ELABORACION DE UNA BOTANA EXTRUIDA DE HARINA DE PLATAN0

/&roya Cabanas Alma Delia Fuentes COWSHilda Fuentes Moyado Alfred0 Hernandez Hernandez Beatriz Hernandez JuBrez Claudia Rojas Ponce Marcela Soto Monroy Claudia

RESUMEN EJECUTIVO

Pdg.
I

iii OBJETIVOS
iv
v

ANTECEDENTES

iX

CAPITULO I
l .PRODUCTO

1-2 1-2 1-2 1-3 1-3 1-3 1-4 1-4 1-4 1-5 1-5 1-8 1-8

DEFINICI~N 1.2.UBICACI6N DEL PRODUCTO 1.3.PROPIEDADES 1.3.1. FORMULACION 1.3.2. VIDA DE ANAQUEL 1.3.3. ASPECTO MICROBIOLbGICO DEL PRODUCTO 1.3.4.NORMALIZACI~N 1.3.5. USOS 1.4.ENVASE 1.5.ETIQUETA 1.6.EMBALAJE 1.7. PATENTES EXISTENTES
I. I.

CAPITULO II
2. ANALISIS DE MERCADO

2-10 2-1o

2.1. DESCRIPCI~N

Pg.

I I I 1 1

.'

2.2. UBICACI~NDE LA PLAZA 2.3. ReGIMEN DE MERCADO. 2.4. ANALISIS DE DEMANDA 2.5. ANALISIS DE OFERTA 2.6. BALANCE OFERTNDEMANDA 2.7. MERCADO META 2.8. PUNTOS CRiTlCOS DE MERCADO 2.9. ESTRATEGIAS DE PENETRACIdN 2.1O. PROGRAMA DE VENTAS 2.11. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

2-10 2-11 2-1 1 2-13 2-14 2-16 2-16 2-17 2-17 2-18

..

CAPITULO 1 1 1
3. COMERCIALIZACI~N 3.?. OBJETIVOSY .POLITICAS 3.2. CANAL DE DlSTRlBUCldN 3.3. PROMOCldN Y PUBLICIDAD 3-21 3-21 3-21 3-23

I I I I I I

CAPITULO IV
4. TAMAO DE PLANTA 4. I. DETERMINACI~N DEL TAMAODE PWNTA 4.2 PROGRAMA DE PRODUCC16N 4-25 4-28 4-28

CAPITULO V
5. LOCALlZACldN DE LA PLANTA 5. I . MACROLOCALIZACI~N
5-31 5-35 5-37 5-37 5-40 5-41

5. l. 1. CARACTERiSTlCAS DEL ESTADO DE MaICO 5.2. MICROLOCALIZACI~N 5.2. I. CARCATER~STI~AS DE CUAUTITLAN IZCALLI 5.2.2. ASPECTOS SOClOECONdMlCOS

Pg.
v

CAPITULO VI
6.TECOLOGA Y PROCESO 6.1. SELECCION DE TECNOLOGIA 6.2. SELECCldN DE EQUIPO 6.2.1. EQUIPO SELECCIONADO 6.3.DIAGRAMA DE BLOQUES 6.4. DESCRlPCldN DEL PROCESO 6.4.1. DESPENCADO 6.4.2. LAVADO 6.4.3. PELADO 6.4.4. TRATAMIENTO QUiMlCO
6.4.5.APLASTADO 6.4.6. HOMOGENIZACIC~N 6.4.7. DESHIDRATADO 6.4.8. MEZCLADO 6.4.9. EXTRUDO 6.4.1 O. CONDIMENTADO 6.4.11. HORNEADO 6.432. ENVASADO 6.5. BASES DE DISEO 6.6.BALACES DE MATERIA Y ENERGA 6.7.HOJA DE DATOS 6.8. CALCULO DE EQUIPO 6.8.A.RESUMEN DE ENERGIA 6.9. PROGRAMA DE PROYECTO DIAGRAMA DE GANTT

6-44 6-44 6-53 6-53 6-64 6-66 6-66 6-66 6-67 6-67 6-67 6-68 6-68 6-69 6-69 6-69 6-70 6-70 6-71 6-83 6-69 6-1 29 6-1 62 6-1 63 6-1 64 7-1 7-1 7-1 7-1 7-1 66 66 66 67 68

CAPITULO V I 1

7 .IMPACTO AMBIENTAL 7.1.EMISt6N DERUIDO 7.2. EMlSloN DE COMPUESTOSVOuTlLES 7.3. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES 7.3. l.TRATAMIENTO DE EFLUENTES

I I I I I I I I I I I I I I I I I

Pg.
7.3.1.1. CORRIENTE A I 1 7.3.1.2. CORRIENTE A14 7.3.1.3. AGUA DE LAVADO DE EQUIPOS 7.3.1.4. AGUA DE SERVICIOS 7.3.2. NIVELES DE TRATAMIENTO DE LAS EFLUENTES 7.3.2.1. NIVEL PRELIMINAR 7.3.2.2. NNEL PRIMARIO 7.3.2.3. NIVEL SECUNDARIO 7.4. RESIDUOS SbLlDOS 7-1 68 69 7-1 7-1 70 7-1 70 7-1 70 7-171 71 7-1 7-1 72 1 74 7-

CAPITULO Vlll
8. ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO 8.1 INTRODUCCI~N 8.2 MEMORIA DE CALCULOS 8-1 76 8-1 76 8-1 79

CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA

205 207

RESUMEN EJECUTIVO
En este trabajo de investigacin
,
r-

se analizarn los siguientes aspectos que

influencianlaposibilidaddexito

o fracasoparalainstalacindeunaindustria

procesadora y distribuidora de botanas extrudas de harina de pltano.

SNACKS de Mxico

S.A de C.V. es una empresa que se dedica a la

produccin de botanas extrudas de harina de pltano, las cuales sern enriquecidas con una mezcla vitamnica (A, D y E). La botana se elaborar a partir de. harina de pltano, esta ltima se obtendr mediante secado por aspersin. La presentacin de la botana ser en bolsas de pilipropileno con 25g, y cada bolsa tendr un precio de $3.25 (2001). SNACKSdeMxicoS.A.deC.V.seencuentraubicadaenelEstadode
Mxico dentrodelparqueindustrialdeCuautitln

Izcalli, lalocalizacindeesta
los

empresaseestablecibasndoseenladisponibilidaddelamateriaprima, costos de transporte de la materia prima y del producto terminado.

la capacidad instalada es La planta cuenta con una superficie de7 435.4 m2,
i i

de 670 toda0 , considerando un 10% de sobrediseo.

Se tiene una planta de tratamiento de agua residuales que cumple con requerimientos de las normas ecolgicas actuales.

los

!
i

SNACKS de Mxico S.A. de C.V. requiere una inversin de $21,543,670.61, los inversionistas aportan el 20% de la inversin fija y el resto de la inversin se obtienemedianteuncrditobancarioconunintersde acumulado a valor presente neto de planta es de609.26 ton/d con unaTMAR de 29.22%. 31%. El flujodecapital

I 1
i
..

los 10 aos proyectados de produccin de la

El proyectodeelaboracindebotanasextrudasdeharinadepltanoes
viable y rentable.

I'
c

o Realizar un anlisis a nivel de

perfil, para establecer la posibilidad de

introduccin al mercado de las botanas.

O

Analizar el establecimiento de una pianta dedicada a la elaboracin de botanas, utilizando un recurso natural cuya industrializacin no esta muy difundida.

o Visualizacinde

los aspectosnecesariosparaelestablecimiento

de laplanta

como son: tamao de planta, localizacin, capacidad real instalada, tecnologa,

procesos, inversin total dividida en inversin fija financiamiento, y tratamiento de aguas residuales.
o Determinarapartirde

y capital de trabajo,

los resultadosobtenidoslaviabilidadyrentabilidaddel

proyecto de elaboracin de botanas extrudas de harina de pltano.

'INTRODUCCION
i

Presencia insustituibleenfiestas,compaerasdeviajesurbanos,eterna tentacin para cuidakilos, la botana es uno de los productos ms controvertidos de la industria alimentaria, al grado que en algunos sectores de

la opinin pblica le

aplican el adjetivo de "chatarra". Los productoresdebotanas son unamultitudde empresasmedianas

y

pequeas diseminadas en toda la Repblica, algunos tienen marca comercial, otros maquilan para empresas ms grandes y hay decenas de fabricantes prcticamente caseros, segn el costo por temporada de la materia prima. Parte del xito del sector botanero estriba en las.complejas redes de distribucin de las compaas lderes, que abarcanlas localidades ms remotas del pas. El mercado de botanas tiene su futuro enla creacin de productosnovedosos, obtenidos por extrusin.(28)

i:

La extrusin es una operacin que se define como el acto de texturizar cocerunmaterialalforzarloatravsdeunaboquilla varias ventajas como son:

o dado,conduciendoel
La extrusin presenta

material a la boquilla por medio de un tornillo transportador.

La gelatinizacin de los almidones, dando como resultado una mayor absorcin de agua enel producto extrudo, para mejorar la digestibilidady aprovechamiento de la energa calorfica.

+ Los

almidones gelatinizados tienden mejorar a sus propiedades funcionales, mejora la extensibilidad y caractersticas de la pasta durante el procesamiento, son capaces de ligar microingredientes como vitaminas,

adems de que

I
I I I I

minerales, etc.

Presentan excelentes caractersticas bacteriolgicas, estn libres de larvas, patgenos, adems de que se da la desactivacin de enzimas oxidativas de cidos grasos. Por lo que su vidadeanaquel elaborados por otros mtodos.(23) Los objetivosderealizarunanlisisdemercado son paradeterminarla es superioralaproductos

cuanta de los bienes y servicios provenientes de una nueva unidad de produccin, que en cierta rea geogrficau en determinadas condiciones, la comunidad estara dispuesta a adquirir para satisfacer sus necesidades.(20)

El anlisis de la demanda constituye uno de

los aspectos centrales para el

anlisis de mercado, por la incidencia de ella en los resultados de negocios que se implementar con la aceptacin del proyecto deseado.

La oferta es el nmero de unidades de un determinado bien o servicio, que los vendedores estn dispuestos a vender a determinados precios, a mayor incrementoen el preciomayorserlacantidadofrecida,anteunaumentoenel precio la cantidad ofrecida aumenta y la cantidad demandada disminuye; del mismo modo ante una baja de precio la cantidad ofrecida disminuye un aumento enel precio hasta llegar a un nuevo equilibrio.(27)
"

y la cantidad

demandada se incrementa por la presin de los compradores, lo que hace posible

..
I

Para llevar cabo localizacin a la una de empresa deben considerarse dos criteriosl) los factores generales
y geogrficos 2) factores especficos

o locales. El

L . .

primer grupo consiste en comparaciones de regiones, estados, ciudades otras y poblaciones. El segundo grupo entra en accin una vez identificada un rea general de.preferencia y la seleccin del emplazamiento

7
s . !
1 J

se reduce a la comparacin de las cualidades de las parcelas de terrenos individuales(24)

El establecimiento tamao del planta la de esta basado capacidad la en instalada de produccin, la cual se puede expresar 'como la cantidad producida pos unidad de tiempo

o nmero de unidades de producto elaborado por ao.

El desarrollo de la tecnologa puede significar una disminucin enlos costos

1

de produccin. La curva de la oferta de corto plazo de una empresa esta por su curva de costo marginal de corto plazo, siemprey cuando el precio sea de un nivel tal que le permita cubrir sus costos de variables de corto plazo. En el estudio de la viabilidad de un proyecto es vital la informacin adecuada de la naturaleza de la demanda del bien que se producir, as como las variables
vii

? -

,.

SNACKS
que la modifican
y de la magnitud de la reaccin ante
cambios en ciertos

se consideren apropiados.(27) parmetros que

I I
I
...

M 1 1

ANTECEDENTES
Figueroa Torres realiz un estudio sobre la deshidratacin del pltano por aspersin como alternativa para el aprovechamiento del pltano emplendolo

como saborizante en yoghurt, helados, harinas preparadas, galletas, alimentos para beb e industrias confiteras.5) (1 La extrusin en sus aplicaciones alimenticias se esta difundiendo cada da ms por su caracterstica intrnseca de ser una tecnologa extremadamente
y

econmica y verstil, pudiendo procesar la gamams amplia de harinas, cereales, tubrculo o leguminosas, prcticamente cualquier origen, caracterstica
.

procedencia.. La variedad de productos obtenidos co.n esta tecnologa sencillamente temperatura, tiempo, modificando los parmetros sin el auxilio de aditivos, sopas y alimentos conservadores,es muy ampiia abarcando cereales para desayuno, botanas, pan y

los dems derivados

instantneos.(27)

del pan, bases para bebidas,

Trejo Flores elabor en 1987 un producto extrudo y frito con amaranto en donde observ que los alimentosdentrodelextrusordebensometerseaaltas temperaturas durante
corto tiempo, cocindose prcticamente

sin alterar sus Las

componentes. Adems menciona que despus de que un alimento es extrudo se obtienenunproductobacterianatotalhastatres veces menoralaoriginal. caractersticas funcionales de los productos obtenidos por extrusin dependen de factores como: pre-acondicionamiento de las materias primas,lo cual generalmente se regula llevando a cabo un control del contenido de humedad de las mismas,

influyendo entre otras la temperatura de coccin,el tiempo de retencin, de extrusor

y las caractersticas del diseo del extrusor. Tambin menciona una gran variedad
,

de posibilidades para desarrollar nuevos productos extrudos, en

(23) plantea la elaboracin de un producto extrudo frito.

su investigacin

v.

,i
f
.::.
'\'

1. PRODUCTO

I .I DEF~NICI~N
Botana extruda de harina de pltano; est

hecha . a base de pltano

deshidratado dela w i e W Tabasco, de primera calidad en csmbinacin de harina de trigo enriquecidacon vitaminas, que va enfocado especficamente a la poblacin
por cualquier persona. infantil, pero puede ser consumida

1.2 UBlCAClbN DEL PRODUCTO

Las botanas de pltano se consideran como un producto de conveniencia, de consumo final inmediato. La industria de las botanas se encuentra en la etapa de crecimiento, ya que sus ventas continan aumentando a un ritmo acelerado (INEGI volumen y valor ,de ventas por producto segn clase de actividad1996,pg. 602),obtenindose grandes ganancias,alcanzando mercados masivos por su gran nmero de distribuidores.

1-2

I .3 PROPIEDADES
1.3.1. FORMULACION
La formulacin de la botana en la tabla1.I: se establece de acuerdo a las caractersticas

sensoriales que deber presentar el producto elaborado. La formulacin se muestra

COMPOSICION
Pltano deshidratado Harina de trigo Mezcla vitamnica Benzoato de

sodio

0.01

Tabla. l. 1. Composicin de la botan elan& de harina de pltano.

1.3.2. VlqA DE ANAQUEL

La vida de anaquel del producto se encuentra determinada por
los

componentesdelsistema,elprocesodeelaboracin,

los mtodosdeempaque,

tiempo, temperatura y humedad relativa de almacenamiento y transporte.

