CRISTALERIA

http://carmeladlh.blogspot.com.co/2010/10/equipos-y-utensilios-en-un.
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http://elservicioenlamesa.blogspot.com.co/2011/03/el-material-profesional-de-servicio.html
https://es.slideshare.net/PerlaNavaMartinez/clacificcion-de-cristaleria-completo
http://www.tiposde.org/cotidianos/507-tipos-de-copas/
http://jcbartender.blogspot.com.co/2008/04/cristaleria-2.html
CRISTALERIA
A este grupo pertenecen todos los elementos para el servicio de bebidas al cliente, dentro
del comedor y en el bar. La encontramos en vidrio y en cristal, su diseño y estilo obedecen
a las características clásicas de acuerdo a las diferentes bebidas, de formas y tamaños
variados. Se clasifica en copas, vasos y otros elementos
COPAS: Se compone de tres partes base, tallo o piaña y cuerpo, encontramos:
COPA PARA AGUA: Esta copa es la más grande, tiene una capacidad de 300 cc. Siempre
se debe servir las tres cuartas partes de la copa. Esta se servirá durante todo el servicio hasta
cuando el cliente se retire
COPA PARA VINO TINTO O ROJO: Tiene el tallo alto y cuerpo semi-abultado en la
parte inferior, con la boca semi cerrada, para que hacia los laterales se retenga el aroma del
vino, Su capacidad es de 200 cc.
COPA PARA VINO BLANCO Y ROSADO: De forma cóncava, igual a la anterior, pero
con una capacidad menor (120 cc).
COPA PARA CHAMPAÑA Y VINOS ESPUMOSOS: Existen diferentes diseños siendo
la más utilizada la clásica, la flauta o tulipán. La primera de es de tallo alto y boca muy
abierta que permite fácilmente la salida del gas carbónico, la copa flauta o tulipán es
alargada con cuello semi-abultado y pie más corto, ahorra espacio en la mesa. Las dos
copas tienen una capacidad de 120 cc, de los cuales solo se sirven 100 cc.
COPA PARA JEREZ O SHERRY: Copa de boca cerrada y de tamaño mediano con
capacidad total de 100 cc de los cuales se sirven 60 cc.
COPA MARTINI: Se usa para servir cocteles batidos o mezclados. Su cuerpo es abierto
en forma de V, pie alto (10 cms aprox), y su capacidad es de 3 onzas. Aunque hoy en día
esto ha variado porque encontramos copas de coctel de mayor capacidad.
COPA PARA COGNAC, BRANDY Y ARMAGNAC: Son copas bajas de pata corta y
en forma de balón o globo, este diseño permite que se mantenga dentro de la palma de la
mano y la bebida se tibie suavemente para que con el calor ligero suelte el aroma fino y
característico del cognac, la de brandy es de menor tamaño que la de cognac y la de
armagnac es más pequeña. Aunque el tamaño difiere en cualquiera de las tres copas se
servirán 45 cc de la bebida.
COPA SOUR: Se usa para servir cocteles sours y otras especialidades. Tiene cuerpo
alargado, estrecho en el fondo y abierto en la boca, su pie es de 3 cms aprox.
COPA CORDIAL: Se usa para el servicio de licores o bebidas sin hielo.
COPA HELADO: Se usa para los helados y algunos postres, generalmente son de vidrio
grueso, su cuerpo es abierto y bajo, pie corto y su altura aproximada es de 10 cms.
COPA CERVECERA: Copa alta de boca abierta, en donde cabe el contenido total de 300
cc de cerveza, el diseño permite que el gas carbónico se escape progresivamente del
líquido.
COPA MARGARITA: llamada también copa seno y copa sombrero mejicano, por su
forma, fue diseñada especialmente para el servicio del coctel que lleva su nombre.
COPA PILSEN: Con forma cónica, esta copa cuenta con una base con un amplio diámetro
que permite sujetarla y evitar así calentar la bebida con la temperatura de las manos.
COPA HURRICANE: (capacidad 15 oz. - contenido 14 oz.) Base ancha, tallo pequeño, su
cuerpo parece lámpara de aceite, muy estilizado y largo.
COPA TULIPAN: Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su
diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la
pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es preferible también por su línea, mucho
más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.
COPA SUNDAE: Se usa para los helados y algunos postres, generalmente son de vidrio
grueso, su cuerpo es abierto y bajo, pie corto y su altura aproximada es de 10 cms,
actualmente dado que la cocina moderna ha tenido tantos cambios los helados y los postres
lossirven en diferentes copas y platos.
COPA IRISH COFFEE O TODDY: Capacidad 6-8 ½ onzas, servicio del Irish Coffee, su
uso comercial frecuentemente es servir otros cócteles con café.
VASOS: Casi todos tienen un diseño similar, encontramos los siguientes en este grupo:
VASO COLLINS: (bebidas largas), es un vaso alto de gran capacidad (400 cc), de los cuales
se sirven 300 cc, se usa para servir cocteles que llevan alta cantidad de ingredientes.
VASO DELMONICO: Posee una capacidad de 8 oz. - Contenido: 7 oz más corto que el
high ball, este casi no se usa en los Bares, aunque regularmente se le llama Cheiser alto, no
se acostumbra llamarlo delmonico, pero este es su nombre.
VASO CHEISER: Tiene una capacidad de 6 oz. Contenido: 5 oz., vaso pequeño, a veces
un poco conico, a veces con franjas o hendiduras, se utiliza mucho para acompañar
aguardientes de sabor vigorozo, sirviendo agua mineral (soda) en él. La gente confunde el
nombre de este vaso, con el nombre de "vaso con agua mineral", entonces le llaman cheiser
a un vaso cualquiera -llamese delmonico o high ball- lleno de Soda.
VASO CHATEAU: Posee una capacidad de 2 oz. - Contenido: 2 oz., regularmente se

