REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

LICEO JOSÉ NUCETE SARDI

TOVAR, ESTADO BOLIVARIANO DE MÉRIDA

ELABORACIÓN DE UNA COMPOTA ARTESANAL A BASE DE MANZANA

ROJA Y ZANAHORIA COMO COMPLEMENTO ALIMENTICIO EN NIÑOS
DE 6 A 24 MESES DE EDAD.

AUTORES:

GÓNZALEZ, NORBIS

MOLINA, FERNANDO

ROA, GERARDO

RONDÓN, ELIANA

ZAPATA, YINETH

DOCENTE DE ÁREA: TUTOR DE CAMPO:

LIC.SAIBY PACHECO ABG. MARIEL MÉNDEZ

TOVAR/2022

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 INDICE

1- Introducción……………………………………………. 3
2- Planteamiento del problema………………………….. 4
2.1- Objetivo general……………………………... 5
2.2.- Objetivos específicos……………….………..6

3.- Justificación de la investigación…………..…………….7

4.-Bases teóricas……………………………………………...8

4.1.- La compota……………………………………..8
4.2.- Características de la compota………………..8
4.3.- Vitaminas de la compotas…………..………...9
4.4.- Propiedades de la manzana…….….………..9
4.5.- Beneficios de la manzana………….................10
4.6.- Valores nutricionales…………….….…………11
4.7.-La zanahoria…………………………….….……12
4.8.- Propiedades de la zanahoria….…..…………..13
4.9.-Beneficio de la zanahoria…..……….…………..13
4.10.- Valores nutricionales…………………………...14
5.- Metodología………………...…………………………………15
5.1.- Descripción de la propuesta…………………….16
5.2.- Materiales y métodos……………….……………17
5.3.- Descripción del procedimiento………………….18
5.4.- Elaboración de la compota……………………….24
5.5.-Resultados obtenidos……………………………...25
5.6.- Aspectos administrativos…...……………………..26
6.- Conclusión………………………………………………………28
7.- Fuentes de consulta………………….………………………...29

2
 INTRODUCCIÓN

La compota es una mezcla de frutas y vegetales frescos y sanos con

edulcorante natural o sintético con carbohidrato o sin el mismo, en algunas
veces agua si requiere la fruta o vegetal, es un alimento nutritivo para
cualquier edad en especial para los niños pequeños. Desde los 6 meses de
edad hasta los 24 se considera oportuno una alimentación complementaría,
siendo la compota una manera sencilla y rápida de aprovechar las frutas y
vegetales que crecen en el municipio y zonas adyacentes de Tovar, un
producto a considerar hacer en casa.

Por tanto los estudiantes del Liceo José Nucete Sardi, del quinto año de
bachillerato sección “C”, desean elaborar una compota artesanal a base de
zanahoria y manzana roja, una fruta y vegetal que predomina en la zona. En
el primer capítulo se engloba el problema que presenta la necesidad de
elaborar una compota artesanal, los objetivos planteados y justificación del
proyecto resaltan la importancia del mismo por el que se está ejecutando.

Para el segundo capítulo se específica las bases teóricas por las que se
sustentan la investigación, definición de términos, antecedentes, descripción
de la propuesta, materiales, el tercer capítulo la metodología por lo cual se
establecerá la recolección de los datos. En el capítulo cuarto se permite
alcanzar un aprendizaje y en el quinto y último capítulo se relatan las
conclusiones y recomendaciones para luego procesar datos. Dando por
finalizado el proyecto con la presentación del producto, con nombre
comercial, diseño, promoción del mismo con las referencias bibliográficas
que fueron necesarias para crear, asignar, analizar y culminar el proyecto.

3
 CAPITULO I: EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad la alimentación es un tema muy amplio, debido a los

requerimientos nutricionales básicos sumando la recomendación de los
expertos y los gustos de cada individuo. Sin embargo existen grupos que
tienen límites alimenticios por su corta o mayor edad, que no pueden
consumir alimentos sólidos ya sea por ser muy compactados o por sus
mínimas capacidades orales.

Esto es muy común en los niños pequeños entre los 6 meses de edad y
24 meses que no tienen todos sus dientes o apenas le están saliendo los
mismos para triturar los alimentos. Por lo tanto, se evidencia la necesidad de
hacer un producto factible, accesible que aporte nutrientes esenciales a
quiénes lo consumen como lo es la compota, papilla o también conocida
como colada de frutas, primordial para algunos grupos de personas un
deleite para toda la familia.