El control inadecuado de estos factores produce los efectos: descomposicin

por accin bacteriana o enzimtica, prdida de la calidad sensorial, cambios fsicos y prdidas del valor nutritivo. Considerando los factores anteriores la vida de anaquel del producto,ser de3 meses a partir desu 'elaboracin.

1.3.3. ASPECIT-ONllcRoBIOlOGfCO DEL PRODUCTO

AI reducirse elporcentajedehumedad,

se restringeelcrecimientode

los

microorganisms que pudieran actuar sobre la botana causando un deterioro.

Lo anterior se confirma por

contaminantes.

el empleo del extrusor, que dentro de

las

propiedades que confiere permiten eliminacin la microorganismos de

1.3.4. NORMALIZACION
La ley general de Salud en el artculo 137 menciona que Para la obtencin,
I

elaboracin, fabricacino manipulacin delos productos deuso y consumo humano, queda prohibido utilizar materias primas
o ingredientes que contengan parsitos, o

microorganismos patgenos, sustancias txicas, contaminantes en general materias que no puedan ser reducidas a los lmites permitidos.

1.3.5. USQS
La botana de pltano va dirigida a nios que la consumen en la escuela,
y en general a toda

despus de las comidas frente a la televisin CoBsumo puede ser por cualquier otro sector de

hora, pero su

la poblacin, ya sea en eventos

sociales deportivos, culturales y en toda ocasin. Tambgn pueden ser acompaadas

con bebidas alcohlicas no y alcohlicas, se le puede adicionar salsas y aderezos.

1-4

1.4. ENVASE
El envasado se realizar en bolsas de polipropileno siguientescaractersticas: lmpenneabilidad a la humedad. No aporia sabores ni olores a las botanas Protege de prdida
o absorcin de productos voltiles contaminacin por ser representativadetodoel

por presentar las

microorganismos y accin de laluz Lapartevisibledelcontenidodelenvasedebe contenido Las bolsas son de tipo almohada

I .5 ETIQUETA

1-5

J,

i.

1.6. E W W E
El embalaje se llevar a cabo en cajas de M & n corrugado (cada caja tendr
30 bolsitas), para proteger a las botanas y facilitar su transporte desde el centro de

produccin hasta el lugar de consumo.

1.7. PATENTES EXISTENTES

Patente para pltano deshidratado: Dehydrated Banana Product. Luh, N.N.R; Palmer, J. K. United States o f America, Massachusetts of technology. Patent No. 3974 301. 1976. Pldtano procesado.S. 5. 4038-542 (R. Stan, et al, Sol Procodes N. ) Proceso para el tratamientodepltanopararetardarlamaduracinydewementodela humedad comprendida con una composicin adecuada que contienen steres de sacarosa de un alto contenido de cidos grasos derivados de un trig4iGRrido natural por trans-esterificacin.

1-8

I I I I I I I I I I 1 I I I I I I I I

2. ANbiLISIS DE ME

2.1. DESCRIPCI~N
La botana extruda de harina de pltano es un producto de consumo final,

dirigido principalmente a la poblacin urbana en edad escolar(5 - 25 aos), se eligi ste rango debido a que se tiene ms demanda en esta edad haca las botanas; aunque puede ser consumida en general por toda la poblacin. Para este producto se pretende una distribucin y venta igual o similar a las existentes 'en el mercado (tiendas abarrotes, de autoservicio, tiendas departamentales y pequeos expendios).

2.2. UBICACIN DE LA PLAZA

Nuestro mercado potencial est definido
por la Area Metropolitana (Distrito

Federal y reas conurbadas) debido a que esta zona geogrfica cuenta con un alto ndice de poblacin (18960083 millones de habitantes, este valorse obtiene a partir de la poblacin censada en 1990 multiplicada por la tasa de crecimiento 2.6 anual y proyectndose este valor haca el ao 2000). (29)

2-10

2.3. REGIMEN DE MERCADO

7

Basndose en el tipo de equilibrio que se establece entre oferentes demandantes del producto, podemos definir un rgimen de mercado de

OLIGOPOLIO en donde las dos empresas ms importantes (Sabritas y Barcel) que

se dedican a este ramo de concentrando el

la industria, se encuentran en un estado de madurez,

y el 30% esta repartido en medianas y

70% de las ventas,

pequeas empresas (28) como son: Productos Cazares S.A. de C., botanas Jalisco, Productos fritos S. A. de C. V., Elaboracin Montecristo, Productos fritos Carmelita, Productos Jaramillo, Botanas Kipi, productos Mijo, Productos Rocha, Frituras Tlalnepantla, Frituras la Chiquita.(8)

I I I

2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA

Demanda de

un producto, es la cuantificacin de la necesidad real

psicolgica de una poblacin de compradores, que tienen un poder adquisitivo para comprar un determinado producto que satisfaga dicha necesidad. Desde el punto de vista de quien es complementaria. Los factores que influyen en la determinacin de la demanda de un producto son:
4

I I I I

el consumidor a demanda puede ser directa, intermedia

> >

Precio. Nivel y distribucin de ingresos delos consumidores.

2-1 1

>

Precio del producto competitivo.

9 Preferencia de los consumidores sobre el producto.

Se aplicaron 776 encuestas a nios y adultos de 5 a 25 aos, obtenindose los siguientes resultados:

l. El 95.1de los encuestados consumen botanas.

2.La mayor frecuencia de consumo corresponde al consumo diario que equivale al 31.02%, seguida del consumo ocasional con el 26.28%, 22.08% a dos veces por semana y 20.32% de consumo una vez por
semana.

3.De la poblacin encuestada el 57.31% est dispuesta a adquirir las botanas extrudas de harina pltano, mientras que el 42.68 lo
rechaza, por que no les gusta el sabor a pltano.

4. 58.83% est dispuesto

a pagar 50 centavos ms de

lo que

actualmente paga por su botana.

5. De

la encuesta realizada, sabemos que se gastan

$2.52 en

promedio por botana por lo que podemos decir que trimestralmente gastan $567,

495, que 67.91 representa el4.02% del gasto total para

alimentos y bebidas.

2-12

El anlisis de la demanda futura, esta basado en las encuestas aplicadas en el

Area Metropolitana, considerando una relacin entre la poblacin y su consumo, para

7

establecer la demanda, ya que no

se cuentan con datos estadsticos para realizar

proyecciones,los resultados obtenidos se muestran en la tabla2.1

Tabla

Metropolitana.

2.5. ANALISIS DE LA OFERTA

Oferta es la cantidad de un producto, que los fabricantes del mismo, estn -dispuestos a llevar al mercado basndose en los precios vigentes, la capacidad de sus instalaciones y la estructura econmica su deproduccin.

2-13

De acuerdo alos datos obtenidos de INEGI 1997-1 998para botanas infladas a nivel nacional,se determin la oferta en el Area Metropolitana asumiendo la relacin entre oferta-poblacin, con los resultados obtenidosse realiz el analisis de la oferta a futuro, dichos resultados se reportan en la Tabla 2.5.1.

2992.91 31

2008 2009 201o

80.34

3369.75
4

Tabla 2.5.1. Resultados del anlisisde la oferta h t u r a de las botanas infladas en el Are Metropolitana.

2.6. BALANCE 0FERTAlDEM.IIINDA

El objetivo del anlisis de mercado, es evaluar la oportunidad que puede tener

un proyecto para que sea justificable por s mismo, en base a la determinacin de la

2-14

existencia deun nmero considerable de consumidores que bajo ciertas condiciones seconsiderendemandantesdelproducto,enestecasoenparticulardebotanas' extrudas de harina de pltano. Deacuerdoa

lo anteriorfuenecesariorealizarestimacionesafuturode
y determinar la oportunidad que

demanda y ofertaparaestablecerunbalance general muestran un valor menor a

tendr el proyecto en el mercado. Los resultados se muestran en la tabla 2.6.1, en

1 , esto indica que estamos en un mercado no

I como oferentes. saturado con posibilidades para incursionar en

0 ,de botanas infladas en e l A w Aetropolitana.. Tabla 2.6.1B; m e de ofertddemanda de 2001-201

2-15

2.7. MERCADO META

Nuestro mercado meta es la poblacin en edad escolar (5 - 25 aos) del rea Metropolitana, ya que en esta rea geogrfica se localiza un alto porcentaje de dicha poblaci6n. De la produccin de botanas se piensa abarcar el 9.5% inicialmente, con un crecimiento logartmico anual, esto durantelos primeros seis aos.

2.8. PUNTOS CRlTlCOS DE MERCADO

0

Que el consumidor tenga preferencia por nuestra la botana, de no ser as realizar

los cambios necesarios para que esto ocurra (cambio de imagen, formulacin,
propaganda, etc.). Competir en el precio de nuestra botana. Establecer un precio con un rango en el cual se permita obtener ganancias y a la vez sea accesible para ser adquirido. Comercializacin. La botana extruda de harina de pltano debe existir en tiendas, miscelhneas, tiendas de autoservicio, etc. La botana tiene como ventaja sobre otras botanas que va a
.(A,Dl E). un complejo vitamnico

ser enriquecida con

2-16

2.9. EXTRATEGIAS DE PENETRAC16N

e

Forma de la botana innovadora. Empaque atractivo y vistoso, con colores llamativos. Proporcionar muestras gratis de tal forma que se identifique al producto (en centros comerciales, recreativos, escuelas, etc.). Introduccin del producto a pequeos y grandes negocios (tiendas, miscelneas, tiendas de autoservicio, etc.). Publicidad utilizando carteles (40

X 60 cm), los cuales tienen un costo

aproximadode$100(EditorialDemocracia),dichoscartelessecolocaranen tiendas, escuelas, paradas de camin.

2.10. PROGRAMA DE VENTAS

La produccin de botanas infladas en tonlano. Se pretende producir un 9.5% inicialmente promocin de

el Area Metropolitana es de 1231.49

(2001) para posteriormente

tener un crecimiento exponencial durante los primeros 6 aos, considerando que la la botana cumpla con el objetivo de despertar el inters de los consumidores para as lograr su introduccin en el mercado.

2-17

. .

2.1 l.DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

'El pltano pertenece al gnero

Musa, perteneciente a la familia de tas

musaceas, dentro de este grupo delas monocotiledneas, variedad TABASCO.

El pltano es el segundo producto kutcola de mayor demanda en Mbxico, con

unconsumoaproximadode

19.6 kg por persona al aAo,esto

se debe,a

su

disponibilidad durante todo el aiio y a que es una de las frutas ms baratas. Se produce durante todo el ao, con mximos de produccin entre Mayo y
y
2-18

Noviembre en los estados de Veracruz, Chiapas, Tabasco, Colima, Michoacn

..

Nayarit. La produccin de pltano en 1997 en la repblica se reporta en el cuadro siguiente:

l.

I ESTADO I VOLUMEN (TON)

Chiapas Nayarit Tabasco
I '
I

83283
360000

1)

Tabla 2.1 1.1 .Tabla de produccin anual de pltano. Fuente Anuarios Estadsticos losde Estados de. Tabasco, Chiapas, Veracruz, Nayarity Colima 1997,INEGI,Gobierno delEstado.

'1

Los factores que influyen para determinar el lugar de donde se obtendr la

materia primason los siguientes:

1) Superficie cosechada
2) Clima
3) Transportacin

4) Fenmenos climatolgicos

Actualmente son tres los Estados ms importantes productores de pltanoen el pas: Chiapas, Tabasco y Veracruz. La produccin deestos se muestra en la tabla
2.1 1.l.
, .

2-19

3. COMERCIALIZACION
3.1. OBJETIVOS Y POLITICAS
3
T

El producto "Botanas de Pltano" sea conocido, que se tenga la posibilidad de

6 a 15 aos). ser adquirido y consumido por el mercado meta (consumidores de

ri
.3

Lograrcubrirel metropolitana.

9.5% delaproduccintotaldebotanasinfladasenelrea

Crear un programa de difusin eficiente y eficaz. Establecer canales de distribucin adecuados para abastecer a tiendas de auto servicio, de abarrotes, miscelneas y cooperativas escolares.

Lograr que el consumidor reconozca el producto (Bananaks).

3.2. CANAL DE DlSTRlBUClON

El camino que seguir nuestro producto desde el centro de produccin hasta el cliente es el siguiente:

..

3-2 1

Debidoaquesecontemplatenerunareddedistribucinsimilar empresas lderes en

el mercado de botanas (Sabritas

a las dos la*

los

y Barcel), mediante

utilizacin de pequeas camionetas las cuales abastecern directamente a

9% del precio al consumidor.

minoristas, que vendern directamente al consumidor obteniendo una ganancia del

Comparandoelnmerodetiendaspequeascontra

las grandescadenas

comerciales en el rea metropolitana (Aurrera, Gigante y otras), basndonos en la tctica de observacin se proponeel siguiente porcentaje de distribucin en la tabla
S.

3.2.1 :

..

CANAL DE DlSTRiBUClON % ASIGNADO

1
I

Tiendas de autoservicio Tiendas pequeas

I
I

10

90

Tabla 3.2.1. Porcentaje de distribucin de las botanas Bananaks.

I
11

Tiendas pequeas:

El porcentaje asignado a este tipo de tiendas es .mayor

debido a que el consumidor (nios) tiene un acceso ms directo. Adems de que hay un alto flujo de compraventa segn sondeo realizado. Tiendas de autoservicio: El porcentaje es menor ya que, la compra no es tan accesible para
los nios, por que en estos lugares las compras las realizan

principalmente los adultos.

3-22

3.3. PROMOCION Y PUBLICIDAD

Se har uso de carteles y letreros publicitarios tanto fijos como mviles:
O Fijos.- Carteles en el lugar de venta, anuncios panormicos, en

los

parabs.
O Mviles.- En transportes como autobs, microbs y taxis.

La promocin se va a realizar mediante muestras-gratis,en escuelas, tiendas

de auto servicioy visitas a domicilio.

3-23

7
.P

! i-

c.

, :

E:Itamairo de una planta industrial es la capacidad instalada de produccin de

la misma, expresada en cantidad producida por unidad de tiempo; es decir volumen, peso, valor o nmero de unidades

de productoelaboradasporano,ciclode

operacin, mes, da, turno, hora, etc. La capacidad de opemci6n depende del grado de tr'ansformacin quese le d a lamateriaprima,enplantasquepuedenmanufacturarproductoscondiversos niveles de elaboracin. Los factores que influyen de manera predominante en .la seleccin del tamao deja planta para la elaboracin de botanas extrudas de harina de pltano,son los siguientes:
R

Caracterfsticas del mercado de consumo.

De acuerdo alestudiodemercadorealizadodurantelaidentificacinde

proyectos, se encontr que el consumo de botanas tiene una tendencia

incrementarse como lo muestra la grfica 1. Basados en la relacin ofertddemanda que se estableci en el anlisis de mercado (Tabla 2.6.1del anlisis de mercado) se tiene que stees menor a 1, por lo que se determina que existen posibilidades para introducirse en el mercadode las botanas,conposibilidadesdeincrementarla produccibn, por esta razn la capacidad instalada ser6 mayor que la capacidad real de operacibn, debido a que resulta ms costoso la ampliaci6n de ciertos equipos empleados en el proceso.
4-25

Caractersficas del mercado de abastecimiento.

