UTENSILIOS DE BAR.

Nombre: José David

Guzmán Vásquez
Grado: 6°. Grupo:"B"
Especialidad: Preparación
de alimentos y bebidas
 INDICE
SECCIÓN 1
1.1 CRISTALERÍA ................................................. 2
1.2 Introducción............................................3
1.3 Vasos.........................................................4
1.4 Copas........................................................6
2.1 UTENSILIOS...................................................9
2.1 Introducción............................................10
2.3 Tipos de utensilios..................................11-18
3.1 EQUPOS............................................................19
3.1 Introduccion..........................................20
3.2 Tipos de maquinas................................21
3.3 Mobiliario..............................................23
3.4 Instalaciones...........................................27
3.5 Servicios básicos.....................................28
4.1 CONCLUSIÓN................................................31
PAG. 2

CRISTALERÍA
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Introducción:
En la cristalería no solo se aprende el tipo de copas que hay
que usar y para que ocasión, sino también se tiene que
saber el tipo de copa para el tipo de vino y cocteles. La
cristalería consta de vasos, copas y artículos
complementarios; sus medidas generalmente están
estandarizadas, y las unidades de medición que se usan
para distinguir la capacidad de copas y vasos están en
onzas.

Algunas recomendaciones para su cuidado son: mantenerlo

seco, no apilarlos, transportarlos en charolas, almacenarlos
en un mantel, boca abajo y tener las copas siempre
colocadas en una marimba.
 PAG. 4 VASOS

SHOT:
Se sirven shots, pero también se puede
utilizar como una herramienta de
medición. Es indispensable para los
bartenders en cada barra..

CABALLITO:
Vaso pequeño y alargado de fondo reforzado, su
capacidad puede ir de los 30 a los 90 ml. En él se sirve
tradicionalmente el tequila y el mezcal acompañado, de
su limón, naranja, sal o sal de gusano.

VASO CERVECERO:
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12
onzas. El asa impide que el calor de la mano enfrie la
cerve za

VIDRIO ANTIGUO O ROCAS:

Normalmente se usa para bebidas breves, incluidas
las famosas anticuado —que se sirven "en las rocas".
Los vasos anticuados tienen una capacidad de entre 6
y 8 onzas.
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VASO DE CHUPITOS:
Cualquier vaso de chupito puede contener tiros
rectos y tiradores mixtos y tomar el lugar de a
aparejo cuando necesite medir los ingredientes de
una bebida. El vaso de chupito típico está hecho
de vidrio más grueso en la base .

VASO OLD FASHIONED:

vaso ideal para todo tipo de cocktail, es un
vaso pequeño de poca altura y ancho. Suele
utilizarse para servir whisky y permite
servir la bebida con mucho hielo. .

LOS VASOS HIGHBALL Y COLLINS:

son muy similares entre sí, ya que ambos son vasos
altos tubulares. Los vasos collins tienden a ser más
altos y más estrechos con más forma de tubo y el vaso
highball tiende a ser más ancho y suele alcanzar un
máximo de 300 ml.

VASO PILSEN:
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad
de 10 onzas. Debe tomarse por la base al
presentarlo.
 PAG. 6 COPAS

COPA SHERRY O JEREZ:

Especialmente diseñado para servir cordiales o los
llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad
(3 onzas), la bebida no pierde su bouquet.
También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca
debe llenarse completamente al servir este delicioso
VINO.

Copa de Margarita:
El tazón doble es una forma divertida y distintiva que
funciona particularmente bien para margaritas
congeladas.

VASO SOUR:
Se utiliza principalmente para los cocteles
"sour". Se trata de un vaso alargado que se
utiliza con frecuencia en los fizz. Tiene
una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas.
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COPAS DE VINO TINTO:

Son más grandes y tienen una boca más abierta que las de
blanco, ya que sus aromas y sabores suelen ser más
complejos y necesitan más oxigenación para “soltarse”

COPA DE LICOR O CREMA:

Son las más pequeñas y se usan para servir los licores
exóticos,las cremas, y licores servidos solos como pouse-
café; para así conservar mejor sa aroma. Capacidad para 1
o 2 onzas. .

COPA POUSSE-CAFE:
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado,
prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan
quienes lo usen para servir licores.

