BARIATRAS CONTROL

ESPECIALISTAS DE LA OBESIDAD

RECETARIO DE SOPAS

Esta dieta debe seguirse junto

con el programa de NUTRIMET
bajo supervisión médica ¡Solamente!
 INTRODUCCIÓN
El consumo de vegetales (verduras y hojas verdes) es muy
poco acostumbrado, la falta de conocimiento y hábito en su
consumo predispone a una limitada cantidad en el mismo.

El objetivo de este recetario es ofrecer a nuestros pacientes

alternativas nutritivas, variadas, fáciles de preparar y agradables
al paladar, para complementar y completar el consumo requerido
en su dieta, favorecer la formación de hábitos saludables de
alimentación y condicionar una saciedad más temprana.

Hemos omitido el aporte calórico, ya que los vegetales que

empleamos para estas recetas son de mínimo contenido calórico
y por lo tanto no afecta los resultados de nuestro tratamiento,
pero sí facilita su consumo y hace más llevadera la dieta.

CONSIDERACIONES IMPORTANTES
1.- Todas las hojas y verduras deben ser lavadas y desinfec-
tadas antes de prepararse.
2.- El caldo de pollo se desgrasa al día siguiente de su cocción.
3.- Si lo desea puede utilizar para sus preparaciones Knorr
suiza bajo en grasas y sales.
4.- Puede omitir el picante de las preparaciones si así lo desea.
5.- Puede elegir cualquier aceite vegetal: soya, cártamo,
canola, maíz, etc., en las preparaciones que lo indique.
6.- El aceite de olivo resérvelo para consumir crudo pues solo
en esa condición oferta las propiedades antioxidantes.
7.- Procure consumir las verduras y hojas verdes de temporada
que no solo son baratas, si no también, las más nutritivas.
8.- Cualquier sopa puede convertirse en cena complementán-
dola con un poco de proteína como queso panela, huevo
cocido, atún, pollo deshebrado, carne molida.
9.- Las recetas están calculadas para 4 a 6 porciones.
Índice
Pág. RECETA
1 Sopa de champiñones
1 Sopa de chayote
2 Sopa de nopales
2 Sopa de alcachofa
3 Sopa de espinaca
3 Sopa de acelgas
4 Sopa de verdolagas
4 Sopa de flor de calabaza
5 Crema de zanahoria
5 Crema de champiñones
6 Crema de brócoli
6 Sopa juliana
7 Crema de poblano y cilantro
8 Sopa de carne molida y verdura
8 Sopa de calabacitas y rajas de
chile poblano
9 Sopa de ejotes y epazote
9 Sopa de col
10 Sopa de cebolla
10 Sopa de milpa
11 Sopa NUTRIMET
SOPA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
Champiñones 2 Tazas
Cebolla picada mediana 1/2 Pieza
Ajo picado finamente 1 Diente
Epazote picado 1 Rama
Chile chipotle seco 1 Pieza
Sal La necesaria
Agua 4 Tazas

PREPARACIÓN:
Poner a hervir el agua con un poco de sal, agregar
todos los ingredientes, excepto el epazote y el chile
chipotle. Dejar hervir hasta que los champiñones estén
cocidos, agregar el epazote, el chile chipotle y dejar
hervir unos minutos más.

SOPA DE CHAYOTE
INGREDIENTES:
Chayote cocido y picado 2 Piezas
Orégano molido 1/2 Cucharadita
Sal La necesaria
Agua 4 Tazas
PREPARACIÓN:
Poner a hervir el agua de cocción de los chayotes con
un poco de sal. Agregar los chayotes ya picados y el
orégano. Dejar hervir unos minutos más.

-1-
SOPA DE NOPALES
INGREDIENTES:
Nopales cocidos y picados 5 Piezas medianas
Huevo batido 1 Pieza
Jitomate picado 2 Piezas medianas
Ajo finamente picado 1 Pieza
Chile chipotle adobado 1 Pieza
Agua 5 Tazas
Sal La necesaria
PREPARACIÓN:
Sazonar en una cacerola de teflón sin grasa el jitomate
picado y el ajo con un poco de sal. Agregar los nopales
y el agua, dejar hervir por 10 minutos. Posteriormente,
sin dejar de hervir, agregar el huevo batido lentamente
a distancia e ir moviendo la sopa con un tenedor para
que se formen hebras delgadas. Añadir el chile
chipotle, dejar un último hervor y retirar.