Los factores que se toman en cuenta para ajustar el tamao de la planta son

los volmenes y las caractersticas de las materias primas.

Chiapas Tabasco Veracruz

535 201
360 O00

242 814
INEGI 1998.

Tabla 4.1. Produccin de pltano en 1997, en los estados de Chiapas, Tabascoy Veracruz.

Por lo que nose tendra dificultad para la adquisicinde la materiaprima principalque es el pltano, yaque la produccin se destinabsicamente para su comercializacin en fresco.

4-26

o Economas de escala
Laseconomasdeescalaestnbasadasen en sus perodos de produccin. la reduccinde los costosde

o aumentos operacin de una planta industrial, debidas a incrementos en su tamaiio

En el caso de nuestra planta se instalar una mayor capacidad de la necesaria para iniciar la produccin, de manera que al aumentar sta, ya no sera necesario realizar nuevas inversiones para ampliar la planta, considerando que la demanda se incremente y seanecesarioproducirms,
lo queimplicaralacompradenuevos

equipos con una mayor capacidad de produccin.

o . Caractersticas de la mano de obra

El personal que se emplear, en la planta de elaboracin de botanas extrudas

de harina de pltano, podra ser de la misma comunidad ya que cuenta con centros deestudiodediferentesnivelesdeeducacin(desdeelnivelbsicohastanivel superior), por lo que se tendra la disponibilidad de contar con obreros, tcnicos, e ingenieros, que seran capacitados de acuerdo a las funciones que realizaran dentro planta. Por lo que no existe dificultad de disponer de mano de obra si fuera necesario aumentar la produccin dela botana.
Los trminos de contratacin de personal se tomarn como base las

disposiciones de la Ley Federal del Trabajo.

4-27

Tecnologadeproduccin
w

Se consult en libros y con personas que laboran en la industria de botanas para saber si exista tecnologa adecuada para la elaboracin de la botana extruida deharinadepltano,encontrndosequenoexistalanecesidaddedisear
y

desarrollar tecnologa, ya que esta se encuentra disponible en el mercado, y Slo es necesario adaptarlos equipos al proceso de basndose en la capacidad requerida.

4.1 DETERMINACION DEL TAMAO DE PLANTA

Considerando los factoresantesdescritos,esposibleladeterminacindel tamao de la plantabasndose en su mxima capacidad de produccin que es de

609.26 ton/ ao de producto terminado.

4.2. PROGRAMA DE PRODUCCION

El programa de produccin se bas en el balance ofertddemanda que se estableci durante el anlisis de mercado realizado en el rea metropolitana para la produccin total de botanas infladas. Se laborarn dos turnos de ocho horas cada uno, exceptuando los domingos, y das de descanso obligatorio. 52 semanas al ao

4-28

I 8

En la siguientetaMa m muestraelprogramadeproduccinparalas
botanas extrudas de harina de pltano.

2001

305.83

I I 1 I I I

201o

609.26

..

4-29

5. LOCALIZACI6N DE LA PLANTA
La determinacin del lugar donde se ha de instalar una plantase suele llevar acabo endos etapas: en la primera se selecciona el rea general (macrolocalizacin) en la que se estima conveniente localizar la planta, y en la segunda, se elige la ubicacin precisa para efectuar su instatacin (microlocalizaci6n).

5.1. NPACROLOCALlZACtON
La eleccin de los estados para la macrolocalizacin de la planta considerando se realiz

los estadosproductoresdelamateriaprima

'

Veracruz,Chiapas,

Tabasco y estados cercanos al mercado de ansumo Puebla, Tlaxcala, Estado de Mxico y Distrito Federal (Figura 1).

Figura 1. Estados elegidos para la macrolocaliz;lci6n

Debido a que los estados productores de pltano tienen clima hmedo, y su proceso de produccin por ser altamente higroscpica. Considerandoqueelcostoquerepresentatransportarbolsasdebotanas,

la'

base de nuestro producto es harina de pltano, sta se ve afectada gravemente en

desde los estados productores de pltano hasta el mercado de consumo.es elevado, ya que-el volumen que ocupan las bolsas es mayor que del pltano, las bolsas slo contienen 25g de producto y se necesitara ms transporte que del que se requerira para trasladar el pltano. Por lasrazonesantesmencionadas, los estadoproductoresde se descarta la posibilidad de que la se

planta para la elaboracin de botanas extrudas de harina de pltano, se localice en la materiaprima. Por lo que los estadosendonde al mercado deconsumoqueserian podra localizar seran los estadoscercanos

Puebla, Tlaxcala, Estado de Mxico y Distrito Federal. La menordistanciaqueexisteentreelestadoproductoryelmercadode consumo (Area Metropolitana) es comopodemosobservar la que se tiene entre Veracruz el y rea
y materiaprimaesmenor,

metropolitana,ademsdequeelcostodetransporte materia prima ser Veracruz.

en latabla 5.1.1 ; por lo queelestadoabastecedor

de

5-32

..

TRANSPORTE

Distancias, costos de transportey materia primade los-estadosde Produccin de Tabla 5.1 .l. pltano al mercado de consumo.

Considerando los estados de Puebla, Tlaxcala, Estado de Mxico de decisin. Tabla5.1.2.

y Distrito

Federal se selecciona el estado en el cual se localizar la planta mediante.una matriz

De acuerdo a la matriz
Mxico.

y al anlisis de costos de transporte de la materia

prima, el estado ms adecuado por las caractersticas presentadas, fue el Estado de

5-33

5.1.1 CARACTERISTICAS DEL ESTADO DE MEXICO

El Estado de Mxico se encuentra dentro

de la zona geogrfica centro, sus

coordenadas geogrficas son al norte 20'17', al sur 18'22' de latitud norte; al este 98'36, al oeste 100'37' de longitud oeste. Limita al norte con Quertaro de Arteaga e Hidalgo; al este con Hidalgo, Puebla, Tlaxcala,
y Distrito Federal; al sur con

Morelos y Guerrero; y al oeste con Michoadn de Ocampo y Guerrero. Representa

el 1.1% de la superficie. del pas. Cuenta con 122 municipios (Figura 2).

Figura 2. Mapa d e l Estado de Mdxico.

5-35

* : *

A g u a : Cuenta con 103 fuentes de abastecimiento, 96 pozos profundos y un promedio- diario de extraccirjcn de 145 2 1 3 m3/dia.

Q Eliminacicin de desechos: El estado tiene 206 plantas de tratamientos de agua,

de stas, 68% son de uso privado. Hay alcantarillado.

o + :

1 159 sistemas de drenaje

Transporte: Tiene un total de 9 563.3redes de carreteras de las cuales 1 021.6 se encuentran pavimentadas.

* : *

Aspectos socioeconmicos: La poblacin del Estado de Mxico es de 11707964 habitantes. De la poblacin econmicamente activa el manufacturera. Vivienda y bienestar social: en la siguiente grfica se muestran e l nmero de
9 6 % son ocupados y el 4% desocupados; de los ocupados el 22.6% se dedica la a industria

4+

viviendas que disponen de agua entubada, energa elctrica y drenaje.

I I

5-36

l a determinacin del sitio especfico conveniente pera deunaplantaindustriales macrolocalizacin.

la ubicacin definitiva

el pasosiguientedespusdequehasidodefinidala

los parques industriales propuestos son: Dentro del Estado de Mxico

A = parque industrial Cuautitln lzcalli

B = parque industrial el Cerrillo II (Lema)

C = parque industrial San Antonio la Isla Haciendo un anlisis cuantitativo 'mediante el costo de transportacin de la

materia prima al centro de produccin se tienen los siguientes resultados:

PARQUE INDUSTRIAL

I Cuautitln lzcalli
Antonio Sn. la Isla

1
I
I
I

VERACRUZ
490

1 COSTO (PESOS)
I
6000.00
I
I

528

6465.30

1 iabla 5.2.1. Costos de transportacin del centro de produccin al parque industrial.

Con los parques industriales propuestos, se realiza una matriz de seleccin, Tabla 5.2.2 basndose en de botanas. la infraestructura que ofrecen, para determinar que parque industrial es ms adecuado para la instalacin de la planta de elaboracin

5-37

De acuerdo a los resultados obtenidos de la matriz de seleccin y el anlisis cuantitativo, el parque industrial elegido, fue Cuautitln Izcalli, por ser el parque conmejorinfraestructura
y menor costo de transportacin de

la materia prima. Se

encuentra localizado en km 40 Carretera Mxico-Quertaro. Telfono: (72) 166333, 16542, Fax: (72) 11 1578, Representante C.P. Carlos Alberto Acra Alva.

5-38

I I I 1

5.2.1. CARACTERSTICAS DE CUATITLN IZCALLI

v

Suscoordenadasgeogrficassonalnorte los municipios de Tepotzotln Cuautitln, Tlalnepantla de Baz

1944, alsur

1 9 . 3 5 delatitud

norte, al este 991 1, al oeste 99.17 de longitud oeste. Cuautitln limita al norte con
y Cuautitln, al este con Cuautitln, al sur con y Atizapn de Zaragoza, al oeste con Nicols

Romero y Tepotzoln. Representael 0.5% de la superficie del estado.

l l . 2

I
I

:I I 1 1

Figura 3.Climas de CuautitlnIzcalli.

Tiene un clima templado subhmedo con lluvias en verano de humedad media, (ocupa el 30.60% de la superficie municipal, C(w)), y templado subhmedo y lluvias en verano de menor humedad (69.40% de la superficie municipal, C(w0)) (Figura 3).
5.2.1 .l. ASPECTOS SOCIOECONOMICOS

*3

MANO DE OBRA Cuautitln lzcalli cuenta con 426 054 habitantes, los cuales se dividen en 307

917 hombres y 218 137 mujeres. Existe una discordancia entre la demanda de mano de obra que requiere
la

industria local, pues a pesar de la capacitacin delos habitantes de Cuautitln Izcalli, la mayora de los trabajadores tienen que desplazarse fuera del municipio a realizar sus actividadeq (principalmente haca el sur). Teniendo como consecuencia largos recorridos y una sensible prdida de horaslhombre que afectan tanto la economa familiar y la del municipio, s como la operacin de las redes viales transporte. La aparicin de nuevos desarrollos habitacionales ha trado consigo, el arribo de costumbres
I .

y sistemas de

y condiciones diferentes a las existentes en las comunidades

originales.

El municipio presenta un alto grado de alfabetizacin ya que poblacin

alfabeta representael 97% y la analfabetael 2.6%.
5-4 1

*t.

COMINICACIONES Y TRANSPORTES
El municipio cuenta con 133.4 km de carreteras, de las cuales

60 km estn

pavimentadas siendo de las ms importantes

y taxis. Cuenta con transporte colectivo

la autopista Mxico-Quertaro,

Chamapan-Lecheria, y Atizapn-Texcoco; se tiene 4.2 km de caminos revestidos.

El telgrafo y correo se encuentran en la cabecera municipal y dos localidades

ms.
* : *

PARQUES INDUSTRIALES

Los parques industriales que existen en este, municipio son 25, se extienden sobre un total de 1 123 hectreas y se localizan al oriente del municipio, conformando una zona industrial paralela la a autopista Mxico-Quertaro.
O

Existen diversos tipos de produccin industriai, como medicinas, industria qumica, textil, alimenticia y automotriz.

la fabricacin de

S42

I I I I I I I I I I I I I I I

P
1 I

&I SELEGCM~W DE TECWLQG~A

Para realizar la selecck5n de tecnologa (proceso y equipo), se debe hacer una revisin en la literatura sobre la tecnologa existente, para la obtencin de datos informaci6n especfica referente establecido. a las diferentes alternativas para un proceso e

El tener una buena administracin de la informaci6n recabado permite hacer

un anlisisdetallado, para la seleccin de una tecnologa adecuada para un proceso sobre bases t4cmcas y econdmicas. La revisidn literaria tambibn proporcionara informacin que servir4 como base

el diseo y especificacih de la plantaindustrial y como refwencia para contactar proveedores para la compra de maquinaria y equipo.
para

El analisis parala seleccin de alternativas tecnolgicas tiene como base:

a) Datos bibliogrficos en libros, revistas y manuales industriales b) Informacin industrial de visitas a empresas Partiendo de dicha informacin tecnologa para cada operacin: se obtuvieron las siguientes alternativas de

6-44

O Despencado: Esta operacin se debe realizar para obtener la pieza de pltano

libre. Y esto slo se puede realizar en forma manual, ya que no existe en el' mercado maquinaria para realizar sta operacin.
O Limpieza de la materia prlma:

Es aquella operacin en la que elalimento se

que lo contaminan, dejando la menor oportunidad antes del proceso de averas en las instalaciones. Las formas en su superficie en su elaboracin. posterior. Las operaciones de

libera de

diversassustancias

condiciones adecuadas para limpieza deben realizarse a

elaboracin, con el objeto de evitar

las que puede realizarse el lavado de la materia prima son: Inmersin: El alimento se sumerge en recipientes que-contienen agua, eliminando as residuos contaminantes (polvo, tierra, races, residuos de pesticidas y frutos blandos. El alimento adquiereuna mayor humedad. Aspersin: S e realiza mediante aspersores que retiran residuos de polvo, tierra, races y residuos de pesticidas,sin queel alimento adquiera mayor humedad, con el correspondiente ahorro de agua.

Corrientedeaire:Funcionaa

base de un chorro deairequeeliminade

los

alimentos las sustancias contaminantespordiferenciasdedensidad,requiere generalmente instalaciones ms baratas y originan un afluente concentrado y seco. Sin embargo, en ocasiones la naturaleza del proceso exige una inversin adicional para evitar la formacin de polvo que supone un riesgo potencial para la salud y puede dar lugar a recontaminaciones.(q

6-45

..

k Pelado: El pelado es unaoperacinimprescindible

en ladeshidratacindel

pltano, ya que elimina el material no comestible como la cscara. Por no contar con maquinaria para esta operacin se realizar manualmente.

b Reducci6n de actividad enzmdtica: Se lleva acabo para evitar oscurecimiento

de la materia prima que ocasionara alteraciones en la apariencia producto elaborado, lo anterior se logra mediante: Tratamiento Qumico: Este tratamiento se lleva a cabo por la adicin de
y sabor del

sustancias que inactiven la accin enzimtica. TratamientoTrmico:Mediantelaaplicacindecalor, oscurecirniento.(8) posible unevitando enzimtica se reducelaactividad

4 -d
'I'

Vapor: El escaldador a vapor est constituido, poruna cinta sin fin de malla que transporta el producto en una atmsfera de vapor,

el tiempo de

permanencia del alimento se controla variando la velocidad de la cinta.

