes de origen natural se dividen, a su vez, en tres subdivisiones:

• Origen vegetal, entre los cuales podemos mencionar la clorofila, carotenoides y antocianinas.
• Origen animal: el único que se extrae de un animal es el color carmín (cochinilla).
• Origen mineral: el colorante de origen mineral es el dióxido de titanio, el cual presenta una coloración
blanca.
Los colorantes sintéticos, son aquellos que se elaboran en un laboratorio y son más fáciles de utilizar porque
poseen mayor poder colorante. Entre los artificiales más usados se encuentran la tartrazina, rojo 40 y azul brillante.

Edulcorantes
Muchas sustancias naturales y sintéticas producen sensación de dulzor y se utilizan con
el fin de endulzar los alimentos. Los edulcorantes se dividen a su vez en dos tipos: los
naturales y artificiales.
Los edulcorantes naturales se caracterizan por aportar calorías, y en esta categoría

se encuentran la sacarosa, fructosa, glucosa, lactosa y la maltosa. Por otra parte, los
edulcorantes sintéticos aportan muy pocas calorías y se recomiendan en el tratamiento
de la obesidad y diabetes.
Espesantes
Son sustancias que aumentan el espesor de una solución. En otras palabras, un agente
espesante es una sustancia o mezcla de sustancias que al entrar en contacto con otra,
tiene la capacidad de hacerla más densa.
Entre los espesantes más utilizados en la industria de los alimentos, se encuentran la

maicena, fécula de papa, arroz o harina.
Acondicionadores de la panificación
Estos aditivos pueden denominarse también auxiliares en la producción de alimentos.
Los panaderos utilizan compuestos que permiten blanquear y mejorar las propiedades
panificadoras de la harina, obteniendo una masa de mejor calidad y consistencia. Los
primeros compuestos que utilizan son los agentes oxidantes, los cuales permiten obtener
una masa elástica, con tenacidad y rigidez.
Existen otros aditivos que aceleran el crecimiento de la levadura y, con ello, reducen el
tiempo de fermentación de la masa para pan.

En equipo de 5 o 6 integrantes, elaborarán presentación en Power Point acerca de una de las empresas mexicanas
mencionadas en el bloque anterior. Posteriormente, la presentarán ante el grupo para su evaluación.
La presentación debe contener los siguientes aspectos para su óptima evaluación:

1. Breve historia de la empresa.
2. Misión y visión de la empresa.
3. Indicar los productos que elaboran.
4. Mencionar los aditivos que manejan en sus productos.
5. Especificar a qué etapa de la vida de los individuos van dirigidos esos productos.
RÚBRICA DE EVALUACIÓN DE ACTIVIDAD INTEGRADORA
Criterio Excelente Bueno Satisfactorio Deficiente

La presentación
La presentación La presentación
cuenta con el
cuenta con la no cuenta con el No incluye
Presentación formato y la
información pero no formato solicitado ni presentación
información
el formato solicitado la información.
solicitada.
Indica de manera Tiene una idea No tiene idea acerca
Objetivo de la No incluye objetivo
correcta el objetivo cercana del objetivo del objetivo de la
exposición de la exposición
de la exposición de la exposición exposición
Incluyen todos los
Incluyen todos los puntos solicitados; Cumple con alguno No incluye ninguno
Cuerpo de la
puntos solicitados de sin embargo, no los de los puntos de los puntos
exposición
manera correcta. desarrollaron de solicitados solicitados.
manera correcta.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
Calidad presentada
Secuencia Número de
Producto Mínima Regular Buena Muy buena Excelente
didáctica actividad
(5) (6-7) (8) (9) (10)
Investigación de
1 3
segmentación del mercado
1 3 Mapa mental de conceptos
Investigación de productos
2 2
de la empresa Bimbo
2 3 de la industria láctea
mexicana
2 4
de la empresa CHATA
2 5 de la industria de vegetales
en México
2 6
de la empresa JUMEX
Collage acerca de productos

2 7
por grupo de edad
2 9
para deportistas
Pros y contras de los aditivos

3 2
naturales y sintéticos
Actividad
integradora Presentación Power Point
del bloque
Suma
Parcial
Suma Total
Puntaje para
el eje de
Habilidades
y destrezas

Atributos
Secuencia Número de Producto Formato de Puntualidad Actividad de
didáctica actividad Participación Tolerancia
requerimiento de entrega investigación
Investigación
de
1 3 segmentación
del mercado
Mapa mental
1 3 de conceptos
Investigación
de productos
2 2 de la empresa
Bimbo
Investigación
de productos
2 3 de la industria
láctea
mexicana
Investigación
de productos
2 4 de la empresa
CHATA
Investigación
de productos
2 5 de la industria
de vegetales
en México
Investigación
de productos
2 6 de la empresa
JUMEX
Collage acerca
de productos
2 7 por grupo de
edad
Investigación
de productos
2 9 para
deportistas
Pros y contras
de los aditivos
3 2 naturales y
sintéticos
Actividad Presentación
integradora Power Point
del bloque
Suma
Parcial
Suma Total
Puntaje
para el eje
de
habilidades
y destrezas

REACTIVOS DE CIERRE
Lee detenidamente los cuestionamientos y rellena el círculo que contenga la respuesta correcta.
Son ejemplos de productos alimenticios:

Plátanos, peras y mangos.
Frijol, arroz y trigo.
Sopas instantáneas, refrescos y pan.
Nopales, papas y cilantro.
Aditivos utilizados por los panaderos para mejorar las características del pan:
Gelificante.
Acondicionadores.
Espesantes.
Colorante.
Son empresas mexicanas dedicadas a la elaboración de productos alimenticios:

Sabritas, Pepsi, Coca Cola.
Nestlé, Kellogs, Gerber.
Bimbo, Lala, Jumex.
Nido, Knorr, La costeña.
Ejemplos de productos alimenticios para deportistas:

Bebidas refrescantes, barras de cereales y suplementos de carbohidratos.
Bebidas isotónicas, barras energéticas y suplementos de proteína.
Bebidas con azúcar, barras de pan y suplementos de minerales.
Bebidas embriagantes, barras de frutas y suplementos de grasas.

MIS NOTAS:

BLOQUE 2
Conoce los pasos a seguir en la elaboración de un nuevo producto

■ Identifica los pasos a seguir en el ■ Identifica las etapas a seguir para crear ■ Aplica conceptos en procesos de
desarrollo de un nuevo producto. un nuevo producto alimenticio. transformación de materias primas.
■ Reconoce las especificaciones de ■ Conoce las especificaciones de empaque, ■ Identifica estándares de calidad para
empaque, etiqueta y transporte para los etiqueta y transporte para diferentes tipos obtener productos que satisfagan las
distintos tipos de productos en existencia. de productos. necesidades del consumidor, mediante la
■ Conoce las partes que componen una ■ Identifica y analiza las características fabricación de productos que al término
etiqueta y cuáles son las normas que que debe contener una etiqueta. de su elaboración, cumplan con las
rigen su contenido. normas oficiales.
■ Reconoce los requisitos administrativos
para elaborar productos comerciales.

