COCINA CHINA

Si existe una gastronomía ampliamente difundida en el mundo es la gastronomía china. Su mezcla

de sabores y colores ha hecho que muchas sociedades la incluyan dentro de su propuesta
culinaria. Es difícil que en una ciudad moderna no haya un restaurant chino. Conocer algunas
características y recetas de la comida china nos acerca a ese maravilloso mundo de la degustación
asiática.

La Gastronomía china ha sido elogiada desde los tiempos inmemoriales. En la época del imperio
chino, la comida era el punto principal de los rituales y ceremonias.

Tanto era así que la mitad del personal asignado a un palacio, los emperadores lo dedicaban
exclusivamente a la preparación de las comidas imperiales.

En China la cocina ha constituido un tema de debate, tanto para escritores, filósofos como para
emperadores. Lao Tsé, filósofo chino,  cotejaba el arte de gobernar el imperio chino con el arte de
freír un pescado.

A los chinos se les debe la técnica del preparado y uso de salsas condimentadas, vino,
mermeladas, vinagre y especias durante el período de la dinastía Ying- Zhou, 3000 años atrás,
aproximadamente. Asimismo, utilizaban una amplia gama de técnicas de cocina.

Cientos de años antes de Cristo ya los chinos comenzaron a estudiar técnicas de cocina y a crear
obras sobre elaboración de comida china.

La cocina china persigue la perfección y el equilibrio de cuatro elementos en cada receta: aroma,
color, sabor y presentación

GASTRONOMIA CHINA HISTORIA

La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De hecho, en la cultura
china, la comida parece ser el núcleo de todos los acontecimientos significativos nacimientos,
bodas, muertes, el año nuevo todos son honrados con comida como celebración. 

La Gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial, la comida
era el punto focal de los rituales y ceremonias. 

Para darte una idea de qué tan importante era la comida en aquellos entonces, de las
aproximadamente 4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200 estaban dedicadas
solamente a la preparación de las comidas imperiales, un ejército en sí!
La cocina han constituido en China un tema de discusión y reflexión, para escritores filósofos y
emperadores, Lao Tsé comparaba el arte de gobernar el imperio chino con el arte de freír un
pescadito, si esto es así los oficiantes en las freidurías gaditanas serian los mejores gobernantes.

Fueron los chinos los que inventaron la técnica de usar y preparar salsas condimentadas, vinagre,
vino, mermeladas, y especias durante el período Ying- Zhou, aproximadamente 3000 años atrás. 

También usaban una amplia variedad de técnicas de cocina. En los periodos llamados “de
Primavera y Otoño” (770-476 antes de Cristo) y de “los Estados Guerreros” (475-221 antes de
Cristo) los chinos empezaron a estudiar técnicas y producir libros de preparación de comida.

Por ejemplo, los “Anales de Primavera y Otoño” del Maestro Lu, escritos en el tercer siglo antes de
Cristo, contiene una discusión sobre el control de la temperatura y el balance de las estaciones,
describiéndolas como dos aspectos de la cocina.

 La cocina china se basa en la perfección y el balance de cuatro elementos en cada plato: color,
aroma, sabor y presentación.

INGREDIENTES BÁSICOS EN SUS COMIDAS

Como en cualquier estilo de cocina, fueron dictados por lo que estaba disponible en el área en
esos momentos. Algunos de los productos alimenticios originales de China:  

Arroz :ha sido cultivado en China desde tiempos antiguos. En el norte, donde el arroz no crecía a
causa del clima, el mijo fué cultivado.

Soya: es también nativa de China y constituye una parte importante de la dieta china. El frijol de
soya es rico en proteínas y el ingrediente principal del Tofu. Del frijol de soya se saca también la
leche de soya y la salsa de soya, el condimento chino mejor conocido.

Los brotes de soya son utilizados para acompañar muchos de los platos chinos más populares.

Té: asimismo, tiene sus raíces en China. Se podría decir que el té es la bebida nacional de China.

Es parte de la vida cotidiana, así como de las tradiciones y la cultura china. Como parte de la
ceremonia de la boda, por ejemplo, la novia y el novio sirven el té a sus padres como señal de
respeto. 

