Ensayo

INTRODUCCIÓN
Para entender la gastronomía de China, sus regiones, importancia, es necesario

investigar un poco ya que china tiene muchas culturas como tradiciones que cada región
realiza para ello es interesante conocerlo.
Entender el uso que le dan a sus ingredientes y también conocer las épocas difíciles de
su historia. Su adaptabilidad a un territorio hostil.
Por otra parte, se mencionará los platillos de cada región que son una delicia y costumbre
que cada una de ellas la realiza por lo que sus ingredientes resaltan cada platillo que se
consumen en esta.
En la gastronomía china ahí 8 grandes tradiciones culinarias regionales, las cuales solo
mocionare 4 más importantes estas son: Pekin , Shanghai, Sechuan , Cantonesa.
Debido a las diferencias de clima, hábitos, productos y contexto histórico, las diversas
regiones de China han desarrollado técnicas y sistemas culinarios propios y distintos.
La Gastronomía de China se trata de una de las más ricas debido a su antigua tradición
culinaria y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que
originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras
partes del mundo desde sureste de Asia pasando por el continente americano hasta y por
toda Europa.
Por otro lado, la comida en China siempre ha ocupado un lugar importante en la vida. De
hecho, en la cultura china, la comida parece ser el núcleo de todos los acontecimientos
significativos: nacimientos, bodas, muertes, el año nuevo. Todos son honrados con
comida como celebración.
La evolución de los instrumentos y las técnicas de la cocina china se puede clasificar en

dos grupos principales con diferentes estilos: el del norte y el del sur.
En general, los platos del norte contienen aceite, sin resultar por esto más pesados, y
tiende a predominar el sabor del vinagre y el ajo. La pasta desempeña un papel
fundamental en la cocina del norte: los tallarines, bolitas semejantes a los raviolis, bollos
rellenos al vapor, y pan al vapor son los platos a base de harina muy comunes. Quizás
sean los estilos de Pekín, Tientsin y Shantung los más conocidos dentro de la cocina
china del norte.
Entre las escuelas de cocina del sur más representativas podemos citar la de Sichuan y la
de Hunan, famosas por su amplio uso del ají; los estilos de Kiang su y Chekiang, que dan
una gran importancia a que los ingredientes sean tiernos y frescos; y la cocina de Cantón,
que tiende a ser dulce y variada.
Como hemos señalado anteriormente, la Gastronomía china se define de acuerdo a sus

regiones. Los sabores, ingredientes y tipos de preparaciones que caracterizan a cada
una.
A continuación, se detallan las siguientes:
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Beijing (Pekin ) es la capital de la República Popular China, con casi 9 millones de
habitantes. Beijing, como una de las cinco capitales antiguas, es una ciudad milenaria. En
la capital hay una gran variedad de exquisitos platos, los más ricos son los de pato y
sobre todo el pato laqueado. Hoy por hoy la fama del pato laqueado ha sobrepasado los
límites territoriales de China y se ha extendido por todo el planeta. Este plato es
tradicional de la escuela de Beijing con una vida de 600 años y fue difundido por la cocina
imperial de la dinastía Ming (1368-1644). Su prestigio proviene del pato de que se sirve,
animales especialmente cebados y de un método muy elaborado de preparación.
Normalmente a los beijineses les gusta consumir carne ovina y vacuna, probablemente
como influencia de las nacionalidades manchú, mongola y hui, que habitaron la ciudad.
SHANGHAI es una variedad de cocina china, y no sólo circunscrita a la ciudad de

Shanghái sino que es muy popular entre los habitantes del resto de China. Se puede decir
que no posee una cocina con identidad propia, se trata de un refinamiento o modificación
de las gastronomías vecinas de las provincias adyacentes de Jiangsu y Zhejiang. Su
principal característica es el uso de alcohol, azúcar y salsa de soya en sus preparaciones.
SICHUAN es la provincia más populosa de China (alrededor de 100 millones de