La compota artesanal es de un precio económico que se destaca por el

hecho de aprovechar todos los beneficios de una fruta fresca junto a un
vegetal que contribuyan a complementar la alimentación de los niños
pequeños entre 6 meses y 24 meses.

La manzana roja y la zanahoria pasada por un proceso de cocción, se pueda

conservar por mayor tiempo sin perder sus propiedades vitamínicas,
resaltando su sabor original, la combinación de ambas es una forma natural y

4
saludable de complementar la alimentación infantil. La compota artesanal
elaborada por los alumnos del Liceo José Nucete Sardi del quinto año.

sección “C”; del municipio Tovar del estado Mérida es un proyecto

sustentable, que contribuye al bienestar de los niños pequeños y también es
una forma de emprendimiento.

2.1.- OBJETIVO GENERAL:

 Elaborar una compota artesanal a base de zanahoria y manzana roja

como complemento alimenticio en niños de 6 meses a 24 meses de
edad.

2.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICO:

 Investigar el proceso de elaboración de una compota de forma

artesanal.

 Hacer un estudio de los aportes de la manzana roja y zanahoria en la

alimentación de los niños pequeños.

 Preparación de la compota en forma artesanal con manzana roja y

zanahoria con índice de información nutricional.

5
 Presentación de la compota (nombre, diseño, envasado, costo y
beneficio del producto)

 Fomentar campañas de información para promover el consumo de

compotas artesanales de frutas y verduras con propiedades
vitamínicas.

6
 3.- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Hoy día los padres siempre buscan la mejor forma de complementar la

alimentación de los niños pequeños primordialmente a partir de los 6 meses
de edad, pues se considera un proceso por el cual se ofrece al lactante
alimentos sólidos o líquidos distintos a la leche materna, llamado alimentos
complementarios, más no sustitutos que pueda contener altos índices de
vitaminas y nutrientes necesarios para su dieta diaria.

Por tal motivo la iniciativa de elaborar una compota artesanal a base de

manzana roja y zanahoria como alternativa saludable para los niños desde
los seis meses de edad a base de manzana roja y zanahoria suelen
considerarse las dos principales frutas y verduras con alto contenido en
vitaminas, ácido fólico, antioxidantes, potasio, vitamina B12, vitamina C,
fósforo, magnesio que coadyuvan en el buen funcionamiento del intestino,
fortalecimiento de huesos, vista, piel, mejora el estreñimiento y combate la
anemia.

Elaborar una compota artesanal que contenga como fruta principal la

manzana roja y vegetal la zanahoria que no ha sido elaborada y mostrada en
el mercado, que su elaboración puede ser sencilla, de bajo costo brindando
una oportunidad de emprendimiento y a su vez descubrir que sabor tiene una
compota con la mezcla de fruta y vegetal promoviendo desde los primeros
años de vida una alimentación natural y saludable.

7
 CAPITULO II. MARCO TEORICO

BASES TEÓRICAS

4.1.- LA COMPOTA:

Etimológicamente es de origen francés, sustantivo femenino del fr:

“compote” mezcla, termino que hace alusión a un postre de modo casero que
se prepara con una variedad de frutas con o sin agua con o sin edulcorante o
carbohidrato puede ser de frutas como manzanas, peras, fresas, banano,
melocotón es catalogado como un alimento de consumo habitual en algunos
países europeos; pero en América es una comida complementaría para los
bebés.

Según la definición del codex alimentarius: “la compota es un producto

preparado con pulpa y/o puré de fruta (s) mezclado con azúcares o miel
con o sin agua, elaborado hasta adquirir una consistencia gelatinosa
adecuada”.

Es el segundo alimento que un bebé puede recibir en el día, es un alimento

formado de varios componentes para la nutrición.

4.2.- Características de la compota:

Las compotas contienen un 4,5% de proteínas y minerales frente a un

0,04% y 0,8% cuenta con un contenido energético de 3,178 calorías por
gramos, 1,9% de grasa y un bajo porcentaje de fibra que puede variar este
último dependiendo de la fruta o vegetal usado para la elaboración de la
misma, también contiene un alto índice de nutrientes, vitaminas y proteínas.