1. Son aquellos productos nuevos que nunca se han ofrecido en el mercado:

Únicos
Sustitución
Imitación
Similitud
2. Son productos que no son exclusivos del mercado pero sí satisfacen ciertas necesidades de forma diferente:
Únicos
Sustitución
Imitación
Similitud
3. Es el primer paso en el desarrollo de nuevos productos:

Filtración de ideas
Generación de ideas
Concepto de producto
Prueba de concepto
4. En este punto de la elaboración de un producto, se verifica la aceptación de la idea por parte del consumidor:
Filtración de ideas
Generación de ideas
Pruebas de concepto
5. Se denomina así al período de tiempo que transcurre desde el lanzamiento de un producto hasta que es retirado
del mercado:
Ciclo de vida de producto
Prueba de producto
Prueba de mercado
6. Etapa de un producto en donde entra la competencia con productos muy similares:

Introducción
Crecimiento
Madurez
Declinación
7. En esta etapa de desarrollo de productos, la idea se convierte en un producto real y tangible:

Prueba de producto
Prueba de mercado

8. Es el medio de transporte más caro que existe, cuya ventaja es la rapidez de entrega del producto:
Ferrocarril.
Marítimo.
Aéreo.
Terrestre.
9. Es la etapa final del desarrollo de nuevos productos:

Prueba de mercado
Comercialización
Prueba de producto
10. Es la evaluación del producto, que se lleva a cabo en condiciones controladas, dentro de la empresa:
Test del cliente
Prueba de mercado
Test de laboratorio
Evaluación de expertos
BLOQUE 2 Conoce los pasos a seguir en la elaboración de un nuevo producto 43

IDENTIFICA LAS ETAPAS A SEGUIR PARA CREAR UN NUEVO
Inicio PRODUCTO ALIMENTICIO
ACTIVIDAD 1
SD1-B1
1. Menciona, mínimamente, tres productos que conozcas desde la niñez y todavía se encuentren en el mercado.
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2. Describe las razones por las que crees que continúan en el mercado.
__________________________________________________________________________________________
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3. De los productos que mencionaste, ¿alguno ha sufrido algún cambio? Indica cuál producto y qué cambios.
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4. ¿Por qué crees que hayan cambiado estos productos?
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_________________________________________________________________________________________
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Desarrollo
El antiguo concepto de producto afirma que este consiste en una combinación específica de
características físicas y químicas.
Otra definición más completa indica que es un complejo de atributos tangibles e intangibles,
incluyendo envase, color, precio, prestigio del fabricante, prestigio del detallista y servicios
del fabricante y del detallista, que el comprador puede aceptar cuando ofrecen satisfacción
de deseos o necesidades. El punto clave de esta definición es que el consumidor compra
algo más que un conjunto de atributos químicos y físicos, si no compra la satisfacción de
un deseo.
Para que un consumidor compre un producto deben tomarse en cuenta algunas circunstancias
tales como:
• Envase
• Color
• Prestigio
• Plan de financiamiento
• Cordialidad y competencia del personal
• Precio
• Servicios del fabricante
• Ubicación
• Comodidad

ACTIVIDAD 2
SD1-B2
Explica con tus palabras, cómo afectan las siguientes circunstancias el que un consumidor compre un producto.
a) Envase
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
b) Color
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
c) Prestigio de la marca
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
d) Plan de financiamiento
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
e) Cordialidad y competencia
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
f) Precio
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
g) Servicios del fabricante

__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
h) Ubicación
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
i) Comodidad
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

Concepto de Nuevo Producto

Un nuevo producto viene como sinónimo de innovación. Puede tomarse desde dos
puntos de vista diferentes: el del consumidor y el del fabricante.
Para un consumidor, un producto innovador es aquel que nunca ha sido adquirido

antes, no importando cuánto tiempo haya estado en el mercado. En cambio, para
un fabricante, un nuevo producto puede significar cualquier cambio en contenido,
en envase y hasta en la forma de distribuirlo. Cuando en una empresa se indica la
expresión “nuevos productos” significa modificaciones importantes en productos
existentes, ya sea de ellos mismos o de los competidores.
Tipos de nuevos productos

Los nuevos productos pueden clasificarse en tres grandes categorías: únicos, de sustitución y de imitación.
Los productos únicos son aquellos que nunca antes han sido ofrecidos. Pueden haber sido desarrollados
recientemente para cubrir alguna necesidad del mercado que hasta entonces no había sido atendida o satisfecha.
Por ejemplo, productos alimenticios destinados a personas celiacas (intolerantes al gluten).
Los productos de sustitución son aquellos que no son exclusivos del mercado pero sí satisfacen ciertas necesidades
de forma diferente a como lo hacen los que están en el mercado. Por ejemplo, que una empresa fabricante de
cereales para desayuno, modifique el empaque haciéndolo retornable.
Los productos de imitación son aquellos que no son únicos ni cubren las necesidades en forma diferente a como
lo hacen los otros. Suelen marcar simplemente el ingreso de una compañía en un mercado nuevo con un producto
que esa empresa nunca había fabricado. Por ejemplo, una empresa de alimentos que fabrica refrescos de cola
imitando así a la competencia.
ACTIVIDAD 3
SD1-B2
Basándote en la lectura anterior completa la siguiente tabla.

Tipo de producto Concepto Ejemplos
Producto único
De sustitución
De imitación

Etapas del ciclo de vida de un producto
CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO EN EL MERCADO
INTRODUCCIÓN CRECIMIENTO MADUREZ DECLIVE
TIEMPO
ACTIVIDAD 4
SD1-B2
En base a la imagen anterior, contesta las siguientes preguntas:

1. ¿Cuántas etapas tiene el ciclo de vida de un producto?
__________________________________________________________________________________________
2. ¿Cuáles son estas etapas?

__________________________________________________________________________________________
3. ¿Qué se considera en la curva de ciclo de vida de un producto?

__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Concepto de ciclo de vida de un producto

El ciclo de vida de un producto es el período de tiempo que transcurre desde el lanzamiento del mismo al mercado,
hasta que es retirado.
Las investigaciones han demostrado que la mayoría de los productos se desplazan en cuatro etapas diferentes.
En primer lugar, se introduce al mercado (introducción) y las ventas aumentan lentamente. Las ventas empiezan
a elevarse de manera más pronunciada durante la segunda etapa (crecimiento) conforme más gente lo va
descubriendo. En la tercera (madurez), las ventas se elevan y caen de acuerdo a la situación económica. La cuarta
(declinación) llega cuando la gente empieza a cambiar de productos. Siendo el desenlace, su retirada del mercado.

Etapa de Introducción
El producto es lanzado a gran escala, junto con un programa exhaustivo de mercadotecnia. En esta etapa el
producto es distribuido por primera vez y se da a conocer a los consumidores. Cabe mencionar que introducir un
producto requiere de tiempo y mucho esfuerzo.
Por lo regular, en esta etapa, las utilidades son muy pocas, debido a los altos costos de distribución y de publicidad.
Para cualquier empresa, la etapa de introducción es la más riesgosa y cara para el empresario, pero si el producto
es muy innovador y atractivo para el consumidor, puede ser menos riesgosa.
Etapa de Crecimiento
En esta etapa las ventas crecen muy rápidamente, entran en la competencia otros productos similares debido a
que resulta muy atractivo. Aquí las empresas modifican de manera sustancial su estrategia de mercadotecnia,
cambiando el “prueben mi producto” por “compren mi producto”.
Muchas empresas utilizan diferentes estrategias para continuar con el crecimiento de las ventas, ya sea mejorando
la calidad del producto, agregando nuevos modelos o cambiando de publicidad.
Etapa de madurez
En esta etapa crece la competencia, disminuyen las ventas y, por ende, las utilidades en general. Suele ser la etapa
más larga. Aquí las empresas débiles pierden terreno y salen del mercado, quedándose las empresas con mejores
posiciones en el gusto del público.
Etapa de declinación
Con el pasar del tiempo, las ventas y marcas de producto llegan a su final. La declinación puede ser lenta o rápida.
Entre las razones más frecuentes por las cuales se da la declinación están:
• El rápido avance tecnológico.
• Cambios de gustos/ modas entre los consumidores.
• Crecimiento de la competencia.
ACTIVIDAD 5
SD1-B2
Con base en la lectura anterior, contesta lo siguiente:

1.- ¿Cómo introducirías un producto alimenticio nuevo?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2.- ¿Cómo lograrías mantener un producto en la etapa de crecimiento?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3.- ¿Por qué un producto llega a la etapa de declinación?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4.- Investiga en libros o fuentes confiables de internet el ciclo de vida de un producto alimenticio, incluyendo la
descripción de las cuatro etapas.

