UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

TAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

UELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

INFORME N° 4: “Efecto del pH y

Temperatura sobra la Catalasa”

GRUPO: N°2

INTEGRANTES:
• Carrillo Alvarado Kiara Estefanía
• Castillo Porras Ariana Paola
• Figueroa Santos Miguel Ángel
• Quispe Palacios Natalia
• Bruno Quispe Marlon Gabriel
• Ciriaco Valle Francesca Tula

Turno y Horario: Lunes A01(91g)

OBJETIVO
Entender cómo funciona el efecto de pH y la temperatura sobre la
catalasa a través del experimento se realizó para un mayor
aprendizaje sobre el conocimiento sobre importancia de las enzimas
a partir de nuestra propia experiencia.
Provocar una reacción de la enzima catalasa de la catalasa o
peroxidasa utilizado el efecto pH, efecto de temperatura y un efecto
activador con el agua destilada agua oxigenada, vinagré sal de fruta
y cloruro de sodio a través de extracto del hígado, papa y carne las
cuales pueden llevarse en un área de la casa para que cualquiera
que desee realizar este experimento con éxito siguiendo las pautas
explicadas en el procedimiento.
Agua destilada
El agua destilada es aquella sustancia compuesta por H2O
sometida a un proceso de destilación en el que se eliminan las
impurezas e iones del agua de origen. Se emplea en laboratorios,
para preparar mezclas que exigen márgenes altísimos de pureza en
el agua, o que precisan sus propiedades aislantes y diamagnéticas

Agua Oxigenada
Líquido incoloro a temperatura ambiente con sabor amargo, que es
inestable y se descompone rápidamente a oxígeno y agua con
liberación de calor. Aunque no es inflamable, es un agente oxidante
potente que puede causar combustión espontánea cuando entra en
contacto con materia orgánica. Se usa como un agente
antimicrobiano y como un agente oxidante

Termómetro de Mercurio
Delgado tubo de vidrio con una escala numérica y un bulbo cuyo
interior contiene mercurio. Cuando el bulbo se coloca en alguna con
altas temperaturas, el mercurio en su interior se dilata por el calor,
es decir, aumenta su volumen y asciende en la escala numérica
indicando la temperatura. Fue desarrollado a principios del siglo
XVIII el alemán Daniel Fahrenheit

Vinagre blanco
Es una versión purificada de vinagre que ha sido sometido a
destilación para separar el ácido acético de otros componentes del
fermento original. Este tipo de vinagre es completamente incoloro y
se puede preparar prácticamente a cualquier concentración
deseada, ya que al destilarlo se obtiene el ácido acético casi puro.
Puede ser utilizado en cualquier medio que requiera un acidulante
natural.
Sal de Fruta
Polvo efervescente que contiene como principio activo el
bicarbonato de sodio, carbonato de sodio y ácido cítrico. Es
utilizado mayormente como un antiácido.

Cloruro de Sodio (NaCl)

Compuesto químico formado por cationes enlazados a aniones
mediante un enlace iónico. Son el producto típico de una reacción
química entre una base y un ácido; presentan generalmente
solubilidad al agua, donde se separan los dos iones. Se utiliza como
un regulador de PH, también para la producción de compuestos y
derivados cloros alcalinos.

Desarrollo:
A través de realización del este experimento utilizando los proceso
del efecto pH y los cambios de temperatura conseguir provocara
una reacción para medir la enzima catalasa presente en el
macerado y la filtración del higado,papa y carne mezclándolos con
agua oxigenada agua destilada, vinagre blanco, sal de fruta y
cloruro de sodio.

Procedimientos
Materiales
-21 vasos descartables - Sal de fruta + agua
-Termómetro - Hígado de pollo
-Balanza - Papa
-Jeringa de 10 ml - Carne
-Bajalenguas - Cuchillos
-Mortero con pilón - Colador
-Cloruro de sodio - Rallador de verduras
-Agua oxigenada - Vinagre blanco
-Agua destilada
a. Condiciones estándar:
Materiales
-Hígado de pollo
-papa
-carne
-Agua destilada
Para realizar el experimento de las condiciones estándar
separaremos 4 vasos donde agregaremos a los tres primeros10ml
del macerado de hígado, carné y papa además al 4to vaso
debemos echar 10 ml de agua destilada para finalizar le añadimos 5
ml de agua oxigenada(H2O2) y miramos su reacción.

Filtración del Macerado

- Vaso N°1
En este vaso echamos el macerado del hígado filtrado
con la gasa y el colador; observando el líquido va
perdiendo su poco su entonación de su color original.