COPA BRANDY O COÑAQUERA:

Es un tipo de copa cuyo cáliz posee una base ancha y una
apertura relativamente estrecha, y su tallo es corto. Se utiliza
principalmente para servir licores añejos como el whisky
escocés, el Bourbon, el coñac o el brandy.
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COPA PARA CHAMPAGNE:

Se caracteriza por tener un diámetro grande y
abierto, lo que permite beber con mayor rapidez, y
al ser ligeramente cerrada por los bordes. El cuenco
tiene forma cónica para evitar que las burbujas se
escapen.

COPA PARA VINO BLANCO:

Tiene un tazón en forma de letra U y más
recto que una de tinto. Esta forma permite
mantener una temperatura fresca del vino.
Las encontramos con un tamaño desde 5 a 10
oz

COPA COCTEL O MARTINERA:

Estas copas son perfecta para los martinis,
manhattans y otras bebidas clásicas, están
disponibles desde 3 a 6 oz .
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UTENSILIOS
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Introducción:
Las personas con conocimientos de coctelería
saben que un buen barman, debe tener un
amplio kit de herramientas para preparar todas
las bebidas que se le soliciten en la barra. A
continuación, se presenta varios utensilios de
bartender que serán muy útiles y mejorarán las
habilidades y conocimientos de coctelería.
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SACACORCHOS:
se usa para sacar el corcho de las botellas de vino.
Uno de los más populares y eficientes es el cuchillo
de sumiller o el amigo de un mesero, el cual usa un
pequeño brazo como palanca para sacar el corcho de
la botella.

ABREBOTELLAS:
Los abrebotellas son necesarios para remover las
tapas de las cervezas que no traen destapa-fácil. La
combinación de sacacorchos y abrebotellas son
comunes y efectivas.

COCTELERAS:
Por lo general hechas de metal, las cocteleras son
usadas para mezclar profundamente todo tipo de
cocteles. Hay generalmente dos tipos de coctelera:
esas con sus propias tapaderas y unos vasos metálicos
usualmente denominados latas.

PICO VERTEDOR:
Estos picos cazan en las bocas de las botellas de licor
y cocteleras y disminuyen el flujo a verter a un nivel
considerable y manejable para un vertido más ligero
en todo momento.
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MEDIDORES:
Éstas son unas pequeñas copas medidoras
específicamente diseñadas para hacer bebidas.Para
aquellos haciendo bebidas con precisión, estos
dispositivos medidores son esenciales.

AGITADORES:
Consiste en una varilla regularmente de plástico que
sirve para mezclar o revolver líquidos de baja
densidad, por medio del meneo de la misma.

COLADOR DE GUSANILLO:
Se compone de una placa metálica agujereada,
alrededor de la cual hay una espiral parecida a un
resorte. Su función es retener en el Vaso Mezclador,
los ingredientes sólidos de la mezcla., en la Coctelera

RALLADORES:
Normalmente se utiliza dos uno para la nuez
moscada y otro para la cascara de las frutas agrias
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JIGGER:
Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso
de plata de ley. Sirve para dosificar con exactitud las
diferentes bebidas que contiene un coctel. En
nuestro medio consta de dos copitas acopladas de
capacidad variable, por lo general de una onza y
media.

VASO MEZCLADOR:
Es un vaso de vidrio de 1/2 litro. Se utiliza para mezclar y
enfriar cocteles que no necesitan ser batidos. Con él se
enfrían productos tales como jugos, vinos, o licore s.

COLADOR PARA PULPA:

Permite tamizar un líquido espeso o bien filtrar un
liquido que contenga elementos en suspensión. Se
usa en conjunto con el Colador de Gusanillo,
manteniéndolo por encima del vaso o copa.

Contenedores Surtidores:
Recipientes de gran capacidad que sirve para verter
bebidas como jugos y otras. Viene en diversos
tamaños. Desarmable para facilitar su lavado.
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CUCHARILLA lMEZCLADORA: JIGGER

Sirve para remover (stir) o mezclar (mix) las bebidas.
Se emplea para preparar cocteles directamente en el
vaso o copa. El extremo del mango suele poseer un
pequeño mortero que se usa para aplastar las hojas
de menta fresca.

CUCHILLO MONDADOR:
Con una hoja lisa de unos 10cm, permite. retirar la piel de
los citricos de una manera precisa y regular.

CUCHILLO DE SIERRA:
Con una hoja de sierra de unos 15cm, permite cortar
la fruta en rodajas o en trozos y evitar que éstos se
peguen entre sí, cosa que sucederá si se emplea un
cuchillo de hoja lisa.