Agua caliente: Se somete el alimento a agua se encuentraaunatemperaturade

una inmersin en agua caliente, el

70-1OO0C y posteriormente se

traslada aun escurridor parasu enfriamiento.(a)

3 Reduccidn de famano: La reduccin de tamao es una operacin unitaria en la

que el tamao de los alimentos slidos es reducido por la aplicacin de fuerzas

6-46

de impacto

o compresin. Se requiere de Sta operacin para

un mejor
I

deshidratado. Aplastadoras: No son eficientes para la trituracin fina, pero son excelentes para la trituracin gruesa e intermedia. Seempleapara la extraccindezumosde frutas y verduras y para pursy pulpas. Molinos de discos: Se utilizan para algunos procesos que no son estrictamente operaciones de trituracin, son excelentes para reducir partculas tenaces impermeables. Pueden ser calentados o enfriados y tambin sirven en algunas aplicaciones para su mezcla.
o

Molinos de martillos: la desintegracin del'alimento se produce principalmente por fuerzas de impactoalserimpulsadocontralaplanchaderecubrimiento.En algunosdiseoslabocadesalidadelmolinosehareducidomedianteuna pantalla que retiene al alimento hasta que las partculas han alcanzado el tamao adecuado para atravesarla.

I
Molinos de rodillos: Estn constituidos por dos a ms rodillos de acero, rodando en sentido concntrico, que impulsa las partculas de alimento haca el espacio quequedaentreellos.Lafuerzaqueseejerce de alimento.(g en estosmolinoseslade compresin. El espacio existente entrelos rodillos puede ajustarse para cada tipo

637

: F

3 NomogenizackSn: Esta operacin se realiza para disminuir la viscosidad de la

Pasta,facilitando su transportacibn, haciael deshidratador, la homogenizacion see los siguientes equipos: puede realizar con
m

Mezcladoras de listn: Son de forma esfrica, en su interior cuentan con dos o ms lminas metlicas estrechas (cintas) de forma helicoidal, que ruedan en sentido contrario al de la mezcladora.El paso de rosca de estas cintas es distinto ya que mientras una de ellas impulsa rpidamente el material hacia delante la otra lo hace lentamente hacia atrs.
I

Mezcladores de rotor: En estas mezcladoras, un rotor que encaja en un cilindro ranurado recibelas pastas o productos muy viscosos impulsados haciael mismo por un dobte tornillo helicoidal.

Mezcladores de palas horizontales de eje gemelo: Estas mezcladoras poseen dos palas resistentes montadas horizontalmente en una bandeja metlica que oscila para descargar lotes de producto mezclado. Estas mezcladoras requieren

bastante potencia que se disipa enel producto en forma de calor.

S

f
I
L

6-48

P Deshidrafacibn: La deshidratacin elimina la mayor parte del agua

en contacto con el alimento hmedo, su superficie se calienta

.de los
7

alimentos por evaporacin aplicando calor; ya que cuando el aire caliente entra
y el calor

transmitido se utiliza como calor latente de evaporacin, con lo que el agua que contiene pasa a estadode vapor. El vapor del agua que atraviesa por difusin la capa de aire en contacto con el alimento, es arrastrado por el aire en movimiento generndose sobre aqul una zona de baja presin y crendose entre el aire y el alimento un gradiente de presin de vapor, este gradiente proporciona la fuerza impulsora que permite eliminar el agua. requerida para obtener la harina para deshidratadores son: Tolva:Estosdeshidratadoresestnconstituidosporedificiosded,osplantas'en El deshidratado es una operacin la elaboracin de la botana. Los tipos de

los que el recinto de deshidratacin, de suelo enrejillado, est emplazado sobre

un horno. Su funcionamiento se controla con dificultad, tiempo el de
y el producto debe voltearse

deshidratacin es relativamente largo y los costos de mano de obra elevados, ya que la carga y descarga se efecta manualmente
I

regularmente durantela deshidratacin (se utilizan para manzanas en rodajas). Cintasin fin: El alimentosedeshidratasobreunacintademalla;enlaparte anterior del deshidratador e l aire atraviesa producto el de abajo hacia arriba

f i

y en

las siguientes secciones de arriba hacia abajo para evitar que el producto resulte arrastrado. Deshidratador rotatorio: Estn constituidos por un cilindro metlico que rueda en posicin ligeramente inclinada, dotado en su cara interna de una serie de repisas
6-49

que ensu posicin inferior recogen al alimento, soltndolo en su posicin superior en cascada, en el flujo corriente. Deshidratador por tnel: En este tipo de deshidratadores los alimentos se en vagonetas que un tnel de deairecaliente. La rotacin del cilindro impulsa al, producto alo largo del deshidratador. El flujo de aire puedeser paralelo o contra-

distribuyen en capas delgadas sobre bandejas apiladas circulandiscontinuamente,deformaprogramadaa cortos, pero requiere mayor de mano de obra.

lo largode

paredes aisladas. Deshidrata grandes cantidades en tiempos relativamente

Deshidratador por aspersin: El producto de ser previamente concentrado, para, despus ser atomizado en forma de gotitas ser paralelo o a contra-corriente.(8)
Mezclado: Se utiliza como

en una masa de aire caliente en

movimiento en el interior de una cmara de gran volumen.El flujo de aire puede

unaayuda

en el

proceso de elaboracin para

El

combinar los ingredientes

y obtener una mezcla uniforme, para conseguir

y caractersticas organolpticas.

determinadas propiedades funcionales homegenizacin.(8)

Extrusi&n: La pasta obtenida

mezclado puede ser llevado a cabo porel mismo equipo que se emplea para la

se extruir debido a

las caractersticas que

los almidones

proporciona extrusor el producto, al

ya que modifica

proporcionndoles elasticidad que con un horneado posterior provoca la

6-50

evaporacindelaguamanteniendoelproductoinflado.Laextrusinsepuede realizar mediante: Extrusor con tornillo: El transporte de la materia depende en su mayor parte del grado de friccin con la superficie del cilindro. Este tipo de extrusores son ms baratos ensu compra y funcionamiento, y son ms fciles de manejar.(8)
C

>

Horneado o asado: El horneado y el asado son operaciones similares ya que en

ambas se utiliza aire caliente para modificar las caractersticas de los alimentos. Sinembargo,eltrminoasadoseutilizaalascarnes
y homeadoafrutas y

alimentos harinosos. En este caso el horneado se lleva acabo para eliminar el agua y aprovechar las caractersticas proporcionadas por el extrusor, los hornos son de: Hornos de calentamiento directo en los hornos de calentamiento directo el aire y
los gases de la combustin se recirculan por conveccin natural o son impulsados

por ventiladores utilizan normalmente gas. El gas se quema en quemadores de cinta situados por encima o debajo de la cinta sin fin. Tienen tiempos de coccin cortos mayor eficacia trmica, buen control en su funcionamiento y no requieren precalentamiento alguno. Hornos de calentamiento indirecto: paracalentarelaire, cmara de coccin. En estas instalaciones en ellos el calor de la combustinseutiliza
los quecalientanla

o los conductosdevapor,queson

el aire caliente normalmente se

un intercambiadorcalor adicional. recircula por la cmara de coccin y a travs de

6-5 1

>

Envasado: El envasado es una parte importante del proceso de elaboracin, ya

queanuncia elproductoy

lo protegeadecuadamenteparaque

se conserve

durante un perodo de tiempo determinado, por ello

es un requerimiento

imprescindible dentro del proceso. El envasado puede realizarse mediante: Llenado automtico: son capaces de llenar los envases con precisin ( ~ 1 % del volumenprefijado) sin derramarelproductonicontaminarla Debensercapacesde llenar envases dedistintostamaos. zonadecierre, Las llenadoras una velocidad de
.

deben poseer tambin un dispositivo que cierre la boquilla cuando falta envase. el funcionan de forma automtica controladas por ordenador, a llenado preprogramada.(s)
3 Bombas: Una de las piezas m& comuneseimportantesdelequipodeuna

<

planta es la bomba. Es una maquina que realiza un trabajo sobre un fluido. Cuando la viscosidad de los lquidos es grande y los .flujos pequeos, o cuando se desean flujos de lquidos medidos cuidadosamente, lo mejor es utilizar bombas de desplazamiento positivo. Comosu nombre lo dice el fluido en estos dispositivos es empujado, llevado o presionado por medio de una superficie en movimiento.

6-52

1 6 'I

6.2. SELECC16N DE EQUIPO

Cuando se tiene un proyecto es difcil seleccionar el equipo debido a que no contamos con la experiencia suficiente, sin embargo con la ayuda de expertos (Ing. Angeles Bnitez M. y Ing. Miguel Angel Zamacona) y consultando la literatura fue ms conveniente para nuestro proyecto. posible elegir la tecnologa

"

\z
I

6.2.1. EQUIPO SELECCIONADO

O Mesa de despencado

La dificultad de elegir est en el material de construccin y las dimensiones requeridas, por tanto, se eligiun banco de despenque de construccin robusta para soportar el peso y la manipulacin de pencas de pltano, en I pueden trabajar dos operarios. Est fabricada de acero al carbn en todas sus partes.
O Unidad de lavado

La unidad de lavado ms adecuada al proceso es por aspersores, ya que el pltano por lo general presenta slo polvo y resulta ms fcil eliminarlo mediante agua a presin (por aspersin) permitiendo la eliminacin de material contaminante con poca cantidad de agua, favoreciendo que no se tenga un aumento considerable

6-53

en la humedad delamateriaprima,yaqueestoperjudicaranotablemente procesamiento.

O Banda de pelado

su

No se tuvo la necesidad de realizar matriz de seleccin para escoger el tipo de banda de pelado, ya que simplemente es una forma de transportar el pltano ya lavado y darle continuidad a la lnea de produccin. El requisito que se pidi es que estuviera fabricado de plstico acetal para un mejor manejo de frutas, que en ste
caso espltano.

Se eligi una banda para pelado manual, que se

compone de

dos

.El transportador transportadores sobre la misma estructura uno colocado sobre otro.

inferior es de tres hileras de tablillas de plstico, con mesas laterales y chuts, aqu el pltano es transportado para que sea tomado por un operario que retirarla cscara del pltanoy ser desalojada a travs de los chuts.
O Unidad de tratamiento guimico

Para la reduccin de las enzimas presentes en el pltano que provocan un oscurecimiento y dar un mal aspectoa la materia prima, se le aplicar un tratamiento qumico empleando una tina de acero inoxidable, debido a que se utilizar bisulfito de
sodio, y Sta sal podra incrustarse si se utilizar& un tanque de acero .. al carbn. La

tinaestaconstituidaconbandastransportadoras, seren las mismas que las de la tina de lavado.

las dimensionesdeestatina

6-54

O Aplastado
#

Como existe una gran cantidad de prensas que pueden ser empleadas en proceso de obtencin del pur de pltano, se realiz una matriz de seleccin para decidir que equipo sera ms recomendable, la matriz se muestra en la tabla 6.2.1.
El resultado de la matriz de seleccin favoreci

el

a la aplastadora de bandas!

queesunamaquinariaquepuedeserutilizadaparalareduccindeltamaodel pltano, esta construida de acero inoxidable cuyas bandas presionan en forma continua, obtenindose por la presin pur.
O Recipientes

Para seleccionar los recipiente no se realiz una matriz de seleccin, ya que por ser especficos en su capacidad fueran diseados de acuerdo a las necesidades requeridas en el proceso (Homogenizacin y Mezclado).
O Agitadores

Laseleccindelagitadorparaelmezcladofuemedianteunamatriz,quese muestra en la tabla 6.2.2. Considerando Flujo y viscosidad, como los. parmetros ms importantes para su seleccin, una vez realizada dicha seleccin se procedi a realizar el calculo-correspondiente del disefo..de los agitadores que se emplearan en las operaciones de Homogenizacin y Mezclado.

6-55

8
h

-3

TABLA 6.2.1

MATRIZ DE SELECCIN PARAEQUIPO DE REDUCCIN DE TAMAO

CARACTERiSTlCAS

I PONDERACION
15 15 20 15% 20%

B
8% 10% 13% 15% 10% 15% 8 15 15 15 13 15 81%66 8% 15% 15% 15% 13% 15% 8 10 20 20 15

~~

15% 20% 15%

20
15 15 100

8 10 13 15 10 15

8% 10% 20% 20% 15% 12% 05%

8 15 20 20 15 15 70

8% 15% 20% 20% 15% 15% 93%

POTALES

15%

12
73

100% 71%56

A= Molino de martillos B= Molino de rodillos C= Molino de discos D= Apiastadora de bandas

TABLA 6.2.2

MATRIZ DE SELECCIN DE AGITADORES

A 10% Intervalo de viscosidad 25% Eficiencia 20% Flujo 20% Potencia TOTALES 25 20 20 15 1O0 10 10 16 20 8 64 10% 16% 16% 15 20 16 20 8 79

15%

20%20%

20% 8% 15% 100%64%

20%18% 8%
76%

79%

II
C

15

15%

13 30 13 20 15

13%

20 15 18 8 76

30% 13% 15%

20%

15%

91 91

% d

A = turbina de paletas B = Turbina de paletas inclinadas C = Agitador de propelas D = Turbina de Rushton

O Bomba rotatoria

i
1

Debido a que se tieneun flujo viscoso ala salida del homogenizador, es necesario la utilizacin de una bomba para poder transportarlo al deshidratador, por lo que en una consulta con la Ing. Angeles Bentez M. de la empresa MAPISA Internacional S. A. de C.V., direccin Eje 5 oriente Rojo Gomz 424 Col Agrcola Oriental, C.P. 08500, telfono: 55-58-10-41, Fax: 55-58-20-25, nos recomend emplear una bomba rotatoria de engranaje, coincidiendo con la matriz de seleccin (tabla 6.2.3) que se realizdebidoaquesetienenvariasbombasquepuedenserempleadaspara transportar elflujo.
O Deshidratador

...

De acuerdo a la recomendacin del ingeniero Miguel Angel Zamacona de la empresa Industrial Deshidratadora S.A. de C.V, direccin Av. Tlhuac 4615, Vergel, C. P.09880,telfono:56-56-00-24,56-56-01-05; (tabla6.2.4),eldeshidratador calor, tal es el msadecuadoparaelprocesodesecado,es

c o l . el
un

y la matriz deseleccin

deshidratador por aspersin , por ser apropiado para productos muy susceptibles al
caso del pltano que a temperaturas mayores de

8OoC el almidn

contenido en est se gelatiniza.

6-58

"

TABLA 6.2.2

:ARACTERISTICAS Esfuerzo de corte 20% Intervalo de viscosidad Eficiencia Flujo 20% Potencia TOTALES

PONDERACION 20 10% 25 20 20 15

A 10 10 16 20 8' 64 10% 16% 20% 8% 64% 79% 20 16 20 8 79 20% 20% 16% 20% 8% 76% 15 20 15 18 8 76

I ;

D 15% 15% 18% 8% 13 13%

30% 13% 20% 15%

25% 20%
15%

30 13 20 15
91 91

100%100

A = turbina de paletas B = Turbina de paletas inclinadas C = Agitador de propelas D = Turbina de Rushton

TABLA 6.2.4
re.:

-".
MATRIZ DE SELECC16N DE DESHIDRATADORES

CARACTERISTICAS
Tiempo de residencia Eficiencia termica Gasto de enega Eficiencia Adaptabilidad Opinin de experto

PONDERACI~N 20 20% 10 10% 10% 1o' 20 20% 15 15% 25% 25 25%

1O 0 100%

20

.9 5
18 15 25

20% 9% 5% 18% 15%

TOTALES

92

92%

A = Deshidratador por aspersi6n B = Deshidratador rotatorio

O Canjiiones
#

El tipodecanjilonesfueronrecomendadospor

la Ing.AnglesBentezM.,de

lo que no se realiz una acuerdo a las caractersticas del producto transportado, por

seleccin de ellos.

