Proyecto Final de Quimica de Los Alimentos

Proyecto final de la tae química de los
alimentos
Integrantes:
Cotes Rico Kevin Omar
Liam ignacio De los reyes Vela
Mayte Guadalupe Flores Velázquez
Natalia Isabel Flores Ulloa
Índice:
Introducción
Consumo adecuado de alimentos
Efecto de los procesos de cocción de los alimentos.
Comidas balanceadas
Conclusión personal de cada integrante del grupo
Introducción:
La cocina es una forma maravillosa de invertir el tiempo, pues aprendes
cosas nuevas y mejoras tus habilidades, sin embargo no solo es
practica lo que se necesita para poder llevar acabo la cocina de una
buena manera, también se necesitan aprendizajes por otros medios,
como libros, textos u opiniones de otras personas, así mismo aqui
mostramos tres temas que son importantes para llevar a cabo una
buena cocina y que siempre se deben de tener en cuenta al momento
de practicarla.
Consumo adecuado de los alimentos
Por transformación de alimentos se entiende todo método utilizado para transformar
alimentos frescos en productos alimentarios. En dicha transformación pueden
intervenir una o varias de las siguientes técnicas: lavar, cortar, pasteurizar, congelar,
fermentar y envasar, entre muchas otras. La transformación de alimentos también
consiste en agregar componentes para prolongar su periodo de conservación, por
ejemplo, o agregar vitaminas y minerales para mejorar la calidad nutricional del
alimento
Como bien se sabe todos los alimentos tienen un límite de lo que puede ser ingerido
por un periodo de tiempo, todos cuentan con ello, platillos muy finos, platillos
baratos etc, sin embargo el consumo adecuado de dichos alimentos se remonta a
sus bases crudas o el estado antes de ser servido.
Si bien se puede medir una porción de un alimento por medio del plato ya
preparado, suele ser más problemático por la cantidad de ingredientes con los que
cuenta.
Muchos chefs miden las porciones antes de ser cocinadas por su valor nutricional
para evitar servir platillos con mucha grasa o exceso de vitaminas que puedan
causar problemas en la salud.
la forma en la que se miden las porciones y se muestra el consumo adecuado es
por medio del clásico plato del buen comer, en México y sus variaciones en otros
países.
A Continuación las porciones que se deben de consumir según el plato del buen
comer y las categorías de los alimentos
Verduras y frutas
Las verduras y las frutas son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al
buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado crecimiento,
desarrollo y estado de salud. La naturaleza proporciona los nutrientes que
necesitamos en frutas y verduras de cada estación. El consumo de frutas y verduras
de temporada ayuda a nuestra economía y salud. Cuando las frutas se consumen
durante las estaciones que les corresponden tienen un mejor sabor y los beneficios
para la familia son más evidentes.
Cereales
Los cereales son imprescindibles en nuestra alimentación por su alto contenido de
vitaminas y minerales y, sobre todo, por su aporte de hidratos de carbono complejos
(almidón), que son una fuente de energía de alta calidad. También son la principal
fuente de hierro y una fuente importante de fibra.
Leguminosas y alimentos de origen animal

Se encuentran en el mismo grupo porque ambos tienen un alto contenido de
proteína y son fuente importante de energía y fibra. No obstante, aunque los
productos de origen animal son fuente de proteínas, tienen un alto contenido de
grasa saturada y colesterol. Por eso, conviene consumir carne blanca (pescados y
aves), de preferencia sin piel, por su bajo contenido de grasa saturada. Debe
fomentarse un bajo consumo de carne roja y, al consumirla, elegir cortes magros
(con poca grasa).
¿Cómo medir las porciones?
Cada persona puede comer una o más porciones de acuerdo a sus necesidades
individuales (edad, sexo, estatura, actividad física y estado fisiológico), según sea
indicado con la orientación de un profesional de la salud. Para identificar más
fácilmente el tamaño de las porciones por cada alimento puede ser útil emplear
objetos de la vida cotidiana como referencia.
Sin embargo esas no son solo las únicas cosas a tomar en cuenta al momento de
hablar del consumo adecuado de los alimentos también están las reglas de salud y
limpieza que se deben de llevar a cabo cuando uno cocina y al pie de la letra
cuando se trabaja en un restaurante normal y de comida rápida.
hay muchas medidas para el consumo adecuado de los alimentos como las
siguientes:
Limpieza:
● Lavarse las manos antes de cocinar alimentos y a menudo durante la
preparación.
● Lavarse las manos después de ir al baño.
● Proteja las áreas de cocina de insectos, mascotas y otros animales
● Guardar los alimentos en recipientes cerrados.
alimentos crudos, (pollo, carne y pescado):
● Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y los listos para
comer.
● Use equipos o utensilios diferentes, como cuchillos o tablas de cortar, para
manipular diferentes alimentos.
● Conserve alimentos en recipientes separados para evitar contacto entre
crudos y cocidos.
El recalentamiento adecuado:
● Recalentar completamente la comida cocinada.

● Hierve los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que alcanzaron
los 70ºC.
● Para las carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados.
Para una mayor atención se recomienda el uso de termómetro.
Algunos microorganismos pueden multiplicarse rápidamente si el

alimento es conservado a temperatura ambiente. Para contrarrestar este
crecimiento bacteriológico se debe conservar bajo los 5ºC y arriba de
los 60ºC Para esto el Ministerio recomienda:
● No dejar alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

● No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera, los alimentos
listos para comer para niños no deben ser guardados.
● No se recomienda que se descongelen los alimentos a temperatura
ambiente.
debemos lavar los alimentos con agua segura y potable, Se debe

entonces:
● Usar agua tratada para que sea segura.