INGREDIENTES CHINOS
La cocina china utiliza una gran variedad de ingredientes, unos no dejan de parecernos un poco
raros o exóticos, las raíces de loto por ejemplo, u otros vegetales a los que no estamos
acostumbrados. El uso de estos alimentos "raros" en la mayoría de los casos nació por la
necesidad de ser ingeniosos y aprovechar todo lo que tuvieran disponible para sobrevivir, esto
también denota la flexibilidad y la adaptabilidad de la cocina china.

Por otra parte, algunos de estos alimentos "exóticos" son considerados un manjar por los chinos y
suelen ser preparados para banquetes especiales.
Es un halago a los huéspedes el ofrecer algunos artículos raros y caros como parte de la comida.

La sopa de nido de pájaro es una conocida delicadeza. Los nidos de aves se recogen de los
acantilados que son difícilmente accesibles, requieren una gran cantidad de limpieza y
preparación. Esta sopa se sirve como un plato especial y de prestigio en los banquetes y ocasiones
especiales. 

 Los ingredientes frescos principales utlizados en la gastronomía china para sazonar son el ajo, el
jengibre, el perejil chino o cilantro y las cebollitas verdes.

MÉTODOS DE COCCIÓN

Los métodos de cocción, generalmente hablando, estuvieron condicionados por la escasez de

combustible, así que tuvieron que condicionar los tiempos de cocción al buen uso, ecológico diría,
del combustible.

Los chinos preparan los alimentos o bien rápidamente y a fuego muy vivo o bien lentamente a
fuego muy suave, sin apenas combustible, lo que podríamos llamar cocción a baja temperatura .
Los numerosos métodos tradicionales de la cocina china en todo el mundo son variaciones de
estos dos principios básicos.

La comida fresca y tierna suele guisarse en unos minutos o incluso segundos con el método del
salteado que retiene su sabor y jugos naturales.

Los ingredientes más duros, sobre todo algunos cortes de carne, se hacen lentamente para extraer
de ellos todo lo bueno y volverlos tiernos, para que el tiempo de cocción no sea excesivo, la carne
y/o productos "duros" los cortan en lonchas finas, con lo cual aumentan el contacto con el liquido
de cocción -se cuece mas rápidamente- y se impregnan más con los sazonamientos que tengan.
El plato así guisado será rico en sabor, con un jugo o una salsa tan sabrosos que el
acompañamiento ideal será el arroz blanco.

Si la carne tenía grasa o piel, la salsa se convertirá al enfriar en una suculenta gelatina, también
excelente para acompañar con arroz blanco.
Probablemente sea la comida, cocida lentamente, con su abundancia de sabroso jugo, la que ha
hecho a los chinos tan aficionados al arroz cocido.

Esta combinación de carne y arroz, servida con verduras salteadas, constituye una dieta saludable
y excelente.

Muchos de los ingredientes económicos saben mejor si se cuecen muy lentamente, y muchos son
los platos chinos dentro de este repertorio. El toque final se da a estos platos en la mesa, al
mojarlos en salsas fuertes. La carne se moja al momento de comerla para darle gracia. Este tipo de
cocción lenta recibe el nombre de ching yen «cocción sencilla y clara», en chino.
Es característica de los musulmanes chinos y se extiende desde Manchuria en el extremo oriental
de la China, atravesando Mongolia hasta Singiang en el oeste, pasando por buena parte del norte
de China. Los platos de cocción lenta que llenan bastante, son importantes para afrontar el largo
invierno.

La cocción al vapor ha tenido y tiene gran importancia, la mayoría de las cocinas chinas no tienen,
ni necesitan, hornos. En todas las casas chinas se cuece gran cantidad de arroz y con esta cocción
se origina mucho vapor, perder estar energía en un país que era deficitario en combustible,
imposible, solucionaron el derroche y aprovecharon esta energía, usando sobre el wok unas cestas
redondas de bambú, (el fondo de estas cestas esta compuesto de un emparrillado de tiras de
bambú y los costados son varias capas superpuestas de laminas de bambú hasta alcanzar un
grosor de 1 centímetro, con lo cual se tiene un buen aislante, los cestillos encajan unos sobre otros
y el ultimo tiene una tapa, así mismo de bambú entrelazado, que deja pasar muy poco vapor), el
vapor generado en el wok al pasar por las cestas cuece los alimentos, (deliciosos unos panes
cocidos de esta manera, por supuesto al ser la temperatura de cocción baja, son blancos y sin
corteza).