Proceso general de desarrollo de un nuevo producto

La mejor forma para desarrollar un nuevo producto es, a través de una serie de seis pasos. En cada uno de los
pasos se decide si se continúa, se abandona el producto o se busca más información para continuar con el proceso.
Las etapas del proceso de desarrollo de un producto son:
1.- Generación de ideas de nuevo producto

2.- Filtración de ideas
3.- Análisis de negocios
4.- Desarrollo de prototipo
5.- Pruebas de mercado
6.- Comercialización.
Generación de ideas de nuevo producto

Como se mencionó en temas anteriores, se buscan formas para mejorar el negocio. Las más habituales son:
a) Llevar los productos existentes a nuevos clientes.
b) Desarrollar productos nuevos y venderlos entre los mismos clientes
c) Desarrollar productos nuevos para nuevos clientes.
El último punto es el que se trabajará en este módulo de aprendizaje. El desarrollo de un nuevo producto comienza
con una idea. Se tiene que crear un sistema para estimular las nuevas ideas dentro de una organización y que éstas
puedan ser revisadas con rapidez. Dichas ideas pueden provenir de diversas fuentes, tanto internas como externas.
En el interior de las empresas, estas ideas pueden surgir de registros y estadísticas, informes y auditorías, de éxitos
o fracasos y de quejas o reclamaciones. También se puede obtener valiosa información del propio personal, ya
sean empleados o ejecutivos.
De los registros y estadísticas se pueden detectar tendencias, deficiencias o carencias en productos o servicios,
observando así las áreas o aspectos que se deben mejorar.
Las auditorías y los informes realizados en la empresa pueden ser valiosos para estudiar por qué se fracasó o se
tuvo éxito en determinada experiencia.
Las quejas y reclamos son una excelente oportunidad de mejorar productos.
Métodos para buscar ideas

Existen diferentes métodos para buscar ideas, entre las técnicas más utilizadas se encuentran la lluvia de ideas
(brainstorming), la lista de atributos y la creación en sueños (sleep writing).
Lluvias de ideas o Brainstorming

Esta técnica de generación de ideas fue desarrollada
por Alex Osborn y es uno de los métodos más
recurridos por su facilidad de aplicación. Esta consiste
en eliminar la autocensura que una mente razonadora
impone a la productividad de la mente creativa. Para
cumplir con lo anterior, se debe trabajar en un grupo
de cinco a diez personas, quienes tratarán de encontrar
la solución a un problema en específico, ya sea una
mejora o innovación, conjuntando las ideas aportadas
espontáneamente por los miembros.

Con el objetivo de que las sesiones de brainstorming se lleven a cabo de manera ordenada se han ideado algunas
reglas, entre las cuales podemos mencionar:
1. Supresión de críticas
2. La total libertad de manifestar alguna idea, por más alocada y poco realista que parezca.
3. Mayor cantidad de ideas (entre más ideas es mejor).
4. Se pueden combinar ideas y mejorar las aportadas.
ACTIVIDAD 6
SD1-B2
Con ayuda del profesor que será quien dirigirá la actividad, lleven a cabo una lluvia de ideas, en la cual se busque
encontrar una nueva combinación de café para desarrollar una nueva bebida, en una cafetería. Al término de
dicha actividad, responde las siguientes preguntas.
1. Anota en este espacio todas las ideas que consideres que puedan ser viables.
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2. ¿Consideras que es una manera sencilla de obtener buenas ideas? ¿Por qué?
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3. ¿Te gustó cómo se llevó a cabo la dinámica? ¿Por qué?

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4. ¿Consideras que se puede aplicar en todos los diferentes tipos de productos? Justifica tu respuesta.
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Lista de atributos
El desarrollador de este método fue Robert Crawford, y es considerado una de las formas más simples y más
eficaces de innovación. Su premisa es que cada nuevo invento se origina de alguna otra cosa.
Uno de los aspectos que hemos reiterado es que cualquier producto puede ser mejorado sin excepción, y que el
proceso de creación es tan simple y fácil como uno lo comprende. Para explicar cómo se lleva a cabo la lista de
atributos, aquí está el ejemplo de “un pico de gallo”:
Paso 1: Enlistar los atributos del producto actual.

1. Vaso de plástico.
2. Ingredientes de frutas: sandía, coco, melón, jícama, naranja, fresa y mango (La fruta es cortada en cuadros).
3. Tenedor de plástico.
4. Puede adicionarse chile en polvo, salsa de chile o chamoy.
Paso 2: Se analiza cada uno de los atributos y la forma en que se podrían mejorar, y se redactan preguntas con el
fin de obtener nuevas ideas.
- Vaso de plástico.
¿Se puede utilizar otro material?
¿Puede hacerse más funcional para el cliente?
¿Podría tener un diseño totalmente diferente?
- Ingredientes
¿Pueden ser cortados en diferente forma?
¿Puede añadirse algún otro ingrediente?
¿Es posible sustituir el tenedor por otro elemento?
¿Se puede incluir otro tipo de salsa o chile al producto?
Paso 3: Las mejores ideas que hayan surgido en el paso anterior se seleccionan para su evaluación posterior.
ACTIVIDAD 7
SD1-B2
Con base en la lectura anterior, y utilizando la metodología de lista de atributos, encuentra ideas para el nuevo
café que busca desarrollar la cafetería. Llena los espacios en blanco con la información obtenida.
Paso 1: Enlista atributos del producto actual.

__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Paso 2: Análisis de los atributos y redacción de preguntas para obtener nuevas ideas.
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

Paso 3: Redacción de nuevas ideas y selección de las mejores.

__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Creación en sueños (Sleep writing)

Esta técnica busca aprovechar el poder creativo del sueño. En el sueño, existe mayor probabilidad de que las
imágenes surgidas se traduzcan en ideas originales.
En esta técnica se recomienda antes de dormir, dejar sobre una mesa cercana un lápiz para anotar inmediatamente
los sueños, imágenes o asociaciones que nos lleguen a la mente antes de dormir, así como en el instante de
despertar.
Para aprovechar al máximo esta técnica, es mejor organizar sesiones de trabajo en la tarde noche e interiorizar los
problemas a resolver antes de dormir.
Selección/Tamizado de ideas
Las ideas obtenidas a través de cualquier técnica o método, deben pasar por un proceso de selección como primera
instancia creativa, para combinar y mejorar; pero después, necesariamente, tiene que existir una evaluación crítica.
Se puede utilizar una evaluación comparada ponderada. Para esto es necesario hacer una tabla, en la cual se
comparan varios aspectos considerados primordiales en el desarrollo del producto. En la siguiente tabla se muestra
un ejemplo de puntos a utilizar en una evaluación comparada.
En la primera columna van aspectos que la empresa considera prioritarios a la hora de decidir entre las dos ideas
que han quedado hasta ahora. En la columna dos se indica el peso relativo que se la da; este es un valor mayor a
0 y menor a 1. Estos valores indican la importancia de cada aspecto. En las columnas tres y cuatro se anotan las
dos ideas, a las cuales se les asignará una cantidad no mayor a la de la columna de peso relativo.
Criterio Peso relativo Idea A Idea B

Interés por el
0.30
mercado
Originalidad 0.30
Facilidad de
0.15
producción
Recursos financieros
0.15
disponibles
Imagen atractiva 0.10
Total 1.0

ACTIVIDAD 8
SD1-B2
Utilizando tu criterio, llena la siguiente tabla y contesta las siguientes preguntas.

La empresa Nutrisalud ha realizado una lluvia de ideas y se ha quedado con las siguientes dos, para la creación
de un producto alimenticio.
Idea 1: Producto en polvo alto en proteína, el cual se utilizará como sustituto de alimentos, con sabor a
chocolate. Ayudará al organismo a adelgazar.
Idea 2: Producto líquido alto en proteína que se utilizará como sustituto de comida, sabor a fresa, el cual
será de gran ayuda para adelgazar.
Tabla de tamizado de ideas

Producto sólido sabor a Producto líquido sabor
Criterio Peso relativo
chocolate a fresa
Interés
Originalidad
Facilidad de producción
Recursos financieros
disponibles
Imagen
Total
1. ¿Consideras que es eficaz este método para seleccionar ideas? ¿Por qué?
__________________________________________________________________________________________
2. ¿Lo utilizarías en caso de ser necesario en algún momento de tu vida cotidiana? Justifica tu respuesta.
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

Concepto del producto

El hecho de que una idea o concepto de producto logre ser seleccionado, no significa que será comercializado;
solo indica que el producto continúa en proceso de desarrollo. Posteriormente, se debe de convertir la idea
seleccionada en un producto. A este paso se le conoce como concepto de producto.
Prueba de concepto
Después de transformar la idea en un concepto, debe ser
sometida a un test o prueba, en pocas palabras es medir el
interés del comprador del producto, antes de desarrollar un
prototipo.
En este punto se trata de verificar la aceptabilidad de las ideas,

generalmente se le presenta al consumidor de manera verbal
con una explicación o en forma de un anuncio, antes de llevar a
cabo la producción del mismo (el cual puede ser muy costoso).
Aquí se presentan descripciones verbales o dibujadas del

producto a una muestra de compradores potenciales, a los
cuales, posteriormente, se les realizan entrevistas con el
objetivo de saber la siguiente información:
• Intención de compra del producto.
• Motivos o falta de interés por el producto mostrado.
• Frecuencia esperada de uso o de compra.
• Precio estimado que esperan del producto.
En resumen, la prueba de concepto debe entregar información sobre el interés del producto, una explicación de
éste, identificación de características preferidas y no preferidas por el cliente, una medida comparativa del precio
y una medida de la intención de compra por parte del consumidor.
ACTIVIDAD 9
SD1-B2
Con base en la lectura anterior, contesta las siguientes preguntas.

