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    Pan Baguette Trenzado Blanco

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    Héctor Sandoval Uceda
    Este documento presenta la ficha técnica de un pan baguette trenzado blanco. Describe los ingredientes, características físico-químicas y microbiológicas, empaque, almacenamiento, distribución y métodos de consumo. El pan se elabora con harina de trigo y otros ingredientes, pesa entre 195-200 gramos, mide 50-55 cm de largo y 6.5-7 cm de ancho, y tiene una vida útil de 2 días desde su producción.

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    Pan Baguette Trenzado Blanco

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    Héctor Sandoval Uceda
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    Este documento presenta la ficha técnica de un pan baguette trenzado blanco. Describe los ingredientes, características físico-químicas y microbiológicas, empaque, almacenamiento, distribución y métodos de consumo. El pan se elabora con harina de trigo y otros ingredientes, pesa entre 195-200 gramos, mide 50-55 cm de largo y 6.5-7 cm de ancho, y tiene una vida útil de 2 días desde su producción.

    Título original

    PAN BAGUETTE TRENZADO BLANCO

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    Este documento presenta la ficha técnica de un pan baguette trenzado blanco. Describe los ingredientes, características físico-químicas y microbiológicas, empaque, almacenamiento, distribución y métodos de consumo. El pan se elabora con harina de trigo y otros ingredientes, pesa entre 195-200 gramos, mide 50-55 cm de largo y 6.5-7 cm de ancho, y tiene una vida útil de 2 días desde su producción.

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    FICHA TECNICA

    CODIGO: FT-PP
    FECHA: ENERO 2019
    PAN BAGUETTE TENZADO BLANCO PÁGINA:1 de 1

    Elaborado por: Aseguramiento de la


    Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Calidad Aprobado por: Gerente General
    Calidad

    NOMBRE DEL PAN BAGUETTE


    PRODUCTO TRENZADO BLANCO

    Harina de trigo, mejorador de pan, gluten de trigo, caramelina (E-150), hielo, levadura, manteca,
    COMPOSICION
    harina, azúcar y agua purificada.

    DESCRIPCIÓN DEL
    Pan decorativo con diseño de trenzas, elaborado con harina de trigo, de corteza fina y crujiente.
    PRODUCTO

    Pan baguette trenzado


    Peso unitario 195 - 200 g
    CARACTERÍSTICAS Largo 50 – 55 cm
    FISICOQUÍMICAS Ancho 6.5 - 7 cm
    Humedad máx. 33%
    Ceniza máx. 3%

    Agente microbiano categoría clase n c Límite por g


    m M
    CARACTERÍSTICAS Mohos 2 3 5 2 2 3
    MICROBIOLÓGICAS 10 10
    (8.2) Resolución ministerial N° 591-2008/SA /DM que aprueba la NTS N°071- MINSA/DIGESA Norma Sanitaria que
    establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
    humano.

    Textura: Liso y crujiente


    CARACTERÍSTICAS Sabor: Característico
    SENSORIALES Olor: Característico
    Color: Característico

    EMPAQUE Y Producto embolsado en bolsa de papel. Rotulada con etiqueta de color según el día de producción,
    PRESENTACION lote y fecha de vencimiento en lugar visible.

    CONDICIONES DE
    ALMACENAMIENT
    Mantener a temperatura de ambiental en lugares seco.
    OY
    CONSERVACION
    METODO DE
    Transporte en vehículo limpio y cerrado.
    DISTRIBUCION
    VIDA ÚTIL DEL
    2 días a partir de su fecha de producción.
    PRODUCTO
    DECLARACIÓN DE
    Contiene gluten.
    ALERGENOS
    FORMAS DE
    Consumo directo.
    CONSUMO

    Se prohíbe la reproducción total sin la autorización del Gerencia General


    FICHA TECNICA
    CODIGO: FT-PP
    FECHA: ENERO 2019
    PAN BAGUETTE TENZADO BLANCO PÁGINA:2 de 1

    Elaborado por: Aseguramiento de la


    Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Calidad Aprobado por: Gerente General
    Calidad

    Se prohíbe la reproducción total sin la autorización del Gerencia General

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