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    Chistorra 200 G: Ficha Técnica

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    Este documento presenta la ficha técnica de un producto de chistorra de 200 gramos elaborado por Artysán. La chistorra contiene carne de cerdo, pimentón, sal, ajo y conservadores y está envasada al vacío individualmente. El proceso de elaboración incluye el picado de la carne, mezcla de ingredientes, embutido y secado controlado antes de envasar y etiquetar el producto final.

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    Este documento presenta la ficha técnica de un producto de chistorra de 200 gramos elaborado por Artysán. La chistorra contiene carne de cerdo, pimentón, sal, ajo y conservadores y está envasada al vacío individualmente. El proceso de elaboración incluye el picado de la carne, mezcla de ingredientes, embutido y secado controlado antes de envasar y etiquetar el producto final.

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    Título original

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    Este documento presenta la ficha técnica de un producto de chistorra de 200 gramos elaborado por Artysán. La chistorra contiene carne de cerdo, pimentón, sal, ajo y conservadores y está envasada al vacío individualmente. El proceso de elaboración incluye el picado de la carne, mezcla de ingredientes, embutido y secado controlado antes de envasar y etiquetar el producto final.

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    Chistorra 200 G: Ficha Técnica

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    Ficha Técnica:

    CHISTORRA 200 g
    Denominación legal del producto: Chistorra
    Categoría comercial: n/a
    Marca: Artysán - Registro Sanitario: ES 10.03651/LO CE

    MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES


    Materia prima cárnica procedente de mataderos y salas de despiece homologadas.
    Tripa natural de cordero de calibre 24/26 mm.
    Ingredientes: Carne de cerdo* (94,8%), pimentón, sal, ajo y conservadores (E-252 y E-250).
    *Duroc 50%
    Alérgenos: no contiene. OGM´s: no contiene.

    PROCESO DE ELABORACIÓN
    Picado de los magros - Adición y mezcla de los demás ingredientes - Embutido - Colgado en carros
    de acero – Oreado en condiciones de temperatura y humedad controlada - Envasado al vacío –
    Etiquetado y encajado – Expedición del producto final

    CARACTERÍSTICAS PRODUCTO FINAL


    Microbiológicas (Según Reglamento 1441/2007)

    Salmonella (ufc/25g) Ausencia

    Físico-químicas

    Nitritos < 150 ppm Aw 0,88 – 0,92


    Nitratos < 150 ppm pH 5,5 – 6,0

    Organolépticas:
    Producto de consistencia firme y compacta al tacto, con la tripa bien adherida a la masa. El corte se
    presentará homogéneo, liso y bien ligado. Presentará el olor y sabor característicos.

    Información nutricional (valores nutricionales por 100g de producto):

    Valor energético (kJ/kcal) .................................. 1708 kJ/412 kcal


    Grasas ............................................................... 33,3 g
    De las cuales, saturadas ...................... 12,5 g
    Hidratos de carbono .......................................... 0,8 g
    De los cuales, azúcares ........................ 0,1 g
    Proteínas ........................................................... 27,2 g
    Sal ...................................................................... 2,2 g

    Elaborado por el Departamento de Calidad del Grupo Alejandro Miguel S.L. ANEXO GAM 24 FICHAS TÉCNICAS 01/04/2012 – Rev. 2 08/08/2014 – Pág. 1/2
    Ficha Técnica:
    CHISTORRA 200 g

    PRESENTACIÓN
    Envase unitario, termoformado al vacío, de 200 gramos.
    Etiquetado: información obligatoria según RD 1169/2011 impresa en el envase.
    Envase primario: bobina plástica termoformada preimpresa
    Código GTIN13: 8423610073158
    Envase secundario: caja de cartón (12 piezas por caja)
    EAN caja: 18423610073152
    Paletización: 8 cajas/capa 10 capas/palet 80 cajas/palet

    CONSUMO

    Fecha de consumo preferente: 150 días tras la fecha de envasado indicada como día, mes y año.

    MODO DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN


    Modo de preparación: Consumir tras un cocinado completo.
    Modo de conservación: mantener refrigeración entre 2 y 5 ºC
    * Transporte en refrigerado.

    LEGISLACIÓN APLICABLE
    Toda la aplicable al producto y sus correspondientes actualizaciones.

    Elaborado por el Departamento de Calidad del Grupo Alejandro Miguel S.L. ANEXO GAM 24 FICHAS TÉCNICAS – 01/04/2012 Rev. 2 08/08/2014 – Pág. 2/2

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