Los platos rápidos al vapor son a base de pescado, marisco y carne tierna que no requieran mucha
cocción. El vapor también se utiliza para cocer la comida lentamente, durante horas, en una olla
tapada. La ventaja de este método es que los alimentos cocidos al vapor lentamente nunca
sobrepasan el punto de ebullición, por lo que no existe necesidad de controlar la temperatura. Los
alimentos así cocidos nunca se resecan ni se socarran.

ESTILOS LOCALES

 LOS CUATRO PRINCIPALES :

Guangdong: Esta cocina es amplia y fina, usa productos frescos de río y mar, pero también aves,
insectos, ratones y sepientes. Platos típicos: Serpiente y gato, serpiente, gato y pollo, lechón de
piel crujiente, etc.

Shandong: Cocina amplia y fina, hábil en guisar productos marinos frescos. Mejores platos:
Holoturia y cebollitas, huevos de calamar, ovario de cangrejo y aletas de tiburón, pollo asado,
semillas de nuez con leche, etc.

Sichuan: Cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos típicos: Carne picada con aroma de
pescado, cuadritos de carne y maní cuadritos de pollo con sabor raro, queso de soja picante, carpa
de piedra, etc.

Huaiyang: Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos vivos y frescos y
pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color. Platos típicos: Pollo del mendigo , pescado
mandarín agridulce, rodajas de pollo con bambú tierno, pato salado, pescado a vapor, etc.

Estilos especiales

Estilo del palacio: Imitación de la cocina imperial. Ingredientes finos, métodos especiales, sabor
fresco y suave, platos con nombres elegantes, que se sirven de manera también especial.

Estilo vegetariano: Popular hace mil años, se divide en tres: monástico , palaciego y común. Sus
platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos, queso de soja y aceite vegetal y son exquisitos,
nutritivos, digeribles y anticancerosos. Los mejores se llaman " pollo ", "carne", "jamón ",
"pescado","camarón ", etc.

Estilo medicinal: Terapia dietética y parte importante de la gastronomía china. Ya antes de nuestra
era, los chinos descubrieron este secreto para la salud. Basándose en la medicina china, se ha
desarrollado una serie de platos como la crema de pollo con bulbo de lilia, camarones con polvo
de perla , la carpa de Sichuan, el pato con salsa, la empanada del norte. En Beijing se prefiere el
sabor dulce, en Guangzhou, el sabor occidental, y en Suzhou, la diversidad. Los mejores bocadillos
del norte son: empanadita Shaomei, cono Aiwowo, crema de frijol , empanada Guobuli, etc., y los
del sur: empanadita de ovario de cangrejo, pastel con semillas, sopa de pollo , empanadita de
aceite, empanadita de cinco semillas, ravioles de carne de cangrejo, bolitas de arroz, etc.

 
PLATOS TIPICOS DE CHINA 

Los dim sum: Muy populares en las tiendas de comida rápida tradicionales de la China. Los dim
sum no son otra cosa que bocadillos de media tarde que pueden comerse acompañados de té
verde. Los hay de diversas variedades y contenidos: carne, pollo, tofu, camarones, huevo, algas,
vegetales y más, siendo lo único que les une la cocción al vapor de los mismos. La sopa de aleta de
tiburón: Aunque el nombre pueda resultar poco atrayente, esta delicia de la China, sin duda es
uno de los platos más famosos de la región. Bien es cierto que es un plato muy controvertido y
poco popular entre los defensores de los animales, ya que en el momento de la pesca se corta la
aleta y se desecha el resto del animal al mar.

Abalon en lecho de lechuga: Este molusco se cocina con varias verduras y champiniones. Como su
nombre indica se sirve sobre lechuga. Como suele ser habitual en la gastronomía china se añade
jengibre y otros condimentos.

Siew Yhok: Cerdo asado cocinado al vapor.

Youtiao: Pan frito típico de los desayunos chinos. Se podría decir que es similar a los churros o
quizás más concretamente a las porras. Es ligeramente salado y suele ser acompañado de arroz
congee o leche de soja.

Arroz congee: Es un tipo de arroz que se sirve como una gacha. Suele comer como desayuno o
tentempié a media mañana.

El Zong: Muy conocido en el mundo. Este plato se elabora con hojas de bambú que son rellenas de
arroz glutinoso. La cocción puede ser al vapor o hervido.

Shahe Fen: Fideos típicos glutinosos de la región de Cantón. Su versión de la China sur es la que se
conoce en todo el mundo.