Extrllsor

Realizando una consulta con la Ing. Angeles Bentez MAPISA Internacional S. A.de

M de la empresa

C.V., direccin Eje 5 oriente Rojo Gomz 424 Col

Agricola Oriental, C.P. 08500, telfono 55-58-10-41, Fax: 55-58-20-25 nos recomend
el extrusor de tornillo simple, por ser empleado para pastas en

la elaboracinde

pasteles y cereales! que son pastas con caractersticas similares a la de la botana.

O Condimentador

Por sugerencia de la Ing. Angeles Bentez, el condimentador apropiado para

condimentarlasbotanasesBomboJumbo.Queesutilizadoparadarcobertura,
!

graseado, pulido, encerado, abrillantado, y es empleado en las industrias qumico farmacuticas, alimentarias, dulceras, etc.

I:
1 1
6-61

O Horno

La seleccin del homo se realiz medianteuna matriz (tabla6.2.5.), y el horno seleccionado fue un horno de combustin de tres fases, que permite uniformidad de cocci6n en ambas caras delproducto,utiliza gas LP y cuenta con guardas que disminuyen la disipacin de calor aprovechando el combustible.
O Envasado

El envasado se realizar con un acoplamiento de dos equipos (empacadoradosificadora)porsernecesariodosificar envasarlo. con precisin el peso del producto al

6-62

..

"

TABLA 6.2.5

/I
25 coccin de Tiempo 15% Eficacia 15 trmica funcionamiento Control de 15 25 Precalentamiento 20 experto del Opinin

MATRIZ DE SELECCIN DE HORNOS

l
A

PONDERACION 25%
15% 15% 25% 20% 1O0
100%

23 13 15 20

23% 13% 20% 20%

Yo

B
15 10 8 15 12 60 15% 10% 8% 15% 12%
60%

20
91 91

A = Horno de calentamiento directo B = Horno de calentamiento indirecto

6.3. DIAGRAMA DE BLOQUES

6-64

\
*Pli

PlAtano

A
I

t
Condimephdo Envasado

6-65

B !
L

6.4. DESCRlPClbN DEL PROCESO

9.8
!

6.4.1. DESPENCADO Lamateriaprimaprincipal(pltano)sedepositarenunamesadeacero inoxidablede2.0mdelargopor 1.5 m deanchoparalograrlaseparacindel vstago y la penca, se recibirn 4.70 ton/d de pltano.

<

Segn personal relacionado con esta fruta en la central de abastosa se tiene una merma del 11 al 15%: por lo que se obtendra 0.52 ton/d de merma, saliendo 4.18 ton/d, con una humedad de 69%.

6.4.2. LAVADO Se llevaracabo un lavadodelpltanopormediodeaspersindeagua

4.18 ton sobre una banda

municipal a una temperatura de 26C con un flujo de materia extraa correspondiente a un final ser de 4.1 ton. (incluyendo material slido).

transportadora de 2.70 m de largopor 0.95 m de ancho, conel fin de eliminar tierray

2% del peso del pltano que entra. El peso

El flujo de agua que se obtendr ser de 4.27 ton de salida

i .
I

Lorefay Bodega X-14 Central de Abastos C,P O9040 lztapatapa M6xico D,F. Tel. 56 94 77 56
6-66

6.4.3. PELADO
I

H '

El pelado se llevar a cabo de forma manual con el fin de eliminar la cscara,

obtenindose un rendimiento de 96% que corresponde a 3.94 ton. Con la cscara obtenida en este proceso se podr venderla para alimento de
a 1

ai

ganado o como mejorador de suelo.

6.4.4. TRATAMIENTO QUlMlCO

>o
"

Se realizaruntratamientoqumicoconlafinalidaddeevitar

la oxidacin con-

enzimtica, para lo cual se llevar a cabo una inmersin en una tina integrada la segunda) que contendr 3.94 ton/d de una solucin de metabisulfito a una

banda transportadora (De1.O m por 0.60 m para la primera y 1S O m por 0.55 m para concentracin de 3982 ppm por 30 min. Considerando que durante la estancia del pltano en la solucin aumentar en peso un 2.8% correspondiente a 4.02 ton/d. El remanente de agua de este proceso se tratar. mas adelante. 6.4.5.APLASTADO
El aplastado del pltano se hace con el fin de obtener un pur, para poder ser

transportado y facilitar la operacin de secado.Se realizar con una aplastadora de bandas de acero inoxidable, contando con una banda de transporte de largo y otra banda superior ajustable de merma de 1% en peso.
I

1.5 m de

0.5 m de largo con la que se presiona el

plhtano,proporcionandounaplastamientoenformacontinua.Obtenindoseuna

6-67

6.4.6. HOMOGEMWDO

El homogenizado se llevar acabo para poder integrar perfectamente el pur,

elevando la temperatura
a 40C parafacilitarelmovimientodelflujo(bajando la

densidad), dicha temperatura no afectar las otras propiedades del pur.

El flujo de entrada al mezclador

es de 3.98 ton/d y el de salida es de 3.94

1% en peso correspondiente 0.04

ton/d. Las prdidasenesteprocesosernde ton/d. 8.4.7. DESHIDRATADO

La pasta que se obtendr en la operacin anterior tendr humedad de

69.60%, sta entrar a un deshidratador por aspersin a una 1 3 cmdedimetro

un contenido de

temperatura 8OOC. C m un flujo msico de 892.79 kg/h de entrada al aspersor, ste contar con un disco centrifugo de

a 3000 rpm, se obtendr

pltano deshidratado en polvo con un peso correspondiente a1.32 ton/d,a un3% de humedad con lo que se tendr una prdida de agua de 163.91 kg/h. El flujo de aire
15.51 %. de salida ser de 1056.7 kg/h con una humedad de

6-68

6.4.8. MEZCLADO
9

El deshidratado de pltano se transportar por medio de mezcladoratipolistncon

un canjiln a una

un agitadorhelicoidaldesentidosopuestos.Enesta

mezcladora se incorporar tambin harina de trigo en una proporcin de 0.88 ton/d,

0.34 ton/d de agua y una mezcla vitamnica correspondiente a

2.2 E 4 ton/d esta

mezcla estar contenida en recipientes atmosfricos. La proporcin adicionada se hara mediante dosificacin manual. Se considerar una prdida de 1% en peso por

lo que se tendr un flujo de salida de 2.51 ton/d.

6.4.9.EXTRUIDO La masa que se obtendr en la operacin de mezclado {con una humedad

20%) se transportar .mediante una bomba {Monix 3 con una potencia de 0.75 kW) al
extrusor. El flujo de alimentacin al extrusor ser 2.51 de ton/d de masa, este flujo se alimentarconayudade

un gusanohelicoidalhacia

el discodeextrusinpara

realizarlaextrusindelproductode

3 a 6 mm dedimetrosetrabajarauna

temperatura de260Cb. El producto a la salida tendr una humedad19.51 de %. 6.4.10. CONDIMENTADO El condimentado ser para dar las caractersticas sensoriales al producto, en
I se adicionarn los condimentos con un flujo de 0.05 ton/d en forma de mezcla,

mediante el uso de un condimentador bombo jumbo {300L), el flujo final del producto
Se considera que trabaja a temperatura ambiente ya que es despreciable S u calentamiento, esto Por observacin del ingeniero Alejandro Moran Silva.
6-69

. "

.-

. .

"_

condimentado ser de 2.54 tonid. minparaunacantidadde

Econdimentado se reaiizar en un lapso de 15

Elproducto Se'

165.62 kg deproductoenunahora.

transportar mediante un canjiln a la siguiente operacin unitaria.

6.4.1 1. HORNEADO

El homeado se har con .el fin de inflar o expandir la pasta

y uniformar la

coccin para esto se llevar a cabo en un horno que usa un sistema de combustin detresfasesusandogas humedad de entrada ser
LP mezcladoconaireambiente.Durante 26"C, temperaturadesalida
19.69% y la humedad de saiida ser

el horneado
IOO'C, la

entrarn 2.54 tonlda unatemperaturade

de 7%. Se

considerar una disipacin de calor a temperatura ambiente .haciael envasado; con el uso de este procedimiento se obtendrun flujo de botanas de 2.20 tonld dispuesta

al envasado.
6.4.12. ENVASADO

El envasado tiene elfin de facilitar el manejo del productoy alargar su vida de anaquel.Sellevarpormediodeunaempacadora-dosificadora
5500 bolsitas/h cada una con 25g.

la cualempacar

6-70

6.5. BASES DE DISEO

UAMl
ELA6om

NUMERO

REVW

BOTANAS EXTRUIDAS DE HARINA DE PLATAN0

EQUIPO 10

APROBO

AMS

FECHA

O$/WW

PROYECTON"

9Q4-010

N" DE HOJAS
1d e l 1

BASES DE DISEO
NOMBRE DEL PROYECTO: Botanas extrudas de harina de pldtano. LOCALIZACI~N : Parque industrial Cuautitlan Izcalli, K m . 40 carretera M6xico-Quer6taro.Tel. (72) 166 333, 16542,-fax (72) 11578. PROYECTO N" 99-1-01O l. GENERALIDADES 1.1 Funci6n de la planta Obtenci6n de harina de pltano para la elaboraci6n de botana extruda. 1.2 Tipo de proceso El proceso de elaboraci6nes semicontinuo, ya que consta de dos etapas: a ObtencicSnde la harina: proceso continuo CI Elaboraci6n de la botana extruda: proceso semicontinuo. 2. FLEXtBlLlDAD Y CAPACIDAD 2.1 Factor de servicio (Tiempo de'trabajo efectivo)/(dias totales del ao) = (303dias/365) "100

%
c

-r

c
mr

= 83%.

El factor de servicio es por tanto el 83% considerando periodos de trabajo de 6 das a la semana y 1O das de descanso, incluyhdose 52 domingos al ano.

LC

5 de febrero 21 marzo de lo mayo de Abril (viernes santo)

lo enero de

1 septiembre 6 de

20 noviembre de 25 diciembre de

noviembre 2 de 12 diciembre de

O O

5!

REVlslONES

POR

APROBO

FECHA
6-72

UAMl
ELABORO

NUMERO

REV No

BOTANAS EXTIWIDAS DE HARINA DE

APROBO

EQUIPO 10

AMS

FECHA

PUTANO

05104199

PROYECTON.

994-01 o

N" DE HOJAS 2 del 1

2.2 Capacidad o Diseiio : 2.20 ton/d o Normal: 2 ton/d o Mnima: 1.O09ton/d 2.3 Flexibilidad o Falla deenergaelectrica: Se detiene la lnea de produccin ya que todo nuestro equipo depende de la energa electrica. o Falla de vapor: Para la elaboracidn de la botana no es requisito la generacidn de vapor. o Falla de agua de enfriamiento: No se contempla la utilizacidn de agua de enfriamiento para la corriente de vapor de obtenida del deshidratador ya que se condensara directo en la recoleccin agua de tratamiento qumico. En la corriente de vapor del homo se vertir a la atmbsfera. o Falla de aire: y horneadoesdesuma Debidoaque en las operacionesdedeshidratado importancia el suministro de aire, la falta del mismo nos provocara un retraso en la produccin en general. Cabe seiialar que la produccidn deaireennuestrocasoestaasociada a la energa elctrica. 2.4 Necesidades para futuras expansiones o Incremento de turnos de trabajo. 3. ESPECIFICACIONES DELA ALlMENTAClbN

MATERIA PRIMA: o PIBtano. Las caractersticas exigidas en momento el de su adquisicin sern:

O
J

REVISIONES

POR

APROBO

FECHA
6-73

. .".
"

..

ELABORO

EQUIPO 10

BOTANAS EXTRUIDAS DE HARINA DE PLATAN0 APROBO FECHA PROYECTO K No M HOJAS 99441 o AMS 05/04/99 3 del 1

o Harinadetrigo
.

Las caractersticas exigidas en el momento desu adquisici6n sern:

I BLANCA

CENIZAS

FAUNA NOCIVA-

CARACTERISTICO, SIN OLOR EXTRANO FARINACEO CARACTERISTICO DEL PRODUCTO, SIN SABOR -O. 0.55 % MAX. 020.4% 29.7-31.3% NO DEBE CONTENER M.O PATOGENOS. TOXINAS E I N H I W O W S MICROBIANOS NO D E ECONTENER NtNGUN CONTAMINANTE QUtMlCO EN CANTIDADES QUE PUEDA REPRESENTAR UN RIESGO PARA LA SALUD. NO DEBE CONTENER INSECTOS, PELOS. WCRETAS DE ROEDORES.
~~

O O

I- REVlSlONES

POR

APROBO

FECHA

6-74

UAMl
ELABORO APROBO
FECHA

NUMERO

REVW

BOTANAS EXTRUIDAS DE HAFUNA DE PLATAN0 AMS

05/04199
PROYECTO N.

EQUIPO 10

994410

N" DE HOJAS

4 dell

4. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO.

VITAMINA A

0.85 gr
25 %
25 %

VITAMINA D

PARA L A WBLACIOB MEXICANA. RECOMENDACl6N:ESTEPROWCTO CONTlME OLUTEN NO DEBE SER CONSUMIDO FOR ENFERMOS CELIACOS.

5 ALIMENTACION DE LA PLANTA 5.1Alimentacin enlas condiciones del limite de bateras.

~~

REVISIONES

POR

APROBO

FECHA

.
6-73

i
6 CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LIMITE DE BATERIAS 6.1 Tltrminos de garanta

y almacenadas El producto terminado ser empacado en bolsas de polipropileno en cajas de cartbn corrugado.

7- ELlMlNAClON DE DESECHOS
7.1 Necesidades y reglamentos de pureza para: O AGUA NOM-001 ECOL-1997. Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria P NOM-002-ECOL-1996 Establece los lmites mhimos permisibles de contaminantes en las descargas en o municipal. sistemas de alcantarillado urbano O NOM-003-ECOL-1996 Establece los lmites mximos permisibles de contarninantes en lasaguas tratadas que se rehusen en servicio al pblico.

o AIRE NO"023-E~0l-1993 Establece los niveles mhimos permisibles de emisi6n a la atm6sfera de humos, partculas suspendidas totales, monoxido de carbono, bixido de carbono, bixido de azufre y bxidos de nitr&geno, los requisitos y condiciones parala operacibn de

6-76

UAMl
- k

NUMERO

REV No

I
I

c
_d

ta
"

IEQUIPO 10 I

AMS

05104199

99-1-010

16 d e l l

los equiposdecalentamientoindirectoporcombustin, mhimos permisibles de emisibn de bibxido de azufre en calentamiento directo por combustin.

asl como los niveles los equipos de

RUIDO NOM-O81-94 La cual establece el nivel sonoro emitido por fuentes fijas. Los limites mximos permisibles de ruido que genera el funcionamiento de las fuentes fijasy se aplica y grandes industrias. a pequeiia, mediana

3 '

7.2 Sistema de tratamientos de efluentes o NIVELPRELIMINAR

Se realizar un desbaste mediante una rejilla compuesta de barras paralelas con aberturas de 25mm, el material separado por 4sta se le conoce como basura que ser retirada mediante rastrillos deslizantes y recogida para su eliminacin. Los materiales eliminados en ste nivel sern: trozos de vbtagos, piedras.