1. ¿Por qué es importante realizar la prueba de concepto?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. ¿Qué sucede si la empresa obtiene un resultado favorable con respecto a la prueba de producto?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Qué sucede en caso contrario, es decir, si se presenta un resultado desfavorable?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

Desarrollo del producto

En esta etapa, la idea teórica se convierte en un producto real o físico. Se fabrican prototipos en pequeñas
cantidades, de acuerdo a las especificaciones establecidas en las etapas anteriores. Se efectúan diferentes pruebas
de laboratorio y otras evaluaciones, técnicas necesarias para determinar la posibilidad de producción del alimento.
Prueba del producto

Una vez que se tienen los prototipos, pasan por una serie de evaluaciones, tanto en laboratorio como en campo,
para asegurar su seguridad y efectividad. Esto se hace al interior de la empresa; sin embargo, existen otra serie de
pruebas con relación al consumidor a las cuales deben ser sometidos, es decir, desde el punto de vista del cliente.
Tipos de prueba de un producto
Se hace dentro de la empresa,

TEST DE LABORATORIO
no considera las condiciones reales.
Condiciones reales de uso.

TEST DEL CLIENTE Esta es la prueba que permite obtener datos más confiables
Usuarios o personas con conocimientos

EVALUACIÓN DE EXPERTOS o experiencia en esos productos, los evalúan.
ACTIVIDAD 10
SD1-B2
Investiga en libros y fuentes confiables de internet, ventajas y desventajas sobre los tipos de pruebas de producto.
Vacía la información en la siguiente tabla:
Pruebas de producto Ventajas Desventajas

Test de laboratorio

Test de cliente
Evaluación de expertos
Prueba de mercado
Cierre Una vez que la empresa se sienta satisfecha con el desempeño y las evaluaciones del
producto, éste se somete a pruebas adicionales de mercado. Esta prueba consiste en
presentar el producto y su programa de mercadotecnia a un conjunto de consumidores,
con el objetivo de saber qué tan bien recibido será, antes de tomar la decisión de lanzarlo
al mercado.
En esta etapa, el producto se ofrece en un área limitada, representativa del mercado en el

cual se comercializará. Esto se realiza con el objetivo de reducir el riesgo de un fracaso
en una escala mayor.
¿Cuándo se debe hacer una prueba de mercado?

• La aceptación del producto por parte del consumidor es débil.
• El potencial de ventas es difícil de determinar.
• Se requiere gran inversión de dinero para fabricar el producto a gran escala.

¿Cuándo no se debe realizar una prueba de mercado?

• El riesgo de fracaso es muy bajo.
• El producto tendrá un ciclo de vida breve.
• El precio del producto, empaque y la publicidad están bien establecidos, no representan una amenaza a la
empresa.
Comercialización
En esta etapa se planean y, finalmente, se ponen en práctica los programas de producción y mercadotecnia en gran
escala. Hasta esta fase de desarrollo, la gerencia de la empresa tiene control absoluto del producto. Una vez que
el producto nace y entra en su ciclo de vida, el ambiente externo de la empresa es el principal determinante del
destino de dicho producto.
Importancia de la innovación de producto

Las empresas existen para satisfacer a los clientes y al mismo tiempo obtener una ganancia. La planeación y
desarrollo de nuevos productos es vital para el éxito de una organización. Esto se da de esta manera debido a:
1. Los rápidos cambios tecnológicos, que hacen obsoletos los productos existentes.
2. La práctica de muchos competidores de copiar un producto que ha resultado exitoso, lo cual ayuda a
neutralizar la ventaja de un producto innovador.
ACTIVIDAD 11
SD1-B2
En base a la siguiente reflexión, contesta las siguientes preguntas:
“El negocio central de una empresa es la innovación. Si innovamos bien, ganaremos”.
1. ¿Cuál es tu opinión con respecto a la frase anterior?

__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. ¿A qué se refiere la parte de “si innovamos bien, ganaremos”?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Consideras cierta la parte que dice “El negocio central de una empresa es la innovación? Argumenta tu
respuesta.
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

ACTIVIDAD 12
SD1-B2
En base a la información anterior, elabora un cuadro sinóptico sobre las diferentes etapas del proceso de
desarrollo de nuevos productos.

ACTIVIDAD 13
SD1-B2
Realiza la siguiente lectura y contesta, correctamente, las preguntas.
El origen del Sandwich

El sándwich (emparedado o bocadillo) nació de la pasión por el juego de un noble inglés, jugador empedernido
que pasaba horas delante del tapete verde de la mesa de juego. Un día cualquiera del siglo XVIII, este aristócrata
de nombre John Montagu cuarto conde de Sandwich, más interesado en la partida que estaba jugando que en la
comida, le pidió a su sirviente que le trajera cualquier cosa… algo para comer ahí en la mesa de juego. Al rato
el criado se presentó con una bandeja de alimentos. El conde sin abandonar su puesto, cortó rodajas de roast
beef, las colocó entre dos tapas de pan, y masticó su emparedado sin perder un solo movimiento del juego, que
no interrumpió ni un minuto mientras disfrutaba su comida. Sus compañeros adoptaron la idea y siguieron su
ejemplo. Más tarde, para abreviar, empezaron a llamar a esta manera rápida de disponer de un refrigerio “comer
un sándwich”.
1. ¿Cuál fue el origen del sandwich?

__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. ¿Cómo relacionas la lectura con el tema de desarrollo de nuevos productos?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Cuáles fueron los pasos aplicados por el conde de Sandwich?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. ¿Por qué llego a ser tan exitoso el sandwich?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

AUTOEVALUACIÓN
¿Qué he hecho?
gustado? repasar?


CONOCE LAS ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE, ETIQUETA Y
Inicio TRANSPORTE PARA DIFERENTES TIPOS DE PRODUCTOS
ACTIVIDAD 1
SD2-B2
Con base en tus conocimientos, contesta las siguientes interrogantes.
1. ¿Conoces qué es el empaque de un alimento?

__________________________________________________________________________________________
2. ¿Cuál es la importancia del empaque con respecto al alimento?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Cuál es la importancia del empaque con respecto al consumidor?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. ¿Conoces cómo puede afectar el color, las ventas de un producto?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. ¿El transporte de productos alimenticios es igual para todos los alimentos? Justifica tu respuesta.
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Empaque y su importancia
Desarrollo El empaque consiste en todas las actividades de diseño y producción del contenedor o
envoltura del producto. La intención del empaque es:
1. Proteger al producto en su camino al consumidor. Un paquete protege al producto

durante todo su recorrido o envío. De igual manera, impide el contacto con otros
productos.
2. Proteger al producto después de su compra. Los productos empacados son más
cómodos para el consumidor, más higiénicos y menos susceptibles a sufrir algún
tipo de descomposición.
3. Ayuda a persuadir a los consumidores de comprar o adquirir el producto. Puede
contribuir de manera significativa a que los consumidores se fijen en el producto.
A fin de cuentas es fundamental tener claro que el empaque puede convertirse en la

ventaja diferencial de un producto o, por lo menos, en parte significativa del mismo,
asegurando el éxito comercial.