- Vaso N°2
Vertimos el macerado filtrado de la papa en el vaso
donde vamos viendo cómo se conserva y no pierde su
color principal.

- Vaso N°3
Vaciamos en el vaso nuestro macerado de carne
examinado como el color no llega perder el color inicial.

- Vaso N°4
Servimos el agua destila en un vaso.
Agua Oxigenado (H2O2)
- Vaso N°1
En el extracto de carne tiene una reacción muy alta
presentado bajando el color original que presenta.

- Vaso N°2
Presento una reacción intensa fue el extracto de hígado
votando burbujas por lo tanto tiene mayor actividad de
catalasa.
- Vaso N°3
La reacción que se observó en la papa es alta pero no
provoco cambios en su composición.

- Vaso N°4
E l tipo de reacción que presento el agua destila no tuvo una
alteración en su apariencia.

Efecto de Temperatura
Materiales
-Extracto del vaso con reacción más intensa
-Termómetro
-Agua oxigenada
Ahora realizaremos el experimento del efecto de la temperatura por
lo cual por lo que usaremos 5 vasos donde verteremos 10 ml de
extracto más fuerte poniéndolos a diferentes temperaturas como
0°C,40°C,60°C y 100°C tratando un espacio de 7 minutos luego
añadiendo a todos 5ml de agua oxigena (H2O2) mirando sus
respectivas reacciones.

Agua Oxigenada (H2O2)

Vaso N°1(100°C)
En este vaso se presento con una reacción muy alta ya que
la enzima respondió de manera que se pudo
observar un burbujeo en la muestra.

Vaso N°2(80°C)
Esta muestra se puede apreciar una reacción intensa debido a la
enzima le favorece este grado temperatura.

Vaso N°3(60°C)
Se observo que tenia una reacción muy alta porque tuvo
una temperatura adecuada para una enzima.

Vaso N°4(40°C)
El vaso mostro una reacción muy alta por la temperatura
significado la presencia de la enzima dentro de esta muestra.

Vaso N°5(0°C)
La temperatura baja nos dio a conocer que la enzima no reacciona
a este grado.
Efecto pH
Materiales
-Extracto del vaso con la
-Vinagre Blanco
-Agua Destilada
-Sal de fruta
-Agua oxigenada
Alista 3 vaso con 10 ml del extracto que tuvo la temperatura optima
utilizado en el anterior trabajo, al primero le adicionas 2ml de
vinagre, al segundo 2ml de agua destilada, al tercero 2ml de azúcar
de sal de fruta mas agua y a todos les aumentas 5ml agua
oxigenada (H2O2), recuerda observar las reacciones.

Vaso con vinagre blanco

En la muestra se observa una reacción alta al mezclar el extracto
con el vinagre demostrando que existen enzimas.

Vaso con agua destilada

Este caso se vio de manera diferente ya que al juntar esto
dos componentes se vio una reacción baja.

Vaso con sal de fruta y agua

La combinación de estos dos componentes produce una reacción
igual que la anterior que baja.

Efecto de un activador:
Materiales
-Vaso con la reacción de más intensa
- Vinagre Blanco
- Agua Destilada
- Sal de fruta
- Agua oxigenada
-Cloruro de sodio
Por ultimo prepararemos vasos con 10ml de la muestra anterior que
tenga temperatura y Ph optimo después repita los pasos del
experimento anterior con la diferencia que se le agregar
Cloruro de Sodio (NaCl)
Vaso con vinagre blanco
La muestra nos indica que este compuesto va neutraliza a las
enzimas por el cloruro de sodio por lo que su reacción es bja
Vaso con agua destilada
En este vaso se ve que responde igual con una reacción baja
debido al cloruro de sodio.
Vaso con sal de fruta y agua
La muestra no indica porque la sal (NaCl) neutraliza a la enzima no
ocurriendo alguna reacción.

1er Cuadro
CATALASA
 BAJO ALTO MUY ALTO INTENSO
HIGADO X
CARNE X
PAPA X
AGUA X
DESTILADA

INTESIDAD DE REACION
BAJ ALTO MUY ALTO INTENSO MUY ALTO
O
VASO N°1 X
(100°C)
VASO N°2 X
(80°C)
VASO N°3
(60°C) x
VASO N°4
(40°C) x
VASO N°5
( 0°C) x
2do Cuadro

3ER CUADRO
INTESIDAD DE REACCIÓN
AGUA OXIGENADA BAJO ALTO MUY ALTO
(H2O2)
 VASO N°1 CON
VINAGRE BLANCO
D (100°C) X
VASO N°2 CON
AGUA DESTILADA X
(80°C)
VASO N°3 CON SAL
DE FRUTA Y AGUA
(60°C) X

