ESTUDIO TÉCNICO Y ADMINISTRATIVO

En el presente estudio se va a dar a conocer factores importantes correspondientes a la planta

procesadora de papa criolla empaquetada del Departamento de Nariño, en el mismo se

encuentran aspectos relevantes como el tamaño óptimo de la planta, la localización de la

planta, ingeniería de proyecto y análisis administrativo.

1. Determinación del Tamaño Óptimo de la Planta

1.1. Participación de la Demanda

En este proyecto se lograron estimar diferentes tipos de demanda, esto teniendo en cuenta que

se pretende abarcar la mayor población con el fin de que el producto sea exitoso y pueda

lograr un crecimiento futuro, garantizando así la participación del mismo en el mercado.

A continuación, se muestran los datos referentes a la demanda real, demanda proyectada y

demanda potencial, siendo esta última la cantidad futura a consumirse por los posibles

clientes en un tiempo determinado.

Tabla No. 1

Tipos de Demanda Papa Criolla Empaquetada

Años 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Demanda Real 167832 132012 167193 121185 181621 200353
Año 2019 2020 2021 2022
Demanda proyectada 311.516 385.846 473.524 574.552
Oferta Proyectada 15.576 21221,508 28411,44 35622,1992
Demanda Potencial 295.941 364.624 445.113 538.929
Nota. Los datos fueron generados en esta investigación, donde la proyección de Oferta y

Demanda fueron explicadas en el Estudio de Mercado y a partir de las cuales se hace el

cálculo de la demanda potencial (Demanda Proyectada-Oferta Proyectada)

1.2. Capacidad de financiamiento

El presente proyecto se pretende financiar mediante recursos propios. En primer lugar, es

importante consolidar una Sociedad por Acciones Simplificadas (S.A.S) entre cinco personas

solventes. El capital necesario para la inversión inicial será aproximadamente de 387.056.232

millones, cada socio debe aportar un 20% del total.

1.3. Capacidad Tecnológica y Equipos

Teniendo en cuenta las condiciones generales del Departamento de Nariño, siendo uno de los

más destacados a nivel nacional en cuanto a su producción de papa criolla, es importante

resaltar que la planta contará con suficiente maquinaria que permitirá una producción masiva

y sacará un producto de buena calidad al mercado, cabe resaltar que esta maquinaria y

equipos que no se encuentre en Colombia será importada de otros países. En la siguiente tabla

se discriminan todos y cada uno de los precios y capacidad por maquinaria y equipos:

Tabla 2

Maquinaria y Equipos Requeridos para el Proyecto de Producción de Papa Criolla

Empaquetada.

Proceso Máquina precio Capacidad/ Maq Tiempo

Pesado Balanza $ 500.000 1000 kg 60 minutos
Lavado Maquina Lavadora $ 4.000.000 1000 kg 90 minutos
Cortado Cortadora de papa Industrial $ 5.000.000 450 kg 5 min
Proceso de Freído  Freidora Industrial $ 7.000.000 450 kg 5 minutos
Proceso de Empaquetado Empacadora y selladora Industrial $ 60.000.000   180.270 paquetes 60 minutos

Equipos
Computador $ 5.000.000
Impresora $ 1.000.000
Vehiculo $ 35.000.000
Nota. Los datos fueron generados en esta investigación, tomando como base las diferentes

cotizaciones de la maquinaria que se requiere para el proyecto.

1.4. Provisión e Insumos

Papa Criolla

Esta es la principal materia prima del proyecto, pues el Departamento de Nariño se destaca

por su producción de papa de calidad, a nivel nacional y departamental existen empresas

productoras de papa empaquetada por lo general capiro, pero no se ha producido papa criolla

empaquetada. La papa criolla o amarilla posee unos nutrientes esenciales para el ser humano

tales como: Potasio, Calcio, Hierro y Fósforo, además tiene grandes cantidades de vitamina

C, vitamina A, vitamina B, vitamina P. es importante resaltar que este insumo se comprará a

los productores siempre y cuando no se utilicen fertilizantes químicos, sino orgánicos en su

producción para que esto contribuya a la salud de los consumidores.