Cambios en el empaque
Si una empresa detecta una característica negativa en un empaque existente, necesita
corregirla de manera inmediata. Anteriormente, las empresas se quedaban durante
muchos años con el mismo diseño del empaque; hoy en día, se revisan y actualizan
constantemente.
Las industrias observan y consideran los continuos adelantos tecnológicos en nuevos
materiales y formas de empacar los alimentos, como son los cierres innovadores y
otras características nuevas. Estos aspectos se consideran con el objetivo de brindar
beneficios a los consumidores.
Críticas de los empaques

La mayoría de las empresas están en la mira de instituciones pro ambientalistas debido
a la problemática que causan los empaques al ambiente. Entre las preocupaciones más
comunes se encuentran:
1. El empaque en la mayoría de las ocasiones agota los recursos naturales.
2. Empaques que pueden traer riesgos a la salud.
3. Empaques demasiados costosos.
Diseño
Una forma de lograr la satisfacción del cliente y de obtener una ventaja diferencial,
la cual brinda el diseño del producto, se refiere al arreglo de los elementos que juntos
forman un bien. El buen diseño de un producto puede mejorar su comercialización,
haciéndolo más fácil de operar, realzando su calidad o mejorando su apariencia.
Color
Tanto el diseño como el color del producto son, a menudo, el factor determinante en la
aceptación o rechazo del mismo por el cliente, ya sea un refresco, yogurth o galletas.
Con respecto a los colores utilizados por distintas marcas, los que provocan más ventas
de productos son los colores rojos y amarillos.

ACTIVIDAD 2
SD2-B2
Investiga en libros y páginas confiables de internet, busca el significado de los colores en mercadotecnia.
Color Significado en mercadotecnia
Rojo
Amarillo
Azul
Naranja
Verde
Morado

Materiales de los empaques

Los materiales más comunes donde se envasan los alimentos son el metal, vidrio, cartón
laminado y plásticos. Cada uno de estos materiales presenta ventajas y desventajas a la
hora de utilizarlos y de decidir a qué tipo de alimento se aplicarán.
De los envases utilizados en la actualidad, la lata es la más conocida y aplicada a un

sinfín de alimentos tales como frijoles, sopas, cremas, leches, carnes y pescados. Dos de
los principales inconvenientes del uso de este envase son, el alto costo del recipiente y
su peso, a la hora de ser transportado.
Otro material usado como envase es el vidrio, su ventaja con respecto a otros materiales
es su impermeabilidad al agua y otros gases, además de ser reutilizable. Entre
las desventajas se encuentran que es demasiado frágil y su alto peso hace difícil su
transportación.
El cartón laminado más conocido como el Tetra Brik, presenta mayores ventajas con respecto al vidrio y la lata,
ya que es más ligero, más rígido y puede utilizarse en una amplia gama de alimentos.
El último material a mencionar es el plástico el cual, por su composición química, puede ser modificado y adaptado
a diversos tipos de alimentos. El problema de los empaques plásticos es que su biodegradación dura entre 100 y
300 años, convirtiéndolos en importantes contaminantes ambientales.
ACTIVIDAD 3
SD2-B2
Investiga en libros y fuentes confiables de internet y llena la tabla con la siguiente información:
Composición Ejemplos de
Envase Ventajas Desventajas
química alimentos
Lata
Vidrio
Cartón
Laminado
Plásticos

Transporte de productos
Cierre Se define al transporte de mercancías como toda actividad encaminada a trasladar
productos desde un punto de origen hasta un punto de destino. Entre los medios de
transporte más utilizados se encuentran:
• Terrestre.
• Ferroviario.
• Marítimo.
• Aéreo.
Transporte terrestre
El transporte por carretera es uno de los más utilizados y ofrece ventajas
sustanciales frente a los otros tipos de transportes. En el estado de Sonora se
cuenta con una red de carreteras, las cuales permiten llevar distintos productos,
tanto frescos como procesados. Con el desarrollo de autos con cajas refrigeradas
y congeladores, este medio de transporte se encuentra entre los favoritos. Una
desventaja que podemos citar es que representa, dependiendo de la distancia, una
gran cantidad de tiempo.
Ferrocarril
El ferrocarril es uno de los medios de transporte utilizados principalmente para
maquinaria pesada y, en algunos casos, también pueden transportarse alimentos de corte
agrícola como maíz, sorgo, frijol, soya, entre otros. La mercancía se transporta a través
de contenedores.
Transporte marítimo
En Sonora, se cuenta con un puerto de gran importancia en el Estado, el Puerto de
Guaymas; el cual, durante mucho tiempo, fue uno de los más utilizados en el norte del
país.
Transporte aéreo
Este tipo de transporte es uno de los más rápidos y, actualmente, cuenta con una gran
conectividad entre las ciudades. Puede transportar una amplia gama de productos y su
principal desventaja es el alto costo que presenta, por kilogramo de peso.
ACTIVIDAD 4
SD2-B2
Investiga cuál es el medio de transporte más utilizado para movilizar productos alimenticios en el Estado. Anota
la información en el siguiente espacio.
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

AUTOEVALUACIÓN
¿Qué he hecho?
gustado? repasar?


IDENTIFICA Y ANALIZA LAS CARACTERÍSTICAS QUE DEBE CONTENER
Inicio UNA ETIQUETA
ACTIVIDAD 1
SD3-B2
1. Describe con tus propias palabras qué es una etiqueta.

__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. ¿Dónde se debe colocar la etiqueta?
__________________________________________________________________________________________
3. ¿Cuáles son los puntos básicos que debe llevar una etiqueta de un producto alimenticio?
__________________________________________________________________________________________
4. ¿Consideras que todos los productos deben portar etiqueta nutricional? Justifica tu respuesta.
__________________________________________________________________________________________
Etiqueta
Desarrollo La etiqueta se define como la parte del producto que transmite información del mismo al
vendedor. Usualmente se encuentra en el empaque o adherida al producto. Existen tres
tipos: la de marca, la descriptiva y de grado.
En las etiquetas los fabricantes indican las características de sus productos y, con esta
información, el consumidor determina la conveniencia de comprarlos o utilizarlos. Es
muy común que indiquen condiciones de almacenamiento, las cuales varían de acuerdo
al tipo de alimento. Entre las frases más utilizadas en las etiquetas para indicar dichos
cuidados, se encuentran: “Refrigerarse después de abrir”, “guárdese en un lugar fresco
y seco” o “agítese bien antes de usarse”.
En la información nutrimental, los componentes o ingredientes aparecen en orden

cuantitativo, de mayor a menor cantidad. Esta información es calculada con base en 100
g de producto, por su contenido en una porción o la cantidad total del envase.
Otra parte importante de la etiqueta nutricional es el aporte energético, el cual se indica

en kilocalorías y en kilojoules. El peso del alimento se mide en kilogramos, gramos o
miligramos. También, como lo establece la normatividad mexicana, debe indicar los
principales nutrientes: proteínas, grasas y carbohidratos, además de vitaminas, sodio y
colesterol.
Como una nota importante se debe desglosar el grupo de lípidos en grasas saturadas,
poli insaturadas, omega-3, mono insaturadas y trans. En cuanto a los carbohidratos, se
establece el desglose en azúcares simples y fibra dietética.

Información de las etiquetas nutricionales

La legislación permite el uso de las denominaciones libre, sin bajo y reducido en grasa, azúcar o sodio. La
denominación light no aparece por ser marca registrada. También suele utilizarse los términos fortificado,
enriquecido o restaurado cuando se adicionan vitaminas y minerales.
Un envase aporta:
ACTIVIDAD 2
SD3-B2
Investiga en libros y fuentes confiables de internet, el significado de los siguientes términos utilizados en las
etiquetas nutricionales.
a) Fortificado
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
b) Enriquecido
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
c) Restaurado
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
ACTIVIDAD 3
SD3-B2
En tu cuaderno elabora un resumen acerca de la Norma Oficial Mexicana que rige el etiquetado de alimentos.

Elabora un mapa conceptual referente a los temas vistos en este bloque.


