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    Presentacion - La Gastronomia China

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    Mateo Pavon
    El documento proporciona información sobre la gastronomía china, incluyendo una cronología de su desarrollo, las cuatro principales regiones culinarias (Pekín, Shanghai, Sichuán y Cantón), el origen del uso de palillos y té en China, y breves descripciones de platos y estilos de cocina típicos de cada región.

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    Presentacion - La Gastronomia China

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    Mateo Pavon
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    El documento proporciona información sobre la gastronomía china, incluyendo una cronología de su desarrollo, las cuatro principales regiones culinarias (Pekín, Shanghai, Sichuán y Cantón), el origen del uso de palillos y té en China, y breves descripciones de platos y estilos de cocina típicos de cada región.

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    Presentacion_-_La_gastronomia_China

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    El documento proporciona información sobre la gastronomía china, incluyendo una cronología de su desarrollo, las cuatro principales regiones culinarias (Pekín, Shanghai, Sichuán y Cantón), el origen del uso de palillos y té en China, y breves descripciones de platos y estilos de cocina típicos de cada región.

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    El documento proporciona información sobre la gastronomía china, incluyendo una cronología de su desarrollo, las cuatro principales regiones culinarias (Pekín, Shanghai, Sichuán y Cantón), el origen del uso de palillos y té en China, y breves descripciones de platos y estilos de cocina típicos de cada región.

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    Bienvenidos!

    Unidad de aprendizaje : El inicio de la humanidad, Mesopotamia y


    Egipto, La historia de la cerveza y La
    gastronomía de China
    Tema de la Sesión : La gastronomía China

    Modalidad Virtual

    N o m b r e d e l Docente: Mag. Felipe Kuong Man


    Logro de aprendizaje

    Al finalizar la unidad el alumno conoce sobre el origen y la


    historia de la gastronomía de China como una de las culturas
    culinarias que se caracterizaron por su filosofía y mística en su
    alimentación.
    Agenda de la sesión

    • Cronología de la gastronomía de China.


    • Las cuatro regiones o escuelas gastronómicas de China.
    • El origen del uso de los palillos chinos y el té.
    Saberes previos
    LOGRO DE APRENDIZAJE
    Cocina China
    La China
    LOGRO DE APRENDIZAJE
    Pekin o
    Beijing

    Shanghai

    Guandong o
    Sichuan Cantón
    LOGRO DE APRENDIZAJE
    Cronología

    • Hombre de Pekín. (400,000 a/C)


    • Cavernas, fogatas, asados, tigres.
    • 3000 a./C – civilización.
    • Pollo, elefante, rinoceronte, buey, pez carpa, tortuga, carnero, cerdo.
    • Domesticaron al caballo, cerdo, perro y oveja.
    • 1122 a/C - arroz, mijo, trigo, melones, apio, soya . Carne de carnero y
    cerdo.
    • Sabrosos y nutritivos.
    • Gastronomía - Religión.
    • Filósofo Confucio (551-479 a/C) Normas morales y de paz.
    • Aguardiente de arroz. Siglo XV a/C
    • Normas del buen comer : Li-Ki. (3,000 años antes de Cristo.)
    • Palillos chinos. 1766- a/C (jade, plata , marfil)
    LasLOGRO
    cuatro grandes regiones o escuelas culinarias
    DE APRENDIZAJE
    de China
    • China, siendo un país tan grande tiene una infinidad de culturas gastronómicas.
    • Con fines didácticos se ha concentrado este estudio en cuatro regiones principales:

    • Pekín
    • Shanghai
    • Sichuan
    • Cantón
    LOGRO DE APRENDIZAJE
    Pekín o Beijing
    • Ubicado al norte de China.
    • Muy cálido en el verano y de clima frío en
    el invierno.
    • Abundancia de trigo, ausencia de cosecha
    de arroz y de verduras de hoja.
    • Consumo de pan, pastas y fideos.
    • Consumo de cordero y aves de corral
    asadas a la leña.
    • Es famoso su “Pato Pekinés”.
    • Uso de col, uso de salsas picantes por el
    frío.
    • Empleo de poros, cebollas y ajos.
    LOGRO DE APRENDIZAJE
    Típico almuerzo o cena pekinesa
    Fowo : Caldero Mongol ( hotpot o fondue chino )
    LOGRO DE APRENDIZAJE
    Shanghai
    • Principal región agrícola, cosecha de soya,
    cebada, maíz, arroz, verduras y maní.
    • La ciudad está ubicada al medio del litoral
    chino y a la salida del río Yang Tse.
    • Abundantes mariscos y peces, ranas ,
    anguilas.
    • “Cocción en rojo o estofado chino”, uso
    de salsa de vino de arroz, azúcar y sillao
    oscuro.
    LOGRO DE APRENDIZAJE
    Típico almuerzo o cena de Shanghai
    LOGRO DE APRENDIZAJE
    Sichuán
    • Pimienta de Sichuán.
    • Comida variada y picante, uso de
    condimentos con mezcla de sabores.
    • Predomina el amargo.
    • Aves maceradas y ahumadas.
    • Entre los platos más famosos figuran
    aletas de tiburón, pedazos de carne
    tostados, pato ahumado con leñas ,
    tiras de carne picantes, pollos en su
    salsa, carne de vacuno al vapor,
    requesón de soya a la cacerola mapou.
    Mapo Tofu : Queso de soya a la cacerola
    Típico almuerzo o cena de Sichuán
    Especias y salsas de Sichuán
    LOGRO DE APRENDIZAJE
    Cantón o Guangdong
    • Zona tropical. Abundancia de arroz y
    de frutas.
    • Estupendo clima.
    • Frutas , verduras, mariscos, calamar,
    cangrejo, camarones y abalones. Aves
    de Corral.
    • Una mezcla de todas las cocinas
    chinas.
    • Uso de arroz sancochado y frito al wok
    ( chau fan ).
    • Dim sum ( bocaditos a vapor y fritos,
    pasteles, dulces y otros postres ).
    Típico almuerzo o cena de Cantón
    Dim Sum : Bocaditos

    Significa tocar el corazón” y hace


    referencia a una multitud de
    pequeños platos, normalmente de
    un bocado, pensados para tomar en
    un desayuno, almuerzo o a media
    tarde, acompañando al té.
    Son ante todo una tradición propia
    de Cantón,la tradición cantonesa
    asocia los dim sum al yam cha , la
    costumbre de beber té en grandes
    cantidades.
    Los dim sum pueden ser salados o
    dulces, hervidos, cocidos al vapor,
    cocinados a la plancha o fritos.
    PalillosLOGRO DE( APRENDIZAJE
    chinos fai chi )

    En la cocina china los palillos (fai chi) se


    emplean como utensilios o cubertería para
    comer alimentos sólidos, mientras que las
    sopas y otros líquidos se toman con una
    cuchara especial con el fondo plano
    (tradicionalmente hecha de cerámica y hoy en
    día de loza porcelana ).

    En el pasado se elaboraron estos palillos con


    materiales más caros tales como el marfil y la
    plata, hoy en día se hacen de plásticos y en
    ciertos casos de madera. Tradicionalmente la
    cultura china ha considerado el empleo de los
    cuchillos y tenedores en la mesa como un acto
    "bárbaro" debido a que estos cubiertos se
    emplean en la guerra como armas. Los palillos
    significan además la extensión de los dedos,
    ya que simulan representar el uso de ellas.
    El arroz en China

    Existen varias versiones sobre


    el origen del arroz, pero se
    tiene constancia que su
    cultivo se inició en Asia, en
    concreto, entre China y luego
    en la India hace unos 7.000
    años. Posteriormente pasó a
    Tailandia hace unos 5.000
    años. A la par que era un
    alimento principal, también el
    arroz era objeto de reverencia
    y culto a los dioses.
    El té en China

    • Bebida hecha de hojas secas


    de la planta de té.
    • Principal aporte al mundo.
    • Bebida medicinal.
    • Se bebe té desde la época
    Han (140-97 a.C.), emperador
    Sheng Nung.
    • Se prefería el agua de los
    monasterios por fé.
    • A Europa llegó de Japón en
    1610.
    Actividad colaborativa

    • Hacer un mapa conceptual del tema desarrollado en clase de


    manera individual.
    Conclusiones

    • Desarrollar esta actividad en clase

    CONCLUSIONES
    Fuentes de Información

    • Domingo, Xavier. Cocina y Sociedad en la China tradicional.


    Conferencias culinarias 1981-1982. Barcelona 1982.
    • Hom, Ken. Cocina Tradicional China Introducción e
    Ingredientes pp. 7-42).
    Gracias!

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