Sal y saborizantes:

Para el presente proyecto se utilizará sal de tipo industrial de la marca Refisal, cuya variedad

es conocida como Sal Light, puesto que es la de mayor calidad que existe en el mercado,

además esta sal es muy baja en Sodio, es excelente fuente de Potasio, lo cual hace que sea

más saludable para los consumidores, ya que ayuda a prevenir la hipertensión arterial, regula

los líquidos en el cuerpo y mejora el correcto funcionamiento muscular y lo mejor de todo es

que conserva el sabor de todas las preparaciones, en este caso la papa criolla empaquetada

sabor natural. En este proyecto también se utilizarán saborizantes de tipo natural, para que así

los consumidores puedan disfrutar de un producto que no afecte su salud.

Empaque biodegradable:
El empaquetado del producto se realizará en bolsas biodegradables, lo cual significa menores

costos, pues al ser estos empaques elaborados en base a materiales reciclables, tendrán un

precio cómodo, además el uso de los mismos contribuye a la conservación del medio

ambiente, por otra parte, estas envolturas son muy resistentes y conservan en buen estado el

producto y esto hará que los consumidores lo prefieran sobre otros.

Otras materias primas

Bajo esta denominación se tiene en cuenta los servicios que hacen parte del proceso

productivo como tal, ya que para la operación de la maquinaria es fundamental contar con el

servicio de energía, de la misma manera es indispensable el servicio de agua potable, en la

producción de papa criolla muchas veces se necesita otros insumos y materias primas no

especificadas, sin embargo, es preciso tener un rubro correspondiente para ello y que esté

disponible en cualquier momento.

A Continuación, se presenta una tabla especificando el precio de cada una de las materias

primas e insumos, de la misma manera se presentan las cantidades requeridas empezar con el

proceso de producción

Tabla 3

Materiales e insumos utilizados en el proceso productivo de la Papa Criolla Empaquetada

Materia Prima Inicial cantidad precio unitario total

papa Criolla 5.000 Kg $ 1.500 $ 7.500.000
Bolsas Biodegradables 3 rollos $ 800.000 $ 2.400.000
Sal y saborizantes 50 Kg $ 1.500 $ 75.000
costos de otras materias primas $ 3.300.072

Nota. Los datos fueron generados en esta investigación, tomando como base las diferentes

cotizaciones de materia prima e insumos que se requiere para el proyecto.

1.5. Tamaño de la Organización.

Para el presente Proyecto se contará con personal muy capacitado en las diferentes áreas de la

planta de la siguiente manera:

Área de pesado y Lavado: en esta área se emplearán dos operarios.

Área de Cocción: en esta área se emplearán dos operadores.

Área de Empaque: en esta área laboran dos operadores.

Área de Ventas: en esta área se emplearán a dos personas.

Área de Aseo: en esta área se contratará a dos personas

Área Administrativa y de dirección: en esta área laboran el Gerente, el Contador y Junta

Directiva

1.6. Proyecciones de la capacidad de planta (de servicios)

Teniendo en cuenta las proyecciones de la oferta, para cada año se pretende que la empresa

amplíe su mercado, dándole paso a abarcar una mayor cantidad de clientes potenciales,

quienes posiblemente demanden más unidades. En la siguiente tabla se hace la relación

respectiva.

Tabla 4

Proyecciones anuales de la capacidad de la planta productora de Papa Criolla en paquetes

de 30 gr. 2019-2022

Año Paquetes de 30 gr
2019 519.194.000
2020 707.383.600
2021 947.048.000
2022 1.187.406.640

Nota. Los datos fueron generados en esta investigación, a partir de las diferentes

conversiones y cálculos en base a la proyección de la Oferta.

2. Localización

2.1. Macrolocalización
Este proyecto se realizará en el municipio de Túquerres Nariño, el cual gracias a su

localización permite un adecuado desarrollo del procesamiento de la papa criolla

empaquetada, esto debido a que la región presenta características idóneas que se describen a

continuación.

Figura No.

División política del Municipio de Túquerres

Nota. Mapa de la división política de Túquerres, incluido sus límites. Fuente: IGAC

El municipio de Túquerres, se ubica en la parte suroccidental del departamento de Nariño.