ESCARCHADOR LABEADOR PARA VASOS Y COPAS:

Consiste en un tupper o compartimiento con limón o
agua y otros con azúcar o sal para los bordes de los vasos.
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EXPRIMIDOR:
Sirve para extraer el jugo a frutas citricas pequeñas
como limones, limas y toronjas (grapefruits),
naranjas.

MARTILLO:
Útil para separar cubos de hielo que se encuentran pegados,
lo cual también se podría hacer con la Pala de acero
inoxidable.

MACHACADOR:
Sirve para machacar, hojas de hierbabuena de menta,
entre otras. Frutas, limones y otros ingredientes
similare.

PARISIENCUCHILLO DE SIERRA::
Sirve para extraer perlas o esferas de frutas tales como la
patilla (sandia), melón, lechoza, entre otras.
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SERIE DEL CUCHARAS MEDIDORAS:

La cuchara medidora o cuchara dosificadora es una
cuchara empleada para medir cantidades serie de
Cucharas Medidoras o (volúmenes) de sustancias que
pueden ser liquidas o en polvo.

TABLA:
Se recomienda el uso de este material para el corte de
frutas y/o vegetales.

TAPETE DE SERVICIO:
Sirve para evitar que se extienda cualquier derrame
que pueda acontecer.

TENAZAS HIELERAS:
Se emplea para manipular el hielo cont el que será
preparada la bebida. Ayudando así a alejar la práctica. no
muy bien vista, de tocar el hielo con las manos
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HIELERA:
Es fundamental para determinadas preparaciones y
sobre todo al momento de presentar un cóctel
sofisticado, alguna champaña o ciertos tipos de vinos.

Shaker o coctelera :
Allí se colocan los ingredientes del trago y sirven para mezclar
y enfriar las preparaciones. Un shaker estándar generalmente
tiene una capacidad que oscile entre los 500 y 600 ml, está
hecho de acero o acero inoxidable, lo que los hace más
duraderos

PICO VERTEDOR.
Este pico vertedor de exclusivo diseño se utiliza para
servir elegantemente el vino. También es posible
utilizarlo como tapón, cumpliendo la misma función
que un corcho. Las juntas de silicona proporcionan un
sello fuerte entre la botella y el pico.

RALLADOR:
Se usa en el último momento para mantener el aroma y
sabor de los accesorios que utilices en el cocktail, como
chocolate o nuez moscada.
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Coctelera Boston (Boston shake - Americana):

El Boston Shaker, está formada por dos vasos de
similares o iguales dimensiones que se ajustan el
uno sobre el otro y pueden ser de metal, plástico,
vidrio o ser una combinación de alguno de ellos (el
mas común: vidrio y acero ).

El shacker frances
Esta coctelera consta solamente de dos piezas, el vaso y la tapa
de metal, el uso de colador es necesario en este tipo de
coctelera, si es que la receta así lo requiere, o puede colarse
haciendo uso de ambas partes, uniendo boca con boca dejando
un hueco por el cual pasara el liquido solamente o metiendo la
parte superior de la coctelera de manera volteada tratando de
detener el hielo y dejando pasar el liquido de la manera mas
limpia posibl e.

Ralph lauren montgomery shaker:

Elaborada a mano en níquel bañado en plata sobre
latón.
22,9 cm de altura. 7,6 cm de diámetro.
Tiene un colador extraíb le

Alessi Charinguito Shaker:

Este shaker se distingue por su forma alargada y fina, se
asemeja al movimiento de la bebida en su interior,
incluye un filtro que complementa su figura larga y está
hecho a base de acero inoxidable.
incluye un colador y tapa, Medidas 10 inches de altura
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CHAROLAS :
Una bandeja, charola o azafate es una pieza plana o levemente
cóncava, de metal, plástico u otro material, que se utiliza para
servir, presentar, depositar o transportar cosas, especialmente,
bebidas y servicios de alimentación.
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EQUIPOS
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Introducción:
Las personas que toman el papel de barman saben
que para tener un buen bar se necesita distintos tipos
de equipo que facilite la preparación de cocteles y
bebidas. A continuación, se presenta varios tipos de
equipos que nos ayudarán a entender y saber sobre
el tema en la preparación de bebidas.
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MAQUINA DE HIELO:
Se usa para hacer hielo de excelente calidad y con un
tamaño estándar.

Cafetera profesional:
Sirve para elaborar café de forma práctica y rápida.

Licuadora profesional:
Tiene diversas funciones, entre ellas están la
trituración de hielo, moler semillas, nueces o frutos
secos, licuar bebidas, salsas y cremas.