SOPA DE ALCACHOFA
INGREDIENTES:
Alcachofas 4 Piezas
Caldo de pollo desgrasado 4 Tazas
Chile serrano finamente picado Al gusto
Sal La necesaria
Pimienta La necesaria
PREPARACIÓN:
Cocer las alcachofas en suficiente agua con sal, separar
las hojas y sacar la pulpa con una cuchara. Cortar en
trozos pequeños, picar y reservar los corazones. Poner
a hervir el caldo de pollo, añadir sal y pimienta si es
necesario. Agregar la pulpa, dejar hervir por 10 minutos,
agregar los corazones y el chile serrano. Dejar un último
hervor.
-2-
SOPA DE ESPINACA
INGREDIENTES:
Espinacas lavadas desinfectadas 2 Manojos grandes
y picadas
Jitomates 2 Piezas grandes
Cebolla pequeña 1/4 de pieza
Ajo mediano 1 Diente
Agua 5 Tazas
Sal La necesaria
PREPARACIÓN:
Moler jitomate, cebolla, ajo; sazonarla con un poco de
sal. Agregar espinacas y dejar hervir a fuego lento
hasta que estén cocidas.

SOPA DE ACELGAS
INGREDIENTES:
Acelgas lavadas, 2 Manojos medianos
desinfectadas y picadas
Cebolla pequeña rebanada 1/2 Pieza
Jitomate 2 Piezas grandes
Cebolla mediana 1/4 de pieza
Ajo mediano 1 Diente
Caldo de chiles en vinagre 2 Cucharadas o al gusto
Sal La necesaria
Agua 5 Tazas
PREPARACIÓN:
Cocer a vapor las acelgas con la cebolla rebanada en
muy poca agua. Moler jitomate ajo y cebolla, sazonar
con un poco de sal. Vaciar acelgas cocidas al caldillo
de jitomate, agregar 5 tazas de agua; dejar hervir y
agregar el caldo de chiles en vinagre. Continuar la
cocción unos minutos más.
-3-
 SOPA DE VERDOLAGAS
INGREDIENTES:
Verdolagas 1 Kg.
Caldo de pollo desgrasado 4 Tazas
del día anterior
Jitomate mediano 3 Piezas
Cebolla mediana 1/4 de pieza
Ajo picado finamente 1 Pieza
Sal La necesaria
PREPARACIÓN:
Cocer las verdolagas en muy poca agua con un poco
de sal. Moler jitomate, ajo y cebolla, sazonar con un
poco de sal. Agregar el caldo de pollo y las verdolagas.
Dejar hervir por 10 minutos y retirar.

SOPA DE FLOR DE CALABAZA

INGREDIENTES:
Flor de calabaza lavada y picada 4 Manojos
Cebolla fileteada mediana 1/4 de pieza
Ajo picado finamente 1 Diente
Chile jalapeño en rajas delgadas 1 Pieza
sin semilla
Epazote picado 1 rama
Aceite 1 Cucharadita
Agua 4 Tazas
Sal La necesaria
Pimienta La necesaria

PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una cacerola, acitronar la cebolla
y el ajo, agregar la flor de calabaza las rajas de
jalapeño y el epazote. Sofreír hasta que la flor se
marchite, agregar el agua, la sal y la pimienta. Dejar
hervir 10 minutos más y retirar.
-4-
CREMA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
Zanahorias medianas 8 Piezas
Cebolla mediana 1/4 de pieza
Caldo de pollo desgrasado 5 Tazas
Aceite vegetal 1 Cucharadita
Sal La necesaria
PREPARACIÓN:
Poner a cocer las zanahorias en la menor cantidad de
agua posible. Calentar el aceite y acitronar la cebolla.
Moler las zanahorias con el agua de cocción y la
cebolla acitronada; vaciar la preparación a la cacerola
y agregar el caldo de pollo. Dejar hervir por 10 minutos

CREMA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
Champiñones crudos lavados 2 Tazas
Cebolla mediana 1/4 de pieza
Leche descremada 2 Tazas
Aceite vegetal 1 Cucharadita
Agua 2 Tazas
Sal La necesaria

PREPARACIÓN:
Reservar 4 champiñones crudos picados. Cocer en 2
tazas de agua con un poco de sal el resto de los
champiñones. Calentar el aceite en una cacerola y
acitronar la cebolla; moler los champiñones y la cebolla
en el agua de cocción, dejar hervir unos minutos y
agregar la leche. Cocinar por 10 minutos más. Al
servir, espolvorear encima un poco de los
champiñones crudos picados.

-5-
 CREMA DE BRÓCOLI
INGREDIENTES:
Brócoli lavado 3 Tazas
Cebolla mediana 1/4 de pieza
Caldo de pollo desgrasado 5 Tazas
Pimiento morrón rojo o amarillo
picado finamente 1 Pieza
Sal La necesaria

PREPARACIÓN:
Poner a cocer el brócoli en la menor cantidad de agua
posible con un poco de sal. Calentar el aceite en una
cacerola y acitronar la cebolla. Moler el brócoli y la
cebolla acitronada con el agua de cocción. Cocinar
unos minutos, agregar el caldo de pollo, dejar hervir
unos minutos más. Al servir espolvorear un poco de
pimiento morrón picado.

