Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 17 vistas

    Operaciones Unitarias Deber 2

    Cargado por

    JEliasBarredaC
    El documento describe el proceso de elaboración de un condimento fermentado mediante un diagrama de flujo de operaciones que incluye etapas como recepción y pesado de arroz, remojo, cocción, enfriado, inoculación con Aspergillus Oryzae, fermentación y envasado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Operaciones Unitarias Deber 2

    Cargado por

    JEliasBarredaC
    17 vistas5 páginas
    El documento describe el proceso de elaboración de un condimento fermentado mediante un diagrama de flujo de operaciones que incluye etapas como recepción y pesado de arroz, remojo, cocción, enfriado, inoculación con Aspergillus Oryzae, fermentación y envasado.

    Título original

    Operaciones Unitarias deber 2

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe el proceso de elaboración de un condimento fermentado mediante un diagrama de flujo de operaciones que incluye etapas como recepción y pesado de arroz, remojo, cocción, enfriado, inoculación con Aspergillus Oryzae, fermentación y envasado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    17 vistas5 páginas

    Operaciones Unitarias Deber 2

    Cargado por

    JEliasBarredaC
    El documento describe el proceso de elaboración de un condimento fermentado mediante un diagrama de flujo de operaciones que incluye etapas como recepción y pesado de arroz, remojo, cocción, enfriado, inoculación con Aspergillus Oryzae, fermentación y envasado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 5

    1

    Elaboración de un condimento fermentado

    Jorge E. Barreda y Edwar S. Montaño

    Procesamiento de Alimento, Instituto Tecnológico Superior Ecuatoriano de

    Productividad

    Operaciones Unitarias

    Ing. Omar David Chicaiza de la Cruz

    26 de enero de 2022
    2

    Introducción

    La presente tarea tiene como objetivo general, obtener habilidades y


    competencias en el conocimiento y manejo de las operaciones unitarias, definiendo
    que cada proceso contiene una simbología, este sistema nos permite utilizar una
    simbología determinada y al mismo tiempo visualizar con claridad todos los
    productos incluidos en el proceso, para ello se utiliza este tipo de diagrama de flujo
    de operaciones.

    Un diagrama de flujo de operaciones es una representación gráfica de todas


    las operaciones e inspecciones que forman parte de un proceso. Igualmente, se
    representan los puntos en los que se introducen materiales en el proceso. En este
    diagrama no se representan ni las manipulaciones, ni los transportes, ni los
    almacenamientos. (Brennan J.G., 1998)

    Para alcanzar establecer un diagrama de flujo de operaciones usamos las


    bases teóricas adquiridas en clase de las operaciones unitaria y simbología, que nos
    permite identificar cada una de las actividades y operaciones del proceso. (Casp
    Vanaclocha, 2005)
    3

    DESARROLLO

    Figura. 1

    Diagrama de operaciones de Condimento Fermentado Barreda y Montaño 2022 Autores

    Arroz 10 Kg

    Recepcióny
    Pesado

    Control
    de
    Calidad

    Selección

    Remojo
    Agua 250 12 horas
    ml mínimo

    Cocción a
    100 ºC Salida de
    Durante 90 agua
    min

    Enfriado a35
    ºC

    Aspergillus Oryzae20 gr

    Aspergillus Inoculación
    Oryzae 20 gr

    Fermentación
    32ºC por 24
    horas

    Envasado

    Almacenamiento
    4

    Conclusión

    Se concluyó diseñar el diagrama de flujo de operaciones del producto para


    integrar las etapas y procesos mediante simbologías determinadas para elaborar el
    condimento fermentado.

    En conclusión, este sistema de diagrama de flujo de operaciones nos permite


    visualizar de una manera más objetiva cada una de las actividades de la elaboración del
    condimento.

    Finalmente, aprendimos a desarrollar un diagrama de operaciones más preciso y


    completo en cada uno de los procesos de la elaboración del condimento, gracias a la
    información adquirida obtenemos una propuesta de un producto inocuo con propiedades
    organolépticas muy buenas, garantizando calidad al consumidor y sea menor el riesgo de
    enfermedades peligrosas que son transmitida por la manipulación de alimento.

    Se concluye que tanto las operaciones como las inspecciones se representan por
    medio de símbolos la operación que es toda transformación física o química, se
    representa con un círculo y la inspección: medir, verificar, controlar temperatura, etc., se
    representa con un cuadrado.
    5

    Referencias

    Brennan J.G., B. J. (1998). Las operaciones de la ingenieria de los alimentos. Zaragoza: Aspen
    Publishers Inc. Obtenido de
    file:///C:/Users/UTEG/Desktop/3.%20las%20operaciones%20de%20la%20ingenier%C3
    %ADa%20de%20los%20alimentos.pdf

    Casp Vanaclocha, A. (2005). Diseño de Industrias Agroalimentarias. Madrid: Ediciones Mundi-


    Prensa. Obtenido de www.mundiprensa.com

    También podría gustarte