4TO CUADRO

INTESIDAD DE REACCIÓN
Cloruro de Sodio BAJO ALTO MUY ALTO
(NaCl)
VASO N°1 CON
VINAGRE BLANCO
D (100°C) x
VASO N°2 CON
AGUA DESTILADA X
(80°C)
VASO N°3 CON SAL
DE FRUTA Y AGUA
(60°C) X

3. DISCUSIÓN
Siguiendo lo planteado en el experimento procedimos a realizar un macerado
de cada una de las muestras (papa, hígado y carne), y posteriormente filtramos
con la ayuda del colador y gasa; obteniendo como resultado tres extractos,
cada uno de distinto color e intensidad: siendo el caso de la carne el color rojo,
debido a la mioglobina (proteína encargada de darle ese color); en el caso del
hígado este tomo un tono rosáceo y por último la papa consiguió un color
marrón
3.1 Condiciones Estándar
Cuando fue el momento de añadir a cada pequeña parte de los extractos el
agua destilada y el agua oxigenada (peróxido de hidrógeno), nos percatamos
que el que tuvo una mayor reacción al compuesto fue el hígado de pollo, en el
cual se presenció inmediatamente un intenso burbujeo blanquecino, todo eso
debido al desprendimiento de oxígeno de la reacción catalizada por la enzima
catalasa. Por otro lado, en el caso de la carne esta tuvo reacción, pero después
de un mayor tiempo de espera; con la papa su respuesta no fue mayor y en la
combinación de agua destilada y H2O2 no existió cambio alguno. Dándonos
como resultado que el hígado es el que presenta una mayor actividad, pues si
el resultado es positivo, se observará la formación de burbujas.
3.2 Efecto Temperatura
Continuando con el proyecto procedimos a separar en cinco recipientes
distintos el extracto de hígado para someterlo a distintas temperaturas (0, 40,
60, 80 y 100ºC a) e integrarle el H2O2, cada uno con intervalo de tiempo y
resultados diferentes
0ºC: Se mantuvo durante los 7 respectivos minutos con una leve presencia de
burbujas.
40ºC y 60ºC: Su reacción es mayor ante el ejemplo anterior, pero aun así no
hay tanta presencia de burbujas en su interior.
80ºC: Al someterlo a esta temperatura su cantidad de reacción es mayor en
comparación a las temperaturas anteriormente descritas.
100ºC: Observamos como poco a poco está comienza a obtener una mayor
cantidad de burbujas y es notorio su intensificación en el olor.
Cabe mencionar que Las enzimas son extremadamente eficientes y se
pueden utilizar una y otra vez repetidamente. Una enzima puede catalizar miles
de reacciones en cada segundo. Tanto los valores de pH como de la
temperatura a los que trabaja la enzima son extraordinariamente importantes.
La mayoría de los organismos tienen un intervalo de temperatura preferente en
el cual sobreviven y sus enzimas funcionan mejor dentro de dicho intervalo de
temperatura. Si el ambiente donde se encuentra la enzima es demasiado ácido
o demasiado básico, la enzima puede desnaturalizarse de forma irreversible o
transformarse de modo que su forma no le permita más realizar su
funcionamiento apropiado. El H2O2 es tóxico para la mayoría de los
organismos vivos. Muchos organismos son capaces de destruir el H2O2
mediante la acción de enzimas antes de que pueda realizar mucho daño.
Aunque esta reacción ocurre espontáneamente, las enzimas incrementan la
velocidad de reacción de forma considerable. Se conoce que al menos dos
enzimas diferentes catalizan esta reacción; Tomando como ejemplo este caso
con el hígado de pollo observamos a una de estas la cual es la catalasa, que
se encuentra en animales
3.3 Efecto PH
Preparamos 3 vasos del extracto de mayor reacción (100ºC) y en orden
agregamos 2 ml. de vinagre blanco, 2 ml. de agua destilada y 2 ml. de Sal de
fruta + agua sucesivamente. Después de lo realizado añadimos 5 ml de H2O2 y
observamos la intensidad de reacción, dándonos cuenta que al ser siempre las
enzimas proteínas todas sufren desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que
cuando la temperatura es muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo
tanto, su sitio activo también se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su función; de
modo que cuando añadimos el agua oxigenada, no se observa el burbujeo.

