Informe #01

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
LABORATÓRIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS (AI-347)
PRÁCTICA N° 01
“ENSAYO ACERCA DE LA IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS DE
ALIMENTOS.”
DOCENTE : Ing. Julio Pablo GODENZI VARGAS.
ALUMNOS : DÍAZ PAUCAR, Víctor Gustavo.

GRUPO : Martes 2 – 4 pm.
FECHA DE EJECUCIÓN : 05/10/2021
FECHA DE ENTREGA : 12/10/2021
AYACUCHO – PERÚ.
2021
INTRODUCCIÓN
Este tema tiene la finalidad de dar a conocer la importancia que tiene el análisis y control
de calidad de los alimentos.
En ella se estudiará la importancia del muestreo y tratamiento de la muestra en el análisis

de los alimentos, así como de la calidad en el laboratorio analítico y de los métodos de
análisis para el estudio de los nutrientes de los alimentos. Además, se profundizará en el
estudio de los principales análisis físico-químicos y sensoriales empleados en el control de
calidad de los distintos grupos de alimentos, con el fin de establecer su valor nutritivo y su
calidad, y en la detección de los posibles fraudes y adulteraciones.
DESARROLLO
ANALISIS DE ALIMENTO
El análisis de un alimento es una estrategia muy efectiva en todos los ámbitos, ya que te
permitirá conocer todas las características del producto con precisión, así como su
funcionamiento ante diversos estímulos.
Esta información será crucial para perfeccionar los procesos de producción del producto.
Al conocer todas las peculiaridades físicas y biológicas del alimento, podrás sacarle el
máximo partido a sus condiciones naturales, lo que se convertirá en un aliciente para
incrementar la calidad. (Mediagroup, 2017.)
IMPORTANCIA DE LOS ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
La calidad de un producto se realiza mediante análisis en los alimentos ya que en ellos se

determinará si está en buenas condiciones o en condiciones deficiente, condiciones de
salubridad. Tenemos la finalidad de llevarnos a casa un alimento de buena calidad que
significa que tenemos que saber que análisis se deben realizar en los alimentos y uno de
ellos es lo primero que debemos saber; la composición química por cuantificación de los
componentes mayoritarios y minoritarios, esto quiere decir que se realizaran análisis de
proteínas, carbohidratos, grasa, minerales totales, vitaminas y minerales.
Desde el punto de vista alimentario lo establecido en la composición global de un alimento

constituye una etapa preliminar obligatoria que es la obtención de datos que miden la
eficacia nutricional de diversos componentes y se debe disponer de varias técnicas en
alimentos, una de ellas es la frescura del alimento, métodos fisicoquímicos, con ello
proporcionan resultados con significación nutricional, y microbiológicos. Estas técnicas
detectan los posibles degradadores bioquímicas o enzimáticos en un alimento, es así que
podemos darnos cuenta que si un alimento se ha degradado bioquímicamente
presentando una oxidación en grasas. Los análisis en los alimentos se realizan para
determinar sustancias extrañas o naturales que suponen es un peligro al consumidor.
Si el interés es por detectar sustancias cancerígenas es necesario saber que los aditivos
autorizados han sido objeto de investigación con el fin de establecer sus posibilidades de
empleo sin la necesidad de causar perjuicios al consumidor.
Para la determinación de la composición química de los alimentos estos son antiguos,

están codificados y son fáciles de realizar. Estos métodos de análisis se aplican para la
determinación de agua, proteínas, lípidos glúcidos cenizas, y los de menor uso son
vitaminas, minerales. Estos análisis se determinan por protocolos, y se procede de la
siguiente manera: agua, proteína bruta, lípidos totales, cenizas totales y carbohidratos
digestibles, estos análisis que se realizan en alimentos quienes informan una cantidad
total de unas sustancias en predicción de su eficacia nutricional.
Al saber la composición de aquellos alimentos que ingerimos podemos saber el valor

nutricional este valor nutricional se define por su capacidad de ser utilizable o disponible
en el organismo por un organismo vivo y por la posibilidad de participar en su
funcionamiento y en la satisfacción de sus necesidades de cualquier tipo. Un alimento debe
reunir algunas condiciones como: poseer un modelo definido y apto para entrar en una
síntesis biológica y ser absorbido por el tubo digestivo y si no cumple con esta
especificación se considera un alimento de bajo valor nutricional. Por lo cual el alimento
debe cumplir con algunas especificaciones realizadas en vivo de la siguiente manera: el
componente alimentario debe ser convertido en el estómago en una sustancia soluble para
poder ser absorbida en el intestino ya que sin ello sería deficiente a la absorción del valor
nutritivo en el alimento: debe participar en un sistema funcional del organismo es decir
participar en los procesos de síntesis, de producción enzimática o suministro directo de
energía. Esta capacidad de utilización metabólica es totalmente independiente de los
factores condicionantes de la utilización digestiva.
El valor nutritivo de un alimento depende en primer lugar de la digestibilidad de sus

componentes y posteriormente de su uso metabólico definido por el término de retención.
La medida de la digestibilidad y de la retención constituye los primeros datos por
determinar para definir un valor nutricional.
Es por ello que el principio en la alimentación es la calidad higiénica e inocuidad quiere

decir que sea sana, desde cualquier punto de vista, no puede ser perjudicial para el
hombre, es por ello que necesariamente se requiere de la inocuidad y la seguridad
alimentaria que constituyen una preocupación tanto para los productores como para la
industria transformadora y para los consumidores. (Ing Ruiz, UNJFSCH. 2009)
CONCLUCIÓN
El análisis de los alimentos es importante, porque mediante distintos tipos de análisis se
determina si el alimento es apto o no para el consumo y que tiene que cumplir con las
características y composición que se espera de ellos.
Mediagroup nos dice que el análisis de alimentos es una estrategia que permite conocer
las características del alimento con todas sus presiones, para perfeccionar el proceso de
producción de los alimentos.
El Ing. Ruiz nos plantea que la calidad de un alimento se determina mediante el análisis
para saber si está en buenas o malas condiciones para el consumo humano.

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ALUMNOS : DÍAZ PAUCAR, Víctor Gustavo.

FECHA DE EJECUCIÓN : 05/10/2021

FECHA DE ENTREGA : 12/10/2021

En ella se estudiará la importancia del muestreo y tratamiento de la muestra en el análisis

IMPORTANCIA DE LOS ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

La calidad de un producto se realiza mediante análisis en los alimentos ya que en ellos se

Desde el punto de vista alimentario lo establecido en la composición global de un alimento

Para la determinación de la composición química de los alimentos estos son antiguos,

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