Limita al norte: con el Municipio de Providencia, al sur: con los Municipios de Sapuyes y

Ospina, al oriente: con los Municipios de Guaitarilla, Imues y Providencia, al occidente: con
el Municipio de Santacruz y Guachavez. Túquerres se encuentra a 72 km de San Juan de

Pasto y al pie del Volcán Azufral cuya altura alcanza los 4070 msnm.

Demografía

La población para el municipio de Túquerres en el año 2019 fue 44.650 habitantes de los

cuales 17.259 se ubican en la zona urbana y 27.391 se ubican en la zona rural según la

proyección del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE).

2.1. Factores

2.1.1 Servicios Básicos

Para el desarrollo productivo de la papa frita empaquetada el municipio cuenta con los

servicios básicos tales como:

· El servicio de gas domiciliario prestado por la empresa Montagas S.A. ESP

para cubrir ciertas actividades básicas.

· El servicio de agua potable prestado por la empresa de servicios publicos

domiciliarios de túquerres EMPSA E.S.P, puesto que se necesitará este recurso

para el lavado de la papa, de instalaciones y otros usos.

· El servicio de energía prestado por la empresa Centrales Eléctricas de Nariño

S.A. E.S.P. CEDENAR, el cual es esencial para realizar ciertos procedimientos

especialmente de las maquinas procesadoras.

· El servicio de recolección de basuras prestado por la empresa Emas- Pasto.

2.1.2 Fuentes de materias primas

El municipio de Túquerres al estar ubicado en el centro de la subregión de la Sabana la

cual es conocida por su amplia capacidad de producción de papa (materia prima) permite

la facilidad de transportarla desde de las zonas de mayor producción hasta la planta

procesadora, además permite traer la papa de otros municipios fuertes en la producción de

esta tales como: Pupiales, Guachucal y Cumbal.

2.1.3 Mercado de Consumo

La planta procesadora al estar ubicada en la zona de Túquerres, podrá distribuir el

producto final de manera eficiente hacia municipios como: Pasto, Ipiales, Samaniego y

Tumaco (mercados potenciales) ya que se encuentran en el punto medio de estos.

2.1.4 Mano de obra

El municipio de Tuquerres al contar con personal que ha sido capacitado por entidades

públicas como el SENA, permitirá a la planta vincular trabajadores con el conocimiento

necesario para las diferentes áreas de producción.

2.1.5 Disposiciones legales fiscales

2.2. Microlocalización.

Nota:

La planta procesadora de papa criolla empaquetada, se ubicará en el Km 10 vía a Pasto en

la vereda la Cofradia junto al CDA Túquerres.

Figura No.

Ubicación de la planta Procesadora

Nota. La figura anterior representa la ubicación de la planta procesadora de papa criolla.

Fuente: Google Maps

2.2 Factores

2.2.1. Terreno
Teniendo en cuenta el tamaño de la planta *** se determinó que el tamaño del terreno

debe ser 200 m², el cual deberá ser una superficie plana y que cumpla con las referencias

sismo geológicas.

Figura No.

Tamaño planta Procesadora

Nota. La figura anterior representa la ubicación y el tamaño del terreno de la planta.

Fuente: Google Maps

Figura No.

Ubicación detallada del terreno de la planta Procesadora

Nota. La figura anterior representa un acercamiento más detallado del lugar de la

ubicación de la planta Procesadora papa criolla. Fuente: Google Maps

2.2.2. Tipo de Edificio

Teniendo en cuenta que en la zona especificada existe una construcción de tipo bodega, la

cual cuenta con los servicios de alcantarillado, energía, y gas, se optara por adecuar esta

edificación para las diferentes zonas de producción, es decir iniciando desde la zona de

parqueo de los automotores que traen la materia prima, otra zona para el descargue y

almacenamiento de los bultos de papa, además el resto de infraestructura será adecuara

para los diferentes pasos de producción, baños, cafetería y área administrativa.

2.2.3 Carreteras

En el proceso productivo se necesita materia prima de otras regiones aledañas, la cual es

conducida por vehículos tipo camionetas, turbos y camiones es necesario que la fábrica

cuente con un acceso que permita la entrada de estos automotores, para ello la ubicación

que se ha elegido permite esta característica puesto que está ubicado en una vía principal,

siendo más exacto en el Km 10 vía a Pasto, la misma que permite una fácil salida de los

carros repartidores del producto final, adicional a esto la planta de producción cuenta con

una zona dedicada para el parqueo de los automóviles que ingresan.