SOPA JULIANA
INGREDIENTES:
Chayote picado en cubitos 1 Pieza
Nabo picado en cubitos 1 Pieza
Calabacitas picadas en cubito 2 Piezas
Col picada 1 Taza
Jitomate 3 Piezas
Cebolla 1/4 de pieza
Ajo 1 Diente
Agua 4 Tazas
Sal La necesaria
PREPARACIÓN:
Moler jitomate, ajo y cebolla; sazonar sin grasa, con un
poco de sal, agregar el agua. Al comenzar a hervir,
agregar toda la verdura picada, hasta su cocción

-6-
CREMA DE POBLANO
Y CILANTRO

INGREDIENTES:
Rajas de chile poblano 1 Taza
Cilantro 1 Rama
Queso panela picado 1/2
Caldo de pollo 4 Tazas
Cebolla mediana 1/4 de pieza
Ajo 1 Diente
Aceite vegetal 1 Cucharadita
Sal La necesaria

PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una cacerola, acitronar la cebolla y
el cilantro. Moler las rajas de chile poblano en 2 tazas de
caldo con la cebolla acitronada y el cilantro. Regresar a
la cacerola, agregar sal si es necesario. Dejar cocinar
unos minutos, añadir las 2 tazas de caldo de pollo
restantes; continuar cocción por 10 minutos. Servir con
una cucharada de queso panela encima.

-7-
 SOPA DE CARNE MOLIDA
Y VERDURA
INGREDIENTES:
Carne magra de res molida 1 Taza
Verdura cocida combinada
(Chayote, calabaza, ejotes, zanahoria) 2 Tazas
Jitomates picados sin piel y sin semillas 4 Piezas
Ajo picado finamente 2 Piezas
Cebolla picada finamente 1/2 Pieza
Apio rebanado 1 Pieza
Sal La necesaria
Pimienta La necesaria
Agua 5 Tazas
PREPARACIÓN:
En una cacerola de teflón poner a cocer la carne con la
cebolla, el ajo, la sal y la pimienta, cuando este semicocida
agregar el jitomate y el apio. Dejar cocinar unos minutos,
añadir el agua, rectificar sal y pimienta, tapar y hervir por 15
minutos. Agregar las verduras, permitir cocción 10 minutos
más.
SOPA DE CALABACITAS
Y RAJAS DE CHILE POBLANO
INGREDIENTES:
Calabacitas cortadas en media luna 2 Tazas
Rajas de chile poblano 1 Taza
Cebolla fileteada 1/2 Pieza
Ajo picado pequeño 2 Dientes
Agua 4 Tazas
Sal La necesaria
Pimienta La necesaria
PREPARACIÓN:
Poner a cocer a fuego lento las calabacitas en una sartén de
teflón sin grasa, con el ajo y la cebolla, no añadir agua,.
Cuando estén semicocidas, agregar las rajas de poblano e
incorporar muy bien; agregar el agua, la sal y la pimienta,
dejar hervir 10 minutos.
-8-
SOPA DE EJOTES Y EPAZOTE
INGREDIENTES:
Ejote cocido y picado 1 1/2 Taza
Chile jalapeño finamente picado
y sin semillas 1 Pieza o al gusto
Epazote picado 1 Pieza
Agua 4 Tazas
Sal La necesaria

PREPARACIÓN:
Poner a hervir el agua con un poco de sal, agregar los
ejotes y el epazote, hervir unos minutos. Añadir el chile
picado, dejar un último hervor y retirar.

SOPA DE COL
INGREDIENTES:
Col picada y desinfectada 3 Tazas
Cebolla fileteada 1/2 Pieza
Hierbas de olor Al gusto
Chile chipotle adobado picado finamente 1 Pieza
Aceite vegetal 1 Cucharadita
Sal La necesaria
Agua 4 Tazas

PREPARACIÓN:
Calentar el aceite, acitronar la cebolla y agregar la col.
Sofreír un poco más agregar el agua, la sal y dejar
hervir unos minutos, añadir hierbas de olor y el chile
chipotle, dejar un último hervor y retirar.

-9-
SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES:
Cebolla fileteada 3 Piezas
Queso panela picado 3/4 de taza
Caldo de pollo desgrasado 5 Tazas
Laurel 5 Hojitas secas
Aceite vegetal 1 Cucharadita
Sal La necesaria
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite, acitronar la cebolla. Agregar el caldo
de pollo y el laurel. Dejar hervir unos minutos sin dejar
que la cebolla se cueza demasiado. Poner en un tazón
una cucharada de queso panela y servir la sopa muy
caliente.