Batidora de vaso:
Se utiliza para triturar o mezclar. Con ella se pueden
hacer cócteles, frappés, smoothies, cremas de verduras,
etc.
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Refrigerador:
Es donde se guardan las bebidas frías. El más usado en
los bares es de puertas de vidrio, que permiten ubicar
las bebidas de forma sencilla.

Microondas:
este es utilizado cuando no hay una cocina y
sepreparan snacks no muy complejos que se sirven
calientes
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MOBILIARIO
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Introducción:
Generalmente lo primero que hace un cliente al entrar a
un bar es examinar el establecimiento, observando las
condiciones en las que se encuentra el mobiliario.

Por lo cual, es muy importante que todos los elementos

guarden una excelente relación entre si y creen un
ambiente favorable y confortable, por lo que se debe
cuidar en extremo el tipo de mobiliario. Su correcta
ubicación, cuidado y limpieza creará una buena
impresión al cliente.
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BARRA DE BAR:
Un bar se integra principalmente de mostradores; el
mostrador frontal (barra), sobre el que se sirven las
bebidas, y el mostrador posterior (aparador), donde se
exhiben las bebidas y, en algunos casos, sirve para
almacenarla o guardarlas.

CONTRABARRA:
Mueble el cual se encuentra opuesto a la barra es decir en la
parte superior, la cual cuenta con entrepaños y niveles y su
función es almacenar las botellas y tenerlas listas para la
preparacion de bebidas.

MARIMBA:
Mueble que se encuentra en la parte superior de la
barra, fijada al techo y sirve para colocar la cristalería
que se va a utilizar durante el servicio.

Taburetes:
Se usan para que los clientes se sienten al lado de la barra
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Aparadores:
Es un espacio donde se guardaras los utensilios como
platos, vasos, cubiertos etc.

INSTALACIÓNES:
La elaboración de cocteles es el

resultado de un proyecto planificado desde el

principio e incluye un correcto diseño de

instalaciones y de materiales, algo válido tanto

para bar de profesionales como en el entorno

doméstico.

Pisos

Deben ser lisos e impermeables a la

humedad y su acabado debera

tener uniones y hendiduras que no permitan

la acumulaaon de suciedad, potvo o tierra.

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PAREDES:
Deberan ser Lisas y con acabado de

superficie continua e

impermeable, como minimo hasta 1,7 m;

de color claro y fatiles de limpiar y

desinfectar.
Recordemos que todo depende del tipo de bar, pero este es lo
más recomendable para una buena higiene.

Techos

Deben ser lisos, sin grietas, de color claro e

impermeables para

impedir la condensation y evitar asi el

desarrollo de bacterias y bongos.

Ventanas

Deberan tener vidrios en buen

estado y estar provistas de mallas

contra insectos, roedores y aves.

Servicio

básicos

Agua

potable

Debe contar con agua potable suficiente en cantidad y

presion, proveniente de la red publica; y con un sistema

de distribution que garantice la

caiidad higienica para cubrir las demandas tanto de los

servitios saraianos, de las

Sabores de limpieza y desinfection

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Sistema

de drenaje

Debe contar con sistema de drenaje y

conduction de aguas turtoias, equipado con

rejillas, trampas y respiraderos.

EN LOS BAÑOS:
Deben fatilrtaise articulos de higien
personal como papef sanitario, Jabon y
secador eléctricos o o papel toalla en sus
respectivos dispensadores.

ILUMINACIÓN
El local contara con suficiente iluminacion natural o artificial
para las

diversas actividades que

se realicen; todas las Icimparas y focos deben estar protegidos

con un acrilico para

prevenir que los fragmentos de una posible ruptura

La ventilación

puede ser natural o artificial, que evite el calor excesivo,

la concentration de gases,

humos, vapores y olores.

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BOTIQUÍN:
Un botiquin completamente

implementado para caso de

accidentes

CONEXIÓNES ELÉCTRICAS :
Las conexiones electricas deberan estar empotradas o

protegidas con

canaletas

EXTINGUIDORES:
Los extinguidores deberan estar colocados en

srtios de fatil acceso, con clara

identification y proximos a los puntos de

riesgo.
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CONCLUSIÓN:
Los bares son muy populares en todo el

mundo y muchos emprendedores lo saben. En

forma de conclusión, herramientas, utensilios

inmobiliarios y entre más cosas que conforman un

buen bar y sólo personas con conocimiento

en esta rama hacen y elaboran un buen trabajo y

servicio que se le pueda ofrecer al comensal.