2.2.4 Cercanías Mercados

Al determinar la macrolocalización permitió la ubicación más idónea en relación al

mercado y materias primas, estableciendo así un sector estratégico de la planta productora

y es así como la microlocalización ratifica esta posición ya que genera un fácil acceso a la

materia prima proveniente de regiones aledañas por lo cual se da una fácil salida del

producto final hacia los mercados objetivos como lo son: Pasto, Ipiales, Tumaco,

Samaniego etc.
 3. Ingeniería del Proyecto

3.1. Diseño del Producto

El empaque que se utilizará para el producto será biodegradable, con el siguiente estampado

Nota. Elaboración propia

3.2. Diseño del Proceso

Matriz Producto-Proceso
Organigrama
tabla de procesos en función del tiempo

Medición de procesos

Productividad:

Para medir la productividad se tomará como base la capacidad de las máquinas Cortadora y

Freidora Industrial teniendo en cuenta el tiempo que tardan en procesar la papa, tal como se

muestra en la siguiente tabla:

Capacidad Diaria máquina

cortadora y freidora procesos tiempo
Industrial
450 kg 1 5 minutos
5.400 kg 12 1 hora
43.200 kg 96 8 horas
A partir de la anterior tabla se realizan las respectivas conversiones a número de paquetes de

30 gramos y se hacen los cálculos correspondientes para determinar la producción en días,

meses y años de acuerdo a la capacidad instalada.

capacidad instalada paquetes de 30 gr

Diaria 1.440.000
Mensual 43200000
Anual 518400000

3.3. Diseño de la Planta:

La distribución del tamaño de la planta se realizará de acuerdo a las necesidades de cada una

de las áreas que conforman el proceso productivo, esto se realizará de acuerdo al espacio

requerido para cada una de las máquinas y la cantidad de personal que labora en la planta,

también se tendrá en cuenta las oficinas administrativas, una bodega, vestidores y sanitarios.

Tal como lo muestra el siguiente plano.

En esta instancia es preciso especificar cada uno de los procesos que se realizaran en cada

área:

En la Zona de Descargue de Materia Prima se realizará la recepción y almacenamiento de

los materiales necesarios para el proceso productivo de papa criolla empaquetada

En la Zona de Lavado y Pesado del Producto, se realizarán los procesos de lavado y pesado

de la papa criolla.
En la Zona de Aprovisionamiento de Materia Prima, se realizan las labores de

almacenamiento de la papa lista para procesar. Estas tres zonas están a cargo de dos

operarios.

En la zona de máquinas para freír, se realizará la selección de la papa apta para freír,

posterior a esto se pasa al proceso de cortado y cocción de la misma

En la Zona de Control se realizará la inspección de la papa, es decir que no tenga fisuras,

que no presente sobre cocción, para posteriormente realizar el proceso de saborización.

En la recepción de producto freído, se dedicará un tiempo a la papa en un contenedor especial

para su enfriamiento, este proceso se realiza mediante bandas especializadas, en estos tres

procesos trabajaran dos operadores de la empresa.

En la zona de Empaque dos operadores estarán a cargo del buen funcionamiento de la

maquinaria apta para el empaquetado y sellado del producto en bolsas biodegradables,

asimismo en esta zona se realiza el empaquetado por docenas para la venta, finalmente el

conteo respectivo para que el producto pase a zona de bodega.

En la Zona de Almacenamiento de Producto Terminado, Venta e Inventario, se realizará

el almacenamiento de acuerdo a los sabores del producto, toma de pedidos y preparación de

los mismos, inventario diario de las cantidades vendidas.

En la Zona de Venta al Público se dispondrá de cantidades para que los transeúntes puedan

adquirir directamente el producto, las responsabilidades de las dos últimas zonas estarán a

cargo de dos operarios.

En la Zona administrativa se adecuará oficinas para los procesos contables y financieros,

esta zona estará a cargo del contador.

En la zona de Gerencia, se adecuarán dos oficinas, una para el gerente y otra para la junta

directiva.
En la Zona de Lockers, se adecuará espacios para que cada operario pueda guardar sus

pertenencias de forma segura, además en esta área se establecerá un espacio para almacenar

los implementos de aseo.

