Harina de Platano

1.
INTRODUCCIÓN
El Perú, como la mayor parte de las economías de América latina, ha experimentado un proceso
de crecimiento económico muy acelerado en las últimas décadas. Entre 1990 y 2010, la
producción aumentó en más de 150 por ciento (medida en Nuevos Soles constantes de 1994),
mientras que la población del país creció algo más de 38 por ciento, lo cual representa un
incremento de casi 85 por ciento en el producto interno bruto per cápita.
El Perú es un país mega-diverso por sus variados climas, su gran biodiversidad de flora y fauna,
y sus cultivos que son la base de su cocina tan diversa, colorida y nutritiva, que refleja la fusión
de culturas a lo largo de su historia. En algunos de sus nichos agroecológicos se siembran
plátanos y bananos que se han diversificado para convertirse en una fruta de gran importancia
económica para miles de hogares de agricultores y para beneplácito de sus consumidores.
El Perú tiene 300 mil ha sembradas de frutales de los cuales el plátano y banano ocupa el 50%
del área sembrada de frutales. Tanto es el éxito de su adaptación que se cultivan más de 150,000
ha, de las cuales los bananos se encuentran entre las principales frutas de exportación en el
trópico seco, ubicado en la zona costera norte occidental del país (en las regiones de Tumbes,
Piura y Lambayeque). La exportación de bananos peruanos ha venido incrementándose
aceleradamente desde el año 2000.
2. RESUMEN
El desarrollo del presente proyecto se presenta: la Gestión del proyecto y el desarrollo del
producto. Lo cual enmarca una serie de actividades unas en paralelo y otras secuenciales de gran
importancia para obtener un producto de calidad. Para poder determinar la metodología de este
proyecto identificamos y definimos los objetivos. La idea del proyecto consiste en diseñar una
línea de producción altamente eficiente para la obtención de harina a base de banano orgánico
con el propósito de ofrecer una oportunidad de aprovechamiento del auge de banano orgánico en
nuestra región y ofrecer productos con valor agregado, así mismo que cumplan con los
estándares de calidad internacional. Nuestro proyecto empieza de esta manera, realizando un
estudio de Pre-viabilidad para determinar si es viable tanto técnica, económica, financiera, social
y ambientalmente de la idea, así mismo una recolección de información de diversas fuentes
confiables que sustenten dichos estudios. Seguido de esto, se realizará una investigación del
marco teórico del banano orgánico en nuestra región, lo cual abarcará aspectos técnicos,
producción y la localización de la planta bajo el método de Micro y Macro localización. A partir
de esta investigación, se podrá definir las descripciones y especificaciones de nuestros productos
terminados con valor agregado. Posteriormente, se buscará ayuda mediante entrevistas y
asesoramientos de expertos, en diversos temas como son los procesos agroindustriales y diseños
de planta para la parte central y eje principal de nuestro proyecto que es el Diseño de la Línea de
producción. Luego de ello, con toda la información obtenida se procederá a diseñar la línea de
producción teniendo en cuenta la capacidad de producción, tecnología, operaciones unitarias y la
distribución en planta.
3. MARCO DE REFERENCIA
3.1. Nombre del estudio
El perfil de proyecto se denomina “Planta de Producción Harina de Plátano”
3.2. Objetivos del estudio
OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio para la factibilidad para la de producción y comercialización de harina de

banano.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
o Diseñar una planta procesadora de harina de banano, para incorporar valor agregado al
excedente de banano que se exporta
o Realizar un estudio de mercado para determinar: el segmento de mercado, la demanda

insatisfecha, precios, la oferta y la demanda potencial. Creando una fuerte línea base .
o Desarrollar el estudio técnico correcto para definir el tamaño de la empresa, la capacidad

instalada, la capacidad utilizada, la macro localización y micro localización; de tal
manera que se establezca una ubicación óptima.
o Realizar un estudio financiero bajo supuestos de estimaciones reales que indiquen la

situación en la que se va a desenvolver financieramente la empresa.
3.3 Justificación
La producción de los panificadores en nuestro país es dependiente de la importación de trigo;