El tema principal El tema no se
El tema principal
se presenta en el presenta en el lugar El tema no se
se expone en el
centro como el adecuado, presenta presenta en el lugar
Enfoque centro utilizando una
tronco de donde se una palabra correcto y el formato
palabra e imágenes
desprenden las demás llamativa, pero las no es atractivo.
no tan llamativas.
ramificaciones. imágenes no lo son.
Se utilizan conceptos
importantes,
destacando y Destaca las palabras Solo algunas
diferenciando las ideas clave en recuadros y palabras clave No se diferencian las
Palabras clave principales de las utiliza colores. están resaltadas palabras principales
secundarias por medio para destacar su de las secundarias.
de distintos colores, importancia.
recuadros, círculos, así
como otras formas.
Los elementos Los elementos
que integran el que integran el
mapa conceptual, No presenta una
mapa conceptual, Los elementos
se encuentran estructura adecuada,
se encuentran del mapa, no se
Organización organizados de debido a que no
organizados de forma presentan en forma
forma jerárquica, hay organización de
jerárquica, pero los jerárquica.
presenta conectores ideas.
conectores no están
que facilitan su bien estructurados.
comprensión.
Las imágenes son Las imágenes

representativas son nítidas y Las imágenes
del concepto que representativas son nítidas, pero Las imágenes no
representan, nítidas del tema, pero no
Imágenes no están muy tienen relación con el
y colocadas como el están de colocadas relacionadas con el tema.
movimiento de las de acuerdo al tema.
manecillas del reloj, movimiento de las
según su importancia. manecillas del reloj.
Se hace un diseño
novedoso, utiliza Utiliza muy pocos No utiliza colores u
Utiliza colores y
colores y materiales materiales y colores otro material para
Creatividad figuras para resaltar
que hacen más para la decoración hacer un mapa
el contenido.
atractivo el mapa del mapa. representativo.
mental.

Calidad presentada
(5) (6-7) (8) (9) (10)
Ciclo de vida de un producto

1 5
alimenticio
1 6 Lluvia de ideas
1 7 Lista de atributos
Tipos de pruebas de
1 10
productos
Cuadro sinóptico de etapas
1 12 de desarrollo de un nuevo
producto
Investigación de los colores
2 2
utilizados en mercadotecnia
Empaques utilizados en
2 3
alimentos
Conceptos utilizado en las
3 2
etiquetas
Resumen de la norma
3 3 oficial para el etiquetado de
alimentos.
Actividad
Mapa conceptual
integradora
Suma
Parcial
Suma Total
Puntaje para
el eje de
Habilidades
y destrezas

Atributos
Ciclo de
vida de un
1 5 producto
alimenticio
Lluvia de
1 6 ideas.
Lista de
1 7 atributos
Tipos de
1 10 pruebas de
productos
Cuadro
sinóptico de
etapas de
1 12 desarrollo
de un nuevo
producto
Investigación
de los colores
2 2 utilizados en
mercadotecnia
Empaques
2 3 utilizados en
alimentos
Conceptos
3 2 utilizados en
las etiquetas
Resumen
de la norma
3 3 oficial para el
etiquetado de
alimentos
Actividad Mapa
integradora conceptual
Suma
Parcial
Suma Total
Puntaje
para el eje
de
habilidades
y destrezas

REACTIVOS DE CIERRE
Lee detenidamente los cuestionamientos y rellena el círculo que contenga la respuesta correcta.
1. Es el proceso de evaluar las ideas para su posterior desarrollo:

Selección.
Prueba de producto.
Concepto de producto.
Creación en sueños.
2. Es la forma más sencilla de obtener nuevas ideas:

Creación en sueños.
Lluvia de ideas.
Lista de atributos.
Preguntar al cliente.
3. Orden correcto del ciclo de vida de un producto:

Lanzamiento, crecimiento, madurez, declinación
Crecimiento, lanzamiento, madurez, declinación
Madurez, crecimiento, lanzamiento, declinación
Declinación, madurez, crecimiento, lanzamiento
4. Es un factor determinante en la aceptación o rechazo de un nuevo producto:

Diseño.
Color.
Material de empaque.
Forma.

BLOQUE 3
Elabora un nuevo producto aplicando las características
nutricionales y de mercado para su comercialización

■ Desarrollar un producto alimenticio para ■ Desarrolla un producto novedoso que ■ Aplica conceptos en procesos de
un segmento del mercado. cumpla con características nutricionales transformación de materias primas.
■ Determinar costos del producto importantes para el consumidor. ■ Identifica estándares de calidad para
alimenticio. ■ Determina los costos de la materia obtener productos que satisfagan las
■ Determinar el precio final del producto. prima para establecer el precio final del necesidades del consumidor, mediante
■ Realizar la publicidad de un producto producto. la fabricación de un producto que, al
alimenticio.Identifica las etapas a ■ Conoce la importancia de utilizar la término de su elaboración, cumpla con
seguir para crear un nuevo producto publicidad en la comercialización de un las normas oficiales.
alimenticio. nuevo producto. ■ Reconoce los requisitos administrativos
para elaborar productos comerciales.

1. Se define como una fórmula breve y original usada en publicidad:

Logotipo.
Eslogan.
Aposición.
Marca.
2. Medio de comunicación utilizado por los jóvenes para anunciar sus productos:
Televisión.
Internet.
Radio.
Periódico.
3. Es el valor monetario que se da a un producto:

Precio.
Valor.
Importe.
Cambio.

DESARROLLA UN PRODUCTO NOVEDOSO QUE CUMPLA CON
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES IMPORTANTES PARA EL
Inicio CONSUMIDOR
ACTIVIDAD 1
SD1-B3
1. ¿Cuáles son los pasos para elaborar un producto novedoso?

__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. De los conocimientos abordados en los bloques anteriores, ¿Cuáles consideras importantes para desarrollar un
nuevo producto?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Cómo podrías conocer las necesidades del consumidor?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. ¿Conoces qué es una investigación de mercado? Si la respuesta es afirmativa, explica en qué consiste.
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Generación de la idea del producto mediante pensamiento de diseño.

Desarrollo A partir de este momento, todas las actividades del módulo se llevarán a cabo en equipo y
los formatos presentados servirán como guía para el desarrollo del nuevo producto.
En la siguiente actividad, se busca encontrar necesidades o problemas que no han sido

atendidos por los bienes o servicios existentes hoy en día.
BLOQUE 3 Elabora un nuevo producto aplicando las características nutricionales 77

y de mercado para su comercialización
ACTIVIDAD 2
SD1-B3
En equipos, revisen el siguiente formato y compleméntenlo con la guía de su maestro, para determinar las
necesidades existentes en su comunidad.
Problema o necesidad Grupo o sector afectado Perfil del grupo o sector

· Trabajan todo el día.
· Clase media alta.
Los negocios ofrecen solo comida Adultos jóvenes entre 20 – 30 años · Poco tiempo.
para personas que no son de la Cd. de Hermosillo · Buscan cuidar su salud.
vegetarianas. · Preocupación por el contenido
nutricional de los alimentos.

Después de llenar esa tabla, se deberá hacer un análisis de cuáles serían las posibles soluciones para atender a ese
mercado, el cual no se encuentra satisfecho actualmente. Para poder encontrar las respuestas, retomaremos las
formas de generar ideas del bloque anterior y se realizará como actividad.
ACTIVIDAD 3
SD1-B2
Derivado de la actividad anterior, utilizando la lluvia de ideas y técnica de lista de atributos, busca obtener una
solución a la problemática presentada.
Problemáticas Ideas surgidas por lluvia de ideas Ideas surgidas por lista de atributos
Problemática 1
Problemática 2
Problemática 3
Problemática 4
Problemática 5

Con base en la información generada en la lluvia de ideas y lista de atributos, elijan un problema o necesidad que
consideren que pueda tener mayor proyección y oportunidades de innovación y, con ello, iniciar el desarrollo de
un nuevo producto. En caso de que no parezca relevante ninguna de las opciones, repita las actividades 2 y 3 hasta
encontrar una idea atractiva.
Detección de oportunidades de innovación

Al desarrollar una idea acerca de un producto innovador, es necesario determinar a qué clase de desafío nos
enfrentamos. Para conocerlo, se debe investigar al potencial usuario o cliente, así como identificar las características
del contexto en donde introduciremos el nuevo producto.
ACTIVIDAD 4
SD1-B3
Con base en las actividades anteriores, identifica las características del contexto en donde surge la necesidad
elegida. Será necesario investigar mediante encuestas, entrevistas, datos estadísticos y observaciones. Para
facilitar la búsqueda de la información, básate en los siguientes formatos:
a) Datos del contexto o entorno
Información a recolectar Resultados de las observaciones
Ubicación geográfica
Información geográfica relevante
Datos demográficos de la zona
Condiciones económicas del entorno

a) Observación de la audiencia/Usuarios/Clientes potenciales
Información a recolectar Resultados de la observación
Patrones y hábitos de consumo
Perfil demográfico de los clientes potenciales
Descripción de actividades cotidianas
Principales actividades recreativas
Características relevantes del estilo de vida
Principales intereses o motivaciones
Selección de ideas para la elaboración del nuevo producto

Una vez reuniendo toda la información se puede mejorar el producto que se tenía en mente, pues al preguntarle
al consumidor, éste puede brindarnos pistas de cómo realmente atender su necesidad y así asegurar, en mayor
manera, el éxito de lo que estamos proponiendo.