SOPA DE MILPA
INGREDIENTES:
Chayotes cortados en cubos 2 Piezas
Calabazas cortadas en juliana 4 Piezas
Champiñones cortados en mitades 1 Taza
Flor de calabaza lavada 2 Manojos
Caldo de pollo desgrasado 5 Tazas
Epazote 1 Rama
Aguacate mediano 1/2 Pieza
Chile chipotle seco 2 Piezas
Sal La necesaria
PREPARACIÓN:
Cocer las verduras en el caldo de pollo, revisar que estén
cocidas pero no muy suaves. Agrega sal si es necesario,
añadir el epazote y el chile chipotle cocinar unos minutos
más. Servir muy caliente con una rebanada de aguacate.

- 10 -
SOPA NUTRIMET
INGREDIENTES:
Espinacas picadas y desinfectadas 1 Taza
Col picada y desinfectada 1 Taza
Brócoli arbolitos 1 Taza
Coliflor arbolitos 1 Taza
Jitomate grande 2 Piezas
Cebolla 1/2 Pieza
Ajo 1 Diente
Cilantro picado y desinfectado 1 Manojo regular
Chiles jalapeños ligeramente
marcados en cruz en las puntas 2 Piezas
Sal La necesaria
Agua 5 Tazas

PREPARACIÓN:
Moler jitomate, ajo y cebolla; sazonar en una cacerola
sin grasa. Agregar las verduras y hojas verdes, dejar
hervir hasta que estén al dente. Agregar el cilantro y los
chiles jalapeños, dejar hervir unos minutos más.

- 11 -
 SUGERENCIAS
*Con las verduras se pueden preparar ensaladas, salsas y
guarniciones.

*Para preservar su valor nutritivo hay que cocerlas en poca

agua o al vapor y no dejar mucho tiempo en la lumbre. Sin
embargo, es mejor comerlas crudas porque conservan sus
elementos nutritivos, pero siempre deben desinfectarse.

*Las verduras de temporada tienen más valor nutritivo que las

otras y además son más baratas.

*Hay que comprarlas en cantidades pequeñas para evitar que

se descompongan; al comprarlas debe cuidarse que su color
sea brillante y que estén firmes al tacto.

*No siempre es necesario pelar las verduras, la cáscara de

algunas de ellas también es muy nutritiva; el pepino, por
ejemplo, antes de rebanarlo corte los extremos y raye el
cuerpo con un tenedor, después rebane. El rayado le dará
una apariencia agradable a las rodajas.

*Para disminuir el olor que despide la col, brócoli y coliflor al

cocerse, añada al agua de cocción una ramita de perejil o una
hoja de laurel.

*No pique ni corte la verdura hasta que esté cocida, así

evitará la perdida de vitaminas y minerales, pues la superficie
de exposición al agua de cocción es menor cuando la verdura
está entera que cuando ya está partida o picada.

*Para incorporar bien los condimentos de un aderezo,

ejemplo mostaza, limón, vinagre, sal, etc. Poner los
ingredientes en un frasquito bien tapado y agitar
vigorosamente hasta que estén bien incorporados.
 HIGIENE DE LOS VEGETALES
*Aunque las verduras y ensaladas tienen muchas
propiedades nutricionales, es importante cuidar el manejo y
la higiene, pues de lo contrario pueden producir
enfermedades serias.
*Todos los vegetales de hojas verdes, deben lavarse a chorro
de agua para eliminar tierra e impurezas, y después poner
una solución antiséptica durante media hora.
*Las demás verduras como zanahorias, pepinos, chayotes,
calabaza, etc., se deben lavar con suficiente agua, y tallarlos
enérgicamente con estropajo y jabón; enjuagarlos y
escurrirlos, el proceso es el mismo sin importar si se van a
usar crudos o se van a someter a cocción.

ACLARACIONES
MEDIDAS
Taza Taza o vaso de 240 ml
Cucharada Cucharada sopera
Cucharadita Cucharada cafetera
Rodaja de cebolla Solo un aro
Rebanada de cebolla La rebanada Completa
Clara La porción blanca transparente
Yema La porción amarilla del huevo

@NutrimetMx NutrimetMx @NutrimetMx

www.nutrimet.com.mx

Edición 2019 prohibida su reproducción parcial o total

Lic. Nut. María Margarita Solís Dehesa
Certificado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor
Reg. No. 03-2017-030112520600-01
G/REV.01/JUN17