Sesion 03 Presentacion - La Historia de La Cerveza

Bienvenidos!
Unidad de aprendizaje : El inicio de la humanidad, Mesopotamia y

Egipto, La historia de la cerveza y La
gastronomía de China
Tema de la Sesión : La historia de la cerveza
Modalidad Virtual
N o m b r e d e l Docente: Mag. Felipe Kuong Man

Logro de aprendizaje
Al finalizar la unidad conoce sobre el origen y la historia de la

cerveza como alimento importante en las antiguas culturas
gastronómicas de la humanidad.
Agenda de la sesión
• Antecedentes históricos de la cerveza.

• Elementos y tipos de cervezas.
• La cerveza en el Perú.
Saberes previos
LOGRO DE APRENDIZAJE
La Cerveza
La cerveza como el vino es
elaborada por el proceso de
fermentación sin destilación, pero a
diferencia del vino en el que se usa
un producto con alto contenido de
azúcar que se fermenta, en las
cervezas el proceso se inicia con
productos que tienen un alto
contenido de almidón que debe
convertirse en azucares antes de
que pueda fermentar.
Se había comprendido que al no
manipular el grano se protegía el
germen y que facilitaba luego la
fermentación.
Los babilonios además

de beber la cerveza, la
espesaban mezclándola
con harina y la volvían a
dejar fermentar, lo que
producía lo que ellos
llamaban el "pan
bebible."
Los egipcios también producían cerveza. Según ellos el origen
de esta bebida había estado en las manos del dios Osiris - dios
de los cultivos.
Se producían en Egipto unos

panes hechos de grano
germinado y molido. Este
sistema permitía una mejor
conservación del pan. Para
elaborar la cerveza usaron esos
mismos panes pero menos
cocidos, los cuales rompían en
pedazos que ponían a remojar
en agua donde fermentaban. Al
día siguiente colaban el líquido y
lo bebían.
Los egipcios producían

cerveza para su consumo
interno pero además
exportaban este producto
a Grecia, especialmente a
Atenas que era gran
consumidora y difusora de
ella.
Los comerciantes atenienses

la llevaron a la Galia, a Iberia
a las costas orientales del
Adriático y hasta Germania.
Fueron los Galo-Romanos

quienes le dieron el nombre
que usaron hasta el siglo XVI
en casi todo el mundo
occidental y que hemos
mantenido en Español y
portugués. "Cerevisia"
(cervois) en honor a Ceres,
diosa de las cosechas.
Elementos de la cerveza:
Los elementos que
entran en la producción
de la cerveza son:
1. La Cebada y la malta
2. El lúpulo
3. Las levaduras
4. El agua
Los diferentes Tipos de cerveza:
1.- Las Ales:
Las Ales son las cervezas que se producen con
levaduras de la familia Saccharomyces
cerevisiae y son de fermentación alta, a
temperatura ambiente entre los 16 y los 24
grados centígrados. La mayoría de ellas tienen
sabores y aromas marcados, encontramos
una gama que va de amargo a dulce, de bajo
contenido alcohólico a algunas que se acercan
a los vinos y de variados colores y grados de
opacidad. El tiempo promedio de
fermentación de las Ales es de tres a cuatro
semanas. La mayoría se producen en Bélgica y
las Islas Británicas. Estados Unidos es también
un gran productor de cervezas de este tipo y
cada día aumenta su oferta.
LOGRO
2.- Las Lágers: DE APRENDIZAJE
Las cervezas tipo "Lager" se iniciaron en
Alemania y de allí pasaron a Bohemia. Con el
tiempo, conquistaron el mundo y en América
Latina prácticamente todas las cervezas que
se producen son de este tipo. El tipo de
levadura utilizado para producir las Láger se
llama Saccharomyces Carlbergensis, porque
su versión actual que es la utilizada en todo
el mundo. la desarrolló y domesticó el danés
Jacob Christian Jacobsen, dueño de la
cervecería "Carlsberg". La fermentación de
este mosto que puede llegar a durar hasta
dos semanas, debe realizarse entre los 5 y
9ºC. Luego se le debe dejar descansar entre
3 semanas y tres meses a 0º centígrados. Las
principales lagers son básicamente de los
tipos: Pilsener, Dortmunder, Viena, Marzen,
Munich, Bock y Doble Bock.
La Cerveza en el Perú
Probablemente la introducción
de la cerveza al virreinato
peruano fue obra del
franciscano flamenco fray
Jodoco Ricke, quien llegó en
1526 y cultivó las primeras
plantas de cebada en Quito.
Fue recién en la época de la
independencia del Perú y de la llegada
de extranjeros que la cerveza se
popularizó al igual que en los otros
países de la región. En 1863, se fundó
la cervecería que luego se llamaría
"Pilsen Callao". En 1880, se fundó la
firma Backus & Johnston. En Arequipa,
a fines de 1890 se funda la cervecería
que con el correr del tiempo sería
Cervesur. A principios del año 2000,
Backus & Johnston adquirieron la
totalidad de Cervesur convirtiéndose
en los únicos productores de cerveza
en el Perú.
Actividad colaborativa
• Hacer un mapa mental del tema desarrollado en clase de

manera individual.
Conclusiones
• Desarrollar esta actividad en clase
CONCLUSIONES
Fuentes de Información
• Tannahill, Reay. Op. cit. p. 48.

• Jackson, Michael. El libro de la cerveza. Barcelona 1994.
Gracias!

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Al finalizar la unidad conoce sobre el origen y la historia de la

• Antecedentes históricos de la cerveza.

Los babilonios además

Se producían en Egipto unos

Los egipcios producían

Los comerciantes atenienses

Fueron los Galo-Romanos

• Hacer un mapa mental del tema desarrollado en clase de

• Desarrollar esta actividad en clase

• Tannahill, Reay. Op. cit. p. 48.

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