ACTIVIDAD 5
SD1-B3
De acuerdo a la información encontrada, selecciona la idea más atractiva y viable del producto y realiza el
concepto del mismo (Recuerda que el concepto de producto es un bosquejo usualmente presentado de manera
gráfica). Utiliza el espacio para realizar el esquema.
Desarrollo y evaluación del prototipo

La elaboración del prototipo permite comunicar la idea a otros y, de existir algún error en el diseño, las consecuencias
no serán tan costosas como la inversión de lanzar el producto. Después de realizar la construcción de su prototipo,
se debe recibir retroalimentación de una muestra de sus clientes potenciales. Por supuesto, existe la posibilidad de
que los comentarios no sean positivos y deba reestructurar el producto.
ACTIVIDAD 6
SD1-B3
Primera parte de la actividad. En equipo presenta el prototipo de producto a tus compañeros de clase. Escribe los
comentarios recibidos en el siguiente espacio.
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Segunda parte de la actividad. Lleva a cabo la evaluación del prototipo con clientes potenciales. Utiliza el
siguiente formato para recabar la información.
Comentarios
notables

Críticas
constructivas
Preguntas que
surgen a partir de
los comentarios
Ideas importantes
que deben
tomarse en cuenta
Análisis de FODA
Cierre Las siglas provienen del acrónimo en inglés SWOT (Streghts, weaknesses, opportunities,
threats) y en español hacen referencias a las fortalezas, oportunidades, debilidades, y
amenazas.
El análisis FODA consiste en hacer una evaluación; primero, de factores fuertes y

débiles dentro de la empresa que pueden repercutir en el producto; así como analizar los
factores externos a ella, es decir, oportunidades y amenazas. Es importante realizarlo
para observar el panorama al que se enfrenta el nuevo producto.

ACTIVIDAD 7
SD1-B3
De acuerdo a la información encontrada, selecciona la idea más atractiva y viable del producto y realiza el
concepto Con ayuda del siguiente formato, realiza un análisis FODA del producto a desarrollar.
Debilidades (D) Oportunidades (O)
1. 4. 1. 4.
2. 5. 2. 5.
3. 6. 3. 6.
Fortalezas (F) Amenazas (A)
1. 4. 1. 4.
2. 5. 2. 5.
3. 6. 3. 6.

AUTOEVALUACIÓN
¿Qué he hecho?
gustado? repasar?


DETERMINA LOS COSTOS DE LA MATERIA PRIMA PARA ESTABLECER
Inicio EL PRECIO FINAL DEL PRODUCTO
ACTIVIDAD 1
SD2-B3
1. Basado en tus conocimientos, ¿qué es el precio?

__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. ¿Qué se debe considerar para establecer el precio de un producto?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Cómo afecta el precio del producto a la venta del mismo?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Concepto de precio
Desarrollo El precio es un factor significativo en la economía, en la mente del consumidor y en
las empresas. Se define precio como el pago o recompensa asignado a la obtención de
bienes o servicios, el cual suele ser en unidades monetarias.
Los factores a considerar al establecer el precio del producto son diversos. Entre los más
importantes se encuentran:
1. Identificar y evaluar el mercado al cual va dirigido.
• Edad del consumidor o cliente.
• Ingresos del consumidor o cliente.
2. Evaluar la oferta de la competencia

• Si el producto a ofrecer no cuenta con competencia, el productor puede determinar
el precio del producto.
• Si el producto cuenta con competencia, se debe considerar cuál es el precio que
ofrece la competencia para un producto similar.
3. Tipo de producto.
Si es un producto de un solo uso, este tendrá un precio menor, comparado con un
producto duradero (el cual puede ser utilizado más de una vez).
4. Costos fijos y variables.

Los costos fijos se refieren a aquellos costos que mes a mes se deben cubrir para poder
elaborar el producto. Entre los ejemplos están la electricidad, sueldos de los trabajadores,
teléfono y renta del local.

Los costos variables van relacionados a la cantidad de producción, es decir, la materia prima con la cual se elabora
el producto.
5. Definir tu porcentaje de utilidad deseado.

Se calcula cuál va a ser el porcentaje de ganancia que se desea ganar, tomando en cuenta los datos del mercado.
ACTIVIDAD 2
SD2-B3
Indica cuáles son los costos fijos y variables, en los que invertirías para elaborar tu producto.
Costos fijos Costos variables
Ejemplo de cálculo de costo de un producto

La empresa Nutrimex se dedica a la elaboración de productos alimenticios licuados hechos a base de productos
naturales. Se le ha propuesto elaborar un nuevo licuado de un litro a base de nopal, miel, papaya, piña y arándano.
Se requiere calcular el costo del producto y así determinar su precio al público.
Costo fijos Precio Costos variables Precio
Luz 2 Vaso 1.50
Agua 1 Popote .25
Sueldos 3 Tapa .25
Renta 2 Miel de abeja .30
Papaya 5
Nopal 3
Piña 5
Arándano 5
Hielo 1
Sumatoria 8 21.3
Costo de elaborar el licuado es igual a 29.30, al sumar los costos fijos y variables.
El porcentaje de ganancia deseado es igual a 30% del costo del producto, el cual equivale a 8.70 pesos. El precio
del licuado queda en 29.30 más 8.70, igual a 39. El precio de venta de este licuado será de 39 pesos.

ACTIVIDAD 3
SD2-B3
Con base en las actividades anteriores, determine el precio de los siguientes aspectos:
Costo fijos Precio Costos variables Precio
Luz
Agua
Sueldos
Renta
Sumatoria Sumatoria
Precio de venta del producto

__________________________________________________________________________________________
CONOCE LA IMPORTANCIA DE UTILIZAR LA PUBLICIDAD EN LA
Inicio COMERCIALIZACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO
ACTIVIDAD 1
SD2-B3
1. ¿Cómo influye la publicidad en la venta de un producto?

__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. ¿Por qué es importante la publicidad cuando un producto es nuevo en el mercado?
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Cuáles y qué formas conoces en las que se pueda promocionar un producto?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

Concepto de publicidad
Desarrollo Es una comunicación masiva e impersonal que paga un patrocinador, en la cual está
claramente identificado el producto. Las formas más conocidas son los anuncios en medios
electrónicos (televisión y radio) y en los impresos (periódicos y revistas); actualmente, el
internet y las redes sociales también son utilizadas para tal fin.
Funciones de la publicidad
Informativa: Dar a conocer un producto y, para ello, no solo se utilizan imágenes sino
también texto y sonido.
Función persuasiva: No solo da a conocer, necesita convencer o persuadir.
Función económica: La empresa necesita obtener beneficio, necesita ser rentable,
creando nuevas necesidades y consumidores.
Anuncio publicitario
El anuncio es la
síntesis de una
obra persuasiva
intelectual
c o m p l e t a ,
expresada en
una página, en
un espectacular
exterior, por medio
de un cartel, folleto
u otros medios
alternativos; en
audio, video, o
ambos, en un lapso
no mayor a 60
segundos.
Elementos de los anuncios publicitarios

Un anuncio publicitario, por lo general, presenta los siguientes elementos:
• Titulo o encabezamiento.
• Ilustración o imagen.
• Cuerpo de texto.
• Subtítulos.
• Elementos de la firma.

ACTIVIDAD 2
SD2-B3
Investiga en qué consiste cada uno de los elementos que conforman al anuncio publicitario.
a) Título o encabezamiento.
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
b) Ilustración o imagen.
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
c) Cuerpo del texto.
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
d) Subtítulos.
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Elementos de la firma
La marca del producto y el nombre de la empresa que lo fabrica, expresados mediante un logotipo y un eslogan.
La función de estos elementos es proporcionar continuidad a una determinada campaña publicitaria. El logotipo
asegura un reconocimiento rápido y directo del producto anunciado y la marca que lo avala. El eslogan es un
texto breve, pegadizo, que debe quedarse fijo en la memoria de los consumidores de modo que, gracias a éste, el
producto sea identificado y siempre recordado frente a productos similares de la competencia.
ACTIVIDAD 1
SD1-B1
En equipo, realiza la publicidad con la cual vas a dar a conocer tu producto. Descríbela brevemente en el
siguiente espacio.
a) Logotipo de la marca.
b) Eslogan.
c) Anuncio publicitario.