● Seleccionar alimentos frescos y sanos.
● Para su inocuidad, elegir alimentos procesados, como la leche pasteurizada.
● Lavar frutas y hortalizas, especialmente si se comen crudas.
● No utilizar alimentos después de la fecha de vencimiento.
Estas vendrían siendo las más generales y utilizables al momento de cocinar

aunque hay más pero son para ocasiones más específicas.
Eso es todo por este tema.
Efecto de los procesos de cocción de los

alimentos.
Asado
Provoca pérdidas nutritivas en vitaminas termolábiles, como la tiamina, y produce la
desnaturalización de las proteínas, lo que aumenta la digestibilidad.
Vapor
Mantienen todo su sabor y vitaminas (sobre todo la A y la C), los minerales, el color
y los principios aromáticos se conservan mejor.
Fritura
Se trata de un proceso en el que se dan una serie de reacciones químicas que
modifican las características organolépticas del alimento: afectan a las proteínas, a
los lípidos, a los carbohidratos y a otros componentes, pérdida de nutrientes, sobre
todo las vitaminas, debido fundamentalmente a las altas temperaturas a las que se
somete a los alimentos.
Cocción en agua:
Las cocciones prolongadas, sin embargo, favorecen las pérdidas de nutrientes de
algunos alimentos, como es el caso de las hortalizas.
Horneado:
los alimentos horneados produce una pérdida de proteínas y de vitaminas, lo que
hace más fácil la digestión de estos alimentos.
Alimentarse saludablemente implica aportar todos los nutrientes esenciales al organismo.

Los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas, las vitaminas, minerales y el agua en
cantidad y calidad adecuada no pueden faltar jamás en una dieta equilibrada y variada.
Comidas balanceadas (Ejemplos)
PASTA CON VERDURAS

Para hacer este plato para 1 persona necesitaremos los siguientes ingredientes:
● 80 gramos de pasta integral (al gusto: macarrones, lacitos, spaguettis…)
● ¼ de cebolla
● Tomate triturado (no frito)
● Champiñones o setas variadas
● Pimiento rojo
● Espárragos trigueros
● Pollo cortado a dados
● Orégano
● Sal y pimienta
● 1 muslo de pollo
● Tomillo
● Pimiento rojo
● Cebolla
● Alcachofas
● Sal y pimienta
POLLO AL HORNO CON VERDURAS

Un delicioso plato para la hora de la cena es este pollo al horno que es muy fácil de hacer y
que, realmente, está delicioso. Para preparar esta receta para 1 persona necesitaremos:
● 1 muslo de pollo
● Tomillo
● Pimiento rojo
● Cebolla
● Alcachofas
● Sal y pimienta
HUEVOS REVUELTOS
Y un plato que es ideal para cualquier hora del día, incluso para el desayuno, es este plato
de huevos revueltos altamente nutritivos y deliciosos. Los ingredientes que necesitas para 1
persona son:
● 2 huevos
● Jamón serrano cortado a dados

● Espárragos trigueros
● Champiñones
Conclusiones
Liam:
Yo creo que estos temas si bien son cosas básicas que cualquier persona debería saber,
nunca está de más verlos más detalladamente, en especial cuando una persona tiene
interés por la cocina o planea vivir solo y se proporcionará a sí mismo alimentos hechos por
él, por tanto son temas que se deberían de enseñar más a menudo para que estas personas
no se pierdan información que les puede resultar muy útil aun sin necesidad de acercarse
tanto.
Kevin:
Desde mi punto de vista me parece muy bien el tema del plato del buen comer ya que nos
indica las comidas que debemos de comer, también divide las comidas necesarias para
llevar a cabo una buena alimentación y por si fuera poco nos indica las raciones que
necesitamos para nuestro cuerpo.
Mayte:
Conclusión:
Este tipo de alimentos son los que todos los expertos en salud y nutrición nos animan a
llevar a cabo. El motivo es que se trata de comidas equilibradas, variadas y saludables que
aportan al organismo los nutrientes que necesita sin ponerlos en peligro.
Por tanto, consumir comidas balanceadas es el objetivo que tendríamos que perseguir todos
nosotros para poder reaprender a comer y darle a nuestro cuerpo lo que realmente necesita
para vivir de forma óptima.
Se trata de comidas saludables, equilibradas y repletas de nutrientes que resultan

favorables para mantener nuestro cuerpo en perfecto estado de salud.
Natalia:
Es importante saber cómo comemos nuestros alimentos, debido a que algunos afectan por
la cantidad de nutrientes que pierden, debemos de tomar en cuenta y hacer de la mejor
manera nuestros alimentos, para que no pierden muchos nutrientes.
Y ese sería nuestro proyecto de antemano gracias por tomarse el tiempo para leerlo.

Proyecto Final de Quimica de Los Alimentos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Final de Quimica de Los Alimentos

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Final de Quimica de Los Alimentos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto final de la tae química de los

Consumo adecuado de alimentos

Efecto de los procesos de cocción de los alimentos.

Leguminosas y alimentos de origen animal

alimentos crudos, (pollo, carne y pescado):

● Recalentar completamente la comida cocinada.

Algunos microorganismos pueden multiplicarse rápidamente si el

● No dejar alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

debemos lavar los alimentos con agua segura y potable, Se debe

● Usar agua tratada para que sea segura.

Estas vendrían siendo las más generales y utilizables al momento de cocinar

Efecto de los procesos de cocción de los

Alimentarse saludablemente implica aportar todos los nutrientes esenciales al organismo.

Comidas balanceadas (Ejemplos)

PASTA CON VERDURAS

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

● Jamón serrano cortado a dados

Se trata de comidas saludables, equilibradas y repletas de nutrientes que resultan

También podría gustarte