COCINAS TRADICIONALES CHINAS

Shandong
Shandong es conocido con el topónimo de Lu, una cocina que vio crecer a Confucio, y altamente
característica por ser cuna de grandes pensadores; sus cebollas encurtidas otro sello que lleva de
la mano. Sin abandonar los chiringuitos (esas pequeñas carpas o toldos) son uno de los sitios más
visitados por los transeúntes, se caracteriza por vender productos que se elaboran rápidamente y
otros finalizados, también son algunos pequeños mercados, donde se acercan a comprar insumos.
Caracterizada por sus salteados y cocciones es una de las cocinas más admiradas, el uso de sus
mariscos se llevan los elogios. La magia de la cocina es llevada a la mesa como símbolo de
generosidad, su calidad y frescura son indispensables, junto con Confucio la presentación en la
mesa se volvió un factor cultural e indispensable. Algunos de sus platos más conocidos son: Carpa
Agridulce, Intestinos Gruesos de “Nueve Rollos”, Vientres Fritos y Pepinos de Mar con huevos de
Cangrejo, entre otros.

Guandong
            

También conocida como cocina Candonesa, está ubicada al sur de China, y es caracterizada por su
diversidad en la cocina, pues tienen alta influencia de inmigrantes de todo el mundo. El seudónimo
de los ingredientes está sustentado bajo el concepto de “El Cielo, la Tierra y el Agua” como
agradecimiento de los mismos, su cocina es caracterizada por sus frituras y cocciones a vapor.
Algunos de los ingredientes más usados son: El pescado, jengibre, cebollas de primavera,  ajo,
salsa de soja, fideos, vino de arroz, almidón y aceite. Y Algunos de los Platos más conocidos son:
Char siu bao (carne de cerdo a la barbacoa), ha gow (pasta al vapor con gambas), berro de agua
dumplings, sopa de Wanton, Entre otros.

Sichuan                 

La región de Sichuan está situada al suroeste del país, caracterizada por su cocina condimentada y
picante. No tiene acceso al mar por lo que en sus ingredientes culinarios hay mayor cantidad de
carne, Se trata de una cocina que le otorga mucha importancia a la fragancia, su interés por las
especias se debe a su climatología cálida y húmeda, por lo que se necesitan métodos para poder
preservar los alimentos durante bastante tiempo. Utilizan técnicas de ahumado y la incorporación
de licores y bebidas fermentadas. La Pimienta de Sichuan es originaria y tiene denominación de
origen. Las preparaciones son bastante complejas, casi siempre con un sabor fuerte y servidos
muy calientes. Los platos más populares son el Pato Zhangcha, fideos dan-dan, las "hormigas
suben al árbol", el pollo Konpao, Pollo Gongbao, Cerdo Huiguo, Mapo Tofu, Fondue de Sichuan o
Sichuan hotpot. entre otros.

Fujian

La cocina de Fujian, también llamada ¨Cocina de Min¨, se origina en Fujian, sur de China en la
provincia. Existen 3 estilos de cocina Fujian, Fuzhou con un sabor dulce y amargo; estilo Fujian
occidental, con sabor ligeramente picante de la mostaza y la pimienta, y estilo del sur de Fujian,
que sabe por lo general picante y dulce. Las técnicas más utilizadas son la fritura, hervir, hornear,
guisar, saltear, asar, cocinar con vino de arroz rojo, cocer a fuego lento. Sus ingredientes son
principalmente las especias como: pimienta, anís y corteza de cassia; y otros como la mostaza, el
vino de arroz rojo, el azúcar, la salsa de camarones, aceite de camarones, Qiaotou (Vegetal como
la cebolla y el ajo), entre otros. Algunos de los plato más populares son: Fotiaoqiang, Pato
ahumado de Youxi, Carne con forma de litchi, Vieiras cocidas al vapor y guisadas con rábanos,
entre otros.