Presenta ante el grupo el producto finalizado. Dicha presentación debe incluir:

• Descripción detallada del producto.
• Etiqueta.
• Publicidad.
• A qué público va dirigido.
• Costo.
• Posibles áreas de comercialización y venta.

El producto tiene una El producto tiene
El producto
apariencia atractiva, una apariencia
presenta buena El producto no presenta
Presentación agradable y se agradable y se
apariencia e buena apariencia.
observa limpieza y observa limpieza y
higiene.
buena apariencia. buena apariencia.
El producto El producto
El producto El producto no tiene
Diseño y presenta un diseño presenta un diseño
presenta un diseño presentación novedosa
originalidad novedoso, llamativo e llamativo pero no es
poco llamativo. ni original.
impactante. novedoso.
Los alumnos Los alumnos

Los alumnos no
explican de manera explican de manera
explican de manera
clara y precisa el clara y precisa el Los alumnos
clara y precisa el
material, utensilios material, utensilios explican de manera
material, utensilios y
y procedimiento y procedimiento clara y precisa el
procedimiento utilizados
Exposición del utilizados para utilizados para material, utensilios
para obtener su
producto obtener su producto, obtener su y procedimiento
producto, así como las
así como las ventajas, producto, así utilizados para
ventajas, justificación y
justificación y objetivo como las ventajas, obtener su
objetivo de su diseño,
de su diseño, además justificación y producto.
además de las reglas de
de las reglas de objetivo de su
higiene.
higiene. diseño.
Los alumnos Los alumnos

Los alumnos pueden Los alumnos no pueden
pueden contestar pueden contestar
contestar con contestar con precisión
con precisión casi con precisión
Comprensión del precisión todas las todas las preguntas
todas las preguntas pocas preguntas
tema preguntas planteadas planteadas por sus
planteadas por planteadas por
por sus compañeros y compañeros y profesor
sus compañeros y sus compañeros y
profesor (a). (a).
profesor (a). profesor (a).

Calidad presentada
(5) (6-7) (8) (9) (10)
Determinar la necesidad o
1 2 problema de un sector de la
población.
Lluvia de ideas/ Lista de
1 3 atributos para resolver el
problema.
Investigación del entorno/
1 4 consumidor.
Desarrollo del concepto del
1 5 producto.
Prueba y evaluación del
1 6 prototipo.
1 7 Análisis FODA del producto.
2 3 Costo del producto.
Publicidad a utilizar para dar
3 3 a conocer el producto.
Actividad Presentación del producto.
integradora
Suma
Parcial
Suma Total
Puntaje para
el eje de
Habilidades
y destrezas

Atributos
Determinar la
necesidad o
1 2 problema de
un sector de la
población.
Lluvia de
ideas/ Lista de
1 3 atributos para
resolver el
problema.
Investigación
1 4 del entorno/
consumidor.
Desarrollo del
1 5 concepto del
producto.
Prueba y
1 6 evaluación del
prototipo.
Análisis FODA
1 7 del producto.
Costo del
2 3 producto.
Publicidad a
utilizar para
3 3 dar a conocer
el producto.
Actividad Presentación
integradora del producto.
Suma
Parcial
Suma Total
Puntaje
para el eje
de
habilidades
y destrezas

REACTIVOS DE CIERRE
Es un factor muy importante para la compra de un producto según el consumidor:

Precio.
Costo de la materia prima.
Impuestos
Intereses.
El éxito de un producto depende en mayor parte de:

Su composición química.
Su utilidad.
Su publicidad.
Su disponibilidad.
FODA significa:
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas
Fuerza, Oposición, Desarrollo, Apertura
Fijación, Oportunidad, Desarrollo, Atributos
Fortalezas, Objeto, Diseño, Apertura
Remarca ciertas cualidades del producto:

Logotipo.
Eslogan.
Anuncio publicitario.
Presentación.

REFERENCIAS
Bibliográficas:
González Salazar Diana. Plan de negocios para emprendedores al éxito. Mc Graw Hill, 2007.
Prieto Sierra Carlos. Conceptos y plan de negocios. Pearson, 2014.
Salas Velazquez, Victor Manuel. Introducción a la ciencia de los alimentos con enfoque en competencias.
Editoral Book mart, 2008.
Badui Dergal Salvador. La Ciencia de los Alimentos en la Práctica. Editorial Pearson, 2012.
Schnarch Kirberg Alejandro. Desarrollo de Nuevos Produtos y Empresas, Quinta Edición, Mc Graw Hill.

Diseñada en Dirección Académica del
Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora
Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur

Hermosillo Sonora, México.
La Edición consta de 151 ejemplares

Impreso en México/Printed in Mexico
COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA

6 REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
GASTRONOMÍA
Y NUTRICIÓN
Edición Enero 2022

C A PA C I TA C I Ó N PA R A E L T R A B A J O
-Mayo 2020-
6 Elabora un nuevo producto
SEXTO SE M ES T R E

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Edición Enero 2022

6 Elabora un nuevo producto

alimenticio para satisfacer

Dr. Rodrigo Arturo Rosas Burgos

ELABORA UN NUEVO PRODUCTO ALIMENTICIO PARA SATISFACER NECESIDADES

Diseño y edición: María Jesús Jiménez Duarte

DEPARTAMENTO DE INNOVACIÓN EDUCATIVA

Contenido: Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

Se terminó la impresión de esta obra en octubre del 2021.

Miembro de la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana

Diseñado en Dirección Académica del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

HORAS SEMANALES: CRÉDITOS:

DATOS DEL ALUMNO

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA COEVALUACIÓN

Conoce los productos nutricionales existentes en el mercado para satisfacer

Concepto de industria alimenticia .................................................................................... 22

Secuencia didáctica 3: Reconoce la importancia de los aditivos en la elaboración

Secuencia didáctica 2: Conoce las especificaciones del empaque, etiqueta y transporte

Elabora un nuevo producto aplicando las características nutricionales y de

Secuencia didáctica 1: Desarrolla un producto novedoso que cumpla con características

Secuencia didáctica 3: Conoce la importancia de utilizar la publicidad en la comercialización

Prepara y atiende habitaciones y áreas públicas, a fin de alistar las condiciones

Sirve alimentos y bebidas a clientes/comensales, de acuerdo con los centros de

Prepara alimentos y bebidas con base en métodos y técnicas culinarias y de

Atiende al huésped/cliente en su arribo, durante su estancia y en su partida,

5 Atiende grupos y convenciones y organiza las actividades y la logística

Comercializa servicios y productos turísticos con procedimientos

Organiza y opera opciones de turismo alternativo (ecológico, deportivo,

NECESIDADES, EN LAS DIFERENTES Secuencia didáctica 3

2 CONOCE LOS PASOS A SEGUIR EN

3 ELABORA UN NUEVO PRODUCTO

Desempeño del estudiante

Tiempo asignado: 8 horas.

Lee detenidamente y rellena el círculo que contenga la respuesta correcta.

2. Nos indica la información más importante acerca de un producto alimenticio:

14 Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

9. Se define como todos los consumidores potenciales y reales de un producto o servicio:

Inicio Secuencia didáctica 1

En base a tus conocimientos, contesta las siguientes preguntas.

BLOQUE 1 Conoce los productos nutricionales existentes en el mercado 15

Alimentos y productos alimenticios

En cambio, producto alimenticio hace referencia a un alimento que ha sufrido una

16 Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

En la etiqueta se indica información muy importante acerca del producto

Segmentación del mercado

BLOQUE 1 Conoce los productos nutricionales existentes en el mercado 17

b) Por ubicación geográfica:

La venta ocurre en varios pasos, los cuales son:

18 Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

BLOQUE 1 Conoce los productos nutricionales existentes en el mercado 19

20 Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

¿Por qué? ¿Cómo? ¿Qué soy capaz de hacer

BLOQUE 1 Conoce los productos nutricionales existentes en el mercado 21

Concepto de industria alimenticia

22 Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

Industria Alimenticia en México

Nombre del producto Descripción breve Mercado al que va dirigido

BLOQUE 1 Conoce los productos nutricionales existentes en el mercado 23