La Administración de Los Restaurantes en La Pandemia

LA ADMINISTRACIÓN DE LOS RESTAURANTES EN LA PANDEMIA
PRESENTADO POR
JUAN DAVID BOCANEGRA ATEHORTUA
LINDSAY OCORO
LICETH OLMEDO
SARA RAMOS AGUAS
AURA MARIA SALDARRIAGA
XIOMARA ANDREA VARON GUERRA
PROFESORA FRANCY LILIANA NORATO

FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACION
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI

2022
Estudio de caso real
La administración de los restaurantes en pandemia
La pandemia llegó sin previo aviso, dejándonos a todos sin saber como afrontarla. El sector
económico se vio muy afectado tanto en Colombia como en todo el mundo ya que las
cuarentenas obligatorias no permitían el flujo de clientes. Los restaurantes tuvieron que
afrontar esta situación sin un plan anticipado, solo siguiendo las recomendaciones y
órdenes del gobierno. La planeación pudo ser más elaborada durante el transcurso de los
primeros días de cuarentena. La mayoría de restaurantes optó por brindar solamente por
servicios a domicilio ya que era la única manera de vender. Durante las primeras semanas
se pudo analizar cuál era la manera más eficaz de llegar al cliente y fue aquí donde las
diferentes aplicaciones digitales que prestan servicios a domicilio fueron las que se
empezaron a habilitar en los restaurantes para así tener más exposición a los posibles
clientes además de que también los restaurantes que no tenían un servicio propio de
domicilios empezaron a planear cómo adaptarlo a su negocio.
En cuanto al manejo del personal la administración de los restaurantes tuvieron que analizar
el movimiento de ventas para saber cuántos empleados eran necesarios cada día y revisar
los contratos de cada trabajador para tomar decisiones en cuanto a su permanencia en la
empresa.
Otro punto importante que los restaurantes realizaron en la planeación para afrontar la
pandemia fue implementar los protocolos de bioseguridad que el gobierno decretaba para la
prevención de la propagación del virus.
Después de experimentar cómo el mundo estaba viviendo esta emergencia sanitaria los
restaurantes empezaron a organizar su funcionamiento de acuerdo a esto. De las primeras
cosas que se hizo fue adaptar el personal de trabajo a las medidas de prevención de
contagio ya que era importante que las empresas de servicio en funcionamiento durante la
pandemia garantizaran el correcto uso de los protocolos de bioseguridad para poder seguir
prestando sus servicios. También se modificaron los horarios de trabajo para así no tener
horas de más que atrajera gastos innecesarios. El área de domicilios tuvo que ser renovada
en prácticamente todos los restaurantes, promoviendo en plataformas digitales su menú y
horarios. Algunos restaurantes que manejan comida de tipo gourmet adaptaron su menú a
que fuera más práctico para ser empacado en cajas o bolsas y asi poder destacar mas en el
servicio a domicilio, otra ejecución bastante inteligente en cuanto a los domicilios fue la que
hizo Crepes & Waffles que para no despedir a una gran parte de su personal escogió a
varias de ellas, la mayoría madres solteras, para que realizaran los domicilios brindándoles
las motocicletas. Este tipo de acciones contribuyeron a que las empresas se ganaran la
atención del público de manera positiva.
Los restaurantes tuvieron muchas recaídas durante la etapa de las cuarentenas en el país,
sin embargo muchos de ellos pudieron superar esta emergencia gracias a la buena
ejecución y organización de unos planes. Planes que no hubieran podido ser exitosos si
todas las acciones de las que se hablaron en este informe no hubieran tenido un control.
Constantemente el área administrativa de los restaurantes vivían verificando que sus
empleados cumplieran con todo el tema de protección ante el virus además de que otro
ente que ejercia un control ante los restaurantes era el gobierno, que ademas de estar ahi
pendiente del cumpliento de los protocolos de bioseguridad también brindó ayudas
financieras y tributarias a estos negocios.
La pandemia fue un duro golpe para la mayoría de empresas y negocios pero podemos
decir que de los más afectados fueron los restaurantes que a pesar de no estar
completamente preparados para este problema pudieron ejecutar un plan de manera
eficiente por eso es importante resaltar el valor tan importante de una administración
adecuada y organizada.

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