Jiangsu

La cocina Conservadora de Jiangsu, se caracteriza por si cualidades estándares de sabores, pues la

prioridad es el equilibrio de especias, hierbas y condimentos, pues si alguno de estos está por
encima de otro, está afectando el resultado final, el equilibrio de sabores texturas, y aromas debe
ser equilibrado. Ésta provincia es la más fértil dentro de china, pues posee un clima tropical, rico
en minerales, abundantes, ríos, lagos, y el mar que queda en sus alrededores. Debido a estas
causas geográficas, esta gastronomía posee una gran variedad de ingredientes como lo son: Arroz,
Melón Amargo, Chayote, Apio Blanco Chino, Quingombó, Daikon, Boniato, Espinaca de Agua,
Calabaza blanca, entre otros, también encontramos alto consumo de 140 variedades de pescados
(Aprox) y cangrejo.  Sus cocciones se caracterizan por ser largas (Sopas y estofados), y algunas
cortas como saltados. Algunos de los platos más conocidos son: Calabaza con lilio, Sopa de carne
de pescado, Sopa de carne de cerdo y tres verduras, Queso de soya con camarón, entre otros.

Zhejiang

Caracterizada por su cocina suave y aromatizada, caracterizada por las altas exigencias que los
emperadores imponían a sus cocineros y perfeccionamiento en su cocina, sus caldos, hervidos,
vapor y su cocina vegetariana (influenciada por la gran cantidad de personas budistas). La cocina
se divide en 3 Estilos: Hangzhou (Caracterizada por su presentación, y sabores ligeros), Ningbo
(Caracterizada por conservar sabores, y gran uso de mariscos), Shaoxing (Caracterizada por
sabores tradiciones y culturales, aromáticos, también usa mariscos, pescados y aves). Algunos de
los ingredientes más usados son: La Carpa, Cerdo, Gambas, té, Tofu, vino de arroz, anís estrellado,
salsa soya, entre otros. Alguno de los platos más popares son: Carne Su Dongpo, Gambas Longjing,
Pollo del Méndigo, La Carpa del Lago, entre otros.

Hunan
                            

Bajo el pseudónimo, de cocina Xiang, es considerada las más picantes de toda china, incluso
considerada más picante que la cocina de Sichuan, caracterizadas por su gran variedad,
abundantes cantidades, y ricas en grasa, por su geografía, tiene acceso a lagos, y zonas
montañosas, que permiten una gran diversidad de productos como peces, Brotes de Bambú, loto,
aves de corral, animales de caza, chiles (en todas las presentaciones, en polvo, fresco, conserva,
molido, etc), frijol negro, melón amargo, trigo negro, etc. Algunos de los platos más conocidos son:
Carne estofado a estilo de Mao Tse-tung, Pollo Dong'an, Carne de burro a la olla, Castaña y Repollo
Estofado, Carne Ácida del Oeste de Hunan, Ánade y Sangre, entre otros.

Anhui      

Es especialmente conocida por los platos preparados con productos gastronómicos de las
montañas. Cocineros locales prestan especial atención a la selección de ingredientes de buena
calidad, materiales frescos y vivos, son buenos en el control de las temperaturas. A menudo los
cocineros asan la comida al horno con brasas a fuego lento, y los platos cuentan con aceite y el
color pesado. Cocineros locales son hábiles para cocinar, guisar y cocer al vapor. Tienen una
merienda propia y característica de la región conocida como Huizhou Guozong que consiste en
masas de arroz con forma de pirámides rellenas, con carne, sparerib, azufaifo y castaña, pasta de
soja, pasta de frijol rojo, envueltas en hojas de bambú o caña y un jugo de color gris. Algunos de
los ingredientes más usados son: Pescado, Ganso, Pepino de mar, Calamar, Camarones, Bambú,
Arroz (como Cereal, masa, hoja, etc), Frijol, Pato, Pasta de Soya. Algunos de los platos más
representativos son: Chukar al vapor, Huizhou Guozong, melocotón con grasa y carne de cerdo,
caracoles fritos de río, la cuajada seca de frijol con sabor de té de Wucheng, las tortas del color de
cangrejos cocidos, Li Hongzhang, Pato Rostizado Luzhou, entre otros.

 Ajo:  Es un ingrediente milenario. Se ha usado en la comida china por más de 5.000

años. Uno de los usos más comunes es en los «stir-fries».

 Jengibre: Junto al ajo son los ingredientes chinos más usados para dar sabor y aroma.
El jengibre es popular la comida cantonesa. Se utiliza fresco, en polvo o en escabeche.

 Chiles o Ajíes: Pueden ser añadidos en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa
chispa extra de sabor. Hay variedades de chiles, unas más picantes que otras..