8
4.3.- Vitaminas de las compotas:

Hay Vitaminas como la A, betacaroteno, B6, B12, C, D, E etc… Las

compotas son principalmente elaboradas con las frutas carnosas, como la
papaya( lechosa), manzana, pera, guanábana, mangos que son ricas en
vitamina A, ayudan a evitar enfermedades como la Xeroftalmia, diarreas,
ect… estás se encuentran también en vegetales como la zanahoria. La
vitamina B se encuentra en frutas la cuál es antimica que ayudan a controlar
la insuficiencia cardíaca. La vitamina C se encuentra en los vegetales y frutas
frescas contienen antioxidantes que ayudan a controlar el cáncer de piel,
también la disminución de cataratas.

La manzana: es el fruto comestible de la especie MALUS DOMESTICA, el

manzano común. Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor muy
dulce, dependiendo de la variedad. Los manzanos se cultivan en todo el
mundo y son las especies más utilizadas del género Malus. Encontramos
diversas variedades de la manzana roja, por ejemplo la manzana Fuji, cuyo
color puede ser entre rojo y rosa, y se destaca por su sabor algo más dulce;
o la Red Delicious, con piel de color rojo oscuro, con carne jugosa.

4.4.- Propiedades y beneficios de la manzana roja:

 La manzana roja presenta una alta proporción en vitaminas

(especialmente del tipo B) y minerales (fósforo, potasio, calcio…), fibra
(una manzana de 150 gramos aporta unos 5 gramos de fibra) y 22
gramos de carbohidratos.

9
  Es antioxidante, contiene ácido málico y tartárico, muy poco sodio y
nada de colesterol. Un 85 % de la composición de la manzana roja es
agua, si bien una mayor parte de sus azúcares deriva de la fructosa,
es bastante menor.

 Su contenido calórico es bajo: 100 gramos de manzana aportan solo

unas 50 calorías.

 Contiene flavonoides y polifenoles por lo que es rica en antioxidantes,

en vitaminas del grupo B (B1, B2 y B6), vitamina C, fósforo, potasio y
calcio.

4.5.- Principales beneficios:

 Gracias a las propiedades antes vistas, la manzana tiene muchos

beneficios para gozar de una salud de hierro. Baja en colesterol como
presenta poco azúcar y muchas otras propiedades beneficiosas,
destacamos que reduce, en gran parte, el colesterol alto.

 Protege el corazón como consecuencia de lo anterior, protege el

riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, y esto es por su
rico contenido de quercitina.

 Regula el intestino, es una de las mejores frutas para regula el aparato

digestivo. Nos regula el intestino y con ello lo previene tanto del
estreñimiento como de la diarrea. Este beneficio se debe a que rico en
ácido málico.

10
  También regula el tránsito intestinal porque lleva fibra y esto además
es favorable para eliminar toxinas.

 Uno de los beneficios de la manzana roja es que ayudan a cuidar los

dientes y las encías.

4.6.- Valores nutricionales en manzana en cocción:

Porción: 1 unidad pequeña (80g)

100g 1 porción
Energía (Kcal) 52 42
Proteínas (g) 0,3 0,2
Grasa total (g) 0,2 0,2
Hidratos de carbono disponibles (g) 11,4 9,1
Fibra dietética total (g) 2,4 1,9
Sodio (mg) 1,0 0,8
Potasio (mg) 107,0 85,6
*
Vitamina A (µ ER) 3,0 0,3%
Vitamina C (mg) 4,6 6%
Vitamina E (mg ET) 0,2 0,8%
Ac. Fólico (µg) 3,0 1%
Calcio (mg) 6,0 1%
Hierro (mg) 0,1 0,6%
* % en relación a la Dosis Diaria Recomendada
TABLA1. Autores: (González; Molina; Roa; Rondón; Zapata)

4.7.-La zanahoria: DAUCUS CAROTA es un vegetal perteneciente a la

familia de las Apiaceas. Se trata de una planta bianual que durante el primer
año forma escasas hojas y raíz mientras que, tras un período de descanso,
forma el tallo y florece (con flores blancas agrupadas).