CONCLUSIÓN
 Se reconoció la enzima catalasa en el hígado de pollo, que reaccionó al entrar
en contacto con el peróxido de hidrógeno. Esto también sucede en nuestro
organismo y es por ello la importancia de esta proteína pues el peróxido de
hidrógeno es toxico para nosotros.
  La temperatura influye en la reacción química de la catalasa, cuando es más frío
demora más, a temperatura ambiente es rápida, pero a temperatura elevada
no cumple su función la proteína porque es desnaturalizada.
Concluimos en que las enzimas no son solo importantes en el ámbito de las
ciencias, pues nos son útiles para identificar distintos reactantes seleccionados, así
como también han sido de gran relevancia en los avances químicos y sociales
demostrándonos que no es solo una simple proteína, sino en realidad una pieza
fundamental para el ser humano.

CUESTIONARIO:

1.Defina y cite un ejemplo de cada caso: Enzima, coenzima,

holoenzima, sustrato, cofactor.
ENZIMA
son moléculas orgánicas que actúan
como catalizadores de reacciones químicas, es decir, aceleran
la velocidad de reacción. Comúnmente son de naturaleza proteica,
pero también de ARN
Ejemplos:
Amilasa
Lactasa
COENZIMA
Las coenzimas son compuestos orgánicos que facilitan la acción de
las enzimas y pueden unirse temporal o permanentemente a una
enzima. Las coenzimas pueden catalizar reacciones, pero no con la
misma eficacia que cuando están unidas a una enzima.
Ejemplos:
Vitamina A (CoA)
vitamina C
HOLOENZIMA
Una holoenzima es una enzima que está formada por
una apoenzima y un cofactor, que puede ser un ion o una molécula
orgánica compleja unida o no
está formada por Apoenzima, Cofactor.
Ejemplos:
ADN polimerasa.
Hemoglobina.
SUSTRATO
El sustrato es la superficie en la que una planta o un animal vive. El
sustrato puede incluir materiales bióticos o abióticos. 
Ejemplo.
Agua
Arena
COFACTOR
Un cofactor es un compuesto químico no proteico o un ion metálico
que se requiere para la actividad de una enzima como catalizador.
Los cofactores pueden considerarse "moléculas auxiliares" que
ayudan en las transformaciones bioquímicas.
Ejemplo.
Tiamina (vitamina B1)
Riboflavina (vitamina B2)

2.Indique los grupos en que se clasifican las enzimas considerando un

ejemplo para cada caso y en cual de ellos consideraría a las peroxidasas.

Clase 1: OXIDORREDUCTASAS
Ejemplos son la succinato deshidrogenasa o el citocromo c oxidasa.
Clase 2: TRANSFERASAS
Ejemplos son las transaminasas, quinasas
Clase 3: HIDROLASAS
Ejemplos son las glucosidasas, lipasas, esterasas
Clase 4: LIASAS
Ejemplos son   las aldolasas o las sintasas.
Clase 5: ISOMERASAS
Ejemplos son las epimerasas
Clase 6: LIGASAS
Ejemplos son Piruvato carboxilasa. Aminoacil ARNt sintetasa

3Diferencie entra catalasa y peroxidasa.

Las peroxidasas eliminan el H2O2 usándolo para oxidar otros

sustratos. A diferencia de las otras enzimas, que requieren de un
sustrato reducido, las catalasas reducen el peróxido de hidrógeno.
4.Indique los dos principales factores que afectan la actividad enzimática y
en que condiciones se logra una actividad óptima de las enzimas (si es
necesario considere un ejemplo).

os factores principales por los que se afecta la actividad enzimática son la

temperatura y pH
Se logra una optima actividad enzimática en un rangos de temperatura y
de pH específicos, y bajo condiciones que no son
las óptimas una enzima puede perder su capacidad de unirse a un
sustrato.

5¿Existen enzimas que no son proteínas? Cite un ejemplo y que tipo de

compuesto es.

Esta reacción es además una reacción de desproporción redox en la que el

oxígeno contenido en la molécula de peróxido de hidrógeno se oxida
y se reduce al mismo tiempo

6Describa una ruta metabólica (ecuación química) donde se aprecie la

formación del peróxido de hidrógeno.

7Qué ocurrió al añadir el peróxido. ¿Por qué se forman las burbujas?

8¿Qué sugieren los resultados sobre la fisiología de estos organismos?

9¿Qué les sucede a las enzimas cuando se exponen a temperaturas

extremas (muy frías o muy calientes)?

10Las enzimas del estómago funcionan mejor con un pH de 2. ¿Cómo

afectaría un pH de 4 en el estómago a la digestión?
Discusión
Conclusiones