 Cilantro o Perejil Chino: Hierba muy popular con sabor fuerte. En la cocina china se le
añade a las salsas, sopas, bocadillos «dim sum» y para garnish o para la presentación.

Salsas y condimentos de la comida china

 Salsa de Soya: Existen diversas clases, en especial la ligera y la oscura, dependiendo de
la receta. Por lo general se utiliza la oscura para cocinar y sazonar carnes. La ligera
puede ser servida en la mesa para remojar los “tentempiés” o dim sums.
  Salsa de Ostras: Aunque está hecha con ostras, no tiene el sabor y olor fuerte de
pescado; el sabor es suave y se utiliza para cocinar carnes y verduras. Muy empleada en
la comida cantonesa. Existe además una versión «vegetariana» hecha con hongos.
 Aceite de Ajonjolí: Es oscuro, aromático y con sabor fuerte. Hay varios tipos, el más
utilizado en la cocina china es más espeso y oscuro, y no se usa para freír, sino para
rociar al final sobre las comidas, las ensaladas  o para realzar el sabor de las salsas.
 Polvo de Cinco: Está hecho de pimienta gorda, anis, clavos, hinojo y canela; en ocasiones
lleva semillas de coriandro. Es un encuentro de sabores: aromático, salado, dulce y
picante. Se usa para adobar pescado, carnes, aves y verduras.
 Salsa de Chiles o Ajíes: Es servida en la mesa para polvorear sobre la comida al gusto.
 Pasta de Chile o Ajíes: Se hace con chiles picantes y frijoles de soya; ingrediente básico
en los platos Szechuan y Hunan. Es aromática cuando se cocina, se emplea en
pequeñas cantidades.
 Vinagre de Arroz o Chinkiang:  Tiene un fuerte sabor ahumado. Está hecho de arroz
glutinoso; se le agrega a sopas, salsas y estofados.
 Salsa de Ciruela:  Salsa agridulce especial para «dip» en los trozos de carne, pato, pollo,
rollitos de primavera, wontons fritos, etc. Lleva vinagre, jengibre y chiles.
 Salsa o Pasta de Frijol Negro: Hecha con frijol fermentado, ajo, pimientos, vinagre y salsa
de soya. Se agrega a frituras y platos al vapor.
 Bok Choy: Conocido como la mostaza china. De tallos carnosos blancos y hojas
verdes oscuras. Se utiliza en sopas, salteados con fideos, cocidos al vapor.
 Berenjena China: Berenjena más larga y delgada. Servida con los stir-fries o al vapor
 Repollo Chino: Conocida también como repollo de nieve, es muy común. Se prepara
con salteados y salsa al gusto, en ensaladas o escabeche.
 Brócoli Chino:  Perteneciente a la familia de coliflor y el brócoli. Se sirve salteado con
ajo o al vapor con salsa de ostras.
 Brotes o Frijolitos de Soya: Muy populares en la comida china. Son ricos en vitamina A,
B y C. Se comen crudos en ensaladas, o cocidos.
 Arvejas Chinas: Dulces y crujientes, no deben pasar de cocción o se vuelven blandos.
Populares en los stir-fries

Otros ingredientes básicos de la comida china

 Chorizos chino
 Rollitos de Primavera
 Arroz
 Queso de Soya
 Fideos o Tallarines
 Té Chino

Recetas

Gustosos tallarines chinos con muchos vegetales

El aceite de sésamo (ajonjolí) es un ingrediente imprescindible para que estos tallarines
queden de restaurante. Es un plato muy rápido de cocinar, característico de la comida china.

Ingredientes:

 225 gr. de tallarines

 Aceite de oliva
 1/2 bubango (calabacín)
 1 zanahoria
 1 cebolla
 1/2 pimiento rojo
 1/2 pimiento verde
 1 lata de champiñones
 Salsa de soja oscura
 Salsa de soja
 Aceite de sésamo

Preparación:

Un cítrico y sabroso pollo con piña

No solo la naranja se puede combinar con pollo, otros cítricos también pueden darle un toque
especial para deleitarnos el paladar y lucirnos con una receta de gourmet. En esta ocasión se
usará jugo de piña.

ingredientes

 500 gramos de pechuga o muslos de pollo deshuesados

 150 gramos de harina
 1 huevo
 160 gramos de agua
 1 cucharadita de de sal
 1 lata de piña en su jugo de 840 gramos
 El jugo de la lata de piña, unos 300 mililitros
 2 cucharadas de azúcar moreno
 2 cucharadas de vinagre de arroz
 2 cucharadas de salsa de soja
 2 cucharaditas de harina fina de maíz
 Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En un recipiente amplio se mezclan la harina, el agua, el huevo y la sal. Sobre esta mezcla se
vierte el pollo cortado en pequeños trozos. Se mueve para que se impregne bien. Lo
reservamos en el frigorífico unos 20 minutos. Luego se fríen los trozos de pollo en aceite bien
caliente, hasta que se doren. Sacamos, dejamos sobre papel absorbente y conservamos.

