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    Elaboracion de Requeson

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    Raul Mejia
    Este documento describe el proceso de producción de requesón utilizando suero lácteo. El proceso implica calentar el suero a 90°C para coagular la lactoalbúmina, agregar vinagre blanco opcionalmente para acelerar la coagulación, dejar enfriar para que se forme el requesón, recolectarlo con un colador y dejar escurrir, agregar sal al gusto, y almacenar a 4°C. El equipo necesario incluye ollas, estufas, coladores y bandejas para almacenar el

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    Elaboracion de Requeson

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    Raul Mejia
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    Este documento describe el proceso de producción de requesón utilizando suero lácteo. El proceso implica calentar el suero a 90°C para coagular la lactoalbúmina, agregar vinagre blanco opcionalmente para acelerar la coagulación, dejar enfriar para que se forme el requesón, recolectarlo con un colador y dejar escurrir, agregar sal al gusto, y almacenar a 4°C. El equipo necesario incluye ollas, estufas, coladores y bandejas para almacenar el

    Título original

    Elaboracion de requeson

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    Este documento describe el proceso de producción de requesón utilizando suero lácteo. El proceso implica calentar el suero a 90°C para coagular la lactoalbúmina, agregar vinagre blanco opcionalmente para acelerar la coagulación, dejar enfriar para que se forme el requesón, recolectarlo con un colador y dejar escurrir, agregar sal al gusto, y almacenar a 4°C. El equipo necesario incluye ollas, estufas, coladores y bandejas para almacenar el

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    Este documento describe el proceso de producción de requesón utilizando suero lácteo. El proceso implica calentar el suero a 90°C para coagular la lactoalbúmina, agregar vinagre blanco opcionalmente para acelerar la coagulación, dejar enfriar para que se forme el requesón, recolectarlo con un colador y dejar escurrir, agregar sal al gusto, y almacenar a 4°C. El equipo necesario incluye ollas, estufas, coladores y bandejas para almacenar el

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    INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACION Y PRODUCTIVIDAD

    CENTRO DE CAPACITACION ESCUINTLA 1


    PROCESAMIENTOS INDUSTRIAL DE PRODUCTOS LACTEOS.
    RAUL MEJIA

    PRACTICA “Requeson”

    1. Fundamento teórico:

    El requesón o queso ricota es un subproducto de la elaboración de quesos que se obtiene mediante el


    calentamiento gradual del suero y la adición de sal, dejándolo enfriar antes de separarlo del suero,
    recogiéndolo con un colador fino o con una tela de manta y dejándolo escurrir.

    2. Formulación:

     10 L de suero proveniente del proceso de elaboración de queso fresco (coagulación


    enzimatica).
     Vinagre blanco 7 ml a 9 ml por cada 10 litros de suero (no estrictamente necesario).

    3. Descripción del proceso:

    1. Recolectar 10 litros suero proveniente de coagulación enzimática en la elaboración de queso


    fresco o queso de capas.
    2. Agregar a una olla de acero inoxidable.
    3. Calentar el suero hasta alcanzar una temperatura de 90 °C con el fin de coagular la
    lactoalbumina presente en el suero y mantener
    4. Añadir de 7 a 9 ml de vinagre blanco para acelerar la precipitación (puede precipitar solo
    calentando el suero).
    5. Dejar que el requesón precipite en la superficie.
    6. Posteriormente dejar enfriar para su correcta manipulación.
    7. Después de enfriado recolectar el material en suspensión por medio de un recipiente y eliminar
    el exceso de liquido con un colador o una manta esteril.
    8. Dejar reposar el requesón obtenido en el colador o manta estéril mediante 1 hora como mínima
    o hasta alcanzar la textura deseada.
    9. Agregar sal al gusto y amasar hasta alcanzar la textura deseada.
    10. Colocar en bandejas de ½ libra o recipiente deseado.
    11. Almacenar a una temperatura de 4 ° C.

    4. Equipo y Materiales

     10 litros de suero  Ollas de acero inoxidable


     Sal refinada  Estufas
     Estabilizador  Coladores
     Bandejas plásticas de ½ libra  Mantas esteriles
     Paletas de madera
    5. Diagrama de flujo

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