O O

REVISIONES

POR

APROBO

FECHA

6-77

UAMI

NumRo

REVNO

o NIVEL PRIMARIO El agua proveniente del desbaste, se almacenara en un tanque de sedimentaci6n con depsito de coagulacin para que mediante un dosificador seco se le adicione calcio para precipitar el bisulfito de sodio disuelto en el agua. El lodo obtenido en este nivelse extraer del tanque y ser utilizado para relleno sanitario.

pasar6 a un reactor anaerobio de lecho de Iodos con flujo ascendente (UASB), este tipo de reactor tendracomocaractersticas:queeltiempoderetenci6nhidrAulicaser& corto, buena eficiencia de remocin de la materia orgnica y cierta resistencia a productos txicos, variaciones en la entrada y a periodos sin alimentaci6n

o NIVEL SECUNDARIO El agua obtenida del tanque de sedimentaci6n

Los residuos s6lidos (cscaras) originados por el pelado del pldtano, se colectarnparaposteriormenteservendidosdiariamentecomoalimentopara ganado, o como mejoradores desuelo.
Por ser residuos biodegradables, estos norma alguna. no se encuentran regulados por

o RESIDUOS SOLIDOS

8. FACILIDADES REQUERIDAS PARAEL ALMACENAMIENTO

MATERIA PRIMA Debido a los requerimientos del estado de madurez de nuestro producto , no debe estar almacenada por mds de 3 das a temperatura ambiente, teniendo contemplado una bodega para materia prima construida en mampostera y con altura y ventilacidn suficiente para que los gases de mayor temperatura producidos por la respiraci6n del fruto se dispersen al ambiente . El resto d las materias primas se almacenara en un ambiente frescoy seco para evitar su hidrataci6n aunque la mayora ellos de biene en envases impermeables.
P

6-78

I
ELABORO

UAMl
APRoBo FECHA

NUMERO

REV No

BOTANAS EXTRUIDAS DE HARtNA DE PLATAN0 EQUIPO I O AMS

PROYECTO N.

05/04/99

99-bO10

No DE HOJAS 8 dell

o PRODUCTO

Por las caractersticas del envase utilizado (bolsas de polipropileno), la botana no requiere de mayor cuidado que el manejo, esto es, no resiste la puncin ni daos por fuerzas aplicadas sobre su superficie El almacn no requiere de instalaciones especiales puesto que la botana no contiene grasas, por lo tanto no se puede enranciar.

9. SERVICIOS AUXILIARES 9.1 Agua de sanitariosy servicios. o Fuente : Tinacos o cisterna (agua tratada o municipal) Presin en el limite de bateras: 585 mmHg o Temperatura en el limite de bateras: 26 O C a Disponibilidad : 300 Ud

9.2 Agua potable Fuente : Red municipal o Presin enel limite de bateras: 585 mmHg. o Temperatura en el limite de bateras. 26OC D Disponibilidad: 17.46 m3/d

9.3 Agua contra incendios o Fuente: Cisterna para almacenamiento. Suministro independiente. o Presi6n en el limite de bateras: 585 mmHg o Temperatura en el limite de bateras: 26OC o Disponibilidad: 48 Umin. Agua suficiente para2 hr. 9.4 Agua de proceso o Fuente:tanquehidroneumtico.

o
O

REVISIONES

POR

APROBO

FECHA

..

,. ,

,,

." _

, " " " " .

i
F
c-

E
.Q

9.6 Suministro de energa elctrica O Fuente: De acuerdo a las disposiciones de la CompaAia de Luz y Fuerza del Centro, Para un consumo menor a 19000 kw, no se requiere la instalaci6n de una Subestacidn el6ctrica. o Fasesfrecuencias:3/60

10 SISTEMAS DE SEGURIDAD 10.1 Sistemas contra incendio. o Reglamento de agua contra incendios locales: Equipo fnviI Y PoflatiI: Se contar con un hidrante cerca de cada equipo en lneade Produ~in,repartidosenBreasespecficasdelaplanta,ascomo extinguidores.

la

10.2 Proteccin personal. El equipo de Proteccin personal estar en relacin al Brea donde labore cada trabajador. En general S e contar con implemento y equipos protectores y seguridad para el personal de la Planta como son los siguientes: Cascos, guantes, overoles, batas

6-80

I
ELABORO

UAMl
I

NUMERO
I

REVNO

BOTANAS EXTRUIDAS DE HARINA DE PLATAN0

M O B 0
FECHA

O -

I
y

EQUIPO 10

AMS

05/04/99

PROYECTO N.

994-010

N" DE HOJAS 10 d e l l

de lana de algodn, delantales, calzado, protectores para odos, tapabocas gafas. 11 DATOS CLIMATOLOGICOS

11.1 Temperatura a Mxima promedio: 36OC o Mnima promedio: 8OC o Promedio anual (bulbo seco):26OC 11.2 Precipitacin pluvial o Promedio anual: 600 mm 11.3 Viento o Velocidad promedio:2-4m/s. 11.4 o Humedad relativa media : 70% 12 DATOS DEL LUGAR

o Localizacin de la planta:

12.1

Parque industrial Cuautitlan Izcalli, 1 6 6333, 16542, fax (72) 1 1578.

K m . 40

carretera M&xico-Querbtaro. Tel.(72)

o Elevacin sobre el nivel del mar: 2500 m aproximadamente.

o Necesidades de ampliaciones futuras: incremento de turnos de trabajo.

13 DISEO ELECTRIC0 13.1 Cdigo de diseo electrnico:

O O

REVISIONES

POR

APROBO

FECHA

6-8 1

"

NEMA,ANSI,NOM-EM-001-SEMP-1993,NTIE,NMX-J-283-SCFI;NMX-J118-SCFI. 13.2 Distribucin electrnica del limite de bateras: o A&ea 14 DISEO DE TUBERIAS 14.1 Cdigos de diseo O ANSI-B31 .O.O, ANSImB31. 1.O, ANSI-631.20, ANSI-B31.3.0, ANSI-B31.5.0, ANSt-B31.8.0 14.2 Distribucin de tuberas dentro del L.6: o Superficial. 15 DfSEO DE EDIFICIOS 15.1 Reglamento de construcciones para el D.F titulo VI capitulo VII. A r t . 187. Normas tecnicas complementarias para el diseno porel viento . Reglamento de construcciones para el D.F A r t . 21 9. Normas tbcnicas complementarias para el diseno por sismos: secciijn 8-9. Reglamento de construcciones para el D.F. Titulo VI. Art. 174 Normas tbcnicas complementarias para el diseno deconstruccih de estructuras de concretos. Proyecto arquitectnico, capituloI-IV Reglamento de construccin parael D.F Titulo V. 15.2 Zona ssmica: Considerada de alta peligrosidad, equivalente aproximado a mayor de 6 en la escala de Mercalli.

1- REWSQNES
O

POR

APROBIO

FECHA

I
6-82

II

6.6. BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

6-83

Despencado

Al
X A l

4.70 tonid

4
I

A2 vl1}m2
~

4.18 ton/d

+.

0.69
0.52 tonld

0.69

0.69

Por determinacinexperimental se observqueen e( despencado se tiene un 11% de prdidacomo vstagos.

Balance giobai
A l = A9 + A2

'I

A9 = A l *(I 1il00) A9 = A2 = 0.52 4.18

. .*

6-84

Lavado

Al O
4.18 ton de agua/d

A2
xA2
0.69

I
4.27 tordd

0.69

IAll

Se hace la suposicinqueparalavarunkilogramo platano se requiere unlitro de agua.

~~ ~ ~~

de

Balance global
A2+A10=A3+A11 A10

= A2

A1.l = A2*(2/100) + A10 All = A3 = 4.27 tonld 4.10 tonid

I I I I
. .
8 ,

.
"

Pelado

A3 xA3

4.1O tonid 0.69

A4 )(A4 3.94 tonld 0.69 0.16 ton/d 0.69

IA1'
Balance global
A12 = A3 =A12+A4 A4 =A3 -A12 0.16 ton/d

Experimentalmentesedetermint5queenel pierde aproximadamenteun 4% en peso.

pelado se

A4=

3.94 tonid

6-86

1 I I 1 I I I I I I 1 I I I I

Sulfitado

3.94 ton/d

A4

A5

0.69

I 0.6957
3.86 ton/d

+
1."'*

Balance global

1 litro de solucin pltano.

A13 = A4 A13 = A13 =

de bisulfito sirve para un kg de

3.94 ton/d 5.73 m3/d

Se requierede 300 &mde bisulfrto paratratar el pltano contra oxidacin(I) ppm300

g/m3 300 1719.00 g/d 0.001719 ton/d

masa de bisulfrto/d = masa de bisulfito/d =

Se supone que el pltano aumenta en un 2.1% su peso por adicin de la solucion sulfrtada.
t

I 1

6-87

Prensado

A5 m5

A6

0.6957
'I

I
A20
0.04 ton/d XA20

0.70

0.70

Se propone una mermade 1% en peso.

I
3.

Balance global
A5 =A20 + A6

A20 =
A6 =

0.04 todd 3.98 todd

L.

'I

6-88

Hornogenizado

Balance de materia

A6

A7

0.6957
. I

0.6957

I .

0.04 tonld
I

0.70

I
Balance de energa

Se propone una merma de 1% en peso. Aceite trmico

A6 3.98 tonld XA6 0.70 T1 26 "C

Lo:
3.94 tonld 0.70 T2 40 "C ceite trmico XA7

50 "C
Calor en producto A6 = 248.72 kglh
~

) ' lC~t~u1-6 de oltitano) = (

3.66 kJlkg K

Q = M*Cp*AT

Q= Q = U*A*AT
A = Q/U*ATM@

12744.56 kJlh 3.54kJ1s

p 3 " l
T = Temperatura entrada A= B=

O. 17 kJ/m2*s*K

A= Corriente deaceite

0.87 m2

del aceite 0.41 5 0.0009

6-89

Homogenizado M(aceite) = Q/(Cp*AT) M2 = aceite= 232.17 aceite/h Cp kg 3.715 ton/d M2 = calor Tiempo de transferencia de
8 ={(M*Cp/UA)Ln [(tl -Tl)/(tl -T2)]}

6=

Cp aceite=

1.20 @cm3 0.44 cal/gC 1.83 kJ/kgC

Volumen de aceite

=
0.1 93m3/d

o=
O=

1852.07 S 30.87 min

6-90

Deshidratador

1 I 1 I I

Balance de materia

A7 m 7 0.6957

I b
4 2 1O
IConvirtiendo el flujo de entrada a kg/h.

1.32 tordd

0.03

1 I

A7 =

246.24 kg/h
Iy calculando e 1 agua desplazada.

I 1

171.30 kg de H20h 7.39 kg de H20/h 163.91 kg de H 2 0 h

en el producto de entrada en el producto de salida desplazada

calculando el flujo de salida, tenemos: 82.33 k g h

Balance de energa

46.24

I I I I I 1 1

I:"
I
Q21O

80

"C
82.33 k g h 0.70

A7 xA7 0.6957

I
T2

TI
40 "C

70 "C

*
Balance de calor para A7= la comente de entrada kg/h

Aire hmedo t 2 = TAI 50 "C 0.1551

Q = MnCpnAT
Q=

kJ/h

27036.68
6-91

Balance de calor parala corriente de aire

c
Deshidratador

Q = M*Cp*AT
M = Q/(Cp*AT)
M=LA

[Cp aire (80rC)=(4)

I
entdh

1.009 kJkg K

893.18 kg de que aire

para obtener el flujo de aire enla salida:

Frn 1057.09 (aire)=

kg/h g h 163.91 k
X=

k -

X 100.00% 15.51%

CQlculo de tiempo de secado Ho = Hf = 69.57 3.00 2.29 0.03 100 pm 977 @/m3 80 O C 46 O C 63 O C 549.87 kcaVkg

Wo = Ho/(lOO-Ho) = \Iw = Hf/(lOO-H9 = Diam. de partlcula = p ( pure platano) tbs2 = TAO tbh2 =

r=

0.00005 m
Obten& de carta p s ~ ir o d r ~ ia

k(conductividad termica del aire)

7.20E-06 kcal/m S "C

t(tota1)

2.51

MG = ( (LA*CpA'(TAO - TAI))/(QVC*q)

LA= 0.2481O665 kg/s Qvc = poder calorificode gasLP Qvc = 11365 kcaUkg 4755031I.7 J/kg 71= 0.8 MG= 0.00019743 kgls
MG =

11.3718193 kg de gadd

6-92

Mezclado Balance de materia

A8

r8 A
I
I
M21O

0.342953 todd 83 0.20

es requeridopara la
8

m 7
B1 XBl B2 X82 813 XB13 1.31E45 todd 0.14 0.00021 9538 todd 0.03

I
I

los a d i i (613), se desprecia la

0.03 tonld

0.20

I
CBlculo de sblidos de entrada Se = Se =

Se propone una merma de 1 % en peso.

(A8(1-XA8) +Bl(l-XBl) +B2(1-XB2)+Bl3(1-XBl3) 2.03 tonld

CBlculo de sblidos en la merma Sm = Sm = CBlculo de sblidos de salida SS = Se-Sm

SS

Se"lll00 =

Bg'(l-XB9)

B9 =

0.03 tonld

0.02 ton/d

2.01 tonld

Calculando la corriente de salida

83 = Ss"lOOl80 63 = 2.51 todd
6-93

. ..

1 1

L . .
i :

Mezclado

Ahora se calcula la corriente de agua

88

83+69-A&B1-82
0.34 todd

B8 =

6-94

I I I
I I I I I 1 I 1 I I I I I

Extruldo

Balance de materia

83 XB3

-7

2.51 todd

M21O

2.50 tonld
XB4

0.20

C4lculo de agua desplazada B10 = B3(XB3)(.03)

B10 =
Balance global 83 = 84 + B10 84 = 83 B10
B4=

0.02 tonh

2.50 tonth

C4lculo de humedad en la corriente de salida B3(XB3) = B4(XB4) +BlO(XBlO) XB4 = ( B3(XB3) B l O(XB1 O))/B4 X84 = 0.19517103

INo se realizabalancedeenergfaporobsetvacidnl hecha por el Ing. Alejandro Moran Silva, ya que e l

I
1

calentamiento es despreciable.

I
I

I I
.. .

6-93

."