4. Estudio Administrativo

4.1. Grupo Empresarial

La empresa va a funcionar como una S.A.S conformada por 5 personas quienes aportarán el

100% en partes iguales del capital requerido para dar inicio al proceso productivo, así mismo

será esta figura quien adopte todas las responsabilidades y obligaciones tal como lo exige la

Ley. alterno a esta figura se contará con un gerente comercial quien se encargará de velar por

el buen funcionamiento de la empresa, optimizando de la mejor manera los recursos tanto

físicos como económicos de la misma, se contará también con un contador quien estará al

pendiente de todos los procesos legales correspondientes a la empresa, pagos de nómina y

responsabilidades tributarias.

el perfil y la experiencia de las personas que conforman el grupo empresarial es el siguiente:

Representante Legal y Presidente: Jesús Duvan Ascuntar, economista egresado de la

Universidad de Nariño, Esp. en Alta Gerencia, ha trabajado en el sector público en el campo

de proyectos productivos desde hace 10 años.

Vicepresidente: Ana Maria Portilla Burbano, Economista egresada de la Universidad de

Nariño, Tecnologa en Gestion de Mercados, experiencia en cargos públicos y privados en

apoyo a la formulación de proyectos productivos, apoyo logístico en materia de Ciencia

Tecnología e Innovación.

Tesorero: Yuri Aracely Ortega, economista egresada de la Universidad de Nariño, Esp. en

Finanzas, ha trabajado en el sector público como asesora de Alcaldes en aspectos financieros,

así mismo en el sector privado en proyectos productivos.

Fiscal: Dayana Valeria Cuacés Lasso, economista egresada de la Universidad de Nariño, Esp.

en Talento Humano, se ha desempeñado como revisora fiscal en empresas tanto públicas

como privadas.

Secretaria: Ana Lucia Realpe, tecnico en archivos, tecnico en Asistencia Administrativa, se

ha desempeñado en el sector privadas como asistente administrativa.

Todos los socios están en igualdad de derechos y deberes, razón por la cual tendrán voz y

voto en la toma de decisiones.

Todos los miembros devengarán un salario acorde a las funciones desempeñadas y al grado

de formación y experiencia.

Con respecto a las utilidades de la empresa, estas serán distribuidas trimestralmente con el

mismo porcentaje para todos los socios, este proceso se realizará una vez se culmine el pago

de todas las obligaciones financieras.

4.2. Estructura Funcional:

Área general de Producción: esta área está conformada por las siguientes subáreas:

● Área de pesado y Lavado: en esta área se emplearán dos operarios, los cuales se

encargaran en primera instancia de pesar toda la cantidad de papa requerida para la

producción diaria y de la misma manera de lavarla, este proceso se realizará durante

todo el dia ( 8 horas laborales de Lunes a Viernes).

● Área de Cocción: en esta área se emplearán dos operadores para que intercalen sus

horas laborales, su función es procesar la papa en la máquina de cortado y freirla,

teniendo en cuenta el punto exacto de cocción del producto, finalmente son los

encargados de almacenar la papa en bolsas adecuadas para posteriormente pasarlas al

área de empaque.

● Área de Empaque: en esta área laboran dos operadores, quienes estarán a cargo de la

máquina empacadora y selladora, teniendo en cuenta que se le suministre la cantidad

 adecuada de papa a la máquina, y posteriormente realizar el respectivo conteo de la

producción diaria de paquetes de papa.

Área de Ventas: en esta área se emplearán a dos personas, las cuales estarán a cargo de los

pedidos y ventas del producto, una persona atenderá el punto de venta físico que se va a

ubicar en la planta y tomará los pedidos de los clientes vía telefónica y redes sociales y la otra

persona realizará las entregas respectivas de los pedidos que hará los propietarios de los

diferentes locales comerciales en transportándose en el vehículo de la empresa.

Área de Aseo: se contrata a dos personas, una de ellas es la encargada de realizar el aseo

respectivo en toda la planta y la otra, suministrar los diferentes implementos a los otros

operadores de la planta para que los procesos se hagan teniendo en cuenta las normas

sanitarias respectivas.