11
4.8.- Propiedades y beneficios de la zanahoria:

Al vapor, hervida, cruda, cocida, licuada o simplemente fresca y a

bocados, la zanahoria forma parte del grupo de alimentos con “efectos
prometedores”. Las zanahorias son ricas en nutrientes varios. En especial,
en vitamina A y carotenoides. Ahora bien, también son una fuente de
minerales como: el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio; y, por
otra parte, vitamina B3 (niacina), vitaminas E y K y folatos.

4.9.- Beneficios:

 Los aromas de la zanahoria estimulan el apetito.

 Comerla cruda fortalece los dientes y las encías. Ingerir verduras

crudas como la zanahoria mejora el riego sanguíneo bucal y evita que
las bacterias se adhieran a los dientes. Además, el flúor, presente en
alimentos como las zanahorias, espinacas o manzanas, es un mineral
fundamental para mantener en buen estado el esmalte dental y evita
la aparición de caries.

 Ayuda a combatir el estreñimiento y el dolor de estómago por

intoxicación. Gracias a su alto contenido en fibra aumenta la cantidad
de materia fecal y previene el estreñimiento. Además, calma las
molestias gástricas y el exceso de acidez debido a sales minerales
como el sodio, cloro, potasio y vitaminas del complejo B. Por ello, es
un alimento muy recomendable si se padece gastritis.

12
  Por su elevado contenido en agua, es diurética y ayuda a la
desintegración de los cálculos renales.

 Rica en potasio y fósforo, es un excelente vigorizante para mentes

cansadas y restauradora de nervios.

 Fortalece las uñas y el cabello, al que aporta brillo. Las células madre
de la zanahoria son ricas en betacaroteno, también llamado
provitamina A, que en el organismo se transforma en retinol o
Vitamina A. Estos compuestos reparan las células dañadas por los
efectos ambientales, así fortalecen y revitalizan las uñas y el pelo. La
Vitamina A ayuda en la producción de sebo, beneficioso para el cuero
cabelludo.

 Mejora la calidad de la leche materna. El betacaroteno y la vitamina A

mejoran la calidad biológica de la leche materna, según señala Mario
García, doctor en Farmacia y experto en Seguridad Alimentaria. La
ingesta de betacarotenos, minerales y encimas de la zanahoria
favorecen la producción saludable de leche materna.

4.10.- Valor nutricional de la zanahoria:

Porción: 1 unidad pequeña en cocción (80g)

100g 1 porción

13
Energía (Kcal) 35 28
Proteínas (g) 0.8 0,6
Grasa total (g) 0,2 0,2
Hidratos de carbono disponibles (g) 5,2 4,2
Fibra dietética total (g) 3,0 2,4

Sodio (mg) 58,0 46,4

Potasio (mg) 235,0 188,0
*
Vitamina A (µ ER) 852,0 85%
Vitamina C (mg) 3,6 5%
Vitamina E (mg ET) 1,0 4%
Ac. Fólico (µg) 14,0 6%

Calcio (mg) 30,0 3%

Hierro (mg) 0,3 3%
TABLA2. Autores: (González; Molina; Roa; Rondón; Zapata)

CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO

5. METODOLOGIA

5.1.- Descripción de la propuesta:

14
 La elaboración de una compota artesanal a base de manzana roja y
zanahoria lo cual consiste en obtener la pulpa de la fruta por medio de una
despulpadora o una licuadora, si se utiliza esta última se deberá de hacer en
mínimas cantidades para no forzar la licuadora. Al total de la pulpa obtenida
se le agrega el 10% de agua y luego a cocción por separado de la fruta y el
vegetal, su tiempo dependerá de las cantidades en kg que vamos a utilizar.

5.2.- Materiales y métodos:

Materiales Equipos Insumos

-Cuchillos -Termómetro -Manzana roja
-Baldes plásticos -Marmita (cocina) -Zanahoria
-Cuchara de madera -Peso -Azúcar
-Hipoclorito -Almidón de maíz-
maicena
-Ácido abscórvico
-Agua
-Probetas
-Envases de vidrio de
180 gramos
-Máquina al vacío
-Etiquetas
-Guantes de neopreno

TABLA 3. Autores: (González; Molina; Roa; Rondón; Zapata)

5.3.- Descripción del procedimiento:

 Recepción de la materia
prima: La materia prima
a utilizar fueron manzana roja

15
 y zanahorias. Estos fueron seleccionados por su grado de madurez y
su buen estado fitosanitario, se pesaron y se lavaron con una solución
de hipoclorito posteriormente se pelaron y se retiró la pulpa o masa de
la semilla se muestra el proceso de obtención de la pulpa.