Condimentado Balance de materia

I

,
I

f
M21O

tonlh

B4
XB4

-7
=

86

2.50 todd

2.55 todd

XB6

0.20

Ulculo de humedad del condimento:

Mezcla chile de Agua =

% de dlidos = agua % de =

50.00 g 20.00 g
70.00 g 71.43 28.57

B5 = B4*.02 85 =

0.05 tonld

Cglculo de corriente de salida

84 + 85 = 86

86 =

2.55 tonld

Cdlculo de humedad en la corriente de salida

h i

M(XB4) + BYXB5) = Be(XB6)

XB6 = (W(XB4) + B5(XB5))/B6 XB6 =

0.20

6-96

Horneado

Balance de materia 0.35 ton/h 110.00 o c

B6 XB6 T6

7Z-q
26.00 C

2.55 ton/d

I 87

7
*

IT7

0.07

100 C

/ T I 1
I

180
LP.

O C
Are calentedo por combwti6n de gas

Balance de &lidos B6(1 -XB6) = B7(1 -XB7)

1-XB7) 87 = (B6*(1 -XB6))/(

87 =

tonth

2.20

c(Llarbde agua de salida pvenierts de l a deshidratadbn del prododo

Agua desplazada= B(XB6) - B7(XB7) desplazada Agua

0.35 ton/d

ICIlark de cp de hbdam.,segltl:
Cp(Bot) = ((4.19WlOO) +0.84(100-H))/100 Cp(Bot) = cp= B6-Ml Calculando el calor transferido
Q = MlCpAT Q=

I
0.68 2.86 2547.85 kglh

kcaVkgC kJ/kgK

538656.11 kJ/h

Cdlculo de cantidad de aire necesario

cp(*

18O.c)

1.0221

kJ/kg K

Horneado

II

M2 = WCp(aireyAT M2 =
M2 =

7528.70297 kg/h 470.543935 kgld

Calculo de combustible empleado

M(gas LP)= MTCp(aire)DTIQvc*q Qvc(Gas LP)

47550.31 kJIkg
0.6

M(gas LP)= M(gas LP)=

18.88kglh 302.08 kgld

6-98

6-7-HOJAS DE DATOS

6-99

HOJA MDATOS

Hola
Rev.
Aprobado pwAMS.

I
O

TANQUE DE LAVADO
raparado pof9M4
m a :
inacks de Mbk~ S.A. de C.V.
;.rvkk:

Abra

oncascara

ahnedor de agua de lavado del pltano

P-110

Ublcecl6n: Parque lndusbial C d i n kcall,Km 4, c a r r e t e r a ~ Q ~ r 0 Tel: (72) 166333,16!542 Fax:(72) 11578

:lave del equipo

Vakr

~ M m a n . l o n a r :
Dlgmetro: Longitud:

Unklades 0 . mm3 0.06s m3 0.M7 m3

0.41 m 0.62 m 4.70E-03 m
0.3554 m

Altura: Prasi6n de d i m : Presi6n de operaci6n: Tern. de d i s e b o : T m . de o p e r a d h :

E s p e s o r :

585 mmHg 585 mmHg

26 26 Material de construcci6n:Aceroal carb6n

oc oc

IPROWCTO

Aguacondesechosdelavado

6-100

HOJA DE DATOS

I
Planta:

BANDA DE LAVADO
I4probado p0r:A.M.S.

I
I

Hoja

Preparado por:99-1-01 O Snacks de M6xko S.A de C.V. Servlclo: Transporta platano durante su lavado de este por aspersi6n
Clave del equipo

Abra!

IJMcaCi6n: f'arque Industrial Cuatitlan Izcalli, Km 40, c:arretera M6xko-Quer&aro 1 rei: (72) 166 333,165 42 Fax:(72) 11578

P-11o
I

:apacldad: Unidades
i hkcidPd

Valor

Dibujo de r e k r e n c b

(o>

P 110

( O ]

0.2 rnls \/eloddad rnhirna : 0.3 rnls Fdiseno: 'otencia 0.00281 dehp F'otencia hP 2 nominal: I)lmenslones: Ih h o : m 0.40 1.ongitud: 3.00 F'resi6n 585 rnmHg de dsefio: F'rasi6n de operacih: 585 rnrnHg 26 diseiio: de 1 'em. O C operaci6n: 26 de1 -ern. O C Ldaterial de consbucci6n:Pl&tico acetal
de O ~ r a C i 6 n

F'RODUCTO:

rransporta pltano con dscara

COMENTARIOS:

HOJA DE DATOS

e r 'p a m d opOr*l-olO
i l m d c s de wxko S.A. de C.V.
' r a n s p o r E a pI4ta1-10

BANDA DE PELADO
Ubhcl6n: Parque -I

-1
Aprobado p o r A . M . 8 .

Abra

con Cascara y platano sin &cara

J-110

c a n e t e r a -

clmtahn m , Km 40,

Tel: (72) 1 6 8 3 3 3 , l e S 42 Fax(72) 11578

:I.w del asurpo

capacklwl:
VekddaddeOpefEGi6n

Valor

n b u b da ntmnck

Vekcidad W m a : Potencia de dlsello: Potencia nominal:

Mmm.ioIte0:

0.2 mEs 0.3 mk 0.00644 hp 2 hP

Unidades;

. 1.10 m Longitud: 6.25 m Presi6n de disello: 5Q5 mmHg W i n de opmci6n: S85 mmHg T m . de dkMo: 26 O C T m . de operaci6n: 26 O C " de c f n l m l d i : P w i c o a c e t a l

Ancho:

PROWCTO:

Platano sindscara

SMENTARIOS:

6-102

TANQUE DE TRATAMIENTO QUMICO 'reparado pOrSl4JlO

Yanta:
inacks

HOJA DE DATOS

Hoia
Rev.

O
Ab45

Aprobado p 0 c A . M . S .
I

Fecha:

de MQdco S.A. de C.V. ; a n i c k :

*
r

bntenedordeaguasulMedapataaltratamiento uirnico del platwo ya pelado

"

UMcrci6n: Parque Industrial Cuatitlan Izcalli, Km 4 0 , carretera Mxb-Queristaro Tel: (72) 166333,16542 Fax:(72) 11578

H b u j o de refhlmck

1.28 m 1.92 m Espesor: 4.70EU3m Altufa: 0 . 6 3 9m Presi6n de diseno: 585 mmHg W i n de operaeibn: 585 mmHg T m . de d m : 26 O C T m . de operaci6n: 26 o c Material de c x m h x k h : Acero inoxidableT304

Minima: Mama: Normal Dimensiones: Dismetro:

0.195 m3 1.971 m3 1.068 m3

Longitud:

PRODUCTO

Agua sulfitada

:OMENTARIOS:
!

6-103

DATOS

DE

BANDA DE TRATAMIENTO QUiMlCO

Aqrobado p0rAM.S.

HOJA

Hob
Rev.

5
O Abra

hack8 de W&OS.A. dr C.V.

wvkk:

UMucl6n: Parque Industrial CuaWan Izcalli, Km 4 0 ,

E a n a t e r a "

Tel: ( 7 2 ) l66333,18542Fax:(72) 11578

C W : Vabr Vebdd8d de opend6n

Velocidad W m a : Potenciade diseh: Potencia nominal:

Dimensiones:

Unidades 0.1 Ids 0.15 Ids 0.00198 hp 2 hP

Ancho: Longitud:

2.22 m 585 mmHg W i n de operacibn: 585 mmHg T m . de di*: 26 o c T m . de operaci6n: 26 o c hrleterialde cOnstrucci6n: Acero i n o x i d a b l e Presi6n de d i m :

0 . 5 6m

PROWCTO

Pltano sulfitado

6- 104

HOJA DE DATOS

Hoja

6
O

APLASTADORA CON BANDAS

p0~:991-010 reparado
Aprobado pord.M.S.

RW.
Fecha:

Abra

equipo :lavedel

I
tanta:
nacks de M&co S.A. deC.V.

IUbicpchh: Parque Industrial CuatitlanIzcalli, Km 4 0 ,

kduccih de tarnah del Mtano

c a r e e t r a h W k + Q m
Valor

Tel: ( 7 2 ) 1 6 6 333,165 42 Fax:(72) 11578

c-110

Unidades

Vekcidaddeopereci6n

Hbujo de referencia

velocidad maxima:
Dlmenriones:

0.2 mk
0.3 m/s

potenciade dwb: P o t e n c i a nominal:

0 . 0 0 1 3 6hp 2 hp 0 . 5 0m
1.50 m

Ancho de ambas bandas: Longitud de banda inferior Longitud de banda superior

Alto total

0 . 5 0m

1.10 m 585 mmHg Presibn de opereci6n: 585 mmHg Tern. de disdk: 26 o c T m . de o p e r a c h : 26 o c Material de c o n s t r u c ~ h Ace : 10 inoxidableT U B

P r e s i 6 n de diseno:

PRowcTo

Pur6 de platano

MEZCLADORA "ENCHAQUETADA CON ACEITE TRMICO

HOJA DE DATOS

Hoja

Rev.

snacks de M6odco S.A. de C.V.

k v l c k : i o m o g e n i z a c i 6 n d e l p u ~ d e ~ n o

Parque Industrial Cuatitlan Izcalli, Km 4 0 , carreterahA&kQu~ro Td: ( 7 2 ) 166333,16542Fax:(72) 11578

Valor
NOKlMl

: m d e l equipo

"1

10

Dl
M 110

Dlmenrlms de diwRo: D i m e t r o : Altum:

0.082 m3 0 . 2 5 5m3 0.103 m3

0 . 5 9m 0 . 5 8m

Wnentionu nominales: DiBmebo:

L~ilUd0llpa~reda:

Preskhde M o :

Tem. de diseno: Tem. de operaci6n: Potencia:

PROWCTO

Presi6n de operaci6n:

0.610 m 1.520 m 585 mmHg 585 mmHg

80 o c

40 O C

MsteMl de cmstnmiibn:

5hP Acero inoxidable SA-210 T304

:OMENTARIOS:

Pur de pltano

c.

6-106

!'
HOJA DE DATOS
L

Hoia
Rev.

a
O

IMPULSOR DE TURBINA
'reparado porS1-010
Ymta:
Aprobado porAM.S.

"

Fecha:

AbrU

hacks de Wxico S.A. de C.V.

icnrtcto: ;e utili pata mezclar el pur6 de platano

:lave del equipo

Parque Industrial Cuatitlan Izcalli. Km 4 0 ,

Ublcpck5n:

carreteraMbdco-Q~ro

Tal: (72) 166333,1642Fax:(72) 11578

7'
"

M-1 10

WbuJode referencia

V.lor trabajo: Volumen de h n t i o n e s de dirallo:

Unkkdcs 0.127 m3 0.56 m

D i a m e t r o t a n q u e:

3
:OMENTARIOS:

L
i i

Vebcided angular: Potencia de disetb: Potencia nominal:

Diametro del impulsor:

0.30m

P W n de d i o :

0 . 4 8hp .OS hp

rpm

Tern. de disello:

M i n de opereci6n:

Tem. de operaci6n:
Msterisldeconsbucci6n:

p(pur6 de pMano) =
PROWCTO:

40 o c Aceminoxidable T 3 w 977

585 mmHg 585 mmHg 40 o c

Mezcla del pur de pltano

.
HOJA DE D A W
Hoia
9

BOMBA DE DESPLAZAMIENTO
POSITIVO, ROTATORIA
lapgad0 porsl-010
bnt8:
Aprob.do porAM.8.

Rev.

F e t e h a :

Abra

racks ck MQdco S.A. de C.V.

" p u d d e -

arvkk:

Parque Indw$ial CuaUtlan Izcdfi, Km 40, carretemn"QUarctar0 Tel: (72) 165q2 Fw(72) 1 1 5 7 8

u M c c l c i 6 n :

1 6 1 . 2 5 kg/h 2 4 6 . 2 5 kglh 1 2 5 . 0 0
Presi6n descarga

1 8 2 . 4 7 kPa
40% 0.977

P r e 1 s 8 i 2 6 . n 4 s 7 u c c i 6 n T m . Bombeo
viscosidad

kPa

erewdad esp.
Pdenci

Potencia nominal 1.0058 hp ERciencia 80% M a W a l de construcci6n: Acero inoxidable

4 170 cP 0.0167hp

L 210

PRODUCTO

Pur6 de pltano

:OMENTARIOS:

6-108

.
I
HOJA DE DATOS
Hoja
10

DESHIDRATADOR ASPERSION POR

Aprobado p0rA.M.S.

RW. Fecha:

Preparado pOr:991410

Abra

M & b S.A. de C.V.

Ubiucih: Parque Industrial Cuatitlan lzcalli, Km 4 0 , carretera tvl&m-Q&ro ITel: (72) 1 6 6 3 3 3 , 1 8 5 4 2 Fax:(72) 11578

Chve dei equipo

Q-21O

Valor

Unidades

aire

Ano Presi6n de disella Presi6ndeopereci6n Tem.Operaci6n . Terrt.de Flujo de aire Eficiencia Tamah de partcula
Material

Potencia

de : -

Energa ektrica

80 o c 80 O C 893.2 kg airelh S 3 . 0 hp 80% 100 m A m inoxidable T-750

3.B m 5.00 m 585 mmHg 585 mmHg

PRODUCTO

Harina de pltano

:OMENTARIOS:

La aombaci6n del puA de platano se rt?dzad Con dkco &rug0 ya qUe este tiene ventajasespecialesparaatomkarwspensionesqUeerosknanytaponan las boquillas

6-109

r.
CANGIL~N ESPACiADO Y DESCARGA CENTRIFUGA
Preparadopor:94I-O10
Aprobada p o r d . M . S .

HOJADEDATOS

Hoia

11
O

Rev. Fecha:

Abr-0

Pknta:
Snacks de W o o S.A. de C.V. Servlclo: Transporta harinade plgtano Clave del equipo

Parque Industrial Cuatitlan Izcalli, Km 4 0 , carretera MWuerirtaro ' Tel: ( 7 2 ) 166333,16542 Fax:(72) 11578 J-210
Capacidad diselio: C&C~A Mxima

UbbCkh

Valor

Velocidad Dimensiones:

Unidades 0.08 tom 8.54 tom 1.143 m/s 1 hP

!I
i

ancho: 0.17 m Longitud: 2.22 m Alto: 6.00 m Presi6n de diifio: 585 mmHg Presi6n de operacin: 585 mmHg Tem. de diseno: 26 O C T m . de operacin: 26 o c Material de las charolas: : acero inoxidable
PRODUCTO:

Harina de pltano

6-1 10

II
Servicio:

HOJA DE DATOS

Hoja
RW.

12 O

TANQUE DE ALMACENAMIENTO

P l a n t . : s n a c k s de

MQdco SA. de C.V.

Contenedor de harina de p*no

I UMcaci6n: Parque I n d u s t r i a lCuatitlan Izcalli, Km 4 3 , carretera " Q m r o Td:(72)166333.16542Fax:(72)11!578

F-21O Capacid.d: UnidadesValor Mnima: 0 . 4 3 3m3 Mgxima: 6.143 m3 Normal 3.426 m3 DLmenrlOWS: D&metro:. 1.35 m Altura: 2.69 m Espesor: 4.70E-03 m Presi6ndetii: 585 mmHg W n de opereci6n: 585 mmHg Tem. de t i i s e l l o : 26 o c T m . de opwaci6n: 26 O C Material de construcci6n: Acero inoxidable T r ) 4
'ROWCTO

claw del equipo

D i k r j o d e r e f e r e n c k

iarina de pltano

COMENTARIOS:

M A D ED A =
U

Hoia

13

TANQUE DE ALMACENAMIENTO
"

Rev.