habitantes). Se sitúa en el curso medio y superior del río Yangtsé y está enmarcada por
montañas y ríos el clima es cálido y húmedo.
Este tipo de cocina está compuesto por los platos de Chengdu (capital de la provincia de
Sichuan) y Chongqing, y se caracteriza por su sabor picante y fuerte. Su ingrediente
principal es la llamada Pimienta Sichuán. Usa pollo, pato, carne de vacuno, y verduras
como sus principales ingredientes. Presta mucha atención a los condimentos, que son
complejos y variados. Del arte culinario de Sichuan se dice que cada plato tiene su sabor
único, y que en cien platos se encuentran cien sabores. Entre los platos más famosos
figuran aletas de tiburón, holoturias con salsa de soya, pedazos de carne tostados, pato
ahumado con leñas de alcanforero, tiras de carne picantes, pollo Bangbang, pollo Guifei,
pollo Taibai, carne de vacuno con fécula al vapor, pollo Gongbao, requesón de soya
Mapo, entre otros.
En cuanto a las técnicas de cocina, Sichuan es famoso por su técnica de corte y el control
del tiempo y temperatura cuando se cuece. Hay más de 30 tipos detécnicas de cocina,
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incluyendo saltear, cocción seca, asado, relleno, fritura crujiente, fermentación, secado al
aire o al vapor, mezcla, etc.
GUANGDONG: (COMIDA CANTONESA) esta cocina es amplia y fina, utiliza productos

frescos de río y mar, pero también aves, insectos y serpientes. Es la más conocida tanto
en Chile como la mayoría de los países. Tanto así que hablar de comida cantonesa es
hablar prácticamente de lo que todos conocemos por comida china. Está basada en los
platos de los lugares de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, que son conocidos por una
amplia variedad de ingredientes, hermosa presentación y colores atractivos. La cocina
cantonesa rara vez emplea ingredientes picantes. Debido a los accesos que poseen las
ciudades de Guangdong (Cantón) la variedad de alimentos es una característica esencial
en toda la cocina. Existen ciertos ingredientes que le diferencia claramente de las cocinas
procedentes del norte, por ejemplo, las existencias de ingredientes abarcan desde
pescado y marisco hasta amplias gamas de hortalizas, pasando por especialidades poco
habituales de carne que en el norte es difícil de obtener (al no haber contacto con el mar
de la China Meridional).
En Guangdong existen además de muchos restaurantes de gran categoría, múltiples

restaurantes populares y casa de té. Estos últimos expenden comidas populares y
meriendas muy variadas, que también vale la pena degustar.
La gastronomía cantonesa se suele clasificar en cocina Hakka13 y cocina Teochew
Platos tradicionales:
Fritos con Ho Fan: Shahe Fen stir-fried con carne de ternera frita
Dim sum: Pequeños platos servidos con té, char siu bao (carne de cerdo a la
barbacoa), ha gau (pasta al vapor con gambas), Feng zao (garra de gallo al
vapor),etc
Braised abulón: abulón cocido a fuego lento
pág. 4
Conclusión
Cada una de las regiones que hemos mencionado en este trabajo, cada uno de los
productos que hemos detallado de la Gastronomía en China y su importancia, nos habla
de cosas que van mucho más allá de la comida e ingredientes.
Creemos que distinto a lo que sucede con muchas otras, esta responde a un
complemento de todas las capas de esa sociedad. Nos habla de su historia.
Las muchísimas combinaciones de sabores, ingredientes, preparaciones y sensaciones

que nos ofrece la comida china nos hacen querer entender el trasfondo de todo esto. Por
qué se cocina, para quién y cómo. Y vivir esta actividad como un complemento de varias
en la vida. Donde la comida puede ser el centro de nuestra relación con el resto de las
personas y con nosotros mismos.
Por eso considero que china es un país donde su gastronomía es una de las más ricas
con sus platillos ya que también en por su cultura.
pág. 5

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Para entender la gastronomía de China, sus regiones, importancia, es necesario

La evolución de los instrumentos y las técnicas de la cocina china se puede clasificar en

Como hemos señalado anteriormente, la Gastronomía china se define de acuerdo a sus

A continuación, se detallan las siguientes:

SHANGHAI es una variedad de cocina china, y no sólo circunscrita a la ciudad de

SICHUAN es la provincia más populosa de China (alrededor de 100 millones de

GUANGDONG: (COMIDA CANTONESA) esta cocina es amplia y fina, utiliza productos

En Guangdong existen además de muchos restaurantes de gran categoría, múltiples

La gastronomía cantonesa se suele clasificar en cocina Hakka13 y cocina Teochew

Las muchísimas combinaciones de sabores, ingredientes, preparaciones y sensaciones

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