Área Administrativa y de Dirección: en esta área laboran el Gerente y el Contador, quienes

son los encargados de las finanzas de la empresa, ellos deberán optimizar los recursos de tal

manera que las utilidades incrementen en el tiempo mediante la implementación de

estrategias novedosas y útiles para ello. Además, en esta área está la Junta directiva,

conformada por cinco personas, cuyos cargos son los siguientes:

Presidente y/o Representante Legal: es el responsable de todas las acciones legales de la

empresa, además tiene la potestad de convocar a las diferentes reuniones o asambleas que se

requieran.

Vicepresidente: es el responsable de asumir las responsabilidades del presidente cuando este

ausente.

Fiscal: es el responsable de vigilar estrictamente los asuntos financieros de la empresa.

Tesorero: es el responsable de llevar las cuentas claras de la empresa.

Secretaria: es la encargada de elaborar todo tipo de documentos que la junta directiva

requiera, además debe organizar la agenda de los directivos.

4.3. Organigrama

4.4. Gestión de Talento Humano:

Para la gestión del talento humano se tendrá en cuenta el perfil que exige cada uno de los

cargos, así mismo se publicará las vacantes disponibles en los diferentes medios de

comunicación para posteriormente realizar la respectiva entrevista y las pruebas psicotécnicas

que el cargo requiera. Los cargos se asignarán de forma meritoria, teniendo en cuenta la

experiencia, capacidad y desempeño de cada uno de los aspirantes.

La contratación se llevará a cabo por la modalidad de contrato por OPS, con un salario de

acuerdo a las labores desempeñadas por cada uno.

La dotación para las áreas de pcc y de aseo consta de un overol color blanco, guantes,

tapabocas, gorro, botas; para el área de ventas la dotación consta de un delantal, guantes,

tapabocas. La entrega se realizará cada 3 meses.

En la siguiente tabla se definen cada uno de los requerimientos y funciones del personal a

contratar.
 Nombre del Equipos y
Responsabilidad Conocimientos Requeridos Actitudes Tareas
cargo Herramientas

Recepcion de materia prima, tazar exactamente

Operadores las cantidades de papa de acuerdo a la
Conocimientos basicos en el Ser eficiente y eficaz
area de pesado y lavado de toda la cantidad de papa Balanza y Maquina capacidad de la maquina lavadora, mantener las
manejo de la maquinaria, en cada uno de los
Pesado y requerida para la producción diaria. Lavadora herramientas limpias y ordenadas despues de
manupulacion de alimentos. procesos.
Lavado cada proceso, informar oportunamente cuando
la maquinaria presente falencias

Precisión tanto en el tiempo como en las

cantidades de papa que requiere cada una de
Operadores Cortadora de papa Conocimientos en el manejo de Ser eficiente y eficaz las máquinas, separación de aquella papa
area de procesar la papa en la máquina de cortado y freirla. inductrial y Freidora la maquinaria, manupulacion de en cada uno de los cortada que no cumpla con las caracteristicas
Cocción industrial alimentos. procesos. para Freir, realizar el proceso de saborización
de la papa, informar oportunamente cuando la
maquinaria presente falencias

Operadores Conocimientos en el manejo de Ser eficiente y eficaz Conteo de toda la produccion diaria y
Empacadora y Selladora
area de Empaquetar la papa la maquinaria, manupulacion de en cada uno de los almacenado en cajas, informar oportunamente
Industrial
Empaque alimentos. procesos. cuando la maquinaria presente falencias

Atender a la Clientela en el punto de venta

Licencia de Conducción,
Vehículo, caja Ser eficiente y eficaz fisico, tomar nota de todos los pedidos que se
Operadores  Atender el punto de venta físico, realizar las conocimientos basicos en
registradora, en cada uno de los realicen, distribuir puntualmente cada uno de los
area de ventas entregas a domicilio de los pedidos Excel, formacion en atencion al
Computador procesos. pedidos, presentar el flujo de caja al finalizar la
Cliente.
jornada.