 Lavado y desinfección: Lavar las frutas con agua limpia y clorada,

con una concentración de cloro al 5% por cada 2litros de agua, se
elimina la suciedad de la corteza ya que el barro es una fuente de
contaminación alto.

 Selección de manzanas y zanahoria: Se procede a seleccionar las

frutas y zanahoria sanas pero sobre todo frescas, que no estén ni
mallugadas ni golpeadas, mucho menos en proceso de fermentación.

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 Cortado: Trocear las frutas, extraer semillas y al vegetal de igual
manera quitar el tallo, cortar en trozos pequeños, mientras más chicos
más rápido es el tiempo de cocción. Las manzanas y zanahoria deben
ser sumergidas en ácido ascórbico por espacio de 15 minutos para
evitar su oscurecimiento, cada una en envases por separado,
preferiblemente en envases de vidrio.

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 Escaldado: Consiste en sumergir la fruta y vegetal a tratamiento
térmico, para obtener un ablandamiento celular, resaltar el sabor,
mejorar el color, se evita el pardeamiento en la fruta y la activación en
la enzimas, también se inhibe la flora bacteriana presente en las
frutas. El tiempo de escaldado es entre 8 a 10 minutos, ni un minuto
más para evitar que se pierdan las características organolépticas en
frutas y vegetales.

 Despulpado: Se extrae la pulpa con la ayuda de un despulpador o

licuadora para extraer la pulpa, triturar y que nos quedé lo más
homogénea posible.

18
 Formulación: Se pesa la cantidad de pulpa obtenida para determinar
el rendimiento de la extracción y calcular la cantidad de azúcar
necesaria y almidón de maíz.

19
 Cocción: Eso tiene lugar en una marmita con agitación, cada una en
un envase diferente fruta por un lado y vegetal por el otro debido a
que el vegetal es más duro necesita mayor tiempo de cocción; una
cocción excesiva produce cambios en las propiedades vitamínicas de
la compota y en la caramelización de la misma, el tiempo depende de
la cantidad de pulpa de fruta y vegetal

 Homogenización: Una vez empezado el proceso de cocción, y se

haya reducido un porcentaje de agua considerable se procede a la
adicción de la otra mitad de azúcar, almidón de maíz y si es necesario
algún preservativo, la cantidad de azúcar se calcula dependiendo de
la cantidad de fruta por cada kg de fruta 800 gramos de azúcar, está
última debe agitarse antes de colocar para evitar que se ahúme.

20
 Pasterización: Etapa primordial, que se realiza a cierta temperatura y
tiempo para evitar el crecimiento de microorganismos en el producto y
la perdida de nutrientes en el mismo.

 Envasado: Se empaca el producto en caliente en frascos de vidrio,

previamente lavados y esterilizados.

21
 Eliminación del aire: Una vez llenos se deben colocar la tapa sin
cerrar sobre los frascos al vacío, ya que el producto se encuentra
caliente y eliminará el oxígeno.

 Sellado: Inmediatamente los envases con compota pasan a través de

una máquina al vacío para empacar de la manera más segura y evitar
filtraciones de agua.

 Esterilización: Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto

grado de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso de
calor los destruye, por eso se emplea la esterilización por calor para
conservar los alimentos en especial en vidrio, estos sometidos en
temperatura entre 100 y 150 grados centígrados por un determinado
tiempo se mantienen más por tiempo prolongados.

 Enfriamiento: Consiste en sumergir en agua fría con hielo y de forma

rápida, promoviendo un cambio brusco de temperatura durante 5 a 10
minutos para ampliar la vida útil del producto.

 Almacenamiento: Después de enfriado el producto se refrigera a una

temperatura de 4 a 5 grados centígrados

22
5.4.- Tabla de la elaboración de la compota:

Recepción de materia Lavado y desinfección Selección

prima
Cortado Escaldado Despulpado
Formulación Cocción Homogenización
Pasterización Envasado Sellado y eliminación de
aire
Esterilización Enfriamiento Almacenamiento
TABLA 4. Autores: (González; Molina; Roa; Rondón; Zapata)

23
5.5.-RESULTADOS OBTENIDOS

La compota elaborada a base de manzana roja y zanahoria cumplió con los

parámetros establecidos para garantizar un producto de excelente calidad,
destinado al consumo de la población infantil entre los seis meses y veinte
cuatro meses teniendo en cuenta que este alimento no lleva presente ningún
conservante químico que pueda afectar la salud del infante.