En una olla o wok, se coloca el jugo de piña, el vinagre, la soja, el azúcar moreno y la harina fina
de maíz; mezclamos y ponemos al fuego, sin dejar de remover hasta que comience a espesar.
En este momento se agrega la piña cortada en trocitos y el pollo frito. Revolvemos uno o dos
minutos y listo para servir un delicioso pollo con piña al estilo chino.

Arroz chino tres delicias, no querrás comer otra cosa…

Jamón, camarones, huevo y tus vegetales preferidos; todo salteado, y una guarnición de arroz.
Variedad de sabores, colores, y el disfrute de lograr un plato típico chino.
Ingredientes para 4 personas

 Arroz de grano largo tipo basmati, jazmín, thai, etc

 400 g zanahoria
 Gambas 150 g
 Guisantes 75 g
 Jamón de York en taquitos 75 g
 2 Huevos
 Salsa de soja 20 ml
 Azúcar 10 g
 Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Dificultad: Fácil

Tiempo total: 20 m. Elaboración 10 m, cocción 10 m.

Cortar la zanahoria en pequeños dados y la ponen a cocer en una cacerola con agua y un poco
de sal.

Se baten los huevos con la sal y una cucharadita de azúcar. Se prepara una tortilla francesa
muy delgada, tipo crepé, en una sartén bien caliente con media cucharada de aceite de oliva.

En otra cacerola se pone a cocer el arroz con agua y sal, que estará listo en unos diez minutos,
dependiendo el tipo, se aparta del fuego y se conserva.

Se corta el jamón de York en taquitos. Salteamos las gambas brevemente en una sartén con el
resto del aceite de oliva. Luego se añade el arroz a la sartén, y sazonamos con salsa de soja.
Se agregan los demás ingredientes, salteando para que todos se mezclen en la sartén. Una vez
listos se pasa a una fuente y lo servimos inmediatamente, con un poco de salsa de soja aparte
para que quien quiera pueda añadirla a su gusto
Una sopa caliente de maíz y pollo, para el alma
Reconfortante y apetitosa sopa de exquisito sabor que deleita el paladar. El reto es hacer un
sencillo caldo con trozos de pollo, ajo y jengibre. Seguidamente a esto se le agrega maíz,
maicena, sal y pimienta al gusto. Es muy sencilla de hacer.

Ingredientes (4 personas):

 1 litro de caldo de pollo

 200gr de pechuga de pollo
 200gr de maíz dulce en conserva o congelado
 1 diente de ajo
 1cm de raíz fresca de jengibre
 2 Cucharadas de maizena
 1 clara de huevo
 Sal y pimienta negra recién molida
 Salsa de soja ligera

Preparación:

Se mezcla la maicena con un poco de caldo frío en un vaso.

Ponemos el resto del caldo en una cacerola con la pechuga de pollo, el diente de ajo y el trozo
de jengibre. Se deja hirviendo a fuego bajo por 15 minutos, hasta que el pollo se ablande.

Se retira la pechuga de pollo y cuando esté fría se desmecha y se reincorpora a la sopa.

Agregamos el maíz, la mezcla de maicena y revolvemos a fuego bajo por 4 minutos.

Adobamos con sal y pimienta al gusto. Seguimos cociendo a fuego bajo un par de minutos
más, la sopa espesará por la acción de la maicena.

Agregamos la clara de huevo poco a poco sin parar de mover. Retiramos del fuego. Se sirve la
sopa caliente con unas gotas de salsa de soja por encima.

Chop suey de pollo

Hacer comida china puede resultar muy sencillo, si contamos con los ingredientes necesarios.
Parece mentira pero una receta fácil y suculenta es un chop suey.