siendo a la vez las harinas de mayor consumo en panaderías, tiendas de barrio, pastelerías,
pegamentos, etc.
La harina de banano es un producto innovador en el mercado nacional que tiene como objetivo
sustituir una importación tan importante como es la de harina de trigo y a la vez brindar a los
clientes un producto que les permita tener un mayor ahorro en sus labores de producción.
Siendo este un producto que se encuentra entre uno de las industrias priorizadas y tomando en
cuenta el apoyo que tienen en la actualidad el emprendimiento de este tipo de proyectos por
parte de entidades gubernamentales.
4 ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es una herramienta que permite identificar y definir las oportunidades y
problemas de mercadeo a través de una preselección, para lo cual se debe identificar el lugar y
evaluar los posibles demandantes y oferentes del producto.
El principal objetivo del estudio de mercado es obtener información que nos ayude para
enfrentar las condiciones del mercado, marcando una línea base lo suficientemente clara y con
datos claros que nos permita tomar decisiones y anticipar la evolución del mismo, de allí que
la información recopilada debe ser lo suficientemente veraz
4.1 Mercado Competitivo
El mercado competitivo para el consumo del producto es la población urbana de las ciudades
costeñas del país especialmente Piura debido a la producción elevada del producto en dicha
ciudad .Las premisas económicas empleadas para determinar el mercado competitivo fueron la
existencia del patrón de consumo y el ingreso de los consumidores.
4.2 Demanda del Producto
El Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI informó que el valor FOB de

exportación de plátano ha ido aumentando de forma exponencial, al registrar un incremento de
575,7% durante el periodo 2005 – 2014, equivalente a una tasa de crecimiento promedio anual
de 23,7%.
En el 2014 alcanzó los US$ 119,4 millones, con una variación porcentual de 34% más respecto
al año 2013; este resultado se fundamentó en mayores ventas del plátano tipo Cavendish Valery
(US$ 119,3 millones), seguido por el plátano seco (US$ 97 mil 3), otros plátanos frescos (US$
10 mil 631), harina de plátano (US$ 6 mil 661) y los plátanos tipo bocadillo (US$ 367).
4.3 Oferta del Producto

El banano una fruta muy apreciada por tener un alto contenido de potasio, vitamina B6 y ácido
fólico, que brindan muchos beneficios para la salud, por ejemplo: ayuda a prevenir los calambres
y a mantener la presión sanguínea, entre otros.
4.4 Precio del producto
El precio del producto estará en relación directa con la cantidad de materia prima empleada, la
calidad, así como de los costos de inversión, considerando además un margen de utilidad que
justifique nuestro trabajo.
Para establecer el precio de venta hay que tener en cuenta en primer lugar el coste del producto, y
las ventajas que nosotros podemos tener al ser un producto nuevo que no tiene mucha
competencia.
CLASIFICACIÓN DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES
COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES
Sueldos $ 24480 Materia prima $ 183 772
Servicios
Interés $ 9502.04 Básicos $ 2.352
depreciaciones $ 8509,92
mantenimiento $ 11655,84
Publicidad $ 4510
TOTAL 58657.8 186124
Precio de Venta
Unitario
*Costo $ 291573.04/563462,94Kg $ 0,51*
Total/Volumen c/kg
de Produccion
Margen de
Utilidad 0,70* c/kg
27,14%
4.5Canales de Distribución
Se proyecta distribuir de la siguiente manera. Canal de Distribución: Productor - Agente de

Ventas - Mayoristas - Minoristas – consumidores. Este tipo de canal es el más ventajoso porque
aunque sea un canal más indirecto, con esta estrategia comercial llegáremos a cubrir un buen
territorio sin incurrir en gastos de ventas que llegan a ser onerosos para este proyecto.
7. Inversión
Sobre la inversión para la compra de maquinaria y equipos, obtuvimos la información de distintas tesis
sobre la producción de harina, puré y deshidratado de banano orgánico. Los precios mostrados a
continuación son referenciales

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1.

El perfil de proyecto se denomina “Planta de Producción Harina de Plátano”

3.2. Objetivos del estudio

Realizar el estudio para la factibilidad para la de producción y comercialización de harina de

o Realizar un estudio de mercado para determinar: el segmento de mercado, la demanda

o Desarrollar el estudio técnico correcto para definir el tamaño de la empresa, la capacidad

o Realizar un estudio financiero bajo supuestos de estimaciones reales que indiquen la

La producción de los panificadores en nuestro país es dependiente de la importación de trigo;

El Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI informó que el valor FOB de

4.3 Oferta del Producto

4.4 Precio del producto

TOTAL 58657.8 186124

Se proyecta distribuir de la siguiente manera. Canal de Distribución: Productor - Agente de

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