identifica como el "shot", varia del caballito tradicional por que este tiene 2 onzas de
capacidad y no 1.5. Los hay de diversas formas, pero siempre la misma capacidad.
VASO STANDARD: Es el más utilizado en la operación de bebidas, ya que cumple
funciones múltiples, se usa en el servicio de gaseosas, jugos, algunas bebidas alcohólicas,
tiene una capacidad de 300cc pero se deben servir solo 250 cc.
VASO PONY: Tiene una capacidad de 1 oz. - Contenido: 1 oz. ,el más pequeño de los
vasos tipo "shot", casi no se usa aunque se puede usar como jigger si queremos medir una
onza. Nunca se debe llamar "shot" a una medida, pues no estamos siendo explicitos.
VASO ON THE ROCKS (En las rocas): llamado también Old Fashioned, es un vaso
mediano, corto, destinado al servicio de bebidas alcohólicas, que se sirven con dos o tres
cubos de hielo.
VASO CAÑA: Vaso pequeño, se utiliza para el servicio de bebidas destiladas y

aguardientes puros. Su capacidad es de 75 cc de los cuales se sirven 45 cc.
VASO CERVECERO: Tiene forma de reloj de arena.
JARRAS: Las más empleadas en los restaurantes son:

JARRA CERVECERA: tienen un diseño alto y vidrio grueso que ayuda a mantener la
cerveza fría, con oreja lateral, las hay en diferentes tamaños 1 litro y 450 cc.
JARRA PARA AGUA: Elaboradas en cristal transparente, provista de asas, tamaño

variable de acuerdo a la capacidad. Hoy en día encontramos en diversos materiales esta
jarra.
HIELERA: Lo mismo que las jarras han sido desplazadas por las hieleras de electroplata
su mayor utilización es en el Bar para servicio de bebidas que llevan hielo. Por lo general y
por presentación. los cristales que son puestos en una mesa deberán ser servidos a 3/4
partes de su capacidad en cuanto sea posible, esto puede tomase como una norma de
servicio de bebidas.

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COPA CORDIAL: Se usa para el servicio de licores o bebidas sin hielo.

VASO CHATEAU: Posee una capacidad de 2 oz. - Contenido: 2 oz., regularmente se

VASO CAÑA: Vaso pequeño, se utiliza para el servicio de bebidas destiladas y

JARRAS: Las más empleadas en los restaurantes son:

JARRA PARA AGUA: Elaboradas en cristal transparente, provista de asas, tamaño

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