MBxico S.A. de C.V.

Iwucibn: 'arque Industlial cuawan W l i , Km 40, arreteta~usr6taro 'el: ( 7 2 ) 166 333,185 42 Fax:(&) 11576 apackid: tinha: Vakr

w m a :
lormal

Viro: mm: m r :
W

Mmendones:

0.372 m3 4.m3 2.710 m3

Unidades

'msin de disano:

n de opemibn: 'em. de d m : 26% 'em. de O p e r a c h : 26 o c i a t e r i a l de Construccibn:A m inoxidable T-304

1.25 m 2.50 m 4.70EM3 m 585 mmHg 505 mmHg

WODUCTO

iarina de trigo

6-1 12

HOJA DE DATOS

14

TANQUE DE ALMACENAMIENTO
repamdo porS1-01O

I
I

D
Abra

1Aprobado p0rA.M.S. [Fecha:

I
Parque Industrial Cuatitlan Izcalli, Km 4 0 , carreteraM&icc4uer&aro Tal: (72) 1663 3 3 , 1 8 5 42 Fax:(72) 11578

l a m
' n a c k s

mkkx ~ontenedor de mezcla vitamlnica

de M&co SA.de C.V.

u b i c a c i h

: l a v e del equlpo
~~

F-230

Vabr Mnima: Wma: Normal Mmensiones: Altura: Espesor

Unidades 0.005 m3

U b u j o de referencia

0 . 0 0 9 m3 0 . 0 0 2m3
0.15 m 0.30 m 4.7CE-03 m Acem inoxidableT304 585 mmHg 585 mmHg 26 o c 26 o c

DYmetro:

Materialde#X&NC&n:

Presi6nded&:

Tem. de d m : Tern. de operacb:

Resi6n de operacin:

IPRODUCTO:

Mezcla vitamnica

HOJA DE DATOS

Hoia

15

TANQUE DE ALMACENAMIENTO
.-

Rev.

r '
"

L . t
Normal Dimensiones: Dimetro: Altum:
'

0.008 m3 0.016 m3 0.m3

0.19 m 0.37 m 4.7OE.m m Espesor: . h ._ Acero inoxidable T-304 Materialdecansmm

F;
i

Tern. de d W b : Tern. de opareci6n: PRowcTo:

Presi6n de d i m : P d n de operecfin:

585

585 rnrnHg
26 O C
26 o c

rnrnHg

Mezcla de aditivos

:OMENTARIOS:

6-114

I I I I I I 1 I I I 1 I 1
1

MEZCLADORA DE POLVOS
Aprobada pA.M.S.

HOJA DE DATOS

Hoia

16

I
1

Rev.

O Abra

Preparado p O K S 1 M O

Plank snacks de MQdco SA. de C.V. smlclo: Homogenizackhde ks ingredientes

UMcacibn: Parque IndustrialCuatitlan Izcelli, Km 4 0 , carretera ~ Q u e r h r o Tel: (72) 166333,16542 Fax:(n) 11578

claw d e l equipo
Dibujo de referencia

M 2 1o

Capacidad: Mnima:

Valor

Mxima:

0 . 0 2 5m3

Unidades

Normal Dimensiones de ditcllo:

0.042 m3 0.010 m3

Didmetro: Altura: Dimensiones nominales:

Longituden p r t e recta :

0.32 m 0 . 3 2 0m

'

D B im e t r o :

Preri6nde opetacbn:

Presi6ndedisello:

Tem. de Tem. de operaci6n: PRODUCTO

d a :

de consbuai6n:

0.610 m 1.520 m S 5 mmHg 585 mmHg 26% 26 O C AceroinoxidableSA-210 T304

Mezcla de ingredientes
I

COMENTARIOS:

6-115

r
I

HOJA DE DATOS

Hoia
Rev.

17
O

IMPULSOR DE TURBINA
p k n t . :

MXCO S.A. de C.V.

ublcrcl6n:

Se utilii para mezclar los i n g r e d i e s

Parque Industrial Cuatitlan Izcalli, Km 40, canetera"QUercbrr0 Tel: (72) l66333,18542Fax(72) 11578

Ckw del equipo

M-21 o

V.kr

DibuJode referencia

Volumen de trabap:
Dh"bWSdadlwn0:

wddrd.. 0.032 m3

D~metrotanqw : a34 m DWmdro del impulsor: 0.17 m velocidad angular: 350 1hn Potencia de d W : 0 . 2 2hp nominal: Potencia 0.5 hp P d 6 n de d & : S85 mmHg 585 mmHg Resiin da operaci6n: 40 o c Tem. de d i M o : 40 o c Tem. de o p e m c l h : ~aderialdeamsmcch: Aceroinoxidable T 3 W

PRODUCTO

Mezcla de todos los ingredientes

COMENTARIOS:

6-1 16 c

e.

..
1

i ? 1-

BOMBA DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO, ROTATORIA

Aprobado p0rA.M.S.

HOJA DE DATOS

Hoia

18
O
Abra

RW.

2*

Fecha:
1

Planta:

Snacks de M&co S.A. de C.V. senrieio: Desplazamientode la mezcla de ingredientes haciaelexbusor.

UMcacW Parque I n d u s t r i a l Cuatitlan Ircalli. Km 4 0 ,

C a r e t e r a M e m " Q m r 0
I

Td: (72) 166333,16542 Fax:(72) 11578 McEcladeingredientes Valor UnMades 142.50 k m 156.88 kgh 125.00 kgh 86.5 kPa 86.5 kPa 26 o c 1.247 0.0003 hp 1.0058 hp 4170 CP
80%

Clave del equipo Xbujo de referencia

L31o

FMdoamanejar
Datos

Flup n o r m a l Flujo d W o F I mnimo ~ Presi6ndescarga Presi6n suCc-6n Tern. Bombeo Gavedad e s p c . Potencia Potencia nominal

Eficioncii

L ' f

6-117

HOJA DE DATOS

19

EXTRUSOR

kntr:

; m c k s de

hWco S.A.de C.V.

a n r i c i o :.

xtNci&ldehmezcla

ubk.cl6n: Parque l n d u s b i p l cupwkn Ircaui,Km 40, carre4erah&lco-Qwrbtrm, Tel: (72) l66333,1664!Fax:(72) 11578

V *
C a p a c i i nominal: Capacidad de dtaalk: Dbnnsiones D i d m e t r o de boquilla: Ancho: Largo: Alto: T m . de disello: T m . de operaci6n:

315 k g h 0.156 kg m

UniQdar

0.006 m 0.5 m 0.9 m 1.2 m 26 o c

26 o c

P310

PRODUCTO

Botana extruida

6-1 18

I
Preprado p o r s s l ~ 1 0

HOJA DE DATOS

Hoja Rev. Fecha:

m
O

TANQUE DE ALMACENAMIENTO
Aprobado p o r A . M . S .

Abr-SE

Plank
Contenedor de botana extruiida
Clave del equipo Fa10

UbkaCi6n: Parque I n d u s t r i a lCuatman b i l l , Km 4 0 , carretera M&bNuarOtaro Tel: ( 7 2 ) 166333,16642 Fax:(72) 11578

Capacidad: Unidades Minima: M 6 o d m a : Normal Mmensiones: DYmetro: Altum: Espesor.
de m , " ~ i 6 n :

Valor

Dibujo de referencia

0.248 m3 1.995 m3 1.048 m3

1.02 m 1.53m 4 . m - m m inoddable T 3 W 585 rnrnHg 585 mmHg 26 O C 26 O C

Presi6n de diseh: Presi6n de operaci6n: Tem. de Tem. de operaci6n:

d m :

PROWCTO

6-1 19

TANQUE DE ALMACENAMIENTO

-1
I

Parque Indus$ial Cuetltten Izcalli, Km 4 0 , carretarab"Qwr6trro Tel: (72) 166333,16542 Feuc(72)11578

Valor

I h lr l? u ? L A n .

0.046 m3 0.213 m3 0.1 m3

Unidades

4.7OE-W m AaroinoxidaMsT3W 585 mmHg 585 mmHg 26 O C 26 O C

PROWCTO

0 . 4 4m 0 . 8 8m

Condimento

6- I20

HOJA DE DATOS

22

CONDIMENTADOR
' r e p a r a d o~
1 0 1 0
Ubicach Parque I n d u s t r i g 1 Cuatitian Ircalli, Km 4 0 ,

hntx inacks de hl%xlco SA.de C.V. smldo: de la botana &Nida junto mel

: o n t e n e d o r
dimento

c a m e r a" Q m r o

Tel: ( 7 2 ) 166333,1642Fax(72) 11578 Capacidad: Unidades Valor Mnima: W m a : Normal Dimensiones de diseno: D&metro: Espesor:. Volumen Dhneruiones nonhales
Ancho

0.m m3
0.040 m3

0 . 0 3 2m3 0 . 4 2m 0.005 m 0 . 0 4m3

"._

B o c a :

Altura Volumbn Presi6n de d & o :

Larso

310

T m . de dtseb: T operadbn: m . de Potencia:

Presi6n de openci6n:

Material de c o n s b u c c i :

0.90 m 0.64 m 1.50 m 0.97 m 0.032 m3 565 mmHg 585 mmHg 26 o c 26 o c Acero inoxidableTr)4 5 hP

PRODUCTO

Condimento
:OMENTARIOS:

HOJADEDATOS

23

BANDA DEL HORNO

I

repamdO~IM0
IMcclci6n: 'arque Industrial Cuatitlan Izcalli, Km 4 0 ,

a
I
1

inack~ do MQdco S.A. de C.V.

; c # v l d o :

arretera MthbQwretaro 'el: (72) 166333.16642 Fax:(72) 11578

:
' d o c i d a d de operaci6n

VdOf

~ e i O c i d a d W m a :
'dencia de disdb: ' d e n c i a nominal:

hndonar:

U* 0.1 m l s 0.1 m l s 0.008 hp 1 hP

incho: o n g i t u d : 'resi6n de diseno:

0.56 m 10 m

585 mmHg 26 o c 'em. de operaci6n: 26 o c laterial de c x m b u x h : Acero inoxidable

Wi6n de op81aci6n:

505 mmHg

'm. de dkdlo:

'ROWICTO

3otana homeada

R
6- 122

i
I ' !
i .

HOJA DE DATOS

Hoia

24
O

HORNO
n 'p a r a d opors1-010
'fanta:
inacks de M&CO S.A. de C.V. ienricfo:

Rev.

.-

A Ip r o b a d op0rA.M.S.
I

Fecha:

Abra

"

+omear la botana condimentada

Parque l n d u s b i a l CuaWlan Izcalli, Km 4 0 , caetara~Qutdtaro

: h e del equipo

(2-310

Valor

Unidades

7-

l m 2.86 m l m 585 mmHg 585 mmHg 180 o c 180 O C 18.880 kg gash

."

PROWCTO

Botana homeada

>OMENTARIOS:

6-123

HOJA DE DAT-

Hoia

25

CANGlLbN CONTINUO
Prapruada p o r s I M O
Aprobado p o r A . M . S .
I

Rev.

AbrU

p k n t r :

8nrdcr,de Wdco S.A. de C.V.

u b l u c i c ) n :

SenfklO: TrpnsporlabotMwhomeada
Cl.vadalclpUlp0

Parque lndusbialCuatUan Izca#i,Km 4 0 , carretela Q w r h Tel: ( 7 2 ) l B 3 3 3 . 1 6 5 4 2Fax:(R) 11578

5310 Vakr

capackbdd-:

Dikrjodereferenck

Capacidad &xima

Vekcidad Potencia Dimedones: Ancho: Alto:

Unidades O. 1375 tonlh 8.54 tonm 1.143 mts 1 hP

0.17 m 3.50 m
4 5 0

Ansub

Presi6n de dseilo: 565 mmHg Presidn de opraci6n: 585 mmHg rem. de d i : 26 o c rem. de operaci6n: 26% Material de las charo&s:acero inoxidable
PRODUCTO:

Botana homeada

6-124

DOSIFICADOR Y ENVASADORA
reparado~ 1 - 0 1 0

HOJA DE DATOS

Hoia

26

Rev.
Aprobado p o r A . M . S . k~dlil:

O
Abra

l a m

nacks de M&XY S.A. de C.V.

& i o : losificalacantidaddemnaencadabdsa la a d d s de trasportala a las cajas

sella.

UMcpci6n: Parque IndustrialCwMlan Izcalli, Km 40, carreterah"Quef6tm Td: ( 7 2 ) 166333,18542Fax:(72)11578

: l a v e del equipo

P-320

Capacidad diseno:

Vakr

Unidades O. 13 7 5 tonlh
50/6

ciclos

F ?
I

y
I I G
r77n

CQ 1

P o t e n c i a nominal: Mmenslones: Ancho: Alto: Largo: Presi6n de d b f b : P d n de operaci6n: Tem. de d i s e h : Tem. de opwaci6n:
PROWCTO

0.5 hp

0 . 6 2m

2.25 m 0.m m 595 mmHg 586 mmHg

2 6 . c 26 O C

Botana empaquetada "BANANAKS

:OMENTARIOS:

Loscubos del cangil6n Cstan espadados para evitar la interfemclaen la carga o descarga. Este t i p o de alevador tiene la ventaja de manejar materiales

de partlculss finas.

6-125

I
HIDRONEUMTIC

SERV#2
Vakr
DhmrioIW0:

Unidades 17.48m?yd

Flup:

1.51 m 1.51 m 7.94 rnrn 1.70 mrn 687.95 kPa 295.95 kPa 26 .C 26 .C Acero inoxidable T 3 w

PRODUCTO

Agua de proceso

I
:OMENTARIOS:

I 1 I

HOJA DE DATOS

Hoja

28

CALDERA
' r e p e r a d o ~
1 ~ 1 0
. .

Aprobrdo p a r A . M . S .

Fecha:

Ab43

Unta: hacks da Mexico S.A. de C.V. sanrido: " a del aceite t&mico

U M c P c i h : P a r q u e I n d u s t r i a l CuaUtlan Izcalli, Km 4 0 ,

caneterah4&ko-Qlmr&taro Tel: (72) 166333,1642Fax:(72)11578

SERV-003
-

:law dal equipo

V.kr
WYJ Ancho Altum

Unidades
2.00 m 1.50 m 1.50 mmHg

U,
I

F=l

Tem. Operaci6n

80 O C

Flujo de aceite
consumodembudible

m . 1 7kg/h
8.518 kgdegadd

Eficiencia
"hlde-:
Tipo de comkatible:

8 0 . 0%
Acero al carb6n Gas L.P.

PROWCTO

Aceite trmico

OMENTARIOS:

I I I 1

HOJA DE DATOS

Hoje
RW.

2 9

BOMBA DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO,ROTATORIA

Ab45

882.50

971.25 437.50
Presi6ndescarga Prasidn succi6n T m . Bombeo Gavedad e s p . Potencia de Potencia nominal
26

OW O kPa
oc

w w

E t i c i e n c h

SERV-O0 1

t&etiai

de Eonstrucci6n

80% A m o al carb6n

1.m 1.63 hp 2 hP 4 . 5 E 9 2 CP

PRODUCTO:

Aceite thnico