 200 gr filete de pechuga de pollo cortado en tiras

 200 gr repollo (col, brécol) cortado en tiras
 100 gr pimentón en juliana
 100 gr cebolla en juliana
 100 gr brócoli o coliflor
 100 gr cebollín (cebolla china)
  Ajinomoto
 Sal
 Jengibre (kion)
 Salsa de ostra
 Salsa de soja
 Aceite de ajonjolí

Preparación

Se Calienta un wok con un poco de aceite

Agregamos el pollo, salteamos para que se cocine y cambie el color, agregamos un poco de
sal, luego lo retiramos y conservamos.

Agregamos un poco de aceite e incorporamos el jengibre, finamente picado o rallado,

añadimos la cebolla, luego coliflor o brócoli, el repollo, el pimentón y de último el cebollín.
Corregimos de sal.

Incorporamos el pollo y seguimos salteando, seguidamente agregamos una salsa preparada

con un cucharadita de salsa de ostra, dos de salsa de soja, medio vaso de agua, un poco de
ajinomoto, una gotas de aceite de sésamo y movemos, si tenemos caldo de pollo lo
sustituimos por el agua; una vez lista la salsa se la añadimos al salteado.

Arroz chino

Como se sabe el arroz es un ingrediente básico en la comida típica china, es la guarnición

idónea para cualquier plato y puedes prepararlo con distintos ingredientes para darle más
sabor.

Consejos para cocinar un arroz chino ideal

Es deseable que el arroz tenga por lo menos dos días de cocido ya que de esa manera estará
más seco, por lo que quedará al punto cuando se agreguen los otros ingredientes.

Si eso no es posible entonces se cocina y se colócalo sobre una bandeja de galletas, luego se
lleva al congelador por media hora. Quedará seco y será un buen sustituto.

Otra estrategia es cocinar todos los ingredientes individualmente. Si se va hacer de vegetales y

camarones se cocina el arroz 2 días antes, el huevo por separado. Los vegetales y los
camarones se cocinan poco para que estén crujientes. Luego une todo al final. Los
ingredientes pueden ser congelados por semanas.

Ingredientes

 2 cebollinos
 1 cucharadita de sal.
 2 huevos grandes.
 4 cucharadas de aceite vegetal.
 Pimienta.
 4 tazas de arroz cocido y frío.
 2 cucharadas de salsa de soja o salsa de ostras.

Preparación

Cortar los cebollinos finamente. Batir los huevos y agregar sal y pimienta al gusto.

En un wok calentar las cucharadas de aceite. Añadir los huevos como si fueran revueltos, pero
que no queden secos. Retirar los huevos y conservar.

Agregar 2 cucharadas de aceite más al wok. Agregue el arroz y cocina por 4 minutos, por lo
menos.

Salsa agridulce
Es el delicioso condimento más conocido de la gastronomía china e imitado en todo el mundo.
Sirve para complementar muchísimos platos más allá de la comida china. Ideal para sazonar
carnes, ensaladas, guisados y frituras además combina muy bien con vegetales.

Ingredientes:

 ¾ taza de azúcar
 1/3 taza de vinagre blanco
 2/3 taza de agua
 ¼ taza de salsa de soja
 1 cucharada de ketchup
 2 cucharadas de almidón de maíz

Preparación:
En una cacerola mediana colocar el vinagre blanco, el azúcar, la salsa de soja, el agua, el
ketchup y el almidón de maíz.

Lleva al fuego hasta que hierva. Revuelve constantemente para que no se formen grumos.

Sopa china

Tomar la sopa luego del plato principal es la costumbre de la cultura oriental; en occidente es
al contrario, pero de cualquier manera es exquisita.

Ingredientes

 1 kilo de huesos de pollo

 1/2 litro de agua
 1 una pieza de jengibre pelada y cortada
 6 ramas de cebollinos
 6 ramas de cilantro
 Sal
 1/2 taza de pollo mechado
 1/4 de kilo de fideos
 10 hojas de espinaca
 6 hongos de tu preferencia
Preparación
Se colocan los huesos en una olla con agua a cocinar a fuego fuerte y, desde el momento que
comience a hervir, cocine por 5 minutos. Al apartar del fuego se cuelan los huesos y se reserva
el caldo.

En otra olla se coloca el caldo y se añade los cebollinos, el jengibre, el cilantro, 1/2 litro de
agua y sal. A fuego medio se deja hervir. Al hervir bajar el fuego y cocinar por 2 horas.