Según los criterios de calidad, se obtuvo un producto con buena textura,

sabor, y color característico del vegetal predominante en este caso color
zanahoria el rendimiento de la fruta fue de 82.63% que se aprovechó
totalmente sana, libre de magulladuras que traían.

Este alimento al ser destapado debe ser refrigerado y consumirse en el

menor tiempo posible para aprovechar todas las vitaminas que posee. Es un
suplemento alimenticio fácil de realizar en casa para complemento
alimenticio, RORO compota manzana roja y zanahoria natural y saludable
es de fácil promoción en el mercado puede ser una alternativa económica y
productiva en el mercado para consumo infantil. El costo de producción de la
compota es de 7 bs por 180gramos.

24
Insumos: Energí Proteínas Grasas Carbohidratos
180gramo a kcal (g) totales(g) totales(g)
s
Pulpa de 216 0.26 0.17 13.81
manzana
Pulpa de 41 0.41 0.2 10
zanahoria
Fibra 2.4 - -
Azúcar 10.39 - - 23.81
TABLA 5. Autores: (González; Molina; Roa; Rondón; Zapata) tabla elaborada en base
a la sumatoria del aporte de cada fruta y vegetal en cocción empíricamente

5.6.- ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Recursos

Humanos Materiales

- Grupo investigador - Computador, escritorio, sillas,

- Estudiantes lápices, borradores, sacapuntas,
- Asesor hojas blancas, lapiceros, cuadernos,
- Docentes cámara fotográfica, cocina, menaje
de cocina, botellas de vidrio,
manzanas, zanahoria, azúcar, ácido

25
 ascórbico, agua, hipoclorito de
sodio, etiquetas, tela, pega, cinta,
calculadora, guantes, mandiles,
gorros, tapa bocas
Financieros (Bs)

- - Impresiones 70 bs
- Copias
375 bs
- Investigación
- Pasajes 30 bs

- etiquetas 70 bs
-materia prima 70bs
-envasases 70bs
- tela 15bs
- cinta 10bs
- silicón 15bs
- guantes y g 15bs
- gastos extras 70bs

Total : 810Bs
TABLA 6. Autores: (González; Molina; Roa; Rondón; Zapata)

26
 6.- CONCLUSION

La compota se presenta como una manera diferente de consumir la fruta,

potenciar algunos de sus nutrientes y disfrutar de su sabor más dulce y
acentuado, la fruta y verdura cocinada se asimila mejor y por tanto resulta una
forma adecuada de consumo entre los infantes de 6 a 24 meses de edad.

La buena práctica de manufactura en procesamiento de este producto es de

excelencia ya que al estar destinados a niños no se le aplican conservantes,
por lo tanto el producto es natural y saludable teniendo en cuenta que su vida
útil es corta.

Se logró elaborar una compota artesanal de manzana roja y zanahoria con

buenas características, físicas, químicas no hubo reacciones
contraproducentes en el consumo, buen sabor, textura, espesor, buen color
naranja predominante de la zanahoria y el espesor almidonado de la manzana,
sustrayendo las mejores propiedades naturales de ambos.

RORO compotas manzana roja y zanahoria es un producto natural y saludable

recomendado para complementar la nutrición de los niños pequeños.

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 7.- FUENTES DE CONSULTA

1.- CAMACHO G. “Cómo preparar compotas”ICTA, Universidad Nacional de

Colombia, 1993 Bogotá.

2.- GUZMAN D, Rosa. “Tecnología de frutas y hortalizas”. Volumen 1. Santa Fe

de Bogotá: Unisur ,1991. 740-140.

3.- https://es.slideshare.net

4.- https://es.scrbd.com

5.- https://www.bienestaryproteccioninfantil.es

6.- https://www.academia.edu

7.- https://www.clubensayos.com

8.- https://mejorconsalud.as.com

9.- www.fao.org

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