Ser eficiente y eficaz Realizar la limpieza continua a la planta de

Operadores Realizar limpieza a toda la planta, suministrar la Manejo adecuado en los
Implementos de aseo en cada uno de los producción, llevar planillas de seguimiento en la
área de Aseo dotacion requerida implementos de aseo.
procesos. entrega de dotación, sacar a tiempo la basura.

llevar al dia los registros contables, pago de

impuestos, pago de nomina, pago a
Ser eficiente y eficaz,
distribuidores de materia prima e insumos, pago
Computador, Impresora, capacidad de
Personal área Titulo profesional en areas de obligaciones financieras, optimización de los
Manejo de las finanzas oficina, papeleria, liderazgo, trabajo en
administrativa contables y financieras recursos de tal manera que las utilidades
software equipo, comunicación
incrementen en el tiempo mediante la
asertiva
implementación de estrategias novedosas y
útiles.

5. Estudio Legal

5.1. De la Organización

De acuerdo al personal, tamaño y activos de la empresa se consolida una empresa pequeña,

ya que el número de trabajadores se encuentra en el rango de 11 a 50 empleados, así mismo

los activos de la empresa se encuentran en el rango de 501- 5000 SMMLV. El tipo de

sociedad de la empresa será “Sociedad por Acciones Simplificadas”, la cual recibirá el

nombre de CRIOLLAS CHIPS S.A.S. La empresa será de carácter privado, y será constituida

de acuerdo a las disposiciones que la ley exige.

CRIOLLAS CHIPS S.A.S estará conformada por 5 socios, los cuales aportaran el capital

inicial en partes iguales, así mismo serán ellos quienes conformen la junta directiva de

acuerdo a sus capacidades y conocimientos, tal como se lo especifico anteriormente, además

serán ellos quienes tomen las decisiones de la empresa.

El objeto social de la empresa será exclusivamente la producción y comercialización de papa

criolla empaquetada, con respecto a la ubicación nacional, la empresa CRIOLLA CHIPS

S.A.S se ubicará en Colombia, Departamento de Nariño.

5.2. De la Constitución Legal:

La empresa CRIOLLA CHIPS S.A.S se creará teniendo en cuenta la ley 1258 de 2008, en

esta ley se establece uno de los parámetros iniciales para la conformación legal de la misma,

el cual hace referencia al contenido del documento de constitución (Estatutos) de la siguiente

manera:

La sociedad por acciones simplificada se creará mediante contrato o acto unilateral que

conste en documento privado, inscrito en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio del

lugar en que la sociedad establezca su domicilio principal, en el cual se expresará cuando

menos lo siguiente:

1°. Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.

2°. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras "sociedad por

acciones simplificada"; o de las letras S.A.S.;

3°. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan en

el mismo acto de constitución.

4°. El término de duración, si este no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de

constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término indefinido.

5°. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se exprese

que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, lícita. Si nada se expresa

en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier actividad

lícita.
6°. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las acciones

representativas del capital y la forma y términos en que estas deberán pagarse.

7°. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y facultades de sus

administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un representante legal.

El segundo paso a seguir es tramitar el certificado de Homonimia en la Cámara de Comercio,

con el fin de evitar confusiones con el buen nombre de la empresa, posteriormente a esto se

realiza el diligenciamiento de todos los formularios necesarios para continuar con el proceso

de registro ante cámara de comercio, el siguiente paso a seguir es el tramite definitivo del

Registro Único Tributario (RUT) ante la DIAN, con toda esta documentación se realiza el

registro mercantil definitivo a Cámara de Comercio, donde se le asigna el NIT a la empresa.

Después de todos estos trámites es necesario abrir una cuenta bancaria a nombre de la

empresa, por último, se hacen afiliación a la Caja de Compensación Familiar y a la

Administradora de Riesgos Laborales.

5.3. De la Ejecución del Proyecto:

Para llevar a cabo este proyecto es fundamental contar con los permisos sanitarios, para ello

se realiza la gestión del registro INVIMA. Los pasos a seguir para la obtención de este

permiso son los siguientes:

En primera instancia se debe inscribir la empresa ante el INVIMA, para esto es importante

identificar el producto según la clasificación de alimentos para el consumo humano de

acuerdo con el riesgo en salud pública, en este orden de ideas la papa criolla empaquetada

cuenta con la categoría de riesgo bajo según la resolución 719 de 20015, esto hace que se le

otorgue el permiso por 10 años

Nota: en el ítem de la ejecución del proyecto, cual es la temática que aborda este apartado,

¿se puede incluir